Полезные свойства брюссельской капусты: состав идеален

Содержание

Химический состав и польза брюссельской капусты

Этот овощ идеально подходит для диетического питания, так как оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы, имеет низкую энергетическую ценность, богат на витамины, микроэлементы и пищевые волокна. Блюда из такой капусты низкокалорийные: при приготовлении без использования растительного и сливочного масла в 100 г содержится не более 40 кКал.

Брюссельская капуста химический состав Брюссельская капуста химический состав

Пищевая ценность:

  • 3,5-4,8 г белка, содержащие такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, метионин, изолейцин;
  • 4,5-5,5 г медленных углеводов, из них 0,5-0,7 г – крахмал;
  • 3-4 г пищевых волокон.

Особенностью данной разновидности является отсутствие в составе растительного жира и натрия.

По содержанию аскорбиновой кислоты этот овощ опережает цитрусовые. При регулярном употреблении удается укрепить иммунитет, избежать частых простудных заболеваний, избавиться от ломкости капилляров.

Соцветия капусты содержат в своем составе следующие витамины и минералы:

  1. Тиамин – нормализует обмен белков и углеводов, регулирует процессы образования энергии в клетках, отвечает за проведение нервных импульсов от периферии к коре головного мозга.
  2. Рибофлавин – стимулирует эритропоэз, контролирует процессы возбуждения и торможения в нервных тканях.
  3. Пиридоксин – важный антианемический фактор, регулятор белкового обмена.
  4. Бета-каротин – один из наиболее сильных антиоксидантов, защищает организм от преждевременного старения.
  5. Витамин К – группа жирорастворимых биологически активных соединений, оказывающих влияние на свертывающую систему крови.
  6. Фолиевая кислота – необходима для синтеза нуклеиновых кислот и их компонентов, стимулирует процессы репарации, предотвращает развитие анемии. Очень важный витамин для беременных женщин, так как при его недостатке у плода могут развиваться несовместимые с жизнью пороки развития нервной системы и позвоночника.
  7. Никотиновая кислота – принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, важный элемент для здоровья и красоты кожи и ногтей.
  8. К – нормализует водный баланс и кислотно-щелочное равновесие, необходим для проведения нервных импульсов и сокращения мышечных волокон, а также для обеспечения деятельности проводящей системы сердца.
  9. Са – обеспечивает прочность костей и зубной эмали, предотвращает развитие кровоточивости.
  10. Mg – принимает участие в синтезе белка, оказывает сосудорасширяющее действие, устраняет нервное перенапряжение.

Благодаря высокой концентрации лютеина, который является кислородсодержащим каротиноидом, эта капуста оказывает благоприятное влияние на зрение – улучшает остроту, четкость, защищает сетчатку от воздействия ультрафиолета. Также существуют исследования, доказывающие, что этот овощ служит средством профилактики злокачественных образований молочной железы и яичников, так как содержит индол и изотиоцианаты.

Читайте еще

Что такое брюссельская капуста?

Брюссельская капуста относится к семейству капустные. Эта маленькая капуста обычно имеет диаметр 2,5-4 см. Брюссельская капуста давно популярна в Брюсселе (Бельгия), и, возможно, возникла и получила свое название именно там.
Несмотря на то, что этот овощ распространен в Средиземноморье вместе с другими видами капусты, брюссельская капуста впервые появилась в северной Европе в пятом веке, позже культивировалась в тринадцатом веке недалеко от Брюсселя, откуда она и получила свое название.

Почему именно брюссельская капуста?

  • Содержание витамина С в брюссельской капусте в несколько раз (!) превосходит его количество во всех остальных видах овощей.
  • Содержание рибофлавина – главного витамина красоты и здоровья – сравнимо с молочными продуктами!
  • Количество всех витаминов в сравнении с другими видами капусты – выше в 3 раза!
  • Количество растительного белка в капусте брюссельской в 3 раза выше, чем в цветной, и в 5 раз больше, чем в белокочанной.

*Примечательно, что благодаря аскорбигене (производной аскорбиновой кислоты), содержащейся в этом овоще, он может храниться очень долго.

Как выглядит, где растет, как найти?

Городские жители с трудом представляют, как растет брюссельская капуста. Она не похожа на другие культуры. Растение образует мощный стебель с небольшими листьями на верхушке. Их основания усыпаны маленькими кочанчиками.

Плоды похожи на обычные капустные вилки, только маленькие. Диаметр – 3-5 см. Выраженного запаха я не заметила.

Из-за климатических
особенностей брюссельская капуста с трудом поддается выращиванию на большей
части нашей страны. Она переносит низкие температуры, но урожай не успевает
созреть из-за длинного периода вегетации.

Борьба с язвой желудка

Как и при панкреатите,  капусту нельзя употреблять в острой фазе. Ввести ее в рацион надо позже, через месяц после начала. Готовьте, тушите, запекайте. Ученые обнаружили, что все виды капусты содержат вещество, которое вредно для бактерии Helicobacter и вызывает заболевания желудка. Если есть 60 г этого продукта в день, содержание вредной бактерии в желудке уменьшится на 80%!

При повышенной кислотности в желудке надо исключить все виды капусты, кроме брюссельской.

Польза брюссельской капусты для женщин

Польза брюссельской капусты для женщин

  1. Все вышеприведённые полезные качества смело применимы для здоровья женской половины населения. Но существуют ещё некоторые особенности. Так, культура улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей.
  2. Капуста показана к потреблению девушкам, которые вынашивают ребёнка или находятся на грудном вскармливании. В первом случае плод будет формироваться в соответствии со сроком, во втором — усиливается лактация и жирность молока.
  3. Индол-3-карбинол, который имеется в составе овоща, необходим для проведения профилактики онкологии молочных желёз и лечения уже имеющегося недуга. Это сложное соединение перекрывает поток крови к опухоли, запуская её уничтожение.
  4. Полезные качества распространяются и на тех, кто только планирует зачать ребёнка. Фолиевая кислота положительно воздействует на репродуктивную систему, повышая шансы на воспроизведение детей.

польза и вред пекинской капусты

Брюссельская капуста в медицине

Brussels-sprouts.jpg

В 2010 году было опубликовано официальное подтверждение того, что брюссельская капуста содержит индол-3-карбинол. Особенность этого вещества в том, что оно предотвращает развитие рака молочной железы и его рецидив. Проведенные эксперименты показали, что потребление этого вида капусты уменьшает злокачественные опухоли более чем на 60%. Этот тип капусты также может быть эффективным в борьбе с другими видами рака из-за его изотиоцианатов.

Специфика последних заключается также в том, что они сводят к минимуму риск сердечного приступа. Регулярное употребление брюссельской капусты рекомендуется при раке простаты, яичников и колоректального рака.

Брюссельская капуста содержит огромное количество калия, поэтому врачи рекомендуют обращать внимание на всех, у кого проблемы с сердцем.

Если по какой-то причине вам не нравится его вкус, вы можете сделать отвар из соцветий:

  1. Для этого на 200 г кочанова нужно залить 0,5 литра чистой воды, поставить на огонь и варить 10 минут после варки.
  2. Оставьте капусту в воде на полчаса, чтобы она загорелась.
  3. Полученный продукт можно пить по 50-100 мл два раза в день непосредственно перед едой.

Для сахарного диабета

Недавние исследования показывают, что комбинация натурального сока брюссельской капусты и молодых побегов фасоли эффективна в борьбе с диабетом. Брюссельская капуста имеет минимальный гликемический индекс (30), поэтому их можно употреблять в случае аналогичных заболеваний, но только приготовленные или запеченные.

С панкреатитом

Брюссельская капуста положительно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, успокаивает раздражение тканей желудка и кишечника. Поэтому его можно употреблять при панкреатите, но только при ремиссии. Во время обострения его лучше не использовать.

  1. Для начала лучше приготовить капусту без каких-либо специй и размолоть ее в виде картофельного пюре.
  2. В первый день вы можете съесть не более 2-3 столовых ложек и посмотреть на реакцию организма.
  3. Если боли нет, допустимо увеличить ее количество в суточном рационе до 100 г.

С гастритом

При гастрите вы можете есть почти всю пищу, но не в сыром виде. Для брюссельской капусты этот принцип также важен, поскольку он содержит много толстой клетчатки, которая может очень раздражать чувствительную слизистую оболочку желудка. Это может усугубить болезнь. Оптимальный способ есть — готовить без добавления специй и кислот (лимон и уксус).

Если у тебя подагра

Из-за высокого содержания пурина в брюссельской капусте его нельзя употреблять в присутствии сычужного фермента. Это может усугубить болезнь.

С желчным пузырем

Холецистит — это холецистит, который может развиться с камнями или без них. При разработке диеты врачи рекомендуют избегать чрезмерного потребления продуктов, богатых витамином С, включая брюссельскую капусту. Если человеку был поставлен диагноз оксалат, то этот тип капусты лучше исключить из меню.

А сколько можно?

Венок из брюссельской капустыЧтобы сохранить вкус брюссельской капусты, важно не переваривать её

Ограничений на употребление этой капусты для здорового человека не существует. Другое дело, что очень часто блюда из этого продукта обвиняют в наличии горьковатого привкуса и неприятного запаха. Это происходит при неправильном приготовлении брюссельской капусты. Чтобы её вкус открывался в полной мере, её важно не переварить. Очищенные от сухих и потерявших цвет верхних листочков кочанчики не более чем на 5 мин. опускают в кипящую воду, а после этого на несколько секунд — в холодную воду. Замороженные овощи тоже лучше отваривать не больше 10 мин.

Брюссельская капуста известна в мире и под романтичным названием «Розенколь» — капуста-роза. Как ни странно, но именно прагматичные немцы отметили сходство миниатюрных плодов брюссельской капусты с растением, являющимся символом изящества.

Можно ли брюссельскую капусту при диабете

Согласно данным последних исследований, сок брюссельской капусты, сочетаемый молодыми побегами фасоли, заметно облегчает течение сахарного диабета. Брюссельскому овощу присущ низкий гликемический индекс, показатель которого не превышает 30. Продукт рекомендуют вводить в меню диабетиков, при условии ее предварительной варки или запекания.

вареная брюссельская

Химический состав и калорийность

В России эту разновидность капусты стали выращивать не так давно. Не всем нравится ее вкус, а многие просто не знают, насколько этот овощ полезен.

Кочаны брюссельской капустыБрюссельская капуста богата витаминами С и K

В нем содержится много витаминов, необходимых человеку, а также микро- и макроэлементов, полезной клетчатки и даже Омега-3 и Омега-6. Плюс ко всему она низкокалорийна и прекрасно подойдет для питания людей, следящих за своей фигурой. В 100 грамм капусты содержится всего 35 калорий.

Рассмотрим химический состав этих маленьких кочанчиков подробнее:

Название компонента Содержание в 100 гр Норма для взрослого человека
Нутриенты
Белки 4,8 76
Жиры 0,3 56
Углеводы 3,1 219
Пищевые волокна 4,2 20
Витамины
Витамин А 50 мкг 900 мкг
Каротин 0,3 мг 5 мг
В1, тиамин 0,1 мг 1,5 мг
В2, рибофлавин 0,2 мг 1,8 мг
В4, холин 19 мг 500 мг
В5, пантотеновая 0,4 мг 5 мг
В6, пиридоксин 0,28 мг 2 мг
В9, фолаты 31 мг 400 мг
С, аскорбиновая кислота 120 мг 90 мг
Е, альфа токоферол 1 мг 15 мг
К, филлохинон 177 мкг 120 мкг
Макроэлементы
Калий 375 мг 2500 мг
Кальций 34 мг 1000 мг
Кремний 28 мг 30 мг
Магний 40 мг 400 мг
Натрий 7 мг 1300 мг
Сера 34 мг 1000 мг
Фосфор 78 мг 800 мг

Кроме того, эта капустка содержит большое количество микроэлементов, таких как: железо, марганец, медь, никель, селен, йод, хром, цинк.

Как видим, полезных веществ в ней огромное количество, а содержание витамина С и К превышает даже дневную норму для человека. Несомненно, употребление этого овоща принесет пользу организму человека.

Брюссельская капуста для похудения

Еще одно незаменимое и крайне полезное свойство брюссельской капусты: этот продукт просто находка для людей, страдающих лишним весом. Ее калорийность на 100 г массы составляет всего 40 калорий! Вдобавок она обладает слабительным эффектом и поможет вывести из организма все ненужное. Брюссельскую капусту для похудения рекомендуют употреблять в виде салатов, вместе с морковным соком и листовой зеленью. Если вдобавок убрать из своего ежедневного рациона продукты, богатые сахаром и крахмалом, то вы удивитесь быстрому и эффективному результату! Приятным бонусом станет прекрасное самочувствие и улучшение цвета лица.

Аллергия

Причины

Аллергические реакции на капусту имеют свои определенные причины:

  • Попадание так называемых антител в организм ребенка ведет к его аллергии. Такой процесс может осуществиться в момент беременности или же кормлении грудью. С рекомендациями по употреблению брюссельской капусты при грудном вскармливании можно ознакомиться тут.

  • Причиной также может являться генетика, то есть отторжение продукта передастся по наследству.

  • Частотное выделение определенного аллергена, а также его непосредственная доза.

Симптомы

Симптомы в случае аллергии на капусту полностью идентичны стандартному пищевому отравлению:

  1. пострадавший почувствует покалывание в области лица, губ и языка;
  2. на кожных покровах больного выступит мелкая сыпь. Такая сыпь, как правильно, сопровождается зудом;
  3. лицо может приобрести отеки;
  4. начинается активное развитие экземы.

Лечение

Лечение аллергии на продукт данного типа осуществляется комплексным видом. Блокирование данных аллергенов осуществляется посредством долгосрочного действия на организм.

В первую очередь пациенту прописывается специальная диета.

Каждый пациент индивидуален, поэтому индивидуальна диета. Очень важно начать лечение в ранний срок, особенно если это касается ребенка.

Профилактика

Довольно часто данную капусту применяют в качестве профилактики. За счет того, что овощ имеет достаточно большое количество клетчатки, с помощью нее улучшается работа ЖКТ.

Лечебные свойства, или Кому её можно кушать

разрезанная

Кушать её можно всем: от мала до велика. Очень она полезна сердечникам и гипертоникам, диабетикам и тем, у кого желудочно-кишечные заболевания, кто хочет похудеть, онкологически больным людям, беременным и тем, кто подвержен частым простудным инфекциям. При заболеваниях органов дыхания (бронхите, астме, туберкулёзе) применяют сок этого растения. Бульон из «бельгийки» восстанавливает силы после болезни. А ещё она помогает зачать ребёнка! И это научный факт.

В период беременности и при грудном вскармливании (гв)

Как уже мы писали выше, овощ богат фолиевой кислотой. Именно её прописывают уже на самых ранних сроках при беременности или далеко до зачатия. Поэтому польза для женщин неоспорима. Это вещество может значительно снизить риск развития каких-либо пороков развития плода. Также оно способно поддержать состояние костной системы женщины, рост её волос, ногтей. Витамин С укрепит иммунитет.

После родов тоже очень полезно кушать эту капусту. Она будет способствовать быстрому восстановлению организма и даже лактации. Можно вводить её в рацион и в период грудного вскармливания. Овощ совсем не аллергенный. Только в этом случае придерживайтесь нескольких правил:

  • начинайте её кушать не раньше 2 месяцев после родов;
  • вводите помаленьку, начните с 2-3 кочанчиков, следите за реакцией малыша – у него могут быть колики, даже несмотря на то, что эта капуста меньше всего склонна к газообразованию и вздутию живота;
  • овощ не стоит есть в сыром виде, лучше его отварить, запечь или приготовить из него супчик.

В диетическом питании и при похудении

Очень низкая калорийность, множество витаминов и микроэлементов, ценных веществ делает незаменимым культуру в диетическом питании. Просто уберите из рациона всё сладкое, жирное и мучное, а одно из блюд (или два) замените на брюссельскую капусту. Старайтесь есть 5-6 раз в день.

Общий объём пищи, которую вы будете съедать за раз при диете, не должен превышать одного вашего кулачка. Старайтесь в течение дня пить много воды без газа (2-2,5 л). Не забывайте про физическую активность. Для снижения веса особенно полезны бег, кардиотренировки, быстрая ходьба, езда на велосипеде.

Примерное меню диеты на брюссельской капусте на день.

Завтрак: любая каша, приготовленная на воде; салат из свежих овощей с брюссельской капустой; зелёный чай без сахара.

Перекус: 1 любой фрукт (кроме банана).

Обед: овощной суп без картофеля; тушёная брюссельская капуста с куриным филе.

Полдник: 1 любой фрукт (кроме банана).

Ужин: тарелка творога со сметаной.

Причём вы не только за несколько месяцев избавитесь от лишнего веса, но и снизите уровень холестерина, почувствуете прилив жизненных энергетических сил, нормализуете уровень сахара в крови, выведите токсины и очистите кишечник.

При панкреатите

В стадии обострения заболевания её есть не стоит. А вот потом, спустя 3-4 дня, можно попробовать потихоньку начать её кушать. Для начала приготовьте из овоща пюре и съешьте 1-2 ст. ложки. Понаблюдайте за собой. Если нет вздутия, тошноты, изжоги и прочих неприятных ощущений, доведите употребление капусты до 150 г в день.

Помните, что в стадии ремиссии этой болезни капусту лучше всего запекать, варить или тушить.

При язве желудка

Как и при панкреатите, такую капусту не стоит есть в стадии обострения. Вводить в рацион её нужно позже, спустя месяц после вспышки болезни или в хронической стадии. Варите её, тушите, запекайте. Что интересно, учёные установили, что во всех видах капусты содержится вещество, которое губительно для бактерии Хеликобактер, именно она вызывает болезни желудка. Если есть 60 г этого продукта в день, то в желудке снизится содержание вредных бактерий на 80%!

Только помните, что при высокой кислотности желудка желательно исключить все виды капусты, кроме брюссельской.

При подагре

Если у вас подагра и вы задумались, можно ли есть этот овощ, прислушайтесь к советам врачей: они не рекомендуют этого делать. Всё дело в том, что она содержит большое количество пурина, который, в свою очередь, может усугубить заболевание.

При гастрите

Кушать этот овощ можно. Однако ни в коем случае не стоит есть его сырым. Всё дело в том, что в капусте много грубой клетчатки. Она может раздражать желудок и провоцировать заболевание. Желательно воздержаться от неё в стадии обострения.

При сердечно-сосудистых заболеваниях

В овоще содержится много калия – главного «сердечного» витамина. Капусту кушайте в любом виде. Можно принимать и отвар. Для этого 200 г овоща нарежьте, залейте 500 мл воды. Затем доведите до кипения. Дайте настояться 30 минут. Принимайте 2 раза в день до еды.

Детям

Педиатры называют этот овощи идеальным продуктом для первого прикорма для грудничка. Он не вызывает никакой аллергии. Если вы не знаете, когда можно давать ребёнку и с какого возраста, начинайте вводить её с 7-8 месяцев.

Отварите и протрите, сделайте пюре. Можно сочетать с другими овощами: тыквой, морковью, кабачком, если малышу вдруг не понравится привкус овоща. Начните давать ребёнку 0,5-1 ч. ложку. Следите за его реакцией. Если нет вздутия живота, поноса или колик, продолжайте прикорм и увеличивайте потихоньку дозу до 2-3 ст. ложек в день.

Мужчинам

Учёными доказано, что регулярное включение этой культуры в рацион мужчин способствует увеличению количества сперматозоидов и способствует их подвижности и живучести. К тому же овощ хорошо влияет на сексуальную активность.

Как правильно включать в рацион?

Можно ли есть сырой?

нашинкованная капуста

Да. Любую капусту, в том числе и брюссельскую, можно есть сырой. Более того, по мнению некоторых специалистов, не просто можно, а нужно. Так как в сыром овоще намного больше полезных соединений, которые разрушаются при термической обработке. Это – витамины К и С, некоторые другие антиоксиданты.

В сыром виде брюссельскую капусту едят точно так же, как и белокочанную – шинкуют, заправляют маслом. Можно и не шинковать, а просто разрезать каждый кочанчик на 2-4 части.

Термическая обработка

Хорошо проваренная капуста лишается большинства своих полезных свойств. Поэтому для сохранения лечебной активности продукта его надо есть полусырым.

Допускается варка на пару в течение нескольких минут или быстрая обжарка в оливковом, кокосовом или топленом сливочном масле.

Важно не забывать, что витамин К в брюссельской капусте, коим она и славится, жирорастворим. Поэтому есть данный овощ без масла – это лишать его основной пользы.

Применение в диетологии и для похудения

Велика роль брюссельской капусты и для похудения. Она часто является одним из компонентов меню людей, следящих за весом. Норм употребления ее как таковой не существует, если нет противопоказаний. Минимальная доза в день – 300 г. Но в целом, так как продукт низко калориен, следить за количеством в рационе брюссельской капусты не нужно.

брюссельская капуста для похудения

Употреблять в пищу ее можно в любом виде – в тушеном, вареном, запеченном. Из нее получаются неплохие гарниры и салаты. Максимальное количество пользы организму приносит, именно в свежем виде или ее сок, потому кушать брюссельскую капусту лучше сырой.

Брюссельская капуста от рака

Брюссельская капуста от рака

  1. Были проведены исследования с участием этой культуры, в ходе которых доказали полезные свойства капусты для больных онкологией.
  2. Овощ сосредотачивает изотиоцианаты и индол-3-карбинол. Эти вещества профилактируют рак лёгких, молочных желёз, яичников, толстой кишки.
  3. Действие капусты на организм впечатляет. Особые вещества перекрывают циркуляцию крови и образование новых капилляров в районе опухоли. Новообразование начинает рассасываться, наступает частичное или полное выздоровление.
  4. Кроме всего прочего изотицианаты освобождают внутренние органы от радионуклидов, выводят токсичные вещества, соли тяжёлых металлов. Всё это ведёт к улучшенной сердечной деятельности.

Как употреблять брюссельскую капусту при панкреатите

Благотворно воздействуя на слизистую желудочно-кишечного тракта, брюссельская капуста избавляет органы пищеварения от раздражений. Рекомендуемая при панкреатите, который находится в стадии ремиссии, она противопоказана при острых вспышках заболевания. Продукт употребляют в натуральном виде без специй и добавок, или доведенном до консистенции пюре. Суточную норму ограничивают двумя-тремя ложками, с последующим контролем состояния организма. При отсутствии болевых ощущений и других побочных эффектов дозу увеличивают до 100 г в день.

Мужчины

Ученые подтвердили, что включение этой культуры в рацион мужчин помогает увеличить количество сперматозоидов и способствует их подвижности и жизнеспособности. Кроме того, овощи оказывают превосходное влияние на сексуальную активность.

Лечебные качества

Правильное питание оздоравливает и благоприятно сказывается на внешнем виде. Красивый человек – это здоровый человек. Полезный овощ заслужил свое место в косметологии.

Регулярно протирая лицо соком капусты, можно добиться отбеливания (за счет большого содержания витамина С), улучшить цвет лица. Если использовать кубики льда из сока, присоединится еще и тонизирующий эффект.

От отеков, темных кругов под глазами помогут справиться марлевые мешочки с охлажденной кашицей.

Целебные свойства капусты широко используются в народной медицине.

Применение брюссельской капусты в косметологии и народной медицине

При сахарном диабете для восстановления функции поджелудочной железы рекомендуется применять смесь соков следующих овощей: брюссельская капуста (1 часть), морковь (2 ч.), салат (1,5 ч.), фасоль стручковая (1 ч.).

Начинать лечение соком необходимо с небольшой порции, постепенно увеличивая до стакана в день.

Широко используется сок капусты при лечении наружных воспалительных процессов. Примочки из него лечат ожоги, экземы.

Разбавленным соком с водой полезно полоскать горло и полость рта для профилактики стоматитов, фарингитов. Перед лечением необходимо проконсультироваться с врачом.

Теперь вы знаете все о пользе и лечебных свойствах брюссельской капусты для мужчин, женщин и детей, о возможном вреде и противопоказаниях.

В нашей стране брюссельская капуста незаслуженно отстает по популярности от «сородичей» по семейству. Но, превосходя их по содержанию веществ и минералов, она с каждым годом отвоевывает популярность, все больше семей включают ее в свой рацион.

А быстрая заморозка сделала доступным этот овощ в любое время в ближайшем супермаркете.

Отзывы садоводов о выращивании брюссельской капусты

Если вы попробуете приготовить у себя на кухне эту замечательную незнакомку, называемую в старинных рецептах красивым именем розенколь, то обязательно в неё влюбитесь. Ведь при кулинарной обработке брюссельская капуста приобретает тонкий грибной вкус. И если у вас нет подагры, изжоги и метеоризма — это ваш продукт!

  • Автор: Наталья Степанова
  • Распечатать
Меня зовут Наталья. По профессии я учитель русского языка и литературы.
Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Альтернативы овощу

Заменить маленькие кочаны в супе или горячем салате можно следующими продуктами:

  • брокколи;
  • цветная капуста.

Некоторые хозяйки заменяют овощ даже шампиньонами.

Хорошей альтернативой свежим кочанам станут другие виды капусты:

  • савойская;
  • краснокочанная;
  • белокочанная;
  • китайская;
  • колибри.

Важно!

Альтернативные овощи схожи с брюссельской капустой по вкусовым и полезным свойствам.

Брюссельская капуста – новый для большинства россиян продукт питания, который еще не обрел должной популярности. В сетевых супермаркетах и на рынках этот овощ найти сложно, поэтому многие любители маленьких брюссельских кочанов выращивают культуру на своем участке. Брюссельская капуста очень полезна для здоровья взрослых и детей, однако перед ее употреблением следует убедиться в отсутствии противопоказаний.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Полезное видео

Еще о пользе брюссельской капусты можно узнать из видео:

Вред и противопоказания

Значительное количество полезных качеств не освобождает брюссельскую капусту от противопоказаний. Вред овоща связан с компонентами, которые способны нарушить стабильную работу щитовидной железы, что угрожает гипотериозом. Гойтрогены, которые входят в состав миниатюрных брюссельских кочанчиков, негативно влияют на выработку гормонов. Однако при термической обработке это свойство продукта сводится к минимуму. Овощ исключают из меню при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • обострении патологий органов желудочно-кишечного тракта;
  • повышенной кислотности желудка.

Если противопоказания отсутствуют, установленной нормы употребления полезного овоща не существует. Здоровым людям диетологи рекомендуют ограничить недельную дозу брюссельской капусты тремястами граммами продукта, есть который можно в жареном, вареном, печеном виде или приготовленным на пару.

Брюссельская капуста: польза для похудения

Овощная культура содержит небольшое количество калорий. Диета с ее участием поможет нормализовать вес и улучшить работу ЖКТ. А все потому, что в брюссельской капусте практически нет грубой клетчатки.

Трехдневная диета на брюссельской капусте.

День первый:

  • Завтрак: 250-300 г капусты (отварной), ломтик хлеба (зернового), 50 г сыра, кружка чая с сахаром.
  • Обед: суп овощной (из моркови, брюссельской капусты, сельдерея и лука), 250 мл сока.
  • Полдник: запеканка из капусты брюссельской (200 г), 250 мл. сока.
  • Ужин: 200 г капусты (отварной).

День второй:

  • Завтрак: 250 г запеканки из капусты брюссельской, кружка чая.
  • Обед: 300 г капусты (тушеной), 100 г нежирной отварной курицы, кружка чая.
  • Полдник: банан или яблоко, 250 мл сока.
  • Ужин: 250 г капусты (отварной), ломтик хлеба (зернового).

День третий:

  • Завтрак: 250 г капусты, запеченной с шампиньонами, кружка чая.
  • Обед: суп овощной, салат (из свежих огурцов, томатов и зелени), ломтик хлеба (зернового).
  • Полдник: 50 г хлеба (зернового), кружка чая, груша или яблоко.
  • Ужин: 300 г капусты (отварной), кружка чая или 250 мл сока.

Во время диеты ежедневно необходимо употреблять не меньше двух литров воды без газа.

Как вкусно приготовить брюссельскую капусту

На основе этого вида капусты можно приготовить множество салатов, запеканок, первых блюд. Ее можно пожарить, запечь или припустить на пару. Брюссельская капуста считается одним из лучших гарниров к мясу. Но нужно иметь в виду, что если ее готовить слишком долго, то со временем она потеряет первоначальную упругость и будет иметь неприятный, резкий запах.

Как сварить

Для приготовления брюссельской капусты лучше использовать самую большую кастрюлю, которая есть. Это связано с тем, что во время отваривания кочаны будут немного разбухать и, следовательно, увеличиваться в размерах. При использовании замороженной капусты ее не надо размораживать. Свежую нужно предварительно промыть, снять верхние листья, если они повреждены. Затем отрезать не более 2 мм основания корешка и сделать надрез в виде креста. Это ускорит процесс отваривания.

Свежую брюссельскую капусту нужно варить в немного подсоленной кипящей воде не менее, но и не более 7 минут, замороженную – не более 12 непосредственно после начала кипения. Чтобы убрать специфический запах, в самом конце процесса можно добавить немного лимонного сока. Сваренный кочан легко протыкается ножом или вилкой.

При использовании мультиварки оптимальный режим для приготовления брюссельской капусты – это тушение.

Тем, кто только знакомится с этим удивительным продуктам, можно воспользоваться простым рецептом: к отваренной капусте добавить немного измельченного или порубленного чеснока и заправить все нежирной сметаной. Но для получения идеального вкуса крайне важно ее первоначально правильно сварить.

Рецепт супа из брюссельской капусты

Это диетический суп на основе брюссельской капусты прекрасно утолит голод и не скажется на фигуре. Для его приготовления потребуется:

  • 3 литра куриного бульона;
  • 150 г брюссельской капусты;
  • 1 морковка;
  • 3 средние картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • соль, приправы по вкусу.

Процесс готовки:

  1. Первым делом варим куриный бульон. Для этого выкладываем куриный каркас в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, убираем пенку, солим и продолжаем варить еще 15 минут.
  2. Лук и морковку мелко режем и припускаем на растительном масле или сразу добавляем к мясу. Во втором случае суп будет более полезным.
  3. Овощи варим на слабом огне еще в течение 7–10 минут.
  4. Каркас курицы вынимаем, снимаем с него мясо и возвращаем обратно в бульон.
  5. Кочерыжки соцветий надрезаем крест на крест, опускаем в воду и варим не более 10 минут.
  6. Убираем суп с огня и даем ему настояться.

Суп из брюссельской капусты с фрикадельками

Еще один рецепт супа, который понравится детям. Он станет отличной альтернативой зеленому борщу во время зимних холодов.

Продукты:

  • чистая вода – 2,5 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • кочаны брюссельской капусты (свежие или замороженные) – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • оливковое масло холодного отжима – 3 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сушеный укроп – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • свежая петрушка – небольшой пучок;
  • молотая паприка, соль, перец – по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций супа. Общее время приготовления – 45 минут.

  1. В большую кастрюлю наливаем чистую воду, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Пока вода закипает, подготавливаем все овощи и мясо.
  2. Филе промываем под проточной водой, обсушиваем, снимаем с мяса пленку и нарезаем на мелкие кусочки. После измельчаем его до состояния фарша через мясорубку или блендер. К мясу добавляем несколько зубчиков чеснока, паприку, черный перец и свежую петрушку. Из полученного фарша формируем небольшие шарики, диаметр которых не должен быть больше 2 см.
  3. После закипания воды добавляем в нее фрикадельки и варим их в течение 7–10 минут, огонь снижаем до минимального.
  4. При использовании замороженной брюссельской капусты вынимаем ее из холодильника примерно за час до приготовления супа и оставляем размораживаться. Свежую предварительно промываем и, возможно, снимаем верхние листья, если они повреждены. Большие кочаны разрезаем пополам. Также надрезаем кочерыжку, чтобы ускорить приготовление соцветий. Добавляем капусту в воду и отвариваем в течение 7 минут на медленном огне.
  5. Картофель нарезаем на небольшие бруски, лук – на мелкие кубики, морковь измельчаем на терке. Добавляем овощи к бульону вслед за фрикадельками или же предварительно обжариваем их на оливковом масле. Можно половину моркови и лука обжарить, а половину добавить сразу в воду.
  6. Вслед за овощами кладем в воду лавровый лист, несколько горошин душистого перца, солим.
  7. Снимаем суп с огня и даем ему настояться в течение 10 минут. При подаче посыпаем суп свежей зеленью.

Видео:

как приготовить брюссельскую капусту Развернуть

Как пожарить

Брюссельскую капусту также можно пожарить. Свежие плоды необходимо первоначально отварить по вышеуказанному рецепту, а замороженные можно сразу закладывать на сковороду. Поставить на медленный огонь, добавить немного сливочного масла и обжаривать несколько минут. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и продолжать жарить на среднем огне еще минут 7–10.

Как пожарить брюссельскую капусту

Но хозяйкам нужно иметь в виду, что при подгорании на сковороде брюссельская капуста выделяет неприятный запах. Это обусловлено наличием в ее составе серы.

Рецепт запеченной брюссельской капусты с сыром

Это прекрасный вариант закуски или полноценного второго блюда. Для его приготовления нужно взять:

  • 250 г брюссельской капусты;
  • 50 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1 ч.л. муки;
  • 50 г твердого сыра;
  • 1 щепотку соли.

Процесс готовки:

  1. Первое, что необходимо сделать – это отварить капусту. В кастрюлю наливаем литр воды, и опускает кочаны в кипящую воду. Варим их не дольше 10 минут. Для замороженной капусты может потребоваться больше времени для полного приготовления (до 15 минут).
  2. Пока капуста варится, готовим остальные ингредиенты: сыр измельчаем на крупной терке.
  3. Муку обжариваем на сухой сковороде не дольше 1 минуты, вливаем к ней молоко и помешиваем, проваривая в течение 5 минут. Соус должен стать густым. После убираем его с огня и добавляем к нему масло.
  4. Отваренную капусту откидываем на дуршлаг и даем лишней воде стечь.
  5. После чего обсушиваем кочаны и обжариваем на сковороде 7 минут. Для этого можно использовать как сливочное, так и оливковое масло.
  6. Готовую капусту перекладываем в емкость, заливаем соусом, сверху укладываем весь сыр и убираем в духовку на 10–12 минут при условии ее нагрева до 180°C.

Брюссельская капуста с орехами и грибами

Это изысканный, но в то же время простой рецепт приготовления брюссельской капусты, который может стать частью праздничного меню. Нужно взять:

  • 300–400 г брюссельской капусты;
  • 300 г шампиньонов;
  • 40 г орехов (любых, по собственному усмотрению);
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ч.л. жидкого меда;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 3 ст.л. сока лимона;
  • 2–3 веточки свежей петрушки;
  • соль, перец по вкусу.

В этом рецепте лучше использовать свежую брюссельскую капусту, но за неимением таковой подойдет и мороженая:

  1. Обжариваем брюссельскую капусту на небольшом количестве оливкового масла. Предварительно ее желательно разрезать пополам.
  2. Грибы зачищаем и режем на небольшие пластинки. Добавляем их к капусте, уменьшаем огонь до минимального и тушим в течение 5–7 минут.
  3. Для заправки берем небольшую мисочку и перемешиваем в ней соевый соус, молотый черный перец, мед и сок лимона. Соевый соус доливаем последним и по чуть-чуть, поскольку в зависимости от производителя он может быть сильно соленым. Очень важно не пересолить готовое блюдо.
  4. Заправку наливаем в сковороду, тщательно перемешиваем и тушим еще несколько минут, чтобы овощи впитали в себя все вкусы.
  5. Орехи измельчаем, но не в крошку, и добавляем их к остальным ингредиентам в самом конце. Их также нужно немного обжарить.
  6. Пробуем блюдо на вкус и при желании добавляем соль, перец или немного лимонного сока.
  7. Перед подачей режем петрушку и посыпаем ею брюссельскую капусту.

Видео:

рецепт брюссельской капусты с грибами и луков Развернуть

Паста с курицей и брюссельской капустой

Это рецепт стоит попробовать всем тем, кто уверен, что вкус брюссельской капусты ему не по душе. В сочетании с хорошим сыром и правильными специями она приобретает удивительные вкусовые оттенки. При этом для приготовления блюда можно использовать свежую или мороженую капусту.

Перечень продуктов:

  • паста «ракушки» – 200 г;
  • куриное филе – около 600 г;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • брюссельская капуста – 350 г;
  • тертый сыр «пармезан» – одна третья часть 200-граммового стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – по вкусу;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • куриный бульон – 250 мл;
  • красный репчатый лук – половинка головки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая рубленая петрушка – небольшой пучок.

Процесс готовки:

  1. На сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Если оливкового масла нет, подойдет любое растительное.
  2. Тем временем промываем филе, снимаем с него пленку, обсушиваем на бумажном полотенце. Обжариваем в масле до золотистой корочки (по 5–6 минут с каждой стороны), обязательно немного посолив его и поперчив.
  3. Перекладываем в тарелку и даем мясу остыть. После нарезаем его на небольшие кусочки.
  4. В сковороду добавляем мелко шинкованный лук и обжариваем его на сливочном масле. Добавляем к нему красный перец, мелко порубленный чеснок и порезанные пополам кочаны капусты.
  5. Заливаем все бульоном, накрываем крышкой, огонь убираем до минимального и тушим в течение 5–7 минут.
  6. К овощам добавляем куриное филе, сок лимона, стружку пармезана, солим и перчим. Оставляем буквально на несколько минут, чтобы сыр начал плавиться, и убираем с огня.
  7. В отдельной кастрюле отвариваем макароны по рецепту, указанному на упаковке. После сливаем воду, откидываем их на дуршлаг и добавляем к нашей капусте. Перемешиваем.
  8. Готовое блюдо посыпаем мелко рубленой петрушкой и подаем к столу. Это отличное блюдо на ужин, которое понравится даже детям.

Почему брюссельская капуста горчит

Нужно понимать, что брюссельская капуста горчит сама по себе, как и многие ее родственники из семейства крестоцветных (репа или редиска). Но степень горечи может зависеть от следующих факторов:

Почему брюссельская капуста горчит

  1. Неправильное выращивание и последующий уход за растением, в том числе и некачественный полив.
  2. Слишком высокая концентрация нитратов.
  3. Нарушение правил хранения или многократное размораживание и обратное замораживание соцветий.
  4. Появление болезней во время транспортировки.
  5. Возраст плодов.

Покупая на рынке или супермаркете брюссельскую капусту, нужно внимательно осмотреть ее. Кочерыжка не должна быть желтой, листья должны быть яркого зеленого цвета. Гниль, странные точки на поверхности капусты – это повод отказаться от ее покупки.

Горечь из капусты можно убрать, если при варке добавить в воду половину чайной ложки сахара и одну чайную ложку уксуса в расчете на 1 литр воды. Если нет времени проваривать овощ, то при жарке горечь можно замаскировать более яркими специями: чесноком, орегано, копченой паприкой.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...