Пхали: визитная карточка грузинской кухни

Содержание

Кавказские сыры

Сыры Кавказа — выдающиеся и уникальные. Родиной соленого и острого на вкус сулугуни считается Грузия. Бытует мнение, что технология сквашивания рассольного сыра в желудках поросенка или ягненка появилась в городке Самергело. Мегрельское и осетинское названия слегка варьируются, оспаривая право происхождения знаменитого деликатеса. Мы же за обще примиряющую интерпретацию: «сули» (душа) и «гули» (сердце).

Другой необыкновенный сыр — это чечил. В общем и целом он является близким родственником сулугуни и относится к рассольным сырам. В переводе с армянского чечил означает «запутанный» и представляет собой плотные тонкие волокна, вытянутые вручную и скрученные в косички. В отличие от сулгуни, чечил имеет более слоистую структуру и ярко выраженный кисло-молочный вкус.

Отведаейте оба кавказских деликатеса, заказав Домашние сыры. Вам доставят ассорти из чечила, молодого и копченого сулгуни. Настоящий вкус Кавказа!

Чайхона1

Ингредиенты:

Шпинат 200 г
Грецкий орех 25 г
Лук репчатый 1 шт. (для подачи)
Гранат несколько зерен для украшения
Винный уксус 1 ч.л. (опционально)
Для аджики:
Кинза 3 веточки
Петрушка 1 веточка
Чеснок 2 зубчика (или по вкусу)
Сушеный красный перец щепотка
Хмели-сунели 1 ч.л. (в оригинале используется 2 г уцхо-сунели)
Соль по вкусу

Изо Дзандзава — бренд-шеф грузинских ресторанов международного ресторанного холдинга Ginza Project.

Калорийность пхали

Без аппетитного и ароматного блюда не обходится ни одно восточное застолье.

Калорийность пхали зависит от входящих в состав ингредиентов:

Закуска из: Белков (г/100г) Жиров (г/100г) Углеводов (г/100г) Калорийность (кКал/100г)
свеклы 4 11 7 128
шпината 8 12 5 157
фасоли 10 17 17 261
баклажанов 13 30 15 137
свекольной ботвы 3 8 7 104
фасоли, зелени и орехов 5 15 6 172
свеклы с орехами 5 16 10 200

Из чего чаще всего готовят пхали

Бесспорным лидером в современной кухне считается шпинат. У меня на Родине, в Сочи, больше всего любят использовать экалу и лахан. Экала — дикорастущая лиана. В пищу используются ее побеги (верхушки). Лахан — листовая капуста. Ее еще так и называют «пхали».

Апологеты аутентичной кухни полагают, что только из лахана делают кушанье, которое можно называть «пхали». Мы не будем столь категоричны. Ведь в природе существует столько вкусной зелени и овощей, что не стоит ограничиваться только капустой. Пусть и такой экзотической.

Весной готовьте из мангольда, ботвы и свежих листьев красной редиски, молодой свеклы, одуванчика, крапивы, черемши.

Из овощных основ наиболее популярна свёкла. За ней идут зеленая (стручковая) и зерновая фасоль, баклажаны, болгарский перец, морковь, вяленая тыква.

Интересная особенность — основа в пхали может быть только одна. Не принято смешивать, например, шпинат с чем либо еще. Лучше приготовить несколько различных видов с разным набором специй.

Готовим из стручковой фасоли

Тот, кто следит за своим здоровьем, не понаслышке знаком со стручковой фасолью. Эта неприхотливая культура – настоящий источников витаминов, богатый кислотами и важными для нас элементами. Сегодня такая питательная культура станет основой для приготовления грузинского пхали.

Ингредиенты:

  • ½ кг стручковой фасоли;
  • луковица;
  • три чесночных зубка;
  • полстакана очищенных орехов;
  • традиционные приправы;
  • три ложки уксуса винного (яблочного);
  • зелень кинзы, соль, острый перец.

Способ приготовления:

  1. В течение пяти минут варим фасоль, а затем заливаем ее ледяной водой, чтобы она не потеряла свой цвет.
  2. Используя блендер, крошим орехи вместе с чесночными зубчиками, луковицей и зеленью кинзы.
  3. Отдельно перетираем фасоль, а затем две массы смешиваем, приправляем пряностями и уксусом, и отправляем в холод на 20 минут.
  4. Из пасты скатываем шарики и предлагаем гостям пхали из фасоли, украсив их кинзой и гранатовыми зернами.

Как подают пхали

Подают пхали так: из массы лепят руками маленькие котлетки, шарики, кнели. В верхней части сооружений пальцем делают небольшую ямку. В нее кладут зернышки спелого граната. Реже пастообразную массу просто выкладывают в низкую широкую посуду, наносят ножом узор в виде ромбов.

Еще один способ подачи пхали: на пластинку испеченных овощей (баклажанов, перца) намазывают заправку из орехов и сворачивают рулетиком.

Кушают пхали чаще всего как самостоятельную холодную закуску — намазывают на хлеб или едят с лепешкой.

Начнем готовить. Я представлю вам всего несколько проверенных домашних рецептов. Так готовлю пхали я. А учила меня их делать моя тётя — статная рачинка Нино Рехвиашвили.

Рецепт из баклажанов пошагово с фото

Пхали из баклажанов – одно из самых популярных вариаций приготовления. Оно особо полюбилось благодаря своему пряному аромату и невероятному вкусу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 штуки;
  • Лук – 1 штука;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Грецкие орехи – 100-120 грамм;
  • Винный уксус – 3 ст. л;
  • Молотый кориандр;
  • Перец, соль, специя хмели-сунели;
  • Кукурузные мука и масло.

Этот рецепт отличается от других тем, что баклажаны в нем должны пройти термообработку на сковороде.

Другие продукты все так же должны быть измельчены в комбайне.

  • Необходимо очистить баклажаны и нашинковать пластами. Присыпьте со всех сторон мукой. На прогретой и промасленной сковороде нужно обжарить их. Выключите при появлении слегка золотистой корочки.

Очень мелко нарежьте луковицу, чесночок и травы. Орехи измельчите в кофемолке или в другой кухонной технике.

В отдельной емкости соедините нашинкованные овощи, зелень и орешки. Немного добавьте уксуса с водой и размешивайте, пока масса не станет единым целым. Делают это часто в комбайне.

Полученное баклажанное ассорти выложите по порциям на тарелки. Не забудьте верхним слоем на блюдо добавить ореховую заправку для подчеркивания пряного вкуса.

Для украшения используют зелень. Готовится блюдо быстро, а невероятно вкусный результат не заставит ждать.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Метки

Рубрики

  • Рецепты кулинарии (3819)
  • Закусочный стол (375)
  • Торты и пирожные (304)
  • Блюда из рыбы (237)
  • Блюда из птицы (233)
  • Салаты (213)
  • Мясные блюда (210)
  • Напитки (194)
  • Заготовка впрок (173)
  • Выпечка (162)
  • Блюда из овощей (161)
  • Пирог на любой вкус (153)
  • Блюда народов мира (112)
  • Сладости без выпечки (106)
  • Блюда из фарша (104)
  • Супы (99)
  • Записная книжка (96)
  • Печенье (92)
  • Сладкие блюда (72)
  • Соусы (67)
  • Блины (66)
  • Пирожки,беляши (64)
  • Рецепты на ПАСХУ (63)
  • Запеканка на любой вкус (63)
  • Творожная выпечка (62)
  • Хлеб (59)
  • Ужин (59)
  • Блюда из печени (57)
  • Еда для деток (49)
  • Тесто (49)
  • Гренки,бутерброды,сендвичи (43)
  • Пицца (42)
  • Грибные блюда (39)
  • Пельмени,вареники (35)
  • Соблюдая пост (32)
  • Каша (29)
  • Сало (29)
  • Творог,сыр (29)
  • Плов (19)
  • Оладьи (19)
  • Борщи,щи (14)
  • ВАРЕНЬЕ (12)
  • Холодец (10)
  • ГОТОВИМ С ИННОЙ ВОЛОВИЧЕВОЙ (9)
  • Молоко (9)
  • Блюда из микроволновки (9)
  • Масло (8)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (6)
  • Блюда из сосисок,колбас,сарделек (6)
  • Круассан (6)
  • Рецепты для аэрогриля (4)
  • Из охотничьих трофеев (3)
  • Сама Готовлю (2)
  • Рукоделие (1499)
  • Поделки (159)
  • Шьём сами (119)
  • Плетение из газет (92)
  • ДЕКУПАЖ (74)
  • Бисероплетение (71)
  • Свадьба (45)
  • Цветы из ткани (43)
  • НОВЫЙ ГОД (42)
  • Лепка (42)
  • Плетение (39)
  • Шьём детям (20)
  • Полезно знать,подсказки,тонкости (20)
  • ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (15)
  • Книги по рукоделию (15)
  • ГИПС (10)
  • Эпоксидная смола (4)
  • ФИЛИГРАНЬ (3)
  • Одежда для питомцев (3)
  • ГИЛЬОШИРОВАНИЕ (1)
  • Вяжем крючком (1421)
  • платье, юбки, туники (246)
  • салфетки, скатерти (181)
  • ирландское кружево Модели (146)
  • крючком ирландское кружево (146)
  • крючком схемы вязания (143)
  • Вязание для деток крючком (134)
  • крючком топы,кофты (107)
  • игрушки, поделки (54)
  • украшения (49)
  • кайма, кружево (30)
  • крючком балеро (28)
  • шапки,береты (26)
  • шляпы,косынки (26)
  • крючком коврики, прихватки (21)
  • носочки,тапочки (19)
  • пледы,покрывапа (18)
  • крючком шали (16)
  • филейное вязание, схемы (12)
  • сумки (5)
  • перчатки,варежки (1)
  • Здоровье (767)
  • Это надо знать (131)
  • Диета (112)
  • Для красоты лица и тела (80)
  • Очищение организма (70)
  • Лечение суставов (55)
  • ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (53)
  • Полезные советы (48)
  • ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (43)
  • ОСТЕОХОНДРОЗ (40)
  • Массаж (39)
  • повышаем иммунитет (30)
  • Детское здоровье (26)
  • Духовное здоровье (21)
  • Красота волос (20)
  • Здоровье вашего сердца (17)
  • Народные средства для похудения (12)
  • ЗДОРОВЫЕ СОСУДЫ (8)
  • ЛЕЧЕНИЕ ВАРИКОЗА ВЕН (7)
  • Сад,огород (368)
  • Комнатные растения (80)
  • Выращивание огурцов и томатов (51)
  • ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ (30)
  • Выращиваем рассаду (27)
  • САДОВЫЕ ЦВЕТЫ (24)
  • ГРЯДКИ, ТЕПЛИЦЫ,ПАРНИКИ (21)
  • КЛУБНИКА,ЗЕМЛЯНИКА (16)
  • Выращиваем розы (15)
  • РЕДИС, КАПУСТА (10)
  • ЛУК, ЧЕСНОК (9)
  • КАРТОФЕЛЬ (3)
  • Грибы на даче (2)
  • Вяжем спицами (352)
  • Вязание детям спицами (73)
  • пуловер спицами (21)
  • СХЕМЫ ;УЗОРЫ (17)
  • шали (16)
  • носки спицами (8)
  • юбки спицами (4)
  • Вышивка (149)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (47)
  • Вышивка гладью (36)
  • Вышивка крестиком (9)
  • Вышивка ковровой техникой (7)
  • Нитевая графика (4)
  • Вышивка бисером (2)
  • Вышивка рококко (2)
  • Своими руками (140)
  • Фазенда (76)
  • Мебель для дачи (27)
  • Мыловарение (12)
  • СВЕЧИ (8)
  • Маникюр (2)
  • Прически (2)
  • Видео (127)
  • кулинария (81)
  • Интересно (25)
  • Видео-тренировка (10)
  • Этикет (3)
  • Юмор (3)
  • голуби (3)
  • Любовь (2)
  • Фотография (123)
  • ДОМ 2 (10)
  • Оформление блюд (111)
  • ЛЮБОВЬ (2)
  • Полезные советы (98)
  • Всё о Ли Ру (78)
  • Компьютер (74)
  • Развитие ребёнка (60)
  • Молитва (46)
  • Как нам понять друг друга (46)
  • Музыка (36)
  • Для Души (18)
  • Для тебя (12)
  • Песни (3)
  • Восточные мелодии и песни (2)
  • Пряности. (27)
  • Уроки рисования (23)
  • Притчи (23)
  • Corel PaintShop Photo Pro (20)
  • Гороскоп (20)
  • Советы по выбору качественных продуктов питания (20)
  • МОДА (19)
  • ДЛЯ ПОЛНЫХ (13)
  • ИНТЕРЕСНО (16)
  • Природа (11)
  • ЦИТАТЫ ВЕЛИКИХ (2)
  • Путь к самосовершенству (14)
  • Культура потребления напитков и продуктов питания (10)
  • Причёски.Стрижки,укладка,окрашивание (10)
  • Мысли в слух (6)
  • Помним (4)
  • ПРИМЕТЫ,НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (4)
  • Corel DRAW (3)
  • ЕДА ЗНАМЕНИТЫХ (2)

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Калькулятор продукта

Пищевая ценность
Размер порции (г)

Содержание в порции % от нормы
Калории 66 кКал -%
Белки 3 г -%
Жиры 4 г -%
Углеводы 3 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 0 г -%

Перейти в дневник питания
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Пхали из свеклы по-грузински: как приготовить?

Главным преимуществом подобного грузинского блюда считаются его полезные свойства. входящие в его состав ингредиенты прекрасно воздействуют на организм человека, нормализуют процесс пищеварения и обогащают организм необходимыми микроэлементами. чтобы приготовить полезные и вкусные классические пхали из свеклы понадобится подготовить такие продукты:

  • 0,5 кг молодой свеклы;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1 шт. красного острого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • ½ ч. л. приправы хмели-сунели;
  • ½ ч. л. молотого кориандра;
  • ½ ч. л. шафрана;
  • 3 ст. л. винного уксуса;
  • соль по вкусу.

Приготовление блюда необходимо начинать с подготовки основного ингредиента. Для этого молодую свеклу нужно хорошо промыть от частиц грязи под струей воды, после чего положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту свеклу и проварить в течение 1 часа, а затем очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.  Остальные ингредиенты блюда, такие как кинза и чеснок нужно также хорошо промыть под водой, а после измельчить. Грецкие орехи необходимо почистить и измельчить ножом.

Пхали из свеклы по-грузински: как приготовить?

Как только все подготовительные мероприятия будут выполнены можно приступать непосредственно к завершающему этапу приготовления. Поместить в блендер свеклу и хорошенько ее перебить до однородного состояния. Добавить в чашу блендера грецкие орехи, чеснок, кинзу, приправы, винный уксус и соль. Еще раз перебить массу до однородной консистенции. Сформировать из готового пюре шарики и выложить в презентационную тарелку. Украсить блюдо веточкой кинзы или петрушки.

В этом видеоролике будет подробно описан рецепт пхали из свеклы.

Рецепт вкусного пхали из шпината

Еще одной полюбившейся не только грузинам, но и россиянам версией на эту тему стал рецепт закуски, где в качестве основного ингредиента используется сочный и полезный шпинат.  Такое яркое и оригинальное на вкус блюдо особенно нравится приверженцам здорового питания и тем, кто следит за своей фигурой. Для приготовления ароматной и изысканной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 г свежего шпината;
  • 70 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кинзы;
  • ½ ч. л. приправы хмели-сунели;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • Для украшения несколько зерен граната;
  • Соль по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, начинать приготовление закуски необходимо с подготовки ингредиентов. Для этого, нужно хорошенько промыть листья шпината и отправить их в кастрюлю. проварить шпинат буквально в течение 2 минут , после чего вытащить его из емкости.  подготовить для будущей закуски чеснок, грецкие орехи и зелень. Грецкие орехи перебить в блендере, чеснок измельчить ножом, а зелень мелко нарубить.

Рецепт пхали из шпината

Добавить все ингредиенты в чашу блендера, приправить черным молотым перцем и солью. Тщательно перебить содержимое до однородного состояния. сформировать из массы шарики и аккуратно выложить их в презентационную тарелку. сверху блюдо украсить зернами граната и нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Простой рецепт пхали из фасоли

Любители бобовых не смогут пройти мимо столь вкусной и ароматной закуски. Такое блюдо получается не только аппетитным на внешний вид, но и невероятно сытным.  Всего пара шариков пхали из фасоли способна зарядить энергией на весь день.  Для их приготовления понадобятся:

  • 400 г фасоли;
  • 200 г грецких орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 гранат;
  • ½ ч. л. приправы хмели-сунели;
  • ½ ч. л. молотого кориандра;
  • Соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 3 ст. л. винного уксуса.

При использовании фасоли в качестве основного ингредиента для будущих пхали потребуется потратить некоторое время на подготовку бобовой культуры. Дело в том, что вкус фасоли максимально раскрывается только, если перед приготовлением она была замочена. Поэтому купленную фасоль обязательно нужно замочить в холодной воде приблизительно в течение часа. Как только основной ингредиент разбухнет, его можно отправлять вариться.

Простой рецепт пхали из фасоли

Отдельно необходимо заняться подготовкой остальных продуктов для пхали. Для этого чеснок раздавить чеснокодавкой, а грецкие орехи перебить блендером. Хорошенько промыть кинзу и нарубить ее мелко ножом. Как только приготовиться фасоль, нужно ее немного остудить, а после высыпать в тарелку и смешать с винным уксусом. Оставить массу на несколько минут для пропитки. Далее нужно фасоль с уксусом смешать с чесноком, приправами, орехами и солью. Отправить в блендер и перебить до однородного состояния. После чего сформировать из получившейся массы небольшие шарики и красиво разложить их в презентационную тарелку.

Читайте также «Что такое свекольник и как его приготовить?»

И интересный материал «Холодные супы для лета: тонкости приготовления и рецепты»

Пхали из стручковой фасоли: как сделать в домашних условиях?

Еще одной замечательной альтернативой этого удивительного грузинского блюда считается вариация с добавление зеленой стручковой фасоли. Хозяйкам этот рецепт полюбился за простоту процесса приготовления. Главное, что для такого пхали абсолютно не нужны блендеры, мясорубки и прочие кухонные инструменты. Приготовить пхали из стручковой фасоли можно только лишь своими руками. Для пхали по-грузинки по такому рецепту понадобятся:

  • 400 г зеленой стручковой фасоли;
  • 65 г грецких орехов;
  • 1 луковица;
  • ½ пучка кинзы;
  • 1 перец чили;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 лимон;
  • ½ пучка петрушки;
  • Соль по вкусу.

Раздробить ножом грецкие орехи и  измельчить чеснок. Мелко нарубить зелень и  пересыпать ее в миску. Добавить в зелень сок лимона и хорошенько все перемешать. Туда же добавить чеснок и измельченные грецкие орехи.  Посолить содержимое миски и приправить черным молотым перцем, добавить чили.

Пхали из стручковой фасоли: как сделать в домашних условиях?

Отварить фасоль в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать ее с остальными ингредиентами, украсить веточками кинзы и орехами и подать на стол.

Еще один рецепт пхали по-грузински будет рассказан в этом видеоролике. Не забывайте оставлять свои комментарии и высказывать пожелания к материалу.

Пхали из шпината по-грузински — рецепт с фото пошагово

Пхали из шпината по-грузински 5

Классический рецепт пхали по- грузински. Шпинат многие считают «скучным», невыразительным и безвкусным. Но в компании таких ярких товарищей, как чеснок, орехи и кинза он превращается в сказочного принца.

Рецепт даю с фото и пошагово расписываю все технологические операции.

Пхали из шпината по-грузински 4

Ингредиенты

  • Большой пучок шпината (90 г);
  • два зубчика чесноку;
  • 40 г ядер грецких орехов;
  • небольшой пучок кинзы;
  • кофейная ложечка уцхо — сунели или чамана;
  • половинка кофейной ложечки молотого кориандра;
  • кофейная ложечка мелко нарезанного острого красного перца;
  • маленькая репчатая луковица;
  • кофейная ложечка винного уксуса (5-6%);
  • несколько зерен спелого граната;
  • соль.

Как приготовить

Шпинат перебрать, промыть. Если у него нежные не только листья, но и стебли, то можно использовать сырье целиком.

Опустить в кипящую воду. Через минуту вынуть, откинуть на сито или дуршлаг. Остудить, отжать (без чрезмерных усилий).

Пхали из шпината по-грузински 1

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке. Именно подсушить, а не поджарить.

Дальше есть несколько вариантов развития событий. Самый быстрый — перекрутить на мясорубке шпинат, почищенный лук и орехи.

Пхали из шпината по-грузински 3

Более медленный — лук мелко изрубить острым ножом. Орехи растереть в ступке.

Мелко нарубленные чеснок и кинзу, острый красный перец растереть в ступке с уцхо — сунели, кориандром, винным уксусом и солью.

Смешать со шпинатно — ореховой массой или изрубленным шпинатом и истолченными орехами.

Выправить на соль, уксус, специи.

Формировать небольшие шарики. Из указанного количества продуктов у меня получается четыре небольших шарика.

Придавить немного верхушку, положить зернышко (или несколько зернышек) спелого рубинового граната.

На фото — пхали из шпината в готовом виде.

Пхали из шпината по-грузински 6

Мои замечания

  • Для приготовления можно использовать замороженный шпинат.
  • Уцхо-сунели по-русски называется пажитник голубой, а чаман — пажитник сенной. Вкус специй похож, но это не одно и то же.
  • Подсушенные грецкие орехи особые гурманы советуют еще протереть между ладонями, чтобы освободить от шкурок.
  • При желании добавьте немного перемолотого черного перца.
  • Вместо винного уксуса используйте немного гранатового сока.
  • Если вы будете перекручивать все на мясорубке или в блендере, то может выделиться большое количество влаги. При формовании пхали массу нужно будет немного отжать.

Релевантные товары в Online-магазине:

Dr. Jart+
DOCTOR’S LABEL Маска для лица Рецепт омолаживающего действия

999 руб.

sale

Clinique

Moisture Surge Интенсивный увлажняющий гель длительного действия в мини-упаковке

399 руб.

sale

HASK

Hawajian Sea Salt Текстурирующий кондиционер с гавайской морской солью Пляжные локоны

449 руб.

sale

I`m Sorry For My Skin

Тканевая маска с зеленой глиной, выравнивающая цвет лица “Прости меня, моя кожа!” в одноразовой упаковке

249 руб.

sale

Все товары

Нигвзиани Бадриджани

Какое мелодичное грузинское название, не правда ли? В переводе на русский оно означает «рулетики из баклажан с толченными орехами». Фиолетовая ягода (не удивляйтесь, баклажан — это ягода) попала в кавказские рецепты, проделав долгий путь.

Баклажаны выращивали в Индии и Китае еще в V веке. Позже они с помощью арабских караванов достигли Северной Африки и лишь 1000 лет спустя попали в Испанию. Начиная с XIX века блюда из баклажан стали готовить по всему Средиземноморью и в Европе.

Грузины в те времена строго следовали законам христианской церкви, а потому охотно адаптировали баклажаны для приготовления постных блюд. Они обжаривали ломтики плода и сворачивали их рулетиками, использовав в качестве наполнителя пасту из грецких орехов. К слову, ореховую начинку сдабривают еще несколькими ингредиентами. Как минимум: чесноком, зеленью, специями. Блюдо получается искушающе аппетитным и очень сытным.

Рекомендуем один из вариантов нигвзиани бадриджани — Рулетики из баклажан с грецкими орехами.

Banchetti

Необычный рецепт из крапивы с имбирём

Многие полагают, что крапива – это вредный и опасный сорняк, но на самом деле, такое жгучее растение очень полезно для здоровья. Оно очищает организм от токсинов и насыщает его питательными веществами. При этом крапива наделена отменными вкусовыми качествами, поэтому ее широко используют в кулинарии. Грузинское пхали также можно приготовить из листьев крапивы – поверьте, будет очень вкусно!

Ингредиенты:

  • листья крапивы;
  • луковица;
  • две чесночных зубка;
  • стакан орехов;
  • ложка измельченного имбиря;
  • уксус и соль по вкусу;
  • две ч. ложки хмели-сунели;
  • щепотка шафрана.

Способ приготовления:

  1. Количество листьев крапивы отмеряем по литражу, нам понадобиться 1,5 литра. Заливаем их кипятком и через две минуты перекладываем в сито.
  2. В двух ложках отвара крапивы разводим шафран.
  3. Блендером перемалываем чеснок, лук и орехи. Затем кладем в полученный состав обсушенные листья жгучей травы и все измельчаем до однородности.
  4. Добавляем в массу специи, вливаем шафрановый настой, всыпаем имбирь, перемешиваем и ставим в холод.
  5. Делаем из охлажденной массы шарики, украшаем орехами.

Советы и важные рекомендации

Чтобы шарики закуски удалось хорошо слепить, все ее ингредиенты нужно очень тщательно перебивать блендером или пропускать через мясорубку. Крупные кусочки листочков шпината сделают готовую массу разваливающейся.

Это интересно: шпинат — выращивание и уход в открытом грунте

С зелени всегда стоит срезать исключительно листочки, а плотные стебельки выбрасывать.

Грецкие орехи нужно очень тщательно очищать. Даже самый маленький кусочек попавшейся твердой скорлупы может испортить все впечатление о блюде.

Пхали на основе свежего или замороженного шпината – отличный вариант закуски на время диеты. Она дополнит вареную куриную грудку или другие малокалорийные блюда. Для новогоднего стола из пхали можно создавать эффектные украшения для основных горячих угощений. Например, выкладывать из них «шарики» на «новогодней елке» из мясных кусочков.

Полезные советы

Несколько советов:

Можно формировать не только шарики, но и другие фигуры, это будет смотреться интересно. А ещё на поверхности с помощью ножа или вилки можно создавать различные узоры.После формирования пхали можно буквально на двадцать минут отправить в холодильник, чтобы они лучше застыли и немного остыли.Подавать пхали лучше не горячими, а немного остывшими.В рецептах в качестве способа измельчения ингредиентов указывается использование блендера. Но если у вас такого полезного прибора нет, вполне можно применять и обычную тёрку, хотя это усложнит процесс приготовления и увеличит его продолжительность. Кроме того, идеально подойдёт и мясорубка, она сделает массу однородной и поможет сэкономить время.

Удивите родных и гостей такой пикантной, вкусной и сытной закуской, они будут в восторге!

Источник: brjunetka.ru

Запись Секреты приготовления пхали по-грузински впервые появилась Женский сайт.

Свекольная ботва по-грузински

В виде котлеток

Это замечательное кушанье включает набор самых простых компонентов, но является не только оригинальным, но и полезным.

Состав:

  • Петрушка и кинза – по пучку;
  • Ботва свекольная со стеблями – килограмм;
  • Чеснок – два зубчика;
  • Очищенные грецкие орехи – 200 г;
  • Одна луковичка;
  • Красный перец, уцхо-сунели, сушеная кинза – по маленькой ложке;
  • Соль – по вкусу;
  • Большая ложка уксуса.

Из свекольной ботвы

Инструкция готовки самостоятельно:

  1. Хорошо промываем свекольную ботву, отделяем ветки и листья;
  2. Выкладываем веточки в кипящую воду и кипятим три минуты, потом кладем листья;
  3. Все вместе провариваем три минутки, откидываем на дуршлаг;
  4. Лишняя жидкость должна стечь. Когда ботва остынет, отжимаем ее руками, перемалываем с помощью мясорубки;
  5. Очищаем зелень и лук, ополаскиваем и мелко нарезаем;
  6. Измельчаем чесночок в ступке или пропускаем через чеснокодавку;
  7. Орешки перемалываем в мясорубке;
  8. Все составляющие соединяем, прибавляем соль на вкус, специи, вливаем уксус и тщательно размешиваем;

Пхали из ботвы подают в виде салатика или лепят из массы шарики или плоские котлетки сразу после готовки.

Лобио

Грузинское блюдо под красивым названием «лобио» принято подавать горячим. А вот остывшее оно уже выступает в качестве закуски. С незапамятных времен его готовили из плодов долихоса или гиацинтового боба.

Легенда гласит, что первое высокое признание лобио получило от самой царицы Тамары (1166—1213 гг). В одном из военных походов, войско под ее предводительством лишилось провизии. Усталые и изголодавшиеся воины остановились на привал у реки. Сын хозяйки хижины, располагавшейся поблизости, приготовил для войска Тамары ароматное блюдо из стручков гиацинтового боба, которое не только помогло восстановить силы, но и усладить вкус.

Когда новоявленного повара спросили что это за блюдо, он ответил: «Лобио», что в переводе с грузинского означает «фасоль». Сама же фасоль появилась в Грузии значительно позже, примерно в XVII. Современное лобио готовят из нее, сдабривая блюдо травами и специями.

Порадуйте себя и гостей классическим Холодным лобио из красной фасоли. Оно готовится с добавлением красного лука, петрушки, кинзы, сельдерея и острого перца.

Хачапури

Возможно, история кавказских закусок не изобилует красивыми легендами и удивительными фактами, зато сами блюда обладают необыкновенно пикантным вкусом. С кавказскими закусками от «Кейтери» вы познаете истинную ценность гостеприимства. Выбирайте как отдельные блюда, так и готовые наборы.

Assorti furshet

Ассорти тарталеток «Джорджия», к примеру, предложит вам черные тарталетки с пхали, белые с лобио и красные с сациви. Ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

Баклажан 400 г
Грецкий орех 50 г
Кинза 1/3 пучка
Чеснок 2 зубчика
Репчатый лук четвертинка + для подачи
Хмели-сунели 2 ч.л.
Винный уксус 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Гранат несколько зерен для украшения

Кулинарные советы

  • Вместо винного можно использовать яблочный уксус. Он необходим для сохранения яркости цвета свеклы.
  • Для того чтобы пряный соус стал немного жиже, можно добавить половину чайной ложки растительного масла.
  • Для более тщательного смешения свеклы и соуса лучше использовать погружной блендер.
  • Если вы спешите свеклу можно и отварить, но обязательно ее нужно отжать, когда вы ее натрете.
  • Эта закуска должна быть пряной и ароматной, поэтому можно добавить много разной зелени: кинзы, петрушки и мяты.
  • Чем больше орехов, тем вкуснее. Так же именно они помогают закуске держать форму.
  • Формировать комочки пхали рекомендуется руками. Чтобы масса не прилипала, можно надеть целлофановые перчатки или немного смочить руки холодной водой.

Вот вы и узнали, все полезные советы, чтобы приготовить пхали из свеклы по грузински: рецепт был сделан с пошаговыми фото, по которым вы смогли все сделать без ошибок.

Видео о приготовлении пхали из шпината по-грузински

Как быстро и вкусно приготовить пхали из шпината по-грузински:

Автор публикации

24
Комментарии: 0Публикации: 716Регистрация: 16-11-2019

С добавлением свеклы

Ингредиенты:

  • листочки молодого шпината – 230 – 250 г;
  • грецкие орехи (очищенные ядра) – 60 г;
  • свекла – 1 крупная;
  • смесь грузинских специй – 2 щепотки;
  • чеснок – 1 долька;
  • кинза – 100 г;
  • винный уксус (темный) – ½ ч. ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Есть несколько вариантов, как готовить пхали с добавлением свеклы. Проще всего для этого сначала запечь корнеплод в фольге внутри духовки до мягкости.
  2. Листья шпината варить 3 – 4 минуты. Остудить и отжать лишнюю жидкость. Пропустить вареную зелень через мясорубку.
  3. Вареную свеклу очень мелко потереть.
  4. Отдельно перебить блендером кинзу с орехами, чесноком, солью и всеми специями.
  5. Смешать все подготовленные ингредиенты. Добавить к ним уксус. При необходимости досолить.
  6. Слепить из массы шарики.

Охладить закуску и украсить петрушкой.

Чем можно украсить пхали

Яркое и аппетитное блюдо пхали при подаче красиво само по себе, но его вид можно сделать еще привлекательнее.

Для декора чаще всего используются:

  • гранатовые спелые зерна;
  • любая свежая зелень;
  • рубленые и цельные орехи;
  • листья кресс салата;
  • кольца свежего или маринованного красного лука;
  • мясистые томаты и хрустящие свежие огурцы.

Интересно смотрится ассорти из шариков разных цветов, тонированных натуральными овощными соками.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...