Рейтинг пельменей: готовим быстро обед или ужин с качественным продуктом

Содержание

Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в Италию из Китая, другие говорят — это невозможно.

Итальянские равиоли — история возникновения блюда

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской. Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт. Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки. В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники, используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы, каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.

к оглавлению ↑

Пельмени

Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.

Особенности приготовления:

  • для теста используется только мука высшего сорта, соль и вода;
  • в качестве начинки выступает сырой мясной или птичий фарш, в который добавляется мелко нарубленный лук (1/5 часть от фарша);
  • для приготовления фарша используется говядина, баранина, свинина или курица. Эти виды могут использоваться сольно или смешиваться в различных пропорциях.

Внимание! Если пельмени предназначаются для замораживания, то в тесто и фарш не следует добавлять соль, подсолить требуется бульон при отваривании замороженных экземпляров.

Первая стадия приготовления — готовим тесто

Тесто для Тортеллини
Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт. Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Равиоли — рецепты из Италии, тестяное изделие с начинкой, подобное вареникам или пельменям

Равиоли — это…

Равиоли - рецепты из Италии, тестяное изделие с начинкой

Равиоли обычно состоят из двухслойных квадратов, полукругов или треугольников, изготовленных из яичной пасты с мелко нарезанной начинкой из мяса, рыбы, сливочного сыра или овощей.

Равиоли рецепт 1

Существует множество разнообразных очень сложных рецептов равиоли.
Например, фарш равиоли алла геновезе (генуэзский) состоит из телятины, свиной грудки, телячьих мозгов, яиц, панировочных сухарей, пармезана, мангольда, различных трав и специй. Тем не менее, большинство рецептов, таких как рыбные равиоли (вареная морская рыба, яйцо, пармезан, мускатный орех) или шпинатные равиоли (шпинат, рикотта, яйцо, пармезан, мускатный орех) имеют гораздо более простые начинки, которые часто содержат яйцо для связывания и пармезан и мускатный орех для приправы в дополнение к основному ингредиенту.
Равиоли обычно подают с маслом или томатным соусом и пармезаном.

Равиоли рецепт 2

На самом деле, приготовить равиоли самостоятельно несложно.

Самое замечательное в домашних равиоли: вы можете приготовить их так, как вам больше нравится: сытные, например, с начинкой из грибов или сладкие с шоколадом, в ярких тонах или во фритюре…

Чем отличаются пельмени и равиоли?

Отвечает Александр Архипов, шеф-повар ресторана Capito Cafe.

Самое важное, различается тесто по рецептуре. В равиоли кладут яичные желтки, а в пельмени — нет, там используется пресное тесто. Разумеется, различаются и начинки.

В базовом рецепте теста для равиоли желтки, мука мелкого помола, оливковое масло. Пельмени же делаются проще — из воды и муки готовят тесто, а в начинке по традиции мясо или рыба. У вареников в тесто также не идут яйца.

Классической начинкой для равиоли является рикотта со шпинатом, козий сыр, грибы, морепродукты. Впрочем, равиоли могут быть и с мясом тоже.

Чем отличаются пельмени от вареников и равиоли?

Виды фаршированной пасты

Фаршированная паста бывает в самых разных вариантах. И не все блюда этой категории называются «равиоли».

  • Анолини. Такую пасту в форме полумесяца делают в регионах Парма и Пьяченца. В начинку идет свинина или говядина с добавлением яиц, пармезана и специй. А подают анолини в бульоне.
  • Аньолотти из Пьемонта. В квадратную пасту кладут разнообразную мясную начинку с добавлением овощей и сыра.
  • Казончелли из Бергамо. Основной вариант начинки – мясо с сыром грана падано и травы.
  • Каппеллетти изготавливают в виде традиционных мужских шляп. Начинка исключительно сырная. Популярно в таких городах, как Болонья и Римини.
  • Полукруглая форма Медзелуне. Тесто, как правило, делают из гречневой крупы, а внутрь кладут рикотту, грибы или шпинат. В Южном Тироле есть и другие версии начинок.
  • Тортеллини и тортеллони. Они больше всего похожи на наши пельмени. Главная особенность – тонкое тесто. В начинку, как правило, идет рикотта с листовой зеленью. Это традиционное кушанье для Болоньи и Модены. Рецепт вкуснейших тортеллини с грибами и сливочным сыром можно посмотреть здесь. Расписано очень подробно.
  • Равиоли же – самая многоликая фаршированная паста. Встречаются во всех регионах Италии, и очень популярны в других странах.

Топ-10 лучших пельменей от Роскачества

Перед походом в магазин следует выяснить, какие пельмени прошли все тесты от Роскачества и получили самую высокую оценку от экспертов.  Товары, представленные в нашем рейтинге, не содержат вредных компонентов.

Для тех, у кого нет времени на приготовления обеда или ужина, пельмени могут стать настоящей находкойДля тех, у кого нет времени на приготовления обеда или ужина, пельмени могут стать настоящей находкой

Фото Название Рейтинг Цена
#1
Pelmeni-Papa-mozhet-Ostankino-.jpeg
Пельмени «Папа может!» «Останкино»

⭐ 99 / 100

Узнать цену
#2
Pelmeni-Atyashevo-Domashnie-.jpg
Пельмени «Атяшево» «Домашние»

⭐ 98 / 100

Узнать цену
#3
Pelmeni-VkusVill-s-govyadinoj.jpg
Пельмени «ВкусВилл» с говядиной

⭐ 96 / 100

Узнать цену
#4
Pelmeni-Miratorg-domashnie.jpg
Пельмени «Мираторг» домашние

⭐ 95 / 100

1 — голос

Узнать цену
#5
Domashnie-pelmeni-Dymov.jpg
Домашние пельмени «Дымов»

⭐ 94 / 100

Узнать цену
#6
Bulmeni-Goryachaya-shtuchka.jpg
«Бульмени» «Горячая штучка7

⭐ 93 / 100

1 — голос

Узнать цену
#7
Pelmeni-Sochnov.jpg
Пельмени «Сочнов»

⭐ 92 / 100

Узнать цену
#8
Domashnie-pelmeni-Blizhnie-gorki.jpg
«Домашние» пельмени «Ближние горки»

⭐ 91 / 100

Узнать цену
#9
Pelmeni-Ravioli.jpg
Пельмени «Равиоли»

⭐ 90 / 100

Узнать цену
#10
Irkutskie-pelmeni-Mirital.jpg
Иркутские пельмени «Мириталь»

⭐ 89 / 100

Узнать цену

ТОП-10 марок пельменей по версии организации Роскачество

В любом продуктовом магазине можно встретить огромный ассортимент пельменей, однако не каждый товар следует покупать. Организация Роскачество выполнила проверку основных марок пельменей, и по результатам проверки был составлен рейтинг из 10 лучших пельменей.

№ 10. Иркутские пельмени «Мириталь»

Пельмени из свинины и говядины. Вес упаковки – 900 грамм. В составе отсутствует пальмовое масло и других вредных компонентов.

Стоимость: 190 рублей.

Иркутские пельмени МиритальИркутские пельмени «Мириталь»

Плюсы

  • насыщенный вкус;
  • достаточное количество соли;
  • сохранение формы при варке;
  • выгодная цена.

Минусы

  • в составе присутствуют незначительные следы сои.

Покупатели считают, что вкус Иркутских пельменей отличается от более дорогих вариантов, однако, все же соответствует норме. При варке пельмени не теряют форму. Главное преимущество – низкая цена по-сравнению с пельменями премиум-качества.

Иркутские пельмени «Мириталь»

№ 9. Пельмени «Равиоли»

Объем упаковки – 750 грамм. Состав: говядина и лук. В составе отсутствуют компоненты, не заявленные на упаковке, кроме того, нет ГМО и вредных для организма консервантов.

Стоимость: 380 рублей.

Пельмени РавиолиПельмени «Равиоли»

Плюсы

  • умеренно соленый вкус;
  • насыщенный аромат;
  • хорошее соотношение жиров и белков;
  • отсутствие консервантов в составе;
  • масса товара полностью соответствует массе, указанной на упаковке.

Минусы

  • Роскачеством была обнаружена курица в составе некоторых пельменей.

По мнению покупателей, пельмени отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом, они в меру соленые и хорошо сохраняют форму при варке. Однако цена за упаковку сильно завышена.

Пельмени «Равиоли»

№ 8. «Домашние» пельмени «Ближние горки»

Вес стандартной упаковки – 900 грамм. Состав пельменей: говядина, свинина и лук. В составе нет консервантов и других вредных веществ.

Стоимость: 475 рублей.

Домашние пельмени Ближние горкиДомашние пельмени «Ближние горки»

Плюсы

  • качественное, тонкое тесто;
  • большое количество начинки в составе;
  • соответствие продукта критериям, описанным на упаковке;
  • хорошее сочетание белков и жиров в составе;
  • отсутствие консервантов;
  • большая упаковка.

Минусы

  • присутствует небольшое количество сои в составе;
  • при варке пельмени могут потерять форму.

Покупатели считают, что пельмени марки «Ближние горки» можно отнести к товарам высокого качества. Они вкусные, быстро варятся и не содержат вредных консервантов. Однако, чтобы пельмени красиво выглядели на тарелке, нужно варить их строго по инструкции на упаковке, не передерживая в кастрюле.

Домашние пельмени «Ближние горки»

№ 7. Пельмени «Сочнов»

В стандартной упаковке пельменей содержится 900 грамм продукции. Начинка сделана из говядины, курицы и лука. В составе отсутствует ГМО и пальмовое масло, а также другие вредные консерванты.

Стоимость: 234 рубля.

Пельмени СочновПельмени «Сочнов»

Плюсы

  • большая упаковка;
  • выгодная стоимость;
  • насыщенный вкус и аромат;
  • сохраняют форму при варке.

По мнению покупателей, пельмени «Сочнов» соответствуют средней ценовой категории, и продаются по доступной цене. Однако важно учесть, что лепка пельменей отличается от пельменей качества люкс, говяжье мясо разбавлено куриным.

Пельмени «Сочнов»

№ 6. «Бульмени» «Горячая штучка7

«Бульмени» «Горячая штучка» изготовлены из свинины и говядины, также использовано мясо птицы. В стандартной упаковке – 430 грамм продукта. Главный плюс «бульменей» – вкусный бульон внутри, который не вытекает из пельменей и сохраняется при варке.

Стоимость: 123 рубля.

Бульмени Горячая штучка«Бульмени» «Горячая штучка»

Плюсы

  • насыщенный вкус;
  • красивая, правильная форма;
  • выгодная цена;
  • в наличии в большинстве магазинов.

Минусы

  • присутствует большая часть куриного мяса вместо говядины и свинины.

По мнению покупателей «бульмени» «Горячая штучка» – отличный вариант в том случае, если нужно быстро и вкусно поесть. Они имеют насыщенный аромат и вкус, и продаются по доступной цене.

«Бульмени» «Горячая штучка»

№ 5. Домашние пельмени «Дымов»

Пельмени «Дымов» изготовлены в соответствие со всеми стандартами качества, они вкусные, сочные и быстро готовятся. При проведении проверки Роскачество не обнаружило каких-либо нарушений со стороны производителя.

Стоимость: 457 рублей.

Домашние пельмени ДымовДомашние пельмени «Дымов»

Плюсы

  • насыщенный вкус;
  • отсутствие консервантов;
  • сохранение формы при варке;
  • большая упаковка.

Минусы

  • внешний вид замороженных пельменей отличается от других, форма не аккуратная;
  • высокая стоимость.

По мнению покупателей, пельмени от компании «Дымов» – отличный вариант для тех, кто может приобретать товары по высокой стоимости. Качество соответствует цене на 100%.

Домашние пельмени «Дымов»

№ 4. Пельмени «Мираторг» домашние

Домашние пельмени Мираторг изготовлены из говядины, свинины и лука. Вес стандартной упаковки – 800 грамм. Главное преимущество пельменей – отсутствие пальмового масла и насыщенный, яркий вкус.

Стоимость: 294 рубля.

Пельмени Мираторг домашниеПельмени «Мираторг» домашние

Плюсы

  • отсутствие консервантов в составе;
  • хороший вкус;
  • соответствие состава, заявленному на упаковке;
  • тонкое тесто и много начинки;
  • умеренно соленый вкус;
  • тесто не разваривается при приготовлении.

Минусы

  • жира меньше, чем заявлено в маркировке, а белка больше.

Покупатели на 100% довольны качеством пельменей «Мираторг». Это вкусные, хорошо посоленные пельмени с насыщенным ароматом. Мясо сочное и свежее,  пельмени варятся легко и быстро, не теряют форму.

Пельмени «Мираторг» домашние

№ 3. Пельмени «ВкусВилл» с говядиной

Пельмени марки «ВкусВилл» отличаются премиум качеством и насыщенным, ярким вкусом. Ингредиенты: лук и говядина. В составе нет глутамата натрия и других вредных компонентов. Вес упаковки – 800 грамм.

Стоимость: 497 рублей.

Пельмени ВкусВилл с говядинойПельмени «ВкусВилл» с говядиной

Плюсы

  • премиум-качество;
  • отсутствие консервантов в составе;
  • большое количество начинки и тонкое тесто;
  • тесто не разваривается и не крошится;
  • масса пельменей полностью соответствует массе, указанной на упаковке.

Минусы

  • высокая стоимость.

Покупатели считают, что пельмени марки «ВкусВилл» – одни из лучших на рынке. Они легко варятся, не теряют форму, имеют насыщенный вкус и аромат и содержат много начинки. Однако, стоимость товара кажется высокой многим покупателям, и это единственный минус продукции.

Пельмени «ВкусВилл» с говядиной

№ 2. Пельмени «Атяшево» «Домашние»

Стандартная упаковка пельменей «Домашние» имеет вес 2000 грамм. В состав входит говядина, свинина и лук.

Стоимость: 460 рублей.

Пельмени Атяшево «Домашние»Пельмени «Атяшево» «Домашние»

Плюсы

  • отсутствие вредных консервантов;
  • соответствие состава заявленному на упаковке;
  • большое количество начинки;
  • хорошие пропорции жира и белка;
  • умеренно соленый вкус;
  • качественное, плотное тесто.

Минусы

  • большая упаковка товара и отсутствие более бюджетного варианта.

По мнению покупателей, пельмени «Атяшево» – один из лучших вариантов. Они сочные, вкусные и прекрасно сохраняют форму при варке.

Пельмени «Атяшево» «Домашние»

№ 1. Пельмени «Папа может!» «Останкино»

Стандартная упаковка пельменей содержит 500 грамм продукта. Пельмени марки «Папа может!» продаются во всех магазинах, и отличаются высоким качеством. Начинка включает в себя: говядину, свинину и лук. В продукте отсутствует пальмовое масло и другие вредные компоненты.

Стоимость: 178 рублей.

Пельмени «Папа может!» «Останкино»Пельмени «Папа может!» «Останкино»

Плюсы

  • высокое качество;
  • безопасность;
  • отсутствие консервантов.

Минусы

  • в составе присутствуют следы сои.

Покупатели отмечают, что пельмени «Папа может!» стоят дешево, и при этом обладают насыщенным, ярким вкусом и подходят для «быстрого» питания. При варке практически не теряют форму.

Пельмени «Папа может!» «Останкино»

Чем отличаются вареники от пельменей. Интересные факты

Чем равиоли отличаются от пельменей

Чем отличаются вареники от пельменей? Оба блюда очень распространены в русской кухне, они отличаются богатым выбором рецептов и интересной вкусовой гаммой. Они прекрасно вписываются в повседневное меню, но и на праздничном столе выглядят достойно. Особенно если сделать оригинальную подачу.

Так в чем отличие вареников от пельменей? Большинство людей предполагают, что пельмени – это исключительно мясное блюдо. Тогда как вареники могут быть с любой начинкой, в том числе и сладкой.

Некоторые могут углубиться в тонкости происхождения обоих кушаний и напомнить, что пельмени входят в национальную русскую кухню, а вареники пришли в нашу страну из Украины. Но и те, и другие будут неправы.

Попробуем развеять все мифы и заблуждения.

Истоки

Российское происхождение пельменей – это миф. И вареники появились впервые не на Украине. На самом деле оба кушанья имеют четко прослеживаемые историками восточные корни.

И на сегодняшний день большинство экспертов сходятся в том, что пельмени пришли в нашу кухню из Азии. А украинские вареники – это национальная адаптация одного из турецких блюд.

Но на сегодняшний день оба блюда прижились в традиционной кулинарии обеих стран.

Чем вареники отличаются от пельменей? Гурманы и ценители хорошей кухни сразу отметят, что разница состоит в пропорциях теста и начинки. В пельмешках слой теста должен быть тонким – не как бумага, но начинка чаще превалирует. Оптимальные пропорции – 50/50. Тогда как в варениках соотношение обычно иное, и теста больше, чем начинки.

В пельменях тесто всегда пресное. Тогда как для приготовления вареников используют и пресное, и дрожжевое.

Содержимое

Основное заблуждение, связанное с этими блюдами, в том, что у них разная начинка.

Тогда чем вареники с мясом отличаются от пельменей? Кроме того, нельзя забывать, что во многих рецептах пельменей фигурирует тушеная и квашеная капуста, отварной картофель, соленое сало, шкварки и прочие ингредиенты.

Нельзя забывать и о нетрадиционных начинках для этого кушанья. Так, в ресторанах можно встретить рыбные пельмени, в том числе и из красной и прочей деликатесной рыбы. А также с начинкой из морепродуктов.

Вареники тоже бывают разными. Любимые всеми мешочки из теста с картофелем, сладким и соленым творогом и вишней уже никого не удивляют. Но вместе с тем есть и вареники с грибами и курицей и вообще с любым видом мяса – свининой, телятиной, говядиной, утиной грудкой и т. д.

Все дело в том, что пельмени лепят из сырого фарша. А для вареников используют отварное или тушеное рубленое мясо.

Размер и порция

Чем отличаются вареники от пельменей? Каждый знает, что они разного размера. Стандартный диаметр кружочка теста пельменя равен приблизительно 3 см. Разумеется, есть и крупные экземпляры, и малютки, предназначенные в основном для детей. У вареника параметры больше – его длина нередко составляет 6-7 см, а в ширину он обычно чуть уже – 3-4 см.

Из-за этого пельменей в порции всегда больше, чем вареников. При этом в общепите нет стандартов, сколько именно их должно быть – каждое кафе и ресторан устанавливает свою норму исходя из размеров заготовок. И если пельмешек при подаче в тарелке будет явно больше десятка, то в одной порции вареников насчитывается от 4 до 8 шт.

Но и здесь все не так однозначно. В последнее время рестораны предлагают только мини-вареники, на один укус, как и пельмени. Это связано с эстетикой приема пищи в общественных местах, так что размеры изделий практически сравнялись.

Форма

Еще один ответ на вопрос о том, чем вареники отличаются от пельменей, – это форма. Первые готовят в виде традиционных полумесяцев, нередко с косичкой или фигурными защипами по краю для более привлекательного внешнего вида. Вторые – в виде классических «ушек». В результате ни один человек не перепутает эти кушанья.

Смена и подача

Пельмени практически всегда являются основным блюдом. Все-таки они очень питательны. И даже когда они подаются с бульоном, в виде некой замены супу, после такой пищи съесть полноценное второе блюдо достаточно тяжело.

Вареники редко подают в бульоне, поэтому они не так часто попадают на стол в качестве первого блюда. Чаще это вторая смена – когда начинка не сладкая. Если же вареники не содержат мяса и других животных продуктов, то их можно подавать даже к постному столу.

И разумеется, сладкие вареники подают в качестве сытного и горячего десерта.

Традиционная подача пельменей – со сметаной, уксусом или сливочным маслом. Или в бульоне, с зеленью. Вареники подают с маслом и сметаной, сладкие – со сметаной и медом.

Интересные факты о варениках и пельменях

  1. На Руси имелся свой вариант вареников – кундюмы. Тесто заваривалось на смеси масла и воды, в качестве начинки бралась каша с грибами. Кундюмы сначала запекали, а затем доводили до готовности в грибном бульоне.
  2. У пельменей и вареников уйма родственников в других странах. Практически в каждой местности есть свой вариант теста с начинкой. Наиболее известные из них – это грузинские хинкали, азиатские манты, итальянские равиоли и тортеллини, китайские вонтоны, азербайджанские гюрза и дюшбара, еврейский креплах и немецкие маульташен.
  3. Вопреки расхожему заблуждению, пельмени и вареники умеренно калорийны. К примеру, в 100 г капустных – всего 100 ккал, в говяжьих – около 200 ккал. Дополнительные калории добавляются за счет жирных соусов, обжарки, добавления масла. Кроме того, мало кто съедает всего 100 г. Потому что нет никаких сил ограничивать себя, когда так вкусно!

Источник: https://FB.ru/article/406560/chem-otlichayutsya-vareniki-ot-pelmeney-interesnyie-faktyi

Россия. Пельмени

Считается, что пельмени в Россию пришли с Урала. По крайней мере, слово пельмень происходит от удмуртского «пельнянь», что означает «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб». Такое название полностью отвечает форме, наши пельмени чаще всего лепятся в форме ушка: на кружок теста выкладывается начинка, края защепляются в форме полукруга, потом концы скрепляются вместе.

Интересно, что прослеживаются две традиции лепки. За Уралом от теста отщипывают маленькие кусочки, раскатывают их в кружки и из каждого кружка лепят пельмень. В Центральной России чаще всего раскатывают большой кусок теста, а на кружки нарезают его рюмкой. Причем чем меньше диаметр кружка, тем эффектнее получатся пельмени. А в качестве начинки для пельменей обычно используют рубленую говядину и свинину. Иногда к ним добавляется и баранина. Но на самом деле вариантов может быть масса. Сейчас очень популярны пельмени с птицей, морепродуктами.

Сибирские пельмени из четырех видов мяса

Сибирские пельмени из четырех видов мясаСибирские пельмени из четырех видов мяса

Рецепт Владимира Бурковского.

Владимир Бурковский — совладельц Центра сибирской кухни Владимира и Анжелики Бурковских (г. Новосибирск).

Для теста:

  • 1 кг муки (900 г в тесто и 100 г на подпыл)
  • 2 куриных яйца
  • 6 г соли
  • 4 г сахара
  • 100 мл молока
  • 250 мл воды
  • 10 мл растительного масла

Для начинки:

  • 600 г оленины
  • 600 г лосятины
  • 300 г тетерева или глухаря
  • 500 г свинины
  • 2 средних луковицы
  • 4 зуб. чеснока
  • Соль и перец
  • толченый лед из 2 л воды
  • 3 г сушеных ягод можжевельника
  • 1 г мать-и-мачехи
  • 1 г мяты
  • 2 г пудры из сухих грибов

Для грибного бульона:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сушеных лесных грибов
  • 1 луковица
  • 100 г свежих белых грибов (можно мороженных — прим. ред.)
  • Перец горошком
  • 1 лавровый лист
  • 30 г топленого сливочного масла
  1. Просеять муку, добавить растертые в ступке сахар и соль, добавить яйца и немного перемешать.
  2. В муке сделать ямку и медленно вливать в нее смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Добавить растительное масло и замесить тесто.
  3. Выложить его на подпыленный мукой стол и несколько минут проминать руками. Чем больше месить и проминать тесто, тем более эластичным оно получится.
  4. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут в холодильнике.
  5. Мясо для сибирских пельменей нужно мелко рубить (но можно и прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком). Соединить все ингредиенты — мясо, лук, чеснок, травы, можжевельник, грибную пудру, соль и перец. Хорошо перемешать.
  6. Сначала тонко раскатать ¼ часть теста и вырезать круги для пельменей. Взять из холодильника ¼ часть фарша и добавить ¼ часть льда. Быстро выкладывать начинку и лепить пельмени (остальные фарш и лед убрать в холодильник и морозильник). И так, частями, слепить всю партию и заморозить.
  7. Грибной бульон готовить следующим образом: в кипящую воду положить сухие грибы, через некоторое время убрать пену, добавить лук и варить примерно 1,5 часа на среднем огне. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.
  8. Свежие белые грибы нарезать слайсами и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки.
  9. Процеживаем грибной бульон, закладываем в него обжаренные грибы и доводим до кипения.
  10. Отдельно варим пельмени, раскладываем их в глубокие миски и добавляем наш грибной бульон. Подаем со свежим каймаком или жирной деревенской сметаной.

Уральские пельмени

Уральские пельмениУральские пельмени

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье».

Для теста:

  • 690 г муки
  • 250 мл воды
  • 1 яйцо
  • 12 г соли

Для начинки:

  • 1,2 кг говядины (оковалок)
  • 1,2 кг свиной шейки
  • 300 г лука пассерованного
  • 600 г лука сырого
  • 30 г чеснока
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл сливок 33%
  • Черный перец горошком
  • Соль
  1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.
  2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.
  3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассированного лука.
  4. В полученную массу добавить сливки, мелкорубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.
  5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.
  6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.
  7. Варить в течении 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Попкорн на миллиард долларов

Жителям Чикаго (США, штата Иллинойс) необыкновенно повезло. Теперь, следуя своей славной традиции поглощать попкорн во время просмотра фильмов, они могут откушать самый дорогой попкорн в мире. Berco’s Billion Dollar Popcorn — вот полное название этого шедевра.

Что же в нем такого особенного? Специальная кукуруза обработана:

1. Датской солью, чрезвычайно дорогой, доставляемой из острова Лесе.

2. Маслом оливковым бренда Vermont Creamery.

3. Ванилью Nielsen Massey.

4. Органическим сахаром.

5. Съедобным золотом (куда же без него).

Стоимость этого попкорна, конечно же, немала. Цена порции из ведерка в 4,55 литра — 250 долларов.

Манты

Традиционное мясное блюдо из стран Центральной Азии, его родиной считаются сразу два государства – Турция и Пакистан. На территории России манты считаются традиционным угощением уйгуров. По классическому рецепту это кушанье готовится только на пару, в специальном устройстве – мантоварке. Но допускается, также, отваривание или запекание.

Отличие мант от пельменей, хинкали и вареников:

  • для начинки используется мясо, порубленное с помощью ножа. Фарш, измельченный мясорубкой, портит вкус блюда;
  • в мясную начинку обязательно добавляется курдючный жир. Он придает мантам особый вкус и аромат;
  • классическая начинка состоит из равных пропорций конины, говядины и баранины, реже верблюжатины. Иногда может добавляться сырая нарезанная тыква;
  • термическая обработка исключительно на пару;
  • едят манты только руками, без использования столовых приборов.

Справка! Манты, чаще всего, выступают в качестве основного блюда, но в некоторых странах их принято подавать с запеченными или тушеными овощами и специальным острым соусом.

Различия в технологии приготовления

Отличия начинаются уже с приготовления теста. Если пельменное тесто может у разных хозяек отличаться лишь мягкостью, то для приготовления равиоли существует дюжина рецептов. Самый простой предполагает на 200 гр. муки, щепотку соли, 100 мл воды и 30 мл оливкового масла. Иногда вода может заменяться яйцами. Например, 0,5 кг муки, 4 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец.

Есть рецепты, где вместо растительного масла кладется сливочное:75 гр на 250 гр муки, соль и 100 мл воды. Яйца отсутствуют, но в случае их отмены рекомендуется после раскатывания пласта теста, смазать его сырым яйцом. Это позволит краям равиолей, после того как фарш будет разложен и накрыт другим слоем теста, плотно скрепиться между собой.

Тонко раскатать тесто для итальянских пельменей удастся только при его тщательной подготовке. Оно вымешивается не менее 15 минут, масло придает ему эластичности. Специалисты советуют не торопиться с использованием теста, лучше скатать его в шар, завернуть в полотенце или пищевую пленку и дать настояться в холодильнике не менее часа.

Равиоли в отличие от пельменей не лепятся руками. После того как фарш накрыт слоем теста и намечены тупой стороной ножа квадратики будущих равиолей, они нарезаются с помощью кулинарного фигурного колесика. Нельзя сказать, что одно из главных различий – размер. Многие полагают, что равиоли раза в 3 крупнее пельменей. На самом деле равиоли могут быть самого разного размера. Например, пьемонтские равиоли – аньолотти, которые готовятся с мясным фаршем, творогом или шпинатом, очень миниатюрные. Их принято поглощать с мясным соусом.

Слово «равиоли» все больше и больше на слуху у граждан нашей страны. А что это такое, собственно, и почему так стали называть всеми любимые пельмени? Давайте разберемся.

ravioli_01-600x376.jpg

Равиоли — это итальянская разновидность русских пельменей. Начинка в них может быть самая разнообразная. Кроме того, форма готового изделия также может отличаться — круглые, квадратные, треугольные и так далее.

Несмотря на то, что и равиоли, и пельмени — блюда из теста и начинки, разница в них все-таки есть.

Хинкали

Национальное блюдо из Грузии, внешне отдаленно напоминающее пельмени с заостренным кончиком. Отличие хинкали от других схожих мясных блюд:

  • особенная форма лепки – в форме узелка или пирамидки;
  • способ варки – в воде, но в отличие от пельменей, хинкали опускаются в воронку, созданную с помощью помешивания ложкой кипящей воды;
  • сочная начинка из баранины, на половину состоящая из бульона;
  • наличие жидкости внутри диктует свои правила употребления хинкали. Вначале, следует откусить край теста, держа хинкали за хвостик, и выпить бульон. Затем, съесть начинку и тонкое тесто вокруг. Сам хвостик можно оставить на тарелке, так как, чаще всего, он выполняет вспомогательную функцию и не съедобен.

Яйцо пашот — 100 $ за 1 яйцо

Сотня долларов за какое-то яйцо? Пусть даже и пашот? Дороговато будет. Но если Вас цена устраивает, то едем в Нью-Йорк, в ресторан Tocqueville (Токвиль). Там выясняем, что яичко не простое (золотое, почти), а от курицы породы Арауканы. Курочка была выведена индейцами племени Арауканы много веков назад на территории современного Чили.

Они скрещивали кур, несущих разноцветные яйца с лучшими бойцовыми петухами. В итоге — крупные яйца синего цвета. Что интересно — отсутствие хвоста у петуха считалось несомненным достоинством его бойцовских качеств (хвост только мешает драться). Поэтому все куры породы Арауканы бесхвостые.

Теперь о самом блюде: за 100 $ на тарелочке, кроме самого яйца пашот Арауканы, вы получите пару ложечек итальянского сливочного риса ризотто, и, на выбор, пельмени ручной работы Ньокки (с картошкой либо сыром) или лапшу Тальятелле.

Все вышеописанное не тянет на сотню долларов, поэтому чтобы оправдать цену, сверху все посыпано черным перигорским трюфелем. Так что непонятно, за что платят — за яйцо или за трюфель. Но в меню значится именно «золотое яйцо Арауканы».

С чем едят и как подают

Как видно из приведенных рецептов, подача данных мучных изделий может быть самой разнообразной. Главным условием является то, что их нужно употреблять сразу же после приготовления. Их отваривают, тушат в соусе или поджаривают.

Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.

Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.

Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту, сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.

В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:

Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.

Рецепты равиоли

Самый традиционный рецепт равиоли – с наполнителем из рикотты и шпината.

Для них понадобятся пшеничная мука, яйца, листья шпината, рикотта, немного твердого сыра, мускатного ореха и манной крупы. Хорошо замешанное тесто должно полежать около 30 минут завернутым в пищевую пленку. А шпинат нужно прогреть на сковороде и сделать мягким, а затем измельчить в блендере. Рикотту, тертый твердый сыр, шпинат и специи нужно перемешать до однородности и перенести в кондитерский мешок.

Для изготовления равиоли нужно раскатать большой пласт теста толщиной не более 1 мм. Начинку нужно размещать по всей площади на расстоянии 3 см друг от друга. А свободные промежутки смочить водой при помощи кисточки. Сверху вся композиция укрывается вторым слоем теста. Между начинкой слои нужно продавить пальцами, выпуская воздух, а для разрезания пластов использовать специальный дисковый нож, имеющий лезвие с зубчатыми краями. Варить до готовности.

Паста в Италии существует в самых разных видах и формах. О том, чем они отличаются, и как правильно варить пасту, читайте здесь. Также можно попробовать приготовить правильную пасту «Карбонара» или каннеллони, фаршированные творожным сыром, томатами и шпинатом, под соусом Бешамель.

Приятного аппетита!

Ассорти «Цветная феерия»

Это блюдо подойдет для тех, кто не может остановить свой выбор на одном виде начиночки. В нем прекрасно сочетаются равиоли с сыром и равиоли с грибами. Для того, что бы сделать этот шедевр необходимо:

Для теста из расчета на 4 порции:

  • 4 стакана муки;
  • 2 крупны домашних яйца;
  • 16 мл оливкового маслица;
  • 16 мл водички;
  • 150 грамм шпината;
  • 1 чайная ложечка с горкой куркумы;
  • 1 половинка чайной ложечки сольки.

Для сырной части:

  • 75-100 граммов тертого сыра (лучше пармезана);
  • жменька листиков базилика.

Для грибной части:

  • 250-300 граммов шампиньонов (можно заменить вешенкой);
  • 3 ст. ложечки оливкового (можно сливочного) маслица;
  • по щепоточке розмарина и тимьяна;
  • соль и черный молотый перчик по вкусу.

Для поливки:

  • 150 грамм сливочного маслица;
  • 1 пучок укропчика.

начинка

Приготовление лучше всего начать с грибной части наших варенец:

  1. Грибы старательно промываем, высушиваем и нарезаем на ломтики среднего размера.
  2. В сковороде подогреваем маслице, добавляем розмарин, тимьян, соль и перчик. Как только появиться тонкий аромат специй, всыпаем в сковороду подготовленные грибочки.
  3. Обжариваем их до золотистого цвета и даем им остыть.
  4. Остывшие грибочки перекладываем в чашу блендера и мельчим их. Высыпаем полученную массу в пиалочку и даем настояться. Теперь можем начать готовить наше тесто. Оно у нас будет необычным: ярко желтого и зеленого цветов. Для того, что бы получить цвет зелени, мы сделаем тесто со шпинатом.
  5. Шпинат обдаем кипятком, и перетираем в пюре.
  6. Из половины продуктов замешиваем пластичную массу, добавляя в него зеленое пюре. Тщательно вымешиваем. Зеленый «колобочек» кладем в пакетик и убираем в холодильник на полчаса.
  7. Ярко желтый цвет мы получим благодаря добавлению куркумы. Для этого оставшуюся муку смешиваем с яркой пряностью. Добавляем все ингредиенты и вымешиваем желтый «колобочек» который также убираем в холодильник минуток на 20.
  8. Теперь можно приготовить сырную часть начинки. Берем сыр и просто трём его на крупной терке, а листочки зелени промываем и высушиваем. Все наши компоненты готовы и мы можем приступить к лепке. Давайте сделаем их в виде треугольничков и полумесяцев.
  9. Для сырного треугольника раскатаем две зеленые тонкие основы. На первый пласт на расстоянии 2.5 сантиметра выложим тертый сыр и листик ароматной травки, накроем вторым пластом, предварительно смазав свободные места слегка подсоленной водичкой. Пройдемся по ним скалкой. Затем вырежем треугольнички и оформим краешки вилочкой.
  10. Для грибного вареника тонко раскатаем желтенький колобочек и вырежем с помощью формочки кружочки. На серединку положим грибной фаршик и красиво защепим краёчки.
  11. Теперь только осталось отварить наши фигурки в подсоленной кипящей воде (около 10 минут). Готовые ravioli поливаем топленым сливочным маслом и присыпаем рубленым укропчиком. Блюдо получается очень вкусное и ароматное.

цветные

Приготовив хотя бы один из предложенных рецептов, вы поймете, что домашние равиоли это достойная вкусная замена традиционным вареникам. Главное подобрать вкусный соус.

Рецепты равиоли

В этом разделе вы найдете множество рецептов равиоли. Их количество обусловлено разнообразием видов применяемой начинки, а так же региональными стандартами их приготовления. Как правило, кулинары каждой конкретной местности дают рекомендации по составу начинки. Они тесно увязаны с тем, чем данный регион богат или чем он славится. Отбирая рецепты равиоли для этого раздела мы, как обычно, не руководствовались соображениями доступности тех или иных ингредиентов вдали от солнечной Италии. Давайте готовить блюда так, как они были задуманы их создателями!

Равиоли

Тортеллини с брокколи и сырным соусом

Итальянские пельмени тортеллини: рецепт теста и начинки

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

  1. Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
  2. Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
  3. Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
  4. Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
  5. По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
  6. Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
  7. Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
  8. Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал, которые складываются из:

  • Белки – 8,9 г;
  • Жиры – 5,5 г;
  • Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г). Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

калорийность равиоли

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

С чем едят

Безусловно, равиоли больше подают как самостоятельное блюдо. Однако вы можете подать их с овощным салатом, с фруктами, с соусами различных видов. Все зависит от самой начинки.

Например, равиоли с сыром и зеленью внутри можно подать с овощным ассорти или же с ржаными тостами. Изделия со сладкой начинкой подаем с фруктами и морсами. Можно также добавить на стол мороженое.

Теперь вы знаете, как приготовить различные варианты равиоли. Побалуйте себя и своих близких! Приятного аппетита!

Израиль. Креплах

КреплахКреплах

Еврейские пельмени имеют три грани, их лепят в виде маленьких пирамидок. Это праздничное блюдо, и три грани имеют важное значение, они символизируют патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Внутрь креплах кладется мясная начинка из любого мяса, кроме свинины, тесто — пресное. Отвариваются мясные креплах и курином или овощном бульоне.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...