Лактоза

Что такое лактоза

что такое лактоза

Углеводы являются основным источником энергии для человека. Нормальная жизнедеятельность организма невозможна без этого макронутриента. Углеводы состоят из сахаридов (мелких частиц). В процессе растворения в воде сахариды распадаются на более простые вещества. Чем меньше получившихся веществ, тем быстрее усваивается углевод и быстрее высвобождается энергия. Это хорошо, когда необходим срочный источник энергии. Для более длительной работы лучше, чтобы энергия вырабатывалась постепенно. Для этого нужны сложные углеводы, которые состоят из 3-х и более частиц.

Лактоза – это углевод группы дисахаридов (т.е. содержит две частицы), который в процессе растворения распадается до глюкозы и галактозы и поэтому относится к простым углеводам. Лактоза легко расщепляется, быстро попадает в кровь и дает значительный, но короткий прилив энергии. Содержится этот сахарид в молочных продуктах, поэтому лактозу еще называют «молочный сахар». В молоке лактоза присутствует от 4 до 6 %, в грудном молоке – от 5 до 8%.

лактоза молочный сахар

Лактоза, попадая в организм, просто так не растворяется, чтобы она переработалась и попала в кровь, необходим специальный фермент. Он называется лактаза, именно благодаря нему лактоза расщепляется до глюкозы и галактозы. Но так было не всегда, до одомашнивания крупного рогатого скота человек вообще не имел фермента лактазы. Однако когда в рационе древних людей появилось молоко, организм так сказать «мутировал», приобретя необходимый для расщепления лактозы фермент.

Зачем нужна организму лактоза

зачем нужна лактоза

Лактоза способствует всасыванию витаминов и кальция. Попадая в кишечник, активизирует выработку полезных бактерий, которые необходимы для стабильной работы этого органа.

Лактоза не является незаменимой, т.е. ее легко можно заменить другими продуктами. Например, рыба, бобовые, семечки, обогащенные соевые продукты и др. Но отказ от молочных продуктов должен быть чем-то обоснован. Одно, когда вы любите данные продукты, но бросаетесь в пучину моды. Другое – у вас аллергия на белок молока, непереносимость лактозы, неприятные ощущения после употребления (которые точно проверены наблюдениями с помощью записей в дневнике питания) или же просто нелюбовь к данным продуктам. Даже в случаях с медицинскими показаниями врач не рекомендует раз и навсегда отказываться от лактозных продуктов. Отказ от них происходит постепенно и не от всех, так как иногда отказ ухудшает пищеварение.

Суточная потребность лактозы

Лактоза содержит такой важный для организма компонент как глюкоза. Она является основным источником энергии. В день человеку необходимо примерно 90-130 грамм глюкозы. Из них 1/3 лучше получать с помощью лактозы. Она необходима, так же как и любой простой углевод, для высоких физических нагрузок и активной умственной деятельности. Как показывают исследования, у некоторых людей с возрастом снижается активность фермента лактозы и поэтому молочные продукт усвояются хуже. С возрастом количество таких продуктов лучше снижать.

Для чего нужно знать, в каких продуктах есть лактоза: несколько слов о непереносимости

За расщепление молочного сахара отвечает энзим лактазы. Однако содержание этого фермента разное у всех людей. Непереносимость лактозы может развиться у ребенка, находящегося на грудном вскармливании. Негативную реакцию организма на молочных сахар демонстрирует следующая симптоматика:

  • жидкий стул;
  • колики и спазмы;
  • тошнота и рвота;
  • газообразование.

Педиатры рекомендуют отказаться от грудного вскармливания и перейти на безлактозные смеси, если эти признаки возникают у младенца в течение 30 минут после кормления.

Для чего нужно знать, в каких продуктах есть лактоза: несколько слов о непереносимости

О продуктах с высоким содержание лактозы необходимо помнить и людям с лактозной недостаточностью. Такое явление не зависит от генетического кода и обычно связано с нарушением микрофлоры. Процесс носит временный характер, симптомы проходят сами после восстановление нормального состояния ЖКТ.

Также уровень выработки фермента лактазы уменьшается с возрастом. Чем старше человек, тем меньше ему требуется молочных продуктов.

Характеристики

Особенность употребления человеком продуктов, содержащих лактозу в том, что организм не усваивает лактозу напрямую. Для усвоения лактозы ему необходим фермент «лактаза». Лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, их организм и усваивает. В небольших количествах фермент лактаза присутствует во многих продуктах, например: в репе, капусте и даже в миндальных орехах.

Относительно не так давно, в период существования Российской империи и какое-то время после октябрьской революции в народе широко употреблялась в пищу и репа, и капуста. Со временем репа почти исчезла из рациона городского жителя, да и капусту едят не так часто. Повлияло ли это на распространение непереносимости лактозы среди людей? Хоть исследований на эту тему ещё не проводилось, скорее всего, такая взаимосвязь конечно должна присутствовать.

Продукты, содержащие лактозу

Не все знают, что лактоза может поступать в продукты не только естественным путем (то есть являться компонентом какого-либо продукта), но и искусственным в процессе приготовления согласно нормам инструкции.

Если рассматривать продукты, содержащие в своем составе естественную лактозу, то это такие:

  • молоко,
  • сырная продукция,
  • сливочное масло,
  • кефир и йогурты,
  • молочная сыворотка,
  • сметана,
  • ряжанка,
  • творог,
  • кумыс и т.д.

Продукты, содержащие лактозу, внедренную в состав искусственным путем:

  • различная колбасная продукция,
  • варенье, повидло,
  • хлеб и хлебобулочные изделия,
  • супы и каши быстрого приготовления,
  • сухарики,
  • различные соусы (в том числе майонез, горчица, кетчуп и т.д.),
  • полуфабрикаты,
  • торты, пирожные,
  • вкусовые усилители, специи,
  • шоколад, конфеты,
  • какао-порошок.

Колбасные изделия содержат лактозу, внедренную искусственным путем.Колбасные изделия содержат лактозу, внедренную искусственным путем.

В каких молочных продуктах содержится больше всего лактозы?

Лактозы в молочных продуктах содержится больше, чем в каких-либо других. Так, в сухой сыворотке и молоке — 70 и 50 г вещества на 100 г продукта. Однако это не значит, что молочный сахар больше нигде не встречается.

В каких молочных продуктах содержится больше всего лактозы?

Лактозу используют для приготовления детских смесей, витаминных добавок, выпечки, кондитерских изделий. Вещество позволяет добиться красивой румяной корочки на пирогах и придать нужные вкусовые свойства конфетам, шоколаду и пирожным.

Молочный сахар используют как замену обычному в продуктах для диабетиков, добавляют в мясные полуфабрикаты и колбасы для удаления горечи. Даже в крепком алкоголе есть лактоза!

Нормы потребления лактозы по возрасту

Людям, не страдающим лактозной непереносимостью, специалисты рекомендуют употреблять молоко, его производные высокой жирности и другие изделия, в составе которых присутствует углеводный дисахарид, в умеренных количествах. Взрослым людям можно съедать по 1-3 порции сыра, творога, сметаны, хлеба, консервов и иных продуктов.

В таблице представлены нормы лактозы по возрастам:

Возраст, лет Норма лактозы (г/сутки)
0-12 мес. 3-5
1-3 7-10
3-5 8-12
5-8 15-20
8-12 20-25
12-16 26-30
16-18 31-35
18 и старше 40-55

Суточную норму молока и его производных целесообразно разделить на несколько приемов. В день можно употреблять до 3 ст. жидкого продукта (ряженка, кефир, простокваша), 120 г твердого сыра, 100 г сметаны. Во время похудения норму молочного сахара необходимо сократить вдвое.

Потребность в лактозе испытывают люди, профессионально занимающиеся спортом. В этом случае можно увеличить норму до 60-65 г в сутки. Молочные продукты не должны составлять основу рациона.

Лактоза при похудении

Богатая лактозой диета часто используется при похудении. Молочные продукты содержат множество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, фосфора и кальция. Лактоза в отличие от обычного сахара не способствует выбросу в кровь инсулина, следовательно, вес от этого сахара повышаться не должен. Хотя молочные продукты очень калорийные, диеты на их основе очень популярны. Молочная диета – вариант монодиеты, а один продукт или продукты одного вида лучше усваиваются, что и способствует похудению.

Те, у кого непереносимость лактозы, могут выбрать безлактозное молоко. Однако в нем содержится обычный сахар, что не способствует похудению.

Роль молока и молочных продуктов в здоровом питании крайне высока. Они позволят насытить организм необходимым количеством белка. Однако без достаточной физической нагрузки избыток молочных продуктов может обернуться избыточным весом.

Лактаза или лактоза?

Лактоза и лактаза отличаются приблизительно так же, как и лак для ногтей и жидкость для снятия лака. Без фермента лактазы в кишечнике не происходит расщепления молочного сахара лактозы. Лактазу вырабатывает нормальная микрофлора тонкого кишечника: непатогенные кишечные палочки, лакто- и бифидобактерии.

Биологическая роль

Несмотря на научные споры по поводу пользы лактозы для взрослого человека, этот сахарид играет не последнюю роль в функционировании организма. Только попадая в ротовую полость, влияет на консистенцию слюны – придает ей характерную вязкость. Помимо этого, способствует более активному всасыванию витаминов В-группы, аскорбиновой кислоты и кальция. А попадая в кишечник, активизирует размножение бифидо- и лактобактерий, важных для правильной работы органа.

Польза и влияние на организм

Поговорим о пользе лактозы для организма:

1) Лактоза — это высокоэнергетический элемент и это распространяется на все продукты питания, в которых она содержится.

2) Она заметно укрепляет иммунитет организма.

3) Употребление продуктов, содержащих лактозу, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

4) Ещё издревле в народе отмечалось положительное воздействие лактозы на нервную систему. Употребление стакана тёплого молока перед сном рекомендуется, как средство борьбы с бессонницей.

5) Лактоза нормализует обмен кальция и помогает кишечнику усваивать витамины В и С.

В целом все специалисты склоняются к мнению, что молочные продукты весьма полезны для организма человека, только за исключением случаев индивидуальной непереносимости лактозы.

Вред лактозы

Непереносимость молока – это следствие нарушения работы фермента лактаза, который перестаёт расщеплять лактозу должным образом. Нерасщеплённая лактоза не усваивается человеческим организмом, что может вызвать ряд проблем со здоровьем:

а) Лактоза накапливается в кишечнике, что вызывает диарею, метеоризм, неконтролируемое выделение газов и вздутие живота.

б) Накопление в кишечники лактозы становится средой для размножения патогенных бактерий.

в) В некоторых случаях стенки кишечника слишком быстро усваивают лактозу — это вызывает выделение токсинов. Эти токсины способны вызвать отравление организма, что по симптомам напоминает пищевую аллергию.

Как употреблять лактозу при диабете?

Чтобы употребление лактозы при диабете не принесло вреда организму следует знать некоторые правила.

Важно. Насыщение организма лактозой может привести к развитию такого заболевания, как лактоацидоз при сахарном диабете 2 типа или 1 типа. Возникает вследствие избыточного скопления молочной кислоты в клеточной ткани организма.

Настоятельно рекомендуется ознакомиться с нижеприведенными рекомендациями:

  1. Молоко и продукты его переработки принесут пользу, если их употреблять в обезжиренном виде.
  2. Диабетикам необходимо употреблять кефир и йогурты, содержащие минимальное количество калорий.
  3. При диабете 1 и 2 типа наиболее оптимальный прием продуктов, содержащих натуральную лактозу будет не чаще 1 раза в сутки. Но стоит отметить, что каждый человек индивидуален, поэтому точное количество и частоту приема может рекомендовать врач-эндокринолог и врач-диетолог.

Внимание. Такие продукты, как простокваша, йогурт, сыворотка содержат в большом количестве молочный моносахарид, который представляет собой сложный углевод. С его приемом следует быть предельно внимательным и осторожным, ведь он способствует накоплению в тканях молочной кислоты.

Как мы знаем для диабетиков большое значение имеют так называемые «хлебные единицы», поэтому если рассчитывать суточную дозу потребления молока и кисломолочных продуктов согласно этому показателю, то можно прийти к определенному заключению.

Таблица №1. Расчет молока и кисломолочных продуктов согласно таблице хлебных единиц:

Продукты Количество, мл Показатель ХЕ
Молоко 250 мл 1 ХЕ
Кефир 250 мл 1 ХЕ

Показатели приведены для продуктов с низким процентом жирности.

Согласно таблице хлебных единиц, диабетики должны выпивать в сутки не более двух стаканов молока.Согласно таблице хлебных единиц, диабетики должны выпивать в сутки не более двух стаканов молока.

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что суточная доза приема молока и кисломолочных продуктов не должна превышать 500 мл. При этом стоит учитывать, что кисломолочные продукты усваиваются организмом быстрее, чем молоко.

Внимание. Предельно осторожным стоит быть с козьим молоком, ведь оно насыщено жирами и лактозой. Несмотря на то, что этот продукт богат на множество микроэлементов, витаминов и полезных веществ, его стоит употреблять в минимальном количестве, особенно, лицам, страдающим на диабет.

Воздействие на организм

Суточная норма употребления лактозы составляет примерно 40 г. Она наполняет организм энергией, способствует нормализации деятельности кишечника, уменьшает развитие болезнетворных микроорганизмов, содействует оздоровлению микрофлоры ЖКТ, предотвращает развитие кариеса.

От нехватки лактозы чаще всего страдают маленькие дети. У взрослых же явных признаков лактозной недостаточности выявлено не было.

Косвенные признаки лактозной недостаточности:

  • вялость;
  • сонливость;
  • нестабильность работы нервной системы.

Что касается переизбытка лактозы в организме, то здесь все немного сложнее, так как это может повлечь за собой довольно серьезные последствия:

  • симптомы общего отравления организма;
  • аллергическая реакция;Продукты содержащие лактозу. Список, таблица при непереносимости, перечень
  • вздутие живота;
  • жидкий стул или запор.

Аллергия на лактозу

Аллергия на лактозу отличается от непереносимости лактозы тем, что аллергия является неправильной реакцией на попадание лактозы в организм. Аллергию вызывают чужеродные для организма белки. В некоторых случаях развитие аллергии может быть связано с кормлением новорожденного смесями. Молоке содержит около 25 различных белков. В более половине случаев аллергию вызывает белок лактальбумин, в 60% – лактоглобулин и казеин, в менее 50% случаев – бычий сывороточный альбумин.

Если непереносимость глютена приводит только к пищевому расстройству, то аллергия на белок молока имеет более серьезные последствия.

Где есть лактоза?

В наше время, с развитием пищевой промышленности лактоза стала широко применяться при изготовлении множества различных продуктов питания:

— шоколад;

— сухие молочные смеси;

— нуга;

— мороженное;

— кондитерские крема;

— манная каша;

— сливки;

— какао;

— различная сдобная выпечка;

— йогурты;

— сыры.

Во всех этих продуктах высоко содержание лактозы, если производитель не указывает на этикете обратного.

Ошибки в одежде. Кроссовки на танкетке лучше не носить мужская летняя носка одежды и что не нравится мужчинам

Глюкозамин и хондроитин от боли в коленях
Следующая запись »

Молоко без лактозы

Специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы, существует молоко без лактозы. Ученые научились помогать организму с ее усвоением. В безлактозном молоке молочный сахар уже ферментирован и содержится в форме глюкозы и галактозы, на которые распадается в кишечнике лактоза, для того, чтобы усвоиться без проблем.

Молоко без лактозы

Видео о лактозе

Состав, применение, польза лактозы:

Лактоза в пищевой промышленности

Современная пищевая промышленность научилась использовать лактозу не только в составе молочных продуктов. Этот вид углевода содержится в глазурях, играет роль наполнителя в хлебобулочных изделиях, есть в печенье, блинах и кашах. Применяется в качестве пищевой добавки, а поскольку она не обладает выраженным вкусом, то используют ее во многих категориях пищи.

Суточная норма употребления лактозы

Польза и вред лактозы для организма во многом определяется концентрацией вещества. Ее избыток так же опасен для человека, как и недостаток. Именно поэтому важно знать суточную дозу потребления этого углевода.

В день человеку требуется не более 50-55 г лактозы. Ее недостаток у детей проявляется в повышенной сонливости, апатии и вялости. У взрослых людей малое количество этого углевода в крови внешне практически не проявляется, для этого необходима консультация с врачом.

Избыточное содержание сахарного углевода определяется по следующим признакам:

  • нарушение стула;
  • интоксикация;
  • аллергическая реакция;
  • вздутие живота.

Полезные качества

Способствует накоплению витаминов С и В. При попадании в кишечник, лактоза помогает полностью усвоиться кальцию, который крайне необходим организму. Этот элемент помогает поддерживать микрофлору кишечника в норме и помогает человеку избежать такого заболевания как дисбактериоз.

Лактоза способствует нормальному развитию центральной нервной системы. Служит профилактическим средством, которое предупреждает различные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Содержится лактоза во многих продуктах в граммах на 100 г продукта:

Продукты

Содержание лактозы в г на 100 г

Сыворотка сухая

70

Молоко сухое обезжиренное

52

Молоко сухое

51,5

Нуга

25

Каша рисовая на молоке

18

Забеливатель кофе

10

Молочный шоколад

9,5

Мороженое молочное

1,9-7,0

Мороженое

6,7

Каша манная

6,3

Десертный крем

2,8-6,3

Пудинг

2,8-6,3

Кефир

6

Молочные коктейли

5,4

Молоко нежирное

4,9

Молоко пастеризованное (3,5%-ное)

4,8

Молоко цельное (3,5%-ное)

4,8

Сливки взбитые (10%-ные)

4,8

Йогурт из сухого молока

4,7

Какао

4,6

Пончики

4,5

Йогурт молочный (1,5%-ный)

4,1

Кефир нежирный

4,1

Йогурт из цельного молока (3,5%-ный)

4

Картофельное пюре

4

Сливки для кофе

3,8

Йогурт сливочный

3,7

Йогурт натуральный

3,2

Творог обезжиренный

3,2

Сыр пармезан

0,05—3,2

Йогурт фруктовый нежирный

3,1

Сыр мацарелла

0,1—3,1

Йогурт фруктовый обезжиренный

3

Творог (20%-ный)

2,7

Творог (40%-ный)

2,6

Сметана (10%-ная)

2,5

Масло сливочное

0,6

Маргарин

0,1

Где лучше приобретать молоко?

Все больше людей перестают покупать молочные продукты в магазинах и супермаркетах, потому что кроме вреда и зря потраченных денег ничего больше не получают. Нынешние производители путем сильной термической обработки в промышленном производстве уничтожают все полезные элементы в молоке.

В итоге, минералы такого молока не абсорбируются нашим организмом, а это прямая дорога к остеопорозу. Сахар из пастеризованного промышленного молока не усваивается, следовательно мы получаем аллергию. А, жиры превращаются в токсины. А, от накапливания последних зависит наше здоровье и красота. Арифметика простая, чем больше токсинов, тем хуже выглядит человек и больше болеет.

Ну и это еще не все. Животных накачивают гормональными средствами для быстрого роста. И вместе с молоком мы тоже получаем такую же «добавку». Отсюда — сбой в гормональной системе. Ну а последствия прогнозируемые — проблемы в репродуктивной системе у женщин, миомы и другие болезни, вплоть до онкологии.

Добавки ГМО и других вредных химических элементов несут за собой бесплодие и изменения у людей на генетическом уровне. К сожалению, такие перспективы не волнуют дельцов, гонящихся только за прибылью.

Кстати в магазинной молочке есть глютен, об этом читайте тут.

Формула лактозы

Источники

  • https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/uglevody/laktoza-vred-i-polza.html
  • https://med2live.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0.html
  • https://poleznii-site.ru/pitanie/laktoza-polza-i-vred-neperenosimost-u-vzroslyh-i-detey.html
  • https://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/sostav-molochnogo-saxara-i-ego-vliyanie-na-nash-organizm.html
  • https://ProKishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html
  • https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/laktoza-sostav-veshchestva-v-kakikh-produktakh-soderzhitsya
  • https://oglavnomtut.ru/kovarnyj-molochnyj-sahar-chto-takoe-laktoza-ili-nauka-na-sluzhbe-nashim-zheludkam/
  • https://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy
  • https://polzateevo.ru/molochka/laktoza.html
  • https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/laktoza-polza-i-vred
  • https://prodgid.ru/pitatelnye-veshhestva-v-produktax/produkty-bogatye-laktozoj/
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...