Скумбрия: полезные свойства и противопоказания

Как употреблять

  • Наиболее полезно скумбрию употреблять в соленом виде.
  • Ее можно запекать, жарить на сковороде, варить и запекать на гриле.
  • Скумбрия готовится быстро и легко. Маринование в холодильнике улучшает ее аромат и вкус.

Рацион скумбрии

Скумбрии являются типичными водными хищниками. Молодая рыба питается преимущественно отфильтрованным водным планктоном, а также мелкими рачками. Взрослые особи в качестве добычи отдают предпочтение кальмарам и небольшим по размерам рыбам. Представители рода кормятся преимущественно в дневные часы или с наступлением сумрака.

Основа рациона представителей вида Японская скумбрия представлена чаще всего массовыми скоплениями мелких животных, обитающих в районах нагула:

  • эвфаузидами;
  • копеподами;
  • головоногими;
  • гребневиками;
  • сальпами;
  • полихетами;
  • крабами;
  • мелкой рыбой;
  • икрой и личинками рыб.

Отмечается сезонное изменение пищевого рациона. Кроме прочего, крупная скумбрия питается преимущественно рыбами. Среди самых крупных особей очень часто отмечается каннибализм.

Это интересно! Небольшой по размерам морской хищник достаточно прожорлив, но самым отменным аппетитом обладают представители вида Австралийская скумбрия, которые в порыве голода способны без раздумий кидаться даже на рыболовный крючок без наживки.

При нападении на свою жертву скумбрия производит бросок. Например, атлантическая скумбрия за пару секунд вполне способна развивать скорость передвижения до 70-80 км/час. Охотится водный хищник, сбиваясь в стаи. Объектом охоты для крупной стаи часто становятся хамса и песчаники, а также шпроты. Совместные действия взрослых представителей рода провоцируют добычу на подъём к поверхности воды. Часто к трапезе присоединяются некоторые более крупные по размерам водные хищники, а также чайки.

Вернуться к содержанию

Витамины и минералы в составе скумбрии

Не меньше ценными составляющими скумбрии являются минеральные вещества, которые можно перечислить по иерархии «сверху вниз»: калий, фосфор, фтор, сера, цинк, хлор, марганец, натрий. Есть еще большой ряд микроэлементов, польза которых несомненна. Тем не менее, достаточно того, что уже перечислено, т.К. Самые крайне важные вещества тут есть уже.

Витамины также продемонстрированы в скумбрии очень богатым составом: весь спектр витаминов группы В есть, причем большое количество ценного витамина В12, также большое количество витамина РР, есть и иные в меньших количествах.

Образ жизни

Скумбрии ведут исключительно пелагический образ жизни, не связанный с дном ни на каком жизненном этапе. Эти рыбы – уверенные и сильные пловцы. Встретить их можно в толще воды от поверхности до глубины в 200-300 метров. При миграции они перемещаются огромными косяками, которые формируются из особей, близких по размерам.

Мясо жирное или нет

Скумбрия – одна из самых жирных рыб, в сезон нагула жирность ее мяса может достигать 16,5%. Но жир это в основном полезный – липопротеиды высокой плотности, которые не вызывают атеросклероз, а наоборот, предотвращают отложение бляшек на стенках сосудов. Жирность мяса этой рыбы такова, что можно жарить ее без добавления масла. По этой же причине она отлично получается на гриле или в фольге.

Нерест

Время начала нереста во многом зависит от температурных условий, которые меняются от года к году. Если фиксируется похолодание Восточно-Исландского течения, нерестовая миграция макрели направляется ближе к берегам Норвегии и наоборот. Чем благоприятнее погодные условия, тем раньше начинается сам нерест.

Как правило, этот процесс очень растянут – от конца марта до середины июля. Скумбрия становится половозрелой в возрасте 2-4 лет. Икроложе взрослой самки вмещает от 300 до 700 тысяч мелких икринок. Причем, самки могут созревать и 2 раза в год. Такая плодовитость позволяет поддерживать популяцию на стабильном уровне, не смотря на значительный ежегодный вылов. Отнерестившаяся рыба вместе с неполовозрелой молодью продолжает движение через пролив Босфор в Черное море.

Здесь в значительном количестве может оставаться вплоть до зимних холодов, непрерывно питаясь.

Способы приготовления

Существует множество способов приготовить вкусную скумбрию. Самым полезным будет добавление в меню отварного мяса скумбрии, ведь именно такой способ приготовления поможет сохранить все полезные свойства рыбы.

К наиболее популярным рецептам так же можно отнести запекание, соление и копчение.

Химический состав, калорийность

Употребление 100 грамм скумбрии обеспечивает человеку суточную норму омега-3 жирных кислот. В химическом составе рыбы также обнаружены насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, например:

  • стеариновая;
  • миристиновая;
  • олеиновая;
  • линолевая;
  • аланин;
  • аргинин;
  • гистидин;
  • лизин;
  • метионин;
  • фенилаланин;
  • тирозин.

Количество витаминов в 100 граммах скумбрии:

  • А — 10 мкг;
  • В1 — 0,12 мг;
  • В2 — 0,36 мг;
  • В4 — 65 мг;
  • В5 — 0,85 мг;
  • В6 — 0,8 мг;
  • В9 — 9 мкг;
  • В12 — 12 мкг;
  • C — 1,2 мг;
  • D — 16 мкг;
  • Е — 1,6 мг
  • Н — 0,18 мкг;
  • К — 5 мкг;
  • РР — 11,6 мг.

Насыщенность 100 грамм рыбы макро и микроэлементами:

  • калий — 280 мг;
  • фосфор — 280 мг;
  • сера — 180 мг;
  • хлор — 170 мг;
  • натрий — 100 мг;
  • магний — 50 мг;
  • кальций — 40 мг;
  • железо — 1,7 мг;
  • фтор — 1,4 мг;
  • цинк — 0,7 мг;
  • марганец — 0,1 мг;
  • медь — 210 мкг;
  • йод — 150 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • селен — 44 мкг;
  • кобальт — 20 мкг;
  • никель — 6 мкг;
  • молибден — 4 мкг.

КБЖУ 100 грамм рыбы зависит от времени вылова. Осенью и зимой может содержать до 28% жиров, а сразу после нереста весной и летом этот показатель падает до 13%. Белков в 100 граммах рыбы — 18–19 грамм, углеводов нет. Калорийность сырой скумбрии составляет от 190 до 262 ккал.

Пищевая энергетическая ценность в зависимости от способов приготовления отражена в таблице.

Вид рыбы Ккал в 100 граммах
Отварная 209
На пару 191–196
Тушёная 189
Запечённая в духовке 191
Жареная в масле 221–278
Жареная на мангале или гриле 178–203
Горячего копчения 317
Холодного копчения 222–290
Солёная 194
Малосольная 181
Консервированная в масле 319
Консервированная в томате 200
Маринованная 135

Отличия от других рыб

Рыбу в меню часто заменяют другими видами морепродуктов. Однако при их употреблении следует учитывать, что каждый из них имеет свои особенности. Примеры:

  1. Королевская макрель. Относится к нежирным рыбам. Содержит больше витамина А, калия и железа. Оказывает лучший эффект на зрение, быстрее помогает избавиться от анемии и проблем с почками. Уступает по количеству витаминов D и группы В, омега-кислот, йода, фтора.
  2. Тунец. Содержит меньше калорий, но больше белка. Превосходит скумбрию по количеству йода, но отстаёт по концентрации макроэлементов и витаминов.
  3. Сайра. Менее насыщена железом, фтором, кальцием. Уступает по полезности при анемии, ломкости костей, заболеваниях сердца.
  4. Ставрида. Содержит в 2 раза меньше калорий. В ней ниже концентрация витамина D, йода, селена, но больше кальция и цинка.
  5. Сардина. Менее калорийная. Лучше помогает при анемии, так как превосходит по количеству железа. Больше насыщена кальцием, цинком, но уступает в концентрации йода, марганца, фтора.
  6. Сельдь. Содержит меньше жира, микро и макроэлементов, витаминов. Опережает скумбрию только по количеству кальция и цинка, поэтому менее полезна.
  7. Горбуша. Основная разница, в том, что она относится к рыбам с красным мясом. Более насыщена калием, йодом, витамином В1, марганцем, белком. Значительно отстаёт по концентрации фтора, кальция, витамина D, поэтому менее эффективна при остеопорозе.

Фото скумбрии

Помогите проекту, поделитесь в соцсетях 😉

Подводим итоги

Данный продукт считается полезным, однако злоупотреблять им не рекомендуется: достаточно съедать по 1-2 кусочка дважды в неделю, а в копченом виде — еще реже. Чтобы выбрать свежую рыбу, необходимо обращать внимание на глаза, внешний вид, запах. Глаза должны быть увлажненными, выпученными, яркими. Не должно быть посторонних запахов, только аромат самой рыбы. При осмотре рыбы на ней не должно быть пятен, дырок, ее поверхность должна отличаться упругостью, увлажненностью и блестящим радужным отливом. Хранится свежая рыба в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — около 2-3 месяцев.

Здесь вы узнаете, как приготовить камбалу https://poleznoevrednoe.ru/pitanie/kak-pochistit-i-prigotovit-kambalu/

О полезных свойствах скумбрии смотрите видео:

Африканская

Долгое время считалась разновидностью тихоокеанской скумбрии, но сейчас выделена в самостоятельный вид. Выглядит почти как японская, но отличается от неё большим количеством колючек в первом спинном плавнике, иногда – меньшим количеством лучей в заднем спинном плавнике, и тем, что у африканских скумбрий всегда только один ряд нёбных зубов, а у японских возможно его удвоение. Африканская скумбрия одна из самых плодовитых, за нерест она мечет до 2,6 млн икринок. Живет у Канарских и Азорских островов.

Скумбрия африканская

Скумбрия в винном маринаде

Скумбрия: химический состав, калорийность, свойства и польза скумбрии для здоровья. рецепты со скумбрией

Продукты:

  • Скумбрия – 4 шт.
  • Белое сухое или полусухое вино – 150 мл.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – 3 ст. Ложки
  • Сахар – 1 ч.Л.
  • Приправы для засола рыбы
  • Чёрный перчик (горошек) – 5 шт.
  • Лавр – 2 шт.

Готовка.

Из скумбрии удаляем костный скелет, кладем в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо пересыпаем специями. Лимон режем на тонкие кружки, перекладываем ими рыбу с каждой стороны. Лаврушку и перец лучше уложить на днище посуды.
Дальше необходимо выполнить рассол: растворить соль в вине, добавить сахар. Растворяем и вливаем в посуду с рыбой. Потом вливаем холодную кипяченую воду, чтобы жидкость закрыла рыбу полностью. Легонечко прижимаем крышкой или любым гнетом и ставим в холодильник. Спустя сутки можно подать на стол.

Как приготовить

Есть много самых разных способов приготовить эту рыбу. Для того, чтобы получить наиболее полезное блюдо, рекомендуется запекать скумбрию. Для ужина или сытного обеда можно ее пожарить.

Современные хозяйки готовят рыбку в мультиварке. А чтобы получить вкусный деликатес, эту рыбку коптят. Также продукт можно солить, готовить на гриле и на мангале.

Из скумбрии получаются вкусные рулеты, паштеты, котлеты, салаты и супы. Но, есть ее в сыром виде категорически запрещено.

%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B01.png

Болезни, вызываемые паразитами

Заражение глистами, которые паразитируют в рыбе, представляет серьезную опасность для человеческого организма, а также вызывает ряд тяжелых патологий:

  • Анизакидоз – наиболее распространенное заболевание, возникает после заражения личинками анизакид, поражающими органы пищеварения человека. Симптомы этой болезни иногда путают с острым аппендицитом, что становится причиной операции. При отсутствии лечения, анизакидоз может закончиться внутренним кровотечением.
  • Зараженная скумбрия может стать причиной развития описторхоза, который поражает не только печень, но и поджелудочную железу, а также желчный пузырь. Причиной заражения паразитами может стать употребление сырой или неправильно обработанной рыбы.
  • Одним из самых крупных паразитов, которые встречаются в скумбрии, является широкий лентец. При инвазии развивается дифиллоботриоз, который может вызвать анемию.
  • Самый опасный – это ленточный червь, вызывающий лигулез. В процессе его нахождении в человеческом организме развивается характерная клиническая картина интоксикации в виде головной боли, тошноты, поноса и лихорадки. Длина паразита может достигать 1 м, локализуется он в кишечнике человека, питаясь эпителием внутренних стенок органов пищеварения.
  • Диоктофимоз – поражает почки и не имеет медикаментозного лечения. Избавиться от паразита можно только с помощью хирургического вмешательства.

При появлении характерных симптомов, необходимо обратиться к инфекционисту и сдать необходимые анализы. Своевременное лечение при заражении паразитами скумбрии имеет положительный прогноз.

Классические рецепты

На сковороде

Ингредиенты:

  • 2 средние скумбрии;
  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • половина лимона;
  • 3 лавровых листа;
  • соль, молотый перец по вкусу;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Приготовление пошагово:

  1. Скумбрию чистим, вынимаем внутренности, делим на кусочки толщиной 1,5 см.
  2. Выкладываем продукт в глубокую миску, добавляем специи, соль, сок лимона, маринуем 30 минут.
  3. Взбиваем яйцо, молоко и муку.
  4. Кусочки рыбы обмакиваем в кляре, жарим на разогретой сковороде по 2,5–3 минуты с каждой стороны.

В духовке

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Скумбрию потрошим, моем, натираем специями, солим.
  2. Лук и морковь чистим, нарезаем полукольцами.
  3. Кладём на противень фольгу, далее рыбу, фаршированную овощами, часть которых высыпаем под тушку и на неё.
  4. Заворачиваем.
  5. Выпекаем в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.

По такому же рецепту готовится рыба в рукаве. Только овощи можно просто высыпать в рукав и равномерно распределить вокруг тушки.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • по 1 моркови и помидора;
  • 1 литр воды;
  • соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, потрошим, моем, нарезаем кусочками.
  2. Овощи очищаем, измельчаем на колечки.
  3. Скумбрию посыпаем солью, перцем, выкладываем на фольгу, добавляем кусочки помидора и моркови.
  4. Заворачиваем тушку, кладём в мультиварку.
  5. Заливаем воду, ставим в режим «Варка».
  6. После закипания жидкости переключаем мультиварку в режим «На пару».
  7. Готовим 20–25 минут.

На гриле, мангале

Ингредиенты:

  • 4 скумбрии;
  • по 3 столовые ложки оливкового масла и соевого соуса;
  • сок 1 лимона;
  • пучок укропа;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу освобождаем от внутренностей и головы, промываем под проточной водой.
  2. Сбрызгиваем тушки лимонным соком, оставляем на 5 минут.
  3. Натираем скумбрию соевым соусом, специями, растительным маслом.
  4. Зелень измельчаем, вкладываем в тушки.
  5. Каждую рыбку заворачиваем в двойной слой фольги, оставляем мариноваться 1–2 часа.
  6. Угли в гриле или мангале доводим до раскалённого состояния.
  7. Выкладываем тушки на решётку, жарим с каждой стороны по 12–15 минут.

На видео представлены другие способы готовки скумбрии.

Способы засолки в домашних условиях

Рыбу можно посолить в рассоле или без него. Примеры рецептов.

Сухой посол

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка горчичных семян;
  • 0,5 чайной ложки кориандра.

Процесс засолки:

  1. Рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, хвост.
  2. Семена горчицы и кориандр немного расталкиваем в ступке, пересыпаем в глубокую миску. Добавляем остальные специи, соль, сахар.
  3. Кладём скумбрию в пакет, высыпаем пряную смесь, хорошо завязываем, равномерно распределяем приправы.
  4. Убираем заготовку на 48 часов в холодильник.
  5. Перед употреблением смываем с рыбы специи.

соленая скумбрия

Слабосолёная скумбрия

Ингредиенты:

  • 2 разделанные тушки скумбрии;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 1 литр воды;
  • 3 чайные ложки чёрного листового чая;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 8 штук кориандра;
  • щепотка паприки;
  • 3 лавровых листа.

Этапы соления:

  1. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем хорошо промытую луковую шелуху, ждём 5 минут.
  2. Добавляем в жидкость чай, соль, сахар, специи. Кипятим 2 минуты.
  3. Маринад охлаждаем, процеживаем через марлю, выливаем в глубокую ёмкость.
  4. Кладём тушку в рассол, убираем на 3 суток в холодильник. Каждый день рыбу переворачиваем.

Способы ловли

Скумбрия атлантическая очень популярна в качестве объекта промышленного лова.

На нее ведут охоту небольшие рыбацкие артели и огромные пищевые корпорации. И это неудивительно.

Ведь макрель обладает ценными пищевыми качествами – ее мясо насыщено витамином В12 и уникальным набором жиров и аминокислот.

Хотя, из-за специфического запаха и вкуса многие хозяйки предпочитают скумбрию уже в готовом виде – подкопченную или в виде консервов.

Рыболовы-любители во время миграций скумбрии у берегов Норвегии вылавливают ее буквально чем придется – ведь рыба большими стаями держится почти у самой поверхности воды.

Снасти должны быть мощными и крепкими, поскольку скумбрия не взирая на свои размеры очень бойкая и быстрая.

Спиннинг до 3 м с мощной катушкой (мультипликатором), а в качестве приманок подойдут как покупные блесна, так и самодельные. Так же очень популярна снасть под названием «Самодур».

А в завершении статьи видео: ловля скумбрии.

Автор публикации

не в сети 5 лет

Список литературы

  1. Гриценко О.Ф. «Промысловые рыбы России» – М.- ВНИРО, 2006, том 2, с.849
  2. Джозеф Нельсон «Рыбы мировой фауны» — М. – URSS, 2009, с.592
  3. Никольский Г.В. «Частная ихтиология» — М. – «Советская наука», 1950, с.328
  4. М. Фасмер «Этимологический словарь русского языка», том 3, изд. 2, Москва, Прогресс, 1987г.
  5. https://slovar.wikireading.ru/3341372
  6. https://ru.wikipedia.org/wiki/Скумбрии
  7. https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1092/Семейство
  8. https://eda-land.ru/skumbriya/skolko-varit/
  9. https://www.dom-7ya.ru/zharenaya-skumbriya-10-receptov-prigotovleniya-ryby-na-skovorode/
  10. https://leydi-prelest.ru/krasota-i-zdorove/interesnyie-faktyi-o-skumbrii.html
  11. https://доброфлот.рф/dikaya-ryba/ckumbriya-samaya-sinyaya-ryba
  12. https://ru.wikipedia.org/wiki/Скумбриевые
  13. https://ru.wikipedia.org/wiki/Макрели
  14. https://pro-seafood.ru/riba-scumbria/
  15. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-colias.html
  16. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-australasicus.html
  17. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-japonicus.html
  18. https://www.fishbase.de/summary/Scomber-scombrus.html

Автор статьи: Лысенко Наталья Юрьевна, физиолог, ветеринар

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...