Соевая мука вред и польза и вред

Нутовая лепёшка (Farinata di ceci)

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Нутовая лепёшка (Farinata di ceci)

Разновидности продукта

Пищевой промышленностью выпускаются три наименования продуктов из сои:

  • мука, обезжиренная или шрот;
  • необезжиренный продукт;
  • мука, обезжиренная наполовину.

Каждой категории мучной продукции присущи свои характеристики. Например, шрот, который пользуется огромным спросом, является побочным продуктом производства соевого масла. В шроте много белка, за что он ценится сторонниками здорового питания.

Специалисты советуют в рацион включать муку из сои грубого помола, потому что именно она обладает превосходным вкусом и больше всего приносит пользы.

Fischstaebchen то бишь Рыбные палочки… и почему “ихние” отдыхают

Рецепт: Fischstaebchen то бишь Рыбные палочки... и почему "ихние" отдыхают

От себя лично рецепт “родился” в результате кулинарных опытов.
Ну “совковая” я, ну не могу я привыкнуть к “благам цивилизации” – всяким там колам-хот-догам-супчикам в пакете и прочая… готовлю дома даже то, что казалось бы и ненадобно. Вот добралась я и до “рыбных палочек” (или как их там кличуть?). Мудрила-экспериментировала – и добилась потрясающих результатов, по крайней мере для нас! Рыбка нежнейшая внутри, хрустящая снаружи – и вкус пикантный!!! Попробуйте и вы – не пожалеете! А готовить легко и просто!

Рыба Соус Соевый соус Масло оливковое Кунжут Мука соевая Перец черный

Рецепт: Закуска по-итальянски: Цветы цуккини в кляре

Из чего состоит?

В основном состоит из растительного белка. Белок этот по питательности прекрасно может заменить мясо, яйца, рыбу и молочные продукты. Подходит вегетарианцам, не употребляющим мясо и тем, у кого аллергия на это питание.

Такие витамины содержаться в муке

  • А.
  • В, В 1.
  • В2, В3, В4.
  • PP.
  • Е.
  • D.

Так же содержаться жирные ненасыщенные кислоты, лецитин, клетчатка, жиры, углеводы и крахмал.

Микроэлементы входящие в состав:

  • Фосфор.
  • Магний.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Железо.
  • Натрий.
  • Цинк.

Ложки с соевой мукой

Соевое печенье

Рецепт: Соевое печенье

Хочу с вами поделится рецептом одного печенья. Оно своеобразное, скорее для тех, кто пробовал выпечку из соевой муки. Если вам нравится ее вкус, то смело делайте это печенье. Если вам понравилась идея, а соевая мука – нет, то можете использовать идею, а муку взять другую.

Мука соевая Масло сливочное Сахар Эссенция Соль Сода Кефир Стружка кокосовая Мак Джем

Рецепт: Постное лимонное печенье

Химический состав ингредиента

Энергетическая ценность (из расчета на 100 грамм муки)

Калорийность 291 кКал
Белки 48,9 г
Жиры 1 г
Углеводы 21,7 г
Зола 5,3 г
Вода 9 г
Пищевые волокна 14,1 г
Крахмал 15,5 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм муки)

Токоферол (Е) 1
Тиамин (В1) 0,3
Рибофлавин (В2) 0,85
Ретинол (А) 0,03
Бета-каротин 0,02
Никотиновая кислота (РР) 12,7

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм муки)

Фосфор (P) 198
Калий (К) 1600
Кальций (Са) 134
Натрий (Na) 5
Магний (Mg) 145

Вкусовые качества

Мука из сои обладает специфическим вкусом и легким ореховым запахом. В ней отсутствует бобовый привкус.
Окрас соевой муки может варьировать. Встречается белая, светло-желтая, оранжевая и кремовая мука.

Когда соя может быть опасна

Исследования ученых показали, что при длительном употреблении бобовых продуктов в организме могут произойти серьезные нарушения важных функций. Но особенно опасен гормональный сбой. Поэтому беременным женщинам вообще следует отказаться от блюд, где есть соя. С осторожностью данный продукт следует употреблять женщинам детородного возраста, не следует давать сою детям раньше 3 лет. Диабетикам также не стоит слишком увлекаться соевыми продуктами, так как их способность снижать концентрацию в крови сахара может привести к обратному эффекту.

Сгущенка «в мешочке»

Список ингредиентов:

  • Сгущенка вареная
  • Мука соевая 1 стакан
  • 2 яйца
  • 12 стакана молока
  • Дрожжи быстродействующие 5 грамм
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Взбить в таре для приготовления теста яйца и муку до появления пены. Смешать муку с дрожжами и присыпать в миску. Вымесить тесто, закрыть посуду пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут на столе. Когда тесто поднимется, хорошенько его промять, затем скрутить в «колбаску» и разделить на несколько равных частей. Из полученных комочков раскатать небольшие лепешки, в середину которых выложить сгущенку – количество зависит от предпочтений. Затем соединить тесто по краям и закрутить. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Соевая мука может быть полезна только в том случае, если она изготовлена из натуральных бобов. Приобретая этот продукт в супермаркете или магазине, покупатель не может быть уверен в его качестве. Именно по этой причине многие хозяйки задаются вопросом – можно ли изготовить соевую муку в домашних условиях. Ответ однозначный и положительный. При этом для изготовления этого уникального продукта не понадобится слишком много времени и усилий.

Как сделать соевую муку

Чтобы сделать соевую муку дома, понадобится всего один ингредиент – натуральные соевые бобы. Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Удаление масла. Перед тем как приступить к измельчению бобов, из них необходимо удалить масло. В условиях производства это делают при помощи специальной аппаратуры. Однако, изготавливая соевую муку в домашних условиях, для этих целей можно использовать обычный блендер или мясорубку. Нужно пропустить соевые бобы через один из этих кухонных приборов и отжать масло при помощи небольшого отреза ткани или салфетки.
  2. Просушивание. Следующий этап подразумевает подсушивание бобов в духовке. При этом крышку духового шкафа нужно держать приоткрытой. О том, что можно приступить к следующему этапу приготовления соевой муки, будет свидетельствовать состояние бобов. Они станут сухими и рассыпчатыми.
  3. Перемалывание. Перемолоть бобовый жмых до состояния муки можно с помощью кофемолки.
  4. Финальная просушка. Завершающим этапом приготовления является просушивание муки при комнатной температуре.

При изготовлении соевой муки в домашних условиях важно обратить внимание на то, что перемалывать бобы необходимо при низких оборотах. В противном случае они перегреются, что приведет к изменению вкусовых характеристик готового продукта.

Где применяется?

Применяется во многих производствах. Добавляют в хлеб, макароны, печенье, в хлопья для завтрака, в колбасы и полуфабрикаты.

Добавление в различную выпечку позволяет сохранить объем изделия и сделать его более нежным. Тесто при этом становится пластичным и его легче раскатывать. Хлебобулочные и кондитерские изделия с добавлением порошка дольше не черствеют. При изготовлении не впитывают много жира (например – пончики, пышки).

Блюда с использованием соевой муки

При выпечке вполне может заменить яйца. Вместо одного яйца берут столовую ложку муки, разведенную в столовой ложке воды. Применяется как загуститель различных соусов. Добавка в различные продукты обогащает их витаминами, увеличивает питательную ценность. Снижает его себестоимость.

Добавляют сою не только в хлебные и кондитерские изделия. Она есть и в овощных пюре, рыбных и мясных консервах. Добавляют сою в не большом количестве, всего от одного до пяти процентов.

Соевый белок используется и в косметологии. На его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами. Соевая косметика разглаживает морщины и увлажняет кожу.

Черная лапша по-японски

Традиционно лапша по-японски готовится из рисовой муки, но по этому рецепту используются:

  • соевая мука обезжиренная – 450 г;
  • желток – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Процесс подготовки:

  1. Желток отправляется чашу.
  2. В ёмкость с яичным продуктом забрасываются мука и соль.
  3. Далее вымешивается тесто, которое оставляется для расстойки на 30 минут.
  4. Мучной колобок раскатывается в тонкий пласт, который сворачивается в миниатюрный рулон длиной до 25 см.
  5. Изделие нарезается кусочками шириной по 5 мм.
  6. Последние отправляются в кипящую воду, где варятся 5 минут до готовности.

В конце процесса японская лапша откидывается на дуршлаг и промывается.

Виды и сорта

Существует 3 сорта соевой муки: — обезжиренная
– производят из пищевого шрота, предварительно отделив жир с помощью экстрагирования; —

необезжиренная – для ее производства используют очищенные, обрушенные и дезодорированные бобы; —

полуобезжиренная – для ее изготовления берут соевый жмых, который получают при прессовании сои и отделении из нее жира.

Также выпускают лецитированную

соевую муку, в которую добавляют лецитин.

В зависимости от содержания клетчатки различают первый

и

высший сорта муки.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...