гриб скрипица: фото, описание и приготовление

С чем можно спутать скрипуна?

Многие грибники могут по ошибке перепутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь скрипуны вкусные и полезные. Также грибники могут перепутать данный гриб с груздями. Разница в том, что скрипун тверже, чем белые грузди. И на их шляпке отсутствует бахрома. Шляпа скрипуна почти как пластмасса, чего не скажешь о груздях.

Пластинки у груздя светлее, чем у скрипуна, у груздя мякоть на месте слома начинает заметно темнеть, у скрипицы это отсутствует. Достоинством является то, что ядовитых и вредных двойников у скрипуна нет.

Съедобный либо нет

Скрипуха относится к семейству Сыроежкоевые. Не обращая внимания на подобное название, гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его подготовить правильно. Принимать в сыром виде запрещено, это способно вызвать отравление.

66033.p2n8w0.790.jpg

Подготовка скрипиц к засолке

Принесенный урожай сразу помещают в холодную воду, т. к. на срезах и поврежденных местах выступивший млечный сок зеленеет, а грибы при длительном нахождении на воздухе подсыхают и становятся ломкими.

Затем плодовые тела обрабатывают:

  1. Снимают пленку с верхней части шляпки.
  2. Ножом счищают спороносные пластины, если их оставить, то при засолке плодовые тела получаются жесткими.
  3. Убирают с ножки верхний слой.
  4. Срезают низ.
  5. Удаляют поврежденные насекомыми участки.

Грибы замачивают в воде, объем которой в 3 раза больше количества скрипиц. Жидкость меняют два раза в сутки, не допускают помутнения и закисания воды. Если дальнейшая переработка будет холодной, обработанные плодовые тела вымачивают не менее 4-5 дней.

Для последующего маринования скрипуны выдерживают в воде 2-3 дня, оставшаяся горечь уйдет после кипячения. Емкости ставят в прохладное, затененное место. Показателем того, что грибы скрипицы готовы к засолке, станет упругость и эластичность плодовых тел.

Скрипица

0003f28a89b0237_270x190.jpg

7bbbbdd9657e5a9_270x190.jpg

e917e8077ab1de9_270x190.jpg

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, желтые
Цвет: Белый, желто-буроватый
Инфо: Шляпка издает скрип при трении
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius vellereus (Скрипица)

Гриб условно-съедобен, отнесен к 4 вкусовой категории.

Полезные свойства и возможный вред скрипуна

Ученые диетологи не рекомендуют употреблять этот гриб в сыром виде, так как он содержит микроэлементы, которые раздражают желудочно-кишечный тракт и вызывают рвоту. Горький привкус у свежей скрипицы не устраняется и после термической обработки.

Однако, должная обработка убивает все болезнетворные вещества в грибе и приносит в одной порции этого блюда весь перечень полезных веществ для организма: железо, фосфор, калий, натрий. Так же гриб легко можно назвать диетическим за низкое содержание килокалорий, на 100 грамм всего 22 ккал.

При частом употреблении груздь войлочный позитивно влияет на такие процессы организма как:

  • Повышение уровня общего иммунитета организма
  • Улучшает общее самочувствие
  • Нормализует сахар и холестерин в крови человека
  • Восстанавливается энергетический баланс
  • Способствует становлению иммунитета к бактериальным и вирусным заболеваниям

Народ Китая, например, использует этот в профилактике и устранении болей в сухожилиях, конечностях таза и суставах.

Но есть и некоторые противопоказания перед применением:

  • Подагра
  • Период лактации и беременность
  • Различные аллергии
  • Больные почки и печень
  • Различные заболевания ЖКТ

Не советуют его кушать и детям в возрасте до 12 лет из-за повышенного содержания соли и тяжести переваривания.

Дальнейшее хранение

Для длительного хранения заготовку требуется поместить в прохладное место – холодильник или погреб. Лучшего всего подойдет помещение, температура которого составляет меньше 15 градусов.

Наиболее оптимальная температура для хранения соленого лесного продукта – до 5 градусов. В зимний период нередко консервация хранится на балконе, если разрешает температурный режим.

засоленные скрипуны

Оценить статью:

loading.gif

Загрузка…

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

  1. Перебрать грибы.
  2. Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
  3. Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

  • Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
  • Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

  • предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
  • поваренная соль – 30 г;
  • свежие листья смородины – несколько штук;
  • фильтрованная вода;
  • душистый перец – несколько горошин;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
  2. Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Дождаться остывания.
  5. Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
  6. Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
  7. Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • груздь войлочный – 1 кг;
  • соль поваренная – 50 г;
  • лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
  • смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

  1. В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
  2. Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
  3. Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
  4. Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
  5. Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
  6. Закрыть крышками.
  7. Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

  • скрипица – 1 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • соль поваренная – 40 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • листья вишни – несколько шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

  1. Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
  2. Залить водой на ночь.
  3. Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
  4. Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
  5. Откинуть на дуршлаг или сито.
  6. Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
  7. Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
  8. Подготовить стерилизованные банки.
  9. На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
  10. Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
  11. Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Гриб скрипица: характеристика, места произрастания, съедобность, рецепт приготовления

gribskripitsailiskripunosinoviyfotoopisa_5A2A1457.jpgГриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, подскребыш молочный. Но в народе его называют просто скрипухой. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Как его найти и можно ли что-то с ним приготовить — узнаем дальше.

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

  • она редко привлекает внимание насекомых или червей;
  • в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
  • войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

grib-skripica-foto-1.jpgГриб под названием скрипица часто кладут в лукошко, считая его разновидностью белого груздя. Однако это совсем не так. Груздям он сильно уступает по вкусовым качествам. И все же, собирать эти белые “воронки” и употреблять их в пищу можно. Ознакомившись с фотографиями, подробным описанием и правильным способом приготовления, вполне возможно получить вкусное блюдо.

Распространение и сбор

Ареал распространения этого гриба — по всей территории лиственных и смешанных лесов европейского умеренного пояса, Сибири и Дальнего Востока. Чаще всего встречается многочисленными группами, включающими разновозрастные экземпляры, очень редко можно встретить скрипицу в одиночестве.

9769439588-1024x681.jpg

Применение в медицине

Скрипицу используют в народной медицине, сделав спиртовую настойку, бытует мнение, что она предотвращает появление опухолей и борется с воспалительным процессом. Также гриб используют в китайской медицине: применяют его наружно для устранения боли в ногах, улучшить состояние сухожилий и костей.

Как выглядит: ботаническое описание

Скрипица — небольшой гриб белого цвета, который часто путают с груздем. Впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными.

Шляпка

Плотная и мясистая, размером от 8 см до 26 см. Совсем еще молодой гриб имеет выпуклую шляпку с завернутыми краями. Со временем она расправляется; ее края становятся волнистыми, а также нередко растрескиваются. Серединка немного впадает внутрь.

Бахрома на шляпке отсутствует. Если по поверхности провести каким-то предметом, она издаст характерный поскрипывающий звук. gribskripitsailiskripunosinoviyfotoopisa_017EE595.jpg

Пластинки

Нисходящие по ножке, редкие. Сначала они светлые, но по мере роста гриба темнеют.

Ножка

Такого же цвета, как и шляпка. Она сплошная, гладка и короткая. Размер — до 5 см в высоту и около 4 см в диаметре. gribskripitsailiskripunosinoviyfotoopisa_DF4611F5.jpg

Мякоть

Светлая, жесткая и легко ломающаяся. Из нее выделяется млечный сок — сначала он белый, через время немного желтеет, а когда окончательно высохнет, становится коричневым. Как раз сок и является вредным — он жгучий и горький.

Методика первичной обработки

После сбора скрипник необходимо аккуратно очистить от излишков лесных грунтов, а старые грибы от кожуры на шляпке. Кроме того необходимо рассортировать молодые и старые особи отдельно, так как период соления у них отличается.

Что бы гриб в дальнейшем не имел горького привкуса, был мягким и пригодным к употреблению предварительно необходимо:

  1. Хорошо промыть его под проточной водой.
  2. Сложить в емкость и залить кипятком с солью из расчета 50 грамм на 1 килограмм грибов.
  3. Этупроцедуру необходимо повторять на протяжение 3-х дней с разрывом в 4-5 часов.

Благодаря частой смене рассола гриб максимально избавится от своего едкого сока и в дальнейшем будет готов к маринованию и солению.

-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8-e1493972583878.jpg

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...