Ингредиенты для фалафеля
- Нут 0.5 кг
- Острый перец 1 шт
- Лук (по желанию) 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сборная зелень (кинза, укроп, петрушка) 0.5 пучка
- Растительное масло для фритюра 0.5 л
- Соль, черный перец, кориандр, зира специи
- Тахини, латук, свежие овощи, лаваш, соус из йогурта, зелень для подачи
Что такое фалафель
Основу этого блюда составляют вареный нут и всевозможные специи — чеснок, перец, кориандр или кунжутные семечки. Из этой пряной смеси формируют шарики и обжаривают до золотистой корочки. Подают фалафель везде по-разному: с овощами на тарелке, завернутым в питу, с хумусом или в лаваше.
Есть что добавить?
Мы будем рады видеть мнения читателей о материале в комментариях!
Комментарии()
Для написания комментария, пожалуйста, авторизуйтесь.
Узнавайте первым о новых статьях, советах и событиях
* Подписываясь на рассылку путем нажатия соответствующей кнопки, Вы автоматически даете согласие на получение сообщений рекламно-информационного характера.
ИЛИ
Вегетарианское, веганское, национальное и просто вкусное блюдо
По незнанию фалафель можно принять за тефтели или маленькие котлетки. Но только внешним видом сходство и заканчивается, ведь шарики, жаренные во фритюре, лепят не из мясного фарша, а из измельчённых бобов, чаще всего нутовых, щедро сдобренных специями.
Фалафель пришёл к нам из арабской и средневосточной кухни, где его история насчитывает тысячи лет
Достоверно известно, что родиной этого блюда является Египет. Далее мнения историков кулинарии расходятся: одни утверждают, что фалафель известен со времён египетских коптов (представителей древнейшей ветви христианства), которые заменяли им мясо во время Великого поста; другие считают, что фалафель готовили ещё в Египте времён фараонов и даже на Индийском субконтиненте. Как бы то ни было, но именно от коптов нутовые шарики с приправами перешли к северным соседям и очень быстро стали популярными в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока, а также Северной Африки, прочно заняв позицию национального блюда. А сейчас они покоряют просторы Европы и России.
История[править | править код]
О происхождении фалафеля существует множество теорий. По еврейской версии, фалафели придумали сами евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса и где едят фалафель по сей день. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле ни кто не задумывается откуда берётся фалафель. Это естественное блюдо для этих мест, настолько же привычное, как и жареные каштаны на улицах Парижа.Первый еврейский фалафельный киоск был открыт в Нетании, на улице Штемпер в 1930-х годах. А национальным блюдом фалафель стал уже в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Местные жители приняли блюдо с восторгом. Первый привычный современному израильтянину вариант блюда – фалафель в пите сделан именно в Израиле. Несколько позже начали сочетать «бобовые фрикадельки» с картофелем, жаренным во фритюре, а также добавлять в овощную смесь булгур (ближневосточная пшеничная крупа). Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху — тхина. Состав добавок контролируется покупателем лично. Когда блюдо готовят, всегда спрашивают клиента что добавить внутрь питы.
Состав и особенности
Сначала кратко отметим, что это такое фалафель. Это небольшие круглые котлеты из особого сорта гороха, нута – они жарятся в большом количестве масла и являются вегетарианским блюдом.
Немного истории не помешает, чтобы понять, чья это кухня – фалафель. Это кушанье входит в израильскую кухню и является нематериальной ценностью страны. Появилось оно в Египте еще в период раннего Средневековья, среди христиан-коптов. Постепенно веганские шарики распространились на север, а затем были завезены и на Землю Обетованную.
Из чего сделан фалафель теперь понятно? Давайте перейдем к вкусным рецептам.
Секреты приготовления
Для получения правильного вкуса необходимо понимать некоторые тонкости приготовления. Нужно четко знать, что такое фалафель. Это бобовые с разнообразными специями. Для яркого вкуса обязательно нужно добавлять тмин, кинзу и иные специи. Это целая коллекция ароматов, которые помогают блюду раскрыться полностью.
Для того чтобы получился действительно нежный шарик из нута, лучше добавить в смесь хумус. Это особый соус из того же гороха. Он даст мягкость и приятную текстуру. В результате кушать такое блюдо будет очень приятно.
Нет обязательств, в точности соблюдать все традиции приготовления. Однако по возможности можно потратить время, чтобы получить вкус, неотличимый от Израильского. В классическом рецепте нут перетирается в ручную с помощью медного пестика. Размер шарика подгоняется под 2,3 сантиметра. Это максимально удобный диаметр для того, чтобы кушать подобную закуску.
Калорийность[править | править код]
Калорийность фалафеля составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.
Рецепты приготовления
Чаще всего фалафель готовят из бобов нута, так как они имеют масляную структуру, а по вкусу похожи на орехи. Делают фалафель в разных странах с некоторым отличием. В Ливане, например, используют разные виды бобовых, не пренебрегая чечевицей. А в Израиле фалафель стал фаст-фудом – там бобовые шарики кладут в круглый пресный хлеб, добавляя к нему помидоры, огурцы, хумус и соус. Мы познакомим вас с разными вариантами приготовления данного блюда.
Как приготовить соус?
К готовому фалафелю понадобится соус. Это может быть тахина, хорошо взбитая с водой и лимонным соком до кремового состояния, но можно использовать и греческий йогурт с мелко нарезанным зеленым луком. Вкусно и с израильской матбухой (это слово так и переводится — «варево») из запеченных сладких перцев, помидоров и чеснока с острым чили и сладкой паприкой.
Рецепт №3. Фалафель из нута и булгура
- булгур (крупа) — 75 гр.
- нут — 240—260 гр.
- кинза (зелень) — 20 гр.
- мука (просеять) — 0,1 кг.
- лук белый — 1 шт.
- кориандр — 3 гр.
- кумин (растереть) — 2 гр.
- чили-перец (приправа) — 3 щепоти
- чесночные зубки — 4 шт.
- разрыхлитель (или гашеная сода) — 5 гр.
- вода — 90 мл.
1. Займитесь подготовкой турецкого гороха заблаговременно. С этой целью он промывается, заливается отфильтрованной водой и выдерживается в холодильнике 9 часов.
2. Далее горох необходимо ополоснуть ещё раз, просушить и измельчить мясорубкой в кашицу вместе с луковицей, чесночными зубками, зеленью кинзы и водой.
3. После этого в фарш вводится крупа. Когда булгур набухнет, можно добавлять пряности, солить на свой вкус и всыпать разрыхлитель. Если масса получилась жидкой, всыпьте муку.
4. Затем скатайте шарики равного диаметра, присыпьте их мукой, обжарьте в раскалённом растительном масле до готовности. Подавайте после того, как весь жир стечёт.
Как приготовить фалафель в духовке?
Если ты предпочитаешь избегать жареного в своем рационе, фалафель можно также запечь в духовке, нагретой до 180 градусов. Время приготовления составит приблизительно 15-20 минут (потребуется несколько раз перевернуть шарики, чтобы они приобрели равномерную корочку). А перед тем, как отправить фалафель в духовку, смажь противень или форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.
Полезные свойства
Главная компонентная составляющая блюда – нут. Рассмотрим вариант диетического фалафеля, который подают с большим количеством овощей, тонким армянским лавашем, а саму нутовую лепешку запекают или обжаривают на антипригарной сковороде без масла.
Поддержание естественной красоты и здоровья
В нуте концентрируется лизин. Это незаменимая кислота, из которой формируются белковые соединения. Лизин необходим для роста, восстановления ткани, выработки антител, ферментов и гормонов.
Суточная доза лизина составляет около 2-3 грамм.
Аминокислота защищает человеческий организм от вирусов, в том числе и от ВПЧ (вирус папилломы человека). В 2003 году было проведено исследование «The effect of dietary lysine deficiency on the immune response to Newcastle disease vaccination in chickens», которое доказало, что нехватка аминокислоты может приводить к иммунодефицитным состояниям.
Вещество поддерживает функциональность сердца и сосудов, защищает стенки артерий от закупорки, тем самым предотвращая целую череду заболеваний.
Нехватка лизина влияет на синтез белка, что приводит к:
- усталости;
- снижению работоспособности;
- замедлению роста;
- резкому снижению массы тела;
- ухудшению аппетита;
- чрезмерной раздражительности;
- кровоизлияниям в глазное яблоко;
- анемии (малокровие);
- выпадению и ухудшению состояния волосяного покрова;
- патологиям репродуктивной системы.
Воздействие клетчатки на организм
Это грубая часть растений, которая не усваивается человеческим организмом. Компонент находится исключительно в растительной пище и является жизненно необходимым для качественной и здоровой жизни. Клетчатка отвечает за:
- регуляцию уровня глюкозы в крови;
- насыщение, что предотвращает переедания и ожирение;
- работу и защиту сердечно-сосудистой системы;
- качественный энергетический обмен;
- нормализацию уровня холестерина;
- состояние кожного покрова;
- общее самочувствие человека.
Восполнение уровня белка
Важнейший компонент, в составе турецкого гороха – белок. По его количеству нут является абсолютным лидером среди бобовых. Растительный нутовый белок хорошо насыщает, легко усваивается и поддерживает жизнедеятельность человека.
Компонент особенно важен для веганов и вегетарианцев. За счет исключительно растительной пищи очень сложно стабилизировать баланс белков-жиров-углеводов. Нехватка/избыток одного из компонентов непременно приводит к нарушениям, заболеваниям или подавленному состоянию.
Улучшение метаболических процессов
Фалафель обильно приправляют натуральными специями, которые благотворно влияют на метаболизм. Острая пища вызывает быстрое насыщение, ускоряет метаболизм и помогает организму быстрее и эффективнее усвоить пищу.
Более того, специи, которые добавляют в закуску, обладают иммуномодулирующими, противовоспалительными, антисептическими и детокс свойствами. Пряности добавляют блюду не только выразительную вкусовую палитру, но и колоссальную пользу для человеческого здоровья.
Перейти на главную
Поверьте, там очень много интересного!
Как едят фалафель[править | править код]
В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.
В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.
Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.
Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут — это отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же горох в этом блюде становится еще сытнее и калорийнее, так как готовят его в большом количестве масла. Мясоеды тоже к нему благосклонны, и многие даже признаются, что аромат фалафеля очень напоминает им котлетный, но только нежней. Хотя фалафель может иметь разные обличья, существует стандартная схема его приготовления, очень простая и нетрудоемкая.
История популярности
Арабский фалафель – это традиционное блюдо, которое состоит из отварного нута и специй. Бобовую культуру тщательно перемалывают или перетирают до кашицеобразной консистенции, а затем хорошо обжаривают в масле до золотистой корочки.
Это незатейливое блюдо за небольшой промежуток времени завоевало нереальную популярность на территории всего Ближнего Востока, а затем и в Северной Африке, и на Среднем Востоке. Так же быстро фалафель, фото которого заставляет сразу же отправиться на его поиски, распространился по всему миру, став неотъемлемой частью меню небольших ресторанчиков и закусочных. Особенно полюбился он израильтянам, превратившись в своеобразный символ страны. Чаще всего его подают с большим количеством овощей или завернутым в ароматный лаваш.
Фалафель – арабская кухня
Стоит обратить внимание на основной компонент традиционного израильского блюда – нут. Необходимо использовать только его – заменять ничем нельзя. Итак, бобовую культуру нужно замочить на ночь в холодной воде. К утру на поверхности появится пена – это нормальное явление, пугаться не стоит. Горох нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем пропустить через мясорубку. Блендер для этих целей не подходит – ингредиенты должны быть измельченными, а не кашеобразными.
Через мясорубку вместе с нутом пропустить зелень (пучок петрушки и кинзу). Туда же отправить измельченный лук и чеснок. Приправить все это дело кориандром, солью и перцем (по вкусу). Все хорошо перемешать. Если смесь получилась жидкая, можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.
Скатать среднего размера шарики и обжаривать в большом количестве дезодорированного масла до золотистой корочки.
Фалафель в лаваше
Теплый лаваш, фаршированный хрустящими горячими шариками фалафеля, прохладными, нарезанными кусочками помидоров и огурца, измельченным луком и залитый сверху кунжутным соусом тахини – настоящее гастрономическое удовольствие, которым стоит обязательно пополнить свой арсенал вкусных и полезных рецептов.
Тебе понадобится:
- фалафель (домашний или купленный)
- соус тахини (домашний или покупной)
- листья лаваша
- 2 помидора (нарезанных кубиками)
- 1 огурец (нарезанный кубиками или ломтиками)
- 1 нарезанная небольшая луковица (красная или белая)
- горсть измельченной петрушки и укропа
Приготовление:
Смажь лаваш с внутренней стороны соусом тахини из кунжута (можно заменить греческим йогуртом), а затем собери закуску привычным способом. Выложи необходимое количество ингредиентов, используя по 3-4 шарика фалафеля на один лаваш, заверни в рулет и отправь подсушиться с обеих сторон на сухой сковороде или обжарь на гриле. Вкусная, сытная и питательная закуска готова!
Фалафель также можно заворачивать в лепешку, овсяноблин, добавлять его в качестве гарнира к кашам, дополнять салаты или соленые боулы. Прояви чуточку фантазии, и ты всегда будешь знать, чем удивить близких и друзей!
Советы по употреблению блюда
Отвечая на вопрос, что это за блюдо фалафель и как его едят, стоит упомянуть несложные правила. Именно эти рекомендации помогут облегчить процесс переваривания тяжелой пищи, исключить боли в животе :
- За час-два до приема пищи выпейте стакан воды с долькой лимона и парой листочков мяты;
- Добавьте к котлеткам побольше свежих овощей.
Никаких хитростей – советы понятны каждому.
Из нашей статьи вы смогли узнать, что это – котлета фалафель. Мы поговорили о вкусовых особенностях, возможном вреде и способах приготовления. Наслаждайтесь оригинальными и яркими арабскими блюдами хоть каждый день, воздайте должное стрит-фуду со всего мира!
Видео рецепт приготовления фалафеля в домашних условиях
И в завершение обзора о приготовлении фалафеля посмотрите видео рецепт, в котором подробно и наглядно рассказывается, как приготовить это замечательное блюдо.
Всем удачи!
Автор публикации
Из фасоли
Основной ингредиент для приготовления фалафели можно заменить белой фасоли, которая в отличие от нута имеет меньшие число калорий.
Ингредиенты:
- 215 г белой фасоли;
- шесть долек чесночка;
- пять ложек муки;
- две ложечки тмина;
- петрушки;
- смесь перцев, соль.
См. также[править | править код]
- Хумус.
- Крокеты.
- Короккэ.
- Аранчини.
- Кацудон.
- Баурсаки.
Из гороха
В нашей стране также готовят такое блюдо, но только из дробленого гороха. Блюдо с использованием таких бобовых получается слаще, мягче, с приятным солнечным оттенком.
Ингредиенты:
- 55 г размельченного гороха;
- 25 г свежего имбиря;
- перец чили (половинка стручка);
- три дольки чесночка;
- луковица;
- рыхлитель, соль;
- 65 г муки;
- 80 г готового кускуса;
- по ложечке куркумы и кумина;
- кинза.
Приготовление:
- Горох замачиваем на ночь, затем воду сливаем, при этом немного отлив в чашку.
- Лук, дольки чесночка, жгучий перец и кинзу, а также имбирь мелко измельчаем.
- В блендер закладываем горох вместе с зеленью, имбирем, чесноком, перемалываем до пюре.
- Полученную массу выкладываем в миску, засыпаем нашинкованный лук и чили, подсыпаем кумин и куркуму, а также кускус, муку и рыхлитель, перемешиваем. Если тесто вышло густым, то вливаем немного воды, в которой вымачивался горох, если жидким, то добавляем кускус или муку.
- Из горохового теста катаем шарики и пережариваем во фритюрнице до золотистости.