Рецепты Рубленое тесто

Содержание

Рыбный пирог из рубленого теста

Категория: Выпечка> Пирог

8 ингридиентов 70 минут

Стих

Муку на стол насыпать треть

И сверху масло натереть.

Порезать все, перемешать,

И дать чуть смеси подышать.

Добавить соль и воду —

Собрать в одну колоду.

Отправить тесто в холод

(Подкрался уже голод)

Рис «Мистраль» варить поставим

И воды стакан добавим.

Когда свариться — сольём

И промоем под ручьём.

Рыбы вилкой разминаем,…

теги: полдник ужин выпечка

Пирог из рубленого слоеного теста с маком и сметаной

Рубленое тесто

Что необходимо для приготовления

  • Фольга или пекарская бумага;
  • Широкая посуда для замешивания теста и начинки;
  • Большой, удобный нож;
  • Скалка;
  • Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).

Тесто

  • 170 гр. пшеничной муки (~ 1,3 стакана);
  • 3-4 гр. соли (~ 0,4 чайной ложки);
  • 15 гр. сахара (~ 2-3 чайные ложки);
  • 100 гр. сливочного масла, жирность 80%;
  • 60 гр. чистой воды (~ 4-5 столовых ложек).

Начинка

  • 350-400 ягод (свежие или замороженные);
  • 30-40 гр. пшеничной муки (~ 1-1,5 столовых ложек);
  • 50-60 гр. сахара (~ 2-2,5 столовых ложек).

Дополнительно

Сливочное масло или яичный желток (чтобы смазать тесто перед выпечкой)

На прошлой неделе мы с семьей делали этот десерт с вареньем, в таком варианте это блюдо еще называют «венское печенье». У меня оставались запасы сливового джема и в качестве изюминки я в него добавила немного молотого бадьяна.

А на днях приготовила с яблочно-лимонной начинкой. Скажу Вам честно, это просто взрыв вкуса! Мега вкусно!

Так что выбирайте свой рецепт и приступайте к приготовлению!

Пеките чаще.

Еще один совет — чем чаще вы будете печь пироги, тем лучше они у вас будут получаться. Это как научится ездить на велосипеде. Времени для наработки навыка уходит немало, но зато когда вы «поедете», вы уже никогда не упадете. Вы станете настоящим профессионалом, и каждый последующий ваш пирог будет значительно лучше предыдущего.

Ватрушка из рубленого теста

Категория: Выпечка> Ватрушки

10 ингридиентов 1 час 50 минут

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить 80 грамм растопленного сливочного масла, 3 желтка, сахар, изюм, оставив немного для украшения, 50 грамм муки, соль, ванилин. Перемешать. Начинка готова.

375 грамм муки всыпать в деревянную миску, положить 250 грамм сливочного масла, порубить ножом до образования крошек, добавить холодное молоко, соль,…

теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги русская кухня торты

Рубленое слоеное тесто

Процесс приготовления

  • Начинаем приготовление открытого пирога с ягодами (из рубленого теста) с подготовки самого рубленого теста. Во-первых, сливочное масло разрезаем на кубики и убираем в морозилку. Также поступаем с водой: отмеряем необходимо количество и убираем в морозильную камеру. Во-вторых, займёмся подготовкой сухих ингредиентов.  Соединяем в чаше муку, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Далее высыпаем всё на разделочную доску или любую другую чистую поверхность, на которой можно резать ножом. И в-третьих, достаём из морозилки сливочное масло (воду пока оставляем там) и кладём его в середину мучной «горки».

Рубленое тесто для пирога

  • И не теряя ни минуты (т.к. в тепле масло быстро начнёт таять, а нам этого не нужно) начинаем ножом рубить масло вместе с мукой. В процессе периодически подгребайте муку с краёв, чтобы вся мука смешивалась с маслом. Не нужно добиваться полной однородности, некоторые кусочки масла могут быть чуть большего размера. В итоге должна получиться вот такая крошка.

Рубленое тесто для пирога

  • Далее возвращаем масляно-мучную смесь обратно в посуду и достаём из морозилки воду. Для того, чтобы замесить тесто, нам необходимо смешать воду вместе с масляной крошкой, но делать это нужно постепенно. Наливаем совсем немного воды на масляную смесь (~ 1 столовую ложку) и несколько раз сжимаем тесто в руке. Каждую новую порцию воды старайтесь наливать в места, где больше всего муки. И так постепенно замешиваем тесто. Не увеличивайте количество воды если Вам, возможно, покажется, что тесто не до конца замешалось. Как только тесто формируется в единый комок всё, оно готово. Такое тесто получается неоднородным. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 1-1,5 часа.
    Рубленое тесто для пирога

Ягоды

  • Пока охлаждается тесто для открытого пирога с ягодами, подготовим вторую необходимую составляющую – ягоды. Если Вы используете свежие ягоды, то Вам необходимо их промыть, удалить косточки (если такие имеются) и если это крупные ягоды, то разрезать на более мелкие части.

Ягоды для открытого пирога из рубленого теста

  • В том случае, если Вы выбрали для пирога замороженные ягоды, то нужно достать их заранее и обязательно разморозить.

Раскатка теста

  • Далее включаем духовку и разогреваем до 190-200 градусов. Затем достаём хорошо охлаждённое тесто, припыляем стол мукой и раскатываем пласт толщиной 4-6 мм. Также можно раскатывать тесто прямо на фольге или пекарской бумаге.

Рубленое тесто для пирога

  • Если Вы хотите получить более ровные края, то их необходимо обрезать, но, мне кажется, что с неровными краями пирог будет выглядеть больше по-домашнему. Раскатанное тесто аккуратно переносим на противень и уже там собираем весь пирог.

Сборка пирога

  • Следующим этапом будет подготовка «подушки» для пирога. Это необходимо для того, чтобы сок от ягод не промочил низ пирога, и он остался хрустящим. Для этого смешиваем муку вместе с сахаром и щедро посыпаем этой смесью центр пирога, где будут лежать ягоды (отступая 4-6 см. от края). Если Вы используете кислые ягоды, то количество сахара в «подушке» нужно увеличить.

Открытый пирог с ягодами (из рубленого теста)

  • Далее выкладываем слой ягод. В том случае, если Вы используете свежие ягоды, то выкладываем их сразу. А если замороженные, то весь сок, который стёк во время размораживания, необходимо слить и на пирог выкладывать максимально «сухие» ягоды.

Открытый пирог с ягодами (из рубленого теста)

  • Затем начинаем формировать открытый пирог. Для этого нужно подвернуть края, на которых нет ягод, и уложить его поверх ягод, оставляя центр пирога открытым.

Открытый пирог с ягодами (из рубленого теста)

  • Всё, пирог собран! В принципе, на этом этапе уже можно отправлять пирог в духовку, а можно добавить ещё несколько штрихов =) Чтобы краешки теста выглядели более аппетитно их можно покрыть тонким слоем яичного желтка или растопленным сливочным маслом. А чтобы тесто немного похрустывало, сверху посыпаем его небольшим количеством сахара.

Открытый пирог с ягодами (из рубленого теста)

  • В заключение, отправляем открытый пирог с ягодами в духовку, разогретую на 190-200 градусов на 25-35 минут. Следите за готовностью, краешки теста должны хорошо зазолотиться.
  • Готовому пирогу даём немного остыть и можно приступать к чаепитию.
  • Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)

Что использовать сливочное масло или свиной жир?

На самом деле это вопрос личных предпочтений. Для сладких пирогов лучше всего готовить тесто на сливочном масле. Но со сливочным маслом труднее работать. Если вы будете готовить несладкое блюдо имеет смысл положить в тесто свиной жир или смешать его с маслом. В сегодняшнем рецепте я использую только масло.

На самом деле это вопрос личных предпочтений. Для сладких пирогов лучше всего готовить тесто на сливочном масле. Но со сливочным маслом труднее работать. Если вы будете готовить несладкое блюдо имеет смысл положить в тесто свиной жир или смешать его с маслом. В сегодняшнем рецепте я использую только масло.

Тесто готовится путем втирания масла в муку. Вначале вы перемешиваете сухие ингредиенты, а затем на комбайне вбиваете в них сливочное масло. Масло разбивается примерно до размера горошины. Чем кусочки масла будут меньше тем более нежное тесто вы получите.

Zaranee otmer'te i ohladite vse ingredienty

к содержанию ↑

Рубленое слоеное тесто

Категория: Выпечка> Пирожки

5 ингридиентов 4 ч. 0 мин

1. Холодную воду смешайте с яблочным уксусом. Сливочное масло, нарезанное кусочками, и воду с уксусом поставьте в морозилку на 15 минут.

2. Просеянную и охлажденную в холодильнике в течение часа муку смешайте с солью. Высыпьте муку на доску, слегка разровняйте слой и выложите на средину охлажденное сливочное масло.

3. Порубите массу ножом до состояния мелкой к…

теги: молочные продукты мука масло выпечка пироги пирожки

Брусничный пирог из рубленого теста

Рецепт тертого пирога с творогом пошагово нежный и быстрый

Интересный вариант тертого пирога. Подойдет деткам, или тем, кто не любит слишком сладкую выпечку с вареньем.

https://www.youtube.com/watch?v=dTObr01KkaY

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

  • Маргарин (или масло сливочное) – 200 гр.
  • Мука – 300 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль – щепотка

Для начинки

  • Сахар – 0,5-1 стакан (по вкусу)
  • Яйца – 3 шт.
  • Творог – 500 гр.
  • Ванилин

1. Я начинаю готовить с начинки. Для этого взбиваю яйца с сахаром.

2. Добавляю ванилин и отправляю сюда же творог. Начинка должна получится слегка жидковатой.

3. Просеиваю муку, добавляю к ней щепотку соли и разрыхлитель. Охлажденный маргарин (или масло) натираю на крупной терке и перетираю рукой до образования мелкой крошки.

4. Форму для выпечки смазываю сливочным маслом и высыпаю в нее половину крошки. Это будет основа пирога. Разравниваю ее лопаткой и рукой делаю бортики.

5. Отправляю начинку сверху на тесто.

6. Третьим слоем равномерно высыпаю оставшееся тесто – крошку.

7. Разогреваю духовку до 180 градусов и выпекаю пирог 40 минут.

Дайте пирогу полностью остыть и тогда можно доставать его из формы.

Заранее отмерьте и охладите все ингредиенты.

Работать с тестом надо аккуратно и очень быстро. Все ингредиенты и инструменты должны быть холодными. Конечно в первую очередь это касается сливочного масла или сала. Тающее масло будет впитываться мукой, и корочка получится жесткой. Просто чаще, после каждого шага, ставьте в холодильник емкость с тестом и остудите разделочную доску и скалку.

Vse ingredienty i instrumenty dolzhny byt' holodnymi

к содержанию ↑

Как получить идеальную золотисто коричневую корку.

Есть много способов сделать верхнюю корочку неудержимо красивой. Я смазываю ее простой глазурью из яичного желтка разбавленного теплой водой. И она буквально начинает светиться после выпечки. Кто то смазывает корку несколько раз во время выпечки, тем самым усиливая глазурованный блеск. Посмотрите этот пост о том как получить идеальную золотистую корочку у вашего пирога. В нем я расскажу какого оттенка и от какой глазури ожидать на вашем пироге. Это не сложно, но очень красиво.

Recept - kak prigotovit' domashnij pirog iz rublennogo testa (Pate brize)

Смотрите также:

к содержанию ↑

Творожные конвертики из рубленного теста

Категория: Основные блюда

15 ингридиентов

Кто ж не любит слоечки с творогом! Поэтому и мне захотелось сегодня их испечь))) Тем более не надо идти в магазин. Все составляющие были в доме (да и у каждой хозяйки они есть!)!

Тесто брала по своему давнишнему рецепту,думаю,его многие знают тоже.

Порубить маргарин или масло ножом с мукой и разрыхлителем как можно мельче! Влить сметану,замешивать ложкой и пот…

теги: домашняя тесто кисель творог сахар

"НАПОЛЕОН" из рубленого теста

Рубленое тесто (рецепт)

Из рубленого теста, обычно, выпекают основы для различных пирогов. Начинка может быть как сладкой так и не сладкой, тогда в рубленое тесто не добавляется сахар. Также из него получается очень вкусное рассыпчатое печенье (выпекать которое нужно при 180 градусах 10-15 минут не до румяности, а до золотистого цвета), тарталетки и многое другое.

Рубленое тесто рецепт

В состав рубленого теста, приготовленного по рецепту, входят следующие ингредиенты:

данного количества ингредиентов хватает для выпечки основы (без верха) диаметром 24 см

  • 250 грамм муки,
  • 125 грамм сливочного масла или маргарина,
  • 50 грамм сахара (в несладкое тесто не добавляется),
  • щепотка соли,
  • 1 яйцо.

Для различных рецептов пирогов некоторые ингредиенты можно заменить полностью или частично. Все приведенные ниже добавки или замены кладутся в зависимости от назначения теста. Потому как в результате тесто получается совершенно разное, более подходящее для той или иной выпечки.

Яйцо можно заменить:

  1. 2-3 желтками, тогда тесто получится более нежное и рассыпчатое,
  2. 70-90 мл ледяной воды,
  3. соком или кефиром.

Муку можно частично заменить молотым миндалем, примерно 1/3-1/4 часть.

Также в рубленое тесто иногда добавляют сметану, также заменяя ей часть жидких ингредиентов. Кисломолочные продукты, и вообще кислота, придают рубленому тесту бОльшую слоистость.

Для ароматизации рубленого теста можно использовать ваниль, цедру лимона, ром и много чего еще.

Этапы приготовления рубленого теста по рецепту.

Рубленое тесто, как и слоеное, не любит тепло. Поэтому замешивать его нужно очень быстро и лучше всего для этого использовать кухонный комбайн (я для замеса использовала насадку с ножами).

Сливочное масло нарежем на небольшие кусочки и уберем в морозилку на 15 минут.

Если Вы заменили яйца водой или соком, то их тоже необходимо поместить в морозилку на 15 минут.

В чашу комбайна просеиваем муку, кладем сахар, соль, масло. Включаем комбайн и рубим масло с мукой. Для приготовления слоеного рубленого теста масло должно остаться меленькими кусочками. А для обычного рубленого теста растирать надо до состояния мелкой крошки.

Теперь добавим в комбайн яйцо, включим его еще раз и замесим тесто.

Не нужно добиваться однородности, смесь должна быть густая и рассыпчатая. При этом она очень легко лепится.

Если Вам все-таки кажется, что тесто плотновато, то добавьте столовую ложку ледяной воды.

Готовое тесто собираем в комок, кладем в целлофан и убираем в холодильник примерно на 30-40 минут.

Рубленое тесто рецепт

При ручном замесе масло нарезать мелкими кубиками и охладить (лучше даже холодное масло натереть на терке). Порубить масло двумя ножами с мукой и сахаром. Добавить яйцо или воду и замесить тесто вилкой. Если чувствуете, что масло начало подтаивать, то лучше убрать тесто не надолго в холодильник. Потому как мука не должна смешиваться с маслом, а должна лишь обволакивать его.

Рубленое тесто можно использовать сразу, после приготовления, а можно хранить несколько дней в холодильнике, а также несколько месяцев в морозильной камере.

Приятного аппетита.

Рецепт — как приготовить домашний пирог из рубленного теста (Пате бризе).

При приготовлении этого рецепта предполагается что вы используете свою рецептуру для начинки. Если у вас ее нет то вот примерные пропорции сладких начинок — На 5-6 чашек нарезанных фруктов от 3/4 до 1 чашки сахарного песка, около 3 ложек кукурузного крахмала и оимонный сок 1 лимона.

Делает 2 одинарной или двойной 1 (9 дюймов) корку

Ингредиенты:

  1. 225 граммов холодного сливочного масла.
  2. От 60 до 120 миллилитров ледяной воды.
  3. 430 граммов муки.
  4. 9 граммов соли
  5. Начинка для пирога.
  6. 1 яичный желток взбитый с 1 столовой ложкой теплой воды.

Дополнительное оборудование:

  • Кухонный комбайн.
  • Овощечистка.
  • Мерные ложки и чашки.
  • Кухонные весы.
  • Скалка.
  • Форма для пирога.
  • Кондитерская кисть.

Способ приготовления:

Нарежьте сливочное масло кубиками.

  • Выньте масло из холодильника, разверните и нарежьте небольшими кубиками. Вновь поставьте в холодильник, пока вы будете готовить смесь из сухих ингредиентов.

Narezh'te slivochnoe maslo kubikami

к содержанию ↑

Подготовьте ледяную воду.

  • Наберите в мерный стаканчик около 120 миллилитров холодной воды, положите в него пару кусочков льда и поставьте в морозилку.

Смешайте соль сахар и муку.

  • В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку и соль. Включите комбайн несколько раз в режиме пульсации перемешивая ингредиенты.

V chashu kuhonnogo kombajna vsyp'te proseyannuyu muku i sol'

к содержанию ↑

Добавьте в муку половину масла и перемешайте.

  • В чашу комбайна положите половину масла, накройте крышкой и включите несколько раз. Пока масло в смеси не станет размером с горошину.

V chashu kombajna polozhite polovinu masla

к содержанию ↑

Вмешайте в тесто ледяную воду и оставшееся масло.

  • Добавьте в чашу комбайна оставшееся масло и около 60 миллилитров воды. Включите комбайн в режиме пульсации несколько раз, Вмешивая масло в муку.

Dobav'te v chashu kombajna ostavsheesya maslo i ledyanuyu vodu

к содержанию ↑

Проверьте готовность теста.

  • Возьмите небольшой кусочек теста в ладонь и сожмите его. Если тесто держится вместе и немного липкое на ощупь, то оно готово. Если же оно сухое и распадается на части, то добавьте чуть больше воды.

Voz'mite nebol'shoj kusochek testa v ladon' i sozhmite ego

к содержанию ↑

Разделите тесто на 2 части.

  • Перенесите тесто на рабочую поверхность.
  • Разделите его на две равные части, из которых быстро руками сформируйте толстые диски. Заверните их в пластиковую пленку и уберите отдохнуть в холодильник как минимум на 30 минут.
  • Вы можете хранить их в холодильнике в течение до 4 дней или замороженными в морозилке около 3 месяцев (перед использованием разморозьте в течение ночи в холодильнике).

sformirujte iz rublennogo testa diski

к содержанию ↑

Раскатайте нижнюю корку из рубленного теста.

  • Возьмите один из дисков и положите его на разделочную доску слегка припорошенную мукой.
  • Смажьте скалку мукой, и катая из середины наружу, быстро раскатайте сочень диаметром около 30-35 сантиметров. Он должен быть чуть больше формы для выпечки.
  • Если по краям теста образуются трещинки, защипните их пальцами и вновь прокатайте. Если тесто начнет прилипать к скалке или рабочей поверхности используйте чуть больше муки и кондитерский скребок.

bystro raskatajte sochen' diametrom okolo 30-35 santimetrov

к содержанию ↑

Перенесите готовую корку в форму для выпечки.

  • Аккуратно намотайте готовое тесто на скалку смазанную мукой. Перенесите его в форму и размотайте. Дайте ему осесть в форму под собственным весом. Обрежьте края оставив их выступать над формой сантиметров на 5.
  • Обрезки используйте чтобы залатать трещины или прорывы на готовом сочне.

Akkuratno namotajte gotovoe rublennoe testo na skalku smazannuyu mukoj

к содержанию ↑

Охладите форму с тестом перед дальнейшим использованием.

  • Поставьте форму с нижней коркой в холодильник и остудите в течение 30 минут.
  • Включите духовку и разогрейте ее до 220°С.

Приготовьте начинку и наполните пирог.

  • В соответствии с инструкциями вашего рецепта приготовьте начинку.
  • Выньте форму с нижней коркой из холодильника и наполнив ее начинкой вновь уберите в холодильник.

formu s nizhnej korkoj iz holodil'nika i napolniv ee nachinkoj vnov' uberite v holodil'nik

к содержанию ↑

Раскатайте верхнюю корочку.

  • Выньте из холодильника второй диск рубленного теста и раскатайте из него диск диаметром около 27-30 сантиметров. Намотайте его на скалку и перенесите на пирог.

Raskatajte verhnyuyu korku iz rublennogo testa.

к содержанию ↑

Обожмите края пирога.

  • Обрежьте края верхней корки и защипните их по окружности, запечатывая пирог.

Zashchipnite kraya piroga po okruzhnosti

к содержанию ↑

Смажьте верхнюю корку яичной глазурью.

Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой теплой воды. Смажьте этой глазурью верхнюю корку.

Smazh'te glazur'yu verhnyuyu korku

Острым ножом сделайте несколько надрезов для выхода пара.

Ostrym nozhom sdelajte neskol'ko nadrezov dlya vyhoda para

к содержанию ↑

Поставьте пирог в духовку.

  • Поставьте пирог в длуховой шкаф и выапекайте при температуре 220°С в течение 15 минут.
  • Через 15 минут снизьте температуру в духовке до 175°С и выпекайте пирог еще 30-40 минут.
  • Если корка начнет гореть, накройте ее алюминиевой фольгой.
  • Выньте готовый пирог из духовки и остудите его на решетке в течение 4 часов.
  • Когда пирог полностью остынет нарежьте его и сервировав подайте.

Приятного Аппетита!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Манты из рубленой кабанятины

Категория: Основные блюда

6 ингридиентов 40 минут

Сначала делаем тесто, и даём ему отдохнуть 30мин.

Пока тесто подходит, делаем фарш. Мясо кабанчика моем, режем на мелкие кусочки. Картофель вымыть, очистить, порезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порубить. Добавить чёрный перец, соль по вкусу. Хорошо перемешать.

Теперь приступаем к раскатке теста и формирования наших вкусных мантов)))…

теги: полуфабрикат горячее

Мясной пирог с красным рисом
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...