Как приготовить пахлаву на дрожжевом тесте

Содержание

Пахлава для мужчины, а не приворотное ли это и чудодейственное средство?

рецепт пахлавы, несложный рецепт пахлавы

Почему именно

пахлава

? Да потому что состав этой сладости очень для мужчин (чтобы себя мужчинами ощущали если не как охотниками, то хотя бы как те, кого любимая женщина ублажает и любовью и яствами) вещь полезная.

Основные ингредиенты – это масло сливочное, мед, грецкие орехи и мука для коржей. Да ведь все это реальные

афродизиаки

! Да и вкус у этого лакомства получается отменный, даже тот, кто к сладостям не особенно склонен, обязательно оценит. А потом? Это уже зависит от ситуации и качества приготовления блюда. Если орехов и меда без экономии – результат, скорее всего, превзойдет все ваши ожидания. А если в основном мука – так это один крахмал… Он, конечно, тоже жесткость придает, но этого, пожалуй, маловато будет.

Конечно, почти все вышенаписанное — скорее шутка, но ведь и каждая шутка не обходится без правды, которая на вес золота. Важно в рецепт не жалея полезных составляющих добавить и еще одно абсолютно бесценное, но то, которое вам ничего не будет стоить, – вашу любовь.

Пахлава: что это такое

Пахлава представляет собой сладкое кондитерское изделие с мёдом, с орехами, приготовленное слоями, пропитанное медовой начинкой, состоящее из слоёв теста. Тесто для пахлавы используют слоёное бездрожжевое, фило, дрожжевое, сметанное либо домашнюю пахлаву делают из теста на кефире.

Когда хочется приготовить быстрый десерт к чаю основу нарезают из тонкого армянского лаваша, нередко выпекают слои на медовую пахлаву из готового слоёного теста.

Пахлава рецепт классический — очень вкусное, сладкое лакомство для всей семьи. Наслаждаться вкусом восточного десерта дома можно постоянно, если освоить рецепты приготовления пахлавы. Пахлава, рецепт из слоёного теста считается одним из самых быстрых способов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Виды пахлавы

Пахлава турецкая (или баклава) в традиционном варианте готовится из слоёного теста фило. С виду напоминает слоёный пирог с орехами разрезанный на отдельные пахлавушки с множеством слоёв, пропитанных сиропом (как правило сахарным). Её разновидности — это ромбики с блестящей поверхностью, хрустящие рулетики, многослойные пирожные.

Пахлава армянская немногим отличается от турецкой пахлавы. Состав сладости родом из Армении — грецкие орехи, мёд, сахар, сливочное масло — для заливки и сиропа, основа из теста. Тесто для армянской пахлавы можно готовить дрожжевое, бездрожжевое или быстрое слоёное, подойдёт мягкое песочное.

Азербайджанская пахлава (или пахлава бакинская) на сметане делается очень часто, тесто для приготовления пахлавы нередко используют без дрожжей. Виды азербайджанской пахлавы: бакинская пахлава, гянджинская, трехцветная ханская пахлава. Вкусная и ароматная слоёная азербайджанская пахлава.

Грузинская пахлава — вид восточной пахлавы. В Батуми считают батумскую пахлаву самой вкусной и готовят её в каждой семье к празднику. Каждая грузинская хозяйка знает удачный рецепт настоящей пахлавы, нежной, очень вкусной сладкой выпечки из слоёного теста с грецкими орехами и мёдом.

Пахлава Крымская — пахлава без заморочек. Чтобы приготовить Крымский хворост в домашних условиях и вспомнить о лете, проведённом на море, не требуется ехать в Турции, в Азербайджан или в Армению, вникать в рецепты национальной восточной кухни.

Состав пахлавы

Начнём с того, какие именно элементы содержатся в пахлаве. Если говорить о витаминах, то в данной сладости можно встретить витамины А и С, которыми насыщены некоторые её ингредиенты. Из минеральных веществ пахлава богата железом, натрием и кальцием. Кроме того, в состав этой вкуснейшей сладости входит холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Теперь поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления пахлавы. Они меняются в зависимости от её вида, но некоторые остаются неизменными. Это тесто, орехи, сахарный сироп, мёд или патока, а также пряные специи.

Изыск для богатых

e9953796528d2abb691ff860d6593d7f4a8927fc.png

Фото: Зарема Алиева

Миаса Алиева

В доме дербентской хозяйки Миасы Алиевой любят собираться все члены большой семьи — выпить чая и отведать вкусной пахлавы. Они уверяют: так, как готовит пахлаву она, не умеет никто.

— В девичестве я не любила, когда в доме возились с мукой и тестом, постоянно сбегала, когда мама и сестра собирались готовить сладости. Любовь к тесту пришла только тогда, когда я вышла замуж, — рассказывает хозяйка.

Сладкие лакомства Миаса готовит и на заказ. Пахлава среди них пользуется самым большим спросом, потому что ее любят все, объясняет хозяйка.

— Ее часто заказывают на семейные праздники, особенно для близких родственников. К примеру, если тетя придет на сватовство к племяннице с подносом пахлавы, ее встретят с радостью и посадят на почетное место. Вообще-то, пахлава — это очень дорогое удовольствие, — смеется она. — Сейчас восточные сладости у нас готовят на каждое торжество: сватовство, рождение ребенка, свадьбу. Поэтому и делаю я пахлаву круглый год. Но пик заказов приходится, конечно, на Навруз.

Приготовить все самое вкусное к этому празднику старались всегда, рассказывает хозяйка, даже в самые тяжелые времена.

— Лет сто назад, в детстве моего папы, не было никаких сладких яств. Люди жили бедно и угощали гостей тем, что было в доме, — сухофруктами. Пахлава была изыском в домах богатых, и ее готовили лишь раз в год — на Навруз. В доме, где готовили миндальную пахлаву, шелуху от чищенного миндаля не выбрасывали, а выставляли за дверь, демонстрируя соседям, что в этом доме будет пахлава.

Перед Наврузом в дом к Миасе обязательно приходят дочь, внучки и невестка, чтобы помочь с выпечкой: приготовить сотни кусочков пахлавы не простое дело. Но хозяйка не доверяет никому раскатывать тесто и почти все делает сама, поручая внучкам самое простое: чистить орехи и убирать со стола.

— Ни одна женщина раньше не готовила выпечку к празднику одна. Мы все собирались в доме у родственников или у соседей и готовили вместе. Так было и удобно, и быстро, — вспоминает Миаса. — Сейчас женщины обленились и не хотят готовить, легче купить. А я это дело очень люблю.

Правда, рецепт теста для пахлавы в детстве Миасы был очень прост: масло, мука, молоко.

— Конечно, все получалось вкусно, но на следующий день пахлава затвердевала, и ее невозможно было кушать, — вспоминает она.

Свой фирменный рецепт пахлавы, который просят все родственники и соседки, Миаса разработала сама, пробуя и ошибаясь. По нему она готовит уже несколько десятков лет.

Словарь Ефремовой

Похвала

ж.
Лестный отзыв, одобрение.

Словарь антонимов русского языка

Похвала

порицание

брань

осуждение

ругань

Традиции — старые и новые

На помолвку количество пахлавы, которую несут в дом невесты, возрастает в разы: от 101, в зависимости от материальных возможностей той или иной семьи. Вряд ли кто-то точно скажет, с чем связано именно это, а не другое количество пахлавы, но традиция есть традиция и ее стараются придерживаться.

Что касается происхождения самого слова «пахлава», то, как считает гендиректор Национального центра кулинарии Таир Амирасланов, оно может быть связано в том числе и со словом «охлов», которым в Азербайджане называют специальную скалку, используемую для раскатывания тонкого теста. Это — основной инструмент для приготовления пахлавы. Турки, для которых пахлава тоже является главной сладостью, называют такую скалку «охлова».

Сладкий сироп

Рецепт пахлавы был создан очень давно, и ещё во времена Османской Империи было принято по стандарту для пропитки теста использовать щербет, однако, это не единственный вариант:

  • Щербет: 200 мл воды, два стакана сахара, чайная ложка лимонной кислоты. Кипятить 5 минут.
  • Медовая: растворить мёд в воде при пропорциях один к одному, до полного растворения.

Тезаурус русской деловой лексики

Похвала

‘признание высокого качества чего-либо’

Syn: одобрение, хвала (высок.)

Ant: порицание

Пахлава из слоеного теста

Пахлава или как её ещё называют – баклава (вероятно от монгольского baγla – заворачивать) –сладкая выпечка из слоёного или фило теста чаще всего с грецкими орехами или фисташками, которое щедро пропитывают сахарным или медовым сиропом. Именно толщина теста, орехи и пропитка делают эту сладость пахлавой (или баклавой, тут как вам больше нравится). Готовьте её дома сами из доступного всем бездрожжевого слоёного теста из супермаркета.

Пахлава из слоеного теста

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • готовое слоеное бездрожжевое тесто – 800 г;
  • растопленное сливочное масло – 100 г;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Для заливки:

  • мед – 250 г;
  • сахар – 100 г.

Для начинки:

  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
  • пудра сахарная – 1 ст. л.;
  • молотая корица – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.

Шаг 2 На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.

Шаг 3 В смазанную маслом форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть еще одним пластом и снова смазать начинкой.

Шаг 4 Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.

Шаг 5 Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.

Шаг 6 Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мед и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Классика бессмертна

Классическая бакинская пахлава состоит из 10-12 тончайших слоев теста. Оно должно быть раскатано так тонко, чтобы, приложив к нему с одной стороны газету, можно было без труда прочитать напечатанный текст. «Толщина слоя теста не должна превышать 0,5, а в готовом виде — 1 миллиметра. Раскатать такое тесто требует особого мастерства», — поясняет Джейран Аскерова. Согласно кулинарным источникам, количество слоев теста в пахлаве с годами тоже претерпело эволюционные изменения. Поначалу их было три, затем семь, восемь, девять, теперь 10-12. Некоторые исследователи утверждают, что количество слоев теста росло пропорционально увеличению числа струн азербайджанского саза — музыкального инструмента, на котором играют народные певцы-импровизаторы — ашуги. Возможно, так и есть: ведь еда и музыка часто сопровождают друг друга.

Каждый слой смазывается растопленным сливочным маслом — для того, чтобы готовая пахлава была мягкой и таяла во рту. При этом часто используется масло, которое получают из кисломолочного продукта — гатыга, долго взбивая его вручную в специальной керамической емкости, называемой «нехре». Такое масло дольше сохраняется свежим, что сказывается и на качестве пахлавы.

Калорийность пахлавы в 1 шт.

Калорийность пахлавы в 1 шт. зависит от массы и вида изделия. Средний вес одного куска сладости составляет 65 г. Таким образом, в 1 штуке пахлавы содержится:

  • медовая пахлава с орехами – 370 ккал, 6,89 г белка, 32,1 г жира, 15,9 г углеводов;
  • турецкая пахлава – 228 ккал, 2,3 г белка, 14,1 г жира, 22,9 г углеводов;
  • бакинская пахлава – 319 ккал, 4,55 г белка, 20,1 г жира, 31,1 г углеводов.

Словарь Ожегова

ПОХВАЛА, ы, ж. Хороший отзыв о ком-чёмн., одобрение. Заслужить похвалу. Расточать похвалы. Отозваться с похвалой о комн.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства и вред пахлавы во многом зависят от того, какие ингредиенты входят в состав готового продукта. Восточное лакомство содержит в себе очень много углеводов. Сахарный песок занимает практически шестьдесят процентов от общей массы деликатеса. Также в изделии содержатся жиры и протеины. Однако последних не так много, как жиров. В связи с этим калорийность пахлавы достаточно велика. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным видом восточной сладости.

Что касается химического состава блюда, то витаминов в пахлаве находится очень мало (бета-каротин, а также аскорбиновая кислота). Из большого многообразия минеральных компонентов в изделии есть только натрий, кальций и железо.

Несмотря на то что польза пахлавы невелика, изделие все же характеризуется некоторыми целебными свойствами. Рекомендуется кушать блюдо для возобновления жизненной силы и энергии, а также для повышения трудоспособности. Поэтому пахлаву часто едят люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Кроме того, полезна пахлава и тем, кто каждый день подвержен высоким умственным нагрузкам. Такое сладкое блюдо с орехами стимулирует мозг.

Поскольку данное кондитерское изделие содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, его разрешается кушать тем людям, у которых нарушено зрение, а также имеются заболевания, связанные с сердцем и сосудами. По некоторым данным, эти компоненты, содержащиеся в пахлаве, помогают приостановить процесс старения, а также предотвратить риск развития онкологии.

Также изделие может принести пользу мужской части населения. В странах Востока считается, то этот продукт может восстановить и повысить потенцию.

Помимо этого, изделие можно употреблять при астме, малокровии и туберкулезе. Доктора и народные целители утверждают, что именно эта сладость обладает антибактериальными свойствами и улучшает общее самочувствие больного, положительно воздействуя на иммунитет.

Что касается такой болезни, как атеросклероз, то точной информации относительно того, можно ли кушать пахлаву при этом недуге, к сожалению, нет.

Если вы следите за своей фигурой и боитесь набрать лишние килограммы, то можете сделать дома диетическую пахлаву. В составе такого низкокалорийного продукта не должно быть муки, меда и сахара. Вместо муки можно взять овсяные отруби, сахар заменить стевией либо каким-нибудь другим сахарозаменителем.

Однако наряду с пользой такой вкусный десерт, как пахлава, вполне может причинить вред здоровью. Противопоказано кушать изделие тем, кто страдает сахарным диабетом, гастритом и лишним весом.

Также не стоит увлекаться такой сладостью при грудном вскармливании, чтобы у малыша не появилась аллергическая реакция и колики в животе.

Не рекомендуется употреблять продукт людям, склонным к появлению пищевых аллергических реакций. Это связано с тем, что в состав выпечки входят орехи. Если этим пренебрегать, то могут появиться сильный зуд, покраснение кожных покровов и высыпания.

Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Необходимые продукты:

  • мука высшего сорта – 0,5 кг;
  • топленое масло – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сухие дрожжи – 20 г;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
  2. Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
  3. Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.
  4. Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Словарь Ушакова

Похвала

похвала, похвалы, жен. Летный отзыв, одобрение. Говорить о ком-нибудь или чем-нибудь с похвалой. Рассыпаться в похвалах кому-нибудь. «Вещуньина с похвал вскружилась голова.» Крылов. «Не в меру похвала опасней брани едкой.» Вяземский.

6 стратегий похвалы

Существуют шесть стратегий приумножения силы похвалы, которые работают и в компаниях, и в обществе, и в семье.

СТРАТЕГИЯ № 1: Прекратите сравнивать.


1.00x-thumb-1-10-e1550578199481.png
«Большой потенциал»

Самая плохая похвала, которую можно получить после выступления: «Сегодня ты выступал лучше всех». Что же в ней плохого, спросите вы. Ну, прежде всего, она обесценивает выступления всех остальных. Что, если рядом со мной стоит еще один спикер? К тому же она напоминает мне о том, что далеко не всегда я буду лучшим выступающим, поэтому я чувствую себя неловко. Вместо того чтобы воодушевить, подобная оценка лишает душевного равновесия.

Ведь на самом деле вы сравниваете, а не хвалите.

Вы пытаетесь поднять кого-то в чужих глазах, пихая остальных вниз! Истинная похвала — сказать человеку: «Вы сделали изумительный доклад» или «Вы так вовремя и к месту привели этот анекдот», не говоря ни слова о том, что доклад или речь были лучше, чем у других. Когда вы говорите кому-нибудь, что он «лучше» кого-то другого, по определению это означает, что есть кто-то третий, кто «хуже» второго и первого.

Если вы хотите воодушевить других, не сравнивайте их ни с кем. По правде говоря, это самый трудный урок. Не важно, какие хорошие намерения вами движут, когда вы говорите коллеге или ребенку «Ты был там самым лучшим!», но этим вы показываете, что ваше восхищение зависит от его результатов на фоне других. Ничто не губит потенциал так, как похвала через сравнение. Хотя она и самая распространенная.

СТРАТЕГИЯ № 2: Хорошее — в центр внимания.

Британский поэт и драматург XIX века Оскар Уайльд писал: «Когда люди перестают говорить, что это очаровательно, они перестают думать, что это очаровательно». Это идеальный способ описать нейробиологический процесс, являющийся базой для стратегии «Хорошее — в центр внимания». Наш мозг фокусируется на том, что мы говорим и делаем.

Если вы не ищете, за что похвалить, ваш мозг этого и не заметит.

Точно так же то, на чем мы сосредоточены, диктует нашему мозгу: «Это надо повторить». Так же, как похвала фокусирует наш мозг на позитивном поведении, критика переключает его на негатив. Если повторяется именно то, на чем мы сосредоточены, почему же мы уделяем так много внимания плохому, а не хорошему?

По этой же причине большинство технологий оценки достижений на самом деле снижают результаты. Слишком часто руководители сначала обозначают слабые места сотрудника, которые надо улучшать, и только потом уделяют внимание его положительным сторонам. В этом случае мозг сотрудника говорит ему, что руководству интересны не сильные, а только его слабые стороны; не его профессиональный рост, а недостатки. Потому он понимает, что его позитивное поведение не имеет значения.

Это не означает, что руководители не должны давать честную обратную связь или указывать на зоны развития и роста. Мы должны быть реалистами, говоря о слабостях и проблемах, которые надо преодолеть. Но мы также должны осознавать: для улучшения наших слабостей и недостатков требуется не их игнорирование, а умственные способности, сила и энергия. Доступ к этим ресурсам обеспечивается похвалой. Именно она является топливом для нашего развития и роста.

СТРАТЕГИЯ № 3: Хвалите базу.

Мы тратим так много времени и энергии на расхваливание высокорезультативных личностей, что игнорируем коллективный дух команды. Когда мы чествуем победу, нам необходимо также признать заслуги «ассистирующих» игроков, которые сделали ее возможной. Это не значит прекратить хвалить людей, достигших наивысших результатов, или хвалить только тех, кто добился малого.

Нужно больше света проливать на игрока, который сделал голевую передачу, а не только забившего победный гол.

Последнего и так обожает толпа болельщиков и переполняет адреналин. В большинстве компаний чемпионы уже получили вознаграждение в виде повышения зарплаты или продвижения по службе. Поэтому надо убедиться, что мы поощряем тех, кто вносит менее заметный, но не менее ценный вклад в командный успех. Постоянно направляйте свет на базу, и он отразится и вверх, и вниз, так что верхушка заблестит еще ярче.

СТРАТЕГИЯ № 4: Демократизируйте похвалу.

Хороший руководитель хвалит людей, которые привели к успеху. Великий лидер не просто хвалит, он скорее превращает других людей в провайдеров похвалы. Во времена, когда многие чувствуют себя переутомленными и недооцененными, как вы можете трансформировать инертность в похвалу? Вспомните призму: для преломления и отражения света необходимо множество поверхностей. То же самое верно и в наших компаниях, на учебе и в работе.

Необходимо создать культуру, в которой каждый, независимо от занимаемого места, может излучать похвалу, не дожидаясь, когда ее спустят сверху. Другими словами, нам надо демократизировать похвалу. Представьте это как стыковку двух путей к большому потенциалу: мы должны распространить свою силу, чтобы усилить других.

Нам надо превратить людей в провайдеров, а не скряг похвалы.

Исследования выявили, что если человек получал более четырех одобрений в течение года, то своих коллег он хвалил с удвоенной частотой. Те, кого хвалят свыше четырех раз, становятся провайдерами похвалы. Таким образом возникает добродетельный цикл, в котором коллективная признательность заслуг непрерывно приумножается.

СТРАТЕГИЯ № 5: Используйте скрытые 31.

Итак, если мы хотим создать добродетельный цикл похвалы, необходимо найти способ превратить других людей в ее провайдеров. Для этого надо активировать особый пласт изначально позитивных людей. В межотраслевом исследовании было обнаружено, что 31% опрошенных отвечают, что они «позитивны, но не проявляют это на работе». Таких людей называют «скрытыми 31%», и они считаются ключевыми для запуска цепной реакции похвалы. Эти люди в шаге от того, чтобы стать чемпионами позитива на работе.

Они уже оптимисты; осталось только воодушевить их.

Кто сильнее влияет на общий настрой экосистемы — позитивные или негативные люди? Сильнее влияет тот, кто активнее выражает свою ментальную установку, позитивную или негативную. Проблема в том, что в большинстве систем есть этот огромный пласт — 31% — увлеченных и позитивных людей, которые никак себя не проявляют. А значит, социальный сценарий «пишут» те, кто озвучивает свое недовольство. Поэтому главное — вывести этот скрытый 31% из тени.

СТРАТЕГИЯ № 6: Хвалите не столько результаты, сколько для результата.

Пытаясь кого-то подбодрить, мы слишком часто концентрируемся на прошлых результатах и успехах. А похвала может быть топливом и для будущего, так как она помогает поверить в наш потенциал. Другими словами, нам надо хвалить не только былые заслуги, но и те, которых мы стремимся достичь.

Присваивайте людям качества — предвестники их потенциала в будущем.

Например: «Вы стали бы великолепным руководителем, ведь вы так заботитесь о компании». Или: «Вы очень пригодились бы команде, вы выглядите таким сильным и спортивным». Подобная похвала особенно действенна, если она правдива, но даже если это не так, все равно в итоге люди добавляют себе в копилку новые качества, тем самым укрепляя те, которые помогут им стать эффективнее.

Подготовлено по книге «Большой потенциал».

Изображения: источник.

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Баклава — это турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое фило — тесто, которое покупают  готовым (в России оно тоже иногда бывает) или делают специальным образом — раскатывают при помощи тонкой и длинной скалки на очень ровной поверхности.

При всей неотменимости прогресса, экономящего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет за недоразумение использование магазинного фило, особенно на праздники, — и не потому что не доверяет ему (тесто продается качественное), а потому что есть такое понятие — «женское мастерство», «женская кулинарная доблесть». Наверное, не только в Греции, но в ней наверняка.

Из фило в Греции готовят не только пахлаву, но и множество другой наивкуснейшей выпечки. Так что главное — это самое таинственное вытяжное тесто, все же остальное — лишь подробности.

Ниже — один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят достаточно разнообразно. И фило тоже — самостоятельно и любовно раскатанное, вымешанное, вытянутое.

Крымская (вариант с газировкой)

Ингредиенты:

  • мука 750 гр;
  • минералка 250 мл;
  • коньяк 30 мл;
  • сахар 10 гр;
  • соль щепотка;
  • вода 1/3 ст;
  • сахар 1 ст;
  • мёд 10 гр.

Приготовление:

  1. Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
  2. Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
  3. Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
  4. Обжарить пахлаву на масле.
  5. Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
  6. В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
  7. Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Баклава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка соли
  • теплая вода – сколько понадобится для замеса теста
  • немного 6 % виноградного уксуса
  • 2-3 ст. л. оливкового масла рафинированного

Для начинки

  • 9 чайных чашек грецких орехов
  • 8 чайных чашек миндаля
  • 1 чайная чашка кунжута
  • 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка порошка гвоздики
  • 1 чайная ложка корицы
  • ½ чайной чашки сахара или меда

Для сиропа

  • 10 чайных чашек воды
  • 5,5 чайных чашек сахара
  • 1 палочка корицы
  • 10 зернышек гвоздики
  • сок 1 лимона

Вспомогательные составляющие

  • оливковое масло
  • немного кукурузного крахмала

Вкусный рецепт Крымской пахлавы

Домашняя пахлава пляжная полюбилась своим хрустящим вкусом и медовым ароматом практически каждому, кто отдыхал на море.

Ингредиенты для медового сиропа:

  • сахар- 1 стакан;
  • мёд — 1 ст.л.;
  • вода — 1 стакан.

Ингредиенты для Крымской пахлавы:

  • мука пшеничная белая — 3,5 стакана;
  • сода пищевая — 1 ч.л.;
  • молоко — 250 мл;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • маргарин для выпечки — 60;
  • соль — щепотка.

Пахлава рецепт классический с мёдом

  1. В молоко вливаем растопленный маргарин. Соду смешиваем со сметаной. В просеянную муку всыпаем соль и вливаем молоко с маргарином.
  2. Замешиваем мягкое тесто. Затягиваем тесто пищевой плёнкой и даём постоять 15 минут. Делим шар теста на несколько частей. Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.
  3. Оставляем раскатанное тесто на столе, чтобы оно немного подсохло. Сворачиваем пласт теста в рулет шириной около 5 см. Чем больше получится слоёв в рулете, тем пышнее будет пахлава. Чтобы при жарке пахлава сохранила слои, край смазываем водой и склеиваем с основой рулета.
  4. Под углом нарезаем тесто на пахлавушки. Жарим заготовки с двух сторон в кипящем масле до румяного цвета. Готовые пахлавушки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
  5. Для приготовления сиропа смешиваем стакан воды со стаканом сахарного песка. Варим сироп в течение 5-7 минут. Добавляем мёд, размешиваем.
  6. В горячий сироп опускаем пахлаву буквально на секунду и вынимаем.

Пропитанную медовым сиропом хрустящую пахлаву укладываем на блюдо и лакомимся восточной сладостью всей семьёй.

Комментарии

Комментариев пока нет

Хрустящая выпечка пo мoтивам “Крымскoй пляжнoй пахлавы”

Рецепт: Хрустящая выпечка пo мoтивам Крымскoй пляжнoй пахлавы

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Те, кто отдыхал в Крыму, наверняка пробовали вкуснейшую сладость – “Медовую пахлаву”. Продавцы рецептом не делятся, говорят – это тайна, которую передают по наследству. Когда-то моя мама уговорила бабушку-торговку и та, рассказала рецепт, но мне кажется, часть его она утаила. Сегодня я попыталась воспроизвести его. Получилось очень похоже на оригинал, но вот добиться формы настоящей пахлавы не удалось. Так что буду рада, если кто знает секреты приготовления. Но все равно результат понравился – хрустящее, тонкое тесто и медовый сироп. К чаю – замечательно!

Ингредиенты

Ингредиенты: Мука пшеничная Вода Водка Сахар Мед Масло растительное

Масяся

1 марта 2011 года

  • 83677
  • 102
  • 539
  • 180

Мука пшеничнаяВодаВодкаСахарМедМасло растительное

Рецепт: Пахлава восточная сладость

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...