ОСТОРОЖНО, ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО! Вред пальмового масла

Содержание

Пальмовое масло доминирует в промышленной отрасли. Его экзотическое название может сбивать с толку. Но это вещество содержится во многих продуктах, которые мы едим каждый день. Правда мы не всегда об этом знаем. Ведь пальмовое масло не пользуется хорошей репутацией, а как раз наоборот. Спор об этом продукте обусловлен двумя причинами. Во-первых, оно негативно влияет на наше здоровье. Во-вторых, его производство оказывает пагубное воздействие на окружающую среду.

Пальмовое масло — секрет происхождения этого вещества

Пальмовое масло полностью доминирует в пищевой промышленности — его годовой объем производства составляет 62 миллиона тонн! Его получают из плодов масличной пальмы или гвинейского масличного растения. Оно получается из мякоти фруктов с интенсивным красным цветом. Красный цвет обусловлен присутствием каротиноидов. Пальмовое масло содержит до 50% насыщенных жирных кислот, среди которых преобладает пальмитиновая кислота.

Из чего делается пальмовое маслоИз чего делается пальмовое масло

Гвинейское масло получают из Африки, но в настоящее время выращивают также в Индонезии и Малайзии. Странах, которые совместно обеспечивают 85% мирового производства пальмового масла! Также в производстве этого вещества принимают активное участие страны Южной и Центральной Америки.

Все это связано с экономикой — масличная пальма является одним из самых эффективных растений. С одного гектара плантации можно получить до 3,2 тонны пальмового масла. В связи с растущим спросом на этот продукт, растет потребность в создании новых плантаций. Которые чаще всего оказывают плохое воздействие на окружающую среду.

Это связано с тем, что масляные пальмы любят влагу и высокую температуру. В регионах где растут такие пальмы,. плантации делают за счет тропических лесов. Которые просто вырубаются.

Это имеет трагические последствия. Тропические леса место жизни исчезающих видов животных и растений. Более 20% были зарегистрированы там. Расширение плантаций является для них медленной смертью. Например Орангутан, тигр или индийский слон находятся в наибольшей опасности.

Плантация масляных пальмПлантация масляных пальм

К сожалению, масличные пальмовые культуры становятся все более и более популярными. И общая площадь плантаций оценивается в 27 миллионов гектаров. А например площадь Польши составляет 31 миллион гектаров.

Пальмовое масло — что это?

Существует два типа пальмового масла: сырое пальмовое масло и отвержденное пальмовое масло. Сырое масло отжимается из семян пальмы плодов и имеет оранжево-красный цвет. В необработанном состоянии оно не вредно, а наоборот — благотворно влияет на здоровье.

Это один из самых богатых источников полезных микроэлементов. Во-первых каротиноидов, бета-каротин. Во-вторых , витамин Е, витамин К. В-третьих, сквален и другие ценные ингредиенты. К сожалению, пальмовое масло в таком виде встречается редко и еще меньше потребляется.

Производство пальмового маслаПроизводство пальмового масла

Ситуация полностью меняется, когда масло подвергается процессу отверждения. Чтобы получить твердое состояние и тем самым продлить срок его годности, его подвергают процессу гидрирования. Этот процесс включает в себя присоединение водорода в цепи жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своей структуре. При химической обработке все его полезные свойства исчезают, и в них увеличивается содержание неблагоприятных насыщенных жирных кислот. В результате он становится слегка жёлтым и даже белым. Это вещество широко используется производителями продуктов питания.

«Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом.

Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».

Как выбрать хороший продукт

Классификация по категориям начинается с определения сорта. Насыщенные красноватые оттенки характерны для видов, приготовленных из плодовой мякоти.

Правила выбора качественных продуктов — пальмовое масло и его полезные свойства

Одно из ценных его свойств — способность долго сохранять свежесть. Срок хранения пищи, содержащей этот ингредиент, значительно продолжительнее аналогов, приготовленных по другим рецептам.

Натуральная субстанция сохраняет твердость при комнатной температуре, применяется в кулинарии, при производстве мыла, ароматизированных свечей.

Более светлые виды получены из плодовых косточек или семян дерева. Основные сферы его применения — медицина, косметология. Это кладезь витаминов А и Е, источник уникальной пальмитиновой кислоты. Такой состав показан лицам, страдающим возрастными недомоганиями: диабетом, гипертонией, снижением зрения.

Способствует очищению сосудов, улучшает самочувствие. Светлые подвиды — основа косметических питательных восстанавливающих средств для волос, ногтей, кожи. Этот сорт содержат рецептуры приготовления некоторых кондитерских изделий.

Масляная продукция производится из плодов, семян гавайской пальмы. Некоторые виды производят из твердых частей растения, но не пищевого назначения: такой вид легко узнать по ярко выраженному, специфическому запаху.

Ориентиром может служить цена: стоимость технических сортов значительно ниже.

к оглавлению ↑

Пальмовое масло состав и калорийность, витамины и минералы

У масла богатый ассортимент витаминов, это В6, Е, А, D и F. Присутствует в нем коэнзим, отсутствует холестерин и транс-жиры, но речь идёт о жидкой консистенции. Твердая форма продукта получается в результате гидрогенизации, в результате чего появляются транс-жиры.

Калорийность продукта находится на высоком уровне – 899 единиц.

Почему пальмовое масло так популярно?

Здесь все просто – оно очень дешевое в сравнении со своими аналогами. При производстве просто не заменим, так как экономит массу средств. Не известно, на какую дату предоставлены эти данные, но утверждается, что представители из России покупают одну тонну этого масла всего за 500 долларов. Кроме того, это масло дает множество различных фракций, позволяя производителям применять его практически во всех сферах, а также оно обладает высокой окислительной стабильностью, за счет чего, продукты хранятся в разы дольше.

Раньше лавры самого нездорового жира принадлежали трансжирам – сейчас они запрещены. Плохая репутация накрыла пальмовое масло. Так ли оно вредно на самом деле? Спросили у врача.

пальмовое масло

В сети “пальмовое масло” в месяц запрашивают чаще 40 000 раз. Чем обусловлен такой интерес? Очень просто: все слышали страшилки про его вред, а в чем конкретно он состоит – никто не знает. Вред действительно есть, но не столько для потребителей, сколько для обитателей джунглей Юго-Восточной Азии, на которую приходится 80% мировых поставок пальмового масла. Но обо всем по порядку.

Популярность жира из пальм

Пальмового масла свойства сделали его наиболее употребляемым видом растительного жира во всем мире. Объяснение простое — доступность и дешевизна продукта.

Жир из пальмыНаибольшее распространение этот жир получил в пищевой промышленности. Оно удобно для выпечки кондитерских изделий, полуфабрикатов для жарки, которые рассчитаны на длительное хранение. Ведь пальмовое масло обладает высокой устойчивостью к окислению. Сгущённое молоко, плавленые сырки, шоколад, мороженое, творожная продукция — вот далеко не полный список товаров с содержанием пальмового жира.

Помимо использования в индустрии продуктов питания, из этого продукта производят хозяйственные товары: мыло, свечки. Популярно оно в продуктах косметики и товарах гигиены, ведь этот ингредиент отлично пенится. Косметология выпускает омолаживающие средства для ухода за кожей лица, с добавками жира из пальм, добиваясь смягчения, питания и увлажнения.

Полезные свойства продукта

Употребление масла плодов элейса гвинейского приносит определенную пользу. Воздействие данного продукта разностороннее:

  • предупреждение преждевременного старения;
  • нейтрализация свободных радикалов;
  • оздоровление кожного покрова;
  • лечение хронических заболеваний;
  • улучшение циркуляции крови;
  • ранозаживляющий эффект;
  • поддержание эластичности стенок сосудов;
  • сохранение когнитивных функций;
  • уменьшение риска развития атеросклероза;
  • снижение уровня вредного холестерина в крови;
  • препятствие образованию тромбов;
  • защита клеток от повреждений в процессе окислительных реакций;
  • понижение артериального давления (актуально при гипертонии);
  • нормализация работы органов ЖКТ;
  • стимуляция выработки печеночных ферментов;
  • насыщение клеток крови кислородом (повышает гемоглобин);
  • активация защитных сил организма;
  • восстановление зрительной функции;
  • повышение аппетита;
  • сохранение высокого уровня интеллекта.

Healthy Origins, Tocomin SupraBio, концентрат красного пальмового масла, 50 мг, 150 жевательных капсул

Healthy Origins, Tocomin SupraBio, концентрат красного пальмового масла, 50 мг, 150 жевательных капсул

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

В некоторых случаях показано красное пальмовое масло для внутреннего применения. Речь идет о терапевтических дозах. Вещество отлично всасывается в желудочно-кишечном тракте. Затем происходит распределение по всему организму.

Отзывы врачей подтверждают, что продукт помогает восстановиться после тяжелых болезней. Это отличное средство для профилактики тромбофлебита, атеросклероза, анемии, снижения иммунитета, ухудшения зрения.

Применение красного пальмового масла – способ облегчить проявления диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, поддержать работу печени. Кроме того, умеренное количество продукта, ежедневно принятое внутрь, значительно снижает риск онкологии. Подходит данный вид масла и для борьбы с преждевременными возрастными изменениями. Многие медики не только не против использования масла элейса гвинейского, а даже настоятельно советуют своим пациентам прием определенных доз.

Nutiva, Organic Shortening, оригинальная смесь красного пальмового и кокосового масел, 425 г

Nutiva, Organic Shortening, оригинальная смесь красного пальмового и кокосового масел, 425 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Методы переработки плодов

Так какой пользой обладает этот компонент, и только ли полезен он? Этот вопрос интересует людей, которые активно следят за своим здоровьем. Также многие интересуются тем, как производится продукт. Происходит это в несколько этапов:

  • Первым холодным отжимом выводится самое полезное и натуральное — мало из красной пальмы. Это предпочтительная технология, которая позволяет сохранить основные полезные вещества и исключить вредные. В тепле масло имеет жидкую консистенцию, но при охлаждении становиться твердым. Из-за наличия каротина масло приобретает красный цвет, этот же пигмент окрашивает морковь и помидор. Продукт из красной пальмы имеет сладковатый запах и вкус. Качество этого масла напоминает оливковое. Продукт имеет в составе коэнзим Q10, витамины А, Е, каротины и ненасыщенные кислоты, что делает его полезным.
  • Метод переработкиЭкстракция использует растворители жиров, в результате чего в продукте появляются загрязнители, затем проводят очистку, в которую входит: рафинирование, фильтрование, гидратация и дезодорирование. Благодаря такой технологии масло легче отделяется, теряет запах и цвет. Оно не пенится, подходит для жарки. Но при переработке разрушаются витамины, поэтому в нем гораздо меньше полезных свойств.
  • Техническое. Эта технология имеет низкий уровень очистки и значительно дешевле аналогов. Получаемый продукт служит основой косметических средств, шампуней, мыла. Отличие от пищевого масла в кислотно-жировом составе. Существует мнение, что недобросовестные производители используют это масло в пищевой промышленности, создавая угрозу для здоровья людей. При употреблении некачественной пищи в организме человека накапливаются вредные вещества, что приводит к появлению холестериновых бляшек и различных проблем со здоровьем. Согласно последним данным, производитель обязан указывать на этикетке товара название и тип растительного масла.

Польза пальмового масла для женщин

Высокое содержание витамина Е защищает женский организм от появления раковых новообразований.

Масло обладает великолепными противовоспалительными свойствами, поэтому часто встречается в косметических продуктах для кожи лица. Им даже можно просто смазывать руки вместо крема, чтобы увлажнить и избавиться от проявлений старения. Его рекомендуется употреблять в небольшом количестве перед началом менструации и во время климакса, чтобы снизить проявления гормональных изменений.

Запрет пальмового масла

Разные государства по-разному борются с экзотическим пальмовым жиром. Индия и Таиланд, например, ввели дополнительные налоги с импорта “пальмы”. Во Франции планируется повышение налога на продукты питания, при производстве которых использовалось пальмовое масло, на 300 %.

Сеть супермаркетов в Великобритании в 2018 году заявила о намерении исключить ингредиент из состава продуктов собственного производства в стремлении остановить стремительное сокращение тропических лесов в юго-восточной части Азии.

В том же году парламент ЕС принял директиву, на основе которой инвестирование топлива, в том числе на основе “пальмы”, будет сокращаться. Джакарта официально высказалась против указа, ведь это повлечет за собой сокращение экспорта масла в Европейский союз.

ВОЗ в мае 2018 года представила общественности пакет мер REPLACE. Это пошаговое руководство по исключению трансжиров промышленного производства из состава продуктов питания по всему миру.

Пальмовое масло: польза

По своим свойствам и пищевой ценности продукт мало отличается от других природных жиров. В состав пальмового масла входят:

  • витамины А, Е, D;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • лецитин;
  • антиоксиданты.

Специалисты ВОЗ признают, что употребление этого продукта не создаёт проблем для пищеварения, в отличие от синтетических гидрогенизированных жиров. По вкусу и органолептике оно проигрывает сливочному, а по свойствам мало чем отличается от него.

Обработанное должным образом пальмовое масло долго хранится без потери качества, не окисляется, препятствует размножению в продуктах болезнетворной микрофлоры.

Утверждения о том, что оно провоцирует развитие опухолей, не переваривается и откладывается в сосудах — мифы. Ни одно медицинское исследование в мире этого не подтвердило.

пальмовое масло польза

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

c56625e679e8bafec050e5f4329h--materialy-dlya-tvorchestva-palmovoe-maslo-rafinirovannoe

Этот вид масла уже намного шире используется в пищевой промышленности, чем необработанное. Я бы даже сказала, что встретить необработанное пальмовое масло стало практически нереально в нашей современной пищевой промышленности, слишком дорого оно стоит… И производителям просто невыгодно использовать его при производстве своих продуктов.

А рафинированное пальмовое масло стоит уже на порядок дешевле, но вместе с тем и полезных веществ в таком обработанном масле уже как минимум в 2 раза меньше. И так было не густо, а теперь вообще видеть там стало нечего.

Поэтому о пользе рафинированного пальмового масла, я думаю, все понятно: она приближается к нулю.

Вред этого пальмового масла остается где-то на том же уровне, что и необработанного, поэтому идем далее. И следующее на очереди – это техническое пальмовое масло. Вот тут приготовьтесь «быть в шоке».

Пальмовое масло для волос

Пальмовое масло хороший продукт для увлажнения, укрепления волос, его применение сделает ваши волосы крепкими и шелковистыми. Конечно, больше оно подходит обладательницам сухих волос. Защищает волосы от воздействия высокой температуры в бане и сауне. Можно в чистом виде нанести его по всей длине на 15-30 минут, смыть обычным шампунем. Так как масло при низкой температуре густой, как кусок жира, перед применением поместите емкость с ним в теплую воду.

пальмовое масло

Для укрепления волос сделайте смесь из

  • 20 гр масла,
  • 10 гр кокосового масла
  • 3-4 капель эфира гвоздики.

Нанесите на волосы, утеплите голову. Делайте это по одному разу в неделю. Смывайте шампунем.

Питать волосы можно составом из:

  • 1 ст. ложки масла,
  • одного желтка
  • 6-8 капель эфира иланг-иланг.

Выдерживайте состав на волосах в течение полутора часов, утеплив голову.

Восстановить структуру волос помогут:

  • 2 ст. ложки пальмового,
  • 6-8 капель розмаринового масел,
  • 2 ст. ложки жидкого меда
  • 1 ст. ложка сока алоэ.

Диетологи очень отрицательно относятся к потреблению пальмового масла, объясняя это тем, что оно в избытке содержит вредные жиры. Большая часть масла, потребляемая нами, произведена методом горячего отжима, который лишает продукт более половины полезных качеств и из-за термической обработки в масле накапливаются канцерогены, которые наносят вред здоровью, провоцируя появление и обострение различных заболеваний, это и болезни сердца, сахарный диабет, ожирение. Злоупотребление пальмовым маслом может отрицательно сказаться на работе печени, раздражает слизистую кишечника, что может привести к болям в животе.

Употребление пальмового масла при беременности и грудном вскармливании

Некоторые медики рекомендуют употреблять по столовой ложке масла в день на протяжении всего срока вынашивания малыша. Это позволит избежать инфекционных заболеваний и положительно скажется на правильном формировании костей малыша.

Во время лактации масло поможет быстрее справиться с трещинами на сосках. А для малыша этот продукт, поступающий вместе с молоком мамы, станет настоящим помощником в процессе формирования зубов и костей.

Как пальмовое масло воздействует на организм

Вред или пользу пальмовое масло приносит для организма человека зависит от того, какой его вид применяется в пищу – необработанное красное и рафинированное техническое обладают разными свойствами и используются для разных целей в производстве.

Необходимо знать, что вред пальмового масла для здоровья человека чаще объясняется не его составными компонентами, а скорее неправильной химической обработкой первичного сырья в стремлении производителей к снижению себестоимости готового продукта.

Кремлина

А это уже конфеты из новой серии, зато какой! С натуральными цукатами и сухофруктами внутри, покрытыми качественной шоколадной глазурью. Стоит ли говорить о том, как это вкусно? Судите сами, не забывая о том, что производитель предусмотрел сразу несколько замечательных вкусов:

  • чернослив шоколадный с миндальным орехом;
  • курага;
  • банан;
  • финик;
  • инжир и пр.

Каждый вкус хорош по-своему.

Кроме того, эти конфеты действительно полезны, имея вполне сносную по составу глазурь и отборные сухофрукты в качестве начинки.

Приятным бонусом стала упаковка конфет, а также возможность приобретать их по отдельности и в виде набора.

сухофрукты в шоколаде Кремлина

Читайте еще

Потенциальный вред

Для обжарки полуфабрикатов в подавляющем большинстве также используют данный вид масла. Все дело в том, что оно меняет вкусовые качества в лучшую сторону. Этим же объясняется приготовление фастфуда на пальмовом масле. Съедение такой пищи провоцирует желание кушать ее повторно.

Но именно такой способ употребления натурального вещества может быть вредным для внутренних органов. Продукты быстрого приготовления не относятся к здоровому питанию. В развитых странах большое количество людей страдает от ожирения и других нарушений в организме из-за неумеренного поедания фастфуда. Красное пальмовое масло – один из виновников подобного пристрастия.

Можно ли пальмовое масло детям

Несмотря на массу негативных отзывов, оно полезно для детского организма. Только речь идет о том продукте, который изготовлен по традиционной методике, без процесса гидрогенизации. Но в этом случае приходится верить производителю на слово, так как доказать наличие транс-жиров довольно тяжело.

Если же масло хорошего качества, то оно положительно скажется на укреплении иммунитета, улучшит зрение.

Какой вред наносит выращивание масличных пальм окружающей среде

Поджег тропических лесов для посадки масличных пальм для получения пальмового маслаВыращивание масличных пальм в значительной степени вышло из-под всякого контроля. Основные сельскохозяйственные угодья находятся в Малайзии и Индонезии. Там ведется неконтролируемая вырубка тропических лесов. Леса поджигаются только для того, чтобы получить земли для выращивания. Как вырубка, так и поджоги приводят к серьезным последствиям для окружающей среды и местных общин. В результате лесных пожаров выделяется огромное количество углекислого газа, что приводит к загрязнению окружающей среды и изменению климата. Мы теряем все больше зеленых насаждений, которые функционируют как «легкие» Земли.

Вырубка и пожары способствуют истощению флоры и фауны.

Индонезия и Малайзия ценятся за биоразнообразие, в то время как среды обитания многих животных разрушаются и способствуют их исчезновению. В результате преобразования тропических лесов в сельхозугодья, под угрозой исчезновения находятся орангутаны, суматранские и индийские слоны, суматранские тигры и дымчатые леопарды.

К этому добавляется неконтролируемое использование химических веществ, что приводит к загрязнению почвы и близлежащих вод. Местные общины часто отрезаны от чистой, незагрязненной питьевой воды.

к оглавлению ↑

Чем опасно?

“Пальма” сильно сокращает производственные расходы и увеличивает срок безопасного хранения продуктов. Но вредно ли для человека пальмовое масло? Основные опасности (и не только для здоровья):

  1. Употребление масла приводит к болезням сердца, атеросклерозу, может спровоцировать онкологию.
  2. Пальмовое масло применяется в производственном цикле большого количества продуктов (на упаковке указывается “кондитерский” или “растительный жир”), поэтому человек недополучает витаминов и питательных веществ из тех же творога или сливочного масла. Рацион на одном этом ингредиенте получается крайне скудный.
  3. Продукт, использованный для фальсификации, не обработан должным образом и может быть непригоден для употребления в пищу. ГОСТ четко определяет допустимое содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов, требует хранить масло в канистрах из нержавейки, дезодорировать и рафинировать определенным образом. Сырье для фальсификата наливают в пластиковые баки, не предназначенные для транспортировки этого продукта. В поддельном масле могут содержаться тяжелые металлы: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк, непищевая химия.
  4. Продукты с пальмовым маслом стоят дешевле натуральных, но не всегда продаются по реальной цене.
  5. Негативные последствия производства в экологическом и социальном планах. Для массового выращивания пальмы выжигают леса, снижая биоразнообразие и разрушая экосистемы. Из-за производства продукта с 1990 по 2008 год было уничтожено 8 % лесов. Работа на плантациях часто происходит без соблюдения прав человека.

Пальмовое масло в России

Рост доступности пальмового масла подрывает бизнес по производителям молока. Об этом открыто говорят даже президенту.

Конечно, производители молока и растительных масел хотят сделать все, чтобы усложнить ввоз пальмового масла в Россию. Оно же пошатнуло их бизнес.

Шум вокруг пальмового масла поднимается из-за подмены понятий. Эта история очень похожа на истерию вокруг ГМО. Основная проблема – фальсификация продуктов. Когда вместо сыра продают сырный продукт, вместо творога – творожный продукт и т.д. Их производят из пальмового масла. Так же оно содержится в выпечке, конфетах, пирожных.

Есть еще один важный момент. Есть стандарт Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этим документом регламентируется его качество. Наличие документа говорит о том, что на основании исследований доказана безопасность продукта.

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Правильно выбрать «молочку» поможет статья «Простые и доступные способы определения качества молочных продуктов«.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты – шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Кстати, чипсы можно приготовить самостоятельно без использования не только пальмового масла, но и любых других «вредностей». Как это сделать — читайте в статье «Как сделать чипсы в микроволновке: просто и вкусно«.

Полезные свойства сырого масла

Первичный или сырой пальмовый продукт обладает исключительными свойствами благодаря присутствию в его составе целого ряда витаминов и микроэлементов. Высокая концентрация в масле витамина E, в форме токотриенола, способствует:

  • Снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
  • Препятствию образования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
  • Замедлению процессов старения кожи.
  • Защите от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
  • Предотвращению развития меланомы.
  • Подавлению роста раковых клеток.
  • Профилактике возрастных дегенеративных заболеваний.
Красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло

Наличие большого процента каротиноидов, в составе сырого пальмового масла, благотворно влияет на иммунную систему организма.

Красное пальмовое масло является очень ценным пищевым продуктом и относится к продукции премиум, но его выработка ограничена мелкими партиями и имеет высокую стоимость. В крупных масштабах, из массового выпуска в пищевую промышленность, поступает твердая пальмоядровая масса прозрачного цвета, не имеющая вкуса и запаха визуально напоминающая свиной жир.

Состав пальмового масла.

В масле, не подвергнутом очистке, присутствует много токоферолов, под общим названием витамин E, и каротиноидов необходимых для синтеза витамина A. В процессе очищения пальмового масла, эти витамины удаляются.

Пищевая ценность (на 100г)  899 ккал
Альфа-токоферол, витамин Е  33,1мг
Фосфор  2мг
β — ситостерол  100мг
Предельные жирные кислоты  76,3 г
Каприловая 3,3г
Каприновая  3,8г
Лауриновая 42,5г
Миристиновая  11,9г
Пальмитиновая  6,3 г
Стеариновая  7,4 г
Арахиновая  1,1 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 14,5г
Пальмитолеиновая  0,5г
Олеиновая  14 г
Полиненасыщенные жирные кислоты  10г
Линолевая  2,4г

Ознакомившись со списком веществ присутствующих в пальмовом масле замечаешь группу предельных жирных кислот присутствующих в указанном продукте. Их количественный состав определяет физические свойства этого твердого растительного жира.

Пальмовое и пальмоядровое масла находят широкое и разнообразное использование в различных отраслях жироперерабатывающей промышленности. Все они вследствие большого содержания в составе триглицеридов насыщенных жирных кислот проявляют свойства твердых жиров и служат в качестве ингредиентов, повышающих значения температуры начала плавления жировой смеси, при приготовлении маргарина и составов предлагаемых вместо сливочного масла.

Вредное воздействие на здоровье.

В ассортименте пищевой продукции, предлагаемой торгующими организациями, непросто найти продовольственные товары, в которых отсутствует пальмовое масло.

Его добавление позволяет значительно снижать затраты на изготовление продуктов пользующихся массовым спросом. Наличие большого количества предельных жирных кислот делает этот продукт особенным, не предназначенным для постоянного употребления.

Существуют опасения, высказываемые диетологами, что постоянное использование в пищу продуктов содержащих большое количество растительных предельных жиров приводит к появлению различных патологических состояний. Расстраиваются процессы усвоения и расщепления жира в организме, появляются отложения холестерина на стенках сосудов, нарушения в работе сердца, лишние килограммы избыточного веса стремительно накапливаются и обычными методами невозможно от них избавится.

Заключение.

Количество предельных растительных жиров в различных образцах пальмового масла оказывается на уровне 53 %. Это соотношение необходимо учитывать, включая его в ежедневный рацион.
Многие задаются вопросом о последствиях употребления этого продукта, доставляемого к нам из тропиков. Организм здорового человека без особого труда справится с поступлением небольших количеств этого экзотического масла. Вреда в таких случаях оно принесет не больше, чем такая же порция маргарина, приготовленного из гидрогенизированного подсолнечного масла.

Ситуация меняется, когда под видом привычных нам жиров, ежедневно в наш организм поступает низкокачественное пальмовое масло. Чрезмерное поступление пальмитиновой кислоты, увеличивает концентрацию липопротеинов низкой плотности в циркулирующей крови и, в связи с этим, повышает риск возникновения заболеваний сердца, связанных с сужением просвета коронарных артерий.

Эксперты ВОЗ советуют ограничить оборот пальмового масла, в котором присутствует большое количество предельных растительных жиров.

Рядовому потребителю невозможно полностью отказаться от его употребления. Оно присутствует почти во всех предлагаемых готовых продуктах низкой и средней ценовых категориях. Но если у вас повышенное содержание холестерина в крови, возникли проблемы с сердечно-сосудистой системой организма, появился лишний вес. Вам необходимо разнообразить свой стол продуктами, в которых нет пальмового масла. Для этого не потребуются лишние траты, просто внимательно читайте состав приобретаемых готовых продуктов. Отдавайте предпочтение пище, которую готовите сами, покупая качественные продукты.

Почему пальмовое масло используется в детском питании?

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом. 

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

Чем привлекательно пальмовое масло.

  • Пальмовое масло  дешево.
  • Стабилизирует форму в выпечке.
  • Продукты, содержащие пальмовое масло, дольше сохраняются.
  • Выпечка и шоколад не размягчаются даже в тепле.
  • Пальмовое масло имеет высокую температуру дымления, поэтому годится для жарки и фритюра. Оно не пенится, не коптит, не горит. Однако,  фритюр –  еда нездоровая.

В пальмовом масле много каротиноидов. Это антиоксиданты. Они хорошо укрепляют волосы, омолаживают кожу. Поэтому пальмовое масло используют в производстве косметики.
Пальмовое масло часто хвалят в прессе. Скорее всего, по заказу.

Итоги.

Мы рассмотрели, чем вредно пальмовое масло для человека. Перечислим основное:

То пальмовое масло, которое привозят в Россию, не предназначено для еды. Оно может быть использовано только для смазки механизмов. Но его модифицируют, подвергая химической обработке, чтобы было не заметно. (Едим же мы чёрную икру, сделанную из нефтепродуктов)

После гидрогенизации пальмовое масло становится твёрдым и тугоплавким. Поэтому оно забивает сосуды и нарушает обмен веществ. Всё это приводит к многочисленным болезням, перечисленным в данной статье.

Но после очистки, ароматизации и гидрогенизации его вносят во всевозможные продукты питания, так как его закуплено много, и оно дёшево и удешевляет конечный продукт.

К тому же оно увеличивает срок годности продукта, что выгодно производителям.

Отсюда выводы:

  • Продукты с пальмовым маслом нужно ограничивать в употреблении. Внимательно  нужно читать упаковки с продуктом, смотреть содержание ингредиентов и пальмового масла.
  • Не ждите, что пальмовое масло у нас запретят. Напротив, ему уготовано будущее с расширением его применения.

Поэтому, чем меньше мы едим, тем меньше болячек, так как снижается плохое влияние трансжиров на организм.

При химической обработке пальмового масла при высоких температурах (выше 200 градусов), а также  при рафинации и жарке образуются очень вредные вещества. Они называются глицидиловые эфиры, а также 2-MCPD и 3-MCPD. Об этих ядовитых компонентах читайте следующую статью.

Продолжение следует…

Источник: https://svpressa.ru/

Дорогие друзья! Прошу вас написать в комментариях, понравилась ли вам статья, какие остались вопросы?

Прошу нажать на кнопки соц сетей. Этим вы выразите благодарность за мой труд. А ещё — немножко понажимайте на рекламу… Хоть копейки, но упадут на содержание блога.

Подпишитесь на новые статьи  и комментарии. От них при желании легко отписаться

Автор: Алина Таранец

Полезное видео

Документальный фильм Аркадия Мамонтова о пальмовом масле и его влиянии на организм:

Информация к размышлению

Пальмовое масло – самое часто используемое масло в мире.

Тем не менее, последствия его производства на окружающую среду, здоровье диких животных и жизни коренных народов значительны.

Если вы хотите использовать пальмовое масло, выбирайте сертифицированный товар.

Кроме того, большую часть полезных свойств вы можете получить из других видов масла и продуктов. Возможно, стоит отказаться от пальмового масла и выбрать другие источники жиров.

Источник:

https://authoritynutrition.com/palm-oil/

Есть ли альтернатива пальмовому маслу

У ситуации с пальмовым маслом в мире много оттенков. Поэтому сразу прекратить его получение и заменить другим масло невозможно. Почему? Выращивание другого сырья (например, подсолнечника), которое было бы столь же продуктивным, потребовало бы в 10 раз больше земли, чем в тропических лесах Индонезии и Малайзии. Более того, отключение столь важной для этих стран отрасли экономики было бы катастрофой. Это могло бы вызвать, среди прочего, огромную безработицу. В мире до 4,5 миллионов человек связаны с выращиванием масличных пальм.

Но что конкретно вы можете сделать? Как потребители, читайте этикетки и ограничивайте употребление продуктов из пальмового масла.

Как определить наличие пальмового масла в продукте

Каждый производитель обязан указывать настоящий состав своей продукции. Поэтому если внимательно ознакомиться с составом, то всегда можно обнаружить «непонятные» ингредиенты. Аналогичным названием этого масла является «пальмовый олеин».

Внимательно следите за названиями, если это «сметанка», «молокосодержащий» продукт, то практически 100%, что в них есть пальмовое масло.

Законодательство нашей страны обязывает всех производителей 30% от всей информации на этикетке отводить на то, чтобы проинформировать покупателя о наличии растительных жиров.

Низкое качество

Вред пальмового масла для человека есть, если продукт некачественный. Но большинство продуктов, которые попадают на полки магазинов, контролируются Таможенным союзом. Организация не допускает пальмовое масло к использованию в промышленности, если оно не соответствует специальным регламентам. Вредно ли для человека пальмовое масло плохого качества? Конечно, но такой продукт практически не встречается в магазинах.

Источник

Как выбрать и хранить пальмовое масло

Лучшим производителем масла является Индонезия. Хранят масло в темноте и в прохладе. Температура в помещении не должна быть выше +18 градусов, в противном случае масло перейдет в твердое состояние.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...