Какая мука самая полезная?

Содержание

Чем полезна кукурузная мука состав и калорийность

Кукурузная мука — это углевод. И хотя углеводы получили в последние годы несколько плохую репутацию, цельные зерна, подобные кукурузным, являются «хорошими» углеводами. Такие зерна содержат сложные углеводы, волокна и другие питательные вещества, и они могут помочь предотвратить такие болезни, как диабет, сердечные заболевания и некоторые виды рака. кукурузная мука-свойства-польза-вред

Рассматривая состав кукурузной муки, помимо углеводов в нем можно обнаружить:

Белки;

Пищевые волокна;

Сахара;

Витамины, включая тиамин, ниацин, холин, фолиевую кислоту, витамин А, Е, К и некоторые другие;

Минералы: магний, фосфор, калий;

Жиры;

Аминокислоты.

Что касается пищевой ценности, то 100 грамм муки содержат:

7 грамм пищевых волокон;

1 грамм сахаров;

10 грамм белка;

127 мг магния;

241 мг фосфора;

287 мг калия;

5,88 грамм жиров.

Калорийность муки на 100 грамм составляет 384 ккал.

В составе ее белка содержится 18 аминокислот, в том числе незаменимые, т.е. те, которые организм не может вырабатывать сам.

Мука из кукурузы в правильном питании

Дело в том, что мифов вокруг этого продукта миллион! Часто встречаю даже такое абсурдное мнение, мол, ешь выпечку из кукурузной муки и ты никогда не поправишься. Ребята, поправиться можно даже от яблок, если не контроливать калорийность и баланс белков, жиров и углеводов. И уже тем более легко набрать лишнего на продуктах с калорийностью более 300 ккал на 100 г! Мне такое читать не очень приятно — это же дискредитирует правильное питание — напечёт новичек булок из кукурузной муки, натрескается от души, увидит плюс на весах и будет потом всем рассказывать «фигня ваше пп — сидела я на нём, поправилась ещё больше». А потому пройдусь подробно по всем особенностям состава, свойств и использования муки из кукурузы.

Кукурузная мука известна с давних времен. Племена майя, ацтеков, инков и другие древние народы пекли из нее хлеб и использовали для приготовления многих блюд. С помощью каменных жерновов кукурузные зерна растирались в муку. При таком способе сохранялась часть отрубей, делая этот продукт еще питательней и полезней. Климатические условия в Центральной и Южной Америке таковы, что из-за недостатка зерновых культур кукурузная мука — основной продукт питания.

Сейчас ее производят в промышленных масштабах везде, не только в Америке. Зерна кукурузы после предварительной очистки и удаления оболочки перемалывают в порошок. Таким способом получают тонкий, средний или крупный помол.

Мука из кукурузы не зря на пике популярности. Этот продукт богат витаминами, микроэлементами, антиоксидантами. Но самая главная её особенность — в отличие от пшеничной подходит для рациона людей, страдающих непереносимостью глютена, так как в составе кукурузной муки его нет! Также существует мнение, что этот продукт питания защищает человеческий организм от онкологических заболеваний и повышает иммунитет. А ещё этот продукт вполне доступен — сейчас есть практически во всех супермаркетах, причем цена на кукурузную муку обычно не высока.

Для блюд правильного питания и похудения такая мука подходит лучше, чем обычная пшеничная, потому что она изготавливается путём измельчения целого зерна — никаких дополнительных очисток и т.п., как в случае с пшеничной высшего сорта. То есть хоть это и углеводы, но углеводы полезные, «медленные». До 15-00 блюда с кукурузной мукой есть можно, если они вписываются в кбжу вашего рациона.

Как понять, что испортилась?

Долго хранящаяся мука может испортиться, что проявляется такими признаками:

  • появляется прогорклый запах (от старения жиров, содержащихся в зерне);
  • слышен запах плесени, или иные неприятные запахи;
  • содержимое берется комочками, в которых прячутся личинки моли;
  • меняется цвет, структура.

Все эти признаки говорят о том, что не стоит брать муку мешками, лучше при надобности купить свежий, доброкачественный продукт в нужном количестве, чем целый год сеять и сушить запасы.

Важно исходить именно от даты выпуска, чем свежее мука, тем лучше будут изделия из нее.

Советы по длительному хранению муки в этом видео:

Чем кукурузная лучше пшеничной

Мука из пшеницы чаще всего применяется в кулинарии. Однако ее кукурузная разновидность имеет больше полезных свойств:

  1. Ее можно употреблять тем, кто придерживается диеты. Она улучшает микрофлору желудка и кишечника, а также замедляет процесс брожения углеводов.
  2. Ее разрешено кушать людям с непереносимостью глютена.
  3. Чувство сытости после ее употребления длится гораздо дольше.
  4. Благодаря богатому химическому составу ее рекомендуется употреблять спортсменам и людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам.

Что приготовить из кукурузной муки?

Можно создать разнообразные блюда из кукурузной муки:

  1. К примеру, отличным получается хлеб из нее.
  2. Кроме того, из такой муки можно сделать блины, печенье или сырники, оладушки и различные десерты.
  3. Некоторые даже готовят пиццу, и она получается прекрасной по вкусу.

Кукурузная мука при диабете 2 типа

Кукурузная мука имеет гликемический индекс 69. Это значение выше среднего. Учитывая, что при приготовлении определенного блюда в него могут быть добавлены сахар и другие ингредиенты, то это может привести к повышению гликемического индекса готового блюда.

Ее не противопоказано включать в меню диабетиков и небольшой кусочек пирога или пиццы из нее можно себе позволить. Но диета должна быть сбалансирована клетчаткой и белком, чтобы не было резкого повышения сахара в крови.

Суточная норма употребления кукурузной муки

Нет никакой нормы, регулирующей употребление блюд из кукурузы. Их можно есть сколько угодно.

Внимание! Продукты нужно распределять равными порциями на несколько приемов пищи.

Кукурузная мука полезные свойства и противопоказания

Кукурузная мука в косметологии

Кукурузная мука может прекрасно заменить скраб для кожи, помогая мягко отшелушивать мертвые клетки, очищать поры. К тому же это очень дешевый натуральный вариант. Популярны маски с мукой, которые питают и подтягивают кожу.

При каких заболеваниях показана кукурузная мука

Богатый витаминно-минеральный состав, делает ее полезным средством народной медицины. Основные заболевания, при которых продукт рекомендуют включать в рацион:

  • гипертония;
  • камни в почках;
  • пиелонефрит;
  • холецистит;
  • диабет.

Стоит употреблять блюда из злака всем, кто страдает от запоров и других проблем желудочно-кишечной сферы. Но перед применением, все же стоит проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, как принимать продукт без вреда для здоровья.

Рецепты применения

Мука положительно воздействует на работу сердца и сосудов. Помогает в лечении малокровия, нормализует кровообращение, помогает восстанавливать эластичность сосудов.

При гипертонии

Чтобы снизить кровяное давление, применяют настой по рецепту. Ложку сырья заливают стаканом кипятка, настаивают под крышкой до 12 часов. Выпивают жидкость, оставляя гущу. Такой напиток нужно пить ежедневно до улучшения состояния.

польза при заболеваниях

При заболевании почек

Чтобы избавиться от камней в почках, ее тщательно разводят в горячей воде,  принимают по ложке 3 раза в день. На 2 столовые ложки воды берут 25 г сырья. Лечение проводят до того момента, когда камни выйдут из организма.

Если камни достаточно крупные, прием муки нужно совмещать со специализированными лекарственными препаратами.

При заболевании печени и желчного пузыря

Для лечения воспаления берут: сбор цветков фиалки, лесной земляники, подсолнечника, столовую ложку муки из кукурузы. Заливают 500 г кипятка,  настаивают около получаса. Из этих же компонентов готовят отвар, немного проварив все ингредиенты на слабом огне. Срок лечения – 21 день. Пьют за полчаса до еды, перед основными приемами пищи.

При диабете

Продукт нормализует уровень сахара в крови, насыщает организм микроэлементами и витаминами. Главная его ценность – хорошая альтернатива пшеничной муке, запрещенной для диабетиков, имеющих заболевание первого и второго типа. Готовят также диетическую выпечку, добавляют в салаты и другие блюда.

Нормализации уровня сахара способствует регулярное употребление перед завтраком такого средства: 15 г муки развести в 2 ложках воды, хорошо перемешать до однородности.

Как выбрать хорошую муку

Только в случае правильного выбора кукурузной муки употребление ее в пищу будет полностью безопасно.

К примеру, некоторый Европейский товар разработан с применением генных-модификаций. Таким образом, если вы хотите получить диетический продукт, то лучше всего выбирать отечественное производство.

Так же при приобретении обращайте внимание на внешний вид товара. Это должны быть мелкие золотистые крупинки без потемнений.

Обращайте внимание и на место приобретения товара, не стоит выбирать продукцию там, где плохо следят за содержанием продукции.

Многое зависит и от срока годности кукурузной муки. Свежая мука не содержит практически никаких полезных качеств и использовать ее сразу же после производства не рекомендуется.

С момента упаковки товара должно пройти около месяца, чтобы продукт был по-настоящему полезным.

Чем заменить в выпечке?

Прежде чем менять ингредиенты, следует проанализировать то, в каком виде требуется мука. Если в инструкции к выпечке указана кукурузная мука в чистом виде, то заменить ее будет крайне проблематично, так как изменятся вкус, запах и структура готового блюда. Поэтому лучше отказаться от затеи и выбрать другой рецепт.

Когда кукурузная мука выступает только одной из составляющих, ее можно заменить схожим по составу продуктом, то есть мукой без клейковины. Для замены подойдет ржаная или гречневая мука.

Если в рецепте мука требуется в незначительном количестве, то ее можно заменить кукурузным крахмалом.

Польза выпечки из кукурузной муки

Из кукурузной муки пекут хлеб. В магазинах товар встречается редко. Он имеет сладковатый вкус и ярко-желтый цвет. Кукурузный хлеб – это польза и вред одновременно. Все зависит от особенностей конкретного организма. Польза:

  • мало калорий;
  • много полезных веществ;
  • позитивное влияние на пищеварение;
  • регулирование обмена веществ.

Хлеб из кукурузы вреден людям с недостатком веса. Он нанесет вред при обострении гастрита, холецистита, язве кишечника. Это вредный продукт при печеночной недостаточности. Он стимулирует сильное желчеотделение.

Кукурузное печенье – вкусный десерт. Оно нежное и рассыпчатое. Польза кукурузного печенья заключается в небольшой калорийности. Его рекомендуют сладкоежкам, желающим похудеть.

Особенности хранения

Кукурузная мука достаточно быстро портится по сравнению с другими разновидностями. В упакованном виде ее можно сберегать не более 3 месяцев. Если использован многослойный материал, пакет достаточно герметичный, то срок может быть и больше (6-8 месяцев).

Условия хранения стандартные: сухое место, без попадания влаги, прямого солнечного света. Важно следить, чтобы не завелась моль. После того, как заводская упаковка открыта, дольше месяца хранить не следует.

Признаками того, что продукт уже испортился, являются затхлый запах, горьковатый неприятный привкус.

Другая еда калорийностью около 364 кКал.:

Плавленый сыр
Бизе
Сухие пшеничные хлопья
Сырая чечевица
Гамбургер KFC
Протеиновый порошок
Картофельная мука (крахмал)
Гамбургер
Коктейль протеиновой сыворотки
Картофельное пюре быстрого приготовления (из порошка)
Счетчик калорий

Фото кукурузной муки

Пожалуйста, сделайте репост

Что делать, если мука горчит?

Если после приготовления блюда с кукурузной мукой выяснилось, что она горчит, то решить проблему никак не получится. Первое, что необходимо сделать, – перестать есть мучное изделие. Второе – выбросить муку, так как появление горечи свидетельствует о том, что продукт испорчен.

кукурузная мука на деревянной доске, рядом качаны кукурузы

Особенности похудания на кукурузной муке

На разных ресурсах и в социальных сетях посетители делятся своими секретами. О кукурузной муке для похудения отзывы позволяют составить ряд рекомендаций:

  1. Как и для любого другого продукта, нужно при составлении рациона питания считать массу и калорийность. Похудеть можно только при ограничении калорий в пище. 100 г дают 300 калорий, необходимо контролировать количество используемого сырья при определении порции на каждого едока;
  2. Усвояемость муки и крупы данного зерна доходит до 90 %. Длительная термическая обработка в виде варки разваристой каши повышает показатель еще на 3…4 %;
  3. Нужно применять кукурузную муку в сочетании с другими продуктами переработки зерновых, при подобном использовании достигается более заметный эффект, ингредиенты из кукурузы распространяет свое влияние на другие составляющие пищи.

Состав и качество

Представляю вам состав и калорийность муки кукурузной.

Мука кукурузная диетическая богата витаминами H, E, PP, A, C, D, B9 и солями K, Na, Mg.

Сегодня существует ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия. Он действует с 1970 года (переиздан с изменениями 2006 году).

Гликемический индекс кукурузной крупы равен 70.

Гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс обычной глюкозы равен 100.

История и полезные свойства кукурузной муки

Посмотрев следующее видео, вы узнаете, как и когда кукуруза попала в Европу, какие полезные вещества и витамины присутствуют в ее составе. Также вы сможете получить несколько ценных советов о том, как выбрать, хранить и готовить кукурузную муку и крупу.

Если вы стремитесь избавиться от лишнего веса, поправить здоровье или же просто следите за своим питанием, вас могут заинтересовать и другие наши статьи о пользе и вреде самых разнообразных продуктов. Вы узнаете, чем полезен тунец и почему его нельзя беременным, для чего диетологи советуют употреблять финики и разбавлять рацион фундуком, а также действительно ли сахар настолько вреден, что его начали называть белой смертью.

Итак, теперь вы знаете, чем полезна кукурузная мука для организма человека, как ее использовать во время похудения и какие замечательные блюда можно из нее готовить. А вы знали, что этот продукт обладает столь благотворным влиянием на здоровье? Как часто вы используете его в пищу, если такое вообще случается? Готовы ли ввести кукурузную муку в постоянный рацион? Делитесь своим мнением по этому поводу в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 1476Регистрация: 12-04-2018

Что можно приготовить из кукурузной муки

Несмотря на преобладание блюд из пшеничной муки, кукурузная также не уступает в использовании. Из этого продукта можно приготовить:

  • каши: полента, мамалыга, бануш и обычная каша;
  • гарниры: лазанья и домашняя лапша;
  • выпечку: хлеб, булочки, пирожки, пироги, оладьи, пудинги;
  • закуски: чипсы, хлопья, палочки;
  • соусы и подливки.

Перечислить все блюда, где используется этот продукт, невозможно: их очень много во всех кухнях народов мира.

Блюда из кукурузной муки

Важно! При гастритах и язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта употребление блюд из кукурузной муки не рекомендуется.

Мамалыга

Используют кукурузную муку мелкого помола, хорошо высушенную и просеянную. Готовят блюдо в чугунном казане.

Мамалыга

Рецепт:

  • вскипятить 0,5 л воды;
  • всыпать тонкой струей 8–9 ст. л. сухой кукурузной муки с «горкой» (соотношение по объему — 1 стакан муки на 3 стакана воды);
  • оставить кипеть на среднем огне в течение примерно 20 минут (для муки быстрого приготовления — 8–10 минут);
  • перемешивать не надо;
  • накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и дать мамлыге «попыхтеть»;
  • выключить огонь, смешать все деревянной толокушкой для пюре;
  • сразу же перевернуть казан над большой тарелкой или блюдом.

Правильно сваренная мамалыга легко отстает от стенок и «вываливается» в виде круглого «хлеба» желтого цвета. Едят блюдо в горячем виде с молоком, творогом и сметаной, брынзой, яичницей, кислой капустой. Уже остывшую мамалыгу нарезают и обжаривают в сливочном или растительном масле.

Как сделать кукурузную муку в домашних условиях

Нет необходимости покупать кукурузную муку в магазине, потому что если вы знаете определенные правила и имеете подходящее оборудование, вы можете приготовить его дома. Нет необходимости иметь жернова, потому что вы можете использовать мощный измельчитель, который имеет различные режимы для тщательного измельчения продукта.

Сам рецепт прост:

  1. Нужно сортировать только отобранные бобы, которые не повреждены.
  2. Затем бобы слегка сушат, чтобы поддерживать ваше тело в хорошем состоянии, насыщая их многими питательными веществами.
  3. Далее нужно перемолоть в кофемолке кукурузные зерна. Делать это необходимо на протяжении не менее 3 минут.
  4. Получившуюся массу просейте через мелкое ситечко.
  5. Если остались крупные кусочки, то их следует перемолоть еще раз.

ВАШ СПИСОК ЕДЫ

ИТОГО: 0 калорийНет элементов для подсчета

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...