Пшеничный декстрин польза и вред

Что это такое?

Декстрин — это пищевая добавка, сделанная путем термальной обработки крахмала из кукурузы. На этикетках он обозначается как Е1400. Декстрин — это высокомолекулярный углевод. В основном он состоит из амилозы и сложных полимеров глюкозы. Декстрин пищевой выглядит как рассыпчатое белое вещество в виде порошка. Он хорошо растворяется в воде.

Формула декстрина

Его величество Циклодекстрин!

Циклодекстрины (декстрины) были выделены в конце 19 века французским фармацевтом Антуаном Вильерсом, который изучал ферментативное расщепление углевода — крахмала. Для ферментативной реакции Вильерс «заражал» крахмальную пасту бактериями Bacillusaminobacter, под воздействием которых крахмал распадался, и выделялись кристаллики нового вещества, устойчивые к действию кислоты и воды. Вещество назвали целлюлозином, примерная химическая формула которого представлена в виде тригидрата: (C6H10O5)2×3H2O. При различных условиях реакции выделялось два типа кристаллов (вероятнее всего, это были два вида циклодекстрина, различающиеся количеством остатков глюкозы — альфа- и бета-формы), которые Вильерс принял за изомеры крахмала [1].

Различие между этими двумя формами наглядно показывалось на красивейших цветных реакциях с йодом. Альфа-циклодекстрины дают с йодом серо-зеленые комплексы, а в присутствии воды приобретают синий или лазурный цвет! Бета-форма реагирует с образованием красно-фиолетового комплекса, иногда с коричневатым оттенком. В чистом виде все разновидности циклодекстринов представляют собой белые кристаллические порошки, не имеющие вкуса и запаха, растворимые в воде. Если кристаллизовать разные виды циклодекстринов из соответствующего водного раствора, то получаются кристаллы красивых уникальных форм (рис. 1)! Так, альфа-циклодекстрины дают кристаллы в виде гексагональных пластинок, бета-декстрины — моноклинные параллелограммы, а если кристаллизовать гамма-декстрин, то взору предстанут квадратные призмы [1], [2].

Кристаллы бета-циклодекстрина

Рисунок 1. Кристаллы бета-циклодекстрина. Справа — чистый бета-циклодекстрин. Слева — клатрат бета-циклодекстрина с йодом. Фотографии при четырёхкратном увеличении.

[2]

Рентгеноструктурный анализ показал, что декстрины имеют циклическое строение, а циклы образованы олигомерами глюкозы. Исследователи также определили точные молекулярные массы веществ и доказали, что количество остатков глюкозы в альфе-форме равно шести, а в бета-декстрине — семи (рис. 2). К настоящему времени известно огромное количество других разновидностей циклодекстринов, различающихся количеством остатков глюкозы, их принято называть буквами греческого алфавита — сигма-, эпсилон-, дзета-, эта-, тета-циклодекстрины и т.д. Но это еще не всё — химический синтез делает возможным получение огромного количества производных циклодекстринов: с новыми заместитетелями, радикалами, конформациями!

Декстрин в продуктах питания

Повара часто добавляют эту пищевую добавку в хлеб или другую выпечку из-за того, что он является замечательным загустителем и стабилизатором. Благодаря ему на изделиях образуется красивая поджаренная корочка. Кроме того, его можно добавлять в различные булочки, сладкие пирожки.

Декстрин является полисахаридом и содержит большое количество глюкозы, поэтому добавка может выступать в роли заменителя сахара. Часто его используют и в различных начинках для тортов или пирогов. Он необходим для того, чтобы крем хорошо загустел.

Еще одна его особенность заключается в том, что пищевой декстрин добавляется в низкокалорийную еду вместо жиров. Также это вещество улучшает качество муки. Декстрин содержится и в разнообразных соусах, консервах, полуфабрикатах. В этом случае он выступает в качестве наполнителя. Производители добавляют Е 1400 в фарш и замороженные продукты питания, так как этот элемент позволяет увеличить их срок годности.

декстрин это

Как приготовить декстрин в домашних условиях?

Декстрин — это необходимое вещество в домашнем хозяйстве. Из него можно приготовить клееобразные растворы, а также добавить в хлебобулочные изделия, чтобы они были более румяными и вкусными. Возможно ли приготовить такую пищевую добавку самостоятельно? Для этого вам понадобится кукурузный крахмал (его можно заменить картофельным). Предоставляем пошаговый рецепт приготовления пищевого декстрина:

  • В первую очередь, необходимо просеять крахмал из кукурузы через мелкое сито.
  • Затем следует высыпать его на дно сковородки и поставить в духовку на 1,5 часа при температуре 200 градусов.
  • Нужно помешивать крахмал каждые 15 минут, чтобы он не склеился.
  • Должно получиться порошкообразное вещество желтого или коричневого оттенка.

Кукурузный крахмал

Бойлы своими руками

Цитата

Сообщение от

Aleksey2006 Посмотреть сообщение

… Если сильно хочется, то можно самому сделать из крахмала. …

Или купить пищевой декстрин:
Декстрин в Ростове на Дону.

Декстрин в Украине.

  • Декстрин идет как связующее в планктоне для толстолоба. Нужно пробовать.

  • Позволю себе процитировать выдержки из ветки форума по изготовлению техно для тостолобика. Сохранил у себя на компе с редакцией.

    «По просьбе участников напоминаю рецепт изготовления декстрина в домашних условиях (хотя по моему скромному опыту все-таки лучше использовать покупной, а еще лучше мальтодекстрин).
    Итак, берем крахмал, лучше картофельный, но можно и любой другой. Насыпаем в сково-родку ровным слоем и в духовку, устанавливаем температуру 150 градусов, периодически (каждые 10-15 минут) желательно перемешивать, чтобы не подгорал. Через 2-3 часа крах-мал изменит цвет на светло-бежевый. Нужно взять пробу и добавить чуть-чуть воды, если декстрин готов, то должна образоваться сметанообразная липкая масса. Если нет, то нуж-но еще подержать в духовке. Но и пережигать не стоит, цвет не должен темнеть до корич-невого.
    Температуру больше 150 градусов лучше не делать — будет подгорать.
    И еще немаловажный момент: в процессе приготовления будет выделяться не очень при-ятный запах, но это не смертельно.
    Декстрин применяется для склеивания переплетов книг, на марках и конвертах. Так что ищите его в поисковике в инете где продают в вашей местности или же на этих предпри-ятиях. Которые применят его в производстве.

    Поправлю по поводу изготовления декстрина. Максимальная температура приготовления — 165 градусов, если больше, он пригорает, поэтому и надо перемешивать. Чем ниже температура, тем больше время распада крахмала. Делаем так: в духовку на сковородку ровным слоем на 3-4 часа (за-висит от объема, если и дольше, он не подгорит) при температуре 120-150 градусов. Ничего перемешивать не надо. Получается ровный желтоватый результат.«. Конец цитаты.

    Даром дано, даром отдаю. 🙂

  • Доброго дня ! Есть вопрос . Как может повлиять применение декстрина (вместо сиропов ,паток и т.д)на время растворения бойла ? Если я правильно понял то с применением Декстрина мы уходим от глюкозы ?

    С ув. Вова

  • Декстрин

    ДЕКСТРИНЫ

    23.06.2014

    Декстринами называют полисахариды, занимающие промежуточное положение между глюкозой и крахмалом. При употреблении в пищу человеком продуктов, содержащих крахмал, образование вещества начинается уже в ротовой полости при пережёвывании пищи под воздействием альфа-амилаз, входящих в состав слюны.

    Химическая формула декстрина имеет вид: (C6H10O5)n, где n – число полимеризации, означающее, сколько одинаковых звеньев (C6H10O5) содержит молекула полисахарида.

    Иногда декстрин называют искусственной камедью. Это вещество представляет собой порошок, имеющий цвет от белого до тёмно-оранжевого.

    Изготовление декстрина

    Получить искусственную камедь можно из любого крахмалосодержащего сырья. Наиболее часто для этой цели используется картофельный или кукурузный крахмал.

    Для изготовления декстрина применяют два способа:

    • воздействие на сухой крахмал (иногда с добавлением кислот) температурой 200оС;
    • частичное расщепление влажного крахмала.

    В результате воздействия на сухой крахмал получают декстрины жёлтого цвета. При расщеплении увлажнённого крахмала образуется белая камедь. Белые и жёлтые декстрины отлично растворяются в воде, даже прохладной. Степень растворимости вещества может достигать 87%. Декстрины тёмно-оранжевого и коричневатого цветов в воде растворяются плохо.

    В зависимости от того, какие катализаторы применялись при изготовлении декстрина, вещество может быть разных видов:

    • Щелочные декстрины получают при использовании в качестве катализатора щёлочи.
    • Кислотные – при использовании кислот.
    • Квасцовый декстрин получают в том случае, если катализатором реакции были алюминиево-калиевые квасцы.
    • Солевой вид искусственной камеди образуется в том случае, если при проведении реакции были применены соли сильных кислот и слабые основания.

    В зависимости от физико-химических свойств и качеств, декстрины относят к разным сортам: высшему, первому и второму.

    Основное свойство вещества – высокая клеящая способность. Водные растворы декстрина образуют плёнки, эффективно связывают однородные и неоднородные поверхности. Кроме того, он может выступать в роли загустителя и стабилизатора.

    Применение декстрина в пищевой промышленности

    Благодаря своим свойствам, декстрин нашёл широкое применение в пищевой промышленности. Во всём мире искусственная камедь известна как пищевая добавка Е1400. Доказана абсолютная ее безвредность для организма человека.

    Более того, поскольку декстрин занимает промежуточное положение между крахмалом (гликогеном) и глюкозой, он является ценным питательным веществом – углеводом.

    Добавка Е1400 официально разрешена к применению в пищевой промышленности в России, Украине, странах Европейского Экономического Союза.

    Не так давно были проведены исследования, доказавшие, что декстрины, произведённые из генномодифицированных видов кукурузы и картофеля, практически не содержат ГМ.

    В пищевой промышленности используется, в основном, кислотный кукурузный декстрин высшего сорта. Его широко применяют в хлебопечении, приготовлении всевозможных кондитерских изделий, мармелада, мороженого. Кукурузный декстрин, как правило, входит в состав пищевых концентратов и порошков (например, киселей-полуфабрикатов, смесей-концентратов для приготовления желе).

    Рецептура изготовления многих видов колбасы также включает кукурузный декстрин. Поскольку вещество абсолютно безвредно, его иногда добавляют в детское питание.

    Добавка Е1400 часто используется для приготовления пищевых красителей и клеев. Например, клей на почтовых конвертах изготавливается на основе кукурузного декстрина.

    Использование декстрина в других областях

    Помимо пищевого декстрина, существуют и его технические виды. Их используют для производства синтетических и водорастворимых клеев, которые применяются в полиграфии и обувной промышленности. Определённые виды искусственной камеди входят в состав красок для тканей, а также всех водорастворимых красок для рисования, например, акварельных, гуашевых.

    Используют декстрины и в металлургической промышленности (например, при отливке металлических стержней, для скрепления формовочного песка), при производстве стекловолокна, водостойкой керамики добавляют в качестве связующего вещества в различные брикетируемые массы, применяют при производстве инсектицидов.

    Что за буква «Е»?

    Добавок существует великое множество. Каждая относится к определенному классу степени опасности. Вот несколько примеров:

    Докторская или молочная колбаса многих привлекают равномерной розовой окраской. Аппетитный оттенок придает не мясо в ее составе, а пищевая добавка нитрит натрия Е250.Хлеб или какая-либо другая выпечка не будет пышной с воздушным мякишем несколько дней подряд, если не добавить влагоудерживающий агент (глицерин Е422, сорбит Е420).Супа ароматнее того, что приготовлен на бульоне с кубиком «Магги», наверное, нет на свете. Причина — всем известный усилитель вкуса глутамат натрия Е621. Его можно найти во многих пряных, соленых продуктах.Морская капуста, копченая рыба, некоторые сыры и многое другое может радовать долгим хранением, если не обошлось без консервантов (бензоата натрия Е211, сорбиновой кислоты Е200).

    Маринованные огурцы: польза и вред для организма, калорийностьВам будет интересно:Маринованные огурцы: польза и вред для организма, калорийность

    Ароматизаторы, антислеживающие агенты, разрыхлители, эмульгаторы и прочее. Каждой добавке по международным стандартам присвоен определенный номер, следующий за буквой «Е». Не все добавки, которые запрещены в Европе или мире, табу для нас. Поэтому относиться к выбору продуктов питания нужно внимательно.

    Продукты без глютена

    Список продуктов без глютена

    Рассмотрим, какие продукты относятся к безглютеновым. Кстати, большинство из них использует народная медицина в качестве природных средств для укрепления здоровья и поддержки пищеварения.
    Есть несколько злаков и семян, не содержащих клейковины.
    К ним относятся:

    • кукуруза,
    • коричневый рис,
    • лебеда,
    • лен,
    • пшено,
    • сорго,
    • тапиока,
    • гречневая крупа.

    Продукты без глютена:

    • мясо,
    • рыба и морепродукты,
    • яйца,
    • молочные продукты (за исключением молочных закусок с загустителями),
    • фрукты,
    • овощи,
    • бобовые культуры,
    • орехи,
    • корнеплоды,
    • жиры – растительное и сливочное масло,
    • травы и специи.

    А для густоты добавим…

    Остановимся на таком веществе как декстрин, обозначаемый аббревиатурой E1400. Это пищевая добавка, относящаяся к классу загустителей. Если рассматривать, что такое декстрин с химической точки зрения, это низкомолекулярный углевод, образующийся в процессе гидролиза декстрозы или гликогена. Либо его получают при термической обработке кукурузного или пшеничного крахмала.

    В результате синтезируется порошкообразное вещество желтого, коричневого или белого цвета.

    Декстрин высокого качества

    Декстрин как связущее?

    Цитата

    Сообщение от

    Вован 33 Посмотреть сообщение

    Доброго дня! Есть вопрос. Как может повлиять применение декстрина (вместо сиропов, паток и т.д)на время растворения бойла? Если я правильно понял, то с применением Декстрина мы уходим от глюкозы?

    Володя, не все так, как Вы говорите. Давайте по порядку:
    1) «… Как может повлиять применение декстрина (вместо сиропов, паток и т.д)на время растворения бойла? …», однозначно, увеличит это время.

    2) «… Если я правильно понял, то с применением Декстрина мы уходим от глюкозы? …» Да, мы можем заменить патоку высокосахарную на патоку низкосахарную чем мы уменьшим количество глюкозы на 33% от веса добавляемой нами патоки.

    3) Что такое патока?
    «… Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) это продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило, используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется патока в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.
    Химический состав патоки:
    • декстрины — от 0 % до 70 %
    • глюкоза — от 0 % до 50 %
    • мальтоза— от 19 % до 85 % …»

    Статья присутствует здесь: «Патока»

    4) Как производят патоку?
    «… Низкоосахаренная патока содержит 28—34% редуцирующих веществ и используется в основном в производстве карамели, обеспечивая ей высокую устойчивость в процессе хранения; гигроскопичность такой карамели очень низка. Содержание глюкозы в низкоосахаренной патоке не превышает 10%. Для получения патоки рекомендуется кислотно-ферментативный гидролиз крахмала. Процесс начинают с разжижения крахмала, для чего используют соляную кислоту из расчета 0,10—0,15% хлористого водорода к массе безводного крахмала. Гидролиз проводят при избыточном давлении 0,2 МПа до достижения содержания редуцирующих веществ 15—23%. Кислый сироп нейтрализуют раствором соды до рН, являющегося оптимальным для действия осахаривающего фермента. Разжижение крахмала можно проводить и с помощью ферментного препарата амилосубтилина Г10х из расчета 0,02—0,03% к массе гидролизуемого крахмала. …»
    Статья присутствует здесь: «ХАРАКТЕРИСТИКА, СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ ПАТОК»

    5) Какую патоку мы можем приобрести в магазине?
    «… В России в настоящее время вырабатывают патоку крахмальную, качество которой должно соответствовать ГОСТ 5194—68 «Патока крахмальная», и мальтозную, качество которой должно соответствовать ОСТ 18-168—74 «Патока мальтозная» …»
    Статья присутствует здесь: «КАЧЕСТВО, СОРТА И СВОЙСТВА ПАТОК»

    6) Сколько глюкозы содержит низкосахарная патока и чем она отличается от высокосахарной патоки?
    «… Низкоосахаренная патока содержит до 10% глюкозы и до 70% декстринов. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Высокоосахаренная патока с содержанием редуцирующих веществ в пределах до 70% имеет в своем составе 40—43% глюкозы, 54—56% мальтозы и 4—8% декстринов. Эта патока имеет более высокую степень сладости, пониженную вязкость, отличается более высоким по сравнению с сахарозой осмотическим давлением. …»
    Статья присутствует здесь: «КАЧЕСТВО, СОРТА И СВОЙСТВА ПАТОК»

  • Григорий спасибо за ответ ! Очень доходчиво.

    С ув. Вова

  • Изготовление яйцезаменителя для пылящих бойлов, вполне реально в домашних условиях.
    Для тех, кто в школе посещал уроки химии — вот формула процесса:

  • Четыре года тема не поднималась…
    В технопланктоне декстрин применял успешно. Хотелось бы поучиться на чужом опыте применения его в бойлах

  • Игорь, как связующее лучше другие добавки ( соевая мука, альбумин и т.д.). Или вы для других целей хотите?

  • Алексей, скорее вместо яйца, сиропа… И может не в бойлах, а насадках типа пеллетс. Ведь Петр Gumen говорит что можно и бетон спрессовать. http://www.carper.su/forum/showthrea…602#post213602

  • Если формовать прессом — то можно. Для катания декстрин не очень подходит, тк сушит тесто и делает его резиновым.

  • Вы в тесте для бойлов его с сиропом пробовали? Тесто не делал, только увлажненную смесь…

  • Пробовал на патоке, отказался от него.

  • Ну и спасибо! Придавил таракана без материальных затрат Не одного меня этот вопрос волновал…

  • Декстрин можно, ИМХО, применять для таблеток типа Фан-_Фишинга, Технокарпа, и при изготовлении ТП при этом давление пресса можно значительно уменьшить и по силе и по времени, да и подогрев не нужен… Готовил его сам когда-то просто для сыпухи как клей.

  • Информация о теме

    Пользователи, просматривающие эту тему

    Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

    Ваши права

    • Вы не можете создавать новые темы
    • Вы не можете отвечать в темах
    • Вы не можете прикреплять вложения
    • Вы не можете редактировать свои сообщения
    •  

    Правила форума

    Иммунология и биохимия

    ДЕКСТРИНЫ

    Декстрины

    Декстрины (Д) — это  группа низкомолекулярных углеводов, образующихся при гидролизе крахмала α-амилазой слюны и поджелудочной железы. Д представляют собой смеси линейных   — (1, 4)-    и  ветвящихся  — (1, 6) —  связанных полимеров глюкозы.

           Декстрины имеют такую же общую формулу, как и крахмал, но  более короткую длину цепей. Промышленное производство Д, как правило, осуществляется кислотным гидролизом картофельного крахмала. Декстрины представляют собой водорастворимые, белые или слегка желтые твердые вещества.

     При анализе Д могут быть обнаружены раствором йода,  который дает красную окраску ( крахмал — синюю, сине-фиолетовую). 

    Циклические декстрины известны как циклодекстрины. Они образуются при ферментативной деградации крахмала некоторыми бактериями, например Bacillus macerans.  Д. находят широкое применение в промышленности из-за их нетоксичности и низкой цены.

     Они используются в качестве водорастворимых клеев, в качестве загустителей в пищевой промышленности и в качестве связующего вещества в фармацевтических препаратах. В пиротехнике они добавляются в формулы огня, что позволяет им затвердевать в виде гранул или «звезд».

    Циклодекстрины находят дополнительное применение в аналитической химии в качестве матрицы для разделения гидрофобных веществ и в качестве наполнителей в фармацевтических препаратах. 

    Не все формы декстрина являются удобоваримыми, а неусваиваемый декстрин иногда используется в пищевых добавках. 

    Что такое мальтодекстрин  

    Мальтодекстрин (МД) представляет собой комплекс углеводов, образующихся при ферментативном или кислотном расщеплении любого крахмала.  

    В пищевой промышленности

    МД является компонентом расширенного использования во многих пищевых продуктах. Это связано с тем, что будучи безвкусным, обладает интересными свойствами для производства пищевых продуктов:

    • Это увлажнитель и загуститель
    •  Дисперергирует другие добавки и ингредиенты 
    • Он добавляется к сухому «спрею» других продуктов питания, так как обладает способностью инкапсулировать  ароматы и сохранить их для будущего промышленного использования.
    • Стабилизирует пищу с большим количеством жира, расширяя тем самым ее долговечность.
    • Усвоение МД в кишечнике происходит постепенно и медленно, так же постепенно он освобождает глюкозу, которая поступает в кровь. Это свойство МД  дает возможность  спортсмену получать энергию во время физической активности, которая требует сил и выносливости.
    • Каждый день спортсменам  в рационе нужно около 60% углеводов. При работе в условиях дефицита углеводов в энергетику включаются белки мышц.  Именно по этой причине  мальтодекстрин с  его высоким гликемическим индексом  (более 100)  так привлекает бодибилдеров и профессиональных бегунов.

    Мальтодекстрин часто используют  футболисты, баскетболисты, марафонцы, а также большинство культуристов. Потребители МД как декстрозы стремятся пополнить запасы гликогена и обеспечить энергией  транспорт питательных веществ в клетки, синтез белков, креатина, что возможно благодаря пику инсулина, вызванному высоким гликемическим индексом МД.

    Преимущества мальтодекстрина

    • Мальтодекстрин  идеален не только для культуристов. Бегуны или другие виды спорта, такие как теннис или плавание считают  это вещество отличным союзником. Он идеально подходит для поддержания нормального уровня глюкозы в крови  в течение длительного времени, не допуская  гипогликемии.

       Падение глюкозы  в крови может вызвать ряд проблем в организме, в том числе  гипотензию (падение артериального давления).

    • Для тех, кто практикует   силовые тренировки, МД  предотвращает  распад  белков в мышцах как  источника энергии.

       Поэтому те, кто практикует этот тип упражнений, должны употреблять этот углевод сразу после тренировки, чтобы предотвратить потерю части мышечных волокон.

    • При работе на выносливость  целесообразно принимать МД во время и после тренировки. Перед самой работой рекомендуются сложные углеводы на основе крахмалов.
    • Вы можете принимать мальтодекстрин с сывороточным протеином, так как энергия углеводов помогает аминокислотам белка поступать в клетки и строить белки мышц.
    • Почему МД, а не глюкоза?  

    — Глюкоза всасывается тотчас

    — В дозах, эквивалетных МД она вызывает гипогликемию и диарею.

      Правильно употреблять мальтодекстрин, это как?

    МД должен использоваться только в те дни, когда вы тренируетесь или соревнуетесь, в противном случае  возможна передозировка углеводов. Для  тех, кто занимается  аэробной работой, лучше употреблять его перед и во время тренировки.   Бодибилдеры должны употреблять мальтодекстрин сразу же после тренировки.

    На рынке Вы найдете МД в двух формах — геля или порошка. Гель является более практичным. Порошок оказывает тот же самый эффект, но его   необходимо развести   водой и смешать в смесителе или шейкере. Есть несколько разновидностей  МД по вкусу и цвету, вы можете использовать в соответствии с вашими предпочтениями.

    Для того, чтобы узнать сколько Вам нужно принимать МД,   вы должны обратиться за помощью к профессионалу — специалисту по питанию или диетологу.

    Он оценит ваш образ жизни, ваши привычки в еде, вес и другие тесты, чтобы подобрать наиболее подходящее значение. Тем не менее, есть среднее количество, которое может поступать в организм.

    Это примерно от 1 до 3 столовых ложек, разведенных  в 250 мл воды.

    Наиболее целесообразно принимать мальтодекстрин или декстрозы вместе с белком молочной сыворотки, креатином, или глютамином   после тренировки.

    Побочные эффекты

    МД   не вызывает побочных эффектов. Если у вас диабет,  то вам необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определиться с количеством и правильным временем приема МД.

    Цена мальтодекстрина на рынках

    Его цена будет варьироваться в зависимости от производителя и количества в упаковке. Из национальных рекомендованных марок  цена 1 кг упаковки может варьироваться от $ 11,00 до $ 25,00. 

    Старайтесь покупать добавки от известных компаний, которые на рынке  уже в течение длительного времени и   клиенты довольны.

    Возможные осложнения при приеме мальтодекстрина

    При разовом  употреблении  большого количества МД  быстро повышается инсулин в крови. Инсулин усиливает поглощение глюкозы клетками.   Это может привести к моментальной гипогликемии. Кроме того, у вас может  быть рвота   и тошнота.

    Кроме того, избыток углеводов в крови и тканях способствует синтезу жиров. Если жир не используется, он  с помощью инсулина откладывается  в жировых клетках.

    Мальтодекстрин на кухне

    Это компонент так называемой молекулярной кухни. Есть блоги, которые обеспечивают рецептами с порошком МД, чтобы придать блюду определенные характеристики текстуры и вкуса.

    Он также широко используется в качестве загустителя конфет и т.д. МД дает широкий диапазон творческих возможностей.

    Мальтодекстрин, целиакия и аллергии

    Если вы страдаете пищевой аллергией или целиакией,  вы должны иметь в виду, что основными источниками  МД является кукуруза, пшеница, рожь, маниока или подорожник,  кроме того, но пищевая промышленность постоянно генерирует новые формы и  сырьё для   мальтодекстрина, на этикетках указывает о содержании МД, но его происхождение.

    Как получают циклодекстриновые соединения включения?

    Существует несколько методов получения циклодекстриновых соединений включения. Одни методы основаны на смешивании и перетирании сухих компонентов исходных веществ, другие — на смешивании исходных веществ в растворах и суспензиях. Для того чтобы получить соединения включения в лабораторных условиях, понадобятся исходные вещества (циклодекстрин + включаемое вещество), ступка с пестиком, сушильный шкаф или эксикатор. В ступку помещают исходные компоненты, небольшое количество растворителя и все тщательно перетирают с помощью пестика. Время перетирания зависит от свойств включаемого вещества. Затем смесь высушивают в сушильном шкафу или эксикаторе. Промышленный способ получения декстриновых комплексов основан на тех же процессах. В некоторых случаях исходные вещества перетираются без добавления растворителя, в других — необходимо нагревание. В так называемом «методе соиспарения» смесь может долго инкубироваться при небольшом нагреве и выдерживаться в специальном роторном испарителе до испарения бóльшей части растворителей (органического растворителя и воды). Удаление растворителя также осуществляют путем лиофилизации. Этот метод зарекомендовал себя при получении комплексов декстрина с термолабильными веществами [6].

    После высушивания циклодекстриновые соединения включения переходят в стабильное состояние, но при нагревании или растворении способны подвергаться диссоциации на исходные компоненты. Распад циклодекстринового соединения включения в водной фазе сопровождается переходом комплекса в растворенное состояние, а затем молекулы воды замещают молекулы включенного вещества в полости цикла. Молекулы воды могут располагаться как во внутренней полости циклодекстрина, так и в межмолекулярном пространстве. Так, например, бета-циклодекстрин кристаллизуется из водного раствора в виде гидратов переменного состава, содержащих от 11 до 12 молекул воды. Нейтронографические исследования показали, что в ундекагидрате бета-циклодекстрина (C42H70O35×11H2O) 11 молекул воды распределены так, что на внутреннюю полость приходится в среднем шесть молекул воды, а на межмолекулярное пространство — пять. В додекагидрате декстрина (C42H70O35×12H2O) внутреннюю полость занимает в среднем семь молекул воды, остальные молекулы приходятся на межмолекулярное пространство [8]. При образовании соединений включения молекулы воды вытесняются из циклодекстриновой полости молекулами «гостя».

    Циклодекстрины удивительны и загадочны по своей природе — противясь теориям химической связи, они могут достаточно плотно удерживать в полостях довольно крупные молекулы самых разнообразных веществ (рис. 3). И хотя природа взаимодействий между циклодекстрином и веществом-«гостем» до сих пор однозначно не установлена [4], становится ясным, что именно вода и водородные связи играют немаловажную роль в возникновении подобных уникальных комплексов. Если одни циклодекстриновые соединения включения легко распадаются в водной фазе, то другие — напротив, могут выпадать в осадок после охлаждения соответствующего водного раствора. К примеру, взаимодействие бета-циклодекстрина с холестерином происходит в горячем водном растворе, после охлаждения которого в осадок выпадает соответствующий циклодекстриновый комплекс. Это необычайное превращение уже используется в производстве молочных продуктов с низким содержанием холестерина [8].

    «Бета-циклодекстриновый монстр»

    Рисунок 3. «Бета-циклодекстриновый монстр». Циклодекстрины — настоящие «монстры» среди молекул: имеют молекулярный вес около 1000 а.е.м. и больше! Так, бета-циклодекстрин способен «поглощать» и удерживать в своей полости не менее крупные молекулы биологически активных веществ, таких как: дексаметазон, тропикамид, кортизона ацетат, флурбипрофен, диклофенак, пилокарпин, дисульфирам и др. (список можно продолжать долго!).

    рисунок автора статьи

    Как мы видим, декстрины по-разному взаимодействуют с водой. Именно поэтому эти уникальные вещества стали весьма интересными объектами исследований для лаборатории структуры водных растворов Института общей и неорганической химии РАН. С помощью инструментальных методов анализа, компьютерного моделирования и геометрического анализа можно детально исследовать процессы взаимодействия полярных и неполярных групп декстрина с молекулами воды. Стоит отметить, что раствор циклодекстрина в воде представляет любопытный случай, где одновременно реализуется два противоположных эффекта — гидрофобная и гидрофильная гидратации. Спектральными методами можно установить различные виды дефектов в сетке водородных связей, которых в растворе циклодекстринов неимоверное количество! Эти исследования важны для понимания того, какие связи характерны для полости и наружной оболочки декстринов, и для определения влияния этих связей на способность к клатратообразованию и стабильность образующихся клатратов.

    Свойства декстрина

    Остановимся на свойствах этого вещества:

    Хорошо растворимый декстрин может образовывать не вязкие растворы.Обладает способностью выводить из человеческого организма радионуклиды (вредные радиоактивные вещества).Безопасность. Обладает низким классом опасности и не оказывает вредного влияния на организм, потому что является продуктом переработки крахмала.Польза. Доказан положительный эффект от употребления декстрина благодаря его усвояемости. Иногда может использоваться как отдельное химическое соединение в виде источника клетчатки.Широкий спектр применения. Зная, что такое декстрин, это вещество широко используется не только в пищевой промышленности. Применяется в полиграфическом, текстильном, литейном, стекольном производстве благодаря прекрасным клеящим свойствам.

    Клейкая основа декстрина

    Каши без клейковины

    Каша киноа

    Вы чувствуете усталость? Вас беспокоит ощущение тяжести после еды?
    Ваша кожа и волосы оставляют желать лучшего? Может быть, целесообразно очистить тело с помощью безглютеновой пищи?

    Если у вас нет непереносимости или аллергии на это вещество, нет необходимости полностью исключать его из рациона. Достаточно завтракать здоровыми кашами.

    Гречневая каша

    Эта известная всем крупа богата витаминами, C, E, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), ниацином. Содержащийся в ней рутин очищает кровеносные сосуды, холин – очищает печень. Для приготовления здорового завтрака вам нужно:

    • 1/2 стакана гречки,
    • 1 ст.л. тахини (кунжутная паста) или другого орехового масла,
    • 1/2 стакана миндального молока,
    • 1/2 большого яблока,
    • 1 ст.л. кокосовой мякоти,
    • 1 ст.л. меда,
    • изюм или перуанская шелковица для украшения.

    Все компоненты – кроме последнего пункта – смешайте. Варить гречку нет необходимости, достаточно намочить ее на 20 минут в кипятке. Подавайте в миске, украсьте сушеными изюмом и шелковицей.

    «Горячий соблазн» с киноа

    Сокровище инков, киноа, это – продукт №1 в плане соотношения питательных веществ и вкуса. Содержащиеся белки представляют собой сбалансированный состав всех незаменимых аминокислот, кальций, магний, витамин Е вместе с легким ароматом фундука составляют образ суперпродукта.
    Для латиноамериканского блюда вам нужно:

    • 1/2 стакана киноа,
    • 2 ломтика черного шоколада,
    • 1 банан,
    • 1/2 стакана миндального молока,
    • годжи,
    • вишня.

    Киноа отварите в молоке, в горячей каше растопите шоколад. Добавьте нарезанный банан, годжи, вишню и можете подавать.

    Пшенная каша с ореховым соусом

    Каша с соусом?
    Вам это сочетание кажется немного странным?
    Попробовав следующее блюдо, вы измените мнение.
    Вам нужно:

    • 1/2 стакана отваренного пшена,
    • 1 яблоко,
    • 1/2 стакана соевого молока,
    • щепотка корицы,
    • щепотка мускатного ореха и/или кардамона.

    Все компоненты измельчите в миксере, переместите на тарелку, украсьте ореховым соусом.

    Приготовление соуса: смешайте в блендере семена подсолнечника с какао, медом или сиропом агавы, растительным маслом и соевым молоком (последние 2 компонента добавляйте в равных количествах в соответствии с желаемой консистенцией). Соус можно хранить несколько дней в холодильнике.

    Технология производства

    Пшеничный декстрин производится практически таким же способом, как и кукурузный. В чем же отличие? Разница в том, что кукурузный крахмал — это изначально крахмалосодержащее сырье, а пшеничную муку еще нужно измельчить до такого состояния. И это еще не все. Растворимый пшеничный декстрин при изготовлении продукта быстрее смешивается, чем кукурузный. Также они различаются по концентрации свободной глюкозы в составе готовых блюд.

    Кукурузный декстрин

    В чем же основа технологии? В сухой крахмал (или муку, полученную при перемалывании зерна) добавляют сухой ферментный препарат «Амилосубтилин» и эту смесь подают на дезинтегратор, лопасти которого могут вращаться со скоростью 3000 об/мин. Как только получается однородная масса, в нее добавляют воду. Далее состав нагревают до 80 — 85 °С (при этом постоянно и интенсивно помешивая). Потом следует выдержка полученного вещества в течение 15 минут. Затем его кипятят 5 минут и охлаждают.

    Полученный продукт могут осахарить до состояния крахмальных паток нужного состава для удобства в использовании конечным потребителем (пекари, кондитеры и др.)

    Риски безглютеновой диеты

    Большой вес тела

    В последнее время безглютеновая диета становится трендом сторонников здорового образа жизни, утверждающих, что при ее соблюдении очищается кишечник, улучшается общее состояние здоровья.

    С одной стороны, это – правда, но с другой, при отсутствии необходимости, не следует придерживаться такой диеты в течение длительного времени.

    Продукты без клейковины обычно имеют более высокий гликемический индекс и содержат больше углеводов. По этой причине при их употреблении может наблюдаться увеличение веса. Поэтому целесообразно отслеживать количество энергии, полученной и высвобождаемой.

    Также важно снабжать организм сложными углеводами, клетчаткой, минералами, витаминами (особенно, витамином B), содержащимися, в частности, в фруктах и овощах.

    В случае отсутствия медицинских показаний, безглютеновая диета не рекомендуется для детей, для беременных женщин, в период грудного вскармливания. Пересмотреть пользу и вред такого образа питания рекомендовано для мужчин и женщин, склонных к полноте и страдающих ожирением.

    Совет в завершение

    Общее правило заключается в том, что лучше выбирать натуральные продукты без клейковин, чем обработанную пищу без этого вещества. Последние, как правило, имеют низкое содержание питательных веществ и, наоборот, высокий процент добавленного сахара.

    Для подавляющего большинства людей в отказе от клейковины нет необходимости. Однако для людей с нарушением состояния здоровья исключение глютена из рациона имеет большое значение.

    Но будьте осторожны. Приготовление безглютеновой пищи не означает автоматически, что еда здоровая. Безглютеновая нездоровая пища по-прежнему остается нездоровой пищей.

    Загрузка…

    Пшеничный декстрин – польза клетчатки

    Декстрин – растворимая клетчатка, которая является абсолютно безвредным веществом для человека. Кукурузный или пшеничный крахмал намного лучше усваивается организмом, чем картофельный. Пищевой декстрин Е1400 питает организм полезными микроэлементами. Кроме того, ученые утверждают, что он способен выводить вредные и токсичные вещества – радионуклиды.

    Кукурузный крахмал включает в себя много полезных и питательных микроэлементов и витаминов. Он насыщен кальцием, натрием, магнием, фосфором, цинком, калием, серой, а также содержит витамины РР и В1, В6. Однако стоит упомянуть о том, что употребление декстрина, который применяется в промышленности, может нанести вред органам человека.

    https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

    Данное вещество применимо в медицине, его добавляют в растительную клетчатку в качестве добавки. Врачи рекомендуют употреблять пшеничный декстрин в том случае, если пациент ощущает дискомфорт в желудке. Он способствует улучшению пищеварения. Кроме того, диетологи советуют пить пшеничный декстрин при похудении, так как он снижает аппетит. Это возможно из-за того, что он долго переваривается в организме, а значит, человек не чувствует голода.

    Пшеничный декстрин – клетчатка, богатая различными микроэлементами и витаминами. Она содержит белок, полезные углеводы и жиры, пектин, фруктозу, глюкозу, биотин, лактозу, ниацин, кератин и другие. Пшеница насыщена витаминами В1, В2, В6, С и Е, а также такими микроэлементами, как кальций, цинк, йод, фосфор, магний, сера, медь, калий и так далее. Пшеничный декстрин – это очень полезное вещество, которое питает организм человека всеми необходимыми для его жизнедеятельности веществами.

    Что такое Е1400

    Это порошок, частично
    растворяющийся в воде с  образованием
    растворов малой вязкости. Образуется он из крахмала в присутствии
    пищеварительных ферментов в кишечнике. Также его получают в процессе
    приготовления солода, нагревания в присутствии кислоты. Именно от наличия
    декстрина зависит появление хрустящей корочки хлеба.

    Декстрин образуется во
    рту человека во время пережевывания крахмалсодержащих пищевых продуктов.

    В промышленности это вещество
    получают путем нагревания высушенного крахмала до температуры 200 градусов с
    добавлением незначительного количества соляной или ортофосфорной кислот.

    Декстрины могут быть:

    • белыми;
    • палевыми;
    • желтыми.

    В зависимости от вида
    применяемого катализатора различают кислотные или щелочные полисахариды.
    Наконец, они могут иметь три сорта качества.

    Характеристики
    декстринов:

    • легко сыпучий
      порошок белого, желтого или черного цвета;
    • растворяются
      в холодной воде, несколько хуже — в спиртах;
    • не
      растворяются в жирах.

    На предприятия Е 1400
    поступает в мешках, защищенных от попадания в них влаги.

    Что такое пищевая добавка Е1400

    Где применяется пищевая добавка Е1400

    Такое вещество выполняет функции загустителя, связывающего агента и стабилизатора. Вот в каких продуктах содержится Е-1400:

    • хлебобулочные
      изделия;
    • пищевые
      смеси, покрытия и глазури;
    • фарш мясной
      или рыбный;
    • колбасы;
    • рыбные
      консервы;
    • концентрированные
      супы для быстрого приготовления;
    • соусы;
    • твороги и
      сыры;
    • йогурты и
      прочие кисломолочные продукты;
    • мягкие виды
      ириса;
    • макаронные
      изделия из мягких видов пшеницы (допустимое количество – 3%);
    • жевательные
      резинки;
    • молочные
      смеси для детского питания.

    Как загуститель и
    стабилизатор декстрин используется в производстве лекарств. Отдельно вещество
    используется как источник клетчатки при заболеваниях пищеварительного тракта. Вещество
    обнаруживается в:

    • клее для
      обуви, марок и конвертов;
    • гуашевых,
      акварельных красках;
    • спичках;
    • пиротехнических
      изделиях.

    Декстрины используются и
    в литейном деле.

    Где применяется пищевая добавка Е1400

    Где разрешен стабилизатор

    Вещество разрешено в России, Украине, Беларуси, США, Австралии. Нет данных о том, разрешена или запрещена добавка в Евросоюзе и Канаде.

    Е1400 – добавка, не проявляющая вредности для человека. Поэтому ее используют в производстве продуктов питания практически без ограничений.

    Посмотрите видео о том, как сделать декстрин в домашних условиях:

    Источник

    Рейтинг
    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
    Загрузка ...