Как производят настоящий испанский хамон

Содержание

Немного истории о появлении хамона

Каждый продукт имеет свою историю. Не исключение и хамон. Придумали этот продукт, примерно, лет 300 назад.

В те далекие времена испанские крестьяне для сохранения мяса стали его вялить и засаливать. Хранилось оно долго, а когда не было свежего мяса, доставали вяленое и ели. Качество, вкус продукта зависел от условий кормления и содержания свиней, а так же от степени и условий выдержки мяса. Например, одни кормили свиней желудями, другие зерном, овощами и пр. Соответственно у каждого хозяина мясо получалось свое.

Нарезанный хамон

Сейчас такое мясо изготавливается практически на всей территории Испании. Однако для каждой местности существует своего рода знак качества, который гарантирует, что продукт, произведенный здесь, изготовлен по всем правилам и согласно стандарту этой территории.

До 18 века хамон был только испанским блюдом. Но потом его начали экспортировать. В нашу страну его завезли только в 19 веке в качестве заморского угощения. Уже тогда он был дорогим, а потому присутствовал только в купеческих домах и подавался по крупным праздникам.

Таким образом, настоящий хамон – это продукт, вкус и качество которого, зависит не только от способа засаливания свинины, но и от особых пород свиней, условий их кормления. Так, горные пастбища, на которые выгоняют свиней, богаты не столько травой, сколько дубравами, а следовательно большим количеством желудей. В которых содержится много олеиновых кислот, а еще они сладковатые на вкус.

Общие сведения

Испанский хамон - вяленый свиной окорок

Испанский хамон – вяленый свиной окорок

Это вяленый свиной окорок, приготовленный по старинному рецепту особым способом. Он одновременно очень простой и очень сложный. С одной стороны, составляющих всего две – окорок молодого поросёнка и соль.

А с другой – чтобы мясо дошло до готовности, может понадобиться до двух лет, причём нужно соблюдать много различных условий, чтобы всё было приготовлено по правилам и мясо получилось нежным и вкусным. В связи со сложностями, связанными с приготовлением хамона, данный деликатес имеет довольно высокую стоимость.

Деликатес имеет довольно высокую стоимость: цена в России начинается от 7 тысяч и может варьироваться до 100 тысяч за один окорок

Цена в России начинается от 7 тысяч и может варьироваться до 100 тысяч за один окорок

Но гурманы и ценители испанской кухни, которые могут позволить себя такую роскошь, не тратят деньги впустую – хамон не только обладает тонким запоминающимся вкусом, но и имеет ряд других неоспоримых преимуществ. Например, мясо хамона приготовлено таким способом, что оно почти не содержит холестерина, поэтому его можно отнести к низкокалорийным деликатесам из мяса.

Готовим свеклу на зиму – 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно Читайте также: Готовим свеклу на зиму – 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Хранение прошутто

Прошутто (в переводе — окорок) — ветчина, обработанная солью. Этот продукт не содержит других добавок, и состоит исключительно из мяса и соли, как и хамон. Родиной прошутто является Парма, Италия. Для него используется окорок свиньи, которую кормили исключительно кукурузой и фруктами.

Хранение прошутто мало чем отличается от хамона, но тем не менее, здесь есть свои правила. Срез закрывают его же шкуркой, а если она была случайно выброшена — промасленным пергаментом.

Нарезать прошутто, в отличие от хамона, подавая к столу, нужно понемногу, добавляя в случае необходимости. А ломтики при этом не должны соприкасаться, чтобы максимально сохранить вкусовые и ароматические качества продукта.

Оставшуюся после трапезы часть вяленого мяса помещают в холод, но не более, чем на 12 часов. Предварительно продукт оборачивают влажной тканью без какой — либо посуды.

Мясо прошутто менее восприимчиво к отрицательным температурам. В случае крайней необходимости его можно заморозить, но качество продукта после размораживания будет довольно сомнительным.

хранение прошутто

Секрет хамона – за что так ценится испанский национальный деликатес?

Слово jamón (хамон) переводится как просто «окорок», однако, во всем мире под этим определением подразумевают именно испанский национальный деликатес – сыровяленый свиной окорок, из задней ноги свиньи. В свою очередь передние конечности, так называемые paleta, также подходят для изготовления продукта по аналогичной рецептуре, но это уже не хамон, а палета с совершенно другим вкусом, текстурой и ароматом.

Помимо великолепного вкуса иберийский хамон очень полезен для здоровья, так как содержит легко усваиваемые жиры, близкие по составу к оливковому маслу, витамины группы В и аминокислоты.

Описание сортов и разновидностей хамона

Выделяют два типа хамона.

Первый – серрано (исп. jamón serrano), что означает «горный хамон»

Отличительным признаком этого сорта служит белое копыто. Делают его из мяса белых свиней, откормленных фуражом, т.е., зерном. Свиньи, которые идут для приготовления – самые обычные породы, которые есть и у нас.

порода свиней для хамона

По степени выдержки серрано делится на следующие подтипы:

  • 7 месяцев – курадо
  • 9 месяцев – бодега
  • 12 месяцев – резерва
  • 15 месяцев – гранд резерва
Второй тип — хамон иберико (исп. jamón ibérico), называется «чёрная нога»

Его отличительной чертой служит черное копыто. Делают его из мяса черных свиней иберийской породы. Кормом для них служат только желуди или желуди с фуражом. Свиньи, идущие для производства этого типа являются достаточно редкой иберийской породой.

иберийская порода свиней

Исходя из характера корма подразделяют на бейота – желудевая диета и ресебо – желуди и фураж.

Этот тип хамона дорогой. Раньше он поставлялся только ко двору короля. На экспорт обычно этот вид продукта не идет.

Самое интересное, что для хамона идут только задние ноги. Если для изготовления используется передняя нога, то это блюдо называется уже палета (Paleta) или делантеро (Delantero). Кроме ног идет еще лопатка. Обработанная по технологии хамона, она называется ломо.

нарезанный хамон на куске хлеба

Еще одно отличие типов хамона – знак качества. В каждой провинции изготавливается свой сорт хамона. Соответственно ему присваивается знак качества, который говорит о том, где это мясо было изготовлено. Все это отражается на этикетке. Такие лицензии или знаки выдаются министерством сельского хозяйства:

  • cecina de León («Сесина де Леон»)
  • dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура»)
  • guijuelo («Гихуэло»)
  • jamón de Huelva («Хамон де Уэльва»)
  • jamón de Teruel («Хамон де Теруэль»)
  • jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»)

Кстати, различие заключается и в содержании. Белых свиней для серрано содержат исключительно в загонах, на фермах. Потому и производство несколько дешевле. Иберийские же свиньи «воспитываются» несколько иначе. Если их берут на хамон только после содержания в закрытых помещениях, то на продукт клеится белый ярлык «jamón ibérico de cebo», т.е., качество белого хамона. Если свиньям перед заготовкой давали пшеницу, кукурузу и выпускали на поля, то продукту дается зеленый ярлык «Jamón ibérico de cebo de campo». И, наконец, если свиньи полностью выгуливались в дубравах на желудях, то продукту выдается красный ярлык «Jamón ibérico de bellota». Это значит – элитный хамон.

Азы приготовления

Если вы берётесь за приготовление данного блюда в условиях своей квартиры, то должны чётко понимать, что классический испанский хамон у вас никак не получится. Поклонники этого блюда придумали упрощённые вариации так называемого быстрого хамона.

Для засолки используйте крупную морскую соль

Для засолки используйте крупную морскую соль

В приоритете – окорок молодого поросёнка. С ним, конечно, придётся повозиться, но результат того стоит. Новичкам лучше начинать с корейки, хоть порция готового блюда будет и поменьше в сравнении с целым окороком, зато лакомиться блюдом вы сможете уже спустя неделю.

Готовим простые, вкусные блюда из картошки: 18 рецептов с фото и описанием Читайте также: Готовим простые, вкусные блюда из картошки: 18 рецептов с фото и описанием

Как делают хамон

Как делают хамон

Интересно, что испанский хамон сегодня готовится практически без изменений. Технология приготовления почти не изменилась. Что такое хамон в Испании? Кушанье готовится по шести самостоятельным этапам:

  1. Засолка. Тушку разделывают, срезают излишки жира с окорока, посыпают мясо густым слоем морской соли и выдерживают в прохладном помещении на протяжении десяти-четырнадцати дней. За указанное время удается избавиться от излишков влаги.
  2. Промывка. По истечении двух недель мясо промывают под проточной водой, чтобы удалить остатки соли. Далее окорок подвешивают вертикально.
  3. Полноценная просолка. Ногу помещают в особую камеру, где поддерживают одинаковую температуру. Там равномерно распределяют соль по всему мясо, добиваясь полного просаливания. Процесс просолки длится около двух месяцев.
  4. Сушка. Далее в вертикальном положении мясо сушат в течение шести-девяти месяцев, добиваясь впитывания подкожного жира в мышечную массу.
  5. Созревание. Далее мясо помешают в погреб, где поддерживается особый микроклимат. Там будет храниться мясо до конца готовки, которая нередко занимает до трех лет.
  6. Снятие пробы. Этап позволяет убедиться в том, что мясо готово. Окорок прокалывают тонкой костяной иглой, а готовность определяют по характерному мясному аромату.

Производства хамона в промышленных масштабах делается абсолютно аналогично.

Другие статьи:

Рыбный рынок в Херес де ла Фронтера

Супермаркеты в Херес де ла Фронтера

История хамона

Первая версия гласит, что мясо очень сильно засаливали для того, чтобы оно не портилось, то есть соль использовали в качестве консерванта. Иногда в бедной семье нечего было есть, кроме этого соленого мяса. По второй версии, испанцы вкусили соленую свинину тогда, когда выловили животное из реки. Истоки реки были солеными, поэтому тонущий поросенок был весь пропитан солью.

как называется нож для хамона

Этот деликатес украшал столы воинов, римских императоров и легионеров. Поразительным является то, что по сей день сохранены рецепты, записанные в те времена, ими и пользуются сейчас, практически не внося поправок и изменений.

Защита от мух

Важный момент – борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

Готовим защитную сетку-кокон для окорока

Готовим защитную сетку-кокон для окорока

Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых

Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых

Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму Читайте также: Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

Хамон из баранины

Хамон из баранины

Хамон бараний — что это такое — вопрос, не ставящий в тупик ценителей этого вида мяса. Искушенные предпочитают вялить ногу барана. Она имеет насыщенный вкус, яркий аромат и изобилует жировыми прослойками, делающими хамон очень мягким и нежным. В тоже время, жир прочно удерживает воду, поэтому минимальный срок засолки длится около 7 дней.

Ингредиенты:

  • баранья нога — 1, 9 кг;
  • соль — 4 кг.

Приготовление

  1. Уложите баранью ногу на противень с фольгой.
  2. Щедро обсыпьте ногу солью и оставьте в холодильнике на 7 дней, каждый день меняя соль.
  3. После чего, подвесьте хамон из бараньей ноги в прохладном помещении на 10 дней.

Что делать при появлении плесени?

плесень на мясе

Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом.

Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев – это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения.

Родина хамона

Гихуэло можно назвать родиной национального испанского деликатеса, ведь именно здесь в конце ХIХ в. зародились традиции и рецептура его изготовления в промышленных масштабах. По сей день это маленькое уютное поселение производит самый лучший в мире хамон Иберико. Бренд Jamón Joselito Gran Reserva – легендарная марка, получившая широкое признание далеко за пределами Испании.

Этот хамон заслужил наивысшую оценку от таких именитых поваров, как Ферран Адриа и самых привередливых гурманов. Компания Joselito, выпускающая лучший хамон в Испании, бережно хранит традиции и секреты оригинального производства, передавая свой большой опыт новым поколениям мастеров уже на протяжении 149 лет!

Сколько стоит хамон и где его купить

С чем едят хамон

Каждого, кто планирует отведать деликатес, интересует вопрос, сколько стоит хамон в России. Цена достигает от шести до пятнадцати тысяч рублей. Найти кушанье можно как в отдельных магазинах мясных деликатесов так и больших продовольственных магазинах. В которых частенько предлагают сорта, которые выдерживают в течение всего девяти-двенадцати месяцев.

Но в идеале покупать хамон нужно в Испании. Там ревностно следят за качеством своего традиционного деликатеса. Производители перед законом отвечают за вкус, насыщенность и свежесть деликатеса. При этом стоимость варьируется от 150 до 200 евро. Средний вес ноги составляет примерно восемь килограммов. Отдельный вид Belotta достигает 300 евро за один килограмм. А купить хамон в Испании удастся повсеместно, как в крупных деликатесных магазинах, так и в маленьких мясных лавочках.

Совет! Знатоки убеждены, что лакомиться хамоном нужно исключительно в Испании. Там удастся отведать самое свежее блюдо. При этом удастся заказать всего пару ломтиков кушанья, а не тратиться на целую ногу. Любители данного продукта уверяют, что те, кто впервые пробует хамон, могут покупать дешевый вариант. Он покажется удивительно аппетитным. А затем уже отведайте и дорогое мясное лакомство.

Как есть и как хранить Хамон

Чтобы распробовать всю гамму вкуса этого великолепного деликатеса, его нарезают тончайшими кусочками. Ломтики должны таять во рту. К слову, правильно нарезать сыровяленый окорок — это целое искусство. В испанских ресторанах и закусочных этим занимается специальный человек — картадор. Для нарезки используется специальная подставка Хамонера, и длинным тонким ножом с окорока срезаются тончайшие ломтики мяса.

Преимущественно, хамон употребляют в виде холодных закусок, чаще всего в виде рулетов. Отлично подходит как закуска к сухому вину. Также его добавляют в салаты, делают соус для мясных блюд. Если вы хотите положить ломтик хамона в горячее блюдо, то делать это нужно в последний момент, иначе он истечет жиром, а чтобы его вкус полностью раскрылся, достаточно всего пары минут. Гурманы настаивают непременно попробовать хамон с дыней. Но, как говорится, «на вкус и цвет…», поэтому можно экспериментировать сколько угодно и найти сочетание, которое понравится вам больше всего. В Испании есть даже мороженое с чипсами из хамона.

Хранить хамон можно подвесив его на кухне под потолком. В таком состоянии он сохранится до полутора лет. Если от цельной ноги уже срезаны куски, то просто нужно смазать срез жиром, это предотвратит слишком быстрое высыхание мяса. Ни в коем случае нельзя хранить окорок в холодильнике, от этого он теряет вкус.

И напоследок. Если вы собираетесь в Испанию, то обязательно возьмите купон на бесплатную дегустацию хамона. Как это сделать, написано в статье о Музее Хамона.

Признаки происхождения

Как для марочных вин или сыров, для подлинного* хамона важно «происхождение»: у хамонов тоже есть название, контролируемое по происхождению, — Denominacion de Origen. Это некий знак качества, гарантирующий, что хамон произведен в определенной области и с соблюдением местных стандартов. Бирка с маркировкой есть на каждом хамоне; на ней содержатся:

  • сведения о провинции, пастбище;
  • номер свиньи;
  • вес ноги до засола;
  • дата начала засола, сроки закладки в камеры, длительность выдержки хамона.

Хамон — полезен или вреден?

Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. На 50-70 % жир такого вяленого мяса состоит из незаменимой для нашего организма кислоты — мононенасыщенной олеиновой. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина.

Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины – продукт противопоказан.

На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев. Если статья полезна-понравилась – подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях.

Всем пока, с вами был Дмитрий Пелин (с) приключенческий проект «На Грани»

Хамон в национальной испанской кухне

Испания и хамон неразделимы. Для этой страны такой деликатес не просто еда, а предмет культа, национальная гордость. Причем , он используется не только как продукт питания, но и как элемент интерьера. Благодаря своим условиям хранения, его развешивают в ресторанах под потолком. Здесь он не только придает особый вид заведению, но и предлагается клиентам, что называется, не отходя от стойки.

Если говорить о продажах хамона, то больше всего его раскупают именно по праздникам. Но и в другие дни, делятся впечатлениями туристы, испанцы так же покупают эту свинину, только чаще всего в виде палеты и ломо.

Хамон с дыней

Одним из популярных блюд, которые готовятся в Испании – это хамон с дыней.

хамон с дыней

Может показаться странным сочетание солоноватого мяса и сладкой дыни. Однако такой контраст вкуса привлекает к себе любителей хамона. Так же придают свой вкус хамону сочетание с ним оливок, маслин, зелени и сыра.

Оригинальным является и такое блюдо, как хамон с баклажанами, помидорами, цуккини, цветной капустой, стручковой фасолью, жареным картофелем и пастой. Само собой, что к блюду с хамоном подаются винные напитки, например, красное сухое вино, херес, а так же пиво.

Рецепт хамона с клубникой

Ну, а что бы вы совсем удивились, то вот вам рецепт блюда с хамоном и, ни за что не догадаетесь – с клубникой.

хамон с клубникой

Берем 100 г хамона, 200 г клубники и Французский багет.

Хамон лучше всего приобрести готовый нарезанный в вакуумной упаковке. Открываем, выкладываем его на тарелку. Здесь же кладем клубнику и нарезанный багет. Перед тем, как угощать гостей или себя любимого, клубнику заворачиваем в ломтики хамона.

Салат с хамоном — рецепт

Салат с хамоном - рецепт

Салат с хамоном и рукколой — рецепт, совместивший идеальное вкусовое сочетание с гармоничной подачей. Его особенность в том, что соленый хамон и горьковатая руккола, объединенные заправкой из масла и бальзамического уксуса, дольками инжира и ломтиками пармезана, представляют гастрономический шедевр, не требующего никакой готовки.

Ингредиенты:

  • руккола — 50 г;
  • базилик — 20 г;
  • ломтик хамона — 4 шт.;
  • инжир — 2 шт.;
  • грецкий орех — 2 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • бальзамический уксус — 10 мл;
  • соль и перец — по щепоти;
  • мед — 5 г;
  • ломтик пармезана — 4 шт.

Приготовление

  1. Взбейте 40 г масла, мед, бальзамик и специи.
  2. Полейте зелень маслом и выложите на тарелку.
  3. Сверху уложите остальные компоненты и заправьте.

Ликбез по-испанскому языку: как общаться с продавцами

И в заключение, несколько фраз на испанском, которые можно применять при покупке хамона и не только.

Спешим успокоить, купить хамон или любую продукцию в Испании не требует знаний местного языка даже на минимальном уровне. Достаточно написать на бумажке сколько и чего вам хочется (названия разновидностей хамона, производители в статье специально даны на испанском языке) и показать его продавцу.

Но можно выучить пару слов и простых предложений, с помощью которых вы положительно зарекомендуете себя в глазах продавца. Они это ценят и могут в ответ предложить небольшую скидку или комплимент.

где купить хамонПару фраз на испанском значительно помогают коммуникации, а продавцы всегда доброжелательно относятся к попыткам общения на их языке и не будут поправлять ваши ошибки из уважения

Также можно просто указать пальцем на нужный товар и сказать нужное числительное из списка ниже, добавить в конце «gramos». И, конечно, не забывайте волшебное слово por favor «пор фавóр», т.е. пожалуйста.

  • 100      cien/ciento      «съен/съенто»
  • 200      doscientos       «досъентос»
  • 300      trescientos       «трэсъентос»
  • 400      cuatrocientos  «куатросъентос»
  • 500      quinientos       «кинъентос»
  • 600      sescientos        «сейсъентос»
  • 700      setecientos      «сэтэсъентос»
  • 800      ochocientos     «очосъентос»
  • 900      novecientos     «новэсъентос»

По-испански специальный упаковочный чулок для хамона называется malla para jamón. Произносится как «мáйя пáра хамóн».

Есть более плотная разновидность упаковки, выглядит как чехол на гитару. В продаже бывает не везде, но выглядит шикарно.

как хранить хамон

Все точно будут на вас обращать внимание, особенно по прилету домой. Называется он funda para jamón и произносится «фýнда пáра хамóн».

И, как шутят испанцы, хамоном отравиться непросто, но всему должна быть своя мера. При перелете в другой климат, организму требуется некоторое время на адаптацию. Поэтому постарайтесь в первое время воздержаться от непривычных организму продуктов питания, особенно это касается морепродуктов.

Брускетта с хамоном

Брускетта с хамоном

Банально и непочтительно делать бутерброды с хамоном из не обжаренного хлеба. Грамотней подать хамон на брускетте — итальянской закуске, представляющей подрумяненный ломтик хлеба, натертый маслом и чесноком. Просто, быстро и очень пикантно. Можно экспериментировать со вкусом и накрыть ломтиком хамона измельченные томаты и базилик.

Ингредиенты:

  • кусочек хлеба — 4 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • ломтики хамона — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 1 шт.;
  • базилик — 10 г;
  • масло — 20 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте хлеб на сухой сковороде.
  2. Взбрызните маслом, натрите чесноком и помидором.
  3. Оставшуюся мякоть помидора измельчите с базиликом и намажьте на хлеб.
  4. Сверху накройте хамоном.

Еще один хамоновый рекорд Гинесса

Хамон Испания

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе

Также рекомендуем прочитать нашу статью про Паэлью — традиционное испанское блюдо.

Вред и противопоказания

Не следует употреблять это блюдо при индивидуально непереносимости свинины, людям склонным к лишнему весу. С осторожностью стоит употреблять его при атеросклерозе, гипертонии и болезнях пищеварительного тракта.

Как правильно выбрать испанский деликатес хамон?

Чтобы почувствовать вкус настоящего испанского деликатеса, необходимо правильно его выбрать. Если перед покупкой есть возможность «понюхать» хамон, то не лишним будет это сделать. Ногу необходимо проткнуть специальной иглой и оценить появившийся аромат.

Хороший свиной окорок имеет приятный специфический запах, именно он говорит о том, что продукт правильно готовили. Об отличном качестве и низком содержании соли в мясе, также свидетельствуют маленькие белые точки на срезе – это аминокислота тирозин, которая выделяется в процессе созревания.

тарелка с испанским деликатесом

Настоящий иберийский хамон стоит немалых денег. А это несомненно привлекает внимание мошенников, которые зачастую предлагают более дешевый serrano под видом ibérico. Конечно, знатоков популярной закуски обмануть очень трудно, а вот новичков очень даже легко. Как правило, главным признаком иберийской ноги является черное копыто, однако, такое может быть и у белой свиньи, если его покрасить. Поэтому помимо цвета копыта нужно присмотреться и к другим особенностям:

  • копыто – у настоящей иберийской породы оно будет не только черным, но и стертым, так как животному приходилось много ходить в поисках пищи, а не отлеживаться в загоне

  • щетина – может присутствовать в нижней части ноги, она должна быть густой и черной

  • лодыжка – у представителей черной расы она тонкая и хрупкая на вид

  • бедро – у настоящей черной свинки оно будет стройным и подтянутым, крупное и массивное бедро может свидетельствовать о подделке.

правильная нарезка хамона

Хамон Иберико: нюансы дегустации

Чтобы оценить хамон Иберико по достоинству, нужно правильно его дегустировать, задействовав все органы чувств. Сначала осматривается внешний вид – тонкий, почти прозрачный ломтик великолепного мяса возбуждает аппетит, а его яркий аромат завораживает в предвкушении гастрономического блаженства. Затем кусочек ложится на язык и…

…следует немножко подержать его во рту, пока не начнет таять жирок, после чего можно насладиться вкусом непревзойденного деликатеса, который абсолютно уникален и не похож ни на что другое!

тонко нарезанный хамон с вином

Стоит отметить, что в дегустации иберийского хамона большую роль играет опыт. Попробовав эту закуску впервые, вряд ли можно отличить иберико от серрано. Поэтому испанцы рекомендуют начинать знакомство с этим деликатесом как говорится от простого к сложному, то есть от более дешевого к более дорогому. При таком варианте, вкус будет усложняться постепенно по мере того, как вкусовые рецепторы научатся распознавать всю палитру оттенков.

  • Хамон Иберико – это самостоятельное блюдо, которое отлично сочетается с белыми и красными винами, сырами, оливками. Иногда он подается на хлебе, натертом оливковым маслом и помидорами. Многие едят его вместе с фруктами, например с дыней. Мясо у кости, которое невозможно нарезать тонкими ломтиками, используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.
  • Хамон Иберико – это не просто еда, это в первую очередь способ получить удовольствие. Он не предназначен для того, чтобы им наедаться, им нужно наслаждаться! Именно поэтому испанский окорок ценится не меньше элитных вин и считается прекрасным подарком из солнечной Испании.

Дата публикации: 29.10.2019

Как хранить хамон в домашних условиях?

Как хранить хамон в домашних условиях

Знания о том, как хранить хамон помогут уберечь продукт от преждевременной порчи, высыхания и потери вкусовых качеств. Главное правило, существующее как для ноги, так и для мяса в вакууме, — никогда не класть продукт в холодильник. Мясо из упаковки лучше съесть сразу, а ногу смазать маслом, обернуть тканью и держать при комнатной температуре.

  1. Не рекомендуется использовать искусственные оболочки. Фольга, пленка и даже бумага препятствуют проникновению воздуха, из-за чего продукт теряет вкус.
  2. Вяленое мясо впитывает запахи окружающей среды, что нужно учитывать при хранении хамона.

Советы приготовления

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...