Последние комментарии

Содержание

Почему искусственное мясо так дорого стоит

Почему растительное мясо стоит так дорого — дороже мраморной говядины? Рестораторы говорят, что и в России, и в США мясозаменители даже в закупке обходятся дороже настоящего мяса, хотя куда дешевле по себестоимости, потому что индустрия еще молодая. То есть немногочисленным стартапам, поставившим на поток производство растительного мяса, приходится завышать цены, чтобы отбить инвестиции. В будущем такое мясо должно стать дешевле, но пока даже за оверпрайс будут покупать, хотя бы ради интереса.

maximonline.ru

Однако, если ты придерживаешься вегетарианства или заходил в веганские магазины ради любопытства, то мог заметить, что вегетарианские продукты (та же веганская колбаса и веганские сосиски) и до стартапов были, как правило, дороже мясной продукции: производители веганских продуктов вынуждены продавать их дороже, потому что это «штучный товар».

Колбасу из пшеницы (точнее, из сейтана) в обычной «Пятерочке» ты вряд ли купишь, потому что подобная продукция производится небольшими партиями и обычно продается в специализированных магазинах. И за такую эксклюзивность-то и приходится платить, если не хочешь губить животных или желаешь отведать заменителя колбасы в пост.

С другой стороны, можно неплохо сэкономить, купив самую дешевую колбасу или сосиски в обычном сетевом магазине. Мяса в них все равно вряд ли больше, чем в растительных заменителях

Василий Басов

8 декабря 2020

Что такое искусственное мясо?

Первое, что следует знать об искусственном мясе – это именно мясо, а не соевый белок с консервантами и всякой химической гадостью. Искусственным, или «мясом из пробирки» оно называется потому, что не является мышечной тканью настоящего животного, а выращено в лабораторных условиях.

Этот продукт не является вегетарианским, так как состоит из животного белка, пусть и полученного необычным способом. По внешнему виду такое мясо ничем не отличается от настоящего за исключением того, что не содержит в себе посторонних «примесей», характерных для продукта, полученного из животных. Тот есть по сути, это экологически чистое мясо безвредное для организма.

В настоящее время производство искусственного мяса стоит дорого и пока не следует говорить о его массовом распространении. Однако, ученые ведут активную работу в этом направлении, с каждым годом удешевляя технологию и разрабатывая новые методы производства.

Все комментарии (18)

Сергей Лепехов

комментирует материал 13.10.2019 #

Уж мясо в супермаркете точно брать не стоит…

no avatar
juabi2014

отвечает Вова54 на комментарий 14.10.2019 #

У меня встречное предложение (Я МЯСО ЛЮБЛЮ) Люди ! Откажитесь от сетевых магазинов. Купите свежее мясо у фермеров и готовьте в домашних условиях! Да и вкуснее так! Да и дешевле!

user avatar
Александр Баташев

комментирует материал 13.10.2019 #

Вас кто-то силком заставляет все это жрать? Если постсоветские люди лицо которых представляют вот такие Рязанцевы, Советские, Моковы и Рексусы(прямо Малкин, Палкин, Чалкин и Залкинд -клистирный ансамбль от классиков)абсолютном своем большинстве тупорылые безмозглые бараны, то это только их личные проблемы и ничьи больше.

no avatar
banderlog312

отвечает Александр Баташев на комментарий 14.10.2019 #

Лет 10 назад беседовал по этому поводу с начальником»Центра стандартизации и метрологии» города, моего знакомого! Спрашиваю: — Как вы допускаете производство такого дерьма, которое ни одним ГОСТам не соответствует?- Его ответ: — Никто тебя не заставляет эту гадость жрать!- Получается, что обездоленным долго коптить небо и не положено! А человечки с деньгами схрумкают финский сервелат!

user avatar
Александр Баташев

отвечает banderlog312 на комментарий 14.10.2019 #

Кто вбил в твою безмозглую голову, что финский сервелат есть полезно? Вот такие идиоты даже если сумеют заработать побольше денег, то начинают жрать деликатесы как не в себя. И дохнут пачками. БЕЗМОЗГЛЫМ БАРАНАМ в человеческом обличье долго коптить небо не положено. Ходя, к сожалению, их рождается гораздо больше чем нормальных людей

no avatar
juabi2014

комментирует материал 14.10.2019 #

«если убрать с наших супермаркетов все продукты фальсификаты, то в стране нечего будет жрать.» Надо просто супермаркеты убрать — не нужны они. Базаров достаточно! И фермерам и покупателям так удобнее! Да и дешевле все продукты будут в 3 раза без перекупов и их многочисленных директоров!

user avatar
Владислав Трофимов

отвечает juabi2014 на комментарий 14.10.2019 #

Базаров достаточно!
а что ты на этих базарах продавать будешь?
сельское хозяйство практически уничтожено,частнику не выгодно кормить на продажу,либо тоже применяет различную «химию» для роста и привеса…

no avatar
juabi2014

отвечает Владислав Трофимов на комментарий 15.10.2019 #

Сельское хозяйство сейчас приносит доход чуть меньше, чем нефтяной бизнес. Кроме огромных агрохолдингов существует очень большой фермерский кластер. Очень богатый частный кластер! Я зарабатываю на этом.

user avatar
Владислав Трофимов

отвечает juabi2014 на комментарий 15.10.2019 #

разговор идет о селе…
это сельчане продавали свои продукты на рынках…чистые и вкусные…без посредников и директоров.
а агрохолдинги,в погоне за прибылями,пользуются «химией»…

no avatar
juabi2014

отвечает Владислав Трофимов на комментарий 16.10.2019 #

Ну химией сейчас пользуются почти все. Даже бабки в огороде. А что касается холдингов, так они уже имеют все тенденции к развалу. Моя фирма очень осторожно продает туда химию и технику. Боимся, что деньги не вернем. Работаем в основном с фермерами у которых 2-15 тыс га. Эти надежные и производство у них налажено и урожаи у них рекордные. Таких много в Поволжье. Мы их давно уже перевели на биопрепараты отечественного производства (Биона, Бионоватик — Казань, Бошкирская БАШИНКОМ). У них отличная, дешевая продукция без химии — экологически чистая, восстанавливающая плодородие почвы.

user avatar
Владислав Трофимов

отвечает juabi2014 на комментарий 16.10.2019 #

бабки в огороде кроме навоза ничего не применяют…
для себя растят и внуков…
а в остальном ты прав…побольше вырастить,побольше продать,а там хоть трава не расти…
тем более.что российская продукция,неконкурентноспособна с той же,китайской или европейской…
вот и гонят вал любой ценой.

no avatar
juabi2014

отвечает Владислав Трофимов на комментарий 16.10.2019 #

Бабульки с огородов — это основной потребитель фосфороорганики. Она разъедает шланги у опрыскивателей и холдинги ее не покупают. А огороды брызгают ручным способом. И кормят этим внуков преспокойно!
Российская продукция вполне конкурентоспособна, судя по масштабам экспорта
.

user avatar
Владислав Трофимов

отвечает juabi2014 на комментарий 18.10.2019 #

Российская продукция вполне конкурентоспособна

конечно…зерно продается…по демпинговым ценам и в ущерб населению.

Зерновой союз РФ признал, что россиян уже кормят едой, предназначенной для крупного рогатого скота.
Россию кормят «скотским хлебом»
10:08 28.11.2017 в рубрике Экономика и бизнес Дифченка 7520 246 13
Россию кормят «скотским хлебом»
Россия в нынешнем году вырастила рекордный урожай — 130 миллионов тонн зерна. При этом качество хлеба, который едят россияне, неуклонно падает. Прилавки в хлебных магазинах ломятся от фальсификата, который порою опасен для здоровья. Об этом свидетельствуют исследования агентства «Роскачество» и независимой лаборатории «Росконтроль.
Россиян кормят хлебом для скота
Россияне едят хлеб, сделанный из фуражной пшеницы. То есть зерна низкого качества, пятого класса которым обычно кормят животных и птицу. Именно поэтому хлеб в России сегодня такой некачественный и невкусный. В этом открыто признались производители зерна и хлеба, попросив законодателей узаконить эту полулегальную практику.

no avatar
juabi2014

отвечает Владислав Трофимов на комментарий 18.10.2019 #

Да, это , к сожалению так! И так будет до тех пор, пока цена за зерно 1-2 класса не будет при сдаче больше, чем за 4-5 класс. Это регулируют, увы, не фермеры, а закуп:((((. Я легко могу получать 1 класс, как агроном. Для этого я должна потратить деньги на удобрения, фунгициды и внекорневые подкормки. (дополнительный проход опрыскивателя+цена на препараты + подвоз воды + зарплата механизатору). Но в отсутствии разницы в цене 1 класса и 5 класса мне эти вложения в убыток. В то время как «улучшитель» химический и вредный — он стоит копейки. Вот когда Росконтроль будет не констатировать, а получит рычаги для хороших штрафов, вот тогда вернутся к нам знаменитые Саратовские Калачи. Иными словами — пилить надо разумно:)))), тогда и не пронесет… А мои сорта — 1 класс генетически.

user avatar
  • Новости
  • Гайдпарк
  • ПФР потребовал от матери Собчак вернуть надбавки к пенсии

  • Казахстан пригрозил РФ ответными мерами из-за ограничения ввоза томатов

  • Байден стягивает разоруженные войска: страх переворота

  • Росатом прокомментировал планы установить скульптуру Берии на ВДНХ

  • Сделаем «Дом-2» снова великим?

Показать все

  • Экс-министр Украины: Жду распада России на 10-15 частей и выплату контрибуции Украине

  • Юнна Мориц: А русофобского майдана в России нет, его не жди

  • Зюганов отказал в поддержке выпускнику спецкурса Йельского университета

  • Погребинский: Если украинская армия пойдет в наступление в Донбассе она будет полностью разгромлена

  • Владимиир Корнилов: ВСУ могут и не дождаться приказа о наступлении на Донбасс

Показать все


© 2014-2021 Newsland. Информационно-дискуссионный портал, материалы которого формируют пользователи, размещая интересные новости и публицистические материалы и обсуждая острые политические и социальные темы.

В соответствии с пользовательским соглашением редакция не несет ответственности за содержание материалов (новости, статьи, фото, видео, комментарии), которые размещают пользователи.
Для урегулирования спорных вопросов и претензий Вы можете связаться с редакцией и администрацией Newsland по вопросам контента и модерации.

Top.Mail.Ru
CMEDIA

Материалы сайта предназначены для лиц 18 лет и старше.

×

Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке «Макспаркеры рекомендуют» — тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Мясо – это: определимся с терминами

Определение самое общее и простое: мясо – это мышечная ткань животных и птиц, употребляемая в пищу человеком.

Более точная и сложная формулировка: скелетная мускулатура с прилегающими к ней соединительной, жировой костной (или без таковой) тканями. Примеры: так называемая мясная мякоть, ребрышки (мясо на кости).

мясо - состав

Мясом также принято называть некоторые побочные продукты, получаемые при разделке туши. К ним относятся:

  • сердце;
  • почки;
  • желудочек;
  • печень;
  • язык;
  • мозги, семенники крупного рогатого скота и т.д.

Цвет в сыром виде: красный, розовый, белый. Окраска определяется видом убойного животного.

Ферментированное мясо

Ферментация – это процесс подготовки мяса, во время которого оно природным путем изменяет прочность, вкусовые качества, способность удерживать влагу и т.д. Процесс работает на основе начальных стадий автолиза. Чаще всего ферментацию проходит говядина, которая в дальнейшем будет использована для приготовления стейков, ростбифов и т.д.

Ферментация происходит за счет протеолитических ферментов, содержащихся в мясе. После забоя животного под их воздействием запускаются химические процессы, в результате которых разрушаются волокна и изменяются свойства. Для созревания мясо помещается в специальные камеры, где обеспечены условия микроклимата (влажность, температура).

Химические процессы происходят по-разному в зависимости от качества мяса. Например, если при убое животного наблюдались судороги, то качество мяса ухудшается, а процесс автолиза проходит намного быстрее. На качество влияет и возраст животного, чем оно старше, тем дольше созревает. Чтобы в процессе выдержки продукт не испортился, важно убедиться в качестве сырья.

Это вкусно?

Производители культивированного мяса говорят, что на вкус оно не отличается от обычного. Первый такой бургер основатель Mosa Meet презентовал на пресс-конференции в Лондоне еще в 2013 году. Дегустаторы сошлись на том, что котлета вполне вкусная, но ей недостает мягкости, сочности и жирности.

Российские разработчики признаются, что пока их мясо похоже на обычное в лучшем случае на 50%.

Растительное мясо давно продается в кафе и магазинах, поэтому его попробовали многие. «У него более сглаженный вкус, там нет ощущения мясного сока или сочности котлеты, к которому мы привыкли, — говорит журналистка Татьяна Решетник, — но в целом это вполне реалистичная замена. Если есть этот бургер, не зная, что там растительная котлета, ты вряд ли об этом догадаешься».

Синтетическое мясо – польза и вред

Только в США, по данным экологической организации EWG, до 70% выпускаемых антибиотиков уходит на содержание животных. Большая часть из них попадает в наши желудки вместе с мясом, которое мы едим. Мясо из пробирки лишено подобных недостатков, так как производится в стерильных условиях. Вместе с лекарственной угрозой многократно снижаются риски заражения опасными заболеваниями, возбудители которых, несмотря на все проверки, могут содержаться в любом куске мяса. Кроме того, специалисты уже сейчас говорят о возможности регулировать жирность конечного продукта, что позволит создавать «здоровое» мясо.
Первая котлета из искусственного мяса была сделана в Лондоне в 2013 году

Также польза искусственного мяса заключается в экономии природных ресурсов. Учёные из Амстердамского и Оксфордского университетов подсчитали, что в будущем рассматриваемая технология позволит сократить производственные площади на 98%, а расход энергоресурсов и воздействие на окружающую среду – на 60%.

Что же касается возможных побочных эффектов от перехода на синтетическое мясо, то о них пока рано говорить. В настоящий момент не проведено ни одного клинического исследования, доказывающего вред этого продукта.

Что такое искусственное мясо, из чего его делают

Растительное мясо – это скорее имитация натурального, вегетарианский продукт.

Аналог мяса изготовлен из горохового белка, воды, растительных масел, соли, уксуса, крахмала, дрожжей и свекольного сока, который придаёт нужный цвет. Чтобы добиться максимального сходства с натуральным продуктом, биохимики и физиологи работали несколько лет – в лабораторных условиях раскладывали мясо на компоненты, чтобы установить состав микро- и макроэлементов, аминокислот и углеводов. Изучались сенсорные ощущения, которые человек получает от мясных продуктов – запах, вкус, текстура, внешний вид.

Натуральное мясоИсточник фото: limeandlife.com

Следующим шагом был подбор растительных составляющих нового продукта, которые позволили бы получить идеальную имитацию. Экспериментируя с разными составляющими, учёные смешивали их и с помощью пресса придавали нужную форму. В растительной котлете нет единственного вещества, содержащегося в мясе животных – холестерина, который невозможно синтезировать искусственным путём.

Котлеты из синтетического мясаИсточник фото: thebutcher.com.sg

Результат, которого добились учёные, близок к идеальному — растительная котлета ничем не отличается от мясной по вкусу и запаху. При поджаривании на сковороде веганская котлета шипит и подрумянивается, сочась жиром. Повара, которые уже имеют достаточную практику в работе с таким продуктом, отмечают, что жарится искусственный бургер быстрее обычного, и советуют чаще его переворачивать при жарке, чтобы не пересушить.

Инновационный продукт идеально подходит для веганов и вегетарианцев, и отвечает на запросы современного общества, решая многие проблемы: забота о здоровье, снижение ресурсозатрат, гуманное обращение с животными.

Весомым плюсом растительной котлеты является и то, что в её составе нет холестерина, сои, антибиотиков.

Зачем нам искусственное мясо?

Потому что с настоящим мясом есть проблемы.

Это жестоко

По разным оценкам, на мясо убивают от 56 до 70 млрд животных в год. Это в 8–10 раз больше, чем всё население Земли. Кроме того, их часто содержат в ужасных условиях.

В своей книге «Sapience. Краткая история человечества» израильский историк Юваль Ной Харари утверждает: у кур, свиней, коров и другого сельскохозяйственного скота есть эмоции и потребности.

«Свиньи — одни из самых умных и любознательных млекопитающих, интеллектом они уступают, кажется, только приматам. Но индустриализованные фермы помещают свиноматок в столь узкие загоны, что там нельзя повернуться, не то что пройтись или самостоятельно поискать пищу.

Там они находятся круглосуточно целый месяц, пока вскармливают приплод. Затем поросят переводят в другие загоны, а свинью вновь оплодотворяют. Когда с живыми существами, которые наделены сложным эмоциональным миром, обращаются словно с машинами, это не только причиняет им физический дискомфорт, но и разрушает их социальную иерархию, вызывает сильный психологический стресс».

Производство вредит окружающей среде

На «мясные» заводы и фермы приходится 14,5% от общего числа выбросов парниковых газов. Например, коровы, свиньи и другие животные пускают газы, то есть выделяют метан.

В Германии из-за этого даже загорелся коровник: газа накопилось столько, что искра в проводке вызвала взрыв.

Выбросы образуются при производстве корма для скота, захоронении животных и прочей сельхоздеятельности. Метан, углекислый газ, озон и водяной пар накапливаются в атмосфере и создают парниковый эффект. В том числе из-за этого меняется климат и происходит глобальное потепление.

Получается, что 50 г говяжьего белка (примерно 200 г мяса или 2–3 обычных бургера) обходятся планете в 17,7 кг парниковых газов — это больше, чем поездка на автомобиле из Москвы в Ярославль (250 км и 16,5 кг газов).

Пастбища для скота занимают треть поверхности суши, то есть примерно три России.

Такого количества пригодных для выпаса равнин нет, поэтому приходится вырубать леса. Например, ради производства говядины в Бразилии уничтожили более 70% тропических лесов Амазонии.

В будущем обычного мяса на всех не хватит

Если человечество будет так же много есть и активно размножаться, примерно в 2050 году начнется кризис продовольствия. Спрос на еду вырастет на 60%, но из-за климатических изменений и деградации почв обеспечить всех достаточным количеством мяса и вообще пищи будет сложно.

Запах

Особенное внимание важно уделять запаху умами, который чаще всего ассоциируется с мясными блюдами. Для этого в растительные альтернативы добавляют грибы, пищевые дрожжи, чеснок, лук или жидкий дым.

Как альтернативное мясо решит эти проблемы?

Его хватит на всех

Из одного маленького кусочка телячьей мышцы можно сделать 80 тысяч котлет для бургера.

Меньше отходов и ресурсов

Поскольку массовое производство культивированного мяса еще не началось, трудно прогнозировать, как оно отразится на окружающей среде. Пока ученые полагают, что в ближайшие 200 лет оно точно не навредит планете больше, чем традиционные «мясные» заводы.

На альтернативное мясо в среднем уходит меньше ресурсов: энергии — на 46%, воды — на 99%, земли — на 93%. При этом парниковых газов выделяется на 90% меньше.

Не надо никого убивать

Чтобы вырастить мясо в лаборатории, нужен небольшой кусочек мышцы двух-трехмесячного теленка. Это не самая приятная, но не смертельная процедура, и после нее он сможет и дальше скакать по пастбищу. Другой вопрос, куда девать таких телят и какой фермер сможет их содержать всю жизнь, не пустив на мясо. В этом плане больше надежды вселяют растительные котлеты, которые производят вообще без животных.

Как делают искусственное мясо?

Мясо – это мышечная ткань, содержащая большое количество животного белка. Чтобы вырастить в пробирке условный кусок говядины, необходимы мышечные клетки и белок, который будет стимулировать рост клеток и образование ткани. Натуральные животные клетки извлекаются всего один раз для запуска процесса синтеза. В дальнейшем рост мышечной ткани в лабораторных условиях будет происходить уже за счет имеющегося материала.

В настоящее время успешно апробированы две технологии производства искусственного мяса:

  • формирование мышечной ткани из несвязанных между собой клеток;
  • формирование цельной мышечной структуры и зависимых друг от друга клеток.

Вторая технология значительно сложнее первой, так как чтобы создать мышечные волокна из нескольких групп клеток необходимо учесть огромное количество нюансов. Например, точно рассчитать расположение конкретной мышцы, учесть особенности её кровоснабжения, процессов выделения отходов и так далее. Чтобы заставить мышечные волокна развиться до нужного состояния необходимо приложить титанические усилия. К тому же организация данного процесса требует существенных финансовых вложений.

искусственное мясоКуриное мясо чаще всего накачивают антибиотиками и гормонами

Это интересно! Первый патент на производство искусственного мяса был оформлен в 2001 году тремя энтузиастами. Технологию создания биологической матрицы предложили дерматолог Виет Вестерхов, врач Виллем ван Эйлен и бизнесмен Виллем ван Коотен.

Продукты из мяса

Делятся на 3 категории:

  • Мясные полуфабрикаты – подготовленные к кулинарной обработке продукты (фарш, цельные полуфабрикаты из мяса, рубленые полуфабрикаты).
  • Мясная гастрономия (колбасы, сосиски, сардельки, копчености, консервы).
  • Мясная кулинария (готовые блюда).

мясо-полуфабрикаты

Какие виды ферментации бывают?

Существует несколько вариаций ферментации мяса:

Сухая выдержка

В специально оборудованных камерах создаются условия, которые не дают развиваться плесени и грибкам. Поддерживается влажность около 75% и температура 1-4° С. Этот этап может занимать от 15 до 28 суток. В ресторанах обычно используется мясо, которое выдерживалось 21 день. Считается, что по истечению этого времени оно становится мягким и нежным, но для большего насыщения срок рекомендуют увеличить до 30, 45, 90 или даже 120 дней. Выдержка от 120 дней считается деликатесной и массово не используется, потому что к этому времени мясо обретает резкий вкус и аромат.

Процесс ферментации основан на испарении влаги, содержащейся в мясе, из-за чего потери в весе могут достигать 30%, а еще 20% — это корочка, образованная в процессе, которая непригодна для употребления в пищу. Вследствие этого стоимость продукта увеличивается.

Влажная выдержка

Во время влажной выдержки мясо помещается в вакуумную упаковку и определенные условия микроклимата. Влага сохраняется и, в отличие от сухого способа выдержки, потери в массе значительно меньше. Этот способ используется чаще из-за сокращения длительности процесса и более простой реализации. В случае с импортом мяса из других стран (Австралии, Новой Зеландии и т.д.) это удобно еще и для перевозки. А так как в пути продукт находится длительное время, процесс созревания может пройти в дороге и попасть к клиенту уже готовым к реализации и употреблению.

Комбинированная выдержка

Этот способ выдержки совмещает в себе элементы двух предыдущих. Как и при влажной выдержке, мясо помещается в вакуумные пакеты, но принцип их работы позволяет выпускать влагу, содержащуюся внутри. Таким образом, как при сухой выдержке испаряется влага, и насыщается вкус. Для применения технологии необходимы только вакуумные пакеты и холодильники с необходимыми температурными и влажностными режимами.

Химическая выдержка

Этот способ обычно используется на крупных предприятиях для производства полуфабрикатов. В этом случае мясо помещают в специальные камеры газации или вакуумные пакеты, наполненные газом. В них создаются условия, которые дают эффект как при естественном способе созревания. Ничего общего с традиционным способом химическая выдержка не имеет, в этом случае ткани размягчаются принудительно и может появляться специфический запах при открытии продукта.

Сотрудничество с компанией Агровент.

Технологии организации микроклимата компании Агровент успешно применяются на животноводческих объектах России и стран СНГ. Наши специалисты имеют уникальный, богатый опыт работы с проектами любой сложности. В зависимости от пожеланий заказчика наши специалисты подберут оптимальное оборудование, мониторинг и управление которым может осуществляться удаленно, напрямую со смартфона. Мы можем предложить современную систему микроклимата для камер ферментации мяса, которая будет включать в себя следующие технологические элементы:

  • Систему увлажнения;
  • Систему холодоснабжения;
  • Систему вентиляции;
  • Систему автоматического мониторинга и диспетчеризации.

Это опасно для здоровья?

Само по себе альтернативное мясо несет не больше вреда, чем обычное. Другое дело, что будет с организмом, если полностью перейти с традиционных котлет на растительные. Врачи, нутрициологи, убежденные вегетарианцы и мясоеды до сих пор об этом спорят.

Одни говорят, что растительные белки не усваиваются так, как животные, и без настоящего мяса нам грозит анемия, упадок сил и снижение либидо. Их противники отвечают, что красное мясо считается таким же канцерогеном, как отрава для насекомых.

В любом случае стоит посоветоваться с врачом о том, какой рацион подойдет именно вам. Особенно если у вас есть аллергия или какие-либо заболевания.

«Обращайте внимание на состав, — советует Юлия Марсель, основатель и директор по маркетингу Greenwise. — К примеру, людям с целиакией нужно избегать продукции из пшеничного белка, с аллергией на сою — из соевого».

Где уже начали готовить еду с растительным мясом в мире и России

В 2016 г. стартовал проект Beyond Meat, который одним из первых стал производить растительные бургеры. В разработку продукции вложились известные люди и компании: актёр Леонардо ДиКаприо, один из создателей Twitter Биз Стоун, предприниматель и основатель компании Microsoft Билл Гейтс, экс-президент McDonald’s Дон Томпсон и многие другие.

Фарш из растительного мяса производства Beyond MeatИсточник фото: hightech.plus

В настоящее время растительные бургеры можно купить на всей территории США в заведениях корпорации McDonald’s. С 2018 г. и в Европе многие рестораны фастфуда и бургерные стали предлагать в своём меню синтетические котлеты.

Burger King не желает отставать от McDonald’s и запустил продажу растительных бургеров в 59 американских ресторанах своей сети.

В России искусственное мясо можно попробовать в ресторанах, которые принадлежат холдингу White Rabbit Family. В Москве его представляют бургерные «Ракета» и рестораны Selfie, «Горыныч», Chicha, Luciano, Zodiac, Mushrooms и Benedict, гастромаркет «Вокруг Света», гастробистро Tehnikum.

Бургер с искусственным мясом производства Beyond MeatИсточник фото: straight.com

Также планируется появление растительных бургеров в меню сочинской сети кафе черноморской кухни «Чё? Харчо!».

Представители Beyond Meat обещают, что уже в самое ближайшее время компания начнёт поставлять растительные сосиски и фарш, блюда из которых можно будет приготовить самостоятельно. В 2020 г. планируется представить потребителю стейк из растительного белка.

Эксперты дают прогноз, что уже в середине 21 века человечество начнёт отказываться от промышленного разведения животных для получения мяса. Будет расти спрос на продукты, содержащие растительные аналоги мясных ингредиентов. Специалисты указывают разные причины данного роста, но основным фактором является то, что всё больше людей стремится вести здоровый образ жизни и исключает из своего рациона продукты, содержащие антибиотики и гормоны. Также отказ от мяса свидетельствует об ответственном потреблении, целью которого является решение проблем экологии и нехватки ресурсов.

Источник главного фото: dur-duweb.newscyclecloud.com

Рынок искусственного мяса – перспективы развития

По данным EWG, к 2050 году мировое потребление мясных продуктов увеличится в 2 раза. Рано или поздно современные методы производства мяса не смогут удовлетворить возрастающий спрос. Поэтому, человечеству не остаётся ничего другого, как идти по пути выращивания лабораторной говядины и свинины в промышленных масштабах.
Искусственное мясо поможет спасти миллионы людей от голода

Производство первого искусственного бургера обошлось учёным в 320 тыс. долларов. Сегодня его цена сократилась в 30 000 раз до 11 долларов. Недалёк тот час, когда синтетическая котлета с идеальным содержанием белков и жиров будет стоить дешевле котлеты из обычного фарша. С этого момента развитие индустрии будет уже не остановить.

Цена

Насколько бы ни были вкусными и похожими на мясо растительные альтернативы, доступная цена — один из главных факторов спроса на инновационные продукты. Во многом из-за высокой цены от Beyond Meat недавно отказались в «Теремке» и в некоторых других ресторанах, где изначально проявили к нему интерес.

Новое исследование «ЭФКО» и T.G.I. Friday’s показало, что большинство опрошенных — 66% — готовы заплатить за бургер с растительным мясом от 100 до 300 рублей. И только 5% — 500-700 рублей.     

photo

Растительное мясо полезнее, чем обычное?

По крайней мере, не вреднее. В растительном мясе нет В12, железа и других полезных веществ, которые необходимы человеку. Поэтому полностью заменить обычное мясо оно пока не может. Зато в нем больше аминокислот и чистого белка: к примеру, соя содержит его примерно в два раза больше, чем свинина. Однако растительный белок усваивается труднее, чем животный.

Вывод: если питаться одним только растительным мясом, организму будет не хватать питательных и других веществ. Но их можно получать из других продуктов или витаминных комплексов.

Из однозначно полезного стоит отметить, что в растительном мясе точно нет антибиотиков, которые часто используют для профилактики инфекций у домашнего скота.

Индустрия и конкуренты

Beyond Meat – самая известная, но не единственная компания на этом перспективном рынке, активно действует ее конкурент – Impossible Foods.

Состав нутриентов у Impossible Foods, количество белка и калорий похоже:

А вот так выглядят котлеты Impossible Foods:

Австрийская компания Rebel Meat предлагает не совсем избавиться от мяса в бургере, но значительно уменьшить его долю в мясе за счет грибов:

При этом они также нажимают на тему с окружающей средой: утверждают, что их бургер спасает атмосферу от 1,5 кг парникового газа CO2 и более 1000 литров воды (которые выпивали бы животные в процессе выращивания своих мышц, которые заменили в продукте грибной составляющей).

В развитых странах население уже сознательно поддерживает долларом и евро продукты, способствующие сохранению окружающей среды. По информации CNBC 16% американцев избегают покупать продукцию из животных по причине, связанной с влиянием на экологию. И уже сейчас потребление мяса в США на душу населения – на треть меньше, чем в 70-х годах.

Пока что растительное мясо стоит дорого – как и любой высокотехнологичный продукт в начале своего жизненного цикла, но это – первые ласточки  мясной индустрии будущего.

Максим Кудеров для Зожника

Читайте также на Зожнике:

Что с Землей? Она нагревается

Вредно ли есть мясо?

3 принципа осознанного отношения к фитнесу

Герои Земли: человек, который создал лес и спас остров

12 знаменитых спортсменов-вегетарианцев и их истории

Способы приготовления

К основным способам приготовления мяса относятся:

  • Жарка. Рекомендуется использовать сковороду гриль: при готовке на обычной образуется много излишков соков и жира. Вот почему при жарке дополнительный жир используют редко.
  • Запекание – медленное приготовление толстых кусков. Таким способом часто готовят вырезку – мясо из средней части туши.
  • Варка используется для приготовления бульонов, отварное мясо здесь – продукт вторичный.
  • Тушение – нечто среднее между варкой и жаркой. По сути, это длительное приготовление мяса в малом количестве жидкости. При тушении в блюдо часто добавляют овощи.  
  • Приготовление на пару – приглушает вкус мяса.
  • Приготовление на открытом огне – подчеркивает специфический вкус. Именно так готовят мясо с кровью.
  • Смешанные техники.

приготовление мяса

Многообразие техник приготовления открывает перед нами огромную палитру вкусовых ощущений. Грамотно приготовленное мясо не только хорошо утоляет голод, но и является ресурсом насыщения организма полезными веществами, белками, минералами.  

Как достичь максимума

Растительные альтернативы мясу существуют уже давно: тому же тофу уже более тысячи лет. Однако до недавнего времени подобные продукты редко старались сделать похожими по вкусу, текстуре и другим характеристикам на мясо, а их основной аудиторией были вегетарианцы. 

С развитием технологий и улучшением понимания того, как из растительных ингредиентов можно сделать качественные аналоги мяса, ситуация за последние 10 лет сильно изменилась. А грамотный маркетинг, направленный не на вегетарианцев и веганов (которые и без него узнают о ваших новинках), а на людей, которые просто хотят уменьшать потребление мяса, способен продвинуть такие продукты среди гораздо более широкой аудитории. 

Фото на обложке: Shutterstock/mythjaИзображения в тексте предоставлены автором

Какие еще продукты делают в лабораториях?

Из растений также производят молоко, сыр, куриные полуфабрикаты и снеки, креветки, яйца и майонез — правда, последних трех в России пока нет. В лаборатории культивируют мясо индеек и кур. Несколько стартапов взялись за рыбу: вырастить филе лосося гораздо дешевле, чем говяжий бургер.

Ученые из Perfect Day взяли молочные гены, поместили их в питательную среду и ферментировали. Из полученного молока готовят сыры, йогурты и мороженое.

Жидкие веганские яйца из бобов маш (можно жарить и добавлять в тесто) и майонез из желтого горошка. Источник

А если я не хочу быть вегетарианцем, но животных мне жалко?

Любить мясо — нормально, и не надо себя мучить, если вы без него совсем не можете. Вы можете помочь планете так:

Например, флекситарианцы (от flexible — «гибкий», vegetarian — «вегетарианец») не ограничивают себя в рыбе и морепродуктах, красное мясо едят пару раз в неделю, а молоко стараются вообще не пить — разве что растительное. Вот краткий обзор принципов флекситарианства с меню на неделю.

Может быть интересно

Тренд: флекситарианство вместо выбора «мясоед или веган»

Как отказаться от продуктов животного происхождения и не лишиться денег, друзей и здоровья. Краткий гид по веганству

Что почитать

На русский язык переведены только первые две книги из списка.

  • Джонатан Сафран Фоер «Мясо. Eating Animals»;
  • Питер Сингер «О вещах действительно важных»;
  • Питер Сингер «Освобождение животных» (Peter Singer «Animal Liberation»);
  • Пол Шапиро «Чистое мясо: как выращивание мяса без животных революционно изменит ужины во всем мире» (Paul Shapiro «Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World»);
  • Дэвид Робинсон Саймон «Мясономика: как фальсифицированная экономика мясной и молочной продукции заставляет вас слишком много потреблять» (David Robinson Simon «Meatonomics: How the Rigged Economics of Meat and Dairy Make You Consume Too Much»);
  • Брианна Дональдсон, Кристофер Картер «Будущее мяса без животных» (Brianne Donaldson, Christopher Carter «The Future of Meat Without Animals»).

Где поесть

  • бургерные «Ракета»;
  • бургерная Ferma Burger;
  • блинные «Теремок»;
  • ресторан «Горыныч»;
  • магазины: «Перекресток», «ВкусВилл», «Азбука Вкуса»;
  • интернет-магазины: 4fresh.ru, 24veg.ru.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...