Нутовая мука: рецепты, состав, польза и вред
Особенности, изготовление и фото нутовой муки. Энергетическая ценность, состав, польза и вред пищевого продукта для организма. Использование в кулинарии и применение в быту. Нутовая мука или бесан — это пищевой продукт, изготовленный из бобовой культуры, чаще называемой турецкий или бараний горох. Помол может быть более крупный или мелкий, структура — дисперсная, цвет — желтоватый или сероватый, вкус — нежный, ореховый, сладковатый. Блюда из нутовой муки популярны в турецкой, индийской и израильской кухне. Продукт используется и в лечебных целях.
Будьте осторожны
По данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.
Из осложнений чаще всего встречаются: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида.
Что же делать людям с сахарным диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось сделать средство полностью вылечивающее сахарный диабет.
В настоящее время проходит Федеральная программа «Здоровая нация», в рамках которой каждому жителю РФ и СНГ данный препарат выдается БЕСПЛАТНО. Подробную информацию, смотрите на официальном сайте МИНЗДРАВА.
185-190 г)*
свежий укроп — 1 пучоксоль — 0,5 ч.л.универсальная приправа — 0,5 ч.л.
Что говорят врачи о сахарном диабете
Доктор медицинских наук, профессор Аронова С. М.

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.
Спешу сообщить хорошую новость — Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.
Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до могут получить средство БЕСПЛАТНО.
Узнать больше>>
Осенний пирог из нутовой муки
Категория: Выпечка> Пирог
11 ингридиентов 1 час 10 минут
Чистим морковь и яблоки, трем на мелкой терке, в полученную массу добавляем цедру апельсина.
В глубокой миске взбиваем миксером яйца до пены. Добавляем туда нашу фруктово-овощную массу, вновь взбиваем до однородности, солим, кладем стевию по вкусу (в случае, если яблоки и морковь не слишком сладкие или же вы любите послаще).
Вливаем масло, продолжая взбивать. …
теги: блины выпечка и десерты европейская кухня кексы печенье пироги торты



Целебные свойства
- Повышает иммунитет. Укрепляет барьерные функции организма.
- Успокаивает нервную систему. Обладает седативными свойствами, нормализует сон. Улучшает работу мозга, улучшает память.
- Растворяет камни в организме.
- Улучшает качество крови. Предотвращает анемию.
- Выводит лишнюю воду из организма.
- Стимулирует здоровый блеск и укрепляет волосы.
- Благодаря большому количеству клетчатки, мягко выводит токсины, продукты распада, шлаки.
- Регенерирует клетки в организме.
- Омолаживает, благодаря вырабатываемому коллагену.
- Способствует правильности развития организма в период роста.
- Концентрирует внимание. Показана такая мука при склерозе.
- Налаживает работу легких. Предотвращает легочные заболевания.
- Положительно влияет на сглаживание симптомов климакса, восполняет организм железом после менструального цикла.
Глютен — гибкий белок или клейковина. Она может быть полезна, а может нести вред, в зависимости от количества ее в суточном рационе. Есть категория людей с заболеванием тонкой кишки, для которых это вещество в составе является опасным. Обусловлено это генетической болезнью (целиакия), которая характеризуется непереносимостью глютена. Нутовая мука способна сделать полезными хлебобулочные традиционные изделия и украсить рацион людей с редким заболеванием.
Особо ценен этот продукт для больных, страдающих сахарным диабетом. Гликемический индекс (35 ед.), низкое содержание углеводов не вызывает скачков сахара.
Факт! Безглютеновая мука активно применяется в спортивном питании. Хорошо восстанавливает силы, регенерирует ткани после травм, растяжек.
- Инсульт.
- Инфаркт.
- Атеросклероз.
- Гипертония.
- Аритмия.
- Анемия.
- Ишемия.
- Депрессия.
- Нарушение работы двигательного аппарата.
- Артрит.
- Радикулит.
- Остеопороз.
Химический состав
Нут, как и все представители бобовых, богат ценным растительным белком. Всего в 100 граммах данного продукта содержится до 20 грамм белка. При этом, в горохе минимальное содержание жиров ( 3-5 грамм) и умеренное количество углеводов ( 50 грамм). Наличие растительного белка крайне важно для тех людей, которые отказались от пищи животного происхождения. Нутовый белок может стать отличной альтернативой ему. В состав нутового белка входят метионин, лизин и триптофан, а также, пуриновые основания. В состав муки нутовой входят витамины группы В. Среди них , , , В5, , и .
Жиры, представленные в нуте, считаются полезными, так как состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Мука из нута богата фитостеролами — заменителями животного холестерина. Фитостеролы участвуют в синтезе стероидных гормонов, а также входят в состав клеточных мембран. Углеводы, входящие в состав нутовой муки, на 15% состоят из водонерастворимой клетчатки. Она служит абсорбентом в желудке и кишечнике. Набухая в желудке, клетчатка увеличивается в объеме, тем самым вызывает быстрое чувство насыщения.
Бурфи из нутовой муки (сладость)
Категория: Десерты
6 ингридиентов
Все просто. На среднем огне в большой кастрюле растопите сливочное масло, затем в жидкое масло постепенно высыпайте предварительно просеянную нутовую муку, постоянно размешивая ложкой получаемую смесь. Когда вся мука окажется в емкости с маслом — размешайте и оставьте на пару минут, перейдя к фазе 2.
Фаза 2: В другую посуду, которую тоже для начала лучше пост…
теги: домашняя халва горох молоко сахар

Как правильно использовать нутовую муку
- Чтобы выпечка из этого продукта удалась, ее соединяют с рисовой мукой либо картофельным крахмалом. Это придаст тесту воздушности.
- Используют как самодостаточный продукт или сочетают с яйцами.
- Из нее готовят лепешки «фарината» или «Фаина Фаина».
- При разведении в равных пропорциях с водой способна заменить яйца.
- Применяют как хороший загуститель для супов и соусов.
При необходимости муку можно заморозить.
Хранят в холодильнике, в герметичном пластиковом контейнере либо пакете, без доступа воздуха.
Рыбные котлеты с мукой из нута в соусе
К рыбному фаршу в этом рецепте я добавила муку из нута. Тем самым котлетки стали питательными и обогатились веществами, так…
Ингредиенты
- Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
- Куркума — 1 щепотка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Мука нутовая — 100 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Рыбный фарш — 300 г
- Сливки — 130 мл
- Сливки — 70 мл
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 3 г
- Сыр Пармезан — 50 г
- Укроп свежий — 3 веточка
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 2 зубчик

Условия хранения и срок
Бесановый продукт рекомендовано хранить в сухом, прохладном и темном месте. Если хранить муку при температуре 0С — +5С в закрытом контейнере, то она не потеряет всех своих полезных качеств почти год.
Чем заменить в рецепте?
Если возникает необходимость в замене нутовой муки в рецепте, то здесь следует отталкиваться от того, есть ли аллергия на глютен. Если человек страдает целиакией, то необходимо выбирать замену из безглютеновых вариантов. Это может быть:
-
гороховая мука;
-
гречневая;
-
овсяная;
-
рисовая.
При этом нужно учитывать индивидуальные особенности той или иной муки при замесе.
Как делают нутовую муку
Для ее получения используют турецкий горох. Муку можно купить готовую в магазине, или смолоть в домашних условиях. Для этого нут хорошо перемалывают в кофемолке, а затем тщательно просеивают через мелкое сито.
Второй способ немного сложнее. Сначала нут немного прожаривают на сухой сковороде, а уже затем измельчают и просеивают.
В обоих случаях получится мука. Приготовленная из свежего нута, она будет иметь привкус гороха, а из прокаленного – легкий аромат орехов. Применяют такую муку для приготовления полезных блюд.
Химический состав
- Изофлавоны.
- Калий.
- Фосфор.
- Цинк.
- Медь.
- Магний.
- Кальций.
- Железо.
- Каротин.
- Витамин Е.
- Витамин К.
- Аскорбиновая кислота.
- Аминокислоты (в том числе незаменимые) — 18 видов.
- Витамины группы В (В1, В2, РР, В5, В6, В9).
Нут — диетический продукт с маслянистой текстурой и характерным, приятным послевкусием. Это настоящий кладезь клетчатки.
Нутовая мука для похудения
Находясь на диете для похудения, очень хочется разнообразить меню, но при этом не отклонятся от нормы. Нутовая мука — один из тех продуктов, которые разрешены при правильном питании, похудении, а также является отличным источником энергии после занятий спортом.
Калорийность продукта немаленькая — на 100 граммов приходится около 330 ккал. Но самое главное — калорийность связана с белком и сложными углеводами (клетчаткой), а жиров в продукте всего 3 грамма. Такой расклад очень хорошо сказывается на стройности фигуры.
Диетологами даже разработаны низкоуглеводные диеты с включением нута. Для этого обычную муку заменяют нутовой. То есть, если на завтрак омлет, то в него добавляется нутовая мука, на перекус можно готовить лепешки из нее, а на обед овощные крем-супы с добавлением бесана.
Сидеть слишком долго на любой диете вредно. Поэтому лучше наладить режим питания и включить в рацион только полезные продукты, которые могут состоять в том числе и из нутовой муки.
Печенье с творогом, зеленью и нутовой мукой
Творожное печенье нравится многим, ведь оно не только вкусное, но и достаточно полезное. И если рецепт сладкого творожного…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Мука нутовая — 35 г
- Мука пшеничная — 90 г
- Петрушка свежая — 15 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Соль — 3 г
- Творог — 125 г
- Укроп свежий — 15 г
- Яйца куриные — 1 шт.

Советы по хранению
Если понадобится муку можно законсервировать.
Хранят в холодильнике, в герметичном пластиковом контейнере либо пакете, без доступа воздуха.
Домашние рецепты
- Скраб для тела. Бережно снять ороговевший слой клеток с кожи поможет смесь кукурузного помола (2 части), муки нута (3 части), хлопьев овса (1 частью). Все ингредиенты соединяют с молоком. Массируют тело, применяя кашицу.
- Маска для волос. Сок лимона, творог, белок куриного яйца, нутовая мука — смешиваются до однородности. После приготовления нанести на волосы (30 мин.). Смыть привычным способом.
- Маска для отбеливания кожи. Коровье молоко (1 ч. ложка), смешивают с бесаном (2 ч. ложки) и соком от половины лимона. На выходе получается отличная маска для всех типов кожи.
- Похлебка. Стакан гороха варят полчаса в двух литрах воды. К доведенному до готовности гороху, добавляют сельдерей, миндаль, масло редьки. Применяют при мочекаменной болезни.
- Настой. Ложку измельченного нута заливают вскипевшей водой (1 стакан). Настаивают. Пьют три раза в день по 50 мл перед трапезой.
- Лепешка. Мука замешивается на горячей воде. Формируют лепешку и используют в виде компресса для прогревания больных суставов.
- Индийская традиционная лепешка. Мука нута (200 г), пшеницы (50 г), вода (200 г), специи (имбирь, горький перец, куркума, чеснок, кориандр). Замешивается тесто. Пассеруют овощи (200 г) и добавляют к тесту. Выкладывают на сковороду, смазанную маслом, и выпекают до румяного цвета.
польза и вред овсяной муки