Фокачча

Как приготовить фокаччу

Лепешку готовят как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Рецепт тонкой фокаччи включает в себя несколько основных ингредиентов — оливковое масло, пшеничную муку, воду и дрожжи. Форма у лепешки может быть абсолютно любая. У дрожжевой лепешки, как правило, тесто воздушное и легкое и имеет толщину примерно 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, более тонкая и хрустящая.

Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания

Готовят лепешку с вялеными помидорами, разнообразными специями (чаще всего — розмарином) и с итальянским сыром страккино. Если нет возможности его достать, можно использовать любой другой мягкий сыр.

Ингредиенты для фокаччи

  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Яйцо 1 шт
  • Кисломолочная закваска 150 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный перец, орегано, оливки для начинки
  • Соль, разрыхлитель специи

Фокачча — просто и вкусно

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Фокачча - просто и вкусно

Рецепты фокаччи

Всего опубликовано 16 рецептов

Фото рецепта Тонкая фокачча с ароматными травами

Особенности приготовления

Фокаччу приготовить не сложнее, чем пиццу, и почти все итальянки готовят такие лепешки в домашних условиях. Если вы будете знать несколько моментов, результат кулинарного творчества вас не разочарует.

  • Фокачча, приготовленная из дрожжевого теста, имеет толщину 1,5–2 см, из бездрожжевого получается тонкой и хрустящей.
  • Тесто для фокаччи используется пресное, сливочного яйца и яиц в него не добавляют, но начинка может быть любой. Наиболее распространенные варианты начинки — помидоры, сладкий перец, зелень, мягкий сыр, картофель. Начинка может находиться сверху (тогда фокачча напоминает пиццу) или между двумя слоями теста. Во втором случае обычно используют тонкую фокаччу.
  • Оливкового масла при приготовлении фокаччи не жалеют: добавляют в тесто, смазывают форму, поливают лепешку сверху. В результате фокачча становится полезной благодаря высокому содержанию витамина E, полиненасыщенных жирных кислот.
  • Чаще всего фокаччу перед приготовлением посыпают розмарином, но его можно заменять любыми пряными травами по своему вкусу.
  • Если вы используете дрожжевое тесто, ему нужно дать возможность подойти и подняться. Это произойдет быстрее, если его поместить в духовку, установив минимальную температуру (около 50 градусов). При отсутствии такой возможности тесто оставляют подходить при комнатной температуре, выбрав на кухне место потеплее.

Подавать фокаччу можно теплой или остывшей. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, как пиццу или подавать в качестве хлеба к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Хранят фокаччу в тканевых мешках. Срок ее годности составляет 2 суток.

История итальянского хлеба фокачча

Название ароматной лепешки произошло от латинского слова «panis focacius», в переводе это значит «хлеб по центру огня». Во времена Рима хлеб пекся в пепле, оставшемся от сгорания костра. Ели его довольно просто, смачивая водой, подкисленной уксусом.

В Средневековье фокачча широко применялась на религиозных праздниках.

На сегодня считается, что наибольшее количество рецептов фокаччи было придумано в итальянской области Лигурии.

Приготовление теста для фокаччи

Фокачча классическая готовиться очень просто. Вам необходимо просто смешать все ингредиенты до однородности.

Сначала я взвешиваю в отдельную миску 25 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска у меня сейчас находится на пике активности.

Затем я добавляю 225 г холодной воды, которая у меня простояла час в морозилке. Температура воды +4С.

После этого я добавляю 6 г соли  и 5 г сахара и все перемешиваю. Сейчас ваша задача – размешать закваску в воде до однородности.

Затем я добавляю пшеничную муку. Сначала я добавляю муку с высоким содержанием белка. Я использую муку Нордик и ее понадобится 90 г. В этой муке содержится 13 г белка.

Потом добавляю 210 г пшеничной муки высшего сорта с содержанием белка 10,3 г.

Теперь необходимо все перемешать до объединения муки с жидкостью.

После того, как вы смешали все ингредиенты, добавьте 6 г оливкового масла. И теперь это масло вмесите в тесто.

Тесто готово. Сейчас можно проверить его температуру. Она составляет почти +19С. В процессе брожения эта температура будет увеличиваться до температуры окружающей среды.

Теперь накройте миску с тестом пленкой и оставьте на брожение при температуре +24С на 7-8 часов.

Химический состав

Фокачча — это, в первую очередь, хлебобулочное изделие, поэтому является источником углеводов. Пищевая ценность этих лепешек во многом зависит от того, какой сорт муки был использован для ее приготовления. Лепешка, испеченная на муке из твердых сортов пшеницы, богата клетчаткой, минеральными веществами и витаминами.

Калорийность дрожжевой классической фокаччи без начинки составляет около 320 ккал в 100 г. При этом около 60% калорийности приходится на углеводы (47,3 г), 30% — на жиры (10,7 г) и 10% — на белки (7,7 г).

Белки, содержащиеся в тесте, представлены, в основном, клейковиной (глютеном). Среди аминокислот в белковых молекулах лепешки фокаччи преобладают глютаминовая кислота, пролин и лейцин.

Поскольку в состав теста входит оливковое масло, фокачча содержит ненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины (А и Е). Витаминно-минеральный состав итальянского хлеба фокачча по классической рецептуре включает:

  • витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту и цианокобаламин);
  • витамин РР (никотиновую кислоту);
  • макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
  • микроэлементы (цинк, селен, медь, марганец, железо).

Добавление начинки в лепешку изменяет ее химический состав, пищевую и энергетическую ценность.

Формовка фокаччи

Тесто для фокаччи у меня находилось на брожении 8 часов при температуре +24-25С. За это время оно увеличилось больше, чем в 2 раза. Так как фокачча классическая выпекается в форме, то для этого количества теста я взяла разъемную форму, диаметр которой 25 см. Форму я смазываю оливковым маслом.

Теперь я беру тесто и сразу же перекладываю его в форму.

тесто для фокаччи

После этого тесто нужно разровнять по форме. Это делаем влажными руками. Поэтому я сейчас руки смачиваю в воде, а потом растягиваю тесто по всей форме.

фокачча без замеса

Основа для фокаччи готова. Теперь это тесто оставьте на расстойку на 2 часа при температуре +24С. Сверху форму с тестом накройте пленкой.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

фокачча

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

фокачча

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

фокачча

Тесто должно стать однородным.

фокачча

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

Фокачча

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

фокачча

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

фокачча

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

фокачча

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Фокачча

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Фокачча

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Готовая фокачча

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Фокачча

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

паштет из фасоли

с паштетом из куриной печени

Паштет из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Постный борщ

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча с сыром и луком

Фокачча — это нечто среднее между хлебушком и пирогом, поэтому её можно есть и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к…

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 70 г
Фото рецепта Фокачча от Джейми Оливера

Фокачча с чесночным маслом  

Рецепт: Фокачча с чесночным маслом

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Фокачча получилась изумительная, с легким ароматом чеснока и очень хрустящей корочкой. Количество чеснока регулируйте в соответствии со своим вкусом. Угощайтесь на здоровье! Рецепт Карины.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Масло растительное Чеснок Дрожжи Вода газированная Мука пшеничная Соль Сахар

иррез

15 апреля 2010 года

  • 52333
  • 160
  • 876
  • 282

Масло растительноеЧеснокДрожжиВода газированнаяМука пшеничнаяСольСахарРецепт: Фокачча

Возможный вред

Итальянская фокачча — это богатая углеводами выпечка. Высокое содержание углеводов в ней является противопоказанием к употреблению этого хлеба людьми с сахарных диабетом, а также тем, кто придерживается диеты для похудения.

Глютен пшеничной муки сохраняется и в готовой выпечке, поэтому людям с глютеновой болезнью употреблять фокаччу не рекомендуется.

Белки пшеничной муки в процессе своего расщепления в человеческом организме образуют пурины, поэтому этот хлеб запрещено включать в рацион питания людям, болеющим подагрой или мочекаменной болезнью.

Рецепт фокаччи с помидорами и луком

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 1 шт.
Калорийность: 197 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: миска, пергамент, сито, противень, форма для выпекания, прихватки, пищевая пленка, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Дрожжи сухие 7 г
Отварной картофель 200 г
Соль 10 г
Мука высшего сорта 500 г
Сахар-песок 1 ч. л.
Вяленые томаты 40 г
Лук 2 шт.
Оливковое масло 100 мл
Теплая вода 360 мл
Лайм ½ шт.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто и начинку

  1. Наливаем в миску или другую посуду 300 миллилитров теплой воды.Другие варианты наполнителей для фокаччи
  2. Всыпаем в нее чайную ложку сахара и 7 грамм сухих дрожжей.Рецепт фокаччи с помидорами и луком
  3. Оставляем дрожжи на 5-10 минут, чтобы они «проснулись».Оставляем дрожжи на 5-10 минут
  4. Просеиваем в глубокую миску 500 грамм муки.Просеиваем в глубокую миску 500 грамм муки
  5. Натираем в нее на терке 200 грамм отваренного «в мундире» и очищенного картофеля.Натираем в нее на терке 200 грамм отваренного «в мундире» и очищенного картофеля
  6. Добавляем 10 грамм соли и все хорошо перемешиваем.Добавляем 10 грамм соли и все хорошо перемешиваем
  7. Вливаем раствор дрожжей и замешиваем тесто.Вливаем раствор дрожжей и замешиваем тесто
  8. В конце замеса добавляем 40 грамм оливкового масла.В конце замеса добавляем 40 грамм оливкового масла
  9. Тесто должно быть очень нежным, мягким и немного липким. Слишком долго вымешивать его не нужно, достаточно и 5 минут.Тесто должно быть очень нежным, мягким и немного липким
  10. Смазываем тесто оливковым маслом, накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут.Смазываем тесто оливковым маслом, накрываем его пленкой
  11. Застилаем противень пергаментом и слегка смазываем его маслом.Застилаем противень пергаментом и слегка смазываем его маслом
  12. Выкладываем тесто, распределяя его по поверхности противня. Перед этим руки слегка смажьте оливковым маслом.Выкладываем тесто, распределяя его по поверхности противня
  13. Оставляем тесто на 15-20 минут для расстойки, накрыв его полотенцем.Оставляем тесто на 15-20 минут для расстойки
  14. Две средние луковицы нарезаем полукольцами.Две средние луковицы нарезаем полукольцами
  15. Заливаем их тридцатью миллилитрами теплой воды.Заливаем их тридцатью миллилитрами теплой воды
  16. Выжимаем к луку сок половинки лайма. Маринуем лук 10-15 минут.Выжимаем к луку сок половинки лайма

Формируем и выпекаем фокаччу

  1. После расстойки делаем в фокачче углубления с помощью пальцев рук.Формируем и выпекаем фокаччу
  2. Кладем в углубления вяленые помидоры (40 г).Кладем в углубления вяленые помидоры
  3. Выкладываем сверху маринованный лук.Выкладываем сверху маринованный лук
  4. Смешиваем по 30 миллилитров воды и оливкового масла (лучше всего это делать в баночке с крышкой). Очень хорошо взбалтываем эту смесь, чтобы получилась эмульсия.Смешиваем по 30 миллилитров воды и оливкового масла
  5. Выливаем ее на лепешку.Выливаем соус на фокачу
  6. Выпекаем фокаччу при 210 градусах 20-25 минут. При этом духовка должна быть хорошо разогрета.Выпекаем фокаччу при 210 градусах 20-25 минут
  7. Готовую фокаччу вынимает из духовки, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!Готовую фокаччу вынимает из духовки, нарезаем и подаем

Видео рецепта

Чтобы насладится ароматной фокаччей, не потребуется много времени и усилий. А после просмотра данного видео процесс приготовления пройдет еще легче и быстрее!

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное множество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.ложке соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.ложки оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, смешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку. Сделать ямку в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает липнуть к пальцам, положить его в миску и поставить в теплое место на полтора часа. При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто немного подойдет еще.

Выпекать лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря, например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

  • начинать лучше с круглой формы лепешки — так легче равномерно раскатать тесто;
  • вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
  • за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы всыпать в небольшую емкость с маслом);
  • чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсыхало, его поверхность нужно смочить соленой водой;
  • чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фокачча

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

Фокачча под соусом песто

Ингредиенты:

  • пучок базилика с молодыми листочками;
  • 40 г жареных кедровых орешков;
  • 150 г тертого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • морская соль.

Для приготовления лепешки воспользуйтесь классическим рецептом фокаччи, о котором мы рассказали ранее в своей статье. Поэтому займемся приготовлением соуса. Для этого вам понадобится специальная ступка, но можно обойтись и без нее. Главное — тщательно растирать компоненты.

1. Итак, разотрите в кашицу орешки и чеснок.

2. Затем подсолите смесь и добавьте к ней мелкие листья базилика. Растирайте соус круговыми движениями.

3. Когда соус станет кремообразным, добавьте тертый сыр. Для оригинального песто используют 2 вида сыра: Пармиджано и Пекорино, но вы можете взять любой доступный вам.

4. В конце добавьте оливковое масло и все перемешайте.

5. Выложите песто на лепешку и готовьте в духовке 25 минут. Температура 200 градусов.

Какой из рецептов вам понравился больше всего? Ответы оставляйте в комментариях!

Главное фото: 1000sovetov.ru.

Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях

Где попробовать фокаччу в Москве?

Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.

Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:

  • Кунжут;
  • Морская соль;
  • Орегано;
  • Розмарин;
  • Пармезан;
  • Песто;
  • Томаты.

    Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.

    Ждем вас в Andiamo!

Фокачча от Джейми Оливера

Итальянский аппетитный хлеб из цельнозерновой муки легче для фигуры, а использование вкусных начинок разнообразит вкус выпечки.

Список ингредиентов:

  • мука пшеничная – ½ кг;
  • порошковые дрожжи – 7 г;
  • питьевая вода – 350 мл;
  • черри – 5 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • пучок базилика;
  • соль крупная – 2 ч. л.;
  • молодой картофель – 4 шт.

Процесс создания выпечки:

  1. Порошок дрожжей растворяется в воде.
  2. Дрожжевая масса выливается в муку, также высыпается щепотка соли.
  3. Тесто вымешивается ложкой, далее в него добавляется масло.
  4. Руками заводится тесто и вымешивается 8-12 мин.
  5. Масса прикрывается полотенцем и остается для увеличения в объемах.
  6. Тесто делится на 2 половины.
  7. Противень присыпается мукой, и в нем равномерно распределяется ½ теста.
  8. На поверхность выливается 1 ст. л. масла, и пальцами делается множество углублений. Та же процедура выполняется со второй половиной теста.
  9. Для начинки густо по поверхности вдавливаются листики базилика и дольки черри.
  10. Вся поверхность хлеба присыпается крупной солью.
  11. Фокачча остается на 40 мин, чтобы сработали дрожжи и тесто выросло.
  12. Хлеб выпекается 30 мин при температуре 180 градусов.

    Фокачча. Классический рецепт итальянского хлеба, как приготовить

Подается фокачча к сухому вину и любимому сыру.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...