Е445 – Эфиры глицерина и смоляных кислот

Название продукта

Основное наименование пищевой  добавки — эфиры глицерина и смоляных кислот (ГОСТ 32770–2014). В европейской кодификации ей присвоен номер Е 445 (Е–445).

Международные синонимы:

  • Glycerol Esters of resinacids;
  • Glycerol Esters of wood resin;
  • Glycerol esters of wood rosin;
  • esters de glycerol et acides gommique, французский;
  • Glycerinester der Harzsauren (илиGlycerinester aus Wurzelharz), немецкие.

Запрещена ли в России и других странах?

Международная комиссия ФАО/ВОЗ признала Е472е безвредной для здоровья. Она разрешена к использованию в пищевой промышленности во всех странах, в том числе и в России.

Упаковка

Пищевую добавку Е 445 обычно расфасовывают в картонные навивные барабаны.

Допускается использование любой другой тары при наличии внутреннего полиэтиленового мешка-вкладыша.

Тип вещества

Добавка E 445 относится к категории эмульгаторов. Вещество легко образовывает коллоидные комплексы из двух не смешивающихся фаз. В некоторых продуктах выполняет функцию загустителя, увеличивающего вязкость.

Получают эмульгатор в процессе этерификации спирта кислотами. Химическая реакция протекает в течение часа при температуре до 200°C. Из сырого эфира удаляют канифольные масла (побочный продукт деструкции кислот) и сушат.

Влияние на организм человека: опасен ли эмульгатор или нет?

Так как в изготовлении используются натуральные ингредиенты, добавка считается безопасной. Эмульгатор распадается в пищеварительной системе на жиры и кислоты, которые усваиваются как натуральные компоненты. Научные эксперименты и тестирования показали, что Е472е не аллергична и не токсична. Вредное воздействие эмульгатора на организм человека не доказано.

Есть ли польза?

Полезные человеку вещества нельзя найти среди синтетических добавок. Польза Е472е в том, что она экономит расход натуральных природных ингредиентов на производстве, улучшает вид, срок годности товара и не является доказано опасным веществом для потребителя.

Вред и меры предосторожности

  • Вегетарианцам следует быть аккуратней, покупая продукты с Е472е, так как на этикетке не всегда указывается, животные или растительные жиры использовались в её изготовлении.
  • Возможно присутствие ГМО в составе ингредиентов.
  • Иногда Е472е может содержать опасный диоксид – высокотоксичное соединение. Его употребление крайне опасно для репродуктивного здоровья. Кроме того, диоксид приводит к гормональным нарушениям и поражает иммунную систему, способствует развитию рака. На производстве диоксид может случайно попасть в состав ингредиентов.

Допустимые нормы употребления

Исходя из научных наблюдений, Е472е считается безвредной в допустимых количествах. Дневная норма – 30-50 мг/1 кг массы тела.

Пищевая добавка Е 445: секрет аппетитного блеска цитрусовых фруктов

Смоляные кислоты — натуральное вещество, получаемое экстракцией отходов лесозаготовительного производства (обычно в дело идут старые пни). Органический продукт обладает высокой противовирусной активностью, но индивидуально практически не используются из-за малой рентабельности.

Химическое соединение с не менее полезным глицерином позволило получить сложный эфир, нашедший применение в пищевой отрасли как безопасная для здоровья добавка.

Смотрите также

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E445:

Получение

Этерификацией глицерина смоляными кислотами, получаемыми экстракцией из пней старых сосен, с последующей очисткой путем отгонки с водяным паром или противоточной перегонкой с паром.

Где применяется?

Встречается в составе:

  • хлеба (заменяет жир в тесте);
  • печенья;
  • кондитерских изделий и глазури;
  • сухих смесей для кофейных напитков;
  • мороженого;
  • шоколаде (предотвращает жировое поседение);
  • маргаринов, майонезов, жиров (делает консистенцию мягкой, препятствует расслаиванию, повышает термоустойчивость).

В хлебопроизводстве Е472е сначала растворяют в жирах, и только потом на стадии замешивания опары или теста вводят в виде эмульсии. В результате:

  • структура изделия становится лучше;
  • тесто – пластичное;
  • выпечка долго не черствеет и выходит лучше в условиях нехватки качественных природных ингредиентов.

Чтобы хлеб не прилипал к форме, в его рецептуру вводят разделяющий агент Е472е. Он увеличивает крепость теста, положительно влияет на внешний вид выпечки, улучшает образование пор и делает производство намного проще. В уже готовом продукте эфиров нет, так как они разлагаются при выпечке.

Добавка позволяет экономить на качественной, дорогой муке и использовать ингредиенты низких сортов. При этом такой хлеб хранится дольше, а получается воздушным и пористым.

Обычно такая добавка используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от массы муки.

Внимание. Е472е используется и в рисе быстрого приготовления, чтобы избежать слипания зерен.

Описание пищевой добавки

Эфиры глицерина и смоляных кислот (Е-445) – пищевая добавка группы стабилизаторов. Твердое вещество от желтого до бледно-янтарного цвета

Основное назначение: эмульгаторы, стабилизаторы, загустители.

Основные производители

Depositphotos_104581982_l-2015.jpgРоссийское предприятие ПКФ «НижегородХимПродукт» производит добавку Е 445 только для лакокрасочного производства.

На пищевые предприятия продукт поступает из-за рубежа.

  • Foodchem International Corporation (Китай);
  • POLIMEROS SINTETICOS SA DE CV (Мексика);
  • Rosin Chemical Int’l Investment (США).

Добавка Е 445 редко оказывает побочное действие.

Тонкая защитная пленка, заставляющая блестеть цитрусовые фрукты, легко удаляется водой.

Впрочем, от покупки сублимированных ароматизированных напитков лучше отказаться: помимо безопасного природного продукта в пакетике можно найти внушительный список вредных веществ.

​Общая информация

С физической точки зрения данное вещество Е 445 будет характеризоваться таким образом: твердая консистенция, цвет желтый с янтарным оттенком, высокая растворимость в масляной среде, высокая плотность (это свойство данного вещества делает возможным использование его с целью сохранения суспензии масла в водной среде).

С химической точки зрения Е-445 можно описать таким образом: сложное эфирное соединение триглицерина и диглицерина со смоляными кислотами, которые являются составляющими смолы деревьев, с примесями моноглицерина.

эфиры глицерина и смоляных кислот

Существует возможность получения данной добавки из промышленной резины и масел. Но для использования ее в пищевых производствах этот способ не приемлем, а потому получают Е 445 исключительно из смолы дерева Pinus palustris – рода сосновых.

Смолу сначала собирают с коры сосен, затем ее предают очистке, после этого подвергают контактированию с глицерином. В результате этой реакции и появляется эфирное соединение глицерина и смоляных кислот.

Применение

Стабилизатор Е445 Эфиры глицерина и смоляных кислот нашёл своё применение в изготовлении следующих продуктов:

  • Напитки безалкогольные на ароматизаторах замутненные;
  • Цитрусовые плоды, обработка их поверхностей;
  • Жевательные резинки.

Добавку часто используют для обработки цитрусовых плодов для придания им блестящего вида и продления сроков годности. Она с лёгкостью удаляется с помощью воды.

Законодательство

Некоторые страны Европы и Америки не применяют данного вида добавку в пищевых производствах. Но, в Российской Федерации и Украине она является разрешенной.

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...