Козий Маасдам

Процесс производства сыра

Производственный процесс создания Маасдам напоминает изготовление таких известных продуктов, как Эдам и Гауда. Для их производства используют практически те же компоненты. Чаще всего за основу берут коровье молоко, но некоторые производители применяют козье или овечье.

Когда начинается процесс созревания, сырная масса приобретает особый вид. В мякоти появляются характерные пустоты. Красивые дырки возникают в результате активного процесса брожения. Это происходит за счет кисломолочных бактерий, которые не только наделяют продукт округлыми пустотами, но и характерным ароматом, вкусом. Полный срок созревания – 1-3 месяца.

Состав

Ингредиенты

Молоко. Содержит белки, кальций, витамин К, укрепляет зубы и кости, уменьшает ломкость ногтей и волос. На белок коровьего молока у человека может быть аллергия, поэтому людям, склонным к ней, сыр нужно есть с осторожностью.

Е 509 – хлорид кальция. В сыре этот компонент играет роль затвердителя. Восстанавливает потери кальция в организме. При избыточном употреблении по телу разливается жар, возникает изжога, сердечные аритмии и боли в животе.

Ферментированные препараты животного происхождения или сычужный фермент. Применяется для более быстрого створаживания продукта. Являются препятствием к употреблению сыра для вегетарианцев, так как добываются весьма негуманным по отношению к животным способом.

Бактериальная закваска. Способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, налаживает пищеварение.

Е525 – гидроксид калия. Не имеет пищевой или биологической ценности для организма человека, но и опасности не представляет, так как его щелочность достаточно низкая. Используется в сыре как регулятор кислотности.

Е433 – твин-80. Эмульгатор, необходим для того, чтобы сыр поддерживал свою форму. Токсичен для человека, запрещен для применения в детских продуктах и медицинских препаратах. В чрезмерных количествах может привести к болезни Крона и другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Калорийность 330 ккал/1350 кДж.

Вывод

Сыр является источником белка и жиров, его можно считать низкокалорийным, если соблюдать суточную норму. Содержит в составе опасные химические добавки, которые при чрезмерном употреблении наносят серьезный вред здоровью.

Характеристика

Маасдам – полутвёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. На первой стадии созревания схож с Гаудой и Эдамом. По мере старения приобретает индивидуальные особенности.
Форма у сырных голов круглая с гладкими краями. Некоторые производители делают восковую или парафиновую оболочку. Средняя масса головки Маасдама варьируется от 6 до 12 кг.

Цвет среза – нежно-молочный, имеет золотистый оттенок. Кожица ярко-жёлтая. Консистенция плотная, однородная с большими глазками правильной круглой формы. Чем больше отверстия, тем выдержаннее продукт.

Аромат продукта узнаваемый, специфический: острый, но сладкий. Вкусовая композиция складывается из пикантных, сладковатых нот с ореховым оттенком. В некоторых вариантах имеется привкус горчинки.

Особенный вкус и цвет

Достоинства: Твердый, нежный. ароматный.

Недостатки: Нет.

Отзыв: Сыр Маасдам просто обожаю, а когда вижу в магазине Виват горы выложенных на прилавок сыров Маасдам, у меня дыхание переворачивает! Вкус у этого сыра нежный, потрясающий, превосходный, а большие дырки делаеют его еще более привлекательным и даже особенным. Цвет ярко выраженный желтый, сыр твердый, удобно тереть и резать простым ножом. Обалденно!

Oksana

Ж 37 лет, Новосибирск  

Отзывов: 1756  

Репутация:

+17560

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 23.5г. ( ∼ 94 кКал)

Жиры: 26г. ( ∼ 234 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
26%
| 66%
| 0%

Срок годности

Сыр хранится в течение 2 недель как в закрытой упаковке, так и после ее вскрытия.

Хранить сыр Маасдам от LiebenDorf необходимо в холодильнике, в полиэтиленовом пакете, подальше от продуктов с сильным запахом.

С чем сочетается сыр Маасдам

Этот сыр идеально подходит для использования в качестве аперитива, завтрака или гратена, благодаря своей кремообразной и маслянистой текстуре, а также фруктовому вкусу. Много людей говорят, что едят его нарезанным на кубики, поскольку он продается в форме толстых ломтиков. Маасдам хорошо сочетается с винами типа Сира. Этот сыр также используется при приготовлении разных соусов, в тёртом виде, с грибами или курицей с кордон-блю, а также вместе с фаршированным беконом.

С чем подавать дырчатый сыр маасдам домашнего приготовления

Как только сыр дозреет, его можно подавать гостям для дегустации. Однако в данном вопросе также существуют определенные тонкости: важно умело подчеркнуть оригинальность, утонченность и изысканность продукта из молока, дабы все приложенные к его созданию усилия не были напрасны.

Преподнесите правильно нарезанный слайсами маасдам для дегустации без какого либо дополнения, если хотите сосредоточить внимание гостей на его вкусовых качествах. Но лучше, если лакомство будет подано со сладкими фруктами, вином, французским багетом или медом.

Деформация и термическая обработка

Сыр достаточно жёсткий, ломкий, незначительно крошится при нарезании, легко трётся на терке. Тает при комнатной температуре достаточно долго.

Как плавится

Плавится хорошо, не превращается в грубую жёсткую корку. Подходит для рыбных и мясных блюд, горячих бутербродов и пиццы.

6. Салат с сыром и зелёным горошком

Ингредиенты

• 8 ломтиков бекона;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 1 щепотка соли;
• 1 луковица;
• 150 г сыра;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г свежего или консервированного зелёного горошка.

Приготовление

Бекон порежьте на кусочки размером не больше 1 см. Обжарьте их на разогретой сковороде и выложите остывать на бумажные полотенца.

Для соуса смешайте сметану, майонез, яблочный уксус и соль.

Нарежьте лук и сыр небольшими кубиками, петрушку мелко порубите. Сложите все ингредиенты в миску и добавьте горошек. Заправьте салат и как следует перемешайте.

Производители

В продаже встречается Маасдам голландских, немецких, французских, а также российских производителей (в отечественных магазинах). Лидерами сырного рынка можно назвать: Uniekaas, Frico, Damtaler, Jagibo – Нидерланды, President – Франция, Nordmilch – Германия.
Отличными вкусовыми качествами обладает Maasdam Gold от Uniekaas. Его вкус яркий и сбалансированный, консистенция очень нежная, но при этом достаточно плотная.

Продукт от голландской фирмы Jagibo отличается пикантным вкусом и привлекательно низкой стоимостью (8-12 евро за 1 кг). Французский вариант сыра (от President) более сладкий, но с менее плотной консистенцией. Размер отверстий также меньше, чем у нидерландских аналогов.
Maasdam Damtaler наиболее острый из описанных вариантов.

Также ему присуща чрезмерная горчинка во вкусе. Немецкая версия на любителя, так как аромат выражен не ярко, вкус приглушенный, структура неплотная.
Маасдам отечественного производства зачастую продают недозревшим. В связи с чем ароматические и вкусовые свойства у него, как правило, невыразительные и консистенция довольно мягкая (в сравнении с зарубежным сыром). Цена его стартует от 6 евро рублей за 1 кг.

Цена

За 150 г я заплатила 120 рублей, я считаю, что для данного сыра такая цена вполне обоснована.

Польза

Положительные стороны:

1. способствует восполнению энергии;
2. налаживает работу нервной, пищеварительной и кровеносной системы;
3. укрепляет кости, зубы, ногти и волосы;
4. является профилактикой остеопароза;
5. улучшает обмен веществ;
6. восполняет кальций;
7. налаживает работу щитовидной железы.

Лазанья мясная со стручковой фасолью

Представляю ещё одну разновидность лазаньи — с зелёной стручковой фасолью и мясным фаршем, заправленную домашним овощным…

Для похудения

Сыр можно включить в рацион при желании снизить вес, но употреблять его лучше с овощами или отдельно от других видов продуктов, особенно – мучных. Ломтик 20-30 г сыра Маасдам восполнит запас энергии и наладит обмен веществ.

Советы по покупке и хранению сыра Маасдам

Маасдам можно купить онлайн, так как он доступен в нескольких магазинах для гурманов. При покупке сыра убедитесь, что кожура гладкая, желтая и без плесени. Сыр должен храниться в закрытом контейнере или с пергаментной бумагой, чтобы предотвратить потерю влаги. Откажитесь от сыра, если он заплесневел. Специальный сорт сыра также доступен в виде копченого сорта, созданного в кирпичных печах. У этого сорта будет темно-коричневая кожура, которая будет съедобной. Этот сыр немного похож на пиво по вкусу, но он также очень мягкий. Также доступны копченые колбаски Maasdam, которые представляют собой меньшие версии того же сыра. Копченый сыр Маасдам длится дольше, чем обычный сорт.