Характеристика вида
Судак относится к семейству окуневых, и обитает лишь в тёплых водоемах. Сама рыба имеет вытянутый размер, зеленовато-болотный отлив чешуи, а также характерную черту – челюсть с клыками. Основной ареал обитания – воды Восточной Европы.
Мясо этой рыбы отличается тем, что оно нежирное. Другая важная особенность и польза мяса этой рыбы заключается в том, что оно содержит в себе множество полезных элементов. Связано это с тем, что судак обитает только в чистых пресноводных водоёмах.

Описание
Судак – разновидность пресноводных рыб семейства окуневых, имеющая широкое распространение в водоемах на территории Европы и России. В составе белого мяса рыбы содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые благотворно влияют на работу организма в целом. Судак широко используется в кухнях разных стран мира, его употребляют вареным, жареным, запеченным, протушенным и сделанным на пару. В продаже можно найти как свежие, так и замороженные тушки.
Категории жирности
Специалисты подразделяют морепродукты на 3 категории, в зависимости от жирности:
- К первой категории относятся морепродукты, в которых содержится до 4-х процентов жира.
- Во второй категории находятся сорта с содержанием жира до 8,5 процентов.
- Третью категорию представляют сорта рыбы, в которых содержится больше 8,5 процентов жира.
Важный момент! Жирность рыбы непостоянная и колеблется в зависимости от времени года. Наиболее жирная рыба перед процессом размножения.
В мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27 процентов белков и от 0,3 до 36 процентов жиров. Как правило, существуют специальные таблицы, в которых указывается процентное содержание жира, в зависимости от вида рыбы, из которых допустимо готовить диетические блюда.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 18.4 грамм и жиры – 1.1 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 18.4 (белки)*4 + 1.1 (жиры)*9 = 73.6 + 9.9 = 83.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что судак – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.
Таблица калорийности рыбы
В таблице указывается количество жиров, белков, углеводов на 100 г продукта. По ним можно определить калорийность и сорта, пригодные для приготовления диетической рыбы.
Название рыбы | Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
С пониженной жирностью | ||||
Камбала отварная | 103,00 | 18,3 | 3,3 | – |
Карась | 102,00 | 20,7 | 2,1 | – |
Макрель | 124,00 | 22,8 | 3,6 | – |
Минтай | 79,00 | 17,6 | 1,00 | – |
Налим | 92,00 | 21,4 | 0,7 | – |
Окунь морской | 112,00 | 19,9 | 3,6 | – |
Путассу | 81,00 | 17,9 | 1,00 | – |
Судак | 97,00 | 21,3 | 1,3 | – |
Треска | 69,00 | 18,5 | 0,7 | – |
Хек | 95,00 | 18,5 | 2,3 | – |
Щука | 97,00 | 21,3 | 1,3 | – |
Креветки | 95,00 | 18,9 | 2,2 | – |
Криль | 98,00 | 20,6 | 1,7 | – |
Крабы | 96,00 | 16,00 | 3,6 | – |
Мидии | 50,00 | 9,1 | 1,5 | – |
Тунец | 96,00 | 22,5 | 0,7 | – |
Ставрида холод. копчения | 94,00 | 17,1 | 2,8 | – |
Со средней жирностью | ||||
Горбуша отварная | 168,00 | 22,9 | 7,8 | – |
Горбуша | 136,00 | 20,9 | 5,6 | – |
Зубатка | 114,00 | 15,5 | 5,8 | – |
Карп, сазан | 125,00 | 19,4 | 5,3 | – |
Лещ | 126,00 | 20,9 | 4,7 | – |
Салака | 159,00 | 22,00 | 7,2 | – |
Ставрида | 133,00 | 20,8 | 5,6 | – |
Кальмары | 110,00 | 18,00 | 4,2 | – |
Кета | 129,00 | 21,5 | 4,8 | – |
Скумбрия холодного копчения | 150,00 | 23,4 | 6,4 | – |
Вобла вяленая | 235,00 | 46,4 | 5,5 | – |
С высокой жирностью | ||||
Сардина | 178,00 | 20,1 | 10,8 | – |
Скумбрия | 211,00 | 19,6 | 14,7 | – |
Сом | 196,00 | 18,4 | 13.6 | – |
Палтус | 201,00 | 14,00 | 17,8 | – |
Белуга бланшированная | 234,00 | 23,3 | 15,6 | – |
Сазан в томатном соусе | 145,00 | 12,4 | 8,7 | 4,1 |
Нерка красная | 170,00 | 18,8 | 10,5 | – |
Осетр | 183,00 | 16,4 | 10,6 | – |
Килька пряного посола | 154,00 | 14,8 | 10,5 | – |
Камбала, обжаренная на масле | 249,00 | 14,4 | 21,3 | – |
Сайра, бланшированная в масле | 283,00 | 18,3 | 23,3 | – |
Горбуша соленая | 189,00 | 22,1 | 9,00 | – |
Кета соленая | 184,00 | 24,3 | 9,6 | – |
Лосось соленый | 269,00 | 21,00 | 20,5 | – |
Сельдь иваси соленая | 173,00 | 17,5 | 11,4 | – |
Хамса соленая | 166,00 | 21,2 | 9,00 | – |
Тюлька соленая | 225,00 | 19,8 | 18,2 | – |
Камбала горячего копчения | 192,00 | 22,00 | 11,6 | – |
Килька горячего копчения | 162,00 | 21,3 | 8,5 | – |
Окунь морской горяч. копчения | 175,00 | 23,5 | 9,00 | – |
Как выбрать судака
Чтобы уберечь себя от покупки некачественной или старой рыбы необходимо запомнить несколько простых правил по ее выбору. Первое, что стоит сделать у прилавка — осмотреть место хранения рыбы. Продукт должен лежать на подушке из измельченного льда. Осмотрите саму рыбу снаружи. Она не должна иметь зеленоватого оттенка чешуи или повреждений. Постарайтесь заглянуть в брюшко рыбы – изнутри оно должно быть розовым, а не желтоватым, как это часто бывает.
Специалисты рекомендуют определять свежесть рыбы по жабрам. Данный орган расположен на голове рыбы. Выбирайте только того судака, у которого нежно розовые или слегка красные жабры. Если же они потемневшие, зеленые или в слизи — рыба испорчена. Многие стараются определить свежесть рыбы по глазам. Однако, они могут рассказать лишь о том, что рыба была в холоде. Помутнеть глаза у горбуши могут от заморозки, а не испорченности. По плавникам и хвосту можно определить как долго хранилась рыба и была ли второй раз заморожена.Когда у рыбы заветренный, обломанный и сухой хвост — это признак того, что ее тушку замораживали неоднократно. Мясо данной рыбы не считается годным для приготовления вкусных блюд.
Осмотрите шкуру рыбы на целостность и плотность. Она должна быть без повреждений и плотно прилегать к мясу. Признаком того, что рыба уже давно выловлена или неправильно хранилась является легкость отделения кожи от туловища. У свежей рыбы они плотно скреплены между собой.Нередко рыба повреждается при ловле. Она может ударяться и цепляться за окружающие ее объекты, что приводит к появлению вмятин на теле. На неразделанной рыбе такой дефект заметить невозможно. Легкие повреждения на рыбе не смогут негативно повлиять на вкус и полезные свойства судака, однако, из-за сильных травм, мясо может стать менее плотным и насыщенным. Если вы решите приобрести только филе рыбы — выбирайте нежно розового цвета. Побелевшее мясо — перемороженное. Из него не выйдет вкусного блюда и пользы будет немного. Качественную рыбы можно распознать сразу. Ее тело не покрыто пятнами, чешую блестит, а сама рыбина ровная и без вмятин. Обязательно проверяйте наличие сертификата у продавца о качестве рыбы.
Вяление судака:
После засолки убираем всю соль.
Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.
Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.
Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.
После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.
Общие сведения
Судака сложно спутать с другими рыбами. Его тело длинной вытянутой формы, голова удлиненная, в челюстях много крупных зубов. Тело имеет зеленовато-серый цвет, на котором четко просматриваются темные поперечные полосы, брюшко – серебристое. На спине этой рыбы есть два плавника с жесткими лучами, которые заканчиваются острыми шипами. Оболочка глаз судака окрашена в оранжевый цвет.
Обитает судак на глубоководье в чистых пресных водах с глинистым или песчаным дном и береговой зоной, поросшей растительностью. Питается он преимущественно мелкой рыбой малоценных пород, иногда в его желудке обнаруживаются остатки лягушек и панцири раков.
https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru
В течение года судак набирает в весе до одного килограмма, а за всю свою жизнь – до 15-20 кг, достигая в длину до одного метра. Половозрелые самки очень плодовиты: за период нереста они мечут до миллиона икринок. Охраняет потомство самец. Зная об этом, многие виды рыбок откладывают свою икру в гнезда судака.
Можно ли давать судака детям
Рыбный прикорм начинают в возрасте 11-12 месяцев. Новые виды рыбы вводят постепенно. Жирные красные рыбы способны нанести вред ребенку. Рекомендованы низкокалорийные, нежирные, полезные разновидности. Такими свойствами обладают треска, хек, камбала, окунь, судак. Польза судака для ребенка заключается в высоком проценте содержащихся в продукте витаминов, минералов, полезных веществ. В начале прикорма следят за состоянием ребенка. Вред продукта проявляется аллергическими реакциями, нарушением пищеварения.
Применение в диетологии
Паровой, отварной или приготовленный на гриле судак включают в рацион людей, желающих сбросить вес. Во время диет сгорает не только жир, но и прежде всего мышцы. Высокобелковая рыба обеспечивает достаточное поступление в организм белка, препятствуя тем самым сгоранию мышечной ткани и обеспечивая ускоренное расщепление жировых отложений.
Мясо судака включают в белковые диеты, ограничивающие потребление жиров и углеводов (диета Дюкана, кремлевская диета и т. д.). Оно питательно, хорошо насыщает, снабжает организм полезными веществами. Вместе с тем в нем практически нет жира и отсутствуют углеводы.
Икра судака в косметологии
Икра и молоки богаты нуклеиновыми кислотами, которые способны удерживать в коже необходимое количество влаги. Низкомолекулярные компоненты икры обладают омолаживающим действием на кожу. Икра судака используется в косметологии уже не первый год. Маски на ее основе можно приготовить даже в домашних условиях.
Вам понадобится:
- икра судака
- растительное масло
- перепелиное яйцо
Приготовление:
Одну столовую ложку икры добавить к 2 ложках масла. Смесь хорошо перемешать и дать ей постоять несколько минут, после чего добавить к ней 1 перепелиный желток. Теперь необходимо все хорошо взбить и можно наносить на проблемные участки кожи. Такую маску держат полчаса, а затем смывают теплой водой.
Как снизить калорийность судака?
Сырое филе содержит минимум жира: в таких количествах он только полезен.
Вредные калории рыба приобретает в процессе готовки, поэтому рекомендуется не повышать калорийность готового блюда:
- запекание проводится без майонезов, соусов;
- используются низкокалорийные гарниры (цветная капуста, брокколи, рис, гречка).
- выбираются рецепты без обжарки в масле.
И как не вкусен тушеный под соусами судак, но это высококалорийное блюдо, да еще с гарниром. Пусть оно будет редким украшением праздничного стола.
Рыба судак: польза и вред для организма
В организме нежное мясо быстро расщепляется на биодоступные питательные вещества, усваивается полностью. Продукт не вызывает аллергии, потому применяется в прикорме годовалых детей, включается в рацион беременных и кормящих женщин.
Польза диеты на судаке:
- человек получает полноценные протеины, незаменимые аминокислоты;
- высокобелковый состав сжигает жир, формирует мышечную ткань.
- улучшается состав крови, повышается содержание гемового железа;
- природный йод нормализует работу щитовидной железы;
- поддерживается эндокринная система, восстанавливается детородная функция;
- восстанавливается иммунитет, способность организма к регенерации – если регулярно употреблять рыбу, предотвращается раннее поседение, кожа становится гладкой и упругой.
Мясо пресноводного хищника вкусно, но его икра (галаган) ценится не меньше. Диетологи уверены, что рыбный деликатес идеально сочетает вкусовые и полезные свойства. Икра — это натуральный концентрат протеинов и микроэлементов. Бутерброд с зернистым наполнением рекомендован при занятиях фитнесом или низком индексе мышечной массы.
Какая рыба опасна
Как любая пресноводная рыба, судак может нанести вред при неправильном приготовлении или неумеренности в еде. По некоторым данным в процессе копчения в филе образуются канцерогены, при этом холодный способ не убивает паразитарных возбудителей, что чревато заражением гельминтозами.
Важно. Будучи чувствительным к экологии обитания, хищник склонен накапливать вредные соединения из водоемов (особенно ртуть). Чтобы себя обезопасить, приобретать рыбу лучше в крупных торговых сетях, готовых предоставить ветеринарное свидетельство и пакеты сертификатов.
Какой рыбой заменить судака в рецепте?
Если в рецепте указана такая разновидность рыбы, как судак, в качестве основного ингредиента, то лучше не заменять продукт аналогом, так как вкус получится совершенно другим.
Но если рыба используется как один из компонентов блюда, то с минимальным ущербом для вкусовых качеств можно использовать вместо судака щуку, берша или сайду. Однако следует помнить, что судак отличается нежным мясом с малым количеством костей, поэтому полноценной замены не получится.
И немного о секретах…
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…
Читать далее >>
Некоторые полезные советы
Речная рыба отличается тем, что у нее имеется некоторый запах водорослей или водоема, поэтому ее перед приготовлением лучше подержать в воде с соком лимона.
Свежая рыба имеет блестящую чешую, розового оттенка жабры и чистые, слегка выпуклые глаза. Если это не так, то можно считать, что рыба не свежая.
В любом случае, необходимо позаботиться о том, чтобы в мясе рыбы не было костей, особенно мелких.
Чтобы определиться с тем, жирная рыба или нет, лучше посмотреть в список. Кроме этого, диетологи владеют необходимой информацией, поэтому могут сделать правильный совет, как по выбору породы рыбы, так и по способу приготовления.
Рыба для похудения. Какую рыбу можно есть при похудении. Советы диетолога
Как подготовить судака к копчению
Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленную, можно приобрести в магазине охлажденную или замороженную. Важно лишь обратить внимание на ее свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек.
Голову чаще всего оставляют в декоративных целях
Приобретенный продукт тщательно моют и потрошат от внутренностей. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе необходимо удалить. После этого рыбу засаливают и отправляют в коптильню.
Как замариновать судака для копчения
Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки дымом — сухой метод и маринование. Длительное вымачивание в солевом растворе позволит полностью удалить из тканей все вредные вещества. Для приготовления маринада потребуется:
- 2 л воды;
- 1 стакан соли;
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин перца.
Все ингредиенты перемешивают и помещают в маринад подготовленные для копчения тушки судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и обтирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется ее слегка подсушить на открытом воздухе.
Как засолить судака для копчения
Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбьих тушек в специальной смеси. Для ее приготовления соль смешивают с небольшим количество сахара и лавровым листом. Чтобы засолить судака для горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль обязательно должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Также ее насыпают в брюшную полость и в жаберные щели.
Для улучшения вкуса готового продукта можно воспользоваться различными специями. Для более ароматного деликатеса в солевую смесь добавляют кориандр или молотый душистый перец. Для утонченного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.
Судак под сметаной
Ингредиенты:
- Рыба судак — 2 рыбинки около 800г каждая
- Слив.масло – 2 ст.л.
- Лук – 2 шт.
- Сметана – 0.5 ст
- Мука – 50 г
- Белый перец – 0.5 ч.л.
- Тархун сухие листья – 20 г
- Фенхель – 1шт., понадобится только белая часть
- Чабрец
- Розмарин
- Картофель (по желанию)
Приготовление:
- Размороженную рыбу нужно разделать, избавить от внутренностей и чешуи, хорошенько промыть. Срезать хвост, плавники, голову. Головы и хвосты не выбрасывайте, их можно оставить на уху. Разделанные тушки разрежьте на куски по 200 грамм каждый. Просушите их бумажным полотенцем, хорошенько натрите солью и белым перцем, оставьте немножко промариноваться.
- Очистите лук и порежьте полукольцами. Для готовки нам необходимо его сначала потушить. Закладываем в мультиварку сливочное масло, включаем режим «ВЫПЕЧКА». После того, как масло растопится, закладываем к нему лук и готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Достаем лук из чаши и откладываем на время в отдельную тарелку.
- В это время судак немного впитал соль и специи. Предварительно его тоже нужно обжарить. От этого он получится только вкуснее. Режим оставляем таким же — «ВЫПЕЧКА». Ломтики рыбы обваливаем в муке и немного обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Обычно для этого будет достаточно по 3 минуты жарки с каждой стороны.
- Пока готовится рыба, самое время заняться сметанным соусом. В сметану добавляем измельченные листья тархуна, чабреца, розмарина, немного соли. Соус готов.
- Когда обжарятся все кусочки рыбы, закладываем в чашу мультиварки все ингредиенты. Вниз выкладываем судак, посыпаем его мелко порезанным фенхелем, сверху равномерно раскладываем лук, все это заливаем сметанным соусом.
- Закрываем крышку мультиварки, выставляем режим «ТУШЕНИЕ» на 1 час.
- Точно такое же блюдо можно приготовить с картофелем. Для этого порезанные клубни следует уложить вниз. Можно картофель порезать кружочками и положить в несколько слоев. Сначала картофель, потом рыба, фенхель, лук, еще один слой картофеля, сверху заливаем сметаной.
- Кстати, по желанию хозяйки можно вместо предложенных специй использовать свои. Приятного аппетита!