Козий сыр: польза и вред, состав, рецепты

Химический состав 100 г

Витамины Количество
Витамин РР (ниацин) 3,62 мг
Витамин Н (биотин) 4,2 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,4 мг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 2 мг
Витамин В12 (цианокобаламин) 0,6 мкг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 39 мкг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,2 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 1,2 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,4 мг
Витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
Витамин А (ретинол) 400 мкг
Витамин В3 (РР) 0,3 мг

Полезные свойства

Полезность козьего сыра проявляется в следующих его лечебных свойствах:

koziysir_8EC55EA6.jpg

Его дозированное употребление полезно в следующих случаях:

koziysir_B691B92E.jpg

Состав и калорийность

Пищевая ценность козьего сыра составляет 300 кал на 100 г продукта.

В ста граммах продукта содержится 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов, что соответственно составляет 9,9%, 21,1% и 1,7% от рекомендуемой суточной нормы.

Козий сыр является богатым источником витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР, Н, а также микро- и макроэлементов: кальция, магния, калия, форфора, железа, цинка, меди и марганца.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

5-3!

Полезные свойства козьего сыра

  1. Самым большим преимуществом козьего сыра, является большое содержание кальция в продукте. Сыр нужно употреблять для укрепления ногтей, волос, зубов, а также его необходимо давать деткам, чтобы их костная система правильно сформировалась. Людям в возрасте этот продукт нужен, чтобы их костные ткани не разрушались.
  2. В козьем сыре содержатся здоровые бактерии, которые помогут с работой ЖКТ. Этот сыр можно использовать в пищу людям, у которых аллергия на лактозу, и он не запрещается при проблемах с пищеварительной системой. Козьим сыром неплохо позавтракать или перекусить после обеда.
  3. Козий сыр – это единственный сыр, который поможет вам скинуть лишний вес. Он легко усваивается, в нем содержится небольшое количество жиров, и он помогает ускорить метаболизм, что приводит к потере ненужного веса. Диетологи всех стран рекомендуют употреблять этот сыр при любой диете.
  4. Очень большим плюсом козьего молока считается то, что в нем нет холестерина. Таким образом, козий сыр нужно употреблять тем, у кого проблемы с сосудами головного мозга. Сыр предотвращает закупорку сосудов холестериновыми бляшками, так он служит профилактикой от атеросклероза. Его можно съесть только один кусочек на завтрак, и вам этого хватит на целый день.
  5. Для женщин козий сыр очень полезен во время менструации или во время проблем с мочеполовой системой. Он помогает убрать различные воспаления и боли во время менструации. Беременным женщинам рекомендуется его употреблять, так как он благотворно влияет на развитие малыша в утробе.
  6. Козий сыр полезен и для мужчин, он помогает развить хорошую мышечную массу, так как в нем содержится белок и фосфор. Но также он способен помочь при многих мужских болезнях, в этом числе и мочеполовых.
  7. Женщины могут применять козий сыр, не только употребляя его, но и делая из него маски для лица, при этом добавляя туда другие компоненты, такие как мед, лимон или яйцо. Такие маски очень хорошо помогают улучшить цвет лица, они имеют профилактические свойства от экземы или псориаза. В козьем сыре содержится витамин D.

Читайте также: Какой сыр обычно едят с медом

Несмотря на все полезные свойства этого сыра, есть и противопоказания к его применению некоторым людям:

  1. Его нежелательно использовать в пищу в большом количестве людям, которые болеют гастритом, язвой и колитом. Также при подагре нельзя много есть сыра из-за его кислотности.
  2. Если вы берете сыр на рынке, обязательно убедитесь, что он свежий, так как от несвежего сыра реально заболеть сальмонеллезом или даже туберкулезом. А все потому, что зачастую делают сыр из свежего молока, а не из пастеризованного, поэтому он не может долго храниться. Если вы покупаете сыр в магазине, обязательно посмотрите срок изготовления чтобы убедиться, что он свежий.

Козий сыр очень часто добавляют в различные салаты и блюда. Но что делать, если его нет? Чем можно заменить козий сыр. Замену можно произвести сыром Фета или даже брынзой. Заменять впору также любым другим твердым сыром, это непринципиально. Но можно и попытаться самому сделать козий сыр в домашних условиях.

Применение кумыса в домашней косметологии

Лечебные свойства кумыса применяют, когда ухаживают за волосами и кожным покровом. Продукт выручит при очистке лица от пигментации, придаст локонам блеск и силу. Эликсир не требует добавки других компонентов. Им смазывают пряди или кожу.

Экспресс-средство укрепляет ногтевые пластины. 15-минутные ванночки с кумысом отвечают за равномерный тон и здоровое сияние ногтей красавиц Азии. Чтобы смягчить и отбелить кожу рук, смешивают с тепловатым напитком по 2-3 капельки масла облепихи или оливы.

Для волос

Чем полезен кумыс для волосяного покрова? Кисломолочный продукт годится, чтобы лечить волосы. На его основе готовят восстанавливающую маску. Понадобятся такие ингредиенты, как:

  • куриный желток – 1 шт.;
  • кумыс – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.

Обрабатывают составом не только волосяные корни, но и всю длину прядей. На 30 мин. обматывают полотенцем голову, смывают тепловатой водой. Применение гарантирует исчезновение перхоти, сухости.

Для кожи лица

Для восстановления упругости кожи, смягчения морщин не помешает накладывание маски на шею и лицо. Чтобы сделать полезную смесь, берут кумыс (1 ст. л.) и мед (1 ч. л.). Процедура занимает четверть часа.

Другой вариант – пропитанная средством салфетка из марли, которую на 15 мин. накладывают на лицо. Для смывания подходит прохладная вода. Процедура завершается нанесением увлажняющего крема.

Можно воспользоваться рецептом полезной маски с петрушкой и огурцом, которые измельчают на блендере и выдерживают на коже полчаса. Тонизирующая маска годится для отбеливания, выравнивания оттенка кожи.

Протирание кумысом лица устраняет прыщи и фурункулы, делает лучше жирную кожу. Чтобы омолодить лицевой эпидермис, не обходятся без примочек. Курс предусматривает 10 сеансов с месячным перерывом.

Условия хранения свежего молока

Люди, которые отдают предпочтение домашним или фермерским продуктам, часто не знают, как хранить свежее молоко. По всем правилам этот продукт нужно обязательно пастеризовать, иначе он очень быстро испортится. Молоко начинает прокисать уже через 2 часа, если находится в условиях комнатной температуры, и будет пригодно только для переработки на творог или кефир. Но для этого нужно иметь специальные закваски, соответствующие знания и опыт.

Сроки хранения сырого молока приведены ниже:

  • +8°С -+10°С – срок хранения до 12 час.;
  • +6°С -+8°С – до 18 час.;
  • +4°С -+6°С – до 1 суток;
  • +3°С -+4°С – до 36 час.;
  • +1°С -+2°С – до 2 суток.

Козье тоже хранится недолго. Его кипятят, переливают в емкость из стекла, герметично закрывают и ставят в холодильник. Лучше всего на верхнюю полку. Таким образом срок хранения козьего молока можно продлить на 3 дня.

кувшин с молоком

Козий сыр с белой плесенью

Самым популярным в этом виде является мягкий козий сыр с белой плесенью типа бри, камамбер. К мировой классике относят французские сыры с белой плесенью – Шевр, Шабишу, Валансэ, Сэн Мор и Кроттен.

Корочка мягкого творожного сыра, именуемого «Козье полено», имеет островатый, но приятный вкус. Ближе к середине он становится нежней. Его принято употреблять вместе с белыми винами, фруктами, орешками и медом.

За час до еды достаньте сыр из холодильника. Он при комнатной температуре проявляет вкус четче, а его запах станет ароматней и насыщенней.

ФРАНЦУСКИЙ СЫР С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ШЕВР

Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу козьего молока, некоторым людям пить его категорически нельзя.

Обычно речь идет об индивидуальной непереносимости. Человек просто не может пить молоко из-за его специфического вкуса и запаха.

Непереносимость лактозы — это не повод отказываться от напитка. Козье молоко усваивается гораздо лучше, чем коровье, поэтому проблемы может и не возникнуть.

Но у некоторых людей и козье молоко вызывает неприятности со здоровьем из-за непереносимости лактозы. Если характерные симптомы присутствуют, то лучше не мучить себя и не пить продукт.

Аллергия на козье молоко — это редкое явление, но тем не менее иногда оно встречается.

Обычно аллергические реакции присутствуют у маленьких детей. Если наблюдается такая проблема, то употреблять в пищу молоко не стоит.

Может ли козье молоко быть опасным?

Козы, как и все остальные животные, являются источниками ипереносчиками различных паразитов и инфекций. К сожалению, не все владельцы козвовремя и регулярно обращаются к ветеринарным врачам. Отведите своих животныхна обследование, сдайте анализы — побеспокойтесь о здоровье коз и людей.

Клещевой энцефалит

Заражение клещевым энцефалитом через молоко козНовости о заражении клещевым энцефалитом через молоко коз появляются все чаще.

Последние годы пошел бум клещевого энцефалита. Эти мерзкиечленистоногие расплодились в огромных количествах и терроризируют нас почтикруглый год. И все чаще отмечаются случаи заражения человека вирусом энцефалитачерез козье молоко. Заражение происходит при употреблении сырого козьегомолока.

  • При экспериментальном заражении коз клещевымэнцефалитом признаки заболевания у них отсутствовали, хотя в молоке вирус обнаруживалсяв течение 3‒18 дней.
  • При хранении козьего молока в холодильнике притемпературе 4 C, вирус не погибает в течение 72 часов, а в молоке при комнатнойтемпературе ‒ в течение 48 часов. М
  • Выдерживание козьего молока при температуре +72C в течение 15 секунд полностью инактивирует возбудителя.

Следовательно, кипячение молока и использованиетемпературного режима выше 72 C для приготовления творога или козьего сыраспособствует обеззараживанию этих продуктов. Однако, если при приготовлениисыра с помощью закваски используется температура 30 C, то вирус не погибает,поэтому в этих случаях козий сыр может способствовать инфицированию.

Кипячение молока и приготовление молочных продуктов изпастеризованного молока являются наиболее эффективными мерами профилактикиалиментарных заражений клещевым энцефалитом, так как вакцинации коз и другихживотных против этого заболевания не практикуется. Еще одной превентивной меройв очагах может являться обработка животных акарицидными средствами, например,эмульсией циперила, после которой молоко дойных коз употребляется безограничений.

Бруцеллез

Козы предрасположены к «бруцеллезу», очень опасномузаболеванию! Заражение человека происходит принепосредственном контакте с животными-носителями или при употреблении в пищузараженных продуктов — сырого молока, сыра, изготовленного изнепастеризованного молока. Воротами инфекции являются микротравмы кожи,слизистая оболочка органов пищеварения и респираторного тракта.

Через молоко можно заразитьсяи многими другими инфекциями — сальмонеллезом, эшерихиозом, дизентерией, рядомгельминтов. Только термическая обработка (кипячение) уничтожает возбудителей.Поэтому, если не можете гарантировать безопасность молока (нет ветеринарныхисследований) то обязательно кипятите продукт.

Непереносимость молочного сахара

Молоко является естественным кормом для новорожденногомолодняка. В природе никто кроме малышей молоко не пьет. Но человек не обычное животное.Коров и коз мы одомашнили уже очень давно и столько же времени употребляли впищу их молоко.

Ученые выяснили, что у большинства современных людей естьфермент, перерабатывающий молочный сахар. При чем, генетические исследованияпоказывают, что все люди, способные переваривать молоко, являются потомкамиодного человека. Вот так, несколько тысяч лет назад произошла мутация,сделавшая всех нас одной большой семьей, способной переваривать молоко.

Как употреблять

Медики сходятся во мнении, что больше полезных веществ сохраняется в парном молоке. При нагревании до 50 градусов в нем не остается энзимов, витаминов группы В, что обедняет состав и полезность продукта.

  • Суточная норма 200 мл

Употреблять нужно утром и вечером. Выпивать неспешно, мелкими глотками.

молоко в стакане

Нужно ли кипятить козье молоко

Продукт следует кипятить, если он предназначен для питания малышей.

Если есть уверенность в чистоплотности животного, желательно употреблять в сыром виде.

Для сохранения полезных веществ в молоке, нужно придерживаться определенных правил:

  • не подвергать кипячению при высокой температуре длительное время;
  • довести молоко до 56 градусов, накрыть посуду крышкой и снять с огня (для пастеризации этого достаточно);
  • нельзя повторно греть;
  • не разогревать в микроволновке.

7

Полезные свойства козьего сыра

Данная разновидность сыра быстро усваивается в организме, принося при этом не малую пользу:

Отзывы

На сегодняшний день любителей козьего сыра становится все больше и больше – кому-то нравится вкус этого продукта, другие предпочитают использовать его для любимых рецептов. Девушки отдают предпочтение такому продукту за его уровень калорийности. Козий сыр для мужского организма становится наиболее важным продуктом, его состав способен восстановить и приумножить физическую силу.

Медики советуют употреблять козий сыр многим своим пациентам с различными болезнями, а диетологи рекомендуют включить такой продукт в рацион.

Спортивные тренеры требуют от своих подопечных регулярного употребления сырного продукта, ведь именно в нем содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ.

О том, как приготовить сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

Есть ли у козьего молока противопоказания?

Как и любой другой пищевой продукт, козье молоко не всем несет пользу, но кому-то может причинить и вред. В первую очередь речь идет об индивидуальной непереносимости у человека.

Кроме того, этот продукт не рекомендуют при повышенной вязкости крови (молоко повышает уровень гемоглобина, что может привезти к тромбозам). Не стоит пить его, если есть заболевание поджелудочной железы из-за повышенной жирности продукта.

Интересные факты о козьем сыре

Козы на пастбище

Козий сыр принято относить к группе наиболее древних продуктов питания. Впервые феномен скисания молока и образования комков (створаживания) заметили азиатские кочевые народы. Они же и изобрели технику производства сыра, которая считалась основной до настоящих дней. Только со временем люди поняли, что вкусовые свойства сыра можно изменить, если добавить к нему травы или различные специи.

С территории Азии в Средневековье информация о сырном производстве постепенно распространилась на другие территории, в т.ч. и на Европу. Особое внимание на козий сыр обратили во Франции, где он и по сей день считается изысканным деликатесом.

Сыры мягких сортов были обнаружены случайно, еще в древние времена, когда молоко хранилось в желудках парнокопытных. Как правило, в них присутствовали патогенные микроорганизмы, которые и вызывали створаживание молока.

Смотрите видео о козьем сыре:

Козий сыр очень полезен. Его можно купить в любом магазине либо на рынке. Продукт имеет невысокую калорийность и при правильном употреблении принесет только пользу для здоровья людей всех возрастных категорий.

  • Статья по теме: ТОП-6 рецептов козьего сыра

Источник

Какова польза козьего сыра для стройной фигуры

Также положительно на снижении веса сказывается нормализация водно-солевого баланса и вывод лишней жидкости из организма.

Твердый сыр из козьего молока

— 20 литров молока козьего;

— 50 граммов воды;

— 1/4 пакетика мейто или готовая закваска.

koziysirpolzaivredsostavretseptprigotovl_2601B50B.jpg

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...