Эмульгатор Е471: вреден или нет, состав, воздействие на организм

Способы получения добавки Е 471

Данное вещество имеет исключительно натуральное происхождение. Вытяжки из растительных или животных масел смешивают с молекулами глицерина. Таким образом, получают моноглицириды и диглицириды жирных кислот.

proizvodstvo-E471

Пищевые добавки

«Термин «пищевые добавки» означает химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта, намеренного изменения органолептических свойств».

Санитарные правила по применению пищевых добавок (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко 29.09.1978 № 1923-78).

Все пищевые добавки, в зависимости от свойств и назначения, подразделялись на следующие группы:

  • Кислоты, основания, соли;
  • Консерванты;
  • Антиокислители и их синергисты;
  • Вещества, препятствующие слёживанию;
  • Эмульгаторы, стабилизаторы консистенции, поверхностно-активные вещества;
  • Вещества для обработки муки;
  • Красители;
  • Усилители аромата и вкуса;
  • Искусственные подслащивающие вещества;
  • Ферментные препараты;
  • Растворители органические;
  • Сорбенты, осветители, материалы для обработки;
  • Прочие пищевые добавки.

Именно в таком порядке в данной статье они и рассмотрены.

Примечание:

в приводимых ниже списках автор статьи выделил особо ругаемые ныне вещества, применение которых в современной пищевой промышленности приписывается «отмене советских ГОСТ» и «антинародному» переходу на ТУ, сопроводив некоторые своими комментариями.

Можете убедиться: все они официально и на самом высоком уровне были признаны безопасными для применения в советской пищевой промышленности ещё в 1978 году.

Ссомневающиеся имеют полное право выгуглить исходный документ:

«Санитарные правила по применению пищевых добавок» (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 29.09.1978 № 1923-78)

—  —  

  • 461
  • 465
  • , L-, D- DL- 270
  • — 471
  • 1410
  • 236
  • (ACANTOPHYLLUM SP.) , 1,05
.
l-;
. menthol, l-menthol; . Menthol, l-Menthol; . menthol, l-menthol.
S 2216-51-5.
n— 
C10H200
156.27
, . l-, dl- .
. . . , . (0,05%).  41-43, 216,4; [6]25Do -40 -52.
, , . 
, ( -, , ); «3- .
( 53, 6, 2.3.2.1293-03). 
  , .
  . , , (., , ).

*****

461

461 . , — , .

:
(. ). . , 461 . . .

, , , , , . 
;
. methylcellulose; . Methylcellulose, Cellulose-Methylether; . methylcellulose.
S 9004-67-5
[C6H702(0H)x(0CH3)y]n, n~ 100-2000; — 1,00-1,55; — 2,00-1,45; + = 3,00 ( ).
20 000 380 000.
.
. , , .
  α- ( ), , , , (), . : , , , .
 
, . 5 . 
. -98 .
Codex: /: 5 /; 10 /; 10 /. , , , , — (. . 3.6.58,3.16.53 2.3.2.1293-03).
, -. : , 1-5 /; , 3-10 /; , 5-10 /; , , , 2-8 /; 0,1-0,5 /. .
: — (, ), , , , .

*****

465

465 , , , .

:

, , . , 465 . , 465 . . . -465 . .

, , , , , .
, , ;
. methylethylcellulose, ethyl-vethyl-cellulose, modified cellulose; . Methyl-ethyl-cellulose, Cellulose-ethyl-methylether; . methyl-ethyl-cellulose, ethyl-methyl-cellulose.
S 9004-69-7.
[C6H702(0H)x(0CH3)y(0C2H5)z]n, n — 200; z — 0,57-0,8; — 0,2-0,4; x = 3 — ( + z); + z .
30 40 000. 
.
. . ; . . . , ; . ( ). — .
α- — , . .
: , .
  , , . . 5% .
.
-98 .
: QS.
, , , , — (. . 3.6.58,3.16.53 2.3.2.1293-03).
.
, ; . -. 

*****

.
Mirlin.
Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae), . , ( ) . . , , , ; . . 40 , , . 1977 . .

*****

, L-, D- DL- 270

. — , . — . .

270 (. ).

270 ( ), ; , . ( ),  , , , , (, ).

E-270 . . . — . , .

, , , .
1—1-;
. lactic acid, 2-hydroxy propionic acid; . D-, L- und DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; . acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
S 50-21-5 (D- : 10326-41-7; L- : 79-33-4; DL- : 598-82-3). 
2-.  
C3H6O3
90,08. 
3()
  — .
. ., ; . . ; . .
, % 20 40 90
, % 0,2 0,5 30
1,05 1,09 1,20
, , , ; . 
; ( 3- ); . : , 3- , .
L- 3 /. D- L- . .
. +)- . -98: 0,9 /, 4. Codex: 23 : 5 , , , GMP; GMP; , .. , 15 /; , 2,8-3,5; 4,3; GMP; 2 /; , , , GMP; 40 /. 5 / (. 3.1.5 2.3.2.1293-03); 3 / (. 3.1.2 2.3.2.1293-03); , , . , , ( , ), , , , , , (. . 3.1.6,3.1.14,3.1.17,3.1.18,3.1.20,3.1.21,3.1.22 2.3.2.1293-03); (. 3.2.12 2.3.2.1293-03); , (. 3.7.6 2.3.2.1293-03).
 

, , , , ; ; ( ); . 40-45%- 4 1 .

. 1,5 1 . 1:15. .

490-79 . 171-81 . , 240-85 . , 7180-73 . , 12712-80 . , 27907-88 . .

, , , .  
20-99%; .

*****

.
Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), . 44 50 . , . 10 700, 1000-3000. . , . , . 2,0-9,0, , ( 55-65 ) .

*****

— 471

471 (. ) . 471 . , 471 , , .
— . . 471 . , , , .
, , , ( ), ( ).
— , , , ; . mono- and diglycerides of edible fatty acids, monoglycerides of edible fatty acids, monodiglyceride; . Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; . mono- et diglycerides d’acides gras alimentaires, monoglycerides d’acides gras alimentaires
S 123-94-4 ();
11090-07-3 (). 
24204 ();
397605 ().
358,63 (); 625,15 ().
  : , , , . : — .
, . 56. . , , ; . .
, , 90-95%. : , , , , . 

, . 
  . -98 .
Codex: 15 : , GMP; — 15 /; 2,5 /; 1,5-15 /; , .
, , (. . 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 2.3.2.1293-03); , , . , 10 / (. 3.1.6 2.3.2.1293-03); ( , ) 10 / (. . 3.1.13, 3.1.14 2.3.2.1293-03); (. 3.6.30 2.3.2.1293-03); — , (. 3.16.17 2.3.2.1293-03).
— , , , . . , , . 20-40% . — (, ) .

0,5% : ( ); ( ); , , ; ; ; . , .

, , , 0,5-5% ( — ) ; ; «» ; , .

, , , .

.

, .. , — .

, 40-60% 30-50% . , 80% ; , — .

2 6% () , . «».

240-85 «. .

, .
  , , , , ; , 90-95% ; ; , 30-60% , 30-60% , 5-10% , .

*****

1410

1410 , , . 50 / . , , .

:
1410 , . , . 1410 .

, , , , , , .
();
. starch phosphate, monostarch phosphate; . Phosphatstarken, Monostarkephosphat; . phosphate de monoamidon.
(6105)n(4)m, n = 100-1000; m=n/100
10 000 100 000.
, .
. . . ; . . ; . . .
, , , , . 
  — , l3. 
  , .
. -98 .
Codex: 10 : 10 /; 20 /; 60 /; 10 / , ; , GMP. , , , , — (. 3.6.24,3.16.27 2.3.2.1293-03).

( 2.3.2.1078-01):

, /, :
…………………………………………………………  0.5
………………………………………………………. 0.5
………………………………………………………. 0.1
………………………………………………………….. 0,02
…………………………………………………………. 2,0
, /, :
-137 ……………………………………………………. 400
-90………………………………………………… 100
( ):
:

  • (α-, β-, γ-), /, …………………. 0,5
    , /, …………. 0,05

:

  • (α-, β-, γ-), /, …………………. 0,1
    , /, …………… 0,1

:
, /, …………………….. 1 • 105
(), ………… 0,01
, .. ,
……………………………………………. 25
, /, ……………………………. 500
, /, …………………………….. 500

. , . , — , .

*****

236

, , , (, , , , ). , , .

E236 (. ).

, , ..   . , 10% — , ( ). , , . , .

.
;
. formic acid, methanoic acid; . Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; . acide formique, acide methanoique.
S 64-18-6 
CH6O2
HCOOH 
46,03.
, .
, , . 8,3; 100,8. . , .
, , , .
; .
: , , .
, , . . 
3 / . -98: 3,5 /, 3.
210 / , (. . 3.2.13, 3.3.9 2.3.2.1293-03); 360 / . . 210 / 150 / (. 3.3.10 2.3.2.1293-03);.
— , , . , . .
( 0,5%); .

*****

(ACANTOPHYLLUM SP.) , 1,05

.

(. ) , , , , . , , , .

. , .

(406) . (, , .) ( ).

, .
.
Ҹ- . 
1,05. . ; . . . 
(Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) (Acanthophyllum glandulosum Bge.) (Caryophyllaceae).
1448-78. 10-15 60-80 . 3-4 . 3-4 . , , 1050-1040 /3. , . : .
. , , . 300 /. 
. , . 1050 /3 2% 100-115. 15-20 100-150 . 9,3-9,5 1 .
 

*****

Что представляют собой моно- и диглицериды жирных кислот и где применяются

Эти вещества делают из натурального сырья, и они разрешены к использованию в продуктах питания. Происхождение добавки природно-синтетическое — сырье натуральное, но его обрабатывают лабораторными методами.

моно- и диглицериды жирных кислот

Моно- и диглицериды получают в результате специальной обработки натуральных (преимущественно растительных) и «искусственных» (преимущественно получаемых из глицерина) жирных кислот.

Основное назначение добавки — получение однородной массы из веществ, которые просто так не смешиваются. Поэтому чаще всего упоминание о ней как об эмульгаторе можно встретить на этикетках йогуртов, майонезов и других продуктов с высоким содержанием жира. Также добавка используется в качестве стабилизатора и разрыхлителя.

Внешний вид

  • Глицериды ненасыщенных жирных кислот — это жидкое масло, цвет варьируется от бледно-желтого до светло-коричневого.
  • Глицериды насыщенных жирных кислот — это гранулы, порошок или хлопья.

Вкуса и запаха стабилизатор не имеет, что считается его преимуществом — он сохраняет вкус и аромат готового продукта.

Растворимость

В воде не растворяется. Хорошо растворяется в хлороформе, спиртах, бензоле.

Свойства Е471

  • Улучшает консистенцию.
  • Повышает вязкость.
  • Фиксирует пену, может действовать как антивспениватель.
  • Удерживает влагу.
  • Способствует образованию желе.
  • Увеличивает срок хранения.

Применение

Применяется в разных отраслях пищевой промышленности — кондитерской, молочной, мясной. Используется при производстве шоколада, жевательной резинки, соусов, жиров, молочной продукции, джемов и мармелада. Применяется при изготовлении детского питания — заменителей женского молока, молочных смесей, продуктов прикорма.

Характеристика

Добавка E 471

(моно- и диглицериды жирных кислот или стеариновые глицериды) по химическому составу близкий родственник мягкого

мыла

.

Вещества, входящие в её состав, являются гидрогенизированными жирами.

Их получают из растительных жиров, уплотнённых бомбардировкой атомами водорода.

Содержат не менее 30% альфа-моноглицеридов и могут содержать другие изомерические моноглицериды, такие как ди- и триглицериды, свободный глицерол, свободные жирные кислоты и влагу.

Улучшают консистенцию, повышают вязкость и увеличивают срок хранения продуктов питания.

Имеют как синтетическую, так и естественную основу.

Основным материалом для производства E 471 являются соевые бобы.

Исходный материал, частично или в целом получают от генетически модифицированных растений.

Такие растения в огромном количестве выращиваются в Аргентине и США.

Европейский союз импортирует большую часть соевых бобов из этих стран.

Некоторые компании перерабатывают сырьевой материал исключительно из обычной сои.

Однако, технически невозможно проводить строгое отделение обычной сои от генетически модифицированной на всех этапах переработки.

Следовательно, даже то сырьё, которое заявлено как свободное от ГМО, содержит малое количество генетически модифицированного материала.

Внешний вид

Варьируется от бледно-жёлтой, до светло-коричневой масляной жидкости.

В твёрдом виде это хлопья, порошки или гранулы.

Растворимость

Это вещество в воде не растворяется.

При температуре +50 градусов растворяется в этаноле и толуэне.

Reader Interactions

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Отменить ответ Комментарий

текстареа>

Как узнать, что в составе товара есть эмульгатор?

Информация о составе пищевой продукции содержится на этикетке потребительской упаковки. При наличии добавки указывается её функциональное назначение (стабилизатор) и наименование (моно- и диглицериды жирных кислот), которое допускается заменять индексом пищевой добавки (Е471). В зарубежных товарах её присутствие обозначается как mono- and diglycerides of fatty acids или Е-471.

Постскриптум

В статье на рассматриваются органолептические особенности продуктов СССР, поэтому доводы «всё равно всё советское было вкуснее» в данном случае никак не будут соотноситься с темой статьи.

Но если читателю всё же захочется привести аргументы именно такого рода, местный автор заранее даст на них ответ:

При желании вкусно приготовить можно и соседского кота, и подать его вместо зайца.

Это не шутка: подделка такого рода была весьма распространена ещё в дореволюционной России, и именно тогда возник обычай оставлять на тушке кролика или зайца кусочек меха на лапке, а иногда и хвост — чтобы покупатель воочию мог убедиться, что это именно заяц или кролик, а не кот.

Тем, кто не верит и этому факту — «Мёртвые души» Николая Васильевича Гоголя (1842 год) в качестве доказательства.

Антиокислители и их синергисты

«Введение антиокислителей в жиры допускается только при выработке пищевых жиров, предназначенных для длительного хранения (более 3 месяцев). Антиокислители следует вводить в высококачественные свежие жиры».

Санитарные правила по применению пищевых добавок (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 29.09.1978 № 1923-78)

  • Бутилокситолуол «ионол» — жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;
  • Бутилоксианизол — жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;
  • Бутилоксианизол — жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские жиры;
  • Аскорбиновая кислота — жиры животные, топлёные, маргарины, минеральные воды, вина;
  • Аскорбиновокислый натрий — колбасы, изделия из мяса;
  • Лимонная кислота — сосиски.

Основные производители пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Ведущим отечественным производителем пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) явялется Нижегородский масложировой комбинат, входящий в группу компаний «НМЖК».

Предприятие выпускает моноглицериды двух марок: дистиллированные на основе пальмового масла и стеарина, а также ненасыщенные на основе рапсового масла.

Мировыми лидерами являются:

  • BASF (Германия);
  • Danisco (Дания);
  • Kerry (NL) B.V. (Нидерланды);
  • Food Industry (Великобритания);
  • Verified Supplier (Китай).

Злоупотреблять продуктами, в состав которых входит безвредный эмульгатор E 471, диетологи не советуют.

Моно- и диглицириды жирных кислот легко подарят лишние килограммы: они заметно тормозят обменные процессы и вызывают ускоренное отложение жиров.

Химическая природа эмульгаторов и стабилизаторов

Стабилизатор Е471: что это такое, из чего производят и как влияет на организм человека
Наиболее распространенные представители пищевых эмульгаторов – это так называемые поверхностно-активные вещества, являющиеся производными спиртов, моно- и дисахаридов, которые в свою очередь образованы из остатков кислот.

В пищевой промышленности, кроме Е471, нашли применение следующие вещества глицеридной природы – эфиры следующих жирных кислот и моно-, диглицеридов:

  • уксусной – Е472а;
  • молочной – Е472b;
  • лимонной – Е472c;
  • винной – Е472d;
  • диацетилвинной – Е472e;
  • винной и уксусной вместе – Е472f;
  • янтарной – Е472g.

Важно знать: зачастую существующие эмульгаторы и стабилизаторы по своей природе являются не отдельными веществами, а сложными соединениями и многокомпонентными смесями. Употребляемые химические названия пищевых добавок в таком случае характеризуют лишь основную часть добавки – вещество, процентное содержание которого наибольшее.

Стабилизатор Е471: что это такое, из чего производят и как влияет на организм человека
Поверхностная активность молекул таких веществ обеспечивает возможность тех или иных добавок выполнять следующие технологические функции:

  • эмульгирование и пенообразование;
  • возможность создания комплексов различных веществ и крахмала;
  • обеспечение взаимодействия белков с различными компонентами продуктов;
  • изменение вязкости жидких веществ;
  • способствование смазыванию и смачиванию химических соединений.

Это интересно! Стабилизатор Е471: что это такое, из чего производят и как влияет на организм человека

Кому следует избегать моноглицеридов?

Избегать продуктов с моноглицеридами стоит:

  • Людям, которые не едят конкретные мясные продукты по диетическим, религиозным или этическим причинам, потому что моноглицериды и диглицериды могут быть сделаны из животных жиров или масел.
  • Люди, которые подвержены риску заболеваний кровообращения или сердечных заболеваний.

Видео об эмульгаторе Е471

Эмульгатор Е471, рецепт:

Автор публикации

167,6
Комментарии: 0Публикации: 7640Регистрация: 14-11-2019

Вред или польза?

Е471 – по сути, растительный жир, его вытяжка. А чем полезны растительные жиры? В них содержатся витамины – А, Е, группы В. Кроме того, растительный жир способствует усвоению каротина, который имеется, к примеру, в моркови. Для полноценного усвоения вообще рекомендуется заправлять овощные блюда растительными жирами. Они улучшают состояние кожи, волос и ногтей, зрение, обладают антиоксидантными свойствами.

Однако эмульгатор-стабилизатор, хоть и имеет натуральное происхождение, это все-таки не растительное масло. Это в той или иной степени очищенное, концентрированное вещество, поэтому содержание в нем полезных веществ ничтожно мало. Что касается вреда, то продуктами с содержанием этого ингредиента не стоит употреблять людям с такими заболеваниями и состояниями:

  • с ожирением и лишним весом;
  • с нарушенным обменом веществ;
  • с заболеваниями печени, желчного пузыря и его протоков;
  • с заболеваниями почек;
  • с нарушениями эндокринной системы.

Следует ограничивать этот продукт также в питании маленьких детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.

Подробности о пищевых добавках Е можно узнать в следующем видео:

В общем, несмотря на код с буквой Е и загадочное название «моно- и диглицериды жирных кислот», Е471 – вполне безобидное вещество, обладающее массой полезных качеств и имеющее противопоказаний не больше, чем любой другой продукт. Главное, во всем нужна мера. И никакой эмульгатор, стабилизатор и иже с ними не нанесут вреда при разумном употреблении.

Что еще почитать:

Глицериды жирных кислот — уникальные природные вещества, нашедшие применение практически во всех отраслях пищевой промышленности.

Безопасность для здоровья, ценовая доступность, широкие технологические возможности сделали эмульгатор E 471 одним из самых популярных в производстве продуктов питания.

Растворители органические

«При производстве пищевых продуктов и вспомогательного пищевого сырья органические растворители используются как для приготовления экстрактов или эссенций, так и для экстракции в основном пищевом производстве с последующим освобождением продукта от экстрагента».

Санитарные правила по применению пищевых добавок (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 29.09.1978 № 1923-78)

  • Бензин экстракционный — экстракция пищевых растительных масел;
  • Дихлорэтан — экстракция пищевых растительных масел;
  • Спирт этиловый ректификованный — пищевые ароматические эссенции;
  • Углекислота (жидкая) — экстракты пряностей.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...