Цукаты из корочек цитрусовых

Содержание

Ингредиенты для приготовления цукатов из апельсиновых корок

  1. Цедра апельсиновая 1 килограмм
  2. Сахар 1 килограмм 800 грамм для сиропа и 1,5 стакана для оформления
  3. Вода очищенная 450 для сиропа и сколько понадобится для варки
  4. Кислота лимонная 2–3 грамма
  • Основные ингредиенты

    Апельсин, Cахар

  • Кухня мира

    Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Вкусные апельсиновые цукаты в домашних условиях: не только корки

Вся польза такого лакомства исходит из цитрусов, которые наполнены питательными веществами, витаминами, аминокислотами, атиоксидантами и минералами. Аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты, тиамин, рибофлавин, биотин, магний, кальций, калий, железо, фосфор, пектины и клетчатка – это только малая доля того, что можно получить из цукатов. Конечно, большая часть соединений разрушается при термической обработки, но достаточно и остается. Однако злоупотреблять цукатами нельзя, ведь они содержат очень много сахара. Потому людям с сахарным диабетом и худеющим лучше вовсе отказаться от подобных сластей.

В духовке

Применение в кулинарии

Цукаты на основе апельсиновых корок являются самым популярным лакомством, которое добавляют в большое количество блюд. Данный десерт может быть самостоятельным, так как это отличная альтернатива магазинным конфетам. Помимо всего этого, цукаты можно смело класть в выпечку, мороженое, крема и десерты на основе творога.

Особой популярностью пользуются капкейки с большим количеством крема и цукатами в шоколадной глазури. Интересно то, что цукаты добавляют не только в десерты, но и в соусы для птицы и мяса, каши, за счет чего появляется приятный аромат, терпкий и насыщенный привкус.

Полезные свойства цукат, приготовленных из апельсиновых корок, заключаются в ценном химическом составе. Известно, что никто не ест сырые корки, так как они горькие. Именно поэтому, цедру кладут в разнообразные десерты. Цукаты – это мощный кладезь, минеральных веществ, макро и микроэлементов, витаминов, поэтому их часто применяют для лечения простуды и гриппа.

В составе апельсиновых корок содержится множество фитонцидов, которые ведут активную борьбу с бактериями и вирусами. Согласно статистике, если кушать по несколько цукатов в день в период эпидемии, можно уберечь себя от патологии и укрепить иммунную систему.

За счет уникального состава, удается снизить уровень холестерина в крови, очистить организм и немного похудеть. Кроме этого, цедра цитрусовых считается наиболее эффективным и действенным антидепрессантом, благодаря которому улучшается настроение и устраняется стресс.

Несмотря на полезные свойства, следует знать и о противопоказаниях. Вред продукта состоит в том, что это сильный аллерген, а в цукатах сохраняются все свойства. Именно поэтому, с особой осторожностью следует давать цукаты из апельсинов детям.

За счет того, что в десерте много сахара, существенно увеличивается калорийность. Лицам, которые ведут борьбу с лишним весом, важно быть более осмотрительными, не злоупотреблять лакомством. Помимо всего перечисленного, апельсиновые цукаты нельзя кушать тем, кто страдает сахарным диабетом.

Что такое цукаты. Польза и вред для здоровья

Цукаты – проваренные в сахарном сиропе, остуженные и пересыпанные сахарной пудрой кусочки фруктов или ягод. Изначально лакомство было создано для сохранения фруктов на долгое время, но позже стало самостоятельным ароматным блюдом.

Существует несколько видов сухофруктов. Это зависит от способа приготовления:

  • Откидные – фрукты томятся в сахарном сиропе, а после отцеживания ставятся для подсушивания в духовой шкаф. На заготовке появляется плотная сладкая корочка.
    Цукаты из апельсина. Рецепт пошагово в шоколаде с мякотью в домашних условиях
  • Кандированные – ломтики помещаются в концентрированный горячий (90 градусов) сироп, а потом сушатся при 35 градусах до появления глазирующей мягкой корочки.
  • Тираженные – фруктовые кусочки бланшируются в сладком сиропе, после чего сушатся при температуре 50 градусов. Далее заготовка обдается холодным воздухом. От разницы температур на поверхности появляется стекловидная янтарная глазурь.

Важно! Для приготовления сухофруктов подходят только плоды с плотной мякотью, чтобы при обработке сахаром они не развалились.

Польза сушеных сахарных цукатов:

  • В состав входит плотная клетчатка, что нормализует работу кишечника и чистит организм от зашлакованности.
  • Приготовление без проваривания позволяет сохранить все витамины в составе исходных плодов.
  • Блюдо содержит углеводы, что необходимо людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
  • Людям, следящим за качеством питания, цукаты могут стать полезным и низкокалорийным перекусом.

Особенности приготовления цукатов из апельсиновых корок на зиму

При подготовке сырья для цукатов важно использовать только корки без мякоти. А создание лакомства красивой формы потребует заготовки крупных кусков кожуры апельсина.

Польза и вред

Содержание витамина С делает блюдо из апельсиновых корок полезным для укрепления иммунитета и повышения энергии. Кроме того, домашний десерт не содержит красителей и химикатов.

Цукаты хорошо подойдут людям, которые придерживаются правильного питания. Ведь это лакомство содержит не так много калорий.

Но употреблять десерт необходимо с осторожностью людям, имеющим врачебные противопоказания.

цукаты из апельсиновых корок на столе

Быстрый рецепт цукатов из апельсинов для тех, кто спешит

Подготовка 2 hours 15 minutes

Готовка 30 minutes

  • 1 килограмм спелых апельсинов (можно использовать разные сорта, включая красные сицилийские цитрусы)
  • 0.5 килограмма сахара
  • 0.5 литра воды
  • 1 плитка шоколада (по желанию)
  1. Апельсины вымыть при помощи достаточно жесткой щетки и обсушить при помощи полотенец. Разрезать на кружочки или полукольца, толщиной не более 0.5 сантиметра.

  2. В кастрюле кипятят произвольное количество воды, на дуршлаге или специальном ситечке опускают нарезанные цитрусы в кипяток, проваривают 2-3 минуты, достают и раскладывают на сите или бумажных полотенцах, чтобы убрать излишек влаги.

  3. На дно сотейника или же кастрюли с толстым дном насыпают немного сахара, сверху укладывают кусочки апельсина в один слой, снова посыпают сахаром и опять фрукты, пока дольки не закончатся. Выливают в емкость указанное количество воды, устанавливают на медленный огонь, не размешивая. Кипятят цитрусы на протяжении 1-15 часа, дайте немного остыть.

  4. Противни застилают пергаментом для запекания, выкладывают кусочки апельсина так, чтобы они не соприкасались.

  5. Разогревают духовку до 80-100°С, сушат цукаты 20-30 минут.

  6. По желанию можно сделать импровизированную глазурь. Для этого шоколадку топят на водяной бане, каждый кружок цуката окунают одной стороной в него, а потом еще раз выкладывают на пергамент, чтобы глазурь остыла.

Для такого лакомства лучше выбирать апельсины с толстой кожей, тогда цукаты останутся более крупными. Следите, чтобы они были спелыми, тогда вкус будет намного ярче и насыщеннее. 

В электросушилке или дегидраторе

Ингредиенты

Корочки цитрусовых 1 кг. Сахар 1,5 кг.

Инвентарь:

Кухонные весы, стакан (емкость 250 грамм), глубокая миска, кухонный нож, разделочная доска, бумажные кухонные полотенца, металлическая противопригарная или эмалированная глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра), плита, деревянная кухонная лопатка, стеклянная литровая или полулитровая банка – сколько понадобится, льняная салфетка, духовка, противопригарный противень, пекарская бумага, кухонные прихватки, десертная посуда.

Цукаты из корочек апельсина

Аппетитные цукаты из апельсиновых корок порадуют любителей сладенького своим цитрусовым ароматом.

Список продуктов:

  • Сахар – 1-1,5 стакана;
  • Корки апельсиновые от 5-7 фруктов;
  • Кислота лимонная — 1-2 г (или сок половины лимона);
  • Соль – маленькая ложка;
  • Сахарная пудра.

Из корочек

Рецепт цукатов из апельсиновых корок:

  1. Предварительно подготовьте апельсиновые корки в течение 2-3 суток для вывода горечи: замочите их в холодной воде, меняйте ее 3 раза в сутки и через несколько дней начните варить в сиропе;
  2. Можно применить быстрый метод готовки: из цитрусовых горечь можно выварить. Апельсиновые корочки залейте холодной водичкой, поместите на газ и доведите до кипения. Прокипятите 5-10 минут, выключите пламя, слейте воду;
  3. В емкость с корками опять залейте холодную воду, прибавьте соль (1/2 маленькой ложки) и, доведя до кипения, поварите 5-10 минут. Опять слейте горячую воду, залейте заготовки из цитрусовых подсоленной холодной водой и прокипятите 5-10 минут. Охлаждение и кипячение в подсоленной воде проведите 3-4 раза, при этом изделия размягчатся, горький цитрусовый привкус перестанет чувствоваться, и они будут подготовлены к варке в сиропе;
  4. Апельсиновые корки после многочисленных кипячений откиньте на дуршлаг, промойте еще разок в холодной водичке, дайте ей стечь. Нарежьте заготовочки на брусочки толщиной полсантиметра. Ровные крупные корочки можно вырезать в форме звездочки, от этого блюдо будет наряднее и красивее. Кусочки не должны быть очень большими;
  5. В посуду высыпьте сахарный песок и добавьте немножко водички (1-1,5 стакана). Доведите до кипения, размешивайте, чтобы растворился сахар. В сироп высыпьте порезанные корки апельсинов и кипятите, постоянно перемешивая до полного уваривания 30-50 минут;
  6. В сироп в конце варки подсыпьте лимонную кислоту или сок половины лимона, тщательно перемешайте. Жидкость должна полностью выпариться и впитаться цитрусами, а корочки станут золотистыми и прозрачными;
  7. Сваренные цукатики переложите в дуршлаг, дайте стечь сиропчику. После этого выложите их поштучно на бумагу для выпечки на противень, обсыпьте сахарной пудрой и дайте подсохнуть при комнатном температурном режиме несколько часов. Чтобы ускорить процесс, поместите противень с подсыхающими заготовками в духовой шкаф, разогретый до 60 градусов на 1-1,5 часа.

Сладость с Востока

Получившееся лакомство хранится в плотно закрывающейся коробке или в банке полгода, и при этом не теряет свой аромат и не засыхает. А на праздничный стол можно подать лакомство в растопленном шоколаде, как изысканную настоящую сладость.

Как за 5 минут сделать цукаты из апельсиновых корок в микроволновке

Есть один супер быстрый рецепт приготовления сладкого десерта. Для этого не нужно вымачивать корки или отваривать их в сиропе. Мы просто воспользуемся микроволновой печью. Весь процесс занимает примерно 5 минут.

Ингредиенты:

  • Апельсиновые корки;
  • Сахарный песок.

Количество сахара определяем экспериментальным путем, так как все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Приготовление:

  1. Корки нарезаем на полоски, толщиной около 5 мм. Отправляем в глубокую миску;
  2. Засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем руками;
  3. Ставим в микроволновку на 2 минуты, затем извлекаем и перемешиваем с сиропом;
  4. Отправляем в микроволновую печь еще на пару минут и снова размешиваем;
  5. Оставляем остывать.

Время приготовления зависит от мощности кухонной техники. Всего несколько минут, и вкусный десерт готов, только он может немного горчить. Я считаю, что это самый простой рецепт, который нельзя было обделить вниманием.

Сироп для цукатов

цукаты в сиропеТем временем подготавливаем сироп из воды (или сока апельсинов) и сахара. Здесь придерживайтесь пропорции 1:2, то есть понадобится  1 часть жидкости и 2 части сахара. На мое количество корок я взяла:

  • 320 грамм сока из апельсинов, разбавленного водой. Вы можете использовать чистый апельсиновый сок или взять простую воду;
  • 640 грамм сахара;
  • также нужно добавить 1 столовую ложку уксуса. Уксус добавляем для того, чтобы сахар не кристаллизировался и не образовывал белый налет сверху готовых цукатов.

Когда сахар смешали с жидкостью, то поставьте кастрюлю на медленный огонь. При постоянном помешивании варите сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

подготовка цукатов к сушкеВ готовый сироп переложите корки апельсинов и продолжайте варить на медленном огне в течение 40 минут. За это время корки должны посветлеть и стать слегка прозрачными. После этого выключаем огонь и откидываем корки на дуршлаг.

Сироп, который остался после варки цукатов, перелейте в отдельную емкость, и поставьте в холодильник. Его можно добавлять в чай, кофе, компот, тем самым обогащая напиток цитрусовым ароматом.

Рецепт 4, пошаговый: простые апельсиновые цукаты из корочек

Невероятно вкусные и хрустящие цукаты из апельсиновых корок можно приготовить и в домашних условиях. Такое лакомство получится совершенно не затратным, ведь кожура от апельсинов обычно выбрасывается, а тут с добавлением сахарного песка превратится во вкусное дополнение к горячим напиткам в виде чая или кофе или же в самостоятельный десерт! Особенно это актуально в сезон Нового Года, когда цитрусовые присутствуют буквально в каждом доме. Помимо апельсинов, цукаты можно создать и из лимонов, мандаринов, грейпфрутов и т.д.

Обязательно удаляйте весь белый слой под кожурой, иначе ваш приготовленный десерт будет нещадно горчить и вкус его будет испорчен навсегда! Хранятся созданные цукаты очень долго — в течение года, но обязательно в темном и прохладном месте, чтобы туда не попадали солнечные лучи и влага. В противном случае цукаты слипнутся между собой в один комок.

Процесс создания лакомства долгий, но результат того стоит — невероятно ароматные хрустящие цукаты станут настоящим украшением чаепития или кофе-тайма, ими можно украшать торты, десерты и пирожные.

  • Апельсин 2 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Вода 30 мл

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok.jpg

Ошпарить апельсины кипятком, чтобы кожура стала более ароматной. После этого ножом срезать с них кожуру, как с картофеля — долгим, длинным слоем, как ленту. Плод апельсина можете съесть — он в рецепте не пригодится.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag.jpg

С внутренней части кожуры максимально срезать белый слой — он отвечает за горечь. Нарезать кожуру тонкими длинными полосками.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_0.jpg

Выложить цитрусовые полоски в кастрюлю или сотейник, влить 1 ст. горячей воды и поместить на плиту. Отварить в течение 5-7 минут, чтобы кожура стала мягкой и отдала часть ароматического масла жидкости.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_1.jpg

Откинуть отваренные полоски на дуршлаг.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_2.jpg

Всыпать в сотейник сахарный песок, оставив 2 ст.л. для засушивания. Туда же переместить цитрусовые полоски и влить 30 мл воды. Поместить на плиту и довести до кипения сахарный сироп.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_3.jpg

Томить полоски в сиропе около 2-3 минут, затем вынести емкость на холод примерно на 20 минут. После чего еще раз прогреть полоски в сиропе 2-3 минуты до кипения, снова остудить и так 3 раза. Во время остывания полоски будут впитывать в себя сироп и становится прозрачнее и прозрачнее.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_4.jpg

В последний раз откинуть полоски в сиропе на дуршлаг и промыть горячей водой или кипятком. Если этого не сделать, то заготовки невозможно будет отделить друг от друга.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_5.jpg

В небольшую емкость всыпать 2 ст.л. оставшегося сахарного песка и поместить туда же промытые и обсушенные полоски, слегка обвалять их в сахаре.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_6.jpg

Разместить заготовки на пергаментной бумаге, выстланной на противне. Сам противень всунуть в духовой шкаф при 60-80С и высушивать цукаты около 1 часа, перемешивая их время от времени для равномерной просушки.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_7.jpg

Готовым цукатам обязательно дать остыть и пересыпать в емкости в плотными крышками или в бумажные пакеты для хранения. Доставать и дегустировать по мере необходимости.

recept-tsukaty-iz-apelsinovykh-korok-shag_8.jpg

Быстрый вариант

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок поражает своей простотой. На готовку уходит не более семи часов. Хороший вариант для хозяек, которые впервые хотят приготовить угощение из такого продукта. Цукаты получаются с легкой горчинкой и терпким вкусом, при помощи специй можно добавить восточные нотки. Из ингредиентов потребуется:

  • по полкило сахара и кожуры;
  • четыре ложки лимонного сока;
  • стручок ванили;
  • звездочка бадьяна;
  • перец горошком.

Если все продукты под рукой, можно переходить к главному. Приготовить цукаты из апельсиновых корок легко:

  1. Рецепт приготовления лакомстваЦедру снимают с фруктов, желательно на ней оставить небольшой слой мякоти. В кастрюле кипятят три литра воды, окунают туда шкурки, варят три минуты.
  2. Потом кипяток сливают, а шкурки держат некоторое время под холодной водой. Затем их возвращают на огонь и повторяют процедуру.
  3. Отдельно нужно сварить сироп из воды с сахаром и пряностями. Мякоть из ванильного стручка отправляют в сироп прямо с семенами.
  4. Кожуру отправляют к сиропу. Готовят час. Потом кусочки достают, нарезают и оставляют на пять часов сушиться.

Готовые апельсиновые цукаты хранят в герметично закрытой таре в холодильнике.

Цукаты из мандариновых корок

Мандариновые цукаты можно приготовить тем же способом, что и апельсиновые. Они обладают необычайно нежным вкусом, очень мягкие.

Для приготовления нужны:

  • Кожура от 10-12 мандаринов;
  • 300 г сахара.

Кожура вымачивается в холодной воде около 12 часов. Как минимум дважды нужно поменять воду.

Сироп готовится с добавлением двух стаканов воды, не более 15-20 минут на слабом огне.

Нарезанные полосками корки помещаются в сироп, после закипания еще 15-20 минут томятся. После этого емкость с полуфабрикатом должна полностью остыть.

Процесс варки повторяется, пока цукаты не станут прозрачными. По достижении готовности их нужно подержать в дуршлаге, дать полностью стечь остаткам сиропа.

Далее – по вкусу: обсыпать сахаром, пудрой или глазировать шоколадом. Сироп собрать, перелить в закрывающуюся емкость, использовать в качестве дополнения к чаепитию, к чашке кофе, для приготовления своеобразного, но вкусного напитка.

Видеорецепт

Чтобы увидеть наглядно весь описанный выше быстрый рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корок, рекомендуем внимательно посмотреть следующий ролик.

Сушка цукатов в духовке

сушка цукатов в духовкеТеперь осталось разложить корки просушить в духовке. Для этого все корки нужно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.  Старайтесь выкладывать каждый кусочек отдельно друг от друга, тогда цукаты не склеятся между собой и сохранят форму во время сушки.

Цукаты я сушу в духовке при +50°С на режиме конвекция в течение 5 часов. При этом дверцу обязательно нужно слегка приоткрыть, чтобы конденсат из цукатов не накапливался внутри духовки.

Если у вас дома сухой воздух, то сушить цукаты можно при комнатной температуре в течение суток. Но я все же сторонница сушки в духовке: так быстрее и надежнее. Также можно воспользоваться специальной сушилкой для овощей и фруктов.

Если за 5 часов сушки в духовке цукаты продолжают оставаться слишком влажными, то продолжайте сушить еще нужное время. Но все же правильные домашние цукаты должны оставаться не слишком твердыми и слегка влажными.

Рецепт для мультиварки

Благодаря умному девайсу приготовить любимое лакомство можно очень легко, а стоять долгое время у плиты не придется.

Приготовление

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в мультиварке? Все очень просто. Инструкция следующая:

  1. 300 г корочек от апельсинчиков нарежьте произвольно, как вам нравится, переложите в емкость и залейте водичкой. Необходимо выдержать их в холодильнике в течение трех дней и хотя бы один раз в сутки менять жидкость;
  2. Подготовленные изделия загрузите в чашу мультиварки, подлейте немного жидкости и активируйте программу «Варка на пару» на 20 минуток;
  3. По истечении данного времени переместите заготовочки на дуршлаг, а мультиварочную чашу хорошенько сполосните;
  4. Снова поместите компоненты в прибор, засыпьте 450 г сахарка, залейте 300 мл водички, помешайте;
  5. Запускаем режим «Плов» или «Варка-эспресс» и готовим блюдо до звукового сигнала;
  6. После этого цукатики нужно разложить на плоской ровной поверхности, выждать пару часов и щедро обвалять их в сахарной пудре.

На этом приготовление завершено. Благодаря умному гаджету вы сможете быстро насладиться любимым сладеньким лакомством.

Цукаты из апельсиновых корок от Аллы Ковальчук

Цукаты из апельсина в домашних условиях от Аллы Ковальчук готовятся с добавлением пряного набора специй, придающих неповторимый аромат сладким ломтикам цитрусовых.

Цукаты из апельсина. Рецепт пошагово в шоколаде с мякотью в домашних условиях

Продуктовый набор:

  • шкурка от апельсинов – 3 шт.;
  • песок сахарный – 400 г;
  • небольшой лимон;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • палочка корицы;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • тертый корень имбиря – 1 ч.л.;
  • кардамон – по усмотрению.

Технология приготовления по этапам:

  1. Очищенная кожура режется на тонкие соломки.
  2. Цедра сворачивается рулетами и нанизывается на нитку.
  3. Готовая вязка на час опускается в холодную воду.
  4. Апельсиновые рулеты заливаются водой, кипятятся 45 мин. При этом вода меняется каждые 15 мин.
  5. Варится сироп, в него выкладываются рулеты и варятся 20 мин.
  6. После этого выкладываются специи, и масса снова кипятится 20 мин.
  7. Рулеты остывают в сиропе и только потом снимаются с нитки.
  8. Заготовки подсушиваются и обсыпаются пудрой из сахара.

Цукаты хранятся в коробке с крышкой, чтобы не терялся пряный аромат.

Сроки и правила хранения

Засахаренный фрукт не привередлив в вопросах хранения. Хранить цукаты желательно в холодном месте, прекрасно подойдет холодильник, балкон или подвал. Емкость желательно выбрать из стекла, обязательно наличие крышки.

Единственным строгим условием хранения данного продукта является отсутствие влажности.

Как правило, цукаты из апельсиновых корок допустимо хранить в течение всего года. Если они были приготовлены в домашних условиях, желательно оставить их прямо в сиропе. По завершении варки сиропа, вылейте содержимое в банку, не посыпая сахарной пудрой или песком. В таком состоянии цукаты могут храниться в холодильнике от 1 до 2 лет.

Наглядный рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корок вы можете увидеть в следующем видео.

Рецепт 6: цукаты из апельсина с корицей (пошагово с фото)

Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления очень ароматных и вкусных апельсиновых цукатов с корицей и мускатным орехом. Такие цукаты можно использовать как в салат так и к мясу.

Апельсин 250 гр.
Сахар 100 гр.
Вода 100 мл.
Корица щепотка
Орех мускатный щепотка

Фото приготовление рецепта: Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом шаг №5

Очистить апельсин, срезать корку. Нарезать ее соломкой.

Фото приготовление рецепта: Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом шаг №1

Сначала проварить апельсиновую корку в воде в течении 15 минут. Для удаление горечи.

Фото приготовление рецепта: Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом шаг №2

Далее слить воду добавить сахар и не много воды. Варить на слабом огне в течении 30 минут.

Фото приготовление рецепта: Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом шаг №3

В конце приготовления добавить молотую корицу и мускатный орех.

Фото приготовление рецепта: Цукаты из апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом шаг №4

Цукаты из апельсинов в шоколаде

Сладкие апельсиновые ломтики в ароматном темном шоколаде по вкусу напоминают конфеты. Их можно готовить с заливкой из молочного или белого шоколада, но при этом срок годности заготовки снижается.

Цукаты из апельсина. Рецепт пошагово в шоколаде с мякотью в домашних условиях

Компоненты:

  • апельсины без косточек – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • отфильтрованная вода – 0.8 л;
  • шоколад весовой с 55 % какао – 1 кг.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сироп из воды с сахаром проваривается 30 мин.
  2. Апельсины ошпариваются кипятком, нарезаются кольцами и опускаются в кипяток. По необходимости из мякоти удаляются косточки.
  3. Кружки варятся 1.5 ч, при этом периодически осторожно перемешиваются, чтобы верхние ломтики оказались внизу.
  4. Варка продолжается до полупрозрачности кружков.
  5. Апельсины выкладываются для подсыхания на бумагу для выпечки.
  6. На водяной бане топится шоколад.
  7. Слегка подсушенные дольки обмакиваются в шоколад, выкладываются на пергамент и убираются в холодильник.

Кружки в шоколадной глазури станут сладким и ароматным лакомством к чаю или густому кофе.

Кулинарные секреты

В приготовлении цукатов ничего сложного нет, но все равно новичкам стоит придерживаться общих рекомендаций, чтобы блюдо получилось идеальным. Простые советы от опытных кулинаров облегчат процесс готовки:

  1. Плоды будет легче очистить, если надрезать их крест-накрест или сделать по кругу горизонтальный надрез и отделить при помощи обычной ложки.
  2. Как приготовить цукаты из апельсиновых крокКожуру рекомендуется счищать довольно большими кусочками, чтобы можно было придать готовым цукатам одинаковый размер и привлекательную форму.
  3. Корки в сахаре хранят в банках по принципу хранения обычного варенья. Остатки сахарного сиропа можно пустить в ход, приготовив с ними домашнюю выпечку, которая сразу приобретет невероятный аромат.
  4. Сахарный сироп варят на тихом огне, чтобы он не превратится в леденец.
  5. Готовые цукаты подают не только в натуральном виде, можно их окунать в растопленный шоколад, посыпать сахаром и пудрой. Вариантов подачи много — выбирают любой понравившийся.

Апельсиновые цукаты — лакомство сладкое и полезное. Стоит им время от времени заменять привычные конфеты. При желании можно разнообразить любой из указанных рецептов, смешивая апельсиновую шкурку с лимонной, добавляя корицу или ванильный сахар. Каждый раз можно готовить новый вариант вкусных цукатов.

Тонкости и секреты приготовления цукатов

Чтобы восточная сладость получилась правильно и вкусно, необходимо соблюдать некоторые важные правила. Готовить цукаты просто, если иметь под рукой детальный рецепт и все пояснения.

Советы по кулинарному процессу:

  1. Отличным выбором станет небольшой апельсин, имеющий толстую кожуру.
  2. Цукаты не должны прилипать к рукам, если они сделаны правильно, апельсиновые полоски будут сухими, не жесткими и очень сочными.
  3. Не обязательно выливать оставшийся сироп, он отлично подойдет для приготовления разных соусов, десертов, бисквитов, а также для новой партии апельсиновых цукат.
  4. Строго запрещено применять порченные плоды, они не годятся для приготовления.
  5. Сладость цукат корректируется продолжительностью выдержки цедры в сиропе: чем дольше, тем слаще.
  6. В рецептах используется огромное количество и разнообразнее пряностей, которые существенно улучшают вкусовые качества: кардамон, бадьян, корицу и гвоздику, а также имбирь. Следует быть предельно аккуратными, чтобы не переборщить со специями, иначе цукаты получатся не очень съедобными.

Данная восточная сладость считается наиболее полезной и простой в приготовлении. Готовые цукаты можно не просто обвалять в сахарном песке либо пудре, но и добавить кокосовую стружку, шоколадную глазурь и прочее. Приятного всем аппетита!

На заметку:

  • В основном рецепты приготовления цукатов из кожуры рассчитаны на использование цедры от 5-10 апельсинов. Однако, что делать, если у вас нет желания за один день съедать такое количество тропического фрукта (либо выпивать столько сока из него)? Ответ прост: корочки можно собирать в течение несколько дней, складывать в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Там кожура не испортится в течение 5 суток.
  • В создании такого десерта может поучаствовать даже ребенок. Например, он может посыпать сахаром цукаты, держа пинцетом окунать в растопленный шоколад, украшать посыпкой.
  • На стол цукаты ставят и глубоких пиалах, красивых прозрачных стаканах либо в вазах.

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Видео о приготовлении цукатов

Цукаты из апельсина:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...