Правда о пищевом красителе Е 102

Описание

Пищевая добавка E102 (артразин) — относится к красителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. В природе в чистом виде не встречается. Краситель Е102 добывается из отходов производства — каменноугольного дёгтя. По своей физической форме тартразин — растворимый в воде порошок жёлтого цвета с золотым оттенком. Под воздействием солнечного света добавка Е102 может распадаться на более простые соединения. Отгружается потребителю в герметичной пластиковой, металлической (эмалированной) или стеклянной (с затемнёнными стенками) таре ввиду своей нестойкости к дневному свету.

Широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости. Добавка Е102 — один из самых дешёвых синтетических красителей. Краситель Е102 используется в пищевой промышленности для придания изделиям жёлтой окраски. Часто смешивается с другими красителями для придания продуктам определённого цвета и оттенка.

Что означает система кодификации Е и как она применяется 

Пищевыми добавками называют любые вещества, которые предназначены для улучшения отдельных свойств продуктов (цвета, запаха, вкуса, текстуры, срока хранения). Они могут быть как натуральными, так и синтетическими. Эти вещества выполняют вспомогательную функцию и сами по себе не являются пищей. В соответствии с принятой в Европе классификацией их обозначают буквой «Е», а цифровой код, который следует после нее, служит для идентификации компонентов.

Читайте нас в Instagram

My default image

Номера кодов указывают на основную функцию добавок и делятся по сотням:

  • E100-199. Группа красителей. Это вещества, предназначенные для придания продуктам аппетитного цвета.

  • E200-299. Группа консервантов. Их задача — химическая защита продуктов от микроорганизмов, вызывающих гниение.

  • E300-399. Группа антиокислителей. Они нужны, чтобы пища не портилась, не изменяла цвет и вкус под влиянием процессов окисления.

  • E400-499. Группа стабилизаторов и загустителей. Многие продукты при хранении изменяют консистенцию — становятся более жидкими или густыми. Чтобы предотвратить это, производители используют стабилизирующие вещества.

  • E500-599. Группа эмульгаторов. Нередко в состав пищи входят компоненты, которые невозможно смешать (например, масла не растворяются в воде). Чтобы готовые продукты не расслаивались, применяют эмульгаторы.

  • E600-699. Группа усилителей. Аппетитный запах и выраженный вкус многих продуктов получают с помощью веществ, усиливающих натуральные свойства.

  • E900-999. Группа пеногасителей, разрыхлителей и сахарозаменителей. Эти вещества нередко добавляют в выпечку, кондитерские изделия, в том числе диетические.

Читайте также: 5 наиболее опасных пищевых добавок на Вашем столе

My default image

Классификацию нельзя считать абсолютно точной, поскольку многие вещества способны выполнять несколько функций. Зато благодаря ей можно сориентироваться в основных свойствах пищевых добавок.

Что такое пищевая добавка Е102

Чтобы увеличивать объемы продаж и снижать себестоимость товаров, производители активно используют ингредиенты, способные увеличивать привлекательность своих изделий на уровне:

  • зрения;
  • обоняния;
  • вкуса;
  • иллюзии полезности и т. д.

С помощью различных усилителей, улучшителей, красителей, добиваются видимости того, что изделие натуральное, а, следовательно, полезное. Одним из таковых и есть герой статьи – тартразин, или пищевая добавка Е102. В европейской системе обозначений Е эта добавка занимает место в классе красителей.

Формы и свойства тартразина 

  • Тартразин может находится в порошкообразном состоянии или в виде раствора.
  • Имеет цвет от золотистого до желтого (в который и окрашивает продукты).
  • Не имеет ни вкуса, ни запаха.

Е102, представленный порошком, еще называют алюминиевый лак.

tartrazine-E102

В пищевой промышленности могут использовать тартразин в нескольких вариантах — в виде солей кальция, натрия, калия или же сам алюминиевый лак. Порошкообразная форма данного вещества хорошо растворяется в воде или жире и легко распадается на более простые составляющие под действием высоких температур и ультрафиолетовых лучей. Благодаря хорошей растворимости тартразина, можно управлять интенсивностью цвета окрашиваемого продукта.

Названия-синонимы

Синонимичными названиями пищевого красителя Е102 являются:

  • тартразин;
  • tartrazine;
  • acid yellow 23;
  • CI food yellow 4;
  • FD&C yellow no. 5 (USA).

Области применения

Применение Е102 основано на его способности хорошо растворяться в воде и жирах, придавая при этом раствору стойкую окраску желтых оттенков.

  1. Производство продуктов питания.
  2. Фармацевтическая отрасль.
  3. Текстильное производство.
  4. Изготовление моющих и гигиенических средств.
  5. Производство косметики.
  6. Изготовление лакокрасочных товаров.
  7. Производство пластмасс и резины.

Ингредиент могут использовать самостоятельно для получения оттенков желтого цвета либо смешивать с другими красителями, чтобы придать товарам фиолетовый, черный, зеленый цвет.

Использование и применение тартразина (добавки Е102)

 Данное вещество применяется как краситель желтого цвета. Наибольшее применение он нашел в изготовлении пищевых продуктов. Но также тартразин добавляют в шампуни, гели для душа, жидкие мыла, средства для мытья посуды, а также некоторые лекарства. Им окрашивают в желтый оттенок шерстяные и шелковые ткани.

ispolzovaniye e102 shelk-i-tartrazin pena-dlya-vanni-s-e102 tartrazine-v-medecine

Пищевой добавкой тартразин красят в желтый цвет многие сладкие продукты (желе, джем, десерты, мармелад, пирожные и торты, конфеты и шоколадки с начинками, йогурты), напитки (газировки, ликеры, спортивные напитки, энергетики), консервированные овощи и фрукты (огурцы, горох, кукуруза, фасоль, груши, персики), блюда быстрого приготовления, жевательные резинки, соусы. Очень популярно добавление тартразина в горчицу при ее изготовлении. Алюминиевый лак (тартразин в виде порошка) применяют для окрашивания оболочки драже.

pischeviye-krasiteli tartrazin-E102krasiteli-v-pische krasiteli

e102-v-produktax krasiteli-v-ede pishevie-krasiteli-E102 tartrazin-v-konditerke

Помимо того, что Е102 окрашивает в желтый цвет, при смешении с определенными веществами он может давать другие оттенки:

  • при смешении с красителем красного цвета получится краситель черного или же коричневого оттенка;
  • при добавлении к тартразину красителя синего цвета будет получен зеленый оттенок.

Данное свойство добавки Е102 тоже широко применяется в пищевой промышленности, потому как позволяет экономить значительные суммы денег на производстве красителей для продуктов питания.

ispolzovanie-krasiteley-v-kulinarie

Вредные свойства

В середине 80-х гг. состоялось заседание Международного информационного совета по продовольствию, который на основе исследований, проводимых американских ученых, постановил возможность негативного воздействия тартразина на человеческий организм. Согласно результатам, полученным по итогам экспериментов, Е102 противопоказан лицам, предрасположенным к различным видам аллергии. Это связано с тем, что в некоторых случаях употребление продуктов, содержащих пищевую добавку, отражается на состоянии кожи, вызывая красную мелкую сыпь.

Такая реакция возможна в том числе у здоровых людей. У лиц, страдающих хроническими заболеваниями аллергического характера, нередко наблюдается развитие осложнений и усиление симптомов.

Однако о вреде вещества говорили и раньше. Вплоть до 70-х гг. тартразин был частью списка продуктов, использование которых запрещено в сфере пищевой промышленности. Однако впоследствии многие европейские страны отказались от этих мер. Вещество разрешили применять при изготовлении товаров (не более 150 мг на 1 кг), однако производителей обязали указывать его в составе. Е102 — пищевая добавка, которая до сих пор вызывает сомнения у ученых.

Е102 (тартразин) пищевая добавка, краситель. Что это такое, опасна или нет, влияние на организм, где содержится

По запросу Агентства по пищевым стандартам британский университет Саутгемптон занимался исследованиями с целью выявить воздействие тартразина на нервную систему человека. Результаты показали, что употребление продуктов с Е102 в составе провоцирует повышенную возбудимость и активность у детей, уменьшает их способность сконцентрироваться на определенном деле. Существуют данные о том, что пищевая добавка приводит к образованию злокачественных опухолей в организме. Однако сегодня нет точной, достоверной информации, которая могла бы подтвердить этот факт.

Где запрещен?

Действие тартразина, как пищевой добавки до конца не изучено. В Америке и некоторых странах ЕС, Е102 входит в список разрешенных добавок не только в пищевой отрасли, но и в фармакологии (посмотреть списки запрещенных и разрешенных в России пищевых Е-добавок можно в этой статье).

В России, Беларуси и большинстве стран Европы тартразин в медицинских целях использовать нельзя, однако, в производстве продуктов он разрешен. Применяемая норма красителя Е102 составляет 7,5мг. на 1 кг. веса человека.

E127 (эритрозин)

Красный краситель разрешен только для коктейльной вишни, цукатов и фруктовых салатов с вишневым компонентом. Кроме того, его добавляют в консервированную вишню. Эритрозин используется в качестве красителя, например, в косметике и фармацевтике. Очень распространено добавление его в помаду.

Поскольку E127 возникает путем йодирования флуоресцеина, он содержит большое количество йода. Однако это не способствует поступлению йода в организм, так как эритрозин не усваивается организмом.

Серьезное ограничение красителя Е127 в качестве пищевой добавки не случайно. Помимо способности вызывать аллергию, он оказывает негативное влияние на функции щитовидной железы. Люди с заболеванием щитовидной железы не должны употреблять продукты с эритрозином. Поэтому им необходимо избегать коктейльной вишни и цукатов всех видов. Как и пищевые добавки, принадлежащие к группе азокрасителей, предполагается, что этот ксантеновый краситель вызывает нарушение внимания у детей. Кроме того, некоторые исследования подтверждают подозрение, что эритрозин способствует развитию рака молочной железы.

E142 (зеленый S)

E142 является трифенилметановым красителем. Он используется в пищевой промышленности для окрашивания кондитерских изделий, напитков, пасхальных яиц, продуктов из мяты перечной (например, драже) и консервированного гороха. Можно задаться вопросом, почему горох должен быть окрашен еще зеленее?

Хотя организм выводит этот краситель практически без изменений в течение 7 часов, Е142 запрещен в США, Канаде, Японии и Норвегии. Предполагается, что пищевая добавка «зеленый S» способствует болезни Альцгеймера. В экспериментах на животных она привела к генетическому повреждению.

Главное об опасных и безопасных пищевых добавках

Далеко не всегда «Е» в составе продуктов — это опасно. Есть множество полезных и нейтральных добавок. Чтобы покупать только здоровую еду, следуйте простым правилам:

  • Изучайте состав. Не бойтесь покупать продукты с нейтральными добавками, но откажитесь от опасных.

  • Выбирайте надежные торговые марки. Выберите производителей, которых не уличали в недобросовестной работе.

  • Сомневаетесь — откладывайте. Если не помните, вредна ли добавка, которая привлекла ваше внимание, лучше положите продукт назад на полочку. В вашем холодильнике он ни к чему.

Читайте нас в Telegram

Избегайте вредных продуктов — сладкой газировки, чипсов, снэков и полуфабрикатов. В них точно нет ничего полезного ни для здоровья, ни для фигуры.

Читайте также: Покупка сливочного масла: как сделать правильный выбор

Смотрите больше важной и полезной информации у нас на YouTube:

Reader Interactions

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Отменить ответ Комментарий

текстареа>

E151 (бриллиантовый черный BN)

Е151 — искусственный краситель, который используется в пищевой промышленности для окраски пищевых продуктов. Цвет может варьироваться от фиолетового до коричневого и черного.

Один E151 не может произвести черный цвет. Если пища должна быть черной, E151 сочетается с другими пищевыми красителями. Обычно это Е110 и Е102. Е151 одобрен только для определенных продуктов. При этом определены максимальные количества, которые могут присутствовать в продукте.

E151 можно найти в продуктах из мяса и рыбы, рыбной икре, кондитерских изделиях, лакрице, заменителе икры и готовых соусах.

Считается, что пищевая добавка E151 вызывает аллергию у людей, чувствительных к аспирину и бензойной кислоте. Ее также следует избегать людям с астмой или нейродермитом.

Особенности хранения и обращения с красителем

Из-за особенностей химического состава вещества, под действием ультрафиолетовых лучей оно распадается на более простые элементы, поэтому его необходимо хранить в плотно закрытой посуде с непрозрачными стенками, в прохладном месте без доступа света.

Вещество имеет свойства аллергена и токсина, поэтому при работе с ним необходимо придерживаться некоторых правил безопасности:

  • надевать респиратор, так как при вдыхании добавка может вызвать отёк Квинке и приступ удушья;
  • работать с веществом только в хорошо вентилируемом помещении;
  • не допускать попадания тартразина на кожу или слизистые ткани – это может спровоцировать химический ожог или аллергическую реакцию;
  • надевать специальную защитную одежду (костюм, перчатки).

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E102:

  • Отзывы
  • Вопросы

Видео о добавке Е102 (тартразин)

Видео об особенностях добавки Е102:

Автор публикации

167,6
Комментарии: 0Публикации: 7641Регистрация: 14-11-2019

Суточная доза Е-102:

до 7,5 мг / кг веса тела.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

E173 (алюминий)

Всем известен элемент алюминий. Его можно найти в каждом доме: в виде алюминиевой фольги или кастрюли. Однако немногие знают, что алюминий, обозначаемый как E173, также используется в качестве пищевого красителя в нашей пище для окрашивания ее в серебристо-серый цвет. Алюминий является третьим наиболее распространенным элементом в мире.

E173 может использоваться только в очень ограниченной степени. Предполагается, что алюминий вызывает болезнь Альцгеймера, слабоумие и рак молочной железы, поэтому многие покупают дезодорант без алюминия. E173 следует избегать людям с заболеваниями почек.

E173 одобрен для приготовления глазури для кондитерских изделий, а также для украшений тортов и пирожных.

В сочетании с кислотами краситель E173 особенно легко усваивается организмом, поэтому кислые продукты не следует хранить в алюминиевой посуде.

Происхождение: 

синтетическое

Кофеин: польза и вред для здоровья человека

Почему так вредна пищевая добавка Е 122?

хедер>

Источники

  • http://xcook.info/krasiteli/krasitel-e102-tartrazin.html
  • https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-102.html
  • https://prodobavki.com/dobavki/E102.html
  • https://FoodandHealth.ru/dobavki/tartrazin-e102/
  • https://nebolet.com/krasiteli/e102.html
  • https://polzaplus.ru/dobavki/e-102-dobavka-kakoj-vred-nanosit-organizmu-cheloveka-gde-primenyaetsya
  • https://priroda-znaet.ru/vred-tartrazina-dokazan/

Ссылки[править | править код]

  • Color Additives Information (Food and Drug Administration)
  • Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine (E 102). EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), EFSA Journal 2009; 7(11):1331 (англ.). European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. Дата обращения: 25 октября 2015.
  • ScienceLab.com — Tartrazine MSDS
  • Елена Шаталова. “Среда обитания”. “Продукты вечной молодости”. — Программа Первого канала. Дата обращения: 22 ноября 2011.

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...