Краситель Аннато (е160b): как используется пищевая добавка?

Кратко об аннато

  • Это натуральная пищевая добавка (E 160b), которая действует как краситель;
  • Придает продуктам желто-красный цвет;
  • Аннато — собирательное название двух каротиноидных пигментов: биксина (жирорастворимого) и норбиксина (водорастворимого);
  • В основном используется в молочных продуктах (сырах), маргарине и сливочном масле;
  • Безопасная суточная доза биксина составляет 12 мг, а норбиксина — 6 мг / кг массы тела ;
  • Безопасен для употребления (в том числе беременными женщинами) и не вызывает побочных эффектов.

к оглавлению ↑

Название добавки

Пищевой краситель, помимо международного кода Е 160b (другой вариант обозначения Е-160b), имеет официальные названия:

  • аннато (Annatto);
  • биксин (bixin);
  • норбиксин (norbixin).

Общие характеристики продукта

Кустарник аннато возможно встретить в тропических регионах Америки, Бразилии и Филиппинах. Первоначально экстракт данного вещества использовали в качестве краски для тела, солнцезащитного средства и даже как природный репеллент против насекомых.

Краситель аннато

Научное название рассматриваемого пищевого красителя – Бикса Орельяна/Bixa Orellana. Цветы растения бывают белого либо ярко-розового цвета, тогда как сами плоды являют собой колючки красного и коричневого оттенка. Они произрастают в кластерах.

После высыхания стручков, они начинают лопаться и раскрываться. Внутри плодов находятся семена аннато, из которых, собственно, и извлекается красный пигмент. В каждом таком стручке может быть от 40 до 60 семян.

Где растет?

Аннато любит жару и влажный воздух, поэтому в промышленных масштабах его выращивают только в его естественной среде обитания – южноамериканских тропиках. Впрочем, этот кустарник может произрастать и в горах, на высоте до полутора километров. Самое большое количество аннато выращивается в Мексике, Колумбии, Эквадоре и Перу.

Деревья аннато

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Добавка не является запрещённой ни в одной стране мира, а в США она даже не проходит соответствующую сертификацию, поскольку продукты, в составе которых есть аннато, не считаются искусственно окрашенными и не нуждаются в дополнительных сертификационных тестированиях.

1. Борется с бактериями

Аннато обладает мощными антимикробными свойствами, которые могут помочь убить некоторые из вредных бактерий, вызывающих инфекции и болезни. В одном исследовании, проведенном Отделом наук о животных и птицах в Университете штата Мэриленд-Колледж-Парк, измерялись эффекты экстракта аннато против нескольких видов бактерий и было установлено, что он особенно эффективен против некоторых специфических видов бактерий, которые вызывают стафилококковые инфекции и пищевая болезнь. (3)

Другое исследование, опубликованное в Международный журнал фармакогнозии обнаружили аналогичные результаты, показывающие, что экстракт способен бороться с определенными штаммами бактерий благодаря своим антимикробным свойствам. (4)

Благодаря своим антимикробным эффектам, аннато может помочь предотвратить бактериальные инфекции и улучшить здоровье.

Характеристики

  • пряный аромат, со слабым древесным оттенком;
  • остро-сладкий привкус;
  • желтый, оранжевый или красный цвет.
Характеристики аннато

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Применение аннато

Аннато веками использовался для различных целей.

Традиционно его использовали для окраски тела, в качестве солнцезащитного крема, в качестве средства от насекомых и для лечения таких расстройств, как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей (22).

Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и для придания аромата блюдам.

Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных продуктах, таких как сыры, сливочное масло, маргарин, заварные кремы, пирожные и выпечка (23).

Во многих регионах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и смешивают с другими специями или семенами в различных блюдах. Как таковой, он является важным ингредиентом в кочинита пибиль – традиционном мексиканском блюде из свинины.

По сравнению с искусственными пищевыми красителями, аннато содержит антиоксиданты и обладает полезными свойствами.

Кроме того, его семена могут быть использованы для изготовления эфирных масел, которые используются в ароматерапии и могут оказывать антимикробное действие.

Однако важно отметить, что эфирные масла предназначены для вдыхания их паров или нанесения на кожу. Их нельзя принимать внутрь, так как это может быть вредно (22, 24).

Резюме:

Аннато традиционно использовался для различных целей, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее сегодня он используется только в качестве пищевого красителя и для придания аромата блюдам.

Как и сколько хранить

При надлежащем хранении, срок годности аннато может быть до трех лет. Держите его в герметичном стеклянном контейнере и темном шкафу вдали от света.

Масло аннато будет храниться в течение нескольких месяцев в стеклянной банке в холодильнике.

Вреден ли аннато

Не накапливается в организме

Биксин и норбиксин быстро всасываются в кровоток (как и другие каротиноиды). При этом они также быстро выводятся из организма — через 8 часов (в случае биксина) и 24 (в случае норбиксина) от их употребления в плазме крови не остается и следа.

Исследования на крысах показали, что аннато не накапливается в организме после приема внутрь.

Не вызывает рак и не влияет на фертильность

Этот краситель считается безопасным ингредиентом для большинства людей, потому что он не является мутагенным, генотоксичным или канцерогенным.

Исследования на животных также не показали, что E 160b отрицательно влияет на репродуктивную функцию (фертильность).

Альтернатива аннато в рецептах

Природный пигмент придает пище желто-оранжевый цвет, поэтому в приготовлении блюд его возможно заменить:

  • куркумой;
  • паприкой;
  • шафраном.

Но, учитывая, что шафран – приправа дорогостоящая, аннато часто выступает его заменителем. Но как альтернативный вариант его рассматривать можно.

Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежести

Е235 — это вещество, которое приносит пользу в нескольких сферах.

Во-первых, пимарицин (полное название соединения) помогает сохранить свежесть пищи, во-вторых, используется в качестве действующего компонента в лекарственных препаратах.

Название добавки

На этикетках пищевых продуктов встречается еще несколько названий E235, или пимарицин:

  • натамицин;
  • митроцин;
  • pimaricin, natamycin (англ., нем.);
  • pimaricine, natamycine (фр.).

Тип веществ

E235 — пищевой, который препятствует размножению плесени и грибков в продуктах питания, способствует их созреванию.

Представляет собой штамм, получаемый в результате ферментации.

Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежестиПимарицин получают искусственным путем, выделяя из разных культур стрептомицетов и Streptococcus lactis (молочный лактококк). Однако в природе химическое соединение тоже представлено, поэтому его можно назвать естественным консервантом.

Стрептомицеты (Streptomyces) — самый большой род семейства Streptomycetaceae. Их насчитывается от 600 до 740 видов. Бактерии обитают на почве и в морской воде, и используются для производства антибиотиков. Выделяют летучее соединение геосмин, придающее им характерный «землистый» запах .

Свойства

Е235 высокоэффективен даже в малых концентрациях.

Отмечается высокая чувствительностьк свету и стабильность в темноте.

Показатель Стандартные значения
Цвет от белого до кремового
Внешний вид кристаллический порошок
Запах, вкус почти отсутствуют
Содержание натамицина (в сухом веществе) не менее 95%
Температура плавления 180оС (с разложением)
Температура кипения 256оС
Допустимая суточная доза (в расчете на один килограмм массы тела) 0,3 мг
Норма при обработке продукции (в расчете на 1 кв. дм) до 1 мг
Проникновение вглубь до 5 мм

Упаковка

Индивидуальное вещество в концентрации 95% упаковывают в такую тару:

  • пластиковые банки, 100, 500 г, 1 кг.
  • картонные ящики 10,20 кг;
  • барабаны 8–25 кг.

Также консервант выпускают в виде концентратов, дисперсий, сырных оболочек.

Производители

В России консервант выпускает компания Maysa.

Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежестиИностранные производители:

  • «Молцентросервис» (Украина);
  • «Фабрика оздоровительных технологий» (Украина);
  • DuPont™Danisco (США);
  • Anhui Leafchem Co., Ltd. (Китай);
  • Wei Ri (Китай).

Применение

Е325 разрешен в странах ЕС, России, Украине. Но в ряде государств возложен запрет на его использование в пищевой промышленности.

Несмотря на то что стрептомицеты используются для консервации пищи, сами они могут нанести вред плодам растений и даже здоровью человека.

Так, поражение картофеля бактерией Streptomyces scabies вызывает паршу плода, а Streptomyces bikiniensis приводит к бактериемии (поражению крови бактериями) у человека.

Натамицин считают альтернативой, которые при минимальном внесении позволяют добиться длительной сохранности.

Используют средство для увеличения срока сохранности следующих продуктов питания:Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежести

  • сыра, мяса, колбасных и рыбных изделий (поверхностная обработка);
  • йогурта, сливочного и домашнего сыра, сметаны, а также соков, вина, фруктовых и овощных
  • консервов, полуфабрикатов (прямая добавка);
  • блюд быстрого приготовления, соусов, кондитерской продукции (прямая добавка).

Также натамицин используют в медицине . На его основе производят лекарственные средства (Пимафуцин, Примафунгин, Экофуцин, Пимафукорт) от грибковых инфекций, возбудителями которых являются дрожжи Candida.

Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежести — это искусственный заменитель натурального красителя индиго.

Планетарный миксер с чашей — очень полезное приобретение. На что стоит обратить внимание при выборе данного прибора, читайте в.

О влиянии нитрата калия (Е252) на организм человека вы можете прочитать.

Польза или вред

Если соблюдать рекомендованную дозировку, то добавка переносится организмом хорошо, не вызывает привыкания.

Е235. Антибиотик пимарицин (Е235) на службе у свежестиПри злоупотреблении пимарицином, предельные дозы для которого указаны в таблице выше, возникают симптомы пищевого отравления, проявляющиеся рвотой, тошнотой, диареей.

А можно ли обойтись без антибиотиков при хранении еды? Можно! Домашнюю колбасу хранили в горшочках, наполненных смальцем, предотвращавшим доступ воздуха. Туда же добавляли горчицу, которая не давала деликатесу испортиться. А лапландский сыр высушивали и хранили с зерном. Правда, здесь имела значение и особая технология приготовления. Такой продукт оставался свежим годами и считался деликатесом, которым за неимением денег, рассчитывались с работниками.

Также следует помнить, что E235 — антибиотик, и вместе с болезнетворной флорой, убивает полезные бактерии. Поэтому употребление пимарицина следует строго дозировать.

Особенности запаха и вкуса пищевого красителя

Если продукт выполнен по рецепту с использованием рассматриваемого красителя, то при соблюдении технологических норм он не даст заметного привкуса. То есть, на вкусовых качествах самого продукта присутствие добавки Е160b никоим образом не отразится.

К примеру, используя аннато в сыре, производители делают акцент лишь только на подкрашивании молочного продукта, тогда как его вкус остается неизменным.

Если же речь идет об использовании аннато как приправы, то есть, когда добавка вводится в блюдо в большом количестве, появляется ненавязчивый перечный запах и ореховый привкус с горчинкой.

Основные производители

В России натуральный пищевой краситель E160b производят московская компания «ЭкоКолор» и три предприятия Санкт-Петербурга: Биолайн, Эко Ресурс, ГИОРД.

На мировом рынке многие годы лидирует американский холдингSensient, объединивший под своей маркой компании-производители из Германии, Франции, Италии, Великобритании.

е 133Колода для рубки мяса должна быть очень крепкой ни надежной.

Опасность красителя Е133 не доказана, однако следует знать, что это синтетическая добавка, в значит, она не может быть абсолютно безопасной для здоровья. Подробнее о ней читайте здесь.

Вам необходимо выбрать коробки для гамбургеров? Полезные советы есть в нашей статье.  

Сфера применения:

Пищепром

Благодаря высоким красящим свойствам, пищевая добавка Аннато используется практически во всех отраслях пищевой промышленности. С её помощью можно усиливать и изменять окраску продукта в любых оттенках жёлтого или оранжевого цветов. По этой причине, наиболее распространённая сфера, где широко применяют именно этот краситель – производство сыров и другой молочной продукции.

Обратите внимание! Каждый из нас наверняка видел на полках магазинов такие популярные виды сыров, как «Глостер», «Маасдам», «Радамер» и «Чеддер». Характерный ярко-жёлтый оттенок, им придаёт именно этот краситель! Важно отметить, что при их производстве используется исключительно сухой пигмент – биксин. Этот ингредиент не изменяет своих красящих характеристик во весь срок созревания продукта.

Кроме основных характеристик, использование Е160 B позволяет придавать лёгкий перечный привкус с ореховым оттенком. Добавкам вносится в небольших пропорциях (всего две капли на литр состава), что очень выгодно отличает натуральный пигмент от искусственных заменителей.

Посредством красителя Аннато изменяют цвет в таких продуктах:

•       Хлебобулочных и кулинарных изделиях.

•       В маргарине, сливочном масле, йогуртах и десертах.

•       Колбасах и мясных изделиях.

•       Соусах, майонезах.

•       Продуктах Фаст-Фуда.

•       В полуфабрикатах.

•       Крупах (булгур, рис).

•       Сухарики, чипсы, снеки.

•       Алкогольные и безалкогольные напитки.

Учитывая высокую стойкость к воздействию температуры и света, экстракт Аннато можно использовать в качестве природного консерванта, значительно увеличивающего сроки хранения, а значит и годности изготавливаемой продукции. Это достигается высокой концентрацией белка и крахмала.

Косметика

Второе название орлеанового дерева – помадное. Это не случайность: практически все производители косметической продукции, обязательно используют экстракт Аннато формировании составов для помад, пудр, моющих средств, лосьонов и лаков. Кроме изменения оттенков, пигмент влияет на консистенцию вещества и его ароматические свойства. Природный состав околоплодной массы положительно воздействует на состав и структурные связи кожных тканей. Это свойство растения учтено при разработке кремов с ярко выраженными эффектами – смягчения, успокоения, лечения и омоложения кожи.

Фармацевтика

Учитывая широкую применяемость данного ингредиента и его особые фармакологические качества, практически все фармацевтические компании мира используют добавку Аннато при изготовлении важных лекарств. В ход идут практически все элементы растения – плоды, семена, кора и листья. Наиболее известными препаратами являются таблетки от головной боли и изжоги, мази от ожогов, кожных воспалений и гиперпигментации, свечи и другие медикаменты.

Иные области применения

Высокая красящая функция – ключевое требование при изготовлении текстиля. По этой причине, натуральный краситель Аннато распространён среди производителей тканей. Ещё одна сфера – создание защитных препаратов. Это могут быть антимоскитные мази и аэрозоли, солнцезащитные средства и лечебные крема по уходу после загара.

Следует также отметить широкое применение кустарника в оформлении экстерьеров. Интересные цвета, необычная форма плодов и листьев, приятная аура во время цветения, делает орлеановое дерево уникальным элементом в ландшафтном интерьере. Вечнозелёное растение принесёт немало радостных минут для владельцев зимних садов и оранжерей, если создать оптимальные условия.

Во время беременности

На основе научных исследований, проведенных на крысах, было доказано, что даже относительно высокие дозы не влияют на здоровье матери и развитие плода.

Уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов составлял 500 мг / кг массы тела в день.

Можно сделать вывод об отсутствии противопоказаний к употреблению беременными женщинами пищевых продуктов, содержащих аннато (E 160b).

Интересный факт: вы можете найти информацию о том, что аннато обеспечивает одинаковый цвет молочных продуктов (в основном сыров), производимых в течение года. Это, видимо, важно, потому что зимой коровы не едят зеленую траву, являющуюся источником другого пигмента — каротина. Таким образом, молоко беднее этим компонентом, и сыры, приготовленные из такого молока, будут более бледными. Использование аннатто позволяет получить одинаковый цвет продукта в течение всего года. 

Заключительные мысли об Аннатто

Если вы ищете простой способ улучшить цветовой и вкусовой профиль блюда, добавив при этом несколько дополнительных преимуществ для здоровья, возможно, именно Annatto вам подойдет.

Этот натуральный пищевой краситель часто используется в качестве приправы, приправы и усилителя вкуса в кухнях всего мира.

Annatto может быть отличным диетическим дополнением, от усиления антиоксидантной активности до поддержания крепости вашего сердца, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, улучшить вкусовые качества вашей тарелки и обеспечить несколько дополнительных преимуществ для вашего здоровья.

Как правильно выбрать приправу

Сегодня в магазинах со специями аннато можно найти в разных формах: цельные семена, порошок, паста, ароматизированное масло. При покупке приправы важно обращать внимание на ее цвет. Свежий продукт, как правило, имеет ярко-красный или оранжево-красный цвет. Специя с коричневым оттенком говорит о том, что, скорее всего, она изготовлена из старых семян, потерявших свою силу. Срок хранения порошка аннато в герметических упаковках – до 3 лет, в форме масла – не дольше 3 месяцев (и только в холодильнике).

Пищевая ценность аннато

100 грамм аннато – это:

  • энергия – 108 Ккал;
  • клетчатка – 11 г;
  • жир – 0 г;
  • белок – 4 г;
  • углеводы – 20 г;
  • фолиевая кислота – 87,8 мг;
  • витамин С – 21 мг;
  • кальций – 75 мг;
  • натрий – 5 мг.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...