Млечник, или Гладыш обыкновенный

Внешний вид грибов гладышей

Выглядит гриб гладыш приметно. Шляпка до 20 см в диаметре, с небольшим углублением в центре, скользкая, гладкая, при повышенной влажности покрыта слизистым налетом. У молодых грибов она сферическая, со временем видоизменяется в воронковидную. Пластинки на шляпке бледно-кремового цвета, частые. В зависимости от условий произрастания цвет шляпки может быть самым разным: сизый, лиловый, светлый розовато-коричневый и темный свинцово-серый.

Мякоть гриба белая или желтоватая, мясистая, но хрупкая. На изломе появляются млечные выделения – жгучий, едкий сок, который на воздухе понемногу зеленеет. Высота ножки зависит от условий окружающей среды и может варьировать от 4 до 16 см. Ножка цилиндрическая, полая, 1-3 см в диаметре, по цвету чуть светлее шляпки. Особым запахом гладыши не обладают. Чтобы вы увидели, как выглядят гладыши, грибы, фото их мы разместили ниже.

Немного похожи на гладыш, гриб, другие виды млечников – серушка и млечник мясо-красный. Но у серушки более редкие пластины и ножка наполнена ватоподобной массой, а шляпка млечника мясо-красного имеет сильный запах и более темный, насыщенный цвет шляпки: коричневато-рыжий, коричневато-оранжевый.

Есть и несъедобные собратья гладыша. Это щитовидный млечник и млечники сиреневый, горький, золотисто-клейкий, розовый, серый, мокрый. Как говорят грибники, ядовитый млечник имеет более яркую окраску, чем съедобный гриб.

Важно! Если вы не уверены в том, что нашли съедобный гриб, не берите его!

Данный сорт гриба наделен отменным вкусом, отличающимся от других грибов, но насладиться им можно только при правильной термической обработке.

Гриб не имеет запаха, а мякоть его тонкая и ломкая. По вкусу он наделен горечью, от которой можно избавиться после правильной обработки. Наиболее простой и удачный способ – варка грибов. Только после этого можно приступать к маринованию их на зиму.

Многолетний опыт показывает, что максимально вкусным он становится после маринования. Перед употреблением грибы погружают в воду, чтобы излишек соли ушел из них.

Интересные факты о гладышах

Есть у водяных клопов ряд особенностей:

  • Самцы гладышей могут издавать звуки, напоминающие стрекотание кузнечика. Для этого они скребут передними лапками по своему хоботку.
  • Гладыши зимуют не в водоёмах, а в слое лесной подстилки, под древесной корой и тому подобных местах.
  • Оставшийся после линьки старый хитиновый покров очень похож на живое насекомое.
  • Переселяются гладыши преимущественно по ночам, перелетая на другие места. Их очень привлекает яркий свет.

Гладыш — красивый и почти безвредный водяной клоп. Чтобы избежать его укуса, нужно лишь не касаться насекомого. Избавляться же от гладыша нужно только его при попадании клопа в аквариум или на рыборазвод, в остальных случаях не стоит обижать уникального представителя живого мира.

Источник: domovod.guru

Примечания[ | ]

  1. Определение термина «lactarius» в Викисловаре
  2. Этимологический словарь славянских языков, том 7. — М.: «Наука», 1980. — С. 158.
  3. Фасмер М.
    Этимологический словарь русского языка, том 1. — М.: «Прогресс», 1964—1973. — С. 463—464.
  4. Шанский Н. М. Школьный этимологический словарь русского языка (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 [1436 дней])
  5. Ляхов П. Р.
    Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 210. — ISBN 5-04-003208-0.
  6. Heilmann-Clausen, 1998.
  7. Basso, 1999.
  8. Rayner, 2005.
  9. Bessette, 2009.
  10. Горовой, 1990, с. 140.
  11. 12
    Kränzlin, 2005, p. 42.
  12. Kränzlin, 2005, p. 15.
  13. Heilmann-Clausen, 1998, pp. 19-21.
  14. Heilmann-Clausen, 1998, p. 14.
  15. Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ISBN 978-5-17-052809-7
  16. David Moore.
    A Guide to the World of Fungi on Stamps and other Postal Ephemera (англ.). Дата обращения 2 июля 2020.

Где и когда искать млечник?

Гладыш обыкновенный встречается очень часто в смешанных лесах, в березовых рощах, а также лесных посадках, где сконцентрировано большое количество сосен и берез. Гриб млечник образует микоризу с сосной и березой, но кроме этого может встречаться у основания других деревьев. Чаще всего встречается на северной стороне, в местах с повышенной влажностью и зарослями мха. Растет гриб колониями, на небольшом участке можно найти до 30 грибов различного возраста в пик сезона. Начинается сезон плодоношения млечника примерно в июле, но в самом начале нет смысла отправляться на его поиски. Максимально много гладышей в лесу можно встретить только после продолжительных дождей, когда ночная температура воздуха упадет хотя бы до 14-17 градусов, так как гриб не любит жару. Пик сезона приходится на август-сентябрь, а заканчивается период плодоношения в самом начале или середине октября.

Ботаническая характеристика

У гриба гладыша шляпка вырастает диаметром до 8-15 см. По структуре толстомясистая. Форма шляпки у молодых экземпляров имеет вид полушара либо выпуклая, по мере взросления гриба становится вдавлено-уплощенной, в центральной части присутствует углубление. Шляпочные края загнуты по направлению к грибной ножке. Она часто имеет неправильную форму. Поверхность покрыта слизью. Цвет разный: от сиреневого с фиолетовым до бурого. Перезревшие грибы меняют окрас на желтоватый с сиреневым оттенком либо бурый с розовым. При механическом надломе грибная мякоть сразу желтеет. Концентрические кольца отсутствуют.

Научное название гриба — обыкновенный млечник. В народе его зовут сизым груздем, гладушкой, свинушкой и желтой дуплянкой.

Длина грибной ножки — 5-10 см, в некоторых случаях — до 15 мин. По форме ровная, гладкая, в виде правильного цилиндра, реже — вздутая у основания. У зрелых грибов внутри пустая (полая). Окрас грибной ножки аналогичен цвету шляпки, иногда имеет желтый оттенок.

Шляпка гриба имеет неправильную форму, ее поверхность покрыта слизью.

Гименофорные пластинки нисходят по направлению к грибной ножке. Цвет первоначально ближе к белому, затем приобретает палевый оттенок. При механическом воздействии становится серо-зеленым в результате действия выделяемого млечного сока.

Гладушки — классические представители базидиомицетов. Они производят кремовый споровый порошок в базидиях.

Грибная мякоть по структуре крепкая, по прошествии времени рыхлеет. Цвет белый. При надавливании выделяется жгучий млечный сок белого цвета, который в высохшем состоянии становится оливково-коричневым. У млечного сока отмечают резкий запах, схожий с запахом селедки, а также горьковатый привкус.

Применение в кулинарии

Гладыши считаются засолочными грибами. Из-за жгучего млечного сока они требуют длительной предварительной обработки: сначала их тщательно очищают от лесного сора, затем минимум 2 суток вымачивают в холодной воде (в некоторых рецептах – в соленой воде), меняя ее через 4-5 часов (если не будете менять воду регулярно, грибы закиснут). После вымачивания промойте грибы со щеткой. После этого гладыши бланшируют в кипящей воде не меньше 7 минут. Поскольку экологическая ситуация в наших лесах достаточно напряженная, стоит отваривать грибы 2-3 раза, опуская их в кипяток, а затем обдавая холодной водой.

Следующий этап – приготовление. Это может быть засолка, квашение и маринование. Попробуйте рецепт засолки гладышей с пряностями.

Вам потребуется:

  • 2 кг грибов гладышей;
  • 100 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пряная зелень в произвольном количестве: зонтик укропа, дубовый, смородиновый лист, порезанный лист хрена.

Не используйте йодированную соль – она способствует скисанию и появлению плесени.

Приготовление:

  1. Очистите и вымочите грибы, как написано выше.
  2. Срежьте ножки повыше.
  3. Опустите гладыши в кипяток и варите 2 раза по 15 мин., сменив воду после первой варки. После каждой варки ополаскивайте грибы холодной водой.
  4. Стеклянную или эмалированную емкость хорошо вымойте с содой и окатите крутым кипятком.
  5. На дно кастрюли положите половину промытой пряной зелени, можете добавить лавровый лист, перец горошком.
  6. На зелень слоями выкладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и резаным чесноком.
  7. Последний слой посыпьте солью и накройте оставшейся зеленью.
  8. Положите сверху тарелку, установите на нее гнет (например, чистую 3-литровую банку с водой) и уберите в холодильник.
  9. Грибы будут готовы через 30 дней. Они станут красивого желтого цвета, и приобретут легкую кислинку. Храните их в холодильнике (температура не должна быть выше +10°С). Подавайте, полив растительным маслом, сбрызнув уксусом (по желанию) и посыпав кольцами репчатого лука.

Размножение и развитие

Клоп гладыш — насекомое с неполным превращением. Его развитие включает три стадии

  1. Яйцо. В начале весны самка спаривается с самцом, после чего откладывает до 200 штук жёлтых яиц на нижнюю часть водяных растений.
  2. Личинка. Примерно через две недели из яиц вылупляются личинки. Они похожи на взрослых насекомых, но бескрылые и светло-зелёного цвета. В течение лета происходит три линьки, с каждой у юного клопа немного меняется строение — в последнюю линьку уже появляются зачатки крыльев.
  3. Имаго. К августу клоп линяет в четвёртый раз и становится взрослым насекомым. Его развитие на этом заканчивается, однако хитиновый покров отвердевает и приобретает окончательный цвет только через некоторое время.

личинка гладыша
Личинки гладышей напоминают взрослых клопов по строению, но гораздо светлее и не имеют крыльев

Полное превращение у насекомых — четыре стадии развития, включающие яйцо, личинку, нимфу (гусеницу) и взрослую особь.

Интересные факты

Млечник обыкновенный характеризуется рядом занятных особенностей:

  • В ряде европейских стран это гриб считается несъедобным.
  • На российской территории млечники традиционно используются в засолку.
  • По питательным свойствам млечники лучше мяса (по крайней мере, по содержанию белка).
  • При этом млечник содержит мало калорий, так что является диетическим продуктом.

Млечник обыкновенный – вполне съедобный гриб, но традиционно он считается условно-съедобным, поскольку его плодовое тело содержит горький сок. Для избавления от горечи его рекомендуется вымачивать или вываривать.

Нельзя давать есть грибы детям дошкольного возраста ввиду незрелости их пищеварительного тракта, а также людям с болезнями желудка и кишечника, так как грибы вообще плохо перевариваются.

Следует также помнить, что грибы часто вызывают аллергические реакции, поэтому аллергикам следует отнестись с особой предосторожностью к их употреблению.

Млечник камфарный (Lactarius camphoratus)

Млечник камфарный (Lactarius camphoratus)Млечник камфарный (Lactarius camphoratus) фото

Растёт в сыроватых сосновых лесах, по окраинам болот, часто большими группами, с июля по сентябрь. Шляпка до 5 см в диаметре, плоская или воронковидно-вдавленная, иногда с бугорком, красновато-буроватая или тёмно-рыжая. Мякоть красноватая.

Млечный сок водянисто-белый, пресный. Пластинки нисходящие или приросшие к ножке, частые, желтовато-красные. Споровый порошок бледно-охряной. Ножка 2-3 см длины, 0.6-1 см толщины, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, к старости темнеющая.

Млечник камфарный съедобен, относится к четвёртой категории. Употребляется варёным и солёным.

Как правильно обработать и приготовить

Свежие грибы необходимо перерабатывать после сбора, они быстро портятся даже в холодильнике. Для чистки нужно:

  1. Разложить урожай на столе. Это позволит сразу избавиться от крупного мусора и испорченых экземпляров.
  2. Отбирают червивые и грибы, которые затем выкидывают — есть такие млечники нельзя.
  3. Под струёй воды промывают грибочки. Напор лучше делать средним, иначе можно повредить плодовые тела.
  4. Вырезают потемневшие участки, вызывающие подозрения в съедобности.

Урожай, собранный во время дождя или повышенной влажности, портится намного быстрее того, что попал в корзинки грибников в сухую погоду. Свежие грибы не должны лежать более 4 ч с момента сбора до их переработки.

Грузди и млечники можно отварить, засолить, замариновать. Перед любым способом приготовления их вымачивают в солёной воде 3-5 суток, чтобы снизить концентрацию нежелательных веществ в плодовых телах.

Варка

Все виды млечников рекомендуется отваривать перед дальнейшей обработкой. Суп из них не делают, однако варёные грузди могут быть хорошим дополнением к гарниру.

Очищенные грибы обязательно замачивают на 3-5 дней в солёной воде. Затем их промывают и ставят вариться на средний огонь в течение 30 минут.

  • Если готовят съедобные экземпляры, то одного цикла варки достаточно.
  • Для приготовления условно-съедобных требуется два раза менять воду при отваривании (после каждых 30 минут).
Все виды млечников необходимо отваривать

Все виды млечников необходимо отваривать

Даже соблюдение всех тонкостей готовки не гарантирует, что из плодовых тел уйдёт горечь.

Засол

Существует два вида засола: холодный и горячий. В первом случае грибы солятся сырыми, без предварительного отваривания. Для него подходят следующие разновидности груздей:

  1. Настоящий.
  2. Дубовый.
  3. Жёлтый.
  4. Чёрный.

Холодным способом солят только молодые грибочки без признаков паразитов или подозрительных вкраплений. Очищенные плодовые тела слоями укладывают в стерильную тару, перемежая их с крупной солью. На дно предварительно помещают любые специи. которые так же можно добавлять в прослойку между грибами. Последний слой обязательно должен быть соляным, после него банку плотно закрывают и убирают в холодильник.

Горячий способ засола предполагает предварительное отваривание очищенных и замоченных грибов в солёной воде. Через 30 мин варки её сливают, а грузди подсушивают и смешивают с солью: на 1 кг груздей приходится 50-60 г.

Солёные млечники раскладывают в стерильную тару или просто помещают в место хранения — они будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринование

Для приготовления рекомендуют брать молодые экземпляры дубового груздя. Наилучшими вкусовыми качествами в маринованном виде обладают шляпки.

Сначала готовят маринад. На 1 кг потребуется:

  1. Вода — 0,4 л.
  2. Соль поваренная крупная — ½ ч л.
  3. Перец душистый —6 горошин.
  4. Лавровый лист — 2-3 шт.
  5. Лимонная кислота — 1 ст.л.
  6. Уксус столовый (9%) — 70 мл.
  7. Бадьян, корица, анис — по вкусу.

В воду помещают все приведённые выше ингредиенты кроме уксуса, смесь кипятят 30 минут. После охлаждения маринада добавляют столовый уксус.

Внимание! Йодированная соль для приготовления маринадов не подходит в силу своей специфики — наличия ионов йода, придающих ей запах этого химического вещества.

Подготовленные грибы отваривают 20-30 минут в солёной воде, затем откидывают на дуршлаг. Охлаждённые грибочки раскладывают по стерильным ёмкостям, заливают маринадом и закатывают. Хранят в прохладном помещении.

Заморозка

К заморозке пригодны свежие виды съедобных грибов и отваренные в течение получаса условно-съедобные.

Несъедобные и чрезмерно большие плодовые тела не замораживают.

Срок хранения в морозилке — от 6 до 12 мес.

Польза и вред млечников

В состав этих грибов входят такие ценные аминокислоты, как тирозин, глутамин, лейцин, аргинин. Содержат они и жирные кислоты:

  • пальмитиновую;
  • стеариновую;
  • масляную;
  • уксусную.

Кроме того, в их состав входят фосфатиды, эфирные масла, а также липоиды. Млечники содержат гликоген, клетчатку, но в их составе отсутствует крахмал.

Из макро- и микроэлементов в млечниках встречаются K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. А в некоторых разновидностях был обнаружен такой антибиотик, как лактариовиолин, который помогает бороться с возбудителем туберкулеза.

Показания к применению

Для лечения ЛОР заболеваний

  • Ринит
  • ОРЗ
  • Гайморит
  • ГРИПП
  • Фарингит
  • Тонзиллит
  • Ангина
  • Синусит
  • Острый ренит
  • Хронический ренит
  • Катаральный отит
  • Гнойный отит
  • Хронический отит
  • Неврит слухового нерва

Для лечения Невропатологических заболеваний

  • Артриты
  • Невралгия затылочного нерва
  • Невралгия межреберных нервов
  • Невралгия троичного нерва
  • Болезнь Рота-Бернгарда
  • Вегетативный полиневрит
  • Люмбаго
  • Плечелопаточный периартрит
  • Эпиконделит
  • Тендовагинит
  • Заболевания коленного сустава
  • Боли в стопе
  • Болезни челюстного сустава
  • Грудной радикулит
  • Акропарестезия
  • Ишиалгия
  • Последствия инсульта
  • Травмы спинного мозга
  • Болезнь Рено
  • Рассеянный склероз
  • Миопатия
  • Опоясывающий лишай
  • Бессонница

Для лечения стоматологических заболеваний

Для лечения заболеваний глаз

  • Конъюктивит
  • Блефарит
  • Рубцовый выворот век

Статья по теме: Валериана бузинолистная — полезные свойства, описание

Для лечения кожных заболеваний

  • Экзема хроническая
  • Себорея
  • Псориаз
  • Фурункулы
  • Угри
  • Морщины
  • Выпадение волос
  • Послеоперационные рубцы
  • Бородавки
  • Герпес

Для лечения Гинекологических заболеваний

  • Вульвит
  • Опущение стенок матки и влагалища
  • Эрозия шейки матки
  • Фригидность
  • Климакс
  • Эндоцервит
  • Токсикоз
  • Зуд наружных половых органов
  • Понижение полового чувства

Для лечения хирургических заболеваний

  • Геморой
  • Геморроидальные узлы
  • Флебит
  • Выпадение прямой кишки
  • Варикозное расширение вен
  • Тромбофлебит
  • Варикозные язвы
  • Рожа
  • Мастит
  • Пролежни
  • Болезнь бехтерева
  • Фантомные боли
  • Воспаление желчного пузыря

Для лечения Урологических заболеваний

  • Воспаление мочевых путей
  • Почечные колики
  • Сперматорея
  • Задержка мочи
  • Энурез
  • Нефрит, пиелонефрит
  • Импотенция

Пищевые качества

На вопрос, съедобен гриб гладыш или нет, можно с легкостью дать положительный ответ. Более того, по пищевой ценности и вкусовым качествам он нисколько не уступает волнушке розовой. Несмотря на это, его достаточно редко собирают.

gladyshi.jpg

Гладыш требует дополнительной обработки – возможно, именно в этом кроется секрет его непопулярности. В пищу его можно употреблять только в соленом виде. Перед засолкой его необходимо вымачивать в течение нескольких дней, периодически меняя воду. Это позволит убрать горечь. Затем продукт бланшируют (проваривают в кипящей воде 7 минут). Нарушение данных процедур чревато испорченным вкусом блюда и возможными пищевыми расстройствами.

Единого мнения, как правильно солить гладыши нет. Подходят и холодный, и горячий способы. В обоих случаях плодовые тела млечника обыкновенного ферментируются на порядок быстрее тех же маслят, приобретая при этом приятный кисловатый вкус и красивый ярко-желтый цвет.

Этимология

Латинское название рода в переводе означает «молочный», «дающий молоко»[1].

В народе наиболее ценные виды, такие, как Lactarius resimus с древности называли груздями. В настоящее время груздями называют многие виды, в том числе и несъедобные (Lactarius helvus — млечник серо-розовый); в некоторых справочниках такое название принято для большинства видов (кроме рыжиков и волнушек). «Сухими груздями», или подгруздями (подгруздками) называют не млечники, а некоторые виды сыроежек (Russula

).

Слово «груздь» происходит от праславянского *gruzdь, которое родственно слову «груда»[2]. Предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии — «растущий на груде, на куче»[3]. Согласно другой версии — от прилагательного грузд(ый)

: «грузд гриб» — «хрупкий, ломкий гриб» (ср. с лит. gruzdùs «хрупкий, ломкий»)[4]. Ещё одно объяснение — «грибы, растущие

груздно », то есть кучно, большими группами[5].

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...