Пищевая добавка Хлорофилла медные комплексы (E141)

:

. . , .

. . ,

— . , . . .

. . :

. . , . . . , . . , . . . , . . , . . . , . . . ( ) 3- , 4- — , , : , , .

.

, : 1) , ; 2) (, 2), .

, , , , , . : , , ; , -, , . . , , — , — , . , . : , , . : , , .

: , , 2: , , -, ( ), , 4- 3-.

, . . , . :

: C55H72O5N4Mg , : C55H70O6N4Mg , : C40H56 -, : C40H56O2 -.

, (, .). — .

, 3 ( ). . . . . , . .

1. . , . .

( ), . — . , , .

2. .

23 , , . , 23 .

: () , () .

3. 23 20 % . 11,5 2 . , .

( ) . .

. , .

:

MgN4O3032 + 2NaOH = MgN4H30OC32 + C20H39OH + CH3OH , .

4. 23 1 10 % Hl. ( ). :

MgN4O30C32 + 2HCl = N4OH32C32 + MgCl , .

?

. , , , . , , .

, , Rf, , , , . .

. 0,5 . , , — ( 3:1), .

. , , . .

15 , , 2 , . 2 , , .

15 : — (425 25 50 ). ; , , . . ( 2 ), , . ,

2. , . ( ) 5 . 57 . , . , , 85 / .

, ().

, . 100 0 % ( 100 , ). . /, .

, , . , , . .

.

:

, ;

, , /;

V , ;

v , ;

m , , ;

n , , .

, . .

. : , .

( 3 ), , , 2; .

, .

. , . , ; , . ( ), . .

1. 15 1 % . 5 4 % . .

2. 2 , , (, ).

15 1 % 5 4 % .

.

3. 2 20 , (23 ).

, 12 . .

8-10 250300 . . . 4550 .

, , :

. ( ), ; . .

, .

. , 23 .

; .

.

.

. , , . , . , .

. . , ( NaHCO3 ). , , , , . 100200 , .

1. . , 30 , . .

2. . ( ). , 1 % K2Cr2O7, , -. , — (4 % , ), , , . .

3. . , .

( ).

.

,

Е-стандарты — что это

Е обозначает соответствие европейским стандартам, а цифра рядом указывает на вид добавки.

До 1953 года состав был указан с полными наименованиями химических компонентов. Но так как современная продукция имеет многокомпонентные составляющие и список получается огромным, решили заменить названия на буквенно-цифровые.

В странах Европы и Азии использование «ядовитых» добавок в производстве продуктов питания запрещается. Европейская комиссия имеет право запрещать использование пищевых добавок, а проверки на предприятиях осуществляет продовольственно-ветеринарная инспекция. Проводятся они раз в полгода или год.

Но в странах СНГ некоторые предприятия игнорируют запреты, включая в состав даже канцерогенные вещества.

2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Нижегородский государственный университет им. Н.И. ЛобачевскогоБиологический факультетКафедра биохимии и физиологии растенийЮ.В. СиницынаЛ.Н. ОлюнинаЕ.О. Половинкина

Законодательная база

Пищевые добавки – первое, на что нужно смотреть перед приобретением любого продукта. От них зависит безопасность провианта для организма. Опираясь на действующее законодательство «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Российской Федерации, под пищевыми добавками стоит понимать:

Искусственные, натуральные компоненты и соединения химических субстанций, которые специально добавляются в пищу в процессе ее производства для придания ей необходимых характеристик без потери качества.

Большинство производителей указывает на упаковках наличие в продукте того или иного вещества класса Е. Согласно принятым международным нормам, эти вещества обозначаются 3-4-значными кодами, начинающимися с буквы Е.

Е 476 что это такое?

Е 476 пищевая добавка опасна или нет? Мнения специалистов тут серьезно расходятся. Ровно, как и закон – он двузначен насчет добавки. Так, на территории РФ действуют нормативы, запрещающие применение этой добавки, но СанПиН позволяет выпускать такие продукты.

Происхождение: 

растительное

Опыт 2. Какого цвета вытяжка хлорофилла?

«Что за странный вопрос!» — возмутитесь вы. Конечно, зеленого! А вот так ли это на самом деле? Будем разбираться.

Ход работы:1. Поднесем полученный экстракт к черной бумаге напротив окна. Что наблюдаете?

%D1%85%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BB.jpg


Красивый, правда? Кажется, будто светится изнутри. На самом деле он и правда светится! Это явление флуоресценции — то есть свечение веществ при поглощении ими света. Так вот, вытяжка хлорофилла — флуоресцентный раствор! Удивительно, но кажется, мы с вами раскрыли тайну необычного наполнения алхимической бутылочки со светящимся магическим раствором! Разве не чудо?


2. А теперь ответим на вопрос почему же не стоило смачивать водой фильтр, и почему в опыте используют именно спирт, а не водку. Что будет если мы добавим водички? Отлейте в пробирку немножко полученного экстракта и прибавьте к ней воды, около четверти от объема экстракта. Что наблюдаете?

%D1%85%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BB10.jpg


Стоит добавить водицы, как раствор мутнеет, и больше не светится.


Если же мы прибавим к небольшому количестве экстракта сока лимона (или уксус), то раствор станет болотно-желтый, а если бы мы использовали сильную концентрированную кислоту, то он стал бы бурым. Это происходит потому, что магний, что стоит в центре молекулы хлорофилла, вытесняется водородом из кислоты и вместо хлорофилла формируется феофитин.

%D1%85%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BB9.jpg

А оставшийся экстракт мы применим для изучения свойств флуоресценции. Хочу предупредить, что данный опыт может не получиться, если экстракта мало. Объем необходимый для опыта не менее 10 мл экстракта.

Тип вещества

По типу Е141 относится к порфиринам, циклическим соединениям, образованным четырьмя пиррольными кольцами, связанными между собой метенильными мостиками.

Экстракция и свойства пигментов растений

picture-799010-1466499043.jpg

В работе раскрыты теоретические вопросы классификации, строения, физико-химических свойств и функций пигментов растений. В практической части описаны методика и наблюдения по выделению хлорофилла, каротиноидов, флавоноидов из разнообразного растительного сырья методом бумажной хроматографии и методом Крауса; описаны проведённые опыты по изучению свойств пигментов: взаимодействие с кислотами, щелочами, бромной водой, перманганатом калия. В заключении сделаны выводы и приведён список источников.

Тип вещества

исследование загустителейДолгое время статус пищевой добавки E 468 был не определен из-за многочисленных исследований, споров и разногласий в ученых кругах.

Утвержденный в июне 2016 года ГОСТ 33782-2016 (документ вводится в действие с 01.03.2017) отнес синтетическое вещество к категории стабилизаторов.

Добавка Е 468 представляет собой натриевую соль целлюлозогликолевой кислоты со сложными эфирными связями. Является результатом многоступенчатой химической реакции.

Сначала натуральную хлопковую, реже древесную целлюлозу обрабатывают водным раствором едкого натра. К полученной алкалицеллюлозе присоединяют двуокись углерода (карбоксилируют) в присутствии хлоруксусной кислоты. На заключительных этапах вещество окисляют до частичной поперечной сшивки волокон, очищают и высушивают.

Общие данные

Е476 в шоколаде – что это? Это химическое вещество полирицинолеат (или полиглицерин), считающееся вполне безобидной добавкой для использования в самых различных продуктах. Это эмульгатор стабилизаторов или загустителей – элементов, влияющих на вязкость пищевых продуктов.

Текстура вещества после добавления «Ешки» остается прежней, а густота повышается. Е476 не имеет вкуса и запаха. На некоторых упаковках маркируется, как PGPR или polyglycerol polyricinoleate.

Можно ли есть шоколад при похудении?

Как производится

Е476 не существует в чистом виде, и добывается при помощи особых химических реакций. Средство появляется при специальной обработке глицеринового эфира и рицинолевой кислоты. Второе название этой «Ешки» — лецитин растительной природы.

А все потому, что кроме химии, вещество можно добыть из растительности – его получают в виде масла при обработке семечек клещевины или касторки. Последние годы при создании этой «Ешки» используются соя (точнее ГМО).

Соевый лецитин – жидкое вязкое вещество желтого цвета, маслянистой консистенции. Оно отлично растворяется в жирных и углеводородистых средах, но не растворяется в воде и спиртах. Вещество стойко переносит любые перепады температур.

Очень опасные

Запрещенные во многих стран Европы, Азии и Америки.

Код добавки, где содержится

К чему приводит

Е102 (тартразин).

Входит в состав в печенья, конфет, магазинных сладостей, мороженого, сладких газированных напитков.

Приводит к аллергическим реакциям. Запрещен в Европе.
Е104 (желтый хинолиновый).

Используют при изготовлении копченой рыбы, леденцов и жвачек.

Оказывает сильное влияние на детский организм: вызывает аллергические реакции и гиперактивность. В Австралии, США, Норвегии и Японии находится под запретом.
Е128 (амарант красный 2G).

Используется при производстве колбас, сосисок и других мясных изделий.

Вызывает образование раковых клеток. Особо опасен во время беременности, так как наносит вред развитию плода и является причиной патологий при рождении.
Е216 (пропиловый эфир).

Входит в состав консерв, магазинных супов быстрого приготовления, конфет с начинкой.

Вызывает головные боли, нервозность, развитие злокачественных опухолей и убивает иммунную систему.
Е250 (нитрат натрия).

Применяется в производстве копченой рыбы и мяса, сосисок, бекона и колбас.

Провоцирует пищевые отравления, гипоксию и головные боли. Помимо этого вызывает раздражительность, нарушение работы печени, возникновения злокачественных опухолей. В странах ЕС запрещен.
Е510, Е513, Е527 (эмульгаторы).

Входят в состав майонезов, соусов, маргарина, масла, шоколада и мороженого.

Опасны для печени, а также вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.
Е951 (аспартам).

Эту пищевую добавку знают как синтетический сахарозаменитель. Входит в состав газированных напитков и жвачек.

Плохо влияет на нервную систему, вызывает приступы паники, депрессии, а также забирает запасы серотонина в коре головного мозга.

5

Упаковка

Фасуют E141 в виде порошка в коробки, пакеты, в жидком виде — в пластиковые бутылки, банки и канистры.

Законодательство

В большинстве стран европейского и американского континентов эта добавка законодательством разрешена для использования как пищевая. Не исключением в данном случае выступают и Российская Федерация, и Украина, и остальные страны СНГ.

Это любопытно

Информация к размышлению: ежегодно только в США появляется примерно10 000 новых видов пищевых продуктов. Без использования добавок химическогопроисхождения это было бы невозможно.

В роли пищевых добавок побывали многие тяжелые наркотики. Всостав знаменитой Coca-Cola первоначально входилэкстракт растения, из листьев которого получают кокаин. Одним из патентованныхсредств под названием «героин» просто лечили кашель. В 1960-е годыбезвредным стимулятором считался метамфетамин. Толькочерез пять лет широкого его применения врачи, а потом и все остальные узнали осмертельно опасных побочных эффектах этого препарата. В 1970-е в Таиландекомпания, производившая лекарство на основе парацетамола (детский»Панадол»), добавила в него этиленгликоль. В результате 300 детейпогибли от токсического некроза печени, несколько тысяч получило тяжелыеотравления, в том числе и в СССР.

Где применяется

Животный лецитин чаще всего добавляют именно в шоколад, ведь так можно снизить расходы на покупку сырья в сотни раз. Если в составе шоколада присутствует большое количество масла какао-бобов, значит оно питательнее, и в нем меньше добавок.

Плавкость такого продукта будет зависеть от объема масла в составе. Но, если вместо натурального масла взять «Ешку», то жирность продукта вырастет, но себестоимость его будет намного ниже.

Одновременно с жирностью увеличивается показатель плывучести, и в шоколад можно добавлять самые различные начинки. На вкусе самого шоколада это абсолютно никак не отразится.

Если изучить ситуацию на этом рынке, то можно узнать, что мировые бренды оправдывают добавление «Ешки» тем, что в «современном шоколаде слишком мало питательных веществ и их приходится добавлять». Но, в реальности все немного иначе – в минимальном расходе масла какао-бобов и удешевлении продукта.

Описание

Пищевая добавка Е141 – это краситель в виде порошка натурального происхождения, который обладает зеленым цветом. В качестве сырья для производства выступают многие съедобные растения – крапива, брокколи, зеленые водоросли и люцерна. В отличие от пищевого красителя Е140 данное вещество основано на медном, а не на магниевом комплексе. Благодаря медному комплексу данное красящее вещество отлично растворяется в воде, а также в этиловом спирте, и является нейтральным в щелочной среде. В растительных маслах не растворяется. В отличие от добавки Е140 он отлично противостоит высоким температурам, но кислую среду не переносит.

Провоцируют кожные заболевания

Код и название добавки

Вид

Е151 – бриллиантовый черный BN Красители
Е160 – лютеин
Е231-Е239 – фенолы и формиаты Консерванты
Е951 – аспартам Подсластитель
Е1105 – лизоцим Консервант

8

Главное об опасных и безопасных пищевых добавках

Далеко не всегда «Е» в составе продуктов — это опасно. Есть множество полезных и нейтральных добавок. Чтобы покупать только здоровую еду, следуйте простым правилам:

  • Изучайте состав. Не бойтесь покупать продукты с нейтральными добавками, но откажитесь от опасных.

  • Выбирайте надежные торговые марки. Выберите производителей, которых не уличали в недобросовестной работе.

  • Сомневаетесь — откладывайте. Если не помните, вредна ли добавка, которая привлекла ваше внимание, лучше положите продукт назад на полочку. В вашем холодильнике он ни к чему.

Читайте нас в Telegram

Избегайте вредных продуктов — сладкой газировки, чипсов, снэков и полуфабрикатов. В них точно нет ничего полезного ни для здоровья, ни для фигуры.

Читайте также: Покупка сливочного масла: как сделать правильный выбор

Смотрите больше важной и полезной информации у нас на YouTube:

Смотрите также:

  • Можно ли на нижегородских прилавках найти цельномолочные продукты? →
  • Щи да каша. Как правильно питаться летом? →
  • Камамбер и бри в мышеловку не клади! →

E160a. Бета-каротин ( -Каротин)

Название: Бета-каротин (β-Каротин)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красители — добавки с индексом (E-100 — E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 4Упоминаний о добавке— 7

Применение добавки по странам:

Россия — разрешенаУкраина — разрешенаБеларусь — разрешенаЕвросоюз — разрешенаСША — нет данныхКанада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Каротин — жёлто-оранжевый краситель, источник витамина А, антиоксидант, антиканцероген. Содержится в растительных пищевых продуктах: морковь, шпинат, салат, петрушка, зелёный лук, щавель, красный перец, чёрная смородина, черника, крыжовник, персики, абрикосы.

Разрешен для применения. Широко используется в пищевой промышленности. Добавка применяется при изготовлении йогуртов

Виды каротина:

  • (i) Бета- каротин синтетический ( Beta- carotene synthetic ) — ничем не отличается от натурального
  • (ii)Экстракты натуральных каротинов ( Natural extracts ) — получен из моркови, семян кукурузы, красного пальмового масла.

Натуральный каротин ( E-160а ) служит дополнительным источником витамина А и антиокислителем. Краситель может находиться как в водо-, так и в жирорастворимом виде. Краситель достаточно устойчив к воздействию света и нагреванию. Краситель может придать молочным продуктам различные оттенки — от светло-желтого до ярко-оранжевого.

Препараты каротина на жировой основе могут быть использованы для подкрашивания и витаминизации молочных консервов, молока сгущенного, сливок, сыра, творога, жидких и пастообразных молочных продуктов и др.

β-Каротин Е-160a получают синтетическим (в том числе микробиологическим) путем или выделяют из природных источников, например из криля, в смеси с другими каротиноидами E-160a в виде водо- или жирорастворимых форм. Бета-каротин является не только красителем, но и провитамином А, антиоксидантом, эффективным профилактическим средством против онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, защищает от воздействия радиации. Он применяется для окрашивания и витаминизации маргаринов, майонезов, кондитерских и хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков.

В ходе исследований было доказано, что ежедневный прием бета-каротина в дозе около 30 мг увеличивает вероятность заболевания раком легких и раком простаты курильщиков и людей, работающих на асбестовом производстве.

Производители БАД с содержанием природного бета-каротина в свою очередь говорят, что в исследованиях использовался синтетический бета-каротин и возможно результаты были бы другими, если бы использовались природные источники каротина. В мире существует множество доказательств что употребление бета-каротина в качестве добавок оказывает положительное действие на организм.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е141 широко используется в производстве молочных продуктов, как краситель, при изготовлении мороженого и молочных десертов.

Вред и польза

Хлорофилл считается безопасным для человеческого здоровья, поэтому является разрешенным для использования в пищевой и медицинской промышленности во всех станах мира. Побочные эффекты при употреблении данного красящего вещества отсутствуют. Была установлена максимальная суточная норма для человека, которая на сегодня составляет 15 миллиграммов на каждый килограмм массы человека.

Производители

Среди производителей пищевой добавки Е141 можно назвать следующих:

  • Christian Hansen, Дания;
  • Sensient Food Colors Germany GmbH, Германия;
  • Alpha Chemika, Индия;
  • ООО «Баргус продакшн», Россия.

Приобрести в России его можно в таких компаниях,как:

  • ООО «Космофим»;
  • ООО «Балтийская группа»;
  • ООО «Баргус Трейд».

Воздействие пищевой добавки на здоровье

Хлорофилл в виде пищевой добавки является безопасным для человека и разрешен в России, Украине, Америке, практически всех странах Содружества Независимых Государств и Европы. Пищевая отрасль в первую очередь использует Е141 для изменения цвета тех или иных продуктов в виде сырья.

Есть организации, которые отвечают за применение пищевых добавок и обозначают допустимый предел (норму) добавки в пище. Это связано с тем, что в пищевой добавке присутствует тяжелый металл – медь. Из-за этого дозировка данного активного вещества в еде небольшая.

Иные исследования доказали, что медь вовсе не усваивается организмом, поэтому никакого токсического отравления быть не может. Натуральный краситель не наносит вред жизненно важным органам человека (побочные эффекты отсутствуют).

При нагревании продукта питания, в котором есть Е141, медь имеет свойство высвобождаться, поэтому не стоит пренебрегать суточной дозировкой активного вещества, чтобы не отравиться токсинами. Максимальная доза пищевой добавки в сутки – не больше 15 миллиграмм на 1 килограмм массы тела. Пренебрегать суточной нормой не следует во избежание непредвиденных последствий.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...