Съедобные грибы

Содержание

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • Пластинчатый съедобный грибчастоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Классификация грибов на фото

Микология разделяет грибы по классификациям, определяя степень съедобности каждого семейства. Съедобные, условные, несъедобные, ядовитые и галлюциногенные разновидности грибного мира, допускают прорастание вблизи друг от друга, вне зависимости от лесной зоны. Одни грибницы — предпочитают хвойные месторождения, другие — обитают в лиственных лесах, третьи — укореняются вдали от леса, выбирая в качестве обитания луга, поля и территории, приближенные к водоемам. Однако, несмотря на подобный разброс, опытные грибники отмечают, что сбор преимущественно проводить в смешанных лесах, объединяющих лиственные и хвойные деревья. Хитрость увеличивает шансы на большой урожай, сокращая время тихой охоты до минимума.

классификация грибов на фото 1

Классификация грибного мира, представляет собой разделение грибов по строению верхней части или шляпки на категории:

  • №1 — губчатые

В народе можно услышать и альтернативное название — трубчатые. Представляют собой строение шляпки в виде губки. Если присмотреться к внутренней части повнимательнее, можно сопоставить рисунок с мелкими трубочками, объединенными воедино.

классификация грибов на фото 2

  • №2 — пластинчатые

Несложно догадаться, что категория получила необычное название, исходя из строения шляпки. Грибы имеют наличие пластинок, визуально схожих с веером.

  • №3 — сумчатые

Последняя категория объединяет необычные грибы, имеющие «инопланетное» строение шляпки. Сморчки и строчки, визуально напоминающие строения грецкого ореха и пчелиных сот, относятся к этой классификации.

Съедобные и несъедобные грибы: классификация по пищевой ценности

В нашей стране существует огромное количество видов грибов, о некоторых из них многие люди даже ни разу не слышали. Но любителям «тихой охоты» охоты следует быть внимательными, ведь среди огромного количества видов многие – несъедобные и ядовитые грибы.

klassifikatsiya-gribov-sedobnosti-6F0C2.jpg

Загадки классификации

До середины ХХ века грибы считались растениями, но низшего класса. Т.е. такими, которые не имеют зеленого пигмента и не способны участвовать в процессе фотосинтеза. Вполне логично было бы сравнивать их с овощами или фруктами, ведь плодовые тела грибочков тоже растут из корней, находящихся в земле.

Однако многообразие известных видов далеко не исчерпывается аппетитными дарами леса. Ученые выделяют более миллиона представителей эколого-трофической группы, и многие из них совсем не похожи на овощные культуры: едва видимые глазу, они обитают в почве, воде, в живых или разлагающихся организмах.

Имея схожие черты с растениями и животными, грибы все же относятся к отдельному царству, внутри которого они подразделяются по особенностям своего строения на высшие (с клеточной грибницей) и низшие (с неклеточной грибницей), а по размерам на макро- и микромицеты.

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

  • нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
  • снижают количество вредного холестерина в крови;
  • повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
  • значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
  • способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Основное количество хитина содержится в нижней части гриба, именно поэтому для употребления в пищу лучше использовать их шляпки. Если же вы всё-таки любите ножки, то перед приготовлением блюд тщательно счищайте с них верхнюю кожицу.

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен.

Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.

  1. Внешний вид: окраска съедобных экземпляров чаще неяркая, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
  2. Изменение цвета на изломе (срезе): съедобные и ядовитые грибы характеризуются этой особенностью. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
  3. Запах: часто съедобность определяется именно благодаря ему. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах, но бывают и исключения (мухомор).
  4. Поверхность шляпки: у многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.
  5. Основание ножки: у ядовитых экземпляров практически всегда основание ножки погружено (окружено) особым мешочком (вольвой) – остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Также у несъедобных и ядовитых экземпляров помимо вольвы основание ножки расширено в клубнеподобное хорошо выраженное образование.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Опыт не поможет

Бывалые грибники ухмыльнутся: мол, только неопытные охотники могут не отличить съедобный гриб от несъедобного. Но вера в свою опытность — бич любителей тихой охоты. Многие из них настолько не сомневаются в своем профессионализме, что закрывают глаза на откровенные знаки судьбы.

«Как-то в больницу попала вся семья. Хозяйка почистила грибы, отварила их и на этом отваре приготовила еду для теленка. В тот же вечер он умер, и никто не заподозрил, что это случилось из-за грибного яда. На следующее утро вся семья позавтракала грибами и оказалась на больничной койке», — вспоминает  завотделением интенсивной и эфферентной терапии острых интоксикаций Охматдета.

Усугубляет ситуацию и народная мифология. «Приходилось слышать от пациентов: «Вот съел бы печень черного зайца, не попал бы к вам, — рассказывает Александр Урин. — Люди верят, что раз эти зайцы могут есть ядовитые грибы, то заячья печень каким-то магическим способом поможет им переварить грибные яды. Или еще один миф: срезать гриб наискосок и лизнуть ножку. Мол, у ядовитых грибов она будет кислой или горькой. Мало того, что так невозможно ничего определить, так можно и отравиться. Например, если вы лизнете бледную поганку, этого будет достаточно, чтобы получить серьезное осложнение из-за отравления».

Если старшее поколение часто становится жертвой мифов, то младшее — бравады. Среди подростков всегда было модно брать друг друга на слабо. 

Кстати, отравиться можно и съедобными грибами, если они были собраны в неправильном месте. Например, если набрать грибов в лесопосадке возле поля, можно заработать отравление химикатами, которыми эти поля обрабатывают. Ведь, как известно, грибы — как губка, втягивают в себя все. А если, к примеру, белый гриб будет расти неподалеку от трупа животного, он впитает в себя выделяемые им токсины. Поэтому тихую охоту можно сравнить с рулеткой: никогда не знаешь, какой гриб «выстрелит», то есть окажется напичканным под завязку ядами.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.

Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.

Как говорится, в одной народной мудрости: «Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни».

Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.

Что такое ядовитые грибы

Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:

  • к первой группе относятся токсины локального воздействия, которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
  • ко второй группе относятся нейротропные токсины, оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
  • к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие.К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, галерина окаймленная, а также паутинник оранжево-красный.

Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.

Интересно почитать: Решеточник красный: все о необычном грибе.

Почему нельзя уничтожать ядовитые грибы

Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.

Ядовитые грибы.Ядовитые грибы.

Подосиновик

Аккуратный, красивый и очень яркий гриб. Его отличие — красная шляпка, благодаря которой его чаще всего называют красноголовиком.

Подосиновик

Ножка светлая, от белого до кремового цвета, в мелкую чёрную крапинку.

Структура гриба, что ножки, что шляпки, плотная. Идеален для варки грибного супа благодаря своему невероятному аромату и потрясающему вкусу.

Подосиновики

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. подосиновикЦенные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Классификация грибов

Все грибы по пищевым свойствам можно распределить на три основных группы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные (ядовитые).

Съедобные грибы, в зависимости от того, какими вкусовыми качествами они обладают, делятся еще на 4 категории. Условно-съедобные могут содержать вредные вещества, но их не запрещено использовать для приготовления пищи после специальной обработки (вымачивания, варки). А ядовитые грибы нельзя употреблять в пищу вообще.

к содержанию ↑

Отличительные признаки

Главная особенность грибов – наличие мицелия. Он состоит из множества разветвленных нитей – гиф, обладающих верхушечным ростом, служащих для всасывания пищи и нередко занимающих огромную площадь. У микроскопических грибов низшего разряда это может быть одна клетка, у высших – многоклеточная грибница, находящаяся в земле.

Именно она составляет настоящее вегетативное тело. Всем известные лесные грибочки с ножкой и шляпкой, расположенные на поверхности земли, – это плодовые тела, сформированные мицелием. Они нужны для процесса размножения – их функция состоит в образовании спор.

():

Как вы уже знаете, грибы по размеру разделяют на 2 группы:

  1. Макромицеты: они имеют плодовое тело расположенное поверхностью почвы. Именно такое расположение плодовых тел помогает лучшему распространению спор, в котором принимают участие вода, ветер и животные.
  2. Микромицеты: основная масса грибов, представленная микроскопическими организмами.

У некоторых грибов вегетативное тело представляет собой одиночные почкующиеся клетки. Если дочерние клетки после почкования не отделяются от материнской, а образуют, что-то вроде цепочки, то эта группа физиологически независимых клеток называется псевдомицелий. Такой тип вегетативного тела присущ, например, дрожжам.

Отсутствие клеточных покровов (стенки) характерно для вегетативных тел слизевиков и зооспор настоящих грибов.

Мицелий делят на:

  1. Субстратный (питательный): расположен в толще субстрата, срок жизни от нескольких недель до многих лет.
  2. Воздушный (спороносный): расположен на поверхности или же над поверхностью субстрата, образует органы размножения (спорангии). Переплетение гиф формирует склероции (спорынья) и плодовые тела (шляпочные грибы).

Специализированных тканей у грибов нет. У высокоорганизованных грибов из плотно сплетенных между собой гиф, формируется ложная ткань – плектенхима, из которой собственно и образуются плодовые тела.

Особенности царства Грибы столь поразительны, что в отношении его систематики до сих пор идут ожесточенные научные «баталии» между специалистами, предлагающими самые разные способы решения – от морфологического до генетического.

Особенности питания

Для питания грибочкам нужны органические, а не минеральные вещества. (Причем сапрофиты довольствуются мертвыми остатками органики, паразиты питаются за счет живых организмов, а симбионты вступают с ними во «взаимовыгодные» обменные процессы.)

Они не способны переваривать твердые частицы пищи и нуждаются в жидких составах. Их пищеварение относится к внешнему типу. Грибочки выделяют в окружающую среду специальные ферменты, которые расщепляют сложные соединения в субстрате до легко усвояемых.

Способы размножения

Их размножение может быть вегетативным, бесполым или половым. В первом случае грибы размножаются частями мицелия или почкованием. Во втором – с помощью спор (эндогенных или экзогенных). В третьем – слиянием отдельных гамет, органов или участков гиф.

В отличие от животных и растений, представители грибного царства могут иметь не одно, а несколько ядер в клетке (иногда – 2-3 десятка и больше – многоядерные клетки).

Лисички

Ещё один фаворит грибной охоты, которого ценят не только за вкусовые качества, но и за пользу — лисички содержат незаменимые аминокислоты, богаты минералами, хорошо влияют на зрение и обмен веществ. Один из редких видов грибов, которые крайне редко бывают червивыми.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или Петушок, имеет характерное плодовое тело с короткой мясистой ножкой, которая плавно переходит в неправильную воронкообразную шляпку ярко-жёлтого, иногда почти оранжевого цвета. Края шляпки волнистые, низ — складчатый, причём складки расположены только на шляпке и не опускаются на ножку. Мякоть у лисички плотная, белая в утолщённой части и жёлтая по краям. Обычный диаметр шляпки — 4–6 см.

Лисичка и её двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

Распространена в хвойных, смешанных, лиственных лесах, растёт семейками. Особенно хорошо плодоносит на лесной подстилке из хвойного и лиственного опада, мха, прошлогодней травы. Часто встречается на земляничных полянах.

Когда собирать

Первая волна обильного роста приходится на июль, вторая — на август и начало сентября. Тёплый дождь с грозой — сигнал для грибников идти за лисичками.

С чем можно спутать

У Cantharellus cibarius много съедобных двойников (лисичка белая, аметистовая, булавовидная, трубковидная), но есть один, который лучше не брать. Это лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Отличается от съедобного гриба более яркой и ровной шляпкой, тонкой и ломкой мякотью оранжевого цвета. Любит расти на пнях, деревьях и валежнике, где настоящую лисичку не встретишь.

Назад к рубрикатору

Грибы первой категории

Грибы первой категории

Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:

  • Белый гриб или боровик.
  • Груздь настоящий.
  • Лисичка настоящая.
  • Рыжики сосновый и еловый.

Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.

Категории грибов таблицаНасчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.

Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.

Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.

Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.

Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.

категории грибов описаниеОсобенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.

Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.

Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.

Система Линия

Все мы знаем о том, что Линней создал систему (половую систему) по которой ученые до сих пор классифицируют растения. Но тогда даже он впал в замешательство, при классификации грибов. Чтобы не ломать себе голову, он собрал все непонятные для него организмы и свалил их в одну категорию «Хаос».

Сейчас же, наука позволила на генном уровне устанавливать принадлежность отдельных групп к тому или иному классу. Так, было выявлено, что между некоторыми грибами нет родства. То есть, все виды не представляют собой единую систему.

Существует три «грибные ветки». Первая – настоящие грибы. Вторая – водоросли, имеющие хлорофилл С. Третья – миксомицеты. Это самая приближенная категория к животным. Они способны передвигаться и питаться не только методом всасывания, но и методом поглощения.

Гриб – это не то, что находится снаружи. Это просто плодовое тело, какое от людей получило свое название (лисичка, подберезовик, рядовка и т.д.). Гриб – это мицелий. То есть вся система.

Грибы это овощи или нет

Так что же мы уяснили? Ну, то, что грибы – это грибы. Это не животные, и тем более, не овощи. Это организм, который принадлежит к Царству грибов. В целом, самостоятельный, независимый организм. Принадлежность к растениям 100%.

В любом случае, если у вас возникнут сомнения, посмотрите на классификацию. В животном мире все разделено на 5 царств:

  • животные;
  • растения;
  • грибы;
  • вирусы;
  • бактерии.

То есть видно, что грибы сами по себе.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Польза белого грузжя - про дачаГрузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Совсем непросто

3

Наука о грибах – микология – не самая точная из наук. Существует огромное количество очень похожих видов и подвидов грибов, и даже ученым не всегда удается точно отделить их друг от друга. Иногда отличие одного вида от другого определяется только на основании признаков, которые можно разглядеть исключительно в электронный микроскоп. На бытовом же уровне все еще сложнее – среди даров леса существует множество видов – двойников, которые могут вообще не являться родственными, но быть очень похожими друг на друга. При этом один из этих двойников может быть прекрасным съедобным грибом, а второй – смертельным ядом. Вот почему так важно, при сборе грибов, всегда знать подробные внешние признаки конкретных видов.

Лесные или культивированные?

Сегодня мы имеет возможность круглый год употреблять свежие грибы, так как в искусственных условиях научились выращивать уже более 10 их видов. Наиболее популярные – шампиньоны, а также вешенки, опята и шиитаке. Главное их преимущество перед дикорастущими – при соблюдении всех технологий выращивания они не накапливают вредных веществ. Кроме того, купив грибы в магазине, можно быть уверенным в том, что они не ядовитые.

Промышленное выращивание грибов позволяет получить вкусный и безопасный продукт

Это главная причина того, что в большинстве европейских стран уже давно отказались от собирания и употребляют только выращенный в искусственных условиях продукт. Так как грибы – это еда, которую употребляют исключительно для удовольствия, ведь пользы от них не много, лучше выбирать безопасные и вкусные шампиньоны, вешенки и т.д.

Маслёнок

Обычно это мелкие грибы, произрастающие не то что группами, а целыми полянами. Цвет шляпки — от золотистого до тёмно-коричневого, это зависит от того, в каком типе леса растёт гриб и в насколько освещённом месте располагается.

Маслёнок

Яркая особенность маслёнка — это плёнка на шляпке маслянистого вида, которую во время обработки обычно снимают.

Маслята

Волнушка

На фото грибы волнушки

Чаще всего в наших лесах можно встретить волнушку розовую. Такой гриб имеет довольно яркую розовую шляпку, диаметр которой может быть до 12 см. По бокам волнушка слегка выпуклая, а ближе к середине образуется воронка. На кожице такого гриба присутствует узор в виде волн, цвет узора также розовый, меняется лишь насыщенность цвета. На ощупь кожица немного слизистая.
Мякоть волнушки крепкая, данный вид грибов довольно прочный, поэтому волнушки вполне пригодны к транспортировке на большие расстояния. Ножка гриба ровная и гладкая, высота ножки может достигать 6 см.

Волнушки — пластинчатые грибы. Пластинки у волнушек плотно прилегают друг ко другу. Грибы должны пройти довольно долгую термическую обработку, прежде чем будут пригодны к употреблению в пищу.

Грибы для тех, кто хочет быть в форме 

Грибы помо­гают кон­тро­ли­ро­вать вес. Это хоро­шая аль­тер­на­тива жир­ному крас­ному мясу, при­чем без ущерба для вкуса. Мы же пом­ним, что в гри­бах много умами: именно этот вкус при­дает стейку при­ят­ную «стей­ко­вость», а бур­гер­ной кот­лете — непо­вто­ри­мую «кот­лет­ность». И он же пере­клю­чает мозг с «голод­ного режима» на сытость. Полу­ча­ется, что люди, кото­рые едят грибы, насла­жда­ются вку­сом, но при этом съе­дают меньше и поне­множку худеют. Но есть у гри­бов и дру­гие преимущества.

Очень мало натрия. Натрий из соли задер­жи­вает в орга­низме воду, повы­шая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. В резуль­тате рас­тет нагрузка на сердце и кро­ве­нос­ные сосуды, что им совсем не на пользу. На 100 г гри­бов при­хо­дится всего 5 мг натрия. Но что самое при­ят­ное, блюда, в кото­рых содер­жатся грибы, не тянет доса­ли­вать: они и без этого вкус­ные — за счет умами. В резуль­тате диета, в кото­рой есть грибы, защи­щает нас от повы­шен­ного давления.

Очень много калия. Калий — это натрий наобо­рот: он ока­зы­вает слож­ное воз­дей­ствие на орга­низм, сни­жая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. Дока­зано, что про­дукты с высо­ким содер­жа­нием калия на 24% сни­жают риск инсульта. В 100 г гри­бов содер­жится 318 мг калия — это много. Выхо­дит, грибы не про­сто защи­щают наше сердце и сосуды — они их еще и оздоравливают.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Почему не стоит питаться только грибами

Все это зву­чит здо­рово. Однако у гри­бов в каче­стве про­дук­тов пита­ния есть недо­статки — при­чем это пря­мое про­дол­же­ние их достоинств.

Грибы мало­пи­та­тельны. В 100 г про­дукта содер­жится всего 3,09 г белка. Если учесть, что днев­ная потреб­ность взрос­лого чело­века в белке — 58–117 г, ста­но­вится понятно, что одними гри­бами про­пи­таться не полу­чится. Чтобы полу­чить необ­хо­ди­мые белки и угле­воды, есть нужно раз­но­об­разно: то есть полу­чать и мясо, и молоч­ные про­дукты, и овощи с фруктами.

В гри­бах мало клет­чатки. В 100 г про­дукта всего 1 г клет­чатки. При этом клет­чатка необ­хо­дима кишеч­ным бак­те­риям, защи­ща­ю­щим нас от инфек­ций. Если учесть, что днев­ная потреб­ность в клет­чатке для взрос­лого чело­века — 20 г, ста­но­вится понятно, что одними только гри­бами тут не обой­тись. Необ­хо­димы овощи, фрукты и зер­но­вые про­дукты вроде мака­рон из твёр­дых сор­тов муки — это луч­шие источ­ники клет­чатки, кото­рые только можно выдумать.

Евге­ний Арза­мас­цев, дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru:

Сколько можно есть грибов?

Здо­ро­вым взрос­лым людям без непе­ре­но­си­мо­сти гри­бов лучше есть не больше 150–170 г гри­бов на одну пор­цию, в иде­але — не чаще трех раз в неделю.

Детям можно давать грибы с 5–6‑летнего воз­раста, при­чем вклю­чать их в рацион лучше посте­пенно. Жела­тельно не давать грибы одно­вре­менно с мясом, пти­цей и кру­пами — все это тяже­лая пища, так что детям будет сложно их переварить.

Нельзя грибы паци­ен­там с вос­па­ли­тель­ными забо­ле­ва­ни­ями желу­дочно-кишеч­ного тракта. В первую оче­редь это люди, стра­да­ю­щие от гастри­тов, осо­бенно с пони­жен­ной кис­лот­но­стью — для них грибы будут слиш­ком тяже­лой пищей.

Огра­ни­чи­вать грибы нужно паци­ен­там с забо­ле­ва­ни­ями почек и подагрой, пожи­лым и людям с аллер­ги­че­ской реак­цией на грибы.

Опёнок

Эти грибы всегда растут обширными группами на пнях, деревьях или в непосредственной близости от них. Сам опёнок стоит на тонкой и очень гибкой ножке, цветовая гамма шляпки может быть широкой, от золотистой до тёмно-коричневой. Для ножки характерна юбочка, но встречается не у всех разновидностей.

Опята на пне

Грибы отличаются богатым витаминно-минеральным составом, поэтому очень популярны среди любителей тихой охоты. В пищу употребляются в основном в жареном или маринованном виде. К климату относятся стойко, могут расти как в умеренном, так и в субтропическом. Единственное место, где опят нет — это зона вечной мерзлоты.

Опята

Примечания

  1. ЭССЯ, 1980, с. 126—128.
  2. Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Kraków: Wydawnictwo Literackie, 2005. — С. 186—187. (польск.)
  3. 1 2 ЭССЯ, 1980, с. 78—80.
  4. champignon: Centre National de Ressources Textuales et Lexicales (фр.). Проверено 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  5. В современном французском языке — народное название некоторых видов грибов (рядовка майская, говорушка дымчатая).
  6. 1 2 3 D. Andrew White M.Sc. Toadstools & Etymology (англ.) (10/10/2008). Проверено 22 августа 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  7. Douglas Harper. Mushroom: Online Etymology Dictionary (англ.) (2001—2010). Проверено 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  8. V. P. Wasson, R. G. Wasson. Mushrooms Russia and History. — New York: Pantheon Books, 1957. — Vol. 1.
  9. Douglas Harper. Toadstool: Online Etymology Dictionary (англ.) (2001—2010). Проверено 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  10. E. Seebold. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. — 22. — Berlin, 1989. — ISBN 3-11-006800-1.
  11. Orel V. A Handbook of Germanic Etymology. — Brill, 2003. — С. 390—391.
  12. Грибы // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1995. — Т. 1: А (Август) — Г (Гусь). — С. 548—551. — ISBN 5-7133-0704-2.

Может ли от гри­бов быть вред для здоровья

В прин­ципе, может — но это в основ­ном каса­ется не «мага­зин­ных» гри­бов, выра­щен­ных в искус­ствен­ных усло­виях, а «диких» гри­бов, при­го­тов­лен­ных дома.

Дикими гри­бами можно отра­виться. По дан­ным Роспо­треб­над­зора, еже­годно ядо­ви­тыми гри­бами тра­вится не меньше 1000 рос­сиян, при­чем 30 — насмерть.

А еще смер­тельно опас­ными могут ока­заться домаш­ние гриб­ные кон­сервы. Все дело в кло­стри­диях — бак­те­риях, кото­рые могут попасть в банку вме­сте с зем­лей. Кло­стри­дии пре­красно себя чув­ствуют в без­воз­душ­ной среде, сидят в банке и накап­ли­вают яд. Обычно из-за этого банка взду­ва­ется, но ино­гда загряз­нён­ная еда выгля­дит совер­шенно нормально.

Неко­то­рые дикие грибы могут накап­ли­вать тяже­лые металлы. Напри­мер, кад­мий, ртуть, сви­нец и медь — то есть ими тео­ре­ти­че­ски можно отра­виться. А вот с выра­щи­ва­е­мыми в куль­туре гри­бами такого не происходит.

Это не зна­чит, что соби­рать грибы ни в коем слу­чае нельзя. Про­сто сле­дует быть как можно осто­рож­нее и вни­ма­тель­нее. Все грибы, в кото­рых сомне­ва­е­тесь, лучше сразу выбро­сить. Ну а при при­го­тов­ле­нии домаш­них вкус­но­стей глав­ное — соблю­дать тех­нику без­опас­но­сти, о кото­рой напо­ми­нает Роспотребнадзор:

  • Сре­зайте грибы так, чтобы на них попало как можно меньше почвы;
  • Замо­чите собран­ные грибы в холод­ной воде с солью и затем тща­тельно про­мойте их про­точ­ной водой;
  • Варите грибы 2–3 раза, сли­вая воду и зали­вая их заново чистой водой;
  • Сте­ри­ли­зуйте полу­чен­ные консервы;
  • Заку­по­ри­вайте банки плот­ными поли­эти­ле­но­выми крыш­ками или пер­га­мент­ной бума­гой. Метал­ли­че­ские крышки про­ти­во­по­ка­заны — кло­стри­дии про­сто обо­жают бес­кис­ло­род­ную среду, кото­рая созда­ется в банке, и охотно в ней размножаются;
  • Хра­ните кон­сервы при низ­кой (3–6°С) температуре;
  • Не давайте кон­сер­вам зале­жи­ваться — упо­треб­ляйте в тече­ние года с момента приготовления.

Что в итоге

Грибы — отлич­ный допол­ни­тель­ный про­дукт пита­ния. Но, к сожа­ле­нию, питаться только гри­бами (и даже слиш­ком ими увле­каться) не стоит — есть риск недо­по­лу­чить необ­хо­ди­мые пита­тель­ные веще­ства и энергию.

С «дикими» гри­бами нужно быть как можно осто­рож­нее: они могут ока­заться ядо­ви­тыми. А вот «покуп­ные» мага­зин­ные грибы, ско­рее всего, пол­но­стью безопасны.

Под­пи­ши­тесь на рассылку

ВКУСНЫЕ ГРИБЫ

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Подмолочник (молочай)

На открытом воздухе подмолочник темнеет и становится чёрным

Этот гриб вы могли видеть вдоль тропинок и дорог в лиственных или хвойных лесах. Шляпка у него мясистая, несколько выпуклая, но иногда может быть уплощённой в центре. На ощупь шляпка сухая (не маслянистая после увлажнения), цвет имеет оранжевый или коричнево-оранжевый. Относится молочай к семейству сыроежковых. Иногда вы можете определить подмолочник по запаху, он имеет характерный селёдочный запах, который исчезнет после термической обработки. Встретить подмолочники можно в период с июля по сентябрь включительно.

Нужно помнить, что не все съедобные грибочки приятны на вкус (в неприготовленном виде). Некоторые имеют очень неприятный запах, так что вы даже держать в руках их не захотите.

Литература

  • Этимологический словарь славянских языков. — Издательство «Наука». — 1980. — Т. 7.

Ссылки

  • Медицинский словарь — Гриб (Mushroom)
  • Строение грибов

Опята

На фото грибы опята

Ну какой же сбор грибов без традиционных опят? По структуре эти грибы пластинчатые, они имеют самую большую пищевую ценность среди прочих видов грибов. Опята являются осенними грибами, на их поиски можно отправляться с конца августа. Растут кучками, сразу по несколько штук, иногда вырастают целыми полянами. Шляпка опенка имеет бронзовый цвет, сначала она закругленная, затем становится плоской. На шляпке расположено много маленьких чешуек.

Несмотря на распространенность, этот гриб легко перепутать с ложным опенком. На это могут купиться даже бывалые грибники. Ложные опята произрастают группами на березовых пнях, они ядовиты. На поверхности шляпки ложного опенка значительно меньше чешуек, зачастую они вообще отсутствуют.

Прежде чем отправляться за этими грибами в лес, изучите виды и признаки ложных опят.

Как отличить сыроежки

Сыроежки

очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается. У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Интересно почитать: Гриб лисичка: где и как правильно собирать

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Трюфель

Редкие и чрезвычайно дорогостоящие грибы. Не каждый способен оценить их вкус, а уж тем более аромат, он, кстати, весьма специфичен. Говорят, что на это способны лишь гурманы. Отличительная черта грибов в том, что растут они в естественных условиях не на поверхности, а под землёй, именно поэтому их весьма трудно находить.

Чёрные трюфели

Для этого приходится использовать специально натренированных собак или свиней. Выглядит трюфель специфично, формой напоминая что-то среднее между земляными орехами, клубнями картофеля и комками грязи. Бывают белыми и чёрными. Применяются исключительно в высокой кухне.

Трюфели

Конечно, прежде чем отправляться за грибами, лучше тщательно изучить их изображения и описания, чтобы не набрать их ядовитых собратьев. Подготовка к походу в лес — залог успеха и полной корзинки отборных лесных даров.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Особенное семейство

Это совершенно особенная каста. Знаете ли вы, что крупнейший из известных организмов на нашей планете — это грибница, что распростерла свои нити на внушительные 965 гектаров почвы. Находится это чудо света в Орегоне на Голубых горах. В это трудно поверить, но в природе существуют более чем 75 000 идентифицированных видов грибов. Некоторые ученые подозревают, что это число готово превратиться в миллионы. В мире существует множество теорий о том, как воспроизводятся споры и какими они обладают свойствами.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...