Гастрономический Алтай: какие блюда здесь готовят

Тестируем сыр Белебеевский Российский 50%

Производитель: АО «Белебеевский ордена „Знак почета“ молочный комбинат»

Состав: молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, закваска на основе мезофильных молочнокислых микроорганизмов,молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, консервант нитрат натрия, краситель аннато.

Тестирующие описали его следующим образом: слишком кислый, безвкусный, горчит, что-то среднее между твердым сыром и плавленным. Плохо держит форму.

Цена: 239 руб/300 гр
Средний балл: 3.5

История сыра Киприно

Производство сыра на территории России начало активно развиваться к концу XIX века. В это время на территории Алтая уже несколько веков производили сыр по традиционным рецептам, которые практически не изменились с момента создания.

В XX веке были открыты первые алтайские заводы по масштабному производству сыра. Изучением ремесла в этом регионе занимался Д. А. Граников. Благодаря нему было установлено, что Алтайский край лучше всего подходит для приготовления твёрдых сыров по технологиям, которые используются при создании лучших швейцарских сортов. Широкие пастбища, расположенные в высокогорье, и благоприятный климат позволяют добывать молоко высокого качества, богатое минералами и микроэлементами. Традиционные швейцарские рецепты были переосмыслены и отчасти переработаны в соответствии с современными технологическими исследованиями.

В 1997 году на Алтае был запущен первый сыродельный завод компании «Киприно». В XXI веке компания заняла лидирующую позицию по производству молочной продукции на территории Российской Федерации.

Сорт Киприно был разработан в начале XXI века и назван в честь компании, которая создала оригинальный рецепт. Концепция продукта учитывала последние достижения технологий сыроделия и проверенные веками пропорции сырья.

Информация

  • Новосибирск, Толмачёвская, 35

  • Склады (Толмачевское шоссе) 900 м

Безопасноли?

Пробуя незнакомую пищу в незнакомом месте любойчеловек, прежде всего, интересуется не только вкусовыми качествами, но ибезопасностью блюд — попасть в больницу с отравлением, особенно на отдыхе,не хочется никому.  Тропический гость: так ли опасно пальмовое масло?

Представители местного Роспотребнадзора еженедельно проводятрейды по объектам придорожного сервиса, однако малый бизнес в этом годуосвобожден от плановых проверок, и обследовать кафе или турбазы они могут лишьпо жалобам посетителей.

«В этом году у нас не было ни отравлений, ни жалобот жителей или гостей республики. Вообще, на моей памяти на блюда именнонациональной кухни у нас не жаловались ни разу. На том же Семинском перевале впридорожных кафе в прошлом году обнаружили множественные нарушения санитарныхнорм, даже приостанавливали их работу, но они не заявлены, как точки алтайскойкухни», — уточнила представитель пресс-службы ведомства Марина Бугреева.

При этом эксперты говорят, что даже приготовленная в идеальных санитарных условиях алтайская еда может вызвать расстройство желудка, потому что состоят блюда в основном из мяса, молока и их производных, то есть они очень жирные и тяжелые.

«Мы к этим блюдам всегда предлагаем салат, потому чтоэто мы привыкли есть столько мяса, для других это может быть тяжело, а совощами пища лучше усвоится», — поясняет работница «Меркита».

Церемонияв аиле

Обычно туристов угощают в аилах, это национальноежилище алтайцев с конусовидной крышей с отверстием для дыма. В центре помещения расположен очаг, на котором и готовят еду. 

Этораспространено на некоторых туристических базах и в парке «Уч Энмек», в другихместах обстановка более современная, но и ее чаще всего стремятся стилизоватьпод национальную.

Традиционно перед едой почетным гостям в пилахподают кисломолочный напиток – чеген. Он напоминает некий синтез айрана икефира, но более мягкий на вкус.  

Перед началом трапезы к столу подают хлеб. Он уалтайцев особенный – как россыпь крошечных обжаренных в масле золотистыхшариков, их называют боорсок. Едят его просто так или обмакивают в мед. Этимхлебом на Алтае не только встречают дорогих гостей, предлагая наряду с чегенем,как у русских встречают хлебом-солью. Боорсок используется и в обрядеПоклонения огню, во время которого старейшина «подкармливает» пламя молоком ихлебом, испрашивая благословления духов.  

Вкус и калорийность сыра Киприно

Сыр Киприно относится к классическим сливочным полутвёрдым сырам. На 1 кг готового продукта уходит около 10 литров коровьего молока. Сырьё строго отбирается по ряду параметров, в которые входит и расположение пастбищ: предгорье или равнинная местность. Благодаря такому строгому подходу Киприно приобретает насыщенный сливочный сладковатый вкус.

Цвет сыра варьируется от светло-молочного до светло-жёлтого. На срезе многочисленные дырочки складываются в специфический ажурный рисунок. Срок созревания продукта составляет минимум один месяц, из-за чего вкус не успевает приобрести агрессивную насыщенность, а остаётся мягким и ненавязчивым.

Сыр имеет натуральную корочку, в которой он созревает в течение отведённого срока. В самом конце производства, перед отправкой продукта покупателям, сыр покрывают парафином, чтобы защитить продукт во время транспортировки.

Киприно относят к жирным сырам из-за соотношения массовой доли жира в сухом веществе, равном 50%. Калорийность при этом составляет 362 Ккал.

Тестируем сыр Стародубский Российский 50%

Производитель: ТнВ «Сыр Стародубский», Брянская область

Состав: молоко пастеризованное, бактериальная закваска термофильных и мезофильных молочнокислых микроорганизмов, пищевая соль​, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, ферментный препарат животного происхождения лизоцим.

Коллегам этот сыр понравился меньше всего. Про него писали: пресноват, но не чувствуется химических добавок, вкус не насыщенный, плохо нарезается, крошится, имеет посторонний привкус.

Цена: 116 руб/300 гр
Средний балл: 3.3

Тестируем сыр Киприно Российский 50%

Производитель: ОАО Кипринский МСЗ, Алтайский край

Состав: молоко пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, пищевая соль, хлористый кальций, консервант азотнокислого калия, пищевой краситель аннато.

Самый вкусный сыр. Занял первое место в нашем тестировании. В сыре много дырочек, имеет приятный сметанный привкус, плотный, ощущается приятная сырная кислинка, более соленый, чем два предыдущих экземпляра. Но один из тестирующих написал, что у сыра странный привкус.

Цена: 564 руб/436 гр
Средний балл: 4.1

Польза и вред сыра Киприно

Соотношение исходного количества сырья к готовому продукту составляет 10:1, благодаря чему сорт Киприно богат кальцием и белками. В 100 г сыра содержится около 23 г белков, основного строительного элемента мышц.

В полутвёрдом сыре из коровьего молока содержится большое количество витаминов группы B: B1, B2, B3, B6, B9, B12. Также из продукта организм может получить витамины E, D, C и А. В состав Киприно входит и витамин РР, который иначе называют никотиновой кислотой. Этот элемент обеспечивает адекватное функционирование окислительно-восстановительных процессов.

Бактерии, образующиеся в молодом жирном сыре, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, улучшая метаболизм. Это корректирует возможное негативное влияние продукта на организм, обусловленное жирностью лакомства. Тем не менее, врачи не рекомендуют употреблять продукт слишком часто. Есть и другой способ: увеличить физические нагрузки, чтобы лакомство не превратилось в лишний жир.

Запеченнаякровь и косички из кишок

Далее обычно подают суп и мясо, при этом, готовятчаще всего баранину. Так, ячменный суп кёчё на бульоне из молодого барашка –сытная похлебка, которая, как говорят, прекрасно избавляет от похмелья.

Одно из популярнейших блюд – баранина, которуюнесколько часов тушат в собственном соку на огне в большом казане бездобавления растительного жира. В итоге получается нежнейшее мясо, которое буквальнотает во рту.

На столе непременно присутствует дьёргём – это блюдов виде «косички», приготовленное из внутренностей барана. В ход идут желудок,кишки, нутряное сало. Все очень тщательно промывают, очищают, разделяют наленты и, посолив, варят 2-3 часа. После чего нарезают кружочками и горячимподают с луком.

Эксперты говорят, что, в частности, это блюдо,связано с кочевой жизнью, которую раньше вели алтайцы. Основой их рациона быломясо, и съедалось все, кроме, разве что костей, рогов и копыт животного.

Ни одно застолье не обходятся без кровяной колбасы –кан. Ее делают из свежей крови барана, молока, жира, добавляют и дикий лук иличеснок. Блюдо выходит несколько пресным, но ценители говорят, что это лишьпридает ему некой пикантности.

Отзывы

4

  • Илона

    Не знаю уж чей косяк, но как потребитель имею право предъявить претензию или продавцу или производителю. Моя покупка 06.01.17 в магазине горожанка на плановая, 75/2. Сыр тильзитер в упаковке от киприно за 186 руб. А купила-то я оказывается сыр с «благородной» голубой плесенью в, замечу, неповрежденной упаковке. Вот теперь думаю, кто же довел до ума…

    Показать целиком

    Не знаю уж чей косяк, но как потребитель имею право предъявить претензию или продавцу или производителю. Моя покупка 06.01.17 в магазине горожанка на плановая, 75/2. Сыр тильзитер в упаковке от киприно за 186 руб. А купила-то я оказывается сыр с «благородной» голубой плесенью в, замечу, неповрежденной упаковке. Вот теперь думаю, кто же довел до ума тильзитер, добавив плесени, Киприно или Горожанка? В любом случае, минус всем от меня, как от потребителя.

  • a256.a

    Купил сыр Артельный и Алтайский в Новокузнецке в Ленте.

    Артельный это не сыр…это вообще есть не возможно. Следите за качеством.

    Алтайский очень приятный вкус.

    Или Лента сыры портит или вы через раз выпускаете ерунду. Следите за своим товаром.

  • виктор

    постоянно покупал твердые сыры «Киприно» в «Ашане». сыры были отличные- вкус хорошего , зрелого сыра, правильной консистенции и твердости. поставил бы 9 из 10 баллов.

    с декабря продукция резко испортилась, еле-еле на 3 балла, даже на «сырный продукт» не тянут. вдобавок к этому и подоражали на 60-70 %. молоко и сычужный фермент издалека, видимо,…

    Показать целиком

    постоянно покупал твердые сыры «Киприно» в «Ашане». сыры были отличные- вкус хорошего , зрелого сыра, правильной консистенции и твердости. поставил бы 9 из 10 баллов.

    с декабря продукция резко испортилась, еле-еле на 3 балла, даже на «сырный продукт» не тянут. вдобавок к этому и подоражали на 60-70 %. молоко и сычужный фермент издалека, видимо, везут.

    P.S. Народ помогите — посоветуйте производителя сыра, который продолжает делать качественную продукцию. всегда любил «Советский», «Горный».

  • ganna

    давненько не покупала я продукцию «Киприно». Но сегодня, будто черт меня дернул, купила в холидее на Маркса упаковку сыра «Артельный». Зря видно меня жизнь учила: не верь написанному (в магазинах). Так нет же, клюнула на этикетку: Premium твердый сыр, супер-пупер натуральные продукты и т.д. и т.п. Если цитировать первоисточник (этикетку), то:…

    Показать целиком

    давненько не покупала я продукцию «Киприно». Но сегодня, будто черт меня дернул, купила в холидее на Маркса упаковку сыра «Артельный». Зря видно меня жизнь учила: не верь написанному (в магазинах). Так нет же, клюнула на этикетку: Premium твердый сыр, супер-пупер натуральные продукты и т.д. и т.п. Если цитировать первоисточник (этикетку), то: продукция «Киприно» вырабатывается в предгорьях Алтая по традиционным технологиям алтайских мастеров-сыроделов. Богатство разнотравья алтайских лугов и пастбищ позволяет производить УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ из молока ВЫСОЧАЙШЕГО КАЧЕСТВА. И как на это не повестись? как не подержать отечественного производителя? А НИКАК!!!! более невкусного сыра трудно даже представить (при том, что цена его в районе 600 руб/кг; т.е. сопоставимо с ценой качественных немецких и финских сыров).

    Итак, по порядку. «Первый звоночек» прозвенел, когда пыталась вскрыть вакуумную упаковку: я ее и так, и сяк (и ножом подцепляла, и ножницами вскрывала/; оставалось только мышку позвать, чтобы она хвостиком махнула, сыр упал (ну, и далее по тексту курочки-рябы). Но любой труд должен быть вознагражден: распечатала я в конце-концов эту несчастную упаковку. Правда, несчастной была не упаковка, а я, когда отрезала себе ломтик сыра. Так вот, не знаю как там с молоком высочайшего качества, но такую осаленность поверхности сыра дает только добавление всяческих растительных жиров. вкус — «спици-фисский» (с): такое ощущение, что сыр сделан из порошкового перемороженного молока (крошковатость); твердый сыр режется МЯГКО и невозможно нарезать тоненькими «лепесточками». производителям — стыд и срам! (хотя Чуковский произносил это совсем по другому поводу). И, пожалуйста, производители, не дискредитируйте бренд «Алтай, алтайский и т.д.» Единственно честная надпись — произведено по ТУ, а не по ГОСТу (это премиум -то!). Простите, но я больше не ваш потребитель.

Тестируем сыр Valio Российский 50%

Производитель: ООО «Аллгой», по заказу Valio, г. Москва

Состав: молоко нормализованное пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, соль, агент антислеживающий E536, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения (сычужный фермент), комплексная пищевая добавка (краситель аннато, регулятор кислотности Е524), уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения лизоцин (содержит консервант Е202, продукты переработки яиц).

Его описывали так: сыр с горчинкой, вкус сливочно-молочный, отдает каким-то старыми тряпками, сластит, имеет странный привкус, похож на плавленный. И несколько человек были в восторге от сыра, они написали: молочный, полный, живой вкус, отличный сыр, мне вкусно.

Цена: 207 руб/220 гр
Средний балл: 3.7

Противопоказания к употреблению Киприно

У сыра Киприно нет специфических противопоказаний. Продукт может быть опасен для людей с непереносимостью лактозы из-за высокого содержания вещества. Следует помнить, что в молодых сырах процент лактозы максимальный.

Также следует воздержаться от молочного продукта людям с серьёзными проблемами с пищеварением и кишечником, например, с язвами. Чрезмерное употребление жирного сыра может вызвать обострение болезни. По схожим причинам рекомендуют ограничить количество сыра Киприно в детском рационе.

Водкаиз молока и тысячелетний сыр

На любой дегустации гостям предложат попробоватьараку или, как называют местные, алтай-аракы. Другими словами, молочную водку.Это мутноватый напиток крепостью не более 18 градусов с мягким вкусом. Пить еелучше немного теплой. Подают араку, как и чеген, из которого ее и делают, впиалах.

Закусывать арачку лучше сыром, сорт которого каждыйвыбирает по вкусу. Есть и твердые, и мягкие сыры. При этом твердый, копченыйкурут может храниться очень долго, именно его нашли в кургане знаменитой«принцессы Укока». Ученые рассказывали, что даже спустя 2,5 тысячи лет он былвполне съедобен. А вот быштак – более мягкий, с менее острым вкусом и хранитсясравнительно недолго.

«Курут для любителей пармезана и прочих твердыхсортов. У нас с женой мнения разделились: она и пармезан уважает, и курутоценила, по мне же обычный мягкий белый или желтый сыр лучше. Но объективноотмечу, что курут – вещь. Говорят, его берут с собой в дальние походы, он тамне портится и радует путешественников-гурманов», — поделился Алексей из Москвы,несколько раз путешествовавший по Алтаю.

Что приготовить из сыра Киприно

Сорт Киприно отлично подойдёт для бутербродов, нарезки и горячих блюд. Российские хозяйки с удовольствием используют тёртый сыр Киприно как дополнение к овощному салату. Кроме того, полутвёрдый жирный сыр станет хорошей основой для соуса или заправки к рагу, так как он быстро плавится и сохраняет насыщенность вкуса при тепловой обработке.

Киприно можно назвать универсальным ингредиентом, который подчеркнёт практически любое блюдо.

Напитоккочевников и сладости из ячменя

Одно из древнейших блюд – это талкан. Многие понезнанию считают, что это чай, однако это не так. Талкан – своеобразный«полуфабрикат» из обжаренных, перетертых в мелкую муку зерен ячменя. Егодобавляют в чай или воду с солью и маслом или замешивают что-то вроде каши.

Охотники, отправляясь в тайгу, обязательно брали ссобой сухой талкан и часто выживали именно благодаря ему. Несмотря на то, чтоон очень питательный и сытный, на диете из талкана, рассказывают местныежители, прекрасно худеют. А еще из него делают вкусные рассыпчатые пирожные.

«Талкан в чае – не мое и на наше. Это выбор своеобразный, но вряд ли правильный. Сладости, как-то хитро слепленные из талкана, куда вкуснее», — поделился Алексей.

Еще им с супругой на Алтае очень понравилась рыба,которая, конечно, не относится, к традиционным блюдам алтайцев, но готовят еездесь по-особому, очень вкусно. 

«Вспоминая алтайскую гастрономию, нужно сказать орыбе: жареной или копченой, только что выловленной и слегка посоленной,практически суши. Мы ели ее на кордоне Беле (Алтайский заповедник),ловили сами в безымянных реках, покупали за копейки по случаю и за не самыемаленькие рубли у того же Манжерока. Но всегда и везде она была прекрасна», —уточняет он.

Фото: © предоставлено Алексеем Обуховым

Местные чиновники и алтайские жители уверены, что угастрономического туризма в Горном Алтае – большое будущее. Такого же мненияпридерживаются и те, кто уже испробовал эти блюда и собирается вернуться сюдавновь, чтобы попробовать еще.

«Гастрономический тур на Алтай – дело возможное,хотя и непростое. Но и впечатлений вам будет куда больше, чем в каком-нибудьунылом ресторане, где подадут дефлопе с крутоном. А уж по вкусу точно несравнить», — подчеркивает Алексей. 

Какое вино подходит к сыру Киприно

Лучшим выбором для сыра Киприно будет молодое красное вино. Например, Каберне Совиньон 2018 года или Пино Нуар-Мерло. На территории Алтая также производят вино, не только из винограда, но и из других ягод. Такой напиток тоже гармонично будет сочетаться с лакомством, подчёркивая нежный сливочный вкус.

Тестируем сыр Сыробогатов Российский 50%

Производитель: ООО «Первая линия», ТМ «Сыробогатов», Свердловская область, В. Пышма.

Состав: изготовлен из пастеризованного молока с использованием мезофильных молочных микроорганизмов сычужно-говяжьего молокосвертывающего ферментного препарата животного.

Цена: 199 руб/270 гр
Средний балл: 3.4

Коллегам этот сыр не очень понравился, они писали следующее: слегка горчит, вязкий, кислый, не ломается, сыр имеет странную текстуру. На пиццу можно использовать, но на бутерброд вряд ли.

1 место — «Киприно», 4,1 балла, 1293 руб/кг
2 место — Laime, 4 балла, 804 руб/кг
3 место — Valio, 3,7 балла, 766 руб/кг

4 место — «Белебеевский», 3,5 балла, 796 руб/кг
5 место — «Сыробогатов», 3,4 балла, 737 руб/кг
6 место — «Стародубский», 3,3 балла, 386 руб/кг

Наталья Елизарова

7335 просмотров

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...