Майская рядовка: фото описание, места произрастания и сбора, рецепты приготовления

Общее описание

Грибы, относящиеся к роду Рядовка семейства рядовковых – одного из самых крупных и гетерогенных семейств порядка агариковых, к которому относятся около 90 родов. Однако в обиходе рядовками называют не только представителей собственно рода Рядовка, а и виды из других родов семейства рядовковых, которые плодоносят рядами или какими-то другими скоплениями, например говорушки, калоцибе, леписты и некоторые другие.

В Европе известно около 100 видов рода рядовка. Плодовые тела рядовок преимущественно средние или крупные, изредка мелкие. Общее покрывало имеется у небольшого числа видов, у большинства оно отсутствует. Шляпка в основном мясистая, выпуклая, часто со сглаженным широким бугорком в центре. Ножка не тонкая, без кольца. Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие, в основном светлоокрашенные. Споры бесцветные, гладкие, споровый порошок белый.

Большинство рядовок являются типичными лесными обитателями, растут преимущественно на почве. По экологическому статусу рядовки в основном симбиотрофы (микоризообразователи), образуют микоризу с лиственными и хвойными древесными растениями. Вопреки широко распространенному мнению, что все рядовки съедобны, среди них есть как несъедобные, так и ядовитые виды.

Рядовки предпочитают песчаные почвы смешанных и хвойных лесов. Распространены на всей территории Евразии. Период плодоношения продолжается с августа по октябрь.

Гриб рядовка

Предлагаем посмотреть грибы рядовки съедобные и несъедобные на фото, а затем продолжим ознакомление с этими разновидностями представителей грибного царства:

Первичная обработка и приготовление

Рядовка землистая одинаково хороша для засолки, маринования, использования в супах, салатах. При необходимости, когда на грибах имеются следы поражения червями, можно замочить их на 2 часа в подсоленной воде. В целом вся предварительная подготовка сводится к очистке от остатков почвы и тщательному промыванию от мусора, скопившегося в пластинках. Затем грибы отваривают, а после тепловой обработки уже можно делать заготовки впрок, замораживать, готовить любимые блюда.

Рядовку землистую легко и приятно собирать, список кулинарного ее применения достаточно широк, у нее прекрасные вкусовые качества — все эти достоинства вряд ли оставят равнодушными и опытного грибника, и новичка на тропе “тихой охоты”.

Грибы рядовка тополевая (видео)

Основные виды: серый, коричневый, белый, землистый, чешуйчатый, тополевый, осенний и другие

Всего род включает в себя порядка ста видов. На территории нашей страны, а в частности в Крыму, произрастает не более пятидесяти видов. Существуют как осенние, так и весенние разновидности рядовки. Количество съедобных и несъедобных видов практически одинаковое, поэтому при сборе грибнику следует быть предельно внимательным.

Высшей категории	Съедобные	Условно съедобные	Несъедобные	Токсичные и ядовитые
Мацутаке или Matsutake	Черночешуйчатая или Atrosquamosum	Серебристая или Argyraceum	Бело-коричневая или Albobrunneum	Еловая или Aestuans
Исполинская или Colossus	Золотистая или Aurantium	Надломленная или Fracticum	Белая или Album
Голубиная или Columbetta	Обутая или Caligatum	Опенковидная или Focale	Жабья или Bufonium
Желто-бурая или Fulvum	Зеленая или Equestre	Шершавая или Lascivum	Вонючая или Inamoenum
Массивная или Magnivelare	Чешуйчатая или Imbricatum	Мыльная или Saponaceum	Остроконечная или Muricatum
Краснеющая или Orirubens	Желто-красная или Rutilans	Темная или Sciodes	Леопардовая или Pardinum
Тополиная или Populinum	Бородатая или Vaccinum	Серно-желтая или Sulphureum	Пятнистая или Pessundatum
Серая или Portentosum	Обособленная или Sejunctum	Загорелая или Ustale
Резная или Sculpturatum	Заостренная или Virgatum
Землисто-серая или Terreum

Места произрастания

Произрастает на холмистой местности или в горах. Почва подходит любая, даже малоудобренная.

Несъедобные виды рядовок

Псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

• Обитает поодиночке или небольшими группами в смешанных или лиственных лесах.
• Растет с августа по октябрь.

• Шляпка в начале роста полушаровидная, позже становится выпуклой, достигает в диаметре 3-8 см. Ее цвет белый, кремовый или слегка розоватый.
• Ножка вырастает до 3-9 см в высоту и 1,5 см в ширину. Она такого же оттенка, как и шляпка: белая, розоватая или кремово-белая.
• Мякоть с мучнистым запахом, вначале роста белая, потом немного желтоватая.
• Пластинки кремового оттенка, вначале немного приросшие, а затем практически свободные.
• Имеет неприятный вкус, поэтому в пищу не употребляется.

Этот вид похож по своей форме и размерам на рядовку майскую (Tricholoma gambosa). Но у последней есть зеленоватые или нежно розовые участки на шляпке.

Вонючая (Tricholoma inamoenum)

• Растет группами или поодиночке во влажных зонах лиственных или смешанных лесов.
• Сезон роста – с июня по октябрь.

• Шляпка обычно достигает 3-8 см в диаметре, но может вырасти и до 15 см. Поверхность ее гладкая, часто бугристая, цвета слоновой кости или белого, а по мере роста появляются буроватые или желтоватые пятна. В начале роста шляпка имеет полушаровидную форму, а с возрастом выпуклораспростертую, с немного волнистыми краями.
• Длина ножки вырастает до 5-15 см, а толщина до 2 см. Она имеет цилиндрическую форму, упругая и плотная, цвет идентичен шляпке.
• Мякоть белого цвета мясистая и плотная. Отличает представителей этого вида сильный вонючий запах, который присущ и молодым и старым грибам. Запах похож на светильный газ.
• Приросшие пластинки средней частоты, могут быть белого или кремового цвета.
• Из-за смрада эти грибы не съедобны. Его не устраняет даже варка.

Часто в начале роста можно перепутать рядовку вонючую со съедобной серой (Tricholoma portentosum). Но она оправдывает название и вонючий запах сложно не заметить. А у серой рядовки приятный грибной аромат.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Сезон плодоношения

Собирать грибы можно с июля по октябрь.

Рядовки ядовитые

Эти «грибочки» вызвали серьезные, к счастью, несмертельные отравления, задокументированные официально. Не экспериментируйте с ними!

К ним относятся рядовки:

• Коническая (остроконечная);
• Тигровая (леопардовая);
• Еловая;
• Жабья;
• Вонючая;
• Пятнистая;
• Опаленная (загорелая).

Заостренная (Tricholoma virgatum)

Синонимы:

• Мышиная;
• Полосатая;
• Жгуче-острая.

Головка	Сначала колокольчатая, потом выпуклая с острым «клювиком» в центре. Темно-серая, с почти черными полосками.
Ножка	Длинная, тонкая, белая, ближе к земле желтая или розоватая, с заметными полосами.
Запах	Слабый, прогорклой муки
Мякоть	Плотная, белого цвета

Тигровая или леопардовая (Tricholoma pardinum)

Головка	У юнивенильных экзепляров — шарообразная, у старых — плоскораспростертая, с бугром по центру и трещинами по всей поверхности. Покрыта грязно-белыми, сероватыми или черно-серыми хлопьями. На головке и на редких зеленоватых пластинках капельки влаги даже в сухую погоду.
Ножка	Прямая, длинная, белая с переходом к светло-коричневому у корня.
Запах	Ароматный грибной
Мякоть	Мягкая, серая

Меры предосторожности

Рядовки обладают свойством впитывать и накапливать атмосферные загрязнения, впитывать из почвы тяжёлые металлы, поэтому следует избегать употребления в пищу старых или произрастающих в неблагоприятных условиях грибов.

Необходимо соблюдать меру и не злоупотреблять рядовками в своём меню. Это позволит избежать неприятного ощущения тяжести в желудке.

Пациентам, страдающим от холецистита и панкреатита, следует ограничить употребление рядовок.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Землистая трихолома

Это небольшой гриб с конической или полушаровидной шляпкой, которая в диаметре достигает 3-9 сантиметров. По мере созревания плода ее форма становится плоско-выпуклой, а в середине остается островатый бугорок. Шляпка на ощупь очень шелковистая, но со временем на ней появляются некрупные чешуйки. Мякоть у нее плотная и белая. Встречаются плоды серого, серо-коричневого и землистого цвета. Сам гриб не имеет особого запаха и вкуса, но его все равно любят употреблять пищу. Землистая трихолома также именуется рядовкой напочвенной и землисто-серой.

Советы грибникам

У грибников есть своя этика поведения, состоящая из несложных, но очень полезных правил. Например, не нужно пинать ногами грибы, которые не представляют для вас интереса. Быть может, их сорвет кто-то другой. Для грибов лучше всего подойдет корзина из прутьев, так как полиэтиленовые пакеты не пропускают воздух и в итоге ваш собранный «урожай» может не дожить до дома.

Нельзя выламывать ножки гриба вместе с грибницей, как и разрывать мох. Под солнечными лучами открытая грибница высохнет и погибнет. Самые благоприятные условия для появления грибов – это теплый дождь. То есть, если с вечера шел мелкий дождик, значит утром, можно смело отправляться на тихую охоту. Внимание, самое важное правило! Если не уверен – не бери гриб. При любом малейшем подозрении лучше просто оставить его в лесу. Ведь жизнь куда как важнее «урожая».

Что можно собирать в Крыму.

Вред и противопоказания

• Не стоит употреблять переросшие грибы, потому что они могут накапливать атмосферные загрязнения и тяжелые металлы. От них будет больше вреда, чем пользы.
• При злоупотреблении рядовками могут возникать боль, тяжесть в животе и метеоризм.
• При заболеваниях желчного пузыря, панкреатите, холецистите и болезнях ЖКХ нельзя употреблять в пищу большое количество грибов этого вида.

Несъедобные виды

Это неопасные грибы, но есть их невозможно из-за едкого вкуса и неприятного резкого запаха, которые не уничтожаются при обработке.

Самые распространенные:

• Мыльная;
• Белая;
• Серная (сернистая);
• Шершавая;
• Бело-бурая (бело-коричневая).

Мыльная (Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus)

Самое главное отличие — резкий «аромат» хозяйственного мыла. И уже потом можно разобрать остальные признаки: головка — гладкая, оливково-желтого окраса с бордовым центром и бледными краями. Внутренность — желтоватая, краснеющая на срезе.

Белая (Tricholoma album)

В некоторых справочниках относят этот вид к слаботоксичным. В любом случае съесть ее проблематично: уж больно воняет, резкий аромат редьки становится невыносим при разрезе. Шапочка, ножка и мякоть — молочного цвета, при разломе сразу же розовеет.

Серная (Tricholoma sulphureum)

Синонимы:

• сернистая;
• серно-желтая.

Головка	плоско-распростертая, даже чашеобразная с волнами по краю. Поверхность мелкобархатная, ядовито-желтых оттенков, с потемнением у центра. Пластинки лимонно-жёлтые.
Ножка	Ножка ярко-желтая в верхней части, в нижней- буро-желтая с продольными волокнами.
Запах	сильный, неприятный сероводорода, дегтя или ацетилена.
Мякоть	Ядовито-желтого цвета, плотная.

Токсичность грибов рядовок:

У рядовок фиолетовой и лиловоногой выражена способность активно накапливать тяжелые металлы из окружающей среды. Были исследованы 60 видов съедобных грибов, собранных в загрязненной местности. Выяснилось, что они содержат второе по величине количество ртути после Calocybe gambosa . В другом исследовании те же самые ученые собрали 11 видов на расстоянии не более 6 километров от сталеплавильного завода в Богемии (Чехословакия).

Рядовки продемонстрировали экстенсивное аккумулирование свинца, меди и ртути. Эти грибы имели более высокую концентрацию данных металлов, чем грибы в какой-либо другой части Богемии, эта концентрация намного превысила допустимый уровень. Например, в рядовках было обнаружено больше 100 мг свинца в 1 кг сушеных грибов, в то время как безопасный уровень составляет не больше 5 мг/кг.

Дождевики

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

Пешие походы в Крыму

Полезные свойства рядовки

Грибы этого вида содержат большое количество витаминов, которые относят к группам В, D (D2 и D7), К и РР. Плодовые тела служат природным источником калия, кальция, железа и фосфора. Обладают действием, сходным с антибиотиками, помогая организму сражаться с бактериями, вирусами, раковыми клетками.

Эти грибы можно включать в диетическое меню и использовать для лечения многих заболеваний, в т. ч.:

• диабета;
• ревматизма;
• онкологии;
• расстройств нервной системы.

При этом следует подчеркнуть, что рядовки не способны собой заменить лекарственные препараты.

опасность для здоровья представляют старые экземпляры, растущие в экологически неблагоприятных местах

Заостренная рядовка

Также ее называют полосатой, мышиной или жгуче-острым грибом. Рядовки этого вида похожи на небольшой колокольчик, размеры которого не превышают 3-5 сантиметров. Кожица волокнистая, довольно блестящая, темно-серого мышиного цвета. У переросших плодов на шляпке имеются желтые пятна. Мякоть белая, плотная, абсолютно без запаха, но зато вкус очень острый и едкий. В пищу также не годится из-за наличия токсинов.

Собирать грибы нужно очень осторожно, особенно это касается рядовок, которые очень легко перепутать. Если есть сомнения, что гриб не ядовит, то лучше и не класть его в корзинку.