Пищевые консерванты фенолы и формиаты – Е230 – Е239

Что это такое

Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.

Таким образом, консерванты – это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:

  • Защищают от порчи;
  • Продляют срок годности;
  • Выступают как регулятор кислотности;
  • Улучшают внешние качества продукта;
  • Являются антиоксидантом.

Первые консерванты – это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке – есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных – уже не осталось. Но об этом читайте ниже.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет от белого до желтоватого
Состав C143H230N42O37S7
Внешний вид порошок
Запах отсутствует
Растворимость растворяется в воде, средняя растворимость в спирте
Плотность 1,402 г/моль
Температура кипения  2,966°C

.
II.

  • L- 920
  • L- 921
  • 959
  • 234
  • 375
  • 252
  • 251
  • ();
    ()
  • 249
  • 250
  • O
, , , , .
, , , ;
. precooked starch, instantstarch, pregelatinized starch, gelatinized starch; . aufgeschlossene, gelatinierte, dextrinierte, vorverkleisterte Starke, Instantstarke, kaltquellend Starke; . amidon precuit, amidon instantame.
, , .
.
. . ( ); . . . .
, (-), . , . , , 150-175 .
, . , . : — , , . 
, , . 
, , . 
, . -98 . Codex, : , , . ( 2.3.2.1078-01) — . .
, , , .
. , , . , .
, -, -, ( ). 

*****

L- 920

L- E920 α-. , , . (E921), . L- — . , 240C, .

:
920 , . , .- . .

, .
L-α—β- ;
. L-cysteine and its hydrochlorides sodium and potassium salts; . L-cysteine und seine hydrochloride Natrium und Kalium salze; . L-cysteine et hydrochlorides sodium et potassium sels.
S 7048-04-6 ( L- ); 52-89-1 ( L- ).
C3H6MN02SHCl 20, = , , Na.
175,63 ( L- ). 
.
.
.  
 
 
.
, 200 / . , , , . , .
:

*****

L- 921

, , , L-, — E 921. ( ), . , , (920) .

:
921, , 2010 . .

*****

959

1960- , . — : , . , , . 1500-1800 , , , . , .

:
. 959 . , . , . .

, .
, , ;
. neohesperidine dihydrochalcone, NHDC; .Neohesperidin-Dihydrochalcon, Neohesperidin-DHC, NDHC; . neohesperidine.
S 20702-77-6
-4′-β-. 
C28H36O15
612,58
. 1800-2000 , 330 ; .
152-154; , — . . . , ; . . , ; . .
, — .: () , .
, , ( ) , .

-98 .
1994 12 10 150 /; 10 ( ) 400 /; QS.

150 /; , , (), 5 / (. 3.14.11 2.3.2.1293-03); , , . . 100%; 10 /; , , — , , , 15 .%, , , , 30 /; , , , , , , , : , , , ; ( ), , , , , , , 15% 20%, , , , 50 /; , , — , , 100 /; , 150 /; , ( ) () , : 400 / (. 3.15.4 2.3.2.1293-03); (. 2.16 2.3.2.1293-03).

. — — , , .. , . (1-2 /) — .

*****

234

234 , . . , . . .
. .
, . , .

E 234 (. ).

:
, , , . , 234. , . 33000 .

234 .

().
. nisin; . Nisin, Nisol; . nisine.
S 1414-45-5. 
C143H230N42 O37S7
3354,12
.
1 4,8 106 ME ( 2); 1,6 106 ME ( 5). . . ; . . , ; . .
( Streptococcus lactis).
Streptomyces lactis. : Streptomyces lactis.
, , . . NEL 3 ME, 80 /. GRAS.
33 000 / , 0,8 / . -98 .
Codex: 12,5 / 1000 .
: 12,5 /; 10 /; , .. 3 /.
100 / , 3 /; 12,5 /; , 10 / (. 3.3.12 2.3.2.1293-03).

, — , . -, . , .

, .. , , ( Clostridium), . 6-9 / 1000 ME. , . .

4 180-500 / (80 000-500 000 /) , . 10-50 / (10 000-50 000 /) , .

, Lactobacillus Pediokokkus 100 / (100 000 /). , . 2 .

1923-78 . . .

Streptococcus (1 40 000 ME) 1000 ME, .. 2,5% . — . .

*****

375

E 375 2008 . . 3-. , , .

375 .
.

:
375 , . , , . , , , , , , , , . , . , . 375 , , . , – 15-25 .

, .
, ;
. nicotinic acid, niacin, vitamin B3;3-picolinic acid, pyridine-3-carboxylic acid; . Nikotinsaure; . acide nicotinique.
S 59-67-6. 
— .
C6H5O2
123,11
— .
235,5-236,5. . . , ; . .
, , , .
  — . 
, , . , , , , . 14- 26 /. .
-98: 1 /3, 2.
.

. 20 40% , . , , , . , , .

(/100 ): , .. 0,3; , 4-5; ( 100 ) 0-0,3; I 4. 

*****

252

252— . ( 249), (, ) .

, , . — 5 / .

:
, . . , : . , , , . 252 , . . 252 .

, .
, , , ; . potassium nitrate, potassium saltpetre, nitre, niter, potassium salt of nitric acid; . Kaliumnitrat, Kaliumsalpeter, Kaliumsalz der Salpetersaure; . nitrate de potassium, salpetre de potassium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7757-79-1
KN03 ().
101,11
.
6. . . ; . . .
, .
; ( ) . : , .
.
  5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.
() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).
.
19790-74 ( ). 7616-85 . , 11041-88 . , 27568-87 . .
, , . 
  .

*****

251

251 . , . 251 . . .
E 951 (. ).

:
251 :
— , ,
— ,
— ,
— .
, , . , . -251 . 251 , , :
— ,
— ,
— ,
— ,
— ,
— ,
— .

, .
, , ;
. sodium nitrate, sodium saltpetre, nitre, niter, sodium salt of nitric acid; . Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure; . nitrate de sodium, salpetre de sodium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7631-99-4.
NaN03 ().
84,99
, .
308. . . ; . . 
, . 
  — ; Ca(N03)2 NRiN03 NaCl Na2S04. : , .

  : 60% , 5% . () . , , , ( ) . ( ) , .
5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3; 45,0 /, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.

() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).

  , , . . ( ). , . -.

, , , . , , . , .

Clostridium Coli, , .. . 0,01-0,02%. , .. .

4168-79 . . 9165-59 . . , 9167-76 . . , 9936-76 . . , 10149-62 «. , 12186-77 . . , 12187-66 . -. , 12296-66 . . , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 17707-72 . . , 20402-75 . , 23670-79 , , . .

, , ( ), . 

*****

();
()

.
, -() — , — , ()() — ;
. di-, trisodiumsalt of nitrilotrimethylphosphonic acid; . Di-, Trinatriumsalz der Nitrilotrimethylphosphonsaure; . nitrilotrimethylphosphonoate de di-, trisodium.
S 6419-19-8 ().
C3H9NO9P3HNa2 H20( );
C3H9NO9P3HNa3 2H20 ( )
361,04 ( ); 401,04 ( ).
. . . , , , ; . . .
.
  -98: 1,0 /, 3 ().
, , , , 10 / (. 5.1.22 2.3.2.1293-03).
, , , . Ÿ (), 5.05.98, .

— , . , . , , , 2 .

. , 3-5 /3 , .

1 4,3 4,8 . 12 /3 2 /3 . 10, 15. 5-10%- -, . 2 , 7-12 , 10 .

6-09-5065-82 , 2- . 28616-90 . .

*****

249

E 249. , Potassium Nitrite . , , .

249 (, , .). , , , . . 249 (. ).

: — . 0,5 , . , . , , ( ) , . , . , E 249 , . , , .

, 0,06 / .

, .
, ;
. potassium nitrite; . Kaliumnitrit, Kaliumsalz der Salpetrigsaure; . kalium nitrite de potassium.
S 7758-09-0.
KN02
85,11 
O-N-O-K. 
440. . . ; . . .
, , .
; . : .
  . — , , . 0,5 . , , .
0,2 / (). -98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , —, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03). 

, . , -. , , ( ), . , , -, — . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( /) . , .

: , .

*****

250

E 250 . , , .

250 (. ). 250 ( , ) — . .

:
2 6 . , , . , , 0,4-0,5%.

250 , , . : , , , , . , . , , . .

, .
, , ;
. sodium nitrite, curing salt; . Natri-umnitrit, Salpetrigsaures Natrium, Nitritpokelsalz, ftPS, Umrotesalz; . nitrite de sodium.
S 7632-00-0. 
NaN02
69,00
0=N-0-Na.
() , , (0,4-0,5%). 
27. . . ; . . .
, , .
— . : .
. — , , . 0,5 . , , .
0,2 / ().
-98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , -, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03).
, .. 1:200 1:250. ( ) . 3 , . , , . — 2,5%- .

, , ( ), . , , -, — . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( 1 ) . , . , .

, -.

(300, 315), (301, 316) , . , , .

4197-74 . . 7993-90 «. , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 23670-79 , , . .

: , ( ), , .

*****

O

S 500-38-9
C18H20O4
300,38
  1,4-(3,4-)-2,3-
7% Larrea divaricata ( . Zygophyllaceae), . — , 180-185, . , , .. , .

*****

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в воде. Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Молочные продукты

Продукты на основе плавленого сыра

Продукты на основе плавленого сыра охватывают широкий спектр, в том числе брикетированный сыр (влагосодержание 44-46%), нарезанный сыр (влагосодержание 46-50%), пастообразный сыр (влагосодержание 52-60%), а также подливки и соусы (влагосодержание 56-65%). Все они подвергаются термической обработке и содержат соли-эмульгаторы. В составе могут быть маложирные компоненты или компоненты с уменьшенным содержанием хлорида натрия, а также различные вкусовые добавки, такие как приправа, рыба, морепродукты и мясо. Все эти факторы, наряду с бактериальным качеством изначальных ингредиентов, строгостью процесса плавки, температурой разлива и требованиями к срокам хранения могут повлиять на микробиальную стабильность продуктов на основе плавленого сыра и потому потребовать применение низина.

Ингредиенты, используемые в производстве данных продуктов: свежий сыр, масло, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, фосфатные эмульгатные соли или соли лимонной кислоты и вода. Споры анаэробных клостридиальных видов часто присутствуют в этих ингредиентах, особенно в сыре, и способны выдержать процесс тепловой обработки при температуре 85-105°C в течение 6-10 минут. Плавленый сыр, с относительно высоким рН (5,6-6,0), содержанием влажности и низким редокс-потенциалом (анаэробные условия) может прорасти. Виды Clostridium часто связаны с бактериями, участвующими в порче плавленого сыра, — C. sporogenes, C. butyricum, и C. tyrobutyricum. В опытах, проведённых с продуктами на основе плавленого сыра, инокулированные смесью спор Clostridium при количестве примерно 200 спор на грамм, порча товара была предотвращена при температуре 37°C при концентрации низина 6,25 мг/кг. Частичное подавление оказалось возможным при соотношении низина 2,5 мг/кг, в то время как контрольные образцы без низина оказались совершенно испорченными.

Потенциальная возможность роста и образования токсинов за счёт C. botulinum в продуктах из плавленого сыра, в особенности в сырной пасте, очень высока. В обработанном плавленом сыре наличие низина в размере 12,5 мг/кг и больше оказывается эффективным для отсрочки или предотвращении роста и последующего образования токсинов, вызванного инокулированными спорами C. botulinum (типы А и В). Факультативные аэробные виды Bacillus, которые также могут привести к порче продуктов из плавленого сыра, тоже контролируются при содержании низина 5-20 мг/кг.

Другие пастеризованные молочные продукты

Другие пастеризованные молочные продукты, как например молочные десерты, топлёные сливки и сыр маскарпоне, зачастую нельзя подвергать полной стерилизации, не повредив качество, а потому иногда консервируются низином. Тесты, проведённые с шоколадным молочным десертом, показали, что его срок годности составляет 20 дней при температуре 7°C при наличии низина 3,75 мг/кг, в то время как то же содержание низина увеличило срок годности сливочного карамельного десерта на 30 дней при температуре 12°C.

Добавление низина в пастеризованное молоко в некоторых странах разрешено. В опытах, проведённых Университетом Ридинга (Reading University, Великобритания), низин добавлялся в количестве 1 мг/л до начала пастеризации при 72°C /15сек, 90°C /15сек или 115°C/2сек, что в результате значительно увеличило срок годности молока при температуре 10°C.

Натуральный сыр

Первые случаи использования низина были обусловлены стремлением предотвратить вспучивание в полутвёрдом выдержанном сыре, как то Эменталь и Гауда, возникающего в результате прорастания C. butyricum и C. tyrobutyricum. Несмотря на то, что были получены многообещающие результаты, проблема ингибирования заквасочных культур и вызванная тем самым задержка процесса созревания привели к тому, что работа была прекращена. Используя технику коньюгации по генетическому трансферу в области продовольствия, сегодня уже стало возможным производить заквасочные культуры, продуцирующие низин и устойчивые к нему, с желаемыми свойствами для производства качественного сыра. Сыр изготавливается с содержанием низина, необходимым для защиты от роста таких видов бактерий, как Clostridium, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes.

Йогурт

Добавление низина во взбитый йогурт в пост-производственный период оказывает ингибирующее действие на заквасочную культуру (смесь видов Lactobacillus delbrueckii со штаммами Streptococcus thermophilus), и таким образом предотвращает последующее сверхокисление йогурта. Так, получено увеличение срока годности при одновременном сохранении вкуса йогурта (меньше кислотности) и предотвращении синерезиса. Типичный уровень добавки в данном случае составляет 0,5-1,25 мг/кг.

Яйцепродукты

Пастеризованные продукты из яичной массы (яйцо целиком, желток и белок) и яйцепродукты с добавлением других (омлеты из яиц, яичницы, смеси для блинов) проходят тепловую обработку, чтобы уничтожить бактерии Salmonella. Например, в Великобритании вся яичная масса должна быть пастеризована в течение как минимум 2,5 минут при температуре 64,4°C. Несмотря на это, такая тепловая обработка неэффективна в борьбе с бактериальными спорами, а также с ещё более стойкими к высокой температуре не-спорами, образующими грампозитивные бактерии, как например Enterococcus faecalis. Низин при наличии 2,5-5 мг/л позволяет значительно увеличить срок годности и защитить от прорастания психродурических бактерий B. cereus и L. monocytogenes, способствующих порче пищи.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции (сгущенки, кефира и т.д.), кукурузы, грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, творога, сливочного масла, плавленых сырков, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе вин, так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции. Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр пива норма от 10 до 40 грамм добавки. На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Состав низина

В консерванте Е234 присутствует только одно действующее вещество: антибиотик низин. У него сложная формула. Полимерная молекула состоит из 29 аминокислот. Не все из них встречаются в белках. Химическая формула Е234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Фактически, это продукт жизнедеятельности бактерий стрептококк лактис (Streptococcus lactis), точнее одного из видов: лактококка лактиса (Lactococcus lactis). Остальные вещества, присутствующие в упаковке с пищевой добавкой, играют роль наполнителя и значения не имеют.

Низин пищевая добавка вред

Промышленное производство низина началось в 50-х годах прошлого века

Что даёт использование низина

Благодаря использованию пищевого консерванта удаётся:

·        продлить срок хранения продукции;

·        в 1000-и раз уменьшить степень микробиальной заражённости продуктов при их хранении, в частности, от спор термофильных бактерий, не уничтожающихся во время тепловой обработки;

·        снизить стоимость технологического процесса и увеличить производительность посредством уменьшения времени и температуры тепловой обработки.

Технология производства

Низин – один из природных антибиотиков, возникших в ходе межвидовой борьбы между лактобактериями. Стремясь обеспечить себе жизненное пространство, лактококк лактис «научился» вырабатывать вещества, подавляющие рост и размножение других представителей молочнокислых бактерий. Человек лишь поставил эту способность себе на службу.

Выращивают бактерии тоже на естественных субстратах: декстрозе или молоке. Единственное отличие от природного процесса – генная модификация этого вида микроорганизмов. Сегодня уже существует несколько искусственно выведенных штаммов лактококка.

Как безопасная пищевая добавка-консервант он был одобрен в 1969 году.

Популярные вещества

Мы составили небольшую таблицу Е консервантов, где собрали популярные виды добавок, которые встречаются в продуктах питания. Разумеется, перечень этим неограничен – но этой информации хватит для изучения на первое время. В нашей таблице Е консервантов вы найдете указание на степень опасности, название и продукты, в которых они содержатся.

Название Индекс Степень опасности Где встречается
Сорбиновая кислота Е 200 Безопасен Колбаса, соки, выпечка, молочные продукты
Сорбат натрия Е 201 Безопасен Сыры плавленые, джем, рыбные консервы
Сорбат кальция Е 203 Безопасен Сухие завтраки, маслины, конфеты
Бензойная кислота Е 210 Плохо влияет на печень и почки Кетчупы, газированные напитки
Бензоат натрия Е 211 Канцероген Сухофрукты, продукты быстрого приготовления
Бензоат кальция Е 213 Вызывает аллергию Повидло, мармелад, маринованные овощи
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислоты Е 219 Вызывает дерматиты Мясные паштеты, колбасные изделия
Диоксид серы Е 220 Умеренно опасный Вино, пиво, сухофрукты
Сульфит натрия Е 221 Влияет на работу ЖКТ Сухофрукты, ликеры
Пиросульфит калия Е 224 Может сужать дыхательные пути Морепродукты, конфеты
Сульфит калия Е 225 Аллерген Грибные продукты, маринованные овощи
Сульфит кальция Е 226 Вызывает болезни ЖКТ и почек Мороженое, полуфабрикаты, мармелад
Гидросульфит калия Е 228 Раздражает слизистые Пиво, вино, безалкогольные напитки
Нитрит калия Е 249 Опасен Изделия из рыбы и мяса
Нитрат натрия Е 251 Опасен в больших дозах Колбасы, сельд, маринад для сыра
Нитрат калия Е 252 Канцероген, вызывает анемию Голландский сыр
Ацетат натрия Е 262 Умеренно опасный Мясные продукты
Ацетат кальция Е 263 Умеренно опасный Консервированные овощи
Пропионовая кислота Е 280 Только в больших концентрациях Хлебобулочные изделия
Низин Е 234 Не опасен Плавленые сыры, овощные консервы

Вы смогли изучить таблицу вредных консервантов Е в продуктах питания и безопасных веществ. Будьте внимательны при выборе изделий, которые попадут на ваш стол!

Влияние низина на организм человека

В 50-и государствах добавку Е234 признали нетоксичной и не вызывающей привыкания. Учёные подтвердили способность этого вещества расщепляться и без остатка усваиваться организмом.

Тем не менее, для данной добавки характерны как полезные, так и некоторые негативные свойства.

Низин, как и большинство антибиотиков, убивает не только болезнетворные, но и необходимые для человеческого организма микроорганизмы и бактерии, что ведёт к нарушению микрофлоры кишечника. Именно по этой причине нежелательно употреблять чрезмерное количество продуктов с добавкой Е-234.

Вместе с тем, нужно отметить, что низин угнетает жизнеспособность и рост грамположительных бактерий и разных видов спорообразующих микроорганизмов.

Пищевая добавка не идёт вразрез с мировоззрениями вегетарианцев и веганов, поэтому может использоваться для употребления как ими, так и представителями всех религиозных групп.

Консервант Е234 разрешён к применению в России и в других государствах для использования в пищевой промышленности. Допустимая суточная доза этого вещества составляет 33000 единицы на 1 кг массы тела.

Звоните нам по телефонам 8(347)200-85-50, 8(347)200-85-59 или отправляйте заявку онлайн. Цена консерванта от 4500 руб за 1 кг. Низин упакован в пластиковые бутылки по 500 грамм. Мы доставим вам товар в самые короткие сроки!

Вред консерванта низина

Низин, как любой другой антибиотик, «не умеет» делить бактерии на полезные и вредные. Он подавляет развитие всех микроорганизмов. Из-за подобного воздействия установлена предельная норма концентрации консерванта в продуктах питания. Существует и максимальная суточная доза Е234 для человека. Но из-за широкого употребления пищевой добавки в самых разных продуктах питания эту дозу очень сложно контролировать.

Низин пищевая добавка вред

При попадании в кишечник вместе с едой добавка Е234 подавляет всю микрофлору

Есть ли вред для организма

Рассматриваемая добавка не оказывает негативного влияния на здоровье, но это не означает, что она не наносит ему никакого вреда.

Прежде всего, низин – это антибиотик, то есть препарат, подавляюще действующий на микроорганизмы. Им легко уничтожаются:

  • стрептококки;
  • стафилококки;
  • прочие бактерии, относящиеся к категории кислотоустойчивых и грамположительных.

При этом вещество практически бесполезно, когда речь идет о грамотрицательных микробах. Способность консерванта серьезно сократить длительность термической обработки продуктов гарантирует, что в них сбережется больше полезных веществ и витаминов, а значит, и для организма они будут гораздо полезнее.

Читайте также: Опасна ли пищевая добавка Е621 (глутамат натрия)

Говоря о вреде низина, стоит напомнить, что он, как и друге препараты того же вида, не делает различий между опасными и нужными бактериями. Проще говоря, он подавляет деятельность кишечной микрофлоры, что может вылиться в определенное ухудшение самочувствия. Здесь симптомы бывают такие:

  • газы;
  • диарея;
  • боли в области живота;
  • изжога;
  • постоянная усталость и т. д.

Вредные последствия употребления низина не заставят себя ждать, если человек будет есть продукты, в избытке содержащие вещество. Рекомендуемые нормы применения препарата таковы:

  • сыры – до 150 граммов на 1000 кг;
  • молоко и другие скоропортящиеся продукты, произведенные на его основе – до 150 г;
  • любые консервы – до 200 г.

В то же время не так давно выяснилось, что использование этого препарата помогает бороться с онкологией. Эксперимент проводили на мышах – им давали молоко с низином в течение 2,5 месяца, после чего выяснилось, что число раковых клеток уменьшилось на 70 процентов.

Условия продажи

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Влияние консервантов на организм

Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах – пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.

Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше – прочтите информационные статьи на нашем сайте!

При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Головные боли;
  • Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
  • Нарушение функционирования печени и почек;
  • Сбой в работе кровеносных сосудов;
  • Заболевания дыхательных путей;
  • Высыпания на коже, экзема.

Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь – обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.

Теперь вы точно знаете, что это – консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!

Сроки и условия хранения

Консервант может быть расфасован в пакеты разного объема. Это зависит от потребностей предприятия. Например, хлебобулочные изделия производят в маленьких частных пекарнях и на крупных заводах, обеспечивающих продукцией весь город. Но условия хранения во всех случаях одинаковы: в сухом темном месте. Температура воздуха должна быть 4-25 °С.

Чтобы наверняка предохранить низин от попадания на него прямых солнечных лучей, пакет с консервантом дополнительно оборачивают плотной бумагой. На верхнем слое упаковке указывают информацию о производителе, дату изготовления и номер партии.

Морепродукты

Потенциальный риск ботулизма как в рыбе в вакуумной упаковке, так и в рыбе, упакованной с регулируемым составом газовой среды, послужил началом работ в Исследовательском центре Торри (Torry Research Station) в Великобритании, где применение низина в форме опрыскивания филе трески, сельди и копчёной скумбрии, инокулированных с помощью спор C. Botulinum типа Е, показало, что выработка токсина при температуре 10 и 26°C существенно затормаживается. Другая проблема относительно копчёной рыбы связана с ростом психродурической патогенной бактерии L. monocytogenes, особенно в свежих или слегка законсервированных продуктах. Низин в копчёном лососе является эффективным антилистериальным средством, особенно когда он упакован в атмосфере диоксида углерода.

Содержание низина в количестве 25 мг/кг в сочетании с сокращённым процессом термообработки, который не вызывает порчу мяса омара, значительно эффективнее уничтожает Listeria, чем термообработка или низин по отдельности. Промывка крабового мяса низином сокращает уровень L. monocytogenes.

Дозировка натамицина

Натамицин считается хорошим консервантом не только из-за антигрибковых свойств – он не даёт никакого привкуса и полностью исключает появление горечи.

Хотя консервант Е235 признан нетоксичным, при больших концентрациях (больше 500 мг/кг массы тела) он способен спровоцировать появление тошноты, рвоты, диареи. Поскольку Е235 – это антибиотик, который уничтожает не только вредоносные грибки и бактерии, но и необходимые для нормального функционирования человеческого организма микроорганизмы, в продукты питания его включают в строго просчитанном объёме.

Фактические дозировки рассчитываются с учётом конкретной продукции, ожидаемой микробной нагрузки, температурных факторов, условий и предполагаемых сроков хранения. Даже при минимальной концентрации (20-40 г натамицина на 200 л воды) раствора хватает, чтобы обработать оболочку для производства 6 т продукции.

Алкогольные напитки

Кислотостойкая молочно-кислая бактерия вида Lactobacillus, Pediococcus и Leuconostoc может испортить пиво или вино, а низин в соотношении 0,25-2,5 мг/л оказывается эффективным в предотвращении подобной порчи. На дрожжи низин влияние не оказывает, а потому консервант может быть добавлен уже в процессе ферментации. Низин можно добавлять к ферментёрам, чтобы предотвратить или проконтролировать смешение, а также может быть использован для увеличения срока годности не пастеризованного и бутылочного пива. Более того, низин может применяться в промывке задаточных дрожжей при содержании 25,0-37,8 мг/л вместо обработки кислотой, цель которой – подавление молочно-кислых бактерий.

Применение

Е234 позволяет сократить затраты при производстве множества продуктов. Дело в том, что он справляется с бактериями, которые погибают только после длительной тепловой обработки, и тем самым сокращает время производства продуктов, а также увеличивает сроки их хранения.

E234 добавляют в выпечку, молочные продукты, соусы, кремы, фруктовые и овощные консервы.

Продукты, в составе которых присутствует криптоксантин (Е161с) небезопасны для здоровья.

Перед тем как покупать сковороду с керамическим покрытием, полезно почитать отзывы тех, ко уже приобрел данную посуду. Отзывы реальных покупателей вы найдете здесь.

Диоксид серы (Е220) — это самый популярный консервант, который используется для сохранения вина. Подробнее об этой пищевой добавке читайте в нашей статье.

Лекарство будущего

Исследование, проведенное Мичиганским Университетом показало, что низин не только подавляет активность бактерий, но еще и «убивает» злокачественные клетки. Доктор Ивонна Капила, профессор кафедры стоматологии, изучая влияние E234 на заболевания полости рта, ставил эксперименты на лабораторных мышах. Он кормил их молоком с высоким содержанием низина девять недель, и добился 70-80% сокращения раковых клеток в течение этого срока.

И хотя еще рано говорить о найденном лекарстве от рака, это и другие исследования показывают, что потенциал Е234 значительно шире области его нынешнего использования.

Источник

Е234 – Низин

Пищевая добавка, числящаяся в классификационной таблице под шифровым номером Е 234 является пептидным антибактериальным веществом (антибиотиком), свойства консерванта которого широко применяются в пищевых производствах.

В природе это вещество «низин» можно встретить в кисломолочных продуктах. Оно образуется в них как результат воздействия микроорганизмов типа лакто-стрептококков (Streptococcus lactis)

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант;

Опасность: уровень крайне низкий;

Синонимические названия: Е 234, вализин, низин, Е-234, валізін, Nisin.

Польза

Как полезное вещество Е 234 подавляет активность и рост грамположительных бактерий, таких видов как стрептококки, стафилококки и прочих. Также он (низин) проявляет и активность в отношении кислотоустойчивых бактерий и многих видов спорообразующих микроорганизмов.

Консервирующие способности этого вещества проявляются через ингибирование избыточного роста всех видов бактериальных спор, которые и являются причиной порчи продукта при тепловом его обрабатывании. Именно низин помогает снизить временной промежуток или температуру воздействия и при этом сохранить полезные вещества в продуктах питания.

Полезное вещество Е 234

Использование

В каких продуктах применяется данная добавка? Прежде всего, это сыроделие, консервация мясных и молочных продуктов и некоторых овощей, таких как зеленый горошек, фасоль, грибы.

Также добавляют Е 234 в сгущенное молоко, сливочное масло и некоторые виды кондитерских изделий.

Не обходится без Е-234 и виноделие, в котором низин позволяет улучшить процесс созревания вина.

В медицине, а точнее сказать в фармакологии это вещество используется напрямую в качестве антибактериального лекарственного средства.

Законодательство

Практически во всех странах мира, включая Украину и Россию, данного вида добавка разрешена для применения не только в фармакологии, но и в пищевом производстве.

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...