Сухое молоко: мифы и реальность. Химический состав продукта, его польза и вред для организма

Как было изобретено

Сложно переоценить то благотворное действие, которое производит на наш организм употребление коровьего молока. Но его срок годности совсем недолог, поэтому запастись им впрок или взять в долгую поездку такой продукт невозможно. Исправить эту ситуацию пытались еще в конце 18 века. Тогда исходный продукт замораживали и получали, так называемые “великие запасы млечных глыб”, описанные в трудах Ивана Ериха в 1782 году.

Интересно

Чуть позже врач О.Кричевский, проводя многочисленные опыты, смог получить концентрат, который по своим свойствам не уступал исходному. Основная проблема заключалась в том, чтобы во время высушивания не дать молоку прокиснуть.

Коммерческое же производство продукта началось в 1832 году под руководством русского химика М. Дирчова. С этого времени началось широкое применение продукта. Его оценили и путешественники, и простые домохозяйки, которым больше не приходилось волноваться о том, что напиток может прокиснуть.

Сухое молоко: мифы и реальность. Химический состав продукта, его польза и вред для организма

Сухое молоко: польза и вред продукта для здоровья

Сухое молоко – порошок белого или светло-бежевого цвета – не что иное, как натуральный концентрат пастеризованного коровьего молока. Грубо говоря, – молоко без воды.

Пожалуй, абсолютное большинство людей считают его если не вредным, то, по крайней мере, бесполезным продуктом.

Посмотрим, что же представляет собой сухое молока с точки зрения химического состава, и чего в нем больше для здоровья человека – пользы или вреда.

Процесс получения сухого молока

Производством растворимого концентрированного молочного порошка заинтересовались еще в XIX веке. Разные источники называют различные имена «первооткрывателей» продукта – врач Осип Кричевский, химик М. Дирчов.

Практически одновременно они наладили выпуск сухого молока, основной целью которого было создание продукта с длительным сроком хранения.

Как известно, натуральное коровье молоко – продукт очень капризный, молочнокислые бактерии сквашивают его за 48 часов, тогда как сухой концентрат можно хранить месяцы. Но сохраняет ли при этом сухое молоко все свои полезные качества?

Первые производственные процессы представляли собой сложные циклы: сначала свежее коровье молоко сгущали, а затем выпаривали при температуре 70-80оС. Полученный таким образом сухой порошок сохранял все полезные сухие компоненты и в разведенном виде по составу ничем не отличался от натурального продукта.

К сожалению, современное производство в погоне за прибылью и снижением себестоимости значительно ускорило процесс за счет повышения температуры выпаривания до 180оС. Говорить о сохранении каких-либо витаминов после такого воздействия не приходится.

Но, все же, технологии не стоят на месте, постоянно совершенствуются. Добросовестные производители, заботясь о своем имидже, качестве выпускаемой продукции и здоровье потребителя, научились выпускать сухое молоко, обладающее целым рядом полезных свойств.

Сравнение состава сухого и натурального пастеризованного молока

Натуральное молоко проходит несколько стадий обработки, прежде чем превратиться в сухой порошок:

· сепарирование – отделение сливок от основной массы:

· пастеризация (обеззараживание от микробов при t 86оС);

· сгущение (t 55оС);

· непосредственно сушка с распылением (t 180оС).

Полученный сухой продукт сохраняет полезные свойства до 2 лет – это самое главное преимущество порошка перед обычным цельным молоком.

Посмотрим, насколько снижается его качество, и сравним содержание ценных веществ в 100г восстановленного из сухого порошка молока и пастеризованного цельного одинаковой жирности 2,5% (в скобках для сравнения приведен состав натурального пастеризованного молока):

· калорийность – 48,3% (54%);

· белки – 2,42 г (2,9 г);

· жиры – 2,5 г (2,5 г);

· углеводы – 3.93 г (4,8 г);

· витамин А – 0,013 мг (0,02 мг);

· витамин С – 0,4 мг (1,3 мг);

· витамин В1 – 0,01 мг (0,04 мг);

· витамин В12 – 0,02 мг (0,15 мг), а также другие этой группы – В 2, 4, 5;

· холин – 23,6 мг (23,6 мг);

· кальций – 100 мг (120 мг);

· магний – 12 мг (14 мг).

Кроме того, сухое молоко (как и цельное) содержит 20 жизненно важных аминокислот. Термическая обработка снижает содержание витаминов, но минеральные компоненты полностью сохраняются.

Очевидно, что цельное молоко по содержанию полезных компонентов незначительно опережает сухое, так что вполне допустимо заменять натуральный продукт его аналогом – сухим молоком. Кипятить восстановленный из сухого порошка напиток не требуется, так как он подвергается обработке и очистке во время производства.

В чем заключается польза…

Покупая молочный концентрат необходимо обращать внимание на производителя. Только хороший товар, без добавления сои, муки, сахарной пудры и т.д. обладает уникальными полезными качествами ценнейшего натурального продукта.

О пользе сухого молока говорит тот факт, что его используют для приготовления детского питания и молочных смесей для грудных младенцев, которые заменяют грудное молоко матери. Витамин В12 незаменим при лечении некоторых видов анемии.

Особенно полезно употребление сухого молока тем, кто отказывается от мяса.

Богатый минеральный состав – калий, кальций, магний, витамин D – ставят сухое молоко в один ряд с натуральными молочными продуктами. Очень удобно всегда иметь в доме запас этого ценного продукта.

…и вред сухого молока

Как и любой продукт, особенно переработанный, сухое молоко может быть вредным. В первую очередь, оно не принесет пользы людям, страдающим аллергией на молочные продукты, так как имеет тот же состав. Если продукт плохого качества, произведен с несоблюдением ГОСТов, конечно, такое сухое молоко принесет только вред.

Если при растворении порошка образовался осадок, значит, производитель использовал недоброкачественное сырье или добавки. Возможно, особого вреда от такого напитка не будет, но и пользы тоже.

Качество концентрата напрямую зависит от качества исходного продукта.

Если стада выпасались в экологически загрязненных зонах, близко к обочинам автомобильных дорог или рядом с экологически неблагоприятными производствами, молоко коров насыщено токсическими веществами, в переработанном продукте содержание токсинов возрастет в разы. Поэтому не стоит покупать продукцию всяких сомнительных «ООО», ведь ради прибыли они могут использовать в виде сырья молоко сомнительного качества.

Других противопоказаний нет, сухое молоко – скорее, полезный продукт, чем вредный и его можно и даже нужно использовать, обязательно соблюдая правила и сроки хранения.

Применение молочного порошка в кулинарии

Длительный срок хранения порошкового молока делает его очень практичным: его употребляют не только как ценный напиток – источник полезных минералов и витаминов, но и широко применяют в кулинарии, в изготовлении кондитерских, хлебобулочных изделий, кисломолочных продуктов, различных кремов, желе, мороженого. Сухое молоко популярно и широко используется как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах для приготовления молочных каш, детского питания и витаминизированных смесей, сметаны, сыра, творога, мацони.

При добавлении сухого молока в кондитерское тесто получают рассыпчатое, более качественное сырье для выпечки. Различные крема, пасты, желе и мороженое получают более плотную, насыщенную консистенцию и хранятся намного дольше, отлично сохраняя вкусовые качества. Очень удобно в домашних условиях приготовить свежий домашний творог или молочный сыр.

Нередко для сушки молока используют вальцовые сушилки. Их стенки в процессе производства сильно разогреваются, частички молочного порошка, соприкасаясь с ними, карамелизуются. Сухое молоко приобретает легкий карамельный аромат, привкус и кремовый оттенок.

Такой продукт как нельзя лучше подойдет для приготовления домашних сладостей и конфет, сгущенного молока, пастилы, ириса и многих других продуктов.

Благодаря высокому содержанию жиров сухое молоко является отличной основой для приготовления шоколада и мороженого.

Еще одно применение порошку – косметология. Маски на его основе отлично питают кожу, омолаживают, разглаживают морщины.

Сухое молоко – ценный и полезный аналог натурального продукта.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/sukhoe-moloko-mify-i-realnost-khimicheskii-sostav-produkta-ego-polza-i-vred-dlia-organizma/

Недостатки сухого молока

Помимо положительных сторон, сухое молоко может принести и вред здоровью.  Во время превращения жидкого напитка в порошок происходит окисление холестерина, что может нехорошо сказаться на кровеносных сосудах, образовывая атеросклеротические бляшки.

Таким образом, кровь качается не так эффективно. Злоупотребив сухим молоком можно нажить себе сердечнососудистые болезни, а тренировки в стиле кардио будут выполняться намного тяжелее.

В обезжиренном виде напитка количество холестерина с начала минимальное. Поэтому этот продукт наиболее безопасен для употребления в пищу.

Также вводить молочный порошок в рацион следует очень аккуратно людям, страдающим дефицитом лактазы.

Во время занятий бодибилдингом

Ещё недавно, когда выбор специальных спортивных продуктов для набора мышечной массы был невелик, в целях получения белка, необходимого для роста мышц, бодибилдерами использовалось сухое молоко. Оно соответствует сразу двум требованиям, предъявляемым к продуктам в период набора спортсменом мышечной массы: во-первых, содержит повышенное количество калорий, а во-вторых, в нём много белка. Молочный порошок включает в себя до 38% белковых продуктов. В зависимости от того, планируется ли получение жиров вместе с пищей, можно выбрать и цельное, и обезжиренное молоко. На содержание белка это не влияет. Бодибилдеры, как правило, употребляя сухое молоко, не укладываются в рекомендованную суточную норму и вместо положенных 4 – 7 ложек употребляют по 12 – 15. В противном случае мышцы не будут увеличиваться в объёме.

Видео: протеиновый коктейль из сухого молока

Читайте также[править | править код]

  • Сывороточный протеин
  • Протеины в продуктах питания
  • Яичный протеин
  • Концентрат сывороточного протеина
  • Изолят сывороточного протеина

Рынок сухого молока

Ежегодные темпы роста производства высушенного молока составляют 1-2%. Это объясняется удобством использования продукта и отсутствием ограничительных мер со стороны государственных и международных структур. В 2015 году Евросоюз снял квоты, которые действовали на протяжении десятков лет.

Получение сухого молока и экспорт на внешний рынок популярны в странах с развитым животноводством. К ним относятся: США, Новая Зеландия, Аргентина и практически все члены ЕС. Покупают же продукт государства с недостатком внутренних мощностей или высоким спросом на молочные продукты. Среди них Китай, обладающий достаточно мощным, но всё же недостаточным собственным производством, азиатские и африканские страны.

Получение сухого молока

Спрос на высушенное молоко имеет ярко выраженный сезонный характер. Летом производится много сырого молока, поэтому потребление сухого снижается. Зато зимой даже те страны, которые в тёплый период способны полностью удовлетворить свои нужды, вынуждены открывать закрома или закупать молочный порошок на внешнем рынке. Ярким примером является Россия, которая в летний период пользуется продуктами собственного животноводства, а зимой импортирует продукцию из стран ближнего и дальнего зарубежья.

Факты об обезжиренном молоке

  1. Задолго до изобретения сепаратора, молоко отстаивалось в обычных емкостях.
    Этот процесс длился до появления жира.
    Когда это происходило, то верхний слой молока сливали.
    Именно это послужило толчком к образованию слова «сливки».
    Позднее богачи, имевшие сепаратор, покупали только сливки, а обезжиренный продукт крестьяне забирали обратно.
    Слово «обрат» на сегодняшний день не так популярно в употреблении, а вот «обезжиренное молоко» популярно и по сей день.
  2. Необезжиренное разводится легче, чем обезжиренное.
  3. Быстрорастворимый вариант сухого молока можно изготовить, смешав цельное и обезжиренное сухое молоко.
  4. Вкусовые характеристики обезжиренного молока выше: его вкус слаще из-за большего количества лактозы.
  5. Лактоза стабилизирует работу кишечника, замедляет все негативные процессы.

Полезный и практичный продукт – выгодное сочетание для потребителей.

А некоторые моменты изготовления настолько просты, что могут осуществляться в домашних условиях.

Как развести сухое молоко можно узнать из видео.

Для печени

Молоко и молочные продукты полезны при холецистите, гепатите, циррозе печени, желчнокаменной болезни, холангите и дискинезии желчных путей. Лечебный эффект в сочетании с диетой и медицинскими препаратами оказывает обычное коровье молоко. Стоит ли употреблять сухое молоко и как это правильно делать, следует поинтересоваться у лечащего врача.

Источники[править | править код]

  1. p. 262 in «The Book of Ser Marco Polo, Book 1» translated by Sir Henry Yule (3rd edition), Charles Scribner’s Sons, New York, 1903
  2. p 277 in «Condensed Milk and Milk Powder, 3rd edition» authored and published by O.F. Hunziker, 1920
  3. p 318 in «Foods: Their Composition and Analysis: A Manual for the Use of Analytical Chemists and Others» by A.W. Blyth, published by C. Griffin, 1896 http://www.archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  4. «Milk Powder» by K.N. Pearce, Food Science Section, New Zealand Dairy Research Institute. nzic.org.nz
  5. Milk Powder Nutritional Information, US Dairy Export Council
  6. USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk (Jan 2006)
  7. M. Okamoto and R. Hayashi (1985) «Chemical and Nutritional Changes of Milk Powder Proteins under Various Water Activities» Agric. Biol. Chem., Vol.49 (6), pp 1683-1687.
  8. p 655 in «Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 — Lipids» by P.F. Fox and P. McSweeney, Birkhäuser, 2006
  9. p 296 in «Toxins in Food» by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,
  10. RHubbard, RW; Ono, Y; Sanchez, A (1989). «Atherogenic effect of oxidized products of cholesterol». Progress in food & nutrition science 13 (1): 17–44.
  11. p 296 in «Toxins in Food» by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,

Косметические бонусы

В косметологии сухое молоко успешно используют в составе масок для кожи как подтягивающее, омолаживающее и укрепляющее средство.

Подтягивающая маска для лица. Взбейте белок одного яйца, добавьте 1 ч. л. молочного порошка, размешайте. Нанесите тонким слоем на лицо минимум на 20 минут, смойте чуть тёплой (не горячей) водой.

Стимулирующая рост волос маска. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. обезжиренного сухого молока, 10 капель миндального и столько же касторового масла. Аккуратно вотрите смесь по всей длине волос (от корней до кончиков). Оставьте под плёнкой на 2 часа, затем смойте шампунем.

Для укрепления эмали, лёгкого отбеливания и снижения чувствительности зубов, 2 раза в неделю заменяйте пасту сухим молоком. Нанесите немного порошка на влажную щётку, аккуратно помассируйте дёсны и зубы, сполосните рот водой.

Вред и противопоказания

Противопоказания аналогичны цельному продукту:

  • непереносимость лактозы;
  • аллергические реакции;
  • болезни ЖКТ в стадии обострения;
  • болезни почек;
  • склонность к накоплению кальция в сосудах.

Внимание! Людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом, разрешено только молоко пониженной жирности.

Физико-химические показатели сухого молока

Название показателя Сухое цельное молоко Сухое обезжиренное молоко
Массовая доля влаги,%, не более 4 4
Массовая доля сахарозы,%, не менее
Массовая доля жира,%, не менее 20 1,5
Массовая доля белка,%, не менее 25 32
Кислотность восстановленной смеси до массовой доли сухих веществ 15%, ° Т, не более 21 20
Индекс растворимости, см³ сырого осадка 0,3 — 0,4 0,2
Массовая доля золы,%, не более

Выбираем качественный продукт

Большое количество брендов и компаний могут озадачить покупателя. Как же отличить настоящий продукт от подделки? Обратите внимание на упаковку продукта. Обязательно проверьте плотность вакуумной тары и обозначения на шве: ГОСТ (Межгосударственный стандарт) Р 52791-2007 или ГОСТ 4495-87.

Сейчас может быть не так просто купить сухое молоко. Но заказать через интернет его можно. Например на знаменитом сайте iHerb. Нашел отличный вариант здесь.

«Айдиго», пищевая лаборатория, советует взять во внимание следующие аспекты качественного сухого продукта:

  • Цвет должен быть белым или слегка кремовый;
  • По вкусу напоминает пастеризованное молоко, может иметь привкус кипячонного напитка;
  • По консистенции – мелкий порошок, могут присутствовать маленькие комочки;
  • При добавлении воды напиток не должен иметь жирного осадка на стенках посуды.

Надеюсь эта статья дала вам некоторое представление об этом продукте. В принципе сухое молоко имеет место быть в диете бодибилдинга и фитнеса, но по моему убеждению — качественный спортпит даст куда больше результата, чем попытки заменить его данным порошком.

На этом у меня всё. Если вы когда-либо употребляли сухое молоко — напишите в комментариях о своих ощущениях, потому что я ни разу его не пробовал. Будет интересно узнать ваше мнение! Пока-пока

comments powered by HyperComments

P.S. Подписывайтесь на обновление блога, чтобы ничего не упустить! Приглашаю также в свой Instagram

autor2.png

Где купить сухое обезжиренное молоко?

На заводе «Невельконсервмолоко» производство сухого молока осуществляется на всех этапах: от подбора сырья до сгущения и высушивания. Вся работа осуществляется на современном оборудовании и проходит тщательную проверку. Конечный продукт соответствует техрегламенту Таможенного союза и установленным ГОСТам.

Купить продукцию завода можно в официальном интернет-магазине «Невельвенд». Закажите нужный товар онлайн на сайте или позвоните нам по номеру 8 (812) 924-87-44, чтобы получить консультацию специалистов.

Как выбрать

Основные показатели качественности сухого молока:

  • Хорошее сухое молоко имеет равномерный белый цвет с кремовым оттенком. Темное, коричневое или с вкраплениями — пригорело, то есть была нарушена технология получения.
  • Нежелательно присутствие комочков. Если они есть, то должны легко распадаться.
  • Качественный продукт не имеет привкуса горечи или затхлости. Подобные признаки появляются из-за неподходящих условий хранения (температура выше +10° С) или если срок годности истек. Горечь обусловлена прогорканием жиров.
  • При растворении в воде хороший продукт не оставляет осадка.
  • Восстановленное молоко оставляет на посуде такой же след, как и обычное. Жирные, неравномерные остатки на стакане — признак некачественного продукта.

Цельное сухое молоко можно хранить до 8 месяцев при температуре от 0 до +10° С и влажности 85 %. Обезжиренный продукт хранится дольше, до трех лет, так как в его составе практически нет жиров (всего 1 %), которые могут прогоркнуть.

Вред сухого молока и противопоказания

Польза порошкообразного продукта может обернуться во вред при ряде хронических и острых заболеваний. Отказаться от продукта необходимо при:

  • аллергии на лактозу или непереносимости именно сухого порошка;
  • избытке кальция в организме;
  • наличии камней фосфатного происхождения в почках;
  • гастрите с пониженным уровнем кислотности.

Сухим молоком не стоит злоупотреблять — в больших количествах продукт может нанести вред и стать причиной диареи, тошноты и болей в кишечнике.

Как делают сухое молоко

Когда коровье молочко поступает на завод, для того, чтобы превратиться в сухое, ему необходимо пройти пять процессов — нормализацию, пастеризацию, сгущение, гомогенизацию и сушку.

moloko-e1462735576382-300x223.jpg

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...