Описание сыра филадельфия с фото, а также рецепт домашнего сливочного сыра

Содержание

Немного истории и важные нюансы

Сливочный сыр, если верить кулинарным книгам, стал весьма популярным продуктом, как в Великобритании, так и Франции, где-то в 17-м столетии. Именно из этих стран, чья кухня тогда была чрезвычайно модной, продукт распространился по странам Старого и Нового света.

Популярности сыру добавляла его универсальность и простота изготовления. Он отлично сочетается с рыбой и овощами, подчеркивая их естественный вкус и смягчая его. В неменьшей степени активно продукт применяют и кондитеры. Блюда со сливочным сыром всегда нежны и изысканы. Даже в японских суши ему нашлось достойное место.

Дополнительным преимуществом считается быстрота процесса – приготовленный сыр не нуждается в длительном дозревании. Фактически сразу после отжима сыворотки его разрешается употреблять в пищу. Незамысловатость технологии позволяет спокойно делать продукт на кухне – никаких особых ингредиентов искать не требуется.

Домашний сыр приготовляется из натуральных ингредиентов. Пастеризовать его довольно нелегко, а значит, и делать в больших объемах нецелесообразно. Максимальный срок пригодности составляет 5 суток. Причем сберегать «Филадельфию» необходимо исключительно в холодильнике, поместив дополнительно в плотно закрывающийся контейнер.

На один раз оптимальный размер порции составляет 300 граммов. Для этого потребуется свежих ингредиентов в совокупном объеме 500-600 миллилитров.

Обратите внимание на важную закономерность – чем жирнее исходные продукты, тем больше из них выйдет сыру. Степень мягкости допускается регулировать. Если требуется более плотная консистенция, то оставляйте продукт под прессом на пару часов дольше и наоборот.

Сейчас многие хозяйки активно экспериментируют с сыром, выкладывая свои рецепты с иллюстрационными фото и описывая процедуру изготовления пошагово. Знакомьтесь ними, пробуйте и даже комбинируйте – так вы получите свой уникальный вид мягкого сыра, намного превосходящий качеством магазинные аналоги.

Итак, давайте разберемся, как же приготовить отличный сыр «Филадельфия» непосредственно в домашних условиях.

Что за сыр — Филадельфия?

Сыр Филадельфия обладает сливочным вкусом. Его консистенция плотная, но пластичная и тающая. Его можно плавно намазать на коржи, вафли или кусочек свежеиспечённого хлеба. Из него делают сливочный крем. Сыр подходит к жирной рыбе — лососю или угрю — поэтому идеален в традиционных японских роллах. Он прекрасно сочетается с клубникой и какао-бобами и является основным ингредиентом чизкейков. Сыр Филадельфия универсален и подходит для составления сладких или солёных блюд, образуя неожиданные сочетания. Филадельфия относится к разряду деликатесных сыров, что не может не сказаться на его стоимости.

Крем-сыр Филадельфия

Филадельфия — деликатесный продукт, который находится в очень высокой ценовой категории

Какой состав продукта

Важно помнить, что Филадельфия и другие сливочные сыры — продукт совсем не диетический. Помимо витаминов K, A, B, E и микроэлементов (кальций, магний, железо, фтор, калий, селен) в нём содержится около половины массы жиров. В состав мягкого сыра входит молоко высшего сорта (обезжиренное и пастеризованное), густые сливки и необходимые закваски. Есть разновидности Филадельфии, которые готовятся только на сливках, без использования молока.

Особенность сыра Филадельфия — как и другие сливочные сыры, например, Маскарпоне или Бурсен, он не требует долгого созревания.

Какова технология приготовления мягкого сыра?

Для начала молоко проходит процесс пастеризации. Он состоит из следующих последовательных действий:

  • нагревание;
  • гомогенизация (интенсивное механическое перемешивание);
  • охлаждение;
  • повторное нагревание с добавлением закваски, чтобы произошёл процесс ферментации — молочнокислого брожения;
  • отделение сыворотки (после сворачивания молочного белка образуется сырный сгусток и выделяется сыворотка);
  • придание оставшейся сырной массе нужной структуры;
  • добавление необходимых стабилизаторов и соли.

Перед упаковкой добавляют в крем-сыр травы, чеснок, специи или фрукты и ягоды. Другие мягкие сыры отличаются от Филадельфии ингредиентами и технологией приготовления. Например, при изготовлении крем-сыра Маскарпоне не используются молочнокислые культуры (закваски), а в Бурсен добавляют больше соли.

Сыр Филадельфия с травами

Добавки — травы, чеснок или специи — попадают в крем-сыр непосредственно перед упаковкой

История ролла «Филадельфия»

«Филадельфия» – это одна из самых вкусных, сытных и вместе с тем нежных вариаций японского лакомства. Только вот японского ли? Конечно, не так важно его происхождение, как его вкус. Но, тем не менее, будет не лишним окунуться в историю этого ролла.

Роллы «Филадельфия» пользуются большой популярностьюРоллы «Филадельфия» пользуются большой популярностью

Роллы «Филадельфия» появились далеко не в Японии. Их родина – США, а точнее – штат Пенсильвания. Рецептуру придумал и разработал один из сушистов, проживающих в этом штате в городе Филадельфия. Отсюда и название ролла. Впервые он был приготовлен примерно в 70-е годы ХХ века.

История ролла «Филадельфия»История ролла «Филадельфия»

На заметку! Некоторые считают, что название роллам было дано отнюдь не из-за города, в котором их придумали, а из-за вида сыра, используемого для приготовления блюда. Сыр, напоминающий по вкусу известный Маскарпоне, также называется Филадельфия.

Интересно, что жители США не любят нори, в которые принято по традиции заворачивать обычные японские роллы. И именно поэтому сушист, придумавший «Филадельфию», искал вариации блюда, позволяющие избавиться от необходимости выставлять нори напоказ. Тем не менее, для приготовления «Филадельфии» листы используются, но они спрятаны внутри самого ролла, который заворачивается в тонко нарезанное и слабосоленое филе лосося.

Темаки суши - что этоТемаки суши – что это?

Ответ на данный вопрос вы найдете в этой статье! Также советуем ознакомиться с нашей статьей о том, как сделать простые роллы в домашних условиях.

«Филадельфия» - самые вкусные роллы«Филадельфия» – самые вкусные роллы

Описание приготовления:

Приготовить сыр по этому рецепту можно даже из прокисшего молока, от этого вкус будущего сыра не изменится. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях всего за 20 минут, но потом его нужно будет настоять. А три основные ингредиента, молоко, кефир и яйца, можно всегда найти под рукой. Такой сыр отлично подойдет к утренним горячим тостам или к закуске на праздничный стол. По желанию вы можете добавить немного специй для более интересного аромата сыра.
Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Кефир / Яйца Блюдо: Закуски Диета: ПП рецепты

Домашний сыр Филадельфия своими руками

Все чаще на праздники, да на семейные ужины и завтраки стали использоваться не нарезные, а более нежные кремообразные сыры. В магазине они стоят довольно кругленькую сумму.

filadelfia_domashniy-00.jpg

Поэтому стоит призадуматься, как не тратиться на покупной, а приготовить вкусный и полезный домашний буквально за 20 минут. Ведь, по сути, для «Филадельфии» нужны всего лишь 2 основных ингредиента: кисло-молочка и яйцо. Остальное обычно есть под рукой.

Нам понадобится:

  • Молоко домашнее жирное – 1 л.
  • Кефир – 0,5 л.
  • Яйцо куриное свежее – 1 шт.
  • Соль, сахар – по 1 ч. л.
  • Лимонный сок – ½-1 ч. л.

Приготовление:

1. Для более нежного вкуса стоит брать именно домашнее свежее молоко. Оно гораздо жирнее. Переливаем его в кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Добавляем соль с сахаром и вливаем кефир, хорошо перемешиваем.

Смесь из молока с кефиром должна свернуться – именно это нам и требуется! Снова дожидаемся закипания жидкости и отключаем нагрев. Даем слегка остыть, чтобы не обжигало руки при дальнейшей работе с ингредиентами.

2. Ставим в глубокую чашку или кастрюлю сито и выстилаем его сложенной в несколько слоев марлей. Выливаем свернувшийся продукт в подготовленную конструкцию и даем сыворотке стечь в течение 15-30 минут. В итоге сверху на ткани останется только полу-творожная масса.

filadelfia_domashniy-02.jpg

3. Свежее промытое и обсушенное яйцо разбиваем в глубокую миску или высокий стакан для блендера и взбиваем до образования довольно густой белой пенной шапки. Затем добавляем в нее лимонный сок и продолжаем работу кухонного аппарата еще секунд 15.

filadelfia_domashniy-03.jpg

4. В яично-лимонную густую пену отправляем отжатый «творожок», перемешиваем и хорошенько взбиваем блендером до получения однородной кремообразной массы без крупинок.

filadelfia_domashniy-04.jpg

Хотя многие предпочитают сразу же кушать получившийся сыр, все же рекомендую убрать его на ночь в прохладное место, обязательно переложив в плотно закрывающуюся емкость. «Филадельфия» настоится и будет гораздо вкуснее.

Польза и вред сыра

Калорийность кисломолочного продукта зависит от сорта. У Филадельфии, изготовленной по классическому рецепту на основе сливок и молока — от 250 ккал на 100 г, у диетического варианта, легкого, на сыворотке — от 105 ккал. Несмотря на изменение пищевой ценности, вкус меняется незначительно.

Употребление сыра 3-4 раза в неделю:

  • укрепляет костную систему;
  • способствует выработке синовиальной жидкости, чем улучшает подвижность суставов;
  • улучшает работу иммунной системы;
  • нормализует работу сердца и сосудов;
  • удаляет неприятный запах изо рта, стабилизируя метаболические процессы.

Но следует учитывать, из-за высокой пищевой ценности переедание может спровоцировать набор веса. К тому же в составе высокое количество молочного белка, поэтому его нельзя употреблять лицам с лактозой недостаточностью и при некоторых заболеваниях почек, поскольку им нужно придерживаться диеты с ограничением кисломолочных продуктов.

История происхождения сыра Филадельфия

В середине 1800-х годов многие молочные фермы, имеющие обширные плодородные пастбища, производили прохладный и свежий сливочный сыр известен как Neufchatel. В городе Честер, штате Нью-Йорк, фермер Лоуренс решил увеличить содержание сливок в оригинально рецепте, в результате чего он получил неожиданно для себя вкуснейший сливочный сыр. Именно тогда был рождён новый сливочный сыр под названием «Филадельфия». Изначально Лоуренс назвал свой продукт просто «сливочным сыром». Продавался по началу сыр достаточно скромно, пока не привлёк внимания крупного предпринимателя Рейнольдса, который выкупил идею и начал продавать его под громким названием «Филадельфийский сливочный сыр». Позже этот сыр выкупили «Kraft Cheese Company».

C 1928 года по сегодняшний день сыр Филадельфия входит в группу Kraft и имеет крупный коммерческий успех. В 1960-ых и 1970-ых годах сыр Филадельфия прибыл в Европу, и продажи успешно осуществлялись в Англии, Германии, Италии и Испании.

В 1985 году дебютировала нежирная версия Филадельфии, а после она представила другие свои версии с овощами, такими как перец и лук. Также она иногда используется для начинки чизкейка и как соус для начос.

Таким образом, сыр «Филадельфия» стал самым продаваемым промышленным сыром в мире.

Состав сыра

В состав продукта входят только натуральные ингредиенты. Содержание каких-либо других консервантов говорит о том, что перед вами сыр низкого качества, и употреблять его крайне нежелательно. Делается он менее чем за сутки.

Несмотря на то что творожный продукт производится без химии, срок хранения у него 4 месяца. Но это – при условии невскрытой упаковки. Когда сыр уже открыт, то использовать его нужно в течение недели. Хранить стоит в холодильнике, в плотной пищевой пленке.

Если срок годности указан больше, чем 4 месяца, значит, при производстве использованы химические вещества. Это может неблагоприятно сказаться на здоровье. Да и общей пользы от такого продукта мало.

Сыр Филадельфия считается творожным. Изготавливается по тому же принципу, что и творог. Отличие лишь в том, что творог варят, а сыр готовят из цельного пастеризованного молока при помощи закваски. Время брожения составляет 21 час.

Приготовление сыра Филадельфия очень быстрый процесс по сравнению с другими сортами. Именно это влияет на его стоимость. Этот продукт доступен всем, хотя и относится к элитным сортам.

Сыр из свежего молока, подходящий в качестве начинки для чизкейка

Этот вариант сыра «Филадельфия» готовится несколько иначе. Возьмите такие компоненты:

  • молоко – 500 мл (3,6 процента жирности);
  • сметану – 200 (20%);
  • сливки – 250 (30%).

Из указанного количества вы сделаете примерно полкилограмма продукта.

Как и в первом случае, ингредиенты слейте в кастрюльку и перемешайте. Заготовку прикройте крышкой и установите в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 8 часов.

Этого времени достаточно, чтобы молоко успело скиснуть.

Когда срок истечет, емкость установите на медленный огонь и прогрейте, не кипятя и не помешивая. В итоге внутри образуется довольно плотный однородный сгусток. Никак на него не воздействуйте, иначе он распадется.

Кастрюльку осторожно убираем с плиты, накрываем и возвращаем в тепло на следующие 12 часов.

Берем миску и накрываем ее многократно сложенной марлей или чистым кухонным полотенцем. Внутрь осторожно вываливаем наш продукт. Концы материи связываем так, чтобы образовался довольно плотный узелок. Его следует подвесить над миской и оставить в таком положении на ночь. Утром, когда ненужная влага стечет, вы получите свежайший и очень вкусный мягкий сыр.

Обратите внимание – данный продукт спокойно выдержит в холодильнике до 7 суток.

Чем можно заменить Филадельфию в чизкейках, креме, суши?

Истинная Филадельфия продаётся не во всех магазинах, и цена на этот сыр достаточно высока, поэтому возникает закономерный вопрос — а чем можно его заменить? Вариантов тут несколько:

  • Маскарпоне, хотя с Филадельфией этот сыр находится примерно в одной ценовой категории;
  • бюджетные заменители — другие сливочные сыры, Фета, а также брынза, смешанная со сметаной в равных пропорциях.

Также можно приготовить Филадельфию самостоятельно.

В роллы, суши и супы прекрасно идёт сыр Фета, в греческие салаты и канапе — несолёная брынза. Многие кулинары признают сливочный сыр Буко хорошей заменой Филадельфии и утверждают, что разница совсем незаметна: у него такая же кремовая структура, и срок хранения — дольше, что позволяет использовать этот сыр не весь сразу, а в несколько приёмов.

В выпечку вместо филадельфии добавляют жирный мелкозернистый творог, перемешанный с любым другим крем-сыром или творог со сметаной или густыми сливками. Для суши такой вариант из-за его жирности и более жидкой, чем у Филадельфии, консистенции, не годится.

Плавленые сырки — не лучшая замена Филадельфии. Они придают совсем другой вкус, в них больше соли и они не такие мягкие и нежные. Максимум, что можно с ними приготовить — бюджетные роллы.

Заменители Филадельфии — галерея

Видео: Филадельфия и её заменители — другие сливочные сыры

Маскарпоне — идеальная замена в сливочном креме

Маскарпоне — удачная замена Филадельфии при изготовлении сливочного крема для тортов и пирожных, чизкейков, тирамису. Вкус изделий остаётся таким же мягким и нежным. Это жирный и несолёный сливочный крем с мягкой и пластичной консистенцией. Чтобы приготовить крем, используют различные добавки — сметану, яйца, шоколад, сливки, сгущёнку и др. Классический рецепт крема включает сливки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр Маскарпоне — 350–400 г;
  • сливки — 300–350 г;
  • сахар — полстакана;
  • ванилин — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Взбивать сливки с сахаром в течение 3–5 минут. Чтобы сливки не расслаивались, дольше взбивать нельзя!
  2. Сыр разделить на небольшие порции и в каждую аккуратно ввести сливки, медленно перемешивая венчиком. Масса должна стать податливой, равномерной и тягучей.
Сыр Маскарпоне

Сыр Маскарпоне — идеальный аналог Филадельфии, хотя и недешёвый

Видеорецепт приготовления сыра Филадельфия в домашних условиях

Если сегодня вы впервые готовите такое блюдо по этим рекомендациям, то советую посмотреть видео, в котором два опытных кулинара делятся с нами этим простым рецептом вкуснейшего деликатеса. Вы узнаете, как правильно поставить под гнет полученную массу, и что получится при полной готовности.

Йогуртовый сыр

Очень интересный вариант сливочного сыра идеально подходящего для закусок.

Здесь необходимы:

  • йогурт без всяких вкусов и добавок – 0,25 л;
  • сметана – 100 г;
  • лимонный сок – до половинки чайной ложки;
  • нейодированная соль – на свой вкус.

Все продукты смешайте в кастрюльке. Когда масса станет совершенно однородной, добавьте соль и сок цитруса, после чего снова поработайте венчиком.

Перелейте массу в застеленный тканью дуршлаг, последний установите над миской, а содержимое прикройте уголками материи от заветривания и прижмите тарелкой. Поверх нее разместите что-нибудь тяжелое, например, литровую банку, наполненную водой.

В таком виде перенесите сыр в холодильник и забудьте о нем на следующие 11-15 часов. Готовый продукт переложите в стеклянную емкость, а затем накройте полиэтиленовой крышкой. Он не испортится на протяжении пяти суток.

Смешайте продукт с давленым чесноком и острым перцем, и у вас получится отличная масса для бутербродов с красной рыбой.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

sweetdec-fil.jpg

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Варианты подачи

  • Сыр может быть полностью самостоятельным блюдом.
  • Его можно использовать для создания бутербродов с любым хлебом.
  • Можно смазать гренки нашим домашним сыром, сверху положить красную икру или красную слабосоленую рыбу.
  • Также его можно добавить в салаты.
  • Этот продукт можно использовать для приготовления десертов, к примеру, чизкейков, или для роллов.

Как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях?

kakprigotovitsirfiladelfiyavdomashnixusl_8928C13D.jpg

Сливочные сыры широко используются в кулинарии для приготовления самых различных блюд. Одним из самых популярных видов таких сыров является Филадельфия. Данный продукт – основной компонент классического американского чизкейка. Найти сыр Филадельфия на полках продуктовых магазинов не составит особой сложности. Также его можно приготовить в домашних условиях, и о том, как это сделать, и пойдет речь в данной статье.

kakprigotovitsirfiladelfiyavdomashnixusl_87E727BA.jpg

Рекомендации по приготовлению домашней Филадельфии

Чтобы домашний сыр получился вкусным, нужно соблюдать пропорции ингредиентов — особенно когда для образования сырного сгустка используют закваску или фермент. Нужно обратить внимание на качество исходного сырья — от залежалого творога, старого или подкисшего кефира следует сразу отказаться.

Все продукты должны быть свежими и жирными, к молоку лучше добавить сливки. Жирность йогурта — от 10%, сметаны – не меньше 25%. Вкусовые добавки вводят только на последнем этапе. Вес гнета зависит от конечной структуры сыра. Хочется сделать более плотной — его вес можно увеличить до 2 кг.

Филадельфию, приготовленную своими руками, используют так же, как магазинную — для приготовления тех же блюд. Хранят сыр в холодильнике, до 5 дней. Если приготовили очень много, лучше заморозить.

Сказать спасибо за статью 0

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Чем еще заменить Филадельфию

В небольших городах традиционные для роллов сыры «днем с огнем не сыскать». Поэтому их придется заменить на что-то более доступное и похожее по вкусу и консистенции. Вот какие сыры можно использовать для суши из ассортимента небольшого магазина:

  • «Виола»;
  • «Альметте» (от «Хохланда»);
  • «Президент»;
  • сливочные «Рама» или «Бонжур»;
  • брынза «Парижская Буренка»;
  • плавленые сыры в коробках без добавок (желательно фермерские).

Хорош для роллов творожный сыр. Главное, чтобы он был мягок и пластичен.

Готовим сырную заправку для роллов самостоятельно

Если поблизости есть домашние хозяйства с коровами Буренками или козами Машками, попробуйте сделать сыр для роллов в домашних условиях:

  • берем 1 кг очень жирной домашней сметаны;
  • приготовим сложенную в 5-6 слоев чистую марлю или х/б мешочек;
  • перекладываем сюда сметану, подвешиваем в темном, прохладном месте на 12 часов (можно на ночь). Под мешок поставить емкость для стекания сыворотки.

Когда объем содержимого уменьшится примерно наполовину и приобретет пастообразную консистенцию, сырный заменитель готов.

Как производят сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия изготавливается из коровьего молока и в соответствии с традициями производства он не содержит консервантов. Исходя из этого срок годности этого сыра не превышает 3-4 месяцев. Ингредиенты, использованные при приготовлении этого продукта: пастеризованное молоко, соль, микробная культура, молочная кислота, ксантановая камедь, рожковая камедь, гуаровая камедь и сорбиновая кислота.

Характеристики сыра, первоначально созданные Уильямом Лоуренсом, основаны на использовании высококачественного молока с добавлением сливок, образующих сочетание кислого и горького вкуса.

Как и все молочные продукты, производственный процесс начинается с доения молочных коров. Молоко хранится в холодильных резервуарах на молочной ферме. Затем приступают к пастеризации, целью которой является устранение ряда микроорганизмов, нежелательных для человека. Для этого молоко греется 15 секунд при 72 °С. После пастеризации его охлаждают и смешивают с дрожжами и молочными культурами. Образовавшийся творог подвергается небольшому давлению для высвобождения сыворотки и смешивании с солью.

Узнать рецепт домашнего приготовления вы можете ниже.

Сыр филадельфия в кулинарии

В кулинарии сыр филадельфия стали применять еще более ста лет назад. Конечно же, за такой период он успел прославится по всему миру и покорить сердца поваров. Сыр филадельфия стал практически незаменимым ингредиентом в рецептуре приготовления многих национальных блюд.

Удивительным открытие стало то, что во время термической обработки сливочный сыр не теряет свои вкусовые качества. Именно поэтому его любят добавлять в выпечку, супы, соусы и подливы.  Без данного сыра не могут обойтись многие творожные десерты и закуски. Он входит в состав суши и роллов — традиционного японского блюда. Этот сыр добавляют в салаты, намазывают на хлеб и различную выпечку.

Творожный сыр


Этот вариант сыра подойдет тем, кому не хватает времени или не особо нравится возиться на кухне.

Здесь потребуется:

  • творог (желательно обезжиренный);
  • сливочное масло (половина 200-граммовой пачки);
  • соль по вкусу.

Все продукты взбивают комбайном или блендером до полной однородности. Если получается слишком сухо, то добавьте ложку-другую сметаны.

Готовый продукт рекомендуем смешивать с зеленью и тертым свежим огурцом. Такая масса на ржаном хлебе станет идеальным завтраком в будние дни.

Приблизительная стоимость продукта

Оригинальная Philadelphia стоит довольно дорого – 100-граммовая упаковка классической Филадельфии обойдется в 120 рублей. Но, повторимся, это цена оригинального продукта. Если же говорить о подделках, то их стоимость колеблется в рамках от 75 до 90 рублей за 100 грамм крем-сыра.

Естественно, приготовив в домашних условиях что-то похожее на сыр Филадельфия, удастся прилично сэкономить. Но стоит понимать, что вкус и консистенция может отличаться от оригинала.

Сыр Филадельфия

Козий сыр

Его можно использовать как самостоятельный продукт или включать в состав различных рецептов. Козий сыр станет идеальным продуктом для салатов, закусок, запеканок. Этот продукт имеет мягкую структуру, поэтому его можно использовать для приготовления пиццы, пасты.

Им можно заменить рикотту в лазанье. Козий сыр можно комбинировать с вином, фруктами, жарить и запекать. Это удачный выбор для людей с непереносимостью коровьего молока. К тому же употребление этого сыра благоприятно сказывается на состоянии здоровья человека.

Секреты приготовления сыра «Филадельфия»

Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях

Если необходимо получить новый и неожиданный вкус у знаменитого сыра, можно просто немного изменить основной рецепт и добавить любые другие ингредиенты, позволяющие экспериментировать. Но для приготовления «Филадельфии» в домашних условиях существуют свои секреты, о которых следует знать, чтобы сыр получился аппетитным и вкусным.

О том, как сделать сыр «Филадельфия» в домашних условиях, знают многие. Но все-таки многие секреты приготовления могут оказаться для них новыми и полезными. Прежде всего, стоит позаботиться о том, какой вкус будет у сырной пасты. Чтобы добиться пикантного вкуса и аромата, можно добавить в нее немного мелко нарезанной зелени, например, лука, укропа или петрушки, а также кинзу.

Чтобы «Филадельфия» имел еще и острый вкус, следует добавить в него при приготовлении хорошенько раздавленный чесночный зубок. Более полезным этот продукт станет, если одно куриное яйцо заменить на четыре перепелиных, не вызывающих аллергию. Многие опытные кулинары предпочитают использовать не лимонную кислоту, а натуральный лимонный сок. Для приготовления сыра обычно бывает достаточно одной чайной ложки сока.

Как сделать сыр «Филадельфия» в домашних условиях так, чтобы его при готовке получилось больше? Этот вопрос часто интересует хозяек. Чтобы «Филадельфии» получилось как можно больше, стоит взять для его приготовления жирное молоко. В массу, из которой потом получится вкусное сырное лакомство, можно добавить небольшие кусочки бекона, мяса, красной рыбы, поджаренного лука и даже грибов.

Если сыр «Филадельфия» будет использован для украшения тортов или других сладких кулинарных изделий, то тогда в такую сырную массу можно будет добавить сахар или небольшие кусочки ягод и фруктов, которые изменят и вкус продукта.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рикотта вместо маскарпоне

Еще один известный итальянский нежный сыр — рикотта. Поэтому многих интересует, можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне. Можно. Он идеально подходит как альтернатива, так как имеет такие же свойства: похожую консистенцию, мягкий вкус и легкую текстуру.

Сыр Рикотта

Для полноценной замены понадобится 150 г сыра рикотта и 200 мл двадцатипроцентных сливок (можно выше). Оба ингредиента нужно положить в емкость и перемешать блендером или комбайном до получения однородной смеси, а затем взбить до получения легкой, воздушной массы. При этом использовать эту смесь нужно сразу же, иначе она потеряет свои свойства.

как пÑигоÑовиÑÑ Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑÐ¸Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

ÐнгÑедиенÑÑ:

  • Ðолоко â 1 л болÑÑой жиÑноÑÑи
  • СаÑÐ°Ñ â 1 Ñ.л.
  • ЯйÑо кÑÑиное â 1 ÑÑ.
  • Ð¡Ð¾Ð»Ñ â 1 Ñ.л.
  • Сок лимоннÑй â 1 Ñ.л.
  • ÐеÑÐ¸Ñ â 0.5 л

ÐÑигоÑовление:

1.

Ðак же пÑигоÑовиÑÑ ÑÑÑ «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑиѻ в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ? СнаÑала молоко налейÑе в каÑÑÑÑÐ»Ñ — вÑбиÑайÑе ÑÑ, Ñ ÐºÐ¾ÑоÑой ÑолÑÑое дно (в Ñакой молоко ÑоÑно не подгоÑаеÑ).
СÑавим на ÑÑедний Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð½Ð°Ð³ÑеваÑÑÑÑ.
ÐоÑÑоÑнно помеÑиваÑ, доводим (Ð½Ñ Ð¿Ð¾ÑÑи) до кипениÑ.
Тогда вÑÑпаем по Ñайной ложеÑке Ñоли и ÑаÑаÑа, ÑазмеÑиваем (Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ ÑаÑÑвоÑилиÑÑ) и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ можем вÑклÑÑиÑÑ Ð½Ð°Ð³Ñев.

2.

Ðолго не меÑкаÑ, добавлÑем кеÑÐ¸Ñ (лÑÑÑе Ñже ÑеплÑй, комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ) и пеÑемеÑиваем…

3.

…пока наÑа маÑÑа не ÑвеÑнеÑÑÑ — Ñем-Ñо поÑоже на пÑигоÑовление ÑвоÑожка, не пÑавда ли?

4.

ÐÑÑ ÑÑÑ Ð¿ÑелеÑÑÑ Ð¾ÑкидÑваем на маÑлÑ, коÑоÑÑÑ Ñложили в неÑколÑко Ñлоев.

5.

ÐоÑом, ÑвеÑнÑв некое подобие кÑлеÑка, ÑÑаÑаемÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð²ÐµÑиÑÑ (пÑоÑвиÑе здеÑÑ ÑÐ²Ð¾Ñ ÑанÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð¸ возможноÑÑи) над какой-нибÑÐ´Ñ ÑмкоÑÑÑÑ (каÑÑÑÑлей, возможно) на 15 минÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑекла ÑÑвоÑоÑка.

СÑвоÑоÑка ÑÑа — пÑекÑаÑÐ½Ð°Ñ Ð¾Ñнова Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñиков или оладий. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑоÑÑанÑем ее и пÑименÑем по назнаÑениÑ. ÐÑ, а Ñам ÑвоÑожок болÑÑе положеннÑÑ 15 минÑÑ Ð½Ðµ «Ð¾ÑÑÑаем», ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾ÑÑалÑÑ Ð²Ñе-Ñаки влажноваÑÑм — Ð´Ð»Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ð¹ конÑиÑÑенÑии. Ðменно поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾ÑжимаÑÑ ÑÑками не ÑекомендÑеÑÑÑ, пÑÑÑÑ Ð¿ÑоÑедиÑÑÑ ÐµÑÑеÑÑвеннÑм пÑÑем.

6.

СледÑÑÑий ÑÑап: взбиваем до пÑÑного ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ ÑйÑо Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñм Ñоком.

РпоÑом вкладÑваем полÑÑеннÑÑ ÑвоÑожнÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð¸ опÑÑÑ ÑоÑоÑо взбиваем, пока не полÑÑим пÑÑнÑÑ, одноÑоднÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ. ÐÑ Ð²Ð¾Ñ — как Ð±Ñ Ð¸ вÑÑ!

СÑавим ÑÑÑ Ð² ÑолодилÑник на ÑÑанение Ð´Ð»Ñ Ð¾ÑлаждениÑ, до моменÑа его иÑполÑзованиÑ.

7.

Ðак видиÑе, пÑигоÑовиÑÑ «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑиѻ в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÑовÑем не ÑлопоÑно. ÐÑÑод гоÑовой домаÑней «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑии» из пÑедложеннÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов где-Ñо около 350 гÑаммов.
ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñизкейка, конеÑно, маловаÑо, Ð½Ñ Ð° Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑнÑÑ ÐºÐ°Ð½Ð°Ð¿Ðµ — в ÑамÑй Ñаз!

ÐдеÑÑ Ñж пÑегÑад ваÑей изобÑеÑаÑелÑноÑÑи и ÑанÑазии пÑоÑÑо не ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ — ÑкÑпеÑименÑиÑÑйÑе.
ЭÑÐ¾Ñ ÑÑÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑаÑелÑно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ð¸ Ñ Ð¼Ð¾ÑепÑодÑкÑами (копÑенÑй лоÑоÑÑ, кÑевеÑки) и Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñами, ÑÑо вам и показÑвах

ÐÑиÑÑного вам ÑвоÑÑеÑкого вдоÑновениÑ!

ÐапиÑала: ÐÑина ÐÑипова | в каÑегоÑии: РеÑепÑÑ Ð²ÐºÑÑно и недоÑого, Экономно
22.06.2015

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

  • Ðак легко наÑеÑеÑÑ ÑÑÑ

  • Ð¡Ð»Ð¸Ð²Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑила в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

  • Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð³Ñог в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ, базовÑй ÑеÑепÑ

  • ÐÑÐ°Ð²Ð»Ð°ÐºÑ (ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð°Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÑÑба)

  • РеÑÐµÐ¿Ñ ÑомаÑного ÑоÑÑа в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð² мÑлÑÑиваÑке

  • Ðак заÑолиÑÑ Ð¸ÐºÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

Принципы приготовления сыра филадельфия в домашних условиях

Для того чтобы приготовить прекрасный сыр филадельфия в домашних условиях, понадобится набор определенных предметов:

• кастрюля;

• миксер;

• ручной венчик для взбивания;

• кусок чистой марли;

• дуршлаг;

• пластиковый контейнер.

Чаще всего суть приготовления сыра филадельфия, рецепты которого приведены ниже, в створаживании молочной основы. Отделение сыворотки от свернувшегося молочного продукта – это один из способов. Второй способ – это приготовление мягкой филадельфии из готового творога (в этом случае и нужен миксер).

Готовый сыр можно хранить в холодильнике не дольше двух недель. Если в сыре есть сырые яйца, то для собственной безопасности готовый продукт нужно употребить в течение трех дней.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...