Как перемолоть черемуху в домашних условиях

Описание

Черемуховая мука отличается богатым химическим составом и ценными свойствами. Этот сыпучий продукт можно приобрести в магазине, заказать в интернете либо просто сделать своими руками в домашних условиях. Мука обладает приятным вкусом и насыщенным ароматом, поэтому понравится многим.

Как собирают черемуху?

Ягоды черемухи собирают утром (после высыхания росы) или вечером, но обязательно в сухую погоду (влажные плоды очень быстро портятся и покрываются плесенью). Даже абсолютно сухие ягоды рекомендуется перерабатывать не позднее, чем через 3-4 часа после сбора. Урожай собирают с конца июля и вплоть до сентября. Кисти срезают или срывают руками и складывают в ведра или корзины.

Характеристики

Продукт по степени помола напоминает манную крупу, но имеет ярко-бурый цвет. На вкус черёмуховая мука напоминает миндаль и чернику, а вот аромат совершенно уникальный.

При неправильном приготовлении может проявиться горьковатость.

Кроме того, она лишена клейковины, и не получается замешивать её в пластичную и однородную массу. Поэтому в чистом виде такую муку не добавляют в выпечку, предпочитая смешивать с другими сортами.

Но чем больше её в рецептуре, тем интенсивнее будет шоколадный оттенок готового блюда.

Краткая характеристика

На сегодняшний день черемуховая мука является редким продуктом и не пользуется широким спросом у потребителей. Данный продукт не выпускают в промышленных масштабах. Изготовлением занимаются лишь небольшие предприятия, выпускающие муку в небольшом объеме. Но, несмотря на это, те, кто хоть раз пробовал приготовить блюдо на основе муки из черемухи, по достоинству оценили ее вкусовые качества и питательность.

черемуховая мука в ложке

Из чего делают?

Мука является пищевым продуктом, который делается из плодов черемухи, прошедших дегидратацию (сушку). Для производства муки ягодки срезаются с веток секатором, тщательно промываются от пыли и грязи, а затем отправляются на просушку. Данная процедура осуществляется на специальных стеллажах в сушильной камере с конвекцией.

После дегидратации происходит первый помол. Промежуточное сырье либо пропускается через сито, либо обрабатывается в центрифуге для извлечения плодоножек и веточек. Некоторые предприятия для просушки применяют вакуумные установки. Для помола используется центробежная мельница.

Сырье несколько раз просеивается, а потом расфасовывается по тканым мешочкам. © https://ydoo.info/product/cheremuhovaya-muka.htmlВес одного достигает 50 килограммов.

В фасованном виде мука отправляется на хорошо проветриваемый склад. Перед поставкой продукции в магазины черемуховую муку распределяют по бумажным пакетам объемом 100-400 граммов.

Как выглядит?

Черемуховая мука представляет собой порошкообразную массу бурого оттенка с насыщенным и специфическим запахом.

черемуховая мука в тарелке

Вкус

На вкус черемуховая мука достаточно приятная, сладковатая, с нотками горечи и миндаля. Однако данная особенность продукта не портит общий вкус готового изделия, в состав которого входит мука из черемухи.

Запах

Черемуховая мука обладает легким ореховым запахом с нотками свежести. Это объясняется тем, что в состав продукта входит амигдалин, который обладает миндальным вкусом и ароматом.

Сушеная черемуха

Черемуху выкладывают на плоскую поверхность и сушат на воздухе или в сушилках (печах, духовках) при температуре не выше, чем 40—50 °C. В процессе сушки ягоды перемешивают. Подсохшие плоды имеют морщинистую поверхность темного цвета. Черемуху перебирают, отделяя от плодоножек и удаляя подгоревшие плоды, оставляют на некоторое время подсыхать на застекленной лоджии или в сарае, после чего складывают в мешки или коробки и хранят в проветриваемом сухом помещении не дольше пяти лет.

Пирог из детства «Черемуховый»

edimdoma.ru
Сибирячка
Ингредиенты (12)
1 стакан молотой черемухи
сахар по вкусу
1 стакан сметаны
1/2 стакана сахара
НА ТЕСТО
сухие дрожжи — 4 ч.л
мука пшеничная — 600 (у меня ушло грамм 750 приблизительно)0г
соль — 1/2 ч.л
сахар — 250(уменьшила до 200)
маргарин — 200г(уменьшила до 150) расторпить
яййца — 4 шт.(уменьшила до 3)
молоко 200мл
Показать все (12)
Рецепт Шоколадный черемуховый пирог с ванильным мороженным

Чтобы пирог с черемухой и сметаной получился

Иногда мне присылают такие интересные вопросы, например, одна девушка спрашивает, разве можно готовить с черемуховой мукой, ее ягоды считаются ядовитыми. Черемуху есть можно, с ягодами делают пироги и вкусные пирожки, в Сибири ее много и каждый сибиряк расскажет, насколько это вкусно.

— Можно ли самим сделать такую муку?

Я не пробовала.Слышала, что косточки черемухи настолько твердые, что кофемолка может с ними не справиться. А еще есть такая история, которая гласит, что в старину жители деревень в специально отведенный для них день приходили на мельницу и отдавали свою сушенную черемуху для помола. Так что вот так -).

— Хрустит ли выпечка из такой муки на зубах?

Да, немного похрустывает. Но если дополнительно просеять муку через мелкое сито, хруст не будет ощущаться.

— Нужно ли заваривать черемуховую муку кипятком или горячим молоком?

В этом рецепте не нужно. В интернете много различных вариантов выпечки, все они отличаются лишь тем, что в одних муку заваривают, а в других — нет.

— Какого размера форма используется в этом рецепте.

Круглая форма диаметром 20 см.

Буду очень рада вашим отзывам, фотографиям того, что получилось, любым откликам по рецепту!
В копилку видеорецептов сегодня предлагаю следующий черемуховый пирог, который повар подает с шариком мороженого! Кстати, сочетание шоколада, черемухи и мороженого — очень выигрышное, возьмите на заметку.

//www.youtube.com/embed/sQS1ER3f1Jk

Гликемический индекс

У черёмуховой муки низкий гликемический индекс (ГИ = 20).

Людям с нарушениями толерантности к глюкозе, любым типом сахарного диабета и заболеваниями поджелудочной железы разрешены в небольшом количестве выпечка и хлебобулочные изделия, содержащие этот продукт.

В ежедневный рацион таким больным можно включать исключительно блюда без добавления других углеводных ингредиентов (с минимальным содержанием сахара, без повидла и др. добавок).

Полезность гречневой муки и противопоказания.

Способ приготовления

  • Черёмуха в моём детстве на Кубани, конечно же, была экзотикой.
  • Не знаю, кто присылал нам из Сибири, с родины моей матушки, черёмуховую муку… Помню только, что это было обычно в конце осени. И пирожки с необычной и ароматнейшей начинкой пеклись только дважды в году — к Новогоднему празднику и на мой день рождения в феврале.
  • Позже, в подростковом возрасте, я уже не припоминаю этих пирожков… Наверно, муку нам пересылать стало некому…
  • Поэтому воспоминания о черёмухи самые-самые детские и самые яркие…
  • Позже, волею судьбы оказавшись на Урале, я попробовала пироги со свежей черёмухой — с наслаждением (вкус-аромат детства!) и с разочарованием (дважды прокрученная через мясорубку начинка была полна мелких и оочень твёрдых осколков косточек черёмухи… они довольно ощутимо царапали язык и нёбо, а уж про хруст на зубах молчу…). Пробовала сушить и молоть черёмуху сама, но до нужного состояния не получилось ни разу – уж очень твёрдые у неё косточки!
  • И только 10 лет назад у меня появилась возможность заказывать черёмуховую муку. И начались поиски рецептов… Тогда я ещё не умела печь хлеб и с дрожжевым тестом была на Вы, а именно из него матушка и пекла те пирожки.
  • Первым удачным экспериментом оказался творожно-маковый песочный пирог, в котором я мак заменила на черёмуху. И помня, как матушка выкладывала на полуоткрытый пирожок ложку сметаны – прямо на черёмуху, я тоже верхний слой сделала сметанным.
  • Когда же я подружилась с дрожжевым тестом и выложила начинку на него – получилось то, что я называю сейчас своей любимой черёмуховой выпечкой.
  • Предлагаю и вам попробовать этот необычный и вкуснейший пирог.
  • 1. Начинка:
  • Черёмуховую муку залить горячим молоком и всыпать сахар. Поставить на медленный огонь и до растворения сахара мешать. Попробовать и добавить ещё сахара, если нужно. Отставить, пусть настаивается, пока вы подготавливаете всё остальное.
  • Черёмуховая мука бывает разная – разной степени помола, который производители как правило не указывают. Поэтому предварительно просейте её через самое мелкое сито – я купила большой шар для заварки чая, в нём очень мелкая сеточка (то что надо!). Иначе «песочное» поскрипывание на зубах может испортить вам всё впечатление. По крайней мере, так получилось у моего мужа, который раньше не пробовал такой выпечки.
  • Творог протереть через сито (если он у вас пастообразный, то этот шаг пропустите), растереть с яйцом и сахаром в однородную массу. Отрегулировать на свой вкус кол-во сахара.
  • Я делаю начинку, пока опара и тесто расстаиваются.
  • Сметану надо смешивать с пектином (мукой) и сахаром – позже, когда поставите пирог печься.
  • 2. Опара:
  • Дрожжи с 2 ч. л. сахара развести в 100 мл тёплого (не выше 30 С) молока, добавить муки до консистенции жидкой сметанки. Сверху припорошить слегка мукой, прикрыть салфеткой или прозрачной плёнкой и поставить на 15-20 мин. в тёплое место (25-30 С).
  • Опара готова, если она увеличилась и на посыпанной мукой поверхности образовались хорошо заметные трещины.
  • 3. Тесто:
  • Опару смешать сначала с оставшимся молоком и небольшим количеством муки (≈100 гр), затем добавить остальные продукты – яйцо, сахар, соль, ваниль, размягчённое — но не потёкшее масло, оставшуюся муку и хорошенько вымесить тесто.
  • Оставить накрытое салфеткой/плёнкой тесто в тепле, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза.
  • Когда тесто подойдёт, следует его ещё раз обмять и оставить на вторую расстойку. После второго подъёма тесто обмять и раскатать по размеру формы (у меня квадратная разъёмная 24 x 24 x 7,5 см), предварительно отщипнув ¼ теста и сделав из него по периметру бортик в виде жгутика.
  • 4. Выложить на тесто начинку слоями: сначала творожную массу, потом черёмуху.
  • Накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40, чтобы тесто подошло.
  • Поставить пирог в духовку, разогретую до 170 С, на 30 минут.
  • Подготовьте сметанную заливку.
  • Сначала надо пектин смешать с сахаром, а потом добавить эту смесь в сметану, тщательно размешивая.
  • Я не люблю муку и крахмал как загустители ни в кремах, ни в соусах, ни в таких заливках. Поэтому использую пектин.
  • Пирог Снежная черёмуха (Сладости родом из детства-4)
  • 5. Достать пирог, залить сверху сладкой сметанно-пектиновой смесью и поставить в духовку ещё на 10 -15 минут. При более длительной выпечке пектин может потерять свои желирующие свойства, но этого времени вполне достаточно, чтобы его свойства потом проявились полностью – после полного остывания пирога.
  • Пирог Снежная черёмуха (Сладости родом из детства-4)
  • Достать пирог из духовки, через 20 минут осторожно вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
  • Пирог Снежная черёмуха (Сладости родом из детства-4)
  • Я вырезала трафарет – веточку с ягодами черёмухи и припорошила остатками черёмуховой муки (можно и какао использовать). Цветочки по углам – через тескомовский трафарет.
  • Пирог Снежная черёмуха (Сладости родом из детства-4)
  • Черёмуховый слой в начинке – впечатляющий , но я уже упоминала, что люблю насыщенный вкус этой ягоды, кексы и торты – это не моё, на мой вкус там черёмухи мало и она теряется в тесте. Если вы никогда раньше черёмуху не пробовали – в первый раз сократите количество черёмухи вдвое. Вам этого может показаться достаточно.
  • Приятных открытий!
*Twist

Ириша, пирог просто красавец! Хотела бы попробовать, но черемуховой муки у нас не купить.

*Гаша

Ириш, роскошный торт! И именно — из детства!!! На всю жизнь отложилось в памяти, что это самый вкусный торт!

В Москве черемуховую муку можно купить здесь

🔗

*Babushka

Изумительно! Я как раз в поиске подобного рецепта. Спасибо!

*Нагира

Ириша, пирог просто красавец! Хотела бы попробовать, но черемуховой муки у нас не купить.

Мариш

, спасибо!

А черёмуховую муку, действительно, через интернет можно найти.

Гаша

дала ссылочку на самую качественную черёмуховую муку

А я знаешь как свой первый «выход» на эту муку нашла

Это было лет 10 назад. Доступа в интернет дома у нас ещё не было, попросила подругу на работе, в информотделе, поискать производителей этой муки. Она нашла — «Приправыч» в Сибири, там где эта ягодка в изобилии.

Но заказать можно только оптом, а минимум, кажется, коробка с 100 пакетиками в 60 гр и по 60 р каждый да ещё пересылка… Для меня это было слишком…

Подумала я , подумала Не знаю, как у вас а у нас хоть и большой город, но на улицах, как в перестроечные времена, можно в определенных местах встретить лотки с приправами. Нашла тех, кто работает с «Приправычем» и стала приставать к этим женщинам… вышла на хозяйку и уже её уговорила заказать мини-партию, оплатив сразу 10 пакетиков. У неё конечно были сомнения — будут ли востребованы остальные… И к нашей общей радости (а то в след. году заказа б не было) — нашлись и кроме меня любители черёмухи

Да, ещё совет — если в каком-то месте черёмуха слишком дешевая, то лучше её не брать (или крупный помол, или уже лежалая… а это минус аромат…)

Мариш, я б тебе могла бандерольку собрать, но свою черёмуху уже «приговорила» и думала на этом остановиться до следующего урожая… поэтому не знаю, смогу ли купить тебе

*Нагира

Изумительно! Я как раз в поиске подобного рецепта. Спасибо!

Какой у вас ник тёплый, домашний…

Надеюсь, пирог и вам и вашим близким придется по душе Напишете, как получится?

*соседка

Вот Спасибо Вам за этот пирог!! А то я муку черёмуховую купить смогла, а достойное ей применение никак не найду. Она не дешёвая, так хочется приготовить, чтобы АХ! — вот так получилось))) И тут Ваш рецепт — просто находка. Читаю его, как художественное произведение
(а перешла сюда по ссылке с Торуньского пряника — за него тоже огромное Спасибо! Это такая сейчас редкость, такие вот не упрощенные под современные реалии, а ПРАВИЛЬНЫЕ рецепты. Настоящие.

*Нагира
соседка

,

Светлана, буду рада если пирог понравится! Но не забывайте — я писала, что люблю насыщенный вкус, т. к. привыкла с детства.

А вот многим нравятся и торты: там черемуха идет как добавка в тесто, вкус черемухи очень завуалированный…

Не знаю, что вам больше понравится

Может, попробуете другой мой рецепт:

Хаменташн маково-черёмуховые

.

Печенья получились с начинкой мак-черемуха обалденные: и насыщенно, и в то же время мак слегка-слегка сглаживает яркий вкус черемухи

*соседка

Спасибо, конечно попробую!!
Но сначала — Пирог. Вот такого, насыщенного-пренасыщенного вкуса хочется. У нас на участке растут старые черёмухи (ягод много, а не достанешь — высоко)) Так муж с сыном маленько всё-таки собрали, я в блендер и через сито, потом с сахаром размешала — вот это было вкууууссноооо!!! И ароматноооо)) Только мало
Я из средней полосы России, так у нас черёмуха только как декоративный кустарник используется. Детьми ели, конечно, пока рот не склеится)) А про пироги из черёмухи, и тем более про молотую сушеную — никогда не слыхали.

*Альбина

А мне тоже пирог из детства вспоминается часто как раз со свежеперемолотой черемухой. Такая нямка Но сейчас с моими зубами боюсь такого.
Ирина, а у Вас ШЕДЕВР. Надо сушенную черемуху поискать А пока в закладки

*SмороДинка
Пирог Снежная черёмуха (Сладости родом из детства-4)

Увидела вчера в супермаркете черемуховую муку и сразу вкус детства вспомнился. Бабушка пекла именно такой пирог с черемухой и творогом. Рецепт я конечно же не знала, меня рецепты в детстве не очень то интересовали… Муку купила и побежала рецепт искать. Как здорово, что на нашем сайте есть все чего душа желает!!!

Нагира

, принимайте отчет! Сасибо огромное! Пирог сказочный!!!

*Михаська

SмороДинка! Диночка! Подружка моя дорогая! Как я счастлива, что ты начинаешь осваиваться на форуме!
И пирожок такой вкусный испекла и показала!
Спасибо тебе за радость видеть тебя здесь! надеюсь, это будет происходить всё чаще!

*Нагира

SмороДинка, как приятно знать, что вам тоже пришелся по душе этот пирог!
И порадовало и удивило то, что к чему я пришла через эксперименты, вам досталось по наследству браво вашей бабушке!
Ну и конечно вам — фото вашего пирога такое аппетитное… придется и мне печь что-нибудь с черемухой, благо ещё есть в запасах надо новое придумать что-нибудь

*una-olga

Ирина, испекла вчера ваш пирог, спасибо за рецепт очень вкусный пирожок с насыщенным творожным вкусом, правда вкус черемухи с первого раза не угадали… почему то подумали на орехи :DНо ели мы пирог из морозилки… творог был жидким и в итоге черемуховый слой своей тяжестью промял творожный слой и в духовке он не схватился. Я подумала, когда остынет застынет, но зря себя обнадежила… сделала вывод что творог 5%домик в деревне вовсе не тот продукт о котором заявляют. Тем не менее из морозилки слопали весь пирожок Ещё есть немножко черемуховой муки, опять этот пирожок испеку

*Нагира
una-olga

,

Оля, я очень-очень рада что вам пирог понравился больше, чем торт (видела ваш ноябрьский отзыв по булочкам «Фигам» и там вы упомянули вскользь какой-то торт).

Правда, подозреваю, что у вас черёмуха состарилась, раз аромат не угадывался срок годности у неё 2 года и то при герметичном и прохладном хранении…

Но всё равно, приятно, что вы взяли этот пирог в вашу домашнюю копилочку!

Не знаю, по какому рецепту тот торт вы пекли, если черёмуха в нём вам показалась грубовата. Но я после первого (для моего мужа) бисквитного эксперимента с этой ягодой стала тщательно просеивать черемуху — я-то люблю её, а вот муж никогда не пробовал и тоже сказал, что «на зубах скрипит, больше не пеки»

И вообще, повторюсь, я торты и кексы из черёмухи не пеку — из-за слабого вкуса этой ягодки, слишком разбавленного мукой и др. ингредиентами теста… После разнообразных экспериментов пришла к выводу, что моя черёмуха — это начинки, там вкус концентрированный получается А если соединить с маком — то и крупитчатость замаскировывается для приверед Попробуйте вот такой мой вариант —

Хаменташн маково-черёмуховые

*una-olga

Ирина, спасибо за ответ на мой комментарий… сразу побежала проверить срок годности черемуховой муки до 14.12.2016. Я и первый тортик испекла с черемухой никто не признал в нем черемуху, это потому, что для нас черемуховая выпечка что то необычное, многие даже и не знают о существовании черемуховой муки, я её дочке в Москве заказывала, у нас не продается… я прочитав ваш рецепт, сразу поняла свою ошибку при выпечке торта… думала раз мука, то и просеивать не надо и у меня тортик неприятно скрипел на зубах. А в вашем рецепте было упоминание о тчательном просеивании… что я и сделала. И всё было вкусно Осталось ещё не много муки, хотела попозже опять ваш пирожок испечь, а тут печенье… а у меня и мак имеется , наверно попробую ваши печеньки хаменташн. Спасибки за совет и наводку.

*Олёкма

Ирина, спасибо вам за рецепт! Черемуховую выпечку люблю с подросткового возраста, с тех пор как старший брат женился на девушке из Бурятии, там эта мука в большом почёте Очень люблю торт с черемуховой мукой и сметанным кремом, а последнее время полюбила начинку из черемухи, но в покупной выпечке. Теперь попробую по вашему рецепту, возможно это тот самый вкус который ищу.

*Дмитрий888

Ириша, пирог просто красавец! Хотела бы попробовать, но черемуховой муки у нас не купить.

Черемуховая мука с доставкой по России dekorta.ru

Витамины и минералы

В ягодах черемухи мало витаминов, но очень крупные дозы некоторых минералов. Свежие плоды славятся высоким содержанием кобальта — 10 000 мкг в 100 граммах продукта. И это при условии, что в день человеческому организму нужно всего 10 мкг.

Кобальт важен для нормальной работы печени и центральной нервной системы человека. Минерал участвует в кроветворении, способствует нормальному росту костей и мышц, а также положительно влияет на ЖКТ.

К сожалению, кобальт в больших дозах токсичен, поэтому ягодами нельзя злоупотреблять

Другие минералы, которые содержатся в свежей черемухе:

  • Марганец — примерно 50 % дневной нормы в 100 граммах ягод. Участвует в кроветворении и улучшает работу половых желез.
  • Медь (10 %). Играет важную роль в усвоении белков, без которых невозможен нормальный рост костных и мышечных тканей.
  • Цинк (5 %). Участвует в производстве большинства мужских гормонов и некоторых — женских. Из-за недостатка цинка падает качество спермы.

Как приготовить?

На просторах нашей необъятной родины эта мука еще не так популярна, однако, гурманы уже успели оценить ее по достоинству. Она не производится массово, поэтому приобрести ее будет достаточно сложно – можно даже сказать, что приготовить ее самостоятельно легче.

Алгоритм действий для приготовления черемуховой муки в домашних условиях прост. Первым делом нужно собрать черемуху и высушить ее. В большинстве районов нашей страны лучшим временем для этого считается промежуток с конца июля до начала сентября. Далее следует тщательно перемолоть ягоды, например, при помощи кофемолки.

cheremuhovaya-muka-recepty-polza-i-vred-14.jpg

cheremuhovaya-muka-recepty-polza-i-vred-15.jpg

Размолоть ягоды может помочь также ступка, но этот метод очень долгий и требует много сил. Когда черемуха станет уже больше походить на муку мелкого помола, следует протрусить ее через сито дабы избавиться от остатков кожуры и слишком крупных кусочков косточек. Хранить такую муку можно 1 год с момента изготовления в закрытом сухом помещении.

Применение

Применяют молотую черемуху не только в кулинарии, но еще и в медицине, делая на ее основе полезные отвары. Например, некоторые венерические заболевания и молочницу у женщин можно вылечить при помощи теплого отвара из молотой черемухи, используя его наружно.

Кроме всего прочего, настои из сушеной черемухи используются в качестве обезболивающего при зубной боли. Для того чтобы унять ее, необходимо на литр горячей кипяченой воды добавить две столовые ложки молотой черемухи и оставить настаиваться на четыре часа. Полученным средством полоскать полость рта трижды в день. Конечно, лучше все-таки наведаться к стоматологу, если проблема довольно серьёзная, но кратковременную зубную боль можно убрать таким отваром.

При ушибах и растяжениях нужно делать компрессы из настоя молотой черемухи. Для этого необходимо на литр воды добавить четыре ложки средства, а также использовать несколько листьев черемухи. Оставьте все это настаиваться на пять-шесть часов, после чего смачивайте полученной жидкостью чистую ткань и прикладывайте к ушибленному месту.

Вот еще несколько рецептов применения молотой черемухи в медицине:

  • Для лечения гастрита и колик в желудке нужно сделать особый настой. Для этого возьмите 500 миллиграмм кипятка и добавьте десять граммов молотой черемухи. Настой поместите в термос и дайте настояться около двенадцати часов. Принимать средство нужно по сто миллилитров трижды в день.
  • При воспалении глаз или образовании ранок и язв на коже необходимо приготовить другой отвар. Возьмите 500 миллилитров кипятка, добавьте в него ложку молотой черемухи и двадцать граммов ее цветов, оставьте настаиваться на двадцать минут. После того как настой будет готов, можете обрабатывать им глаза и кожу.
  • Радикулит, остеохондроз и заболевания суставов можно лечить при помощи спиртовой настойки черемухи. Для этого нужно сто пятьдесят граммов молотой черемухи залить 500 миллилитрами водки и оставить настаиваться в прохладном темном месте две недели. Готовое средство использовать как жидкость для примочек.

Кроме всего прочего, молотую черемуху используют также и в кулинарии. С ее помощью делают вкуснейшие торты и пироги, кексы и булочки, добавляют ее в заварной крем и посыпают ею выпечку. Существует много рецептов приготовления десертов, в состав которых входит молотая черемуха. С помощью наших рекомендаций вы сможете измельчить ее самостоятельно, а также обезопасить себя и свою семью от возможного вреда, который может нанести данный продукт.

прозрачная упаковка с молотой черемухой

Фотографии продукта

три тарелки с молотой черемухой две упаковки с молотой черемухой порошок молотой черемухи в тарелке

Рецепты приготовления блюд c фото

черемуховый торт

Черемуховый торт

480 мин.

Похожие продукты питания

Минеральные вещества

Как выбрать сыпучий продукт

При выборе основы для выпечки из черемшины обращают внимание на срок годности продукта, указанный на упаковке, а также его цвет. Свежий и качественный товар имеет оттенок, близкий к какао-порошку. Отклонение от нормы свидетельствует о его длительном или неправильном хранении.

Черемуха, протертая с сахаром

  • Сахар – 300 г
  • Черемуха (пюре) – 1 кг

Чистые и перебранные плоды черемухи варят с добавлением небольшого количества воды, протирают через металлическое сито, добавляют сахар, перемешивают, складывают в полулитровые банки и пастеризуют на протяжении двадцати минут.

Применение в кулинарии

Мука из черемухи очень часто применяется в кулинарной сфере для изготовления не только вкусной, но и полезной выпечки. Довольно часто данный продукт используется для готовки пирогов, запеканок, кондитерского крема, бисквитов, тортов и кексов.

Черемуховую муку желательно соединять с другим типом муки (например, из пшеницы, гречки, кукурузы либо овсяной крупы). За счет этого готовое изделие будет иметь орехово-шоколадный привкус, а также ягодный запах. При этом блюдо не будет отдавать горечью.

Мука из черемуховых плодов подходит для приготовления панкейков, блинчиков, дрожжевого хлеба, пряников, печенья, шарлотки, пончиков, пирожков и оладий. Также на основе муки варят кисель.

Продукт прекрасно сочетается с кислыми ягодами (например, с клюквой, вишней или смородиной).

емкость с черемуховой мукой

Как использовать в выпечке?

В приготовлении выпечки брать за основу только черемуховую муку не рекомендуется. Продукт обязательно нужно соединить с иным видом муки.

Перед тем как всыпать черемуховую муку в тесто, ее обязательно нужно просеять через сито, чтобы убрать твердые крошки.

Если планируется приготовить сладкую выпечку, куда также будут входить яйца и сметана, то муку из черемухи необходимо смешать с пшеничной. При этом первого вида муки следует положить больше, чем второго (200 граммов черемуховой и 150 граммов пшеничной).

Если хочется сделать диетические блинчики, черемуховая мука подойдет как нельзя кстати. Единственное, вместо молока лучше взять воду. За счет этого калорийность готового блюда будет значительно меньше.

Мука из черемухи способна уплотнять коржи, поэтому данный продукт желательно брать для изготовления «влажного» теста, куда также будут входить молоко, сливочное масло, сметана. Чтобы в готовой выпечке не попадались хрустящие комочки черемуховой муки, продукт достаточно залить горячим молоком в соотношении 1:1.

черемуховый торт

Как из муки сделать начинку?

Что примечательно, черемуховую муку не только добавляют в тесто. Из нее также делают начинку для блинов, ватрушек, рулетов, пряников и пирожков.

Обычно готовится начинка, состоящая из муки, горячего молока (можно использовать воду) и меда. Для этого понадобится смешать все ингредиенты так, чтобы в итоге получилась тестообразная смесь густой консистенции. Готовую начинку нужно просто добавить в блюдо.

Иногда черемуховую муку просто заливают крутым кипятком, засыпают сахаром и размешивают до однородности. После этого смеси дают некоторое время настояться, чтобы состав набух.

Как приготовить крем?

Приготовить кондитерский крем только из черемуховой муки не получится. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать сметана, какао-порошок и сахарный песок. Все продукты необходимо тщательно перемешать между собой, а потом поставить на плиту вариться. Состав должен превратиться в глазурь.

После этого готовый крем должен немножко остыть, но не совсем, то есть масса должна быть теплой. Останется только смазать кремом выпечку и убрать в холодильник для застывания.

черемуховый крем

Как заваривать черемуховую муку?

Заваривать черемуховую муку можно как молоком, так и водой. В первом случае молоко необходимо поставить на огонь греться. Затем нужно постепенно подсыпать муку из черемухи (продукт следует предварительно просеять), постоянно помешивая состав. Как только смесь закипит, проварить ее несколько минут и оставить завариваться. Состав будет готов, когда полностью остынет.

Если заваривать муку водой, то черемуха просто заливается кипятком, куда также добавляется сахар. Состав нужно размешивать до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. После этого смесь настаивается в течение получаса. Состав должен напоминать сметану.

Проварить такую массу, конечно, можно, но она будет прилипать ко дну емкости.

Особенности хранения

Смесь хранится около 12 месяцев в бумажных пакетах, верх которых закрывают зажимом. Также допускается оставлять продукт в герметичных пластиковых контейнерах в темном помещении.

Как хранить муку из плодов черёмухи

Польза и вред

Черемуховая мука не только вкусная, но и полезная для организма человека. Если постоянно включать данный продукт в рацион, можно улучшить функционирование внутренних органов, а также избавиться от многих заболеваний.

Полезные свойства муки из сушеных плодов черемухи:

  • замедляет естественные процессы старения кожи;
  • насыщает организм витаминами и минеральными компонентами;
  • нормализует работу кишечника;
  • повышает устойчивость эпидермиса к вредным условиям окружающей среды;
  • предотвращает риск развития инфекционных болезней;
  • снимает воспалительный процесс в организме;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает процесс регенерации кожи;
  • уменьшает уровень холестерина в крови.

Кроме того, черемуховая мука обладает антибактериальным, болеутоляющим и антиоксидантным свойством. Также она имеет желчегонное и мочегонное действие.

Калорийность черемуховой муки не слишком высокая. В среднем на 100 граммов приходится 120 ккал. Жиров в данном продукте вообще нет, только белки, клетчатка, другие сложные углеводы и пищевые волокна.

Муку из черемухи допустимо включать в рацион тем, кто придерживается диетического питания и хочет похудеть. Изделия, приготовленные на основе данного продукта, улучшают обмен веществ, восполняют энергетические запасы. Клетчатка, которая содержится в муке, ускоряет метаболизм и процесс сжигания жира.

В некоторых странах мука из черемухи считается афродизиаком. На ее основе делают различные микстуры, которые помогают мужчинам восстановить потенцию.

Также можно включать черемуховую муку в рацион людей с диабетом 2 типа. Гликемический индекс продукта равен 20 единицам. Помимо этого, в сырье не содержится глютен.

Насколько бы ни была полезна черемуховая мука, данный продут все же может причинить вред здоровью. Ее не разрешается употреблять:

  • во время беременности и грудного вскармливания;
  • детям младше трехлетнего возраста;
  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • при запорах;
  • при индивидуальной непереносимости одного из компонентов продукта.

Безусловно, употребление муки из черемуховых плодов не нанесет колоссального вреда организму, однако у беременных женщин и детишек с ослабленным иммунитетом могут появиться некоторые осложнения. Причиной тому является наличие в муке амигдалина — вещества, которое находится в оболочке косточки. При распаде данное вещество выделяет синильную кислоту, которая опасна для человека. Однако объем амигдалина в муке не очень большой, поэтому он не сможет причинить вред здоровому человеку.

Также противопоказано употреблять продукт при гастрите и язвенной болезни, поскольку мука может раздражать воспаленную слизистую желудка, тем самым провоцируя серьезные осложнения.

Хотя мука из черемухи содержит много полезных для организма веществ, увлекаться ею не стоит, поскольку это может негативно сказаться на здоровье. В кулинарии мука нашла широкое применение. На ее основе делается самая разнообразная и вкусная выпечка, которая не навредит даже тем, кто придерживается правильного питания. Однако в этих целях муку из черемухи лучше делать самому. Домашний продукт считается наиболее натуральным, поскольку в нем не содержатся посторонние примеси.

Ингредиенты

Вода 1 ст. Мука пшеничная 1 ст.
Мука черёмуховая 1 ст. Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 150 г Сметана 500 г
 2 шт.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...