Молочная кислота и ее применение

Содержание

Общая таблица Е-добавок с расшифровкой:

Категория
добавок
красители консерванты антиокислители стабилизаторы и загустители эмульгаторы усилители вкуса пеногасители
полезные Е100, Е101, Е160, Е162, Е170 Е270 Е300, Е306, Е307,Е322 Е406, Е440
относительно безопасные Е140 Е202, Е260 Е330 Е410, Е412, Е415, Е471 Е500 Е916, Е917, Е950, Е954, Е957, Е965, Е967, Е968
очень опасные Е123 Е510, Е513, Е527
опасные Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180 Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242 Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503 Е620, Е636, Е637
подозрительные Е104, Е122, Е141, Е171, Е173 Е241 Е477
запрещённые Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152 Е211 Е924, Е952
канцерогены
вызывают рак
Е131, Е142, Е153 Е210, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280, Е281,
Е282, Е283
Е310 Е945
болезни
желудка
ЕЕ338, Е339, Е340, Е341, Е343 Е450, Е461. Е462, Е463, Е465, Е466
болезни кишечника Е154 Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635
кожные болезни Е151, Е160 Е231, Е232, Е239 Е311, Е312, Е320 Е907, Е951
артериальное давление Е154 Е250, Е252
повышенный холестерин Е320, Е321
опасные для детей Е102 Е270

Добавки: безвредные, полезные, вредные

Не бросайтесь в крайности, не ищите в магазине товар без буквы Е на упаковке — так обозначают все добавки к основному продукту. Пугайтесь не буквы Е, а цифр за ней. Ещё хуже, если вместо неё написано «усилитель вкуса», «ароматизатор, идентичный натуральному» — в этом случае без анализа в химической лаборатории состав вы не узнаете. Таблицы помогут вам решить, стоит ли покупать товар, или вернуть его на полку.

Полезные добавки — таблица Ешек с расшифровкой и описанием:

Код добавки Характеристика
Е100 Куркумин — натуральное полезное вещество, снижает холестерин и повышает гемоглобин, полезен для желудочно-кишечного тракта, поддержания нормального уровня сахара в крови и т.д.
Е101 Рибофлавин или Витамин В12 — участвует в белковом и жировом обмене, синтезе других витаминов в организме.
Е160 Каротин, ликопин, экстракт аннато — мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет.
Е162 Свекольный бетанин — снижает давление, улучшает усвоение белков, обладает противорадиационным действием и т.д.
Е170 Обычный мел, карбонат кальция — необходим для крови, мышц, костей.
Е270 Молочная кислота — важна для усвоения углеводов, для работы кишечника.
Е300
Е322
Е440
Пектин, лецитин и аскорбиновая кислота — укрепляют иммунитет, являются антиоксидантами, выводят из организма холестерин, тяжёлые металлы.
Е406 Агар — богат витаминами и микроэлементами, особенно йодом, полезен для щитовидной железы.

Безвредные Е-добавки

Код добавки Характеристика
Е140 Хлорофилл — краситель зелёного цвета.
Е202 Сорбиновая кислота.
Е260 Уксусная кислота.
Е330 Лимонная кислота.
Е410
Е412
Е415
Камедь — добавка в десерты, соусы и выпечку.
Е471 Моно- и диглицериды — входят в состав соусов. Не совсем безопасны — от них полнеют!
Е500 Сода — разрыхлитель для кондитерских изделий.
Е950
Е954
Е957
Е965
Е967
Е968
Ацесульфам калия, сахарин, тауматин, мальтит, ксилит и эритрит — заменители сахара; относительно их безвредности нет единого мнения.
Е916
Е917
Кальция йодид и калия йодид — пока плохо изучены, но не считаются опасными и не запрещены. Подумайте, ставить ли эксперименты на себе.

Вредные Е-добавки

Список вредных пищевых добавок самый длинный. Большинство из них изучены досконально, известно, как и почему они опасны, но использование продолжается.

Внимание! Таблица Е добавок, которые нельзя употреблять, чтобы не навредить здоровью:

Название Вещество Где используется Чем опасен
опасные добавки
Е104 Жёлто-зелёный хинолин Сладости, копчёности, газированные напитки Аллергия
Заболевания ЖКТ
Е210-213 Бензойная кислота
и её производные
Соусы, консервы, соки, газированные напитки Аллергия, онкологические болезни, нервные расстройства
Е221-228 Сульфиты Фруктовые и овощные консервы, продукты быстрого приготовления, продукты, содержащие крахмал, вина.
Используются для обработки сухофруктов
Аллергия, бронхиальная астма, заболевания ЖКТ
Е239 Уротропин Сыры, консервированная икра Аллергия, заболевания кожи
Е250-252 Нитриты и нитраты Колбасы Аллергия, сердечно-сосудистые,
неврологические, онкологические заболевания
Е280-283 Пропионаты Молочная продукция, выпечка, соусы Спазмы сосудов головного мозга
Е290 Углекислый газ Газированные напитки Язва, гастрит, вымывает кальций из организма
Е510 Хлористый аммоний Мука, дрожжи, хлебобулочные изделия Болезни печени и ЖКТ
Е621 Глутамат натрия Чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты Аллергия, головные боли, тахикардия, снижение зрения
запрещённые добавки
Е102 Жёлтый тартазин Мороженое, йогурты, газированные напитки, сладости Аллергия, мигрени.
Особенно опасен для детей
Е121 Цитрусовый красный Газированные напитки, сладости, мороженое Мощный канцероген — вызывает патологии печени, онкологические болезни
Е123 Амарант
(тёмно-красный краситель)
Десерты, сухие завтраки, выпечка Патологии печени и почек, аллергия, онкологические болезни
Е240 Формальдегид Мясные изделия, колбасы, напитки, сладости Канцероген — вызывает патологии печени, онкологические болезни, аллергию, поражение нервной системы
Е924а
Е924b
Броматы калия и кальция Хлебобулочные изделия, газированные напитки Мощный канцероген — вызывает патологии печени, онкологические болезни

Подводим итоги:

От пищевых добавок, и от вредных в том числе, в современном мире никуда не денешься. Что делать? Постараться свести их к минимуму:

  • внимательно изучать состав продуктов, которые вы покупаете;
  • выбирать сезонные фрукты и овощи, избегая неестественно ярко окрашенных;
  • обращать внимание на срок годности товара — если способен храниться годами, значит, консервантов на него не пожалели;
  • не покупать продукты, если вместо цифровой маркировки на упаковке загадочное «усилитель вкуса, идентичный натуральному»;
  • максимально ограничить пищу с добавками в рационе детей.

Будьте здоровы!

Что такое пищевая добавка Е270 – молочная кислота?

Молочная кислота – это органическое соединение с формулой CH3CH(OH)CO2H. Визуально это белое, твердое, растворимое в воде вещество или прозрачная жидкость, которая может быть натуральной или вырабатываться синтетическим путем. Молочная кислота (пищевая добавка Е270) состоит из двух оптических изомеров. Один из них известен как L-(+)-молочная кислота, а другой, его зеркальное отражение, D-(-)-молочная кислота. Их смесь в равных количествах называется DL-молочная кислота.

В 1856 году Луи Пастер обнаружил лактобактерии и выяснил их роль в создании молочной кислоты. Эти бактерии способны также размножаться во рту. Кислота, которую они производят, приводит к заболеванию зубов, которое известно как кариес. В промышленности молочнокислое брожение осуществляется с помощью молочнокислых бактерий, которые превращают простые углеводы, такие как глюкоза, сахароза, галактоза, в молочную кислоту. Источниками углеводов являются кукуруза, свекла и тростниковый сахар. Молочная кислота также производится путем химического синтеза.

Что означает система кодификации Е и как она применяется 

Пищевыми добавками называют любые вещества, которые предназначены для улучшения отдельных свойств продуктов (цвета, запаха, вкуса, текстуры, срока хранения). Они могут быть как натуральными, так и синтетическими. Эти вещества выполняют вспомогательную функцию и сами по себе не являются пищей. В соответствии с принятой в Европе классификацией их обозначают буквой «Е», а цифровой код, который следует после нее, служит для идентификации компонентов.

Читайте нас в Instagram

My default image

Номера кодов указывают на основную функцию добавок и делятся по сотням:

  • E100-199. Группа красителей. Это вещества, предназначенные для придания продуктам аппетитного цвета.

  • E200-299. Группа консервантов. Их задача — химическая защита продуктов от микроорганизмов, вызывающих гниение.

  • E300-399. Группа антиокислителей. Они нужны, чтобы пища не портилась, не изменяла цвет и вкус под влиянием процессов окисления.

  • E400-499. Группа стабилизаторов и загустителей. Многие продукты при хранении изменяют консистенцию — становятся более жидкими или густыми. Чтобы предотвратить это, производители используют стабилизирующие вещества.

  • E500-599. Группа эмульгаторов. Нередко в состав пищи входят компоненты, которые невозможно смешать (например, масла не растворяются в воде). Чтобы готовые продукты не расслаивались, применяют эмульгаторы.

  • E600-699. Группа усилителей. Аппетитный запах и выраженный вкус многих продуктов получают с помощью веществ, усиливающих натуральные свойства.

  • E900-999. Группа пеногасителей, разрыхлителей и сахарозаменителей. Эти вещества нередко добавляют в выпечку, кондитерские изделия, в том числе диетические.

Читайте также: 5 наиболее опасных пищевых добавок на Вашем столе

My default image

Классификацию нельзя считать абсолютно точной, поскольку многие вещества способны выполнять несколько функций. Зато благодаря ей можно сориентироваться в основных свойствах пищевых добавок.

Консерванты Е200 – Е299

Продолжение

Пищевые консерванты лактаты Е270 – Е279 и пропиноаты Е280 – Е289

В категории лактаты всего один консервант и он разрешен. В категории пропиноаты или пропаноаты 6 консервантов, 2 из которых запрещены во всех странах.  

Лактат, молочная кислота – Е-270

Консервант Е270 представляет собой соль молочной кислоты. Молочная кислота образуется в мышцах в результате распада глюкозы и способна накапливаться. Накопление ее чревато неприятными ощущениями и даже болью. И хотя это естественный продукт метаболизма, ее важно уметь правильно выводить. Но это, скорее всего относится к метаболизму спортсменов и к высоким физическим нагрузкам. Так как многочисленные исследования и отзывы показывают, то в качестве консерванта в пищевых продуктах Е270 никакого вреда не оказывает. Поэтому данная пищевая добавка разрешена во всех странах мира.

Пропионовая кислота – Е-280

Е280 представляет собой пропионовую кислоту, которая проявляет свойства жирных кислот. Имеет резкий запах и является едкой жидкостью. В природных условиях пропионовая кислота образуется в случае брожения сахара или других углеводов. Также ее сегодня успешно получают путем синтезирования или направляемым биологическим процессом. В пищевой промышленности применяется в качестве консерванта. Она предотвращает появление в конечном продукте плесени и некоторых видов бактерий. Особой опасности в качестве пищевой добавки не представляет, если не употреблять продукты с ее содержанием в большом количестве. Чаще всего ее можно встретить в любых хлебобулочных и мучных изделиях. Разрешена во всех странах мира.

Пропиноат натрия – Е281

Пропиноат натрия – это натриевая соль пропионовой кислоты. Натрий несколько «усмиряет» едкий «нрав» пропионовой кислоты. Поэтому пищевая добавка Е281 более используема, чем предыдущая. Применяют пропиноат натрия в качестве регулятора кислотности и консерванта. Встретить его можно в плавленых сырах и в хлебобулочных изделиях. При соблюдении правил применения и дозировок вреда здоровью не приносит. Разрешен во всех странах мира.  

Пропиноат кальция – Е282

Е282 – кальциевая соль пропионовой кислоты. Обладает высокими бактерицидными и антисептическими свойствами.  Применяется в пищевой промышленности в качестве консервантов. Свойства данной пищевой добавки схожи со свойствами Е281. Можно встретить в плавленых сырах и хлебобулочных изделиях.

Пропиноат калия – Е-283

Пропиноат калия – это калиевая соль пропионовой кислоты, или Е283. Эту пищевую добавку можно встретить в хлебобулочных и любых мучных изделиях. Свойства и правила применения данного консерванта схожи с двумя предыдущими. Добавка разрешена во всех странах мира.  

Борная кислота – Е284

Е284, или борная кислота, известна многим и применяется широко в домашней медицине.  Также имела место применения в качестве консерванта. Но на данный момент запрещена во всех странах мира. Если и удастся ее встретить сегодня, то в мясных продуктах, в пиве, в икре, в маслах и маргарине. Борная кислота обладает высокими токсическими свойствами. Внутреннее ее применение в любом виде категорически запрещено. Единственное, как она может еще применяться, это в качестве наружного антисептика. Но никаким образом с пищевыми продуктами.

Тетраборат натрия или бура – Е285

Е285 имеет, многим очень хорошо известное название, бура или боракс. На сегодняшний день запрещена в применении с пищевыми продуктами во всех странах мира.  Проявляет это вещество высокие консервирующие свойства. Бура обладает не высокими, но все же токсическими свойствами. Она крайне медленно выводится из организма, а потому при регулярном применении продуктов с возможным ее содержанием (у недобросовестных производителей) может привести к ее накоплению в организме и токсическому отравлению. Встретить Е285 можно в полуфабрикатах, в любых маслах и маргаринах, в макаронных изделиях, в красной икре.

Пищевая продукция компании НПЦРИЗ

Компания НПЦРИЗ ставит своей целью заботу о здоровье человека и его укрепление. Поэтому вся, и особенно пищевая, продукция компании, а это серия диетических продуктов для поддержания стройной фигуры, проходит тщательнейший контроль и создается исключительно из проверенных безопасных ингредиентов. В эту серию входят крем-супы, кисели, адсорбенты.

Обозначения

 Exxx — Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)

 Exxx — Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)

Exxx — Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации.

Exxx — Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)

Предыдущие статьи

  • Пищевые красители – Е-162-166
  • Зеленые красители / КАТАЛОГ ВСЕХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
  • Зеленые красители / КАТАЛОГ ВСЕХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
  • КАТАЛОГ ВСЕХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ. Синие красители
  • Происхождение, виды и влияние на здоровье всех пищевых добавок.
  • Желтые красители – Е-100 – Е-109. Продолжение
  • Желтые красители – Е-100 – Е-109
  • Все, что нужно знать о пищевых добавках Е№№№
  • Натрий. Незаменимые для организма, минеральные соли
  • Молибден – метал, незаменимый для организма человека

Особенности пищевой молочной кислоты

Пищевая молочная кислота представлена в виде вязкой жидкости без мути и осадка с характерным кислым вкусом и запахом. Температура плавления: 18-33 С. Кислота молочная прекрасно растворяется в диэтиловом спирте, этаноле и прочих органических растворителях, которые способны смешиваться с водой. Крайне плохо растворима в хлороформе и бензоле, не токсична. Химическая формула — СН3СН(ОН)СООН. Лактатами называются эфиры и соли молочной кислоты.

Являясь прекрасным подкислителем и консервантом, пищевая добавка Е 270 обладает очень важными свойствами:

  • улучшает вкус продукта;
  • продлевает срок хранения;
  • регулирует кислотность изготавливаемых продуктов;
  • защищает муку от попадания спор бактерий («картофельная болезнь»).

Рекомендуемые дозировки использования молочной кислоты:

  • предельное количество ввода молочной кислоты в мыло составляет до 3%.
  • тоники, кремы 0,1-0,5%
  • средства для волос 1-3%
  • домашние пилинги – до 4%
  • профессиональные косметические линии могут содержать до 20-30% молочной кислоты.

Правила использования молочной кислоты:

  • обязательно предварительно проверять косметические препараты с молочной кислотой на индивидуальную переносимость на небольшом участке кожи
  • с осторожностью использовать при чувствительной коже, не наносить на область вокруг губ и глаз, где кожа особо тонкая
  • обязательно использовать косметические средства с УФ-фильтрами; не желательно применять АНА в весеннее-летний период, так как молодые клетки кожи более чувствительны к воздействию ультрафиолета, возрастает риск возникновения нежелательной пигментации
  • косметические средства с минимальной концентрацией молочной кислоты можно использовать для ежедневного ухода за кожей и в зимнее, и в летнее время
  • оптимальным значением косметических средств с молочной кислотой является рН 3-3,5; при рН=7 (нейтральная среда) практически пропадает способность АНА стимулировать процессы обновления клеток кожи
  • желательно дополнительно вводить в рецептуры косметических средств с молочной кислотой компоненты, успокаивающие кожу и антиоксиданты
  • растворяется молочная кислота в водной фазе при нагревании или вводится в конце изготовления косметического продукта
  • не совместима с ксантаном

Меры предосторожности:

  • в чистом виде молочная кислота может вызвать некроз слизистых оболочек
  • косметические средства с молочной кислотой могут сушить кожу
  • не использовать при поврежденной коже
  • молочная кислота является слабой кислотой, обладающей низкой токсичностью. Даже превышение дозировки в 8 раз не оказывает вреда. При соблюдении правил использования и дозировки не наблюдается никаких побочных эффектов

Хранение

Хранить без доступа света и воздуха. При условии соблюдения герметичности упаковки может храниться более 2 лет.Смешивается во всех пропорциях с водой, этиловым спиртом и эфиром.

Растворимость

Молочная кислота растворяется в воде, этаноле, плохо-в бензоле, хлороформе и других галогеноуглеводородах; рН водных растворов 1,23 (37,3% молочная кислота), 0,2 (84,0% молочная кислота).

Гигиена и дезинфекция – неотъемлемая часть повседневной жизни современного человека. Биоциды делают мир безопаснее и чище. Однако использование существующих биоцидов, таких как полихлорированные феноксифенолы или изотиазолиноны, связано с возможными рисками для здоровья человека и окружающей среды. Более того, большинство существующих компонентов являются синтетическими химическими веществами, в то время как теперь все больше приветствуется использование веществ биологического происхождения. «Зеленые» альтернативы, например молочная кислота, полученная путем естественной ферментации, по сравнению с традиционно используемыми биоцидами имеет такие преимущества, как натуральное происхождение, эффективность, безопасность и экологичность.

В этой работе мы представляем результаты тестов антибактериальной эффективности жидких смесей молочной кислоты и ПАВ. Их биоцидные свойства были изучены на примере четырех распространенных микроорганизмов по стандартному протоколу. L(+)молочная кислота от Jungbunzlauer получена посредством ферментации из натурального и возобновляемого сырья. Она имеет сертификат ECOCERT как сырье натурального происхождения для использования в составе моющих средств и продуктов личной гигиены.

Пищевая добавка молочная кислота – применение в продуктах питания

Пищевая добавка Е270 используется в качестве пищевого консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. Этот ингредиент в обработанных пищевых продуктах также используется при обработке мяса в качестве дезинфицирующего средства. Данное вещество также используется для повышения стабильности картофельных продуктов.

Естественная молочная кислота содержится преимущественно в кисломолочных продуктах, таких как кумыс, йогурт, кефир, некоторые сыры и чайный гриб. Казеин в кисломолочных продуктах сгущается с помощью молочной кислоты, которая также отвечает за кислый вкус закваски хлеба. Данное вещество содержится в таких продуктах, как конфеты, заправки для салатов, торты, печенье, готовое к употреблению мясо и птица, пиво, кислое молоко и йогурт, безалкогольные напитки, детские смеси, кондитерские изделия, маринованные продукты, консервированные фрукты и овощи. Молочная кислота также применяется в фармацевтике для производства водорастворимых лактатов из нерастворимых активных ингредиентов. Они применяются в средствах ухода за кожей и косметике для регулирования кислотности и обладают дезинфицирующими и кератолитическими свойствами.

источник

Тип вещества

Пищевая добавка Е 270 представляет собой смесь двух кислот: молочной и лактилмолочной. Образуется в ходе микробиологического процесса разложения глюкозы.

Исходным сырьем для производства служат кормовая патока, крахмал, зерно, молочная сыворотка и другие углеводсодержащие продукты.

получение молочной кислотыПервичные компоненты сбраживают молочнокислыми бактериями Lactobacillus и Lactococcus (бациллы Дельбрука), способными синтезировать DL–молочные кислоты.

Результатом процесса является лактилмолочная кислота. При нагревании или разбавлении водой она гидролизуется с образованием молочной кислоты.

Пищевая добавка E 270 может быть получена синтетическим способом в процессе нагревания хлорпропионовой кислоты с окисью серебра. Или при окислении кислородом в присутствии платиновой черни пропиленгликоля. Последующее выпаривание в вакууме дает белые кристаллы без запаха и вкуса.

Соли и эфиры молочной кислоты называют лактатами.

Регулятор кислотности E270. ГОСТ

Физические и химические свойства

Использование молочной кислоты и регулятора кислотности E270 регламентируется ГОСТом 409-2006 введенным взамен утратившего актуальность 490-79 в качестве стандарта Российской Федерации 1 ноября 2007 года. Данный государственный стандарт распространяется на пищевую добавку, полученную из углеводов подвергнутых брожению с молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus.

Согласно ГОСТу для производства для пищевой добавки используют следующие материалы и сырье:

  • сахар-песок
  • мел осажденный
  • уголь активный древесный
  • калий железистосинеродистый 3-водный
  • смола ионообменная анионит и катионит
  • натр едкий
  • соляная кислота
  • питьевая вода

Все компоненты имеют допуски по соответствующему их названию ГОСТу.

Упаковка, транспортировка, хранение

В соответствии с вышеуказанным ГОСТом молочную кислоту, предназначенную для пищевых целей, расфасовывают в стеклянные бутылки или полиэтилен с соблюдением допусков характерных для данного вида кислот. Полиэтилен запечатывается, а бутылки закупориваются. При транспортировке подготовленные бутылки упаковываются в картонные коробки с перегородками, гофрированные или дощатые ящики. Допустима упаковка в термоусадочную пленку с плотной подложкой или многоразовые пластмассовые емкости.

Для применения на производствах молочную кислоту разливают по стальным бочкам, канистрам из стали или полиэтилена. При этом не регламентируется объем емкостей для хранения.

Перевозка молочной кислоты осуществляется всеми видами транспорта.

Дополнительных мер к хранению молочной кислоту не предъявляется. Как и другие кислоты этого вида хранится в сухом помещении, защищенном от ветра и осадков. Обязательно в закрытых емкостях.

Упаковка, транспортировка и хранение молочной кислоты

Требования к безопасности

Молочная кислота достаточно безопасный вид карбоновых кислот. Она не горюча, не токсична, не пожароопасная, не взрывоопасна. Относится к четвертому классу опасности, с пометкой мало опасна.

Однако при обращении требуется использовать средства индивидуальной защиты и соблюдать правила личной гигиены. При попадании на кожу молочная кислота пищевая вызывает раздражение, при попадании на слизистую глаз может вызвать необратимые последствия. В связи с чем для работы необходимо использовать защиту глаз и лица.

Пищевая добавка регулятор кислотности E270 разрешена к использованию во всех странах. Это одна из самых безопасных кислот являющимися консервантами.

Пищевая добавка Е 270: природный консервант молочная кислота для красоты и здоровья

Родиной пищевого консерванта E 270 считается Швеция. Именно в стране викингов в 1780 году в ходе процесса молочнокислого брожения была выведена прозрачная, похожая на сироп жидкость.

Безопасная для человека молочная кислота многие столетия применяется для дезинфекции продуктов питания, улучшения их внешнего вида.

Синтетическая технология

Этот подход основан на просчитанной химической реакции уксусного альдегида с синильной кислотой и гидролизе полученного вещества. Способ позволяет получить внушительный объем кислоты, однако качество ее будет ниже, чем у произведенной ферментативно. 

Ссылки

  1. Regulation (EU) No 528/2012 of the European Parliament and of the Council of 22 May 2012 concerning the making available on the market and use of biocidal products
  2. Opinion of the biocidal products committee on the application for approval of the active substance Triclosan in product type 1, ECHA/BPC/066/2015, adopted 17 June 2015
  3. Opinion of the biocidal products committee on the application for approval of the active substance L(+)-lactic acid in product type 1, ECHA/BPC/084/2015, adopted 10 December 2015
  4. Regulation (EC) No 1272/2008 on classification, labelling and packaging of substances and mixtures
  5. S. P. Denyer, G. S. A. B. Stewart, International Biodeterioration & Biodegradation 1998, 41, 261–268
  6. R. E. Glover, R. R. Smith, M. V. Jones, S. K. Jackson, C. C. Rowlands, FEMS Microbiology Letters 1999, 177, 57–62
  7. J. D. Van Hamme, A. Singh, O. P. Ward, Biotechnology Advances 2006, 24, 604–620
  8. J. T. Walton, D. J. Hill, R. G. Protheroe, A. Nevill, H. Gibson, Journal of Applied Microbiology 2008, 105, 309–315

Первоначально статья была опубликована в журнале Household and Personal Care Today, January/February 2017, Vol. 12(1), p. 20–21

Общие рекомендации при выборе пищевых продуктов

Покупайте сертифицированные продукты, при выращивании которых не применялись химические опрыскиватели, инсектициды, красящие агенты и консерванты.

Покупайте, по возможности, продукты питания, продающиеся компаниями по выпуску натуральных продуктов, в магазинах здоровых продуктов или на рынке. Это продукты, чья высокая питательная ценность, качество и отличный вкус превосходят их цену.

К примеру, серия Кедровый завтрак. Одним из таких продуктов является белково-витаминный «Кедровый завтрак» для печени. Он обеспечивает питание печени питательными и энергетическими компонентами, улучшает функциональную работу печени и всего ЖКТ, обменные процессы в организме и активизирует детоксикационные процессы. Служит источником макро и микроэлементов: B (бора), Mn (марганца), Co (кобальта), Mg (магния), Si (кремния), Cu (меди), P (фосфора), Fe (железа), Zn (цинка). В составе: Талкан (ячмень дробленый, обжаренный по специальной технологии), жмых кедрового ореха, семя льна, семя подсолнечника, зародыши пшеницы (мука), морковь сушеная измельченная, плоды шиповника сушеные измельченные, яблоко сушеное измельченное, крупка (мука) семян расторопши, куркума, соль поваренная пищевая.

Нет смысла покупать коммерческие продукты, пусть дешевые, но зато лишенные всякой питательной ценности. Внимательно читайте этикетки! Избегайте продуктов с добавками и ингредиентами, которые нельзя даже выговорить.

Внимание! Копирование материалов без указания активной ссылки на ресурс https://mir-zdor.ru запрещено!

Купить пищевую молочную кислоту в Санкт-Петербурге

В компании «Оил де Люкс», Вы можете купить молочную кислоту с поставкой от от прямых производителей. Наша компа ведет только оптовые продажи пищевой молочной кислоты от 1 коробки (мешка). За качество приобретаемой продукции можно не беспокоиться. Пищевая молочная кислота соответствует ГОСТу 490-2006 и имеет необходимую сопроводительную документацию. Предоставляем образцы продукции. Задать интересующие вопросы или купить молочную кислоту оптом в Санкт-Петербурге, можно связавшись с менеджерами по телефону указанному на сайте либо заполнив форму обратной связи.

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК-Е ПО ИНФОРМАЦИИ INFO МИНЗДРАВ

*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1];

Консерванты (Е-200 — Е-299)

Код Название Примечания
Е-200 Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции.
Е-209** Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы
Е-213** Бензоат кальция
Е-214** Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ряде странЗапрещен в ряде стран
Е-215** Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль
Е-216* Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в России
Е-217* Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран
Е-218** Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции
Е-219** Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран
Е-220 Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью
Е-221 Сульфит натрия
Е-225** Сульфит калия
Е-226** Сульфит кальция Запрещен в ряде стран
Е-227** Гидросульфит кальция
Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230** Бифенил, дифенил
Е-231** Ортофенилфенол
Е-232** Ортофенилфенол натрия
Е-233** Тиабендазол
Е-234 Низин
Е-235 Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос
Е-236 Муравьиная кислота Запрещен в ряде стран
Е-237** Формиат натрия
Е-238** Формиат капьция
Е-239 Гексаметилентетрамин
Е-240* Формальдегид Запрещен в России
Е-241** Гваяковая смола
Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании
Е-252** Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261 Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263** Ацетат кальция
Е-264** Ацетат аммония Может вызывать тошноту
Е-281** Пропионат натрия Может вызывать мигрень
Е-282** Пропионат кальция
Е-283** Пропионат калия
Е-284 Борная кислота
Е-285 Тетраборат натрия (бура)
Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297 Фумаровая кислота

Усилители вкуса и аромата (Е-600 ­- Е-699)

Код Название Примечания
Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли Не рекомендуется использовать в детском питании
Е-621 Глутамат натрия однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-622** Глутамат калия однозамещенный Может вызывать тошноту, понос, колики
Е-625** Глутамат магния
Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-629** 5-гуанилат кальция
Е-630 Инозиновая кислота
Е-631 Инозинат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные Запрещен в ряде стран

Красители (Е-100 ­- Е-199)

Код Название Примечания
Е-100 Куркумины Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран
Е-102 Тартразин
Е-103** Алканет, алканин
Е-104 Желтый хинолиновый Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран
Е-107** Желтый 2 G При астме применять с осторожностью
Е-110 Желтый <солнечный закат>FCF, оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
!E-121* Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.
Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран.
!Е-123* Амарант Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода
Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е-125** Понсо, пунцовый SX
Е-127** Эритрозин Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
Е-128** Красный 2G Запрещен в ряде стран.
Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран
Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран
Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии
Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран
Е-142 Зеленый S
Е-151 Черный блестящий BN, черный PN
Е-153** Уголь растительный Запрещен в США
Е-154** Коричневый FK
Е-155** Коричневый НТ Запрещен в ряде стран
Экстрам паприки, капсантин, капсорубин
E-160d** Ликопин
Е-166** Сандаловое дерево
Е-173** Алюминий
Е-174** Серебро
Е-175** Золото
Е-180** Рубиновый литол ВК
Е-181 Танины пищевые
Е-182** Орсейл, орсин

Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-100 ­- Е-199)

Код Название Примечания
Е-900 Диметилполисилоксан
Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции
Е-902 Воск свечной То же
Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке
Е-904 Шеллак Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905а Вазелиновое масло <пищевое>
Е-905b Вазелин
Е-905c Парафин
Е-906** Бензойная смола
Е-908** Воск рисовых отрубей
Е-909** Спермацетовый воск
Е-910** Восковые эфиры
Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты
Е-913** Ланолин
Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск
Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917 Калия йодат То же
Е-918** Оксиды азота
Е-919** Нитрозил хлорид
E-920 L- цистеин
Е-922** Персульфат калия
Е-923** Персульфат аммония
Е-924а-b** Бромат кальция, натрия Запрещен в России!
Е-925** Хлор
Е-926** Лиоксид хлора Канцероген
Е-927b Карбамид
Е-928 Пероксид бензоила
Е-929** Перекись ацетона
Е-930 Пероксид кальция
Е-938# Аргон
Е-939# Гелий
E-940 Дихлордифторметан хладон-12
Е-941 Азот
Е-942* Диазомонооксид
Е-943а* Бутан
Е-943b** Изобутан
Е-944* Пропан
Е-945* Хлопентафторэтан
Е-946** Октафторциклобутан
Е-948 Кислород
Е-950 Ацесульфам калия
Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов
Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном
Е-953 Изомальтит
Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген
Е-957** Тауматин Заменитель сахара естественного происхождения
Е-959** Неогесперидин Дигидрохалкон
Е-958 Глицирризин
Е-965 Мальтит мальтитный сироп
Е-966 Лактит
Е-967 Ксилит Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных
Е-999 Экстракт Квиллайи Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им. В.И. Ленина):

  1. Росивал Л. и др., «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», — М.: «Лег. и пищ. пром.», 1982 — 264 с.
  2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: «Медицина», 1994 — 72 с.
  3. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: «Медицина», 1974 — 48 с.
  4. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 — 256 с.
  5. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, — М.: Медицина, 1991 — 158 с. 6.
  6. Штейнберг А.И. и др., «Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)», — М.: «Медицина», 1969 — 95 с.6

Источник: http://immunologia.ru/1-spe.html

Если у вас есть вопрос к нашим специалистам
вы можете задеть его в нашем потребительском форуме .

Обращайтесь — мы рады будем помочь вам отстоять свои права и добиться справедливости!

Чем можно заменить?

Аналогичными свойствами с молочной кислотой обладает Е325 или натрий молочнокислый (лактат натрия).

Данное вещество производится из Е270 путем ее нейтрализации углекислым натрием или технической содой высшего сорта.

Е325 считается безопасной и разрешается к употреблению в пищу во всех странах в неограниченных количествах. Но многие специалисты не согласны с этим мнением по причине не полной изученности данного вещества.

Е270 — натуральный продукт, обладающий полезными свойствами для человеческого организма. Разрешен к употреблению как в России, так и в других странах. Молочная кислота не имеет противопоказаний и безопасна для здоровья. Пищевая добавка получила широкое применение в различных сферах производства, благодаря своим полезным качествам.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!

Основные производители

производители Е270Единственное отечественное предприятие, выпускающее консервант Е 270 — компания «Сухой крахмал и молочная кислота», работающая на базе Задубровского завода молочной кислоты (Рязанская область).

Производство ценного продукта ведется с 1936 года.

Само предприятие имеет интересную историю. Приобретенный купцом Топорковым в 1877 году винокуренный завод уже через год начал выпускать крахмал. После революции было организовано производство патоки. Отходы крахмального и паточного продукта было решено использовать в качестве сырья для молочной кислоты. Завод не прекращал работать даже во время Второй мировой войны, обеспечивая потребность в ценном консерванте.

Мощности предприятия невелики. Оно в состоянии обеспечить не более 20% от потребностей рынка.

Малыми объемами производит пищевую добавку E270 компания Химцентр–А (Казахстан).

Более 50% молочной кислоты поставляет китайское предприятие Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Конкуренцию ему составляет компания Purac Biochem (Нидерланды), имеющая заводы в Бразилии, Испании, Таиланде.

Молочная кислота вырабатывается в мышцах при распаде глюкозы. Это промежуточный продукт внутриклеточного обмена веществ у человека и животных. Натуральное вещество с биологической точки зрения не только абсолютно безопасно, но и полезно как природный антиоксидант.

Потенциальный вред молочной кислоты 

На вопрос, опасна ли кислота, современные ученые склонны отвечать отрицательно. Главный довод тот же — ее натуральность. По этой причине единого регламента относительно допустимого суточного количества не существует и стоит опираться на индивидуальные особенности организма. Очевидно, молочная кислота нужна, чтобы была энергия. Однако врачи называют ряд симптомов, указывающих на ее переизбыток:

  • судороги;
  • заболевания печени;
  • наличие большого количества аммония в крови.

Избыток может накапливаться из-за малоподвижного образа жизни (например, в преклонном возрасте или после получения травмы). У пожилых людей молочные продукты усваиваются хуже, отчего кислота скапливается в мышцах. В этой связи рекомендуется умеренная физическая нагрузка и правильное питание. Абсолютных противопоказаний к употреблению ее в пищу нет. Современные специалисты считают, что даже при непереносимости молочного сахара лактозы некоторые люди все же могут употреблять молочные продукты (а значит, и молочную кислоту в их составе) в пищу. Все зависит от степени, в которой кишечник производит фермент, переваривающий лактозу. Сама по себе кислота с непереносимостью молока и аллергией на молочный белок не связана.Тем не менее, при возникших сомнениях лучше проконсультироваться с профессионалом.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Свойства соединения

После открытия молочной кислоты, ученые с любопытством занялись изучением ее физических и химических характеристик и обнаружили, что она обладает важными свойствами:

  • не имеет цвета;
  • существует в виде раствора-сиропа с высокой (до 90 процентов) концентрацией;
  • отлично растворима в воде и этиловом спирте;
  • при взаимодействии с окислителями способна превращаться в целый ряд кислот от муравьиной до уксусной и виноградной;
  • одновременно является и кислотой, и спиртом и может образовывать эфирные соединения.

Эти свойства свидетельствуют о широком спектре возможностей соединения. Поэтому добывают его в промышленных масштабах. Происходит это преимущественно двумя способами — ферментативным и синтетическим.

Виды кислоты

В зависимости от степени очистки получаемая молочная кислота бывает:

  • технической, то есть направляемая для нужд непищевого производства;
  • пищевой — той, которая попадает в продукты питания и фармацевтическую отрасль.

Также принято выделять D- и L-молочную кислоту. Обе разновидности получаются в ходе ферментации и названы по обозначению участвующих в процессе бактерий. Разница в том, что L-бактерии присутствуют в организме (кишечнике), являются условно полезными и необходимы для брожения и естественного метаболизма. Наличие же D-бактерий говорит скорее о патогенной токсичной среде. Таким образом, в качестве пищевой добавки используют исключительно L-кислоту.

В чем польза молочной кислоты

process.png

Неоспоримым аргументом в пользу безвредности добавки стало ее натуральное происхождение. Как уже было сказано, она образуется в клетках нашего организма и является источником энергии, расходуемой на умственные и физические нагрузки. Именно выработкой кислоты объясняется чувство усталости в мышцах (излишки в норме выводятся через почки). Поэтому от нее не стоит отказываться людям, занимающимся спортом (потребность в кислоте при этом увеличивается в два раза). Для этого важно соблюдать условия — мышцам должно быть обеспечено насыщение кислородом. Это означает, что занятия лучше проводить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и сочетать со сбалансированным питанием.

Благодаря наличию L-бактерий молочная кислота оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, нормализуя микрофлору и делая иммунитет более устойчивым.

Поступает в организм она с пищей, поэтому стоит иметь в виду, какие продукты богаты молочной кислотой. Для удобства приведем таблицу-список:

  • все молочные изделия (особенно те, в которых молоко подвергалось минимальной обработке — например, натуральные йогурты и кефиры);
  • квашеные овощи — капуста и огурцы;
  • вино;
  • пиво;
  • квас;
  • «бородинский» ржаной хлеб.

Их этих продуктов молочная кислота усваивается лучше всего и идет на полноценную работу нервной системы, тканей и органов, оказывая противомикробное и противовоспалительное действия. Эти ее свойства используются и в медицине при терапии некоторых заболеваний.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...