Обжаренные роллы в домашних условиях. Жареные роллы в домашних условиях

Tempur создает идеальные условия для сна

Структура материала Tempur представляет из себя множество ячеек-пузырьков с микроскопическими отверстиями в стенках. При нажатии на материал воздух через эти отверстия перетекает из одной ячейки в другую, за счет чего происходит поглощение энергии давления. Кроме этого, возможность циркуляции воздуха через отверстия между ячейками обеспечивает внутреннюю вентиляцию материала Tempur и изделий из него. Поэтому ортопедические матрасы и подушки из этого уникального материала обеспечивают самые оптимальные климатические условия для здорового сна.

Ролл горячий классический

Для приготовления ролла горячего понадобится:

  • прессованные водоросли нори
  • специальный рис для суши
  • лосось или семга (подкопченные или малосольные)
  • буженина, карбонад, балык или бекон
  • творожный сыр «Альметте»
  • свежий огурец

Рецепт приготовления ролла горячего:

  1. Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.
  2. Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая. Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.

3. Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори – полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл по технологии урамаки. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.

4. Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в специальную посуду для запекания. Каждый кусочек притрусите тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.

5. Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!

горячие роллы

Особенности изготовления муки темпура

Японская панировочная мука темпура

Чтобы приготовить настоящее японское блюдо, ингредиент для кляра лучше приобретать в магазине. Себя уважающий японский повар никогда никому не расскажет, как делать панировочную муку темпуру — в каждой школе свои традиции.

Если же приобрести нужный продукт не получается, ингредиент смешивают самостоятельно: по 1 части картофельного крахмала, пшеничной, кукурузной или рисовой муки, немного морской соли — так, чтобы слегка ощущался вкус. Иногда всыпают молотый перец и сухой чеснок, но на кончике ножа. Больше никаких приправ вводить нежелательно. Однако все равно сделать кляр, как в японских ресторанах, не получится.

Но если хочется темпурное тесто приготовить более нежным, повысить обволакивающие свойства, то применяют обычный пекарский разрыхлитель. Блюдо, приготовленное с подобным ингредиентом, по вкусу будет почти таким же, как в ресторанах Японии. Главное — правильно сделать кляр, соблюдая национальные традиции и пропорции, указанные в рецептах.

Важно! Благодаря кляру с мукой темпура продукты приобретают особый вкус и сохраняют все полезные свойства. Они становятся сочнее и быстрее усваиваются.

Основные правила

Нам следует соблюдать определенный порядок действий, чтобы получилось блюдо темпура. Рецепт рекомендует основной продукт порезать на кусочки, выровнять его по мере необходимости (эстетическая составляющая в японской кухне имеет первостепенное значение), помыть и обсушить на салфетке. Если продукт будет хоть немного влажным, кляр не распределится по нему тонкой пленкой и будет отлипать. Масло должно быть очень раскаленным, чтобы тесто сразу «схватилось». Нельзя в процессе приготовления темпуры увеличивать или прикручивать огонь под сковородкой. И, самое главное, нужно угадать тот момент, когда блюдо будет готово. Секунда промедленья – и это будет уже не то. Важно, вытаскивая кусочки из сковороды, отряхнуть излишки жира. Тогда тесто останется хрустящим, а серединка – нежной.

Приготовление

Кляр

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Начинка

Овощи или нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите , сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

Как готовить

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Основные свойства и вкусовые качества

Принято считать, что блюда из темпуры практически не наносят вреда организму, чем при использовании обычного кляра. Это связано с тем, что при правильном приготовлении они практически не будут содержать жиров из масла. При этом масло послужит исключительно для обжарки. Для достижения подобного эффекта очень важно строго соблюдать процесс приготовления, особое внимание уделяя температуре самого масла.

Вкусовые качества

В темпуре характерный яичный вкус обычно вытесняет именно мука. Ее специфические добавки придают блюду свой аромат и оригинальную ноту. Однако описывать его не имеет смысла, поскольку практически для каждого блюда используется своя мука. В нее могут добавлены ингредиенты как для рыбы, так и для фруктов, что сразу отразиться и на вкусе.

Содержание

У стандартной, классической, темпурной муки калорийность составляет 334 кКал на 100 гр. При этом в нее входят:

  1. белки — 10.8 г;
  2. жиры — 1.3 г;
  3. углеводы — 69.9 г.

Необходимо понимать, что каждый состав муки имеет свои особенности и энергетическую ценность. Поэтому рекомендуется эти значения проверять на упаковке от конкретного производителя.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рыба в корочке из рисовой муки

Те, кто бывал во Вьетнаме, знают, что в тамошних городах буквально на каждом шагу стоят продавцы еды. Эта самая еда разложена в больших и при этом мобильных сооружениях, отдалённо напоминающих военно-полевые кухни. Чего там только нет! Рыба, курица, мясо, морепродукты, десятки соусов, свежие мелко нарезанные овощи и зелень… и, конечно, рис. За несколько секунд вам приготовят любую комбинацию из вышеперечисленного. Нам больше всего пришлась по душе вот эта рыба в хрустящей корочке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г филе белой морской рыбы на коже
  • 100 г рисовой муки
  • маленькая горсть листьев кинзы
  • маленькая горсть листьев мяты
  • растительное масло для фритюра

Для глазури :

  • 4 см свежего корня имбиря
  • 2 красных острых перца чили
  • 90 г сахара
  • 90 г рисового или белого винного соуса
  • 40 г вьетнамского рыбного соуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Темпурная мука в домашних условиях. Темпура

Для глазури имбирь натрите на мелкой тёрке. Перцы чили разрежьте пополам,удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими полукольцами. Поместите в сотейник имбирь, чили,сахар, уксус и рыбный соус. Поместите на средний огонь, доведите до кипения и готовьте 4 мин. Снимите с огня и отставьте.

Шаг 2

Темпурная мука в домашних условиях. Темпура 01

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Половину рисовой муки насыпьте на плоское блюдо и обваляйте в ней кусочки рыбы. дайте постоять 2 мин.,затем обваляйте ещё раз в оставшейся рисовой муке.

Шаг 3

Темпурная мука в домашних условиях. Темпура 02

Влейте в сковороду растительное масло слоем примерно 1,5 см и разогрейте на сильном огне. Порциями обжаривайте рыбу,выкладывая её кожей вниз и при помощи шумовки не давая всплывать, 1,5-2 мин. Переверните и готовьте ещё 30 сек. Кладите готовые куски на бумажные полотенца.

Шаг 4

Выложите рыбу на блюдо, полейте имбирной глазурью и посыпьте зеленью. Подавайте немедленно.

Кстати

Как и во всей Юго-Восточной Азии, рис во Вьетнаме — главная еда. Любое блюдо обязательно сопровождается мисочкой с горячим отварным рисом. К этой замечательной рыбе тоже стоит подать белый или коричневый длинозерный рис.

Темпура из куриного филе

Ингредиенты:

  • Куриная грудка700 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Имбирь натертый 2 ч. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Острый красный перецна кончике ножа
  • Соевый соус3 ч. л.
  • Лимонный сок2 ст. л.
  • Кунжутное масло для обжаривания1 ст. л.
  • Яйца3 шт.
  • Молоко100 мл
  • Лед40 г
  • Мука пшеничная2 ст. л.
  • Мука рисовая1 ст. л.
  • Темпурная панировочная смесь40–50 г

Способ приготовления:

  • Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.

  • Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.

  • Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

  • Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.

  • Подавать с зелеными листьями салата.

Особенности горячих роллов

Горячие роллы готовятся в глубокой толстой сковороде с большим количеством масла. Их отличительной особенностью является обжарка в кляре.

Самым распространенным кляром является темпура. Для приготовления требуется специальная темпуровая мука, яйцо, холодная вода и панировочные сухари. Приготавливать его рекомендуется непосредственно перед жаркой, чтобы смесь была воздушной. Кляр, пролежавший долгое время, существенно повлияет на вкусовые качества.

Темпура

Темпура

Не стоит забывать, что роллы, которые придаются обжариванию, теряют определенную часть полезных веществ. Чтобы после приготовления они не были слишком жирными, их выкладывают на бумажное полотенце.

«Millennium»

Эта модель отличается специальной выемкой для комфортного положения шеи во время сна. Оригинальная форма изделия поддерживает ее, обеспечивая правильное положение спины.

Независимо от того, в какой позе вы привыкли спать, на такой подушке вам будет удобно. Наклон передней части изделия позволяет плечу располагаться под подушкой, если человек лежит на боку. Все нюансы продуманы до мелочей.

Темпура - как приготовить в домашних условиях, рецепт, фото

Рецепты

Предлагаем вашему вниманию три рецепта с использованием темпуры, которые относятся к разным видам блюд. Благодаря им вы сможете оценить всю прелесть этого продукта и поймете особенность японской кухни.

Морепродукты

Для приготовления блюда нам потребуется: мука — 1 стакан, вода — 1 стакан, яйцо, растительное масло, 300г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары).
Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. креветки очищаем, кальмар нарезаем соломкой, а мидии тщательно промываем;
  2. в большую емкость наливаем воду и смешиваем ее с яйцом;
  3. после получения однородной массы вводим муку;
  4. еще раз хорошенько перемешиваем;
  5. в пустую сковородку или фритюрницу наливаем масло, которое доводим до кипения;
  6. каждый морепродукт окунаем в полученный кляр и сразу помещаем в масло;
  7.  после появления румяной корочки готовое блюдо переносим на салфетку, до полного высыхания.

Овощное ассорти

Для приготовления берем: кабачок — 1, баклажан — 1, цветная капуста — 150 г, спаржа — 8 стеблей, яйцо — 2 шт, мука — 2 стакана, вода — 2 стакана.

Готовим овощи следующим образом:

  1.  с кабачков и баклажана снимаем кожуру и нарезаем их кубиками;
  2. цветную капусту делим на небольшие соцветия;
  3. спаржу просто режем на кусочки;
  4. подготовленные овощи помещаем в кипяток, где варим несколько минут (некоторые повара рекомендуют запекание или  использование гриля);
  5. в отдельной посуде смешиваем муку, яйцо и воду, получая темпуру;
  6. включаем фритюр и доводим масло до кипения;
  7. обжариваем овощи до румяной корочки, предварительно обмакнув в кляр;
  8.  снимаем на салфетку для удаления масла.

Фрукты

Для блюда потребуется: яблоко — 1 шт, банан — 1 шт, груша — 1 шт, яйцо — 1 шт, мука — 1 стакан, вода — 1 стакан.

Готовим фрукты так:

  1. фрукты очищаем и нарезаем дольками;
  2. яйцо, воду и муку смешиваем до однородного состояния;
  3. разогреваем растительное масло до кипения;
  4. обмакиваем фрукты в кляр и обжариваем на масле до появления корочки;
  5. выкладываем на салфетку для высыхания.

Роллы с крабовыми палочками

Для приготовления горячих роллов с крабовыми палочками вам понадобится:

  • 2-3 листка нори
  • 1 стак. риса
  • 100 г сыра твердого
  • 150 г крабовых палочек
  • 1 свежий огурец
  • 150 г сыра мягкого
  • 1 ложка соевого соуса
  • 50 мл масла
  • 1 ложечка сахара
  • 2 ложки винного уксуса белого
  • ½ ложечки соли
  • панировка
  • 2 яйца
  • 1 стак. воды для готовки риса и 2 ложки – на маринад.

Рецепт приготовления горячих роллов с крабовыми палочками:

  1. Сначала готовится рис. Крупу заправляют маринадом (уксус и соль, сахар с соусом), перемешивают, чтобы заправка тщательно смешалась с крупой.
  2. Огурец с палочками крабовыми нарезается в виде полосок.
  3. Далее приступают к сбору роллов.
  4. Разворачивают нори, распределяют рис, мягкий сыр и нарезанные продукты.
  5. Роллы обмакивают в яйце, опускают в панировку и жарят.
  6. Затем нарезают роллы порционными кусочками и раскладывают на противень, выстеленный пергаментом.
  7. Сыр (твердый) нарезают тонкими квадратиками и выкладывают сверху на все «пенечки».
  8. Запекают, пока зарумянится сыр.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить роллы в кляре в домашних условиях

Сделать самостоятельно обжаренные суши-рулеты несложно. Для этого надо приобрести темпурную муку (или взять обычную пшеничную высшего сорта) и освоить технологию приготовления. Она достаточно проста. В посуде смешивается темпурная мука, яйца и ледяная вода. Тесто желательно готовить непосредственно перед обжариванием роллов. Готовый суши-рулет опускается в смесь, обкатывается в сухарях, после чего кладется в раскаленный фритюр. Затем режется на части острым ножом. Подается в теплом виде.

Если у вас имеется достаточная практика в приготовлении таких блюд, то ролл до обжарки можно порезать на сегменты.

Как подавать

В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.

Идея подачи блюда

Противопоказания и вред муки темпура

Язвенная болезнь желудка

Абсолютным противопоказанием по приготовлению пищи по данной технологии, с добавлением ингредиента для кляра, является индивидуальная непереносимость составляющих муки. Изготавливая ее самостоятельно, нежелательный компонент можно устранить.

Людям, страдающим от поливалентной аллергии, от магазинного продукта лучше полностью отказаться. Точно сказать, что в него входит, неизвестно — как уже упоминалось, производители хранят профессиональные секреты.

Вред темпура с мукой может принести людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта — язвенной болезнью, болезнью Крона, дивертикулитом. Но это предостережение касается только регулярного употребления. Жареное повышает возможность малигнизации эрозий и новообразований.

Не стоит знакомиться с новым блюдом при хроническом панкреатите и дискинезии желчных путей в стадии обострения. Если объемы фигуры далеки от совершенства или в анамнезе ожирение, придется ограничить употребление небольшим кусочком.

Состав:

  1. Паста крабовая — по вкусу
  2. Рис — 180-220 г
  3. Имбирь — по вкусу
  4. Мясо крабовое — 180-220 г
  5. Рисовый уксус — по вкусу
  6. Листы прессованных водорослей — 2-3 шт.

Зачем нужен кляр

Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.

Как приготовить кляр: полный путеводитель - фото

В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».

Классический Original

В моделях этой серии используется система Tempur Climate Material, предназначенная для отведения влаги во время сна. Благодаря этому свойству у спящего никогда не будет проблем с потницей, дерматитом и другими неприятностями, с которыми сталкиваются при сильном потоотделении. В эту серию входят матрасы средней степени жесткости, высотой от 19 до 31 см. Предельно допустимый вес, который выдерживают изделия – 150 кг.

Темпура - как приготовить в домашних условиях, рецепт, фото

Бюджетный Cloud

Серия наиболее мягких моделей. Для обеспечения ортопедического эффекта такие модели не обладают достаточной жесткостью, но они прекрасно подходят для профилактики и лечения межпозвонковых грыж и невралгий. Максимально допустимая нагрузка на матрасы серии – 150 кг. Высота варьируется от 19 до 27 см.

Темпура - как приготовить в домашних условиях, рецепт, фото

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...