Пищевая добавка E 406: почему агар лучше желатина

Содержание

Кто декларант?

Тип декларанта: Уполномоченное изготовителем лицоПолное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Союзоптторг-Регион»ФИО руководителя: Грызин Олег ГеннадьевичАдрес места нахождения: 195248, РОССИЯ, Санкт-Петербург Город, Ириновский проспект, дом 2, литер л, помещение № 119/е, Адрес места осуществления деятельности: 197198, Россия, город Санкт-Петербург, улица Большая Пушкарская, дом 3, офис 6Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запросАдрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запросОсновной государственный регистрационный номер записи о государственной регистрации юридического лица (ОГРН): 1107847038067

Название продукта

Агар — основное наименование (ГОСТ 33310–2015, ГОСТ 16280–2002).

Международный синоним — Agar. Так же продукт обозначен в немецком и французском языках.

Индекс в европейской кодификации добавок — Е 406 (Е–406).

Часто можно встретить наименование агар-агар, считающееся устаревшим.

Синонимы

«Растительный желатин», «цейлонтанг», «японский (китайский) желатин», «бенгальский рыбий клей».

Что это такое агар-агар?

Это сложная смесь углеводов (агарозы и агаропектин), получаемая из водорослей, преимущественно красных и бурых. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Бесцветна.

фрагмент цепочки агарозы

В кулинарии применяют как заменитель желатина для приготовления желе, холодца, джема, мороженого и т.д. В лабораторной практике используют для создания твердых питательных сред.

В последнее время большую популярность получили БАДы с этим соединением, которые применяют для нормализации работы ЖКТ, улучшения контроля над уровнем сахара в крови, похудения.

Описание

Пищевая добавка E406 (агар) — относится к желеобразователям, стабилизаторам и загустителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Агар — соединение с формулой (C12H18O9)n.

Агар (Е406) — наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов (скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин). Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °C. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру — эластичную или ломкую. Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом — агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики — бесцветен, безвкусен и без запаха.

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев. Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1 500 г/см2 для 1,5  % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °C без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Химический состав

Пищевая ценность сухого агар-агара на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 306 Ккал 15
Углеводы 81 г 27
Белок 6,2 г 12
Пищевое волокно 7,7 г 31
Витамин B6 0,303 мг 15
Витамин E 5 мг 17
Витамин K 24,4 мкг 30
Натрий 102 мг 4
Калий 1125 мг 24
Кальций 625 мг 62
Медь 0,625 мг 30
Железо 21,40 мг 119
Магний 770 мг 192
Марганец 4,3 мг 215
Фосфор 52 мг 5
Селен 7,4 мкг 11
Цинк 5,8 мг 39

Родина

США, Япония

Производитель контакты

Полное наименование: «Putian City Chengxiang Zone Jingyi Seaweed Co., Ltd»Адрес места нахождения: КИТАЙ, Putian City ChengXiang Zone Mulan Rivulet South of Bridge Fujian ProvinceСвязаться с Putian City Chengxiang Zone Jingyi Seaweed Co., Ltd

Вкус агар-агара

Агар-агар не имеет вкуса и запахаАгар представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.

Как вы уже, наверное, успели убедиться, герой моей сегодняшней статьи – довольно необычный продукт. А его вкусовые и ароматические свойства лишь подтверждают данный факт. По идее, этот мелкий порошок белого или иногда сероватого цвета не имеет ни вкуса, ни запаха.

Однако встречается и такой агар, который неприятно пахнет водорослями и передает этот запах блюдам, изготовленным из него. Однажды мне попадался такой уникум китайского происхождения, и я узнала, что это характерная особенность именно этого вида продукта. Запах остается в результате технологии его производства. Кстати, и цвет у него иной, не такой, как у привычного порошка. Китайский пахнущий агар обычно желтого цвета – иногда светлого, иногда темного.

Цвет агар-агарового порошка также зависит и от его сорта.

Но об этом мы подробнее поговорим чуть позже. Итак, если вам в руки попал такой продукт, не спешите расстраиваться и выбрасывать его. Все-таки не самое дешевое удовольствие! Попробуйте сделать с ним вот что: замочите в холодной воде минут примерно на 15, а затем процедите через самое мелкое ситечко. В случае необходимости повторяйте процедуру до тех пор, пока неприятный запах не исчезнет. У меня получалось, но больше я этот агар не покупаю. А вы сталкивались с подобной проблемой?

К содержанию

Польза агар-агара

Мы привыкли, что вещества с маркировкой Е бесполезны и даже опасны. Однако агар-агар числится в списке приятных исключений. Этот компонент богат витаминами, полисахаридами, минеральными солями, агарозой, агаропектином, глюкуроновой и пировиноградной кислотами. При этом организм не усваивает агар-агар, а калорий в нем совсем нет.

Главное достоинство продукта – пребиотические свойства. В нашем кишечнике содержится множество микроорганизмов, помогающих перерабатывать пищу. Агар-агар питает их и способствует их размножению. В процессе пищеварения он превращается в витамины и аминокислоты, необходимые человеку.

Замечены следующие воздействия агар-агара на организм:

  • нормализация уровня глюкозы в крови;
  • стимуляция перистальтики за счет разбухания, мягкий слабительный эффект без привыкания и вымывания минералов;
  • насыщение макро- и микроэлементами, фолатами;
  • снижение количества холестерина и триглицеридов в крови;
  • снижение повышенной кислотности желудочного сока;
  • детоксикация, выведение шлаков и солей тяжелых металлов.

Агар-агар для здоровья

Грубое волокно в агар-агаре надолго сохраняет чувство сытости и наполненности желудка, что положительно влияет на вес, поскольку количество потребляемой пищи уменьшается. При растворении его в желудке образуется особый гель, впитывающий в себя часть жиров и углеводов и, соответственно, снижающий уровень холестерола и число калорий. Поэтому агар-агар часто используется в рамках различных программ для похудения.

Это традиционный продукт японской кухни, поскольку в этой стране давно известны его чудодейственные свойства. В частности, компонент добавляют в чай, широко применяют в гомеопатии и народной медицине.

Также агар-агар помогает укрепить волосы, вернуть коже здоровый вид, предупреждает варикозную болезнь вен, снимает зуд и боль от ушибов, заживляет раны.

Все знают, что водоросли богаты йодом, и в агар-агаре его довольно большое количество. При дефиците йода и неправильном функционировании щитовидной железы порошок продукта добавляют в салаты и другие блюда.

Стоит отметить, что гипофункция щитовидной железы ведет к снижению метаболизма и накоплению жировых запасов.

В каких продуктах можно встретить агар-агар? В первую очередь он используется в кондитерском деле и кулинарии и является составляющей частью желе, суфле, мармелада, конфет «птичье молоко», джемов, мороженого и зефира. Помимо этого, его добавляют в студни, заливное и холодец.

Кем осуществлялась сертификация?

Полное наименование: Орган по сертификации продукции Общества с ограниченной ответственностью «ГАРАНТ»Номер аттестата: RA.RU.11АЖ16Дата регистрации аттестата: 08.02.2017ФИО руководителя: Шаюнова Валерия ГеннадьевнаЮридический адрес: 105082, РОССИЯ, город Москва, наб. Рубцовская, д. 3, стр. 1, комн. 4, 5, 7Адрес места нахождения: 105082, РОССИЯ, город Москва, наб. Рубцовская, д. 3, стр. 1, этаж 14, комн. 4, 5, 7Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запросНомер факса: Телефон скрыт. Вы можете отправить запросАдрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос

Исторические факты

Когда в Малайзии был обнародован рецепт популярного в стране кекса, многие мусульмане оказались крайне недовольны тем, что в состав продукта входит желатин – продукт, запрещенный у них к употреблению. С тех пор его заменили на агар-агар, который получают из водорослей.

Польза и вред

Пищевая добавка E 406 признана одной из самых безопасных. Она разрешена к применению во всех странах. Ограничений по допустимой суточной норме нет.

Агар относится к растворимым балластным веществам. В организме человека он не усваивается. Проходя через пищеварительный тракт, вещество выполняет очистительную функцию.

Агар ценен не только как растительный заменитель желатина. Вещество имеет уникальный химический состав:

  • минеральные соли нормализуют работу жизненно важных систем, участвуют в кроветворении;
  • пировиноградная кислота выступает связующим звеном обмена веществ;
  • большой ряд витаминов группы B: участвуют в функционировании всех органов, улучшают память, стимулируют энергетический обмен;
  • глюкороновая кислота — детоксикант, эффективно очищает печень от фенолов;
  • моносахариды (галактоза, пентоза, агароза) являются природными антиоксидантами.

Особое место занимает полисахарид фукоидан, обнаруженный в красных и бурых водорослях. Японские ученые из Университета Рюкю (г. Нишихара) и Университета Кеио (г. Токио) доказали: вещество, воздействуя на раковые клетки, запускает механизм их самоуничтожения.

Противопоказаний к применению пищевой добавки Е 406 не выявлено. Не рекомендуется употреблять более 5 г агара в день. Это может вызвать диарею и дисбактериоз кишечника.

Правила приема агар-агара для похудения

Чтобы употребление данного продукта с целью похудения принесло пользу, а не вред, перед использованием обязательно проконсультируйтесь с врачом. Если он не порекомендует другой схемы, то вы может растворить 1 грамм агара в стакане горячей воды (температуры 80-85 градусов), тщательно размешивая, охладить полученный раствор до желаемой температуры и выпить его за 15-20 минут до еды. Этот напиток не имеет ни запаха, ни вкуса.

Чтобы сделать его более приятным на вкус, растворите агар в 150 миллилитрах горячей воды и добавьте к нему полстакана отвара липы или ромашки. Также можно добавить несладкий компот из фруктов, ягод или сухофруктов.

Сладкие соки добавлять не рекомендуется, так как увеличивается калорийность напитка и снижается его польза. По этой же причине не рекомендуется добавлять в напиток сахар.

Информация о документе

Регистрационный номер: ЕАЭС N RU Д-CN.АЖ16.В.11759Дата начала действия: 12.12.2017Дата окончания действия: 11.12.2022

Для детей

Всем известно, что дети большие сладкоежки! Но, поедание калорийных и вредных конфет, тортов и пирожных ни к чему хорошему не приведет.

Этот продукт – это просто спасательный круг и отличный заменитель. Лакомства на основе агар-агар вкусные и полезные. Они обогатят оргазм витаминами и минералами, поспособствуют правильному развитию ребенка.

Процесс приготовления десерта

Как следует разводить порошковый агар-агар? Рецепты сладких блюд требуют использования глубокой миски, в которую и выкладывают названный продукт, а затем заливают его водой и оставляют на 10 минут. Далее полученную массу доводят до кипения и добавляют к ней 230 г сахара.

Получившийся сироп снимают с огня, после чего добавляют вишню, интенсивно перетертую с оставшимся сахаром.

Также в отдельной миске очень сильно взбивают яичный белок. Постепенно к нему выкладывают всю ранее подготовленную массу. Перемешав компоненты, их помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пекарскую бумагу. В таком виде изделия выдерживают при комнатной температуре около 10 часов. За это время зефир должен полностью схватиться.

В самом конце десерт обсыпают сахарной пудрой и соединяют попарно.

Как развести агар-агар для крема

При добавлении желирующего агента его предварительно смешивают с водой и нагревают при помешивании до 95-100 градусов. Крем должен быть комнатной температуры, ещё лучше – тёплым. Если использовать охлаждённый продукт, агар-агар из-за перепада температур может быстро схватиться и не успеть равномерно распределиться по смеси. Это приведет к образованию неприятных комочков.

Горячий раствор агар-агара вливают постепенно, струйкой, крем желательно взбивать миксером. Если концентрация геля велика, все манипуляции выполняют оперативно. Как только крем будет готов, нужно быстро собрать кондитерское изделие.

Важно знать! Десерты из мусса и крема с добавлением агар-агара имеют ограниченный срок хранения. Он составляет не более 2 дней, изделия должны находиться в холодильнике.

Польза пищевого стабилизатора Е406 Агар

Известна польза пищевого стабилизатора Е406 Агар не только как хорошего желеобразователя, но и как отличного источника необходимых солей, минералов для организма человека. В частности, доказано, что агар обладает способностью выводить из организма вредные элементы – шлаки, токсины, канцерогены и соли тяжелых металлов. Кроме того, польза пищевого стабилизатора Е406 Агар заключается в нормализации работы печени и улучшении обменных процессов.

Не секрет, что на сегодняшний день это вещество считается единственным натуральным заменителем желатина. В связи с этим пищевой стабилизатор Е406 Агар разрешен к применению во многих странах мира. К примеру, в России его широко используются при производстве лечебного и детского питания. Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, она не ограничена.

Просмотров: 4826

  • E472f Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот

  • E486 Стеароилфумарат кальция

  • E483 Стеарилтартрат

  • E472d Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот

  • E484 Стеарилцитрат

  • E489 Эфир кокосового масла и метилгдикозида

Источник

Пломбир «Вишня в шоколаде» «Винтер»

В 100г продукта:
Белки — 4.1 г
Жиры — 8.2 г
Углеводы — 38.8 г
Калорийность — 286.7 ккал

Пищевые Е-добавки

E322, E150, E406, E330, E440, E120, E471, E410, E412, E407

Пломбир «Вишня в шоколаде» «Винтер»

Сластики «Жувиленд» тропические фрукты

В 100г продукта:
Белки — 3.2 г
Жиры — 0.5 г
Углеводы — 69.8 г
Калорийность — 284 ккал

Пищевые Е-добавки

E406, E422, E330, E100, E160c, E141, E120, E300

Сластики «Жувиленд» тропические фрукты

«Венские вафли» сливки

В 100г продукта:
Белки — 4.8 г
Жиры — 23.3 г
Углеводы — 50.5 г
Калорийность — 189.1 ккал

Пищевые Е-добавки

E471, E322, E420, E406, E503, E200, E422, E300, E330

«Венские вафли» сливки

Паска «Валенсия»

В 100г продукта:
Белки — 7.9 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 64.5 г
Калорийность — 324 ккал

Пищевые Е-добавки

E406, E200

Паска «Валенсия»

Курица гриль

В 100г продукта:
Белки — 20.8 г
Жиры — 16.2 г
Углеводы — 1.7 г
Калорийность — 259.7 ккал

Пищевые Е-добавки

E260, E406, E412, E202, E211, E124

Курица гриль

Печенье «Даблис» ТМ «Конти»

В 100г продукта:
Белки — 5.5 г
Жиры — 21.3 г
Углеводы — 58.8 г
Калорийность — 450 ккал

Пищевые Е-добавки

E422, E500, E503, E440, E406, E322, E330, E472e, E476, E331, E1103, E270

Печенье «Даблис» ТМ «Конти»

Торт «Стрела» ТМ «Валенсия»

В 100г продукта:
Белки — 4.9 г
Жиры — 21.5 г
Углеводы — 48.5 г
Калорийность — 368 ккал

Пищевые Е-добавки

E471, E445, E570, E415, E450, E500, E406, E330, E200

Торт «Стрела» ТМ «Валенсия»

Мороженое «Хочу тачку» «Винтер»

В 100г продукта:
Белки — 3.41 г
Жиры — 21.02 г
Углеводы — 27.4 г
Калорийность — 314.87 ккал

Пищевые Е-добавки

E322, E406, E120, E141, E330, E1442, E160a, E471, E412, E410, E407

Мороженое «Хочу тачку» «Винтер»

Торт «Грильяжный» «Лучиано»

В 100г продукта:
Белки — 6.7 г
Жиры — 23 г
Углеводы — 49.7 г
Калорийность — 420 ккал

Пищевые Е-добавки

E440, E407, E401, E330, E406, E102, E124, E234, E235

Торт «Грильяжный» «Лучиано»

Матрикс пломбир «Винтер»

В 100г продукта:
Белки — 3.46 г
Жиры — 23.09 г
Углеводы — 27.31 г
Калорийность — 329.89 ккал

Пищевые Е-добавки

E322, E120, E140, E330, E471, E410, E412, E407, E406

Матрикс пломбир «Винтер»

Мороженое «Барби»

В 100г продукта:
Белки — 2.48 г
Жиры — 21.02 г
Углеводы — 26.06 г
Калорийность — 301.92 ккал

Пищевые Е-добавки

E322, E330, E406, E471, E410, E412, E407

Мороженое «Барби»

Мороженое «Юбилейное» ТМ «Винтер»

В 100г продукта:
Белки — 4.01 г
Жиры — 21.5 г
Углеводы — 25.34 г
Калорийность — 322.5 ккал

Пищевые Е-добавки

E471, E410, E412, E407, E322, E406, E160a, E150

Мороженое «Юбилейное» ТМ «Винтер»

«Бонжур» мед з корицей

В 100г продукта:
Белки — 3.2 г
Жиры — 15.7 г
Углеводы — 67.2 г
Калорийность — 424 ккал

Пищевые Е-добавки

E472e, E476, E440, E406, E270, E322, E420, E331, E500, E330, E503

«Бонжур» мед з корицей

«Бонжур» орех

В 100г продукта:
Белки — 5.4 г
Жиры — 24.3 г
Углеводы — 58.5 г
Калорийность — 474 ккал

Пищевые Е-добавки

E472e, E476, E440, E406, E322, E420, E500, E270, E503, E1510, E330, E331

«Бонжур» орех

Бонжур — Мед с корицей

В 100г продукта:
Белки — 3.2 г
Жиры — 15.7 г
Углеводы — 67.2 г
Калорийность — 424 ккал

Пищевые Е-добавки

E472e, E476, E420, E331, E330, E440, E503, E500, E322, E270, E406

Бонжур — Мед с корицей

Конфеты «Птичье молоко»

В 100г продукта:
Белки — 2.7 г
Жиры — 24.4 г
Углеводы — 55.6 г
Калорийность — 442 ккал

Пищевые Е-добавки

E102, E406, E330, E322, E1510

Конфеты «Птичье молоко»

«Птичье молоко Рошен»

В 100г продукта:
Белки — 2.5 г
Жиры — 23.9 г
Углеводы — 55.6 г
Калорийность — 440 ккал

Пищевые Е-добавки

E406, E330, E202, E211, E322, E1510

«Птичье молоко Рошен»

Мороженое «Зеленый Мексиканец»

В 100г продукта:
Белки — 2.96 г
Жиры — 13.49 г
Углеводы — 38.26 г
Калорийность — 294.16 ккал

Пищевые Е-добавки

E150d, E141, E406, E322, E330, E1442, E100, E407, E471, E410, E412, E150

Мороженое «Зеленый Мексиканец»

«Бонжур» Орех (232 г)

В 100г продукта:
Белки — 4.9 г
Жиры — 24.6 г
Углеводы — 59.4 г
Калорийность — 479 ккал

Пищевые Е-добавки

E322, E440, E406, E420, E331, E500, E472e, E330, E476, E270, E503, E1510

«Бонжур» Орех (232 г)

Источник

Характеристика

  • E406
  • Название вещества: Агар
  • Английское название: Agar
  • Категория:
  • Происхождение:
  • Опасность:
  • Синонимы: Е406, NS number 406, Е-406, E number 406, E406 food additive
  • Формула: (C12H18O9)n

Проверить наличие скан копии для декларации ЕАЭС N RU Д-CN.АЖ16.В.11759

К сожалению декларации по номеру: ЕАЭС N RU Д-CN.АЖ16.В.11759 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту

Ваше сообщение отправлено

Запустить проверку проверка. Примерно время проверки 2 минуты

До окончания проверки осталось

02:01

мин

ajax-loader.gif

Как выбрать и где купить

Агар-агар продается в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка или хлопьев. С порошком легче работать, так как он растворяется почти сразу, и у него ниже цена.

Поскольку агар является популярной вегетарианской альтернативой желатину, его обычно продают в магазинах здоровой пищи. Его тоже можно купить в супермаркетах с большим выбором натуральных продуктов питания. Ищите среди ингредиентов для выпечки и десертов.

Также это один из распространенных ингредиентов в азиатских десертах, поэтому можно найти агар-агар в специализированных японских или китайских магазинах.

Еще один вариант для тех, кто живет в районах без большого выбора подобных продуктов – это купить агар-агар в интернет-магазин IHerb:

Рецепт домашней маски для лица

маска для лица

Агар-агар используется в косметической промышленности как компонент пены (для волос, бритья), гелей для душа, кремов и косметики для укладки волос. Этот порошок обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его полезно добавлять в домашние очищающие маски для лица.

Ингредиенты очищающей и осветляющей маски:

  • 100-150 мл воды,
  • чайная ложка порошкообразного агара,
  • 1 таблетка с активированного угля (раздавить таблетку в ступке).

Вам также понадобятся:

  • небольшая кастрюля,
  • деревянная ложка,
  • керамическая чаша.

Приготовление маски:

  • Вылейте воду в кастрюлю, вылейте агар и доведите до кипения при перемешивании.
  • Варить 10 минут. Затем снять с огня и оставить остывать.
  • Когда смесь достигнет комнатной температуры, вылейте ее в миску, добавьте уголь. Смешайте все тщательно.
  • Нанесите охлажденную маску на очищенную кожу лица, избегая области глаз.
  • Когда смесь полностью высохнет (примерно через 10-15 минут), удалите ее, как маску, мягким движением.

Вы можете использовать эту маску 1-2 раза в неделю. Кожа после этого очищается от угрей и акне, заметно улучшается ее цвет, поры на ней сужаются. После маски лицо может быть слегка сухим, поэтому следует нанести на него увлажняющий крем.

Теперь вы знаете что такое агар-агар в кулинарии и как его использовать в домашних условиях.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...