Ксантановая камедь

Содержание

Что такое ксантановая камедь?

Это очень интересный искусственный ингредиент.

Какова структура ксантановой камеди?

Она считается гетерополисахаридом. Это означает, что она содержит две или более разных моносахаридных единиц.

Из чего сделана ксантановая камедь?

На самом деле способ производства ксантановой камеди довольно увлекателен:

  1. Во-первых, она образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris. Они заражают многие растения крестоцветных (например, цветную капусту) и вызывают такие заболевания, как бактериальное увядание и черная гниль.
  1. Затем она осаждается (превращается в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
  2. После высушивания она измельчается в мелкий порошок, чтобы ее можно было добавлять в жидкость для образования Камеди.

Хотя вы часто можете увидеть ксантановую камедь в пищевых продуктах, существует также много промышленного использования ксантановой камеди. Поскольку это эффективный «полностью натуральный» эмульгатор, он считается неопасной добавкой для широкого спектра рассолов. А также буровых и гидроразрывных жидкостей.

Как описано в Cargill Inc., ксантановую камедь обычно используют для изготовления таких продуктов, как VerXan ™ D, которые популярны для:

  • Минимизировать трение при перекачке извести, пресной и соленой грязи.
  • Максимальное проникновение бурового долота.
  • Ускорение скорости бурения в условиях низкой вязкости/высокого сдвига.
  • Эффективный транспорт суспензии/твердых частиц в условиях высокой вязкости/низкого сдвига.
  • Уменьшение накопления твердых частиц в буровых растворах.
  • Работа с высокими концентрациями гравия.
  • Высокая вязкость при низких концентрациях.
  • Стабилизация чистящих жидкостей.
  • Снижение ущерба от образования нефти.
  • Уменьшение расходов на техническое обслуживание.
  • Снижение общих затрат на эксплуатацию.

Вынос

Ксантановая камедь присутствует в широком спектре пищевых продуктов. Это не лекарство от какого-либо конкретного заболевания и не является пищевой добавкой, однако некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в пробе ксантановой камеди, должны рассматривать ее только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой камеди ограничено, и нет никаких доказательств того, что он может заменить лекарства от различных заболеваний.

Это может, однако, улучшить действие некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с проблемами глотания и сухостью во рту наслаждаться едой.

Камедь рожкового дерева (Locust Bean Gum)

Обе эти добавки в отличие от ксантана имеют натуральное происхождение. Пожалуй, именно они в наибольшей степени имитируют его действие в БГ выпечке. Эти субстанции также обладают слабительным эффектом и при большом употреблении у отдельных лиц способны вызывать расстройства в работе пищеварительной системы.

  • Для использования в БГ выпечке рекомендовано ограничиваться количеством около 1% камеди к весу сухих ингредиентов.
  • После добавления жидких ингредиентов в сухую смесь и смешивания желательно выждать пару минут перед последующими действиями.
  • Хорошо насыщенная влагой камедь (как и другие связующие) эффективнее проявит себя при выпекании изделия. Не исключено, что и жидкости в таком случае понадобится меньше.

Ксантановая камедь – что это такое? Она полезна для здоровья?

ksantanovaya-kamed-8.jpg

Вы когда-нибудь слышали о что такое ксантановая камедь? Существует много противоречивой информации об этой обычной пищевой добавке, которая может затруднить определение того, следует ли ее употреблять.

Так что же такое ксантановая камедь и какова истина этого таинственного ингредиента, который, кажется, присутствует во всем сегодня?

Таблица пищевых добавок: Стабилизаторы, Загустители, Эмульгаторы

В данную группу (Е400 — Е499) пищевых добавок входят три основные подгруппы добавок, это:
Стабилизаторы — служит для лучшей сохранности внешнего вида, а именно предотвращает изменение физических и химических свойств продукта.
Загустители служат в основном для создания необходимой консистенции у продукта, например желатиновые конфеты или мармелад и т.д.
Эмульгаторы добавляют для получения однородных смесей из веществ, которые при обычном смешивании расслаиваются, например вода и масло, могут добавляться, например в такие продукты питания: мороженое, майонез, соусы и прочее …

Питание

Интересно, как насчет углеводов и калорий ксантановой камеди? Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) содержит около:

  • 35 калорий
  • 8 г углеводов
  • 8 г клетчатки

Является ли ксантановая камедь кето-дружественной?

Да, это обычно считается приемлемым на кето диете.

Является ли ксантановая камедь веганской?

Иногда она может быть безопасна для веганов, но иногда она может быть изготовлена с использованием сыворотки. Поэтому, если вы веган, важно проверить, как она было приготовлена.

Тип вещества

Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид. Является сильным загустителем и стабилизатором, устойчивым к внешнему воздействию.

Получают путем сложной многоуровневой аэробной ферментации внеклеточной слизи, вырабатываемой бактериями вида Xanthomonas campestris.

Микроорганизмы выращивают на сахаросодержащих субстратах, где они размножаются с выделением ксантана. Затем обогащенную камедью среду сбраживают, очищают пастеризацией, осаждают этилом и подвергают микрофильтрации.картофельный крахмал

Для производства пищевой добавки используют свекловичную мелассу, сахарный песок, крахмал. В середине 20 века бактериальный посевной материал выращивали только на кукурузном крахмале, отсюда одно из названий добавки — камедь кукурузного сахара. Позже для удешевления производства стали использовать пшеничный и картофельный.

Микробиологический способ получения дает право отнести продукт к натуральным веществам.

В 2015 году впервые был введен ГОСТ 33333, определяющий характеристики и условия применения пищевой добавки Е 415.

Свойства ксантановой камеди

свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение. Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам. Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

  • В шампунях
  • В гелях для душа
  • В гелях для кожи вокруг глаз
  • В скрабах
  • В гелях для похудения
  • В водных сыворотках
  • В зубных пастах
  • В кремах
  • В молочке для тела или лица

E 415 — что это

Е 415 (ксантановая камедь) относится к стабилизаторам, загустителям и эмульгаторам (редко – желеобразователям).

В пищевой промышленности используются соли калия, натрия, кальция.

По химической природе является полимерным углеводом.

Ксантан получают действием ферментов определённых бактерий (от которых произошло название добавки) на патоку, глюкозу, лактозу или сахарозу в течение 1-4 дней.

Затем к продукту брожения приливают изопропиловый спирт, вследствие чего ксантановая камедь выпадает осаждается. Просушенный и отфильтрованный белый безвкусный и не имеющий запаха порошок является промышленной пищевой добавкой Е 415.

СПРАВКА. Полимеру ксантанового типа придают различные свойства, меняя условия жизни микробов.

Консерванты, индексы Е200 — Е299

Пищевые консерванты имеющие номера с Е200 по Е299 относятся к пищевым добавкам отвечающие за срок сохранности продуктов питания, основной функцией консервантов является подавление размножения бактерий, микробов, грибков и т.д. , так же подавление синтеза некоторых белков, из-за чего возникают спорные вопросы о вредном влиянии на организм человека.

При малых количествах консервантов в продуктах, теряется их эффективность, при больших — возникает сомнение о безвредном повсеместном применении. Стоит подчеркнуть, что ряд врачей , а так же диетологов не советуют употреблять пищу содержащую в больших количествах искусственных консервантов.

По умолчанию

я живу в Англии и здесь купила в магазине в отделе, где все для домашней выпечки, выглядит она очень просто, как сухое молоко, порошок кремоватого цвета, это название у него такое необычное.

  • Пищевая добавка Е415 опасна или нет с точки зрения медицины

    Эффективность добавки возможна в следующих случаях:

    1. При лечении запоров. В различных исследованиях ксантановая камедь в дозах 10-15 г в сутки увеличивала частоту и объем стула.
    2. При снижении уровня холестерина. В различных исследованиях ксантановая камедь в дозах около 10 г в день снижала уровень общего холестерина примерно на 10%.

    Имеются недостаточные данные о влиянии добавок Е415 на высокие цифры глюкозы крови у диабетиков, снижение массы тела и в качестве заменителя слюны в сухости во рту при таком заболевании, как синдром Шегрена.

    История происхождения

    Д.Р. Аллин, изучая полимеры при Департаменте сельского хозяйства США, выделила ксантановую камедь.

    В начале 1960-х гг. компания Kelco начала выпускать её в промышленности. Тогда это вещество называлось келзан.

    До 1968 г. полимер проходил исследования на животных, и его дурного влияния на организм учёные не выявили. С этого года порошок был разрешен в пищу в США.

    Использование в продуктах личной гигиены

    Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Польза заключается в том, что она делает их твердыми, но все равно легко вытекающими из их контейнеров. Она также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях. Ниже приведены некоторые распространенные средства, содержащие ксантановую камедь: зубная паста, кремы, лосьоны, шампунь

    Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

    Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

    загуститель для сметаны

    Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

    При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

    По умолчанию

    не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было… (Маркес)

  • Как определить концентрацию вещества в организме

    Гуаровая камедь вредна или нет

    Когда речь идет о концентрации микро-, макро- или других важных элементов в формуле крови, определить точные показатели могут только лаборанты после тщательного исследования предоставленного «материала». А пока микробиологи будут изучать состав вашей крови, неплохо бы обратить внимание на самочувствие.

    Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.

    По умолчанию

    Еще ксантановая камедь может спрятаться в желе для торта и т.п. Почитайте составчики в магазине.
    Я брала так камедь рожкового дерева и еще какое-то желирующее вещество. Делала только для тела крема с этим. Летом -замечательная штука.

  • Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

    камедь акации

    Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

    • Агар-агар
    • Гуаровая камедь
    • Каррагинан
    • Камедь акации (Гуммиарабик)

    У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

    Глюкоманнан порошок (Glucomannan)

    Он же — konjac корень, вот уже более нескольких сотен лет широко применяется в азиатских странах в качестве дополнительного к питанию источника растворимой клетчатки. Обладает гелеобразующими и стабилизирующими свойствами. В медицинских целях применяют для регулирования метаболических параметров (уровня сахара и холестерина в крови), налаживания стула и профилактики онкозаболеваний нижних отделов ЖКТ.

    • Для замены ксантана в выпечке хлеба и бисквитов рекомендуется использовать эквивалентные количества порошка глюкоманнан.
    • К примеру, если рецептура предлагает брать ксантана из расчета 1/2 ч.л. на 1 стакан муки, то его можно заменить тем же количеством порошка глюкоманнан.
    • Для приготовления лепешек, пиццы и пр. понадобится увеличить количество порошка глюкоманнан до ¾ ч.л. на 1 стакан муки для достижения желаемой консистенции

    Название продукта

    Камедь ксантановая — официальное название согласно ГОСТ 33333-2015.

    Международное наименование — Xanthan gum. Индекс в европейской кодификации — Е 415 (Е–415).

    Синонимы:

    • ксантан (в английском и немецком языках —xanthan);
    • ксантановая смола;
    • камедь кукурузного сахара;
    • gomme xanthane, французский;
    • ZIBOXAN, торговое название.

    Разрыхлители, регуляторы кислотности, против слеживания, индексы Е500 — Е599

    Комплекс пищевых добавок улучшающие и поддерживающие состояние пищевых продуктов на определенном уровне, а именно: Регуляторы кислотности pH — позволяют снижать уровень pH при добавлении кислот (добавок) , что позволяет продлить срок хранения продуктов и усилить действие консервантов, или повышать pH при добавлении щелочных пищевых добавок с целью получения необходимого уровня pH. Разрыхлители — химические соединения которые добавляются в муку или готовое тесто, в результате химического процесса высвобождается углекислый газ, который и обеспечивает поднятие теста. В отличие от дрожжей процесс поднятия теста может быть в среде с большим содержания сахара, жира, и других продуктов, в добавок дрожжи более требовательны к определенной температуре. Против слеживания — с целью предотвращения комков и слеживания сухих однородных веществ.

    Польза и вред

    Ксантановая камедь по степени негативного воздействия относится к 4 классу опасности (малоопасные вещества ГОСТ 12.1.007).

    Она не чувствительна к воздействию желудочного сока, в организме не расщепляется, в пищеварительном тракте не всасывается.

    Это нейтральный гипоаллергенный продукт, не причиняющий вреда.

    Биологической ценности не представляет, так как не является источником витаминов и минералов.

    Добавка разрешена к применению практически во всех странах без ограничения суточной нормы.

    бензоат калияПрежде всего, пищевая добавка цитрат магния применяется при производстве сладостей.

    Каким способом получают консервант бензоат калия? Читайте подробно об этом здесь.

    Антоцианы являются очень полезной пищевой добавкой. Интересный материал на эту тему вы найдете в нашей статье.

    По умолчанию

    на 50 мл крема я беру ксантановую камедь буквально на кончике ножа и растворяю масле жидком теплом, потом горячая вода или розовая вода( на упаковке написано как растворять камедь), потом смешиваю все, думаю что комочками у вас потому что размешали в холодной воде и многовато.

  • Усилители вкуса, усилители аромата, пищевые ароматизаторы, индексы Е600 — Е699

    Группа пищевых добавок способствующие усилению вкуса в продуктах, усилители аромата — воздействуют на рецепторы обоняния усиливая восприятие существующих запахов, пищевые ароматизаторы служат для получения необходимого запаха если он отсутствует в продукте или был потерян после обработки, а так же для маскирования других запахов.

    Основные производители

    В России действует ГОСТ 33333-2015 “Камедь ксантановая. Технические условия”. Однако основная страна изготовитель Е415 – Китай. Также вещество выпускают в Швейцарии (компания Jungbunzlauer), США (ADM), Австрии и Германии (CP Kelco), в Дании (Danisco).

    Из популярных марок стоит отметить “Живи здорово”, “Мастер слим”, Criamo manufacturing, Evolution Food, Now Foods, Bob’s Red Mill. Для домашней косметики загуститель предлагает “Арома леди”.

    Упаковка различная: бумажные и полимерные пакеты, баночки из пластика. Все пищевые ингредиенты обязаны иметь маркировку (название, производитель, вес, срок годности).

    Список пищевых добавок, дополнительные индексы Е1000 — Е1999

    Эти пищевые добавки считаются как дополнительными к существующим. Полный список по классификации: эмульгатор, улучшитель муки и хлеба, усилитель вкуса и аромата, ускоритель созревания мяса и рыбы, антиокислитель, наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор, разделяющий агент, пеногаситель, смягчающий и диспергирующий агент.

    Загуститель и стабилизатор E 415: свойства, применение и влияние на организм этой пищевой добавки

    • E-1000 — Холевая кислота
    • E-1001 — Соли и эфиры холина(Choline Salts and Esters)
    • E-1101 — Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин
    • E-1102 — Глюкозооксидаза
    • E-1103 — Инвертазы
    • E-1104 — Липазы
    • E-1105 — Лизоцим
    • E-1200 — Полидекстроза
    • E-1201 — Поливинилпирролидон
    • E-1202 — Поливинилполипирролидон
    • E-1402 — Крахмал, обработанный щелочью
    • E-1404 — Крахмал окисленный (Oxidized Starch) : E1404
    • E-1404s — Окисленный крахмал(Oxidized Starch)
    • E-1410s — Монокрахмалфосфат(Monostarch Phosphate)
    • E-1411 — Дикрахмалглицерин сшитый
    • E-1412 — Дикрахмалфосфат
    • E-1413 — Фосфатированный дикрахмалфосфат
    • E-1414 — Ацетилированный дикрахмалфосфат
    • E-1420 — крахмал ацетилированный
    • E-1420s — Ацетилированный крахмал
    • E-1422s — Ацетилдикрахмаладипат(Acetylated Distarch Adipate)
    • E-1440s — Гидроксипропилкрахмал
    • E-1442 — Гидроксипропилдикрахмалфосфат
    • E-1450 — Крахмалнатрийоктенилсукцинат
    • E-1451 — Ацетилированный окисленный крахмал
    • E-1503 — Касторовое масло
    • E-1505 — Триэтилцитрат
    • E-1510 — спирт этиловый
    • E-1518 — Глицерил триацетат (триацетин)
    • E-1520 — Пропиленгликоль
    • E-1521 — Полиэтиленгликоль

    Дополнительная информация:

    Всвязи с увеличением объема мирового производства продуктов питания наряду страдиционными стабилизирующими пищевыми добавками, такими как крахмалы сталишироко использоваться стабилизаторы животного происхождения (желатин) и растительного происхождения (камеди, пектины, каррагинаны), которыеразрабатываются специально для стабилизации тех или иных продуктов и работаютони как многофункциональные системы в зависимости от применяемых стабилизаторов. Этим стабилизаторам присвоены коды от Е400 до Е449.

    ​Стабилизаторы консистенции Е400 — Е449 — их назначение — формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.

    Ксантановая камедь применяется для стабилизации растворов, повышения эластичности и вязкости. Ее добавляют при изготовлении кремов, джемов, желе и всевозможных соусов, молочных продуктов (десертов, йогуртов, сыров), хлебобулочных изделий. В мясоперерабатывающей промышленности камедь используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов. При производстве многоцветного мороженого ее используют для того, чтобы разные цвета продукта не перемешивались.

    Пищевую добавку постепенно добавляют в водный раствор или в пищевой продукт, тщательно перемешивая. Добавка отлично смешивается с различными веществами, образуя при этом устойчивые суспензии и эластичные гели.

    Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

    А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

    Минусы продукта

    Всем известно, что полезно все то, что в меру. К гуаровой камеди это тоже относится. Самый большой ее минус в том, что чрезмерное употребление может привести к фатальным последствиям.

    Гуаровая камедь вредна или нет

    К тому же, воздействие вещества на кормящих мам и беременных до конца не изучено, поэтому продукты с Е412 могут быть, мягко говоря, не желательными для таких людей. В других случаях передозировки этой добавкой могут наблюдаться запоры, колики в животе, тошнота или диарея.

    Если у человека есть склонность к аллергическим реакциям на сою, тогда ему тоже следует избегать продукции с гуаровой камедью, ведь в некоторых случаях она может содержать некоторое количество соевых примесей. А в редких случаях гуароая камедь, сама является возбудителем аллергической реакции.

    Подводя итог о минусах Е412 можно сказать, что умеренное употребление этой добавки вряд ли принесет ощутимый вред потребителю. Другое дело, что проконтролировать потребление этого вещества очень сложно, ведь оно содержится во многих продуктах и в разном количестве.

    Древесная смола не является единственным источником камеди. Это вещество есть во многих продуктах. Среди наиболее концентрированных:

    • фрукты, ягоды: груши, яблоки, апельсины, черника, сухофрукты;
    • овощи: сельдерей, кабачок, морковь, тыква, свекла;
    • злаки, орехи, семена: овсяная каша, ячмень, грецкие орехи;
    • бобовые.

    Мечтая похудеть, многие прибегают к «голодным» диетам, «химии», заставляют себя заниматься в зале до седьмого пота. В поисках средства, которое позволит скинуть парочку лишних килограммов, совсем забывают о натуральных средствах. А многие из них не просто эффективны для похудения – обладают спектром полезных воздействий на организм.

    И одно из таких натуральных веществ – смола, которую мы так часто видели на деревьях в саду или в лесу. Камедь можно назвать универсальным лекарством для комплексного улучшения самочувствия. Древесная смола и от лишнего аппетита избавит, и поможет похудеть, а в добавку прочистит сосуды и защитит от диабета. Ну чем не чудо-зелье? И за тридевять земель ехать не надо. Все здесь, под руками.

    Источники

    1. Большая медицинская энциклопедия (БМЭ) – Камеди

    Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

    Автор статьи:

    Извозчикова Нина Владиславовна

    Специальность:инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

    Общий стаж:35 лет.

    Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

    Научная степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

    Повышение квалификации:

    1. Инфекционные болезни.
    2. Паразитарные заболевания.
    3. Неотложные состояния.
    4. ВИЧ.

    По умолчанию

    Сегодня вот хочу с воском попробовать сделать. В этом деле действительно главное пробовать и экспериментировать. Вчера нагрела воду, масло, прежде чем камедь добавить, получилась такая однородная масса, как желе примерно, что мне не очень понравилось, НО когда я добавила чуточку лецитина(кстати у меня написано добавлять его 2-10%) и хорошо перемешала, получилась такая однородная пенка, как мусс белого непрозрачного цвета, впитывается хорошо, только немного тянется. В общем результатом я довольна, буду еще пытаться.

  • Для чего используется ксантановая камедь

    Чаще всего ксантановую камедь включают в состав пищевых продуктов. Действие направлено на увеличение вязкости жидкостей. Если даже стабилизатор добавить в небольшом количестве, то вода все равно станет вязкой. Все дело в том, что этот эмульгатор обладает мощнейшими стабилизирующими свойствами. Он устойчив к высоким и низким температурам, а также работает в любой рН среде.

    Ксантановая камедь необходима не только для приготовления пищи, но и сгущения некоторых жидкостей промышленного типа — клеев, красок, растворителей. Ксантановая камедь содержится в фунгицидах, гербицидах, инсектицидах. Эмульгатор пригодится при разработке средств для унитазов, используется в жидкостях для бурения нефтяных скважин.

    Пищевая добавка разрешена во многих странах, в том числе в России, США, Белоруссии и на Украине.

    Ксантановая камедь в пищевой промышленности

    Ксантановую камедь можно встретить в еде. Это вещество зачастую добавляют в состав безглютеновых продуктов. Эмульгатор придает им эластичность и объем, то, что обычно делает клейковина в хлебобулочных изделиях.

    Пищевая добавка Е415 встречается в таких продуктах:

    • заправки для салатов;
    • выпечка;
    • фруктовые соки;
    • супы;
    • мороженое;
    • соусы, кетчупы, майонезы, аджика, хрен и подливки;
    • сиропы;
    • сладости — мармелад, желе;
    • в продуктах, которые регулярно подвергаются замораживанию.

    Стабилизатор улучшает структуру, влияет на консистенцию, придает аромат. Способствует увеличению срока годности, но никак не сказывается на вкусовых качествах.

    Важно! Эмульгатор выдерживает практически любой температурный режим. Присутствие добавки в продуктах предупреждает их растекание.

    Ксантановую камедь можно использовать и в домашних условиях. Но добавлять порошкообразной массы нужно немного, иначе можно испортить пищу. Если ошибиться с количеством, это приведет к образованию неприятной слизи. Внешне будет выглядеть неаппетитно, но особого вреда все равно не принесет.

    Добавление эмульгатора поможет получить стабильную структуру джема, варенья или мармелада. Такие свойства объясняются тем, что ксантановая камедь снижает процесс потери влаги во время тепловой обработки.

    Опытные повара используют пищевую добавку Е415 в молекулярной кухне. Эмульгатор удерживает полученные сферы в первоначальной форме. Они не растекаются, внешне выглядят красиво.

    415 пищевая добавка опасна или нет

    Чтобы улучшить консистенцию блюда, нужно добавить не больше 1% стабилизатора от общего веса продукта

    Нередко добавку применяют и в медицинских целях. Стабилизатор добавляют в жидкую пищу и кормят ею пациентов, которые страдают дисфагией. Это позволяет есть блюда из мяса, рыбы и овощей, тем самым обеспечивая организм необходимыми микроэлементами.

    Ксантановая камедь в косметике

    Ксантановая камедь содержится в зубной пасте, некоторых косметических средствах, шампунях. Стабилизатор необходим для того, чтобы сделать массу густой и равномерной. Также этот компонент соединяет между собой твердые частицы в жидкостях.

    Применение средств личной гигиены с содержанием ксантановой камеди не опасно для здоровья. Эмульгатор не влияет на состояние волос и кожи. В редких случаях у взрослых людей с высокой чувствительностью и детей возникают аллергические реакции. Этот процесс может сопровождаться зудом, покраснением некоторых участков кожи, появлением высыпаний разных размеров.

    Ксантановая камедь в диетологии

    Пищевую добавку Е415 рекомендуют добавлять при приготовлении диетических блюд. Такая пища отличается малой энергетической ценностью. Она растворяется в пищеварительном тракте и не всасывается кишечными стенками. При этом нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

    Даже небольшое содержание ксантановой камеди способствует быстрому насыщению. Человек, сидящий на диете, не хочет есть длительное время. Выводится компонент в неизменном виде.

    Пищевая добавка Е415 считается нетоксичной, поэтому рекомендована к применению вегетарианцам и сыроедам.

    Стабилизатор можно включать в состав безглютеновой диеты, но нельзя давать детям младше 3 лет из-за не до конца сформированной пищеварительной системы.

  • Рейтинг
    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
    Загрузка ...