Шаббат сделай сам

Хала еврейская

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: еврейская

Хала еврейская

Евреи-горцы

В Кавминводах евреи оседали, переезжая из ближайших республик. По статистике в Пятигорске, Ессентуках, Кисловодске и Минводах их живет больше восьми тысяч — для сравнения, в дагестанском Дербенте, в котором когда-то была большая община, сейчас осталось около трехсот семей. Отец и мать Светланы Миировой, исполнительного директора регионального еврейского конгресса Ставропольского края, в семидесятые годы переехали на КМВ именно оттуда.

Горские евреи — ветвь еврейского народа, говорящая на иранском наречии и традиционно проживающая на Восточном Кавказе (Дагестан и Азербайджан). В последнее время расширила ареал и на другие регионы мира, включая Израиль, США и Западную Европу. Численность — 150−200 тысяч человек. Горские евреи отделяют себя от другой проживающей на Кавказе субэтнической группы — ашкеназов (их здесь обычно называют «европейскими евреями»).

— У меня в свидетельстве о рождении в графе «национальность» написано «татка», — рассказывает Светлана.

Она говорит, что когда евреи осели на территории Азербайджана и Дагестана, то там уже жил такой народ — таты, мусульмане иранского происхождения, их еще иначе называют кавказскими персами. Вообще-то, версии о переселении евреев на Кавказ есть разные. В конце XIX века этнограф Илья Анисимов в книге «Кавказские евреи-горцы» рассказал о близости языка татов и горских евреев и сделал вывод, что горские евреи — это таты, принявшие иудаизм. А есть версия этнолога Льва Гумилева о переселении в VI веке, то есть еще до появления ислама, в Хазарию (ныне территории Дагестана и Чечни) ираноязычных евреев из Персии, где была большая и влиятельная еврейская община, перешедшая с иврита на персидский язык. Так или иначе, говорят, что в советское время теория Анисимова о «нееврейском» происхождении горских евреев оказалась весьма кстати: из-за притеснений многие изменили себе национальность в документах и приписали себя к татам.

— Люди просто меняли графу в документах, не изменяя при этом своего образа жизни, — говорит Светлана.

По ее словам, горские евреи отчаянно сопротивляются ассимиляции и у них это хорошо получается.

— Горские евреи в каком-то смысле «утяжеляют» обычаи. Они сохранили их почти неизменными — за счет того, что жили сплоченно и достаточно замкнуто. Веками они чтили законы Торы и сохраняли верность заветам отцов. У горских евреев мало того, что всегда был раввинский совет, действовал еще и совет общины. Не хочу сравнивать евреев горских и европейских, но те, кто жил в Европе, проще и быстрее ассимилировался, — продолжает Светлана. — Когда говорят, что кто-то — из горских, никто не сомневается в его еврейском происхождении. Общины не одобряли смешанные браки.

У горских евреев нет обычаев, отличных от тех, что приняты в Иерусалиме: такие же синагоги, такие же свадьбы под хупой с двумя кошерными свидетелями и разделением зала на женскую и мужскую половины (мужчины не могут наблюдать за женщинами, а дамам оставляют возможность подсматривать), такое же соблюдение иудейских норм. А вот их кухня переняла и «перекроила» многое из того, до чего смогла дотянуться на многонациональном Кавказе.

Как зажигать свечи перед шабатом?

Что понадобится

1 Свечи

2 Спички

Инструкция:

1 Узнайте заранее время зажигания свечей.  Субботние свечи зажигают за 18 минут до захода солнца. Узнать точное время можно на сайте ru.chabad.org

2 Подготовьте безопасное место для свечей. Принято зажигать свечи там, где устраивают трапезу

3 Зажгите свечи . Незамужние девушки и девочки старше трех лет зажигают 1 свечу. Замужние женщины зажигают  2 свечи + некоторые  по одной на каждого ребенка.

4 Прикройте глаза руками

5 Произнесите благословение. Женщина принимает на себя Шабат с зажиганием свечей, после чего она уже не может делать никакой работы, запрещенной в Шаббат.
Важно: с момента захода солнца свечи зажигать категорически запрещено.

Благословение для зажигания свечей

БАРУХ АТА, АДОНАЙ ЭЛОЭЙНУ МЭЛЭХ АОЛАМ, АШЕР КИДЕШАНУ БЭМИЦВОТАВ ВЭЦИВАНУ ЛЭАДЛИК НЭР ШЕЛЬ ШАБАТ КОДЕШ.

Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь вселенной, освятивший нас заповедями Своими и заповедавший нам  зажигать свечу Священной Субботы

Когда приходить

Уточните у хозяев дома, в какое время они хотели бы, чтобы вы пришли, и убедитесь, что у вас есть вся необходимая информация, чтобы до них добраться, поскольку, начиная с захода солнца в пятницу, они не будут отвечать на звонки и сообщения. При этом указанные хозяевами временные рамки могут быть как строгими, так и относительно свободными, например, «между 11 и часом дня», поэтому вы сами сможете выбрать, когда вам удобнее подойти.

Если вы женщина и приглашены на вечернюю трапезу в пятницу, хозяйка может предложить вам прийти пораньше, до начала Шабата, чтобы вы могли присоединиться к ней и вместе зажечь свечи. И если все окажется именно так, то время между зажиганием свечей и трапезой скорее всего будет занято общением, совместной подготовкой к трапезе или просто отдыхом сидя на диване. Также, возможно, понадобится ваша помощь в том, чтобы занять расшалившихся детей — такого рода участие поистине бесценно для хозяйки!

Важно иметь в виду что начало Шабата связано с заходом солнца, поэтому точное время трапезы каждую пятницу может быть разным и зависит, в том числе, от географических координат места, где вы отмечаете Шабат, или времени года.

Как в пятницу вечером, так и в субботу перед трапезами проходят молитвы в синагоге. Даже если обычно вы не посещаете ту же синагогу или общину, что и пригласившие вас хозяева, можете присоединиться к ним в этот раз, чтобы потом вместе пойти к ним домой.

Как сделать Кидуш на вино?

Что понадобится?

1 Стакан (минимум 86 мл.)

2 Кошерное вино или виноградный сок

3 2 халы (в отсутствии хал, подойдут 2 любых хлеба, если нет двух, можно взять часть)

4 Накидка для хал (подойдет любая салфетка)

5 Соль

Инструкция:

1 Накройте Халы.

2 Наполните бокал вином.

3 Возьмите бокал правой рукой, передайте в левую и поставьте на ладонь правой.

4 Произнесите текст кидуша.

5 Выпейте.

6 Омойте руки: 3 раза на правую руку и 3 раза на левую.

7 Произнесите благословение “Аль Нетилат Ядаим”.

8 Вернитесь за стол.

9 Произнесите благословение на халы. Отрежьте кусочек, обмакните его три раза в соль и съедаем.

10 Приступайте к трапезе.

Скачать молитву “Вечерний кидуш на вино в пятницу”

Скачать молитву “Утренний кидуш на вино в субботу”

Что приносить с собой

Хотя это и не обязательно, однако небольшой подарок хозяйке будет кстати. Если это съестное, например, вино или шоколад, убедитесь, что они кошерные (если это вино, на этикетке должно быть слово «мевушаль»). Разбираться в разных видах кошерных сертификатов может показаться вам сложным, поэтому, если есть сомнения, всегда лучше подарить цветы (кроме Израиля, где все, что связано с сельским хозяйством, также может иметь определенного рода сложности).

Старайтесь не приносить в качестве подарка молочный десерт, даже кошерный, поскольку в большинстве случаев среди праздничных блюд на столе окажутся курица или мясо, а это исключает возможность употребления молочных продуктов на десерт.  

Если вы таки решили сделать подарок, принесите его в дом хозяев до начала Шабата. Это может показаться странным, но среди соблюдающих традицию такое поведение вполне естественно, поскольку по законам Торы в Шабат запрещено совершать определенные действия, включая передачу или получение подарков. Пожалуйста, если приходите в шабат на дневную трапезу, не приносите подарок, так как хозяева не смогут его принять. (Если вам очень неловко вообще обойтись без подарка, вы всегда можете исправить положение, заглянув к принимавшим вас хозяевам с письмом благодарности и подарком по окончании Шабата, но будьте уверены, что они от вас этого совершенно не ждут.)

Что надеть

Принято, чтобы одежда в Шабат была более особенная, праздничная, чем в будний день, поэтому, если будете ориентироваться на «званый обед», то скорей всего поступите правильно. Мужчине будут кстати брюки, рубашка на пуговицах (пиджак и галстук по желанию) и кипа, а женщине — закрытое платье или закрытая блузка и юбка, прикрывающая колени.

Что ожидать?

После того, как вся семья и гости собрались дома и уделили несколько минут общению, все плавно перемещаются к празднично накрытому столу и занимают свои места.

Если дело происходит вечером пятницы, хозяин (зачастую вместе с другими присутствующими мужчинами) поет два гимна:

  1. Гимн «Шалом алейхем», которым мы приветствуем ангелов, посещающих каждый еврейский дом в начале Шабата, просим их благословения и прощаемся с ними.
  2. Песню «Эшет хаиль», написанную царем Шломо (Соломоном), которая воспевает еврейскую женщину, восхваляя ее мудрость и большое трудолюбие, благодаря которым ее дом становится таким уютным и гостеприимным, каким вы его видите.

Обычно во время этих песен все встают (часто встают только мужчины, а женщины остаются сидеть), но, если вам по какой-то причине трудно стоять, безусловно, можно петь и сидя.

В Шабат днем мы начинаем трапезу сразу с Кидуша.

Как испечь халу?

Отделение Халы

Отделяют халу только от теста, для приготовления которого понадобилось более 1100  грамм муки.

При этом если мука весила менее 1666 грамм, то халу отделяют без благословения, если более – то с благословением.

Кладем перед собой тесто, еще до того, как придать ему какую-либо форму и, стоя, произносим благословение:

Благославление на отделение халы

Благословен Ты, Г-сподь Б-г наш, владыка мира, освятивший нас своими заповедями и повелевший нам отделять халу от теста.

БАРУХ АТА, АДОНАЙ ЭЛОЭЙНУ МЭЛЭХ АОЛАМ, АШЕР КИДЕШАНУ БЭМИЦВОТАВ ВЭЦИВАНУ ЛЕАФРИШ ХАЛА.

Затем отделяем маленький кусок теста (размером примерно с крупную маслину), поднимаем его и говорим: “АРЭЙ ЗО ХАЛА” (“Это хала”). Отделенный кусок сжигаем (не в духовке)  или, обернув два раза во что-нибудь, выбрасываем в мусор.

Кидуш

Хозяин дома произносит Кидуш над бокалом вина (он включает в себя благословения на вино и на субботний день), и каждому из присутствующих достанется по несколько глотков того вина, которое он благословил. Чтение этих благословений — выполнение заповеди освящать день покоя (слово Кидуш переводится как «освящение»).

Обычно в пятницу вечером все встают для чтения Кидуша, а в субботу утром у многих принято при этом сидеть. Вместе с другими скажите в ответ на благословения: «амейн».

Рецепт Халы

Вам понадобится:

2 пакетика сухих дрожжей

1/2 чашки теплой воды

2 чашки кипятка

1/4 чашки растительного масла

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки сахара

2 взбитых яйца

7 или 8 чашек муки

Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на 5-10 минут. Затем смешайте кипяток, масло, соль и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Когда эта смесь охладится, влейте в нее дрожжи и добавьте взбитые яйца (оставив 2 столовые ложки, чтобы смазать халы перед выпечкой). Всыпьте 3-4 чашки муки и вымесите тесто. Затем добавьте остальную муку и продолжайте месить до получения однородной, эластичной массы. Затем скатайте тесто в шар, слегка смажьте его поверхность растительным маслом, прикройте тканью и оставьте в теплом месте. Через 2-3 часа, когда объем теста увеличится в 2 раза, промесите его вновь и разрежьте на 2 части, чтобы выпечь две халы.

Затем, чтобы сделать халу по всем правилам, следует “отделить халу”.

Хала

Сразу после Кидуша все встают из-за стола и идут к раковине, чтобы совершить ритуал омовения рук перед тем, как есть хлеб. Если вы не знакомы с этой процедурой, хозяева будут рады помочь вам правильно ее сделать и прочитать благословение.

Омыв руки, мы молчим и не разговариваем до тех пор, пока не съедим кусочек халы, поэтому просто вернитесь на свое место и спокойно подождите. Если на этом этапе будет необходимо минимальное общение, обычно используют мимику и жесты.

Когда все снова сядут за стол, хозяин дома скажет благословение над хлебом и раздаст кусочки халы, предварительно обмакнув каждый в соль. Съев кусочек, не стесняйтесь и снова общайтесь.

Еда

Традиционная субботняя трапеза в пятницу включает рыбное блюдо (например, фаршированную рыбу — «гефилте фиш» — которая является восточно европейской классикой и в наше время подается с легкими овощными салатами, свойственными израильской кухне), затем подают суп (чаще всего это куриный бульон) и наконец мясо или курицу с гарниром. Это стандартное меню.

А на дневную шабатнюю трапезу за рыбными блюдами обычно следует горячее мясное, которое называется чолнт. Поскольку в Шабат запрещено варить, его начинают готовить с вечера пятницы до захода солнца на медленном огне на плите, в мультиварке или оставляя на плате. (Чолнт – восточноевропейское название; у сефардов есть свой эквивалент, часто это более острое блюдо, известное как хамин.)

Меню из нескольких блюд традиционно, но вовсе не обязательно. Все чаще становится принято подавать на дневную трапезу только мясное или только рыбное, однако будьте готовы и к обратному: то, что кажется целой трапезой, в некоторых домах вполне может оказаться всего лишь первой сменой блюд.

И, конечно, все завершается десертом!

Не беспокойтесь, вы не обязаны есть или даже пробовать все, что ставят на стол.

Что не делать

А чего же точно не стоит делать, когда вы приглашены в гости в Шабат?

Когда придете, не звоните в дверь. Вместо этого постучите.

Не фотографируйте.

Не пользуйтесь телефоном.

В ванной комнате воспользуйтесь салфетками или предварительно нарезанной туалетной бумагой, а не отрывайте бумагу от рулона.

Важно! Пожалуйста, не выключайте за собой свет, например, в прихожей или в уборной, потому что в Шабат нельзя будет включать его снова. (Но, если по ошибке вы уже выключили свет, то знайте, что, по крайней мере, вы не первый, кто совершил эту ошибку. И даже те, кто соблюдает Шабат уже много лет, могут это сделать автоматически.)

И также не волнуйтесь, спуская после себя воду в унитазе, с этим с точки зрения законов Шабата проблем  нет.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...