Сыр Чеддер (Cheddar): вкусовые характеристики, состав, калорийность, чем можно заменить

Содержание

Особенности сыра чеддер

Название сыра чеддер (cheddar cheese) напрямую связано с местом, откуда сорт произошел и распространился по миру. Родина продукта находится в графстве Сомерсетшир, на юго-западе Англии. Чеддер стали повсеместно делать еще в XII веке, однако  лишь в середине XIX века было налажено промышленное производство. Традиционно сорт готовится на основе коровьего молока.

ЧеддерЧеддер

Изначально чеддер созревал в пещерах на окраине деревне. Минимальное время приготовления составляло 3 месяца.

На сегодняшний день сыр производят во многих странах, так как в свое время Англия не присвоила сорту защищенное обозначение. Однако гурманы утверждают, что ни одно государство не смогло полностью воплотить те же вкусовые качества, что и Великобритания. Следует отметить, что даже на территории Соединенного Королевства большего всего ценится продукт, произведенный в Сомерсете.

Вкусовые качества

Вкус чеддера отличается насыщенностью, но в тоже время сорт не забивает вкусовые рецепторы. Любители сыров отмечают, что продукт обладает стойкими нотами лесного ореха и карамели.  Также чеддер прекрасно сочетает в себе кислинку и легкую остроту.

Сам вкус напрямую зависит от срока выдержки – более зрелый продукт обладает резким ароматом и повышенной соленостью. Данные особенности касаются сортов с выдержкой не менее 2 лет. У чеддера, чье созревание длилось меньше года, вкус более нежный, мягкий, хорошо прослеживаются сливочные ноты и практически не чувствуется соль.

Текстура

Сыр традиционно относят к твердым и полутвердым сортам. Классификация зависит от срока созревания – до года продукт обладает полумягкой текстурой, а к более позднему сроку чеддер становится менее пластичным.

Чеддер

Структура продукта плотная, без отверстий, с маслянистым налетом. Идеальный чеддер не должен крошиться и гнуться, однако для видов поздней выдержки допустима крошка в незначительном количестве.

Внешне сыр производят в форме цилиндра. Чтобы сохранить продукт свежим, используют налет черного воска или оборачивают головку тканью. Чеддер обладает цветом слоновой кости или насыщенно-желтым оттенком. Часто продукт подкрашивают красителем аннато, в результате чего сыр приобретает тыквенный цвет.

Состав и калорийность

Сорт относится к высококалорийным сырам – на 100 грамм продукта приходится 392 ккал. Высокую энергетическую ценность обеспечивает большой процесс жирности – от 50%

В состав продукта входят такие полезные вещества:

  • витамины – А, РР, группа В, Е;
  • макроэлементы – натрий, фосфор, кальций;
  • микроэлементы – медь, железо, цинк.

Также в составе  чеддера множество аминокислот – лизина, лейцина и глютаминовые кислоты.

Откуда сыр чеддер родом

История сыра уходит в 12 век. По одной из легенд обнаружены записи королевских писарей, что за 1 фартинг (английская серебряная монета) куплено 10240 фунтов этого сыра. По другой легенде – рецепт чеддера в Англию был привезен римлянами из Франции, региона Канталя. В XVII веке король Англии Карл I сделал покупку сыра в малоизвестной деревне Чеддер. Там в пещерах ущелья были идеальные условия для созревания сыра (прохладная температура воздуха и хороший уровень влажности). Хотя родина сыра чеддер достоверно неизвестна, название этой деревни было присвоено сорту продукта.

Технология приготовления

Весь процесс включает 4 этапа:


1. Приготовление сыра

В нагретое до 35 градусов молоко надо добавить все ингредиенты. Потом оставить смесь на 1-2 часа, чтобы она загустела. Порезать получившийся продукт на кусочки и подогреть до 38-39 градусов. По мере нагревания масса будет уменьшаться в объеме. Сыворотку нужно слить, а сырную массу постоянно помешивать, чтобы избежать появления комков.

2. Чеддеризация сыра

Именно этот процесс придает продукту оригинальный вкус и аромат. Его особенность заключается в том, что полуготовый мягкий сыр надо выдерживать в сухой кастрюле в течение 2-х часов при температуре 38 градусов. На этом же этапе в него добавляется соль, и вся масса перемешивается руками.

3. Отжим

На сыр кладется пресс. Считается, что увеличивать давление надо постепенно. Сначала его показатель должен равняться 4,5 кг. Под таким давлением продукт выдерживают 15 минут. Далее вес увеличивается до 18 кг, а продолжительность отжима – до 12 часов. Заключительная стадия: давление – 22,5 кг, продолжительность – 24 часа.

плавленный сыр чеддер

4. Созревание

Сначала сыр просушивается на обычной разделочной доске. Когда он будет готов, вы заметите защитную корочку. Затем его покрывают парафином, предварительно охлаждая сыр и протирая его марлей, смоченной в уксусе. Обычно наносят 2 слоя парафина. После этого головку отправляют в холодильник и выдерживают не менее двух месяцев. По истечении указанного периода продукт готов к употреблению.

Полезные свойства и вред Чеддера

Полезные свойства Чеддера обусловлены его составом. Высокое содержание витаминов группы А, В, Е, РР, бета-каротина, ниацина, микроэлементов, аминокислот благоприятно влияет на организм в целом, нормализует обмен веществ. Благодаря тому, что сыр содержит кальций, калий и фосфор, его рекомендуют употреблять детям для формирования роста костей и зубов.

твердый сорт сыра - чеддер

Также Чеддер положительно влияет на работу нервной системы, улучшает память и способствует концентрации внимания. Умеренное потребление данного продукта улучшает работу мозга, повышает работоспособность. Рекомендуется  употреблять Чеддер детям возрастом от трех лет.

Из-за того, что Чеддер на 50% состоит из молочных жиров, он считается достаточно калорийным и питательным продуктом. Человеку, придерживающемуся диетического питания, достаточно ограничиться двумя ломтиками Чеддера в день. Избыточный вес станет серьезной причиной для того чтобы отнести данный вид сыра к противопоказанным продуктам. Под категорию тех, кому нельзя употреблять Чеддер также попадают люди, страдающие гипертонией или другими сердечно сосудистыми недугами, желудочными, мочекаменными заболеваниями.

Похожие статьи:

  • Польза и вред сыра
  • Список молочных продуктов

Чем заменить Бри

  • Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю
  • Голландский, Российский (на худой конец)

Читай также: Лучшие итальянские сыры: с чем сочетать

Удачной готовки и вкусных блюд!

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить домашний сыр из йогурта.

analog-parmezana_1.jpg

Чем можно заменить марлю Описание
Ситом Сито – это прекрасный альтернативный вариант марле. Его можно использовать при процеживании творога. Для этого подходит девайс с мелкими ячейками.

Преимущества использования сита в том, что на нем не скапливается пыль, бактерии. После использования такую кухонную утварь достаточно хорошо вымыть и высушить.

БинтомБинт в полной мере может заменить марлю. Для использования его при приготовлении сыра нужно брать широкий бинт, хорошо сложить его в два слоя и можно использовать.

Помните, что плотность бинта зависит от его качества. В некоторых случаях нужно будет сделать больше слоев.

Чтобы удобно было процеживать творог бинтом можно застелить дно сита.

ТканьюВместо марли можно легко использовать новые капроновые колготки, носки. Важно учитывать, что используемая ткань не должна линять, быть новой.

Если ткань уже была в использовании, предварительно ее следует постирать, высушить, хорошо прогладить утюгом для дезинфекции.

Если марля была нужна для настаивания кваса, возьмите вместо нее прозрачный тюль, другую тонкую ткань.

ВатойЕсли необходимо процедить какую-то жидкость, можете воспользоваться ватой. Считается, что такой фильтр способен заменить от 5 до 7 слоев марли.

Вату нужно выложить на воронку, сверху аккуратно зафиксировать другим предметом с таким же по размеру отверстием.

Специальной насадкой для утюгаПри глажке многие привыкли использовать марлю, но гораздо удобнее и выгоднее один раз купить специальную насадку для утюга.

Такое приспособление защитит одежду от пара, лоснящихся следов даже при максимальном нагреве утюга. С насадкой без страха можно гладить даже деликатные ткани, никаких повреждений и следов не останется.

Использовать марлю для процеживания творога или для приготовления сыра привыкли многие. Бюджетное и практичное решение настолько прижилось у многих хозяек, что других девайсов для таких манипуляций просто не используется. Следует еще упомянуть о том, что через марлю удобно гладить деликатные ткани.

Если же принято было решение отказаться от такого метода из-за того, что на марле скапливаются бактерии или ее просто не оказалось под рукой, следует подумать о возможных заменах. Есть несколько вариантов, чем можно заменить марлю в домашних условиях.

Сито с мелкой фракцией во многих случаях полноценно заменяет марля. Его легко использовать в домашних условиях при приготовлении сыра. Многим нравится такая замена марли из-за безопасности девайса.

Его достаточно хорошо вымыть после использования, просушить, чтобы на поверхности не размножались бактерии и микробы, что возможно в случае с марлей, которая используется несколько раз.

analog-parmezana_2.jpg

Если под рукой не оказалось сита, а быстро нужно что-то процедить, альтернативной заменой станет медицинский бинт. Он полностью выполняет функции марли. Многим не нравится, что работать с ним не так удобно. Этого получится избежать, если купить широкий бинт. Лучше чтобы он был стерильным и был вскрыт непосредственно перед работой. Это уменьшает риск попадания в продукт пыли, бактерий.

Чтобы использовать бинт для процеживания творога его нужно сложить в несколько слоев, можно при этом пользоваться и ситом. Это особенно актуально, если сито с крупной фракцией и творогом может просто просочиться сквозь ячейки.

С чем подают продукт

За счет насыщенного вкуса сыр используют как самостоятельную закуску или же ингредиент для блюд. Самые известные формы подачи:

  1. Нарезанный кубиками английский сорт станет хорошим дополнением сырной тарелки.
  2. В виде закуски к красному вину чеддер подается с грушей и орехами.
  3. Вместе с луковыми кольцами сорт станет отличной закуской к пиву или сидру.

Жаренный в панировке чеддер считается классикой среди сырных палочек. Хоть сорт и не слишком хорошо плавится, за счет удивительного насыщенного вкуса он стал любимцем многих посетителей футбольных баров.

Чеддер и красное вино

Какими сырами можно заменить Чеддер

Чеддер входит в состав различных блюд, особенно салатов с грушей или другими фруктами. Однако, это не самый бюджетный сорт. Поэтому тема, какой сыр заменяет Чеддер, довольно актуальна.

Найти ему замену чрезвычайно сложно, поскольку он имеет специфический вкус и аромат.

Но заменить его могут другие сорта твердых сыров с выразительным ароматом и пикантным вкусом. Это может быть сыр:

  • Рокфор;
  • Маасдам;
  • Гауда;
  • Честер;
  • Грюйер;
  • Пармезан;
  • Серфилли;
  • Пекорино Романо;
  • Монмартр.

Выбор аналога зависит от того, для чего нужно использовать Чеддер. Каждый сорт имеет свои уникальные характеристики, которые уместны в том или ином рецепте. Например, для супа, соуса лучше использовать Пармезан, для тостов Серфилли.

Сыр Чеддер отличается не только изысканным ароматом и неповторимыми вкусовыми качествами. Это еще и невероятно полезный продукт для всего организма. Перед тем как искать способ, чем можно заменить Чеддер, убедитесь, что альтернатива действительно необходима. Найти аналог такому продукту довольно сложно, поскольку другие сорта сыров не могут в полной мере повторить вкус и аромат оригинала.

Комментировать

6 606 просмотров

Вред сыра чеддер

Опасным продуктом сыр никогда не считался. Однако, вред сыра чеддер проявляется лишь для тех людей, который столкнулись с индивидуальной непереносимостью продукта. Высокая калорийность сыра чеддер делает его неблагоприятным продуктом для тех, кто имеет ожирение или находится в процессе потери веса. Врачи советуют отказаться от употребления сыра людям с гастритом или колитом. Не стоит его употреблять при гипертонии или сердечных заболеваниях .

Советы от специалиста по выбору сыра

Твердые сыры следует покупать с коркой: она должна быть ровной, без белых пятен и трещин. Залежавшийся кусок сыра обычно темнее и суше возле корки. Корка не должна быть «потной» (выделять жир) и отставать от сыра. У мягких и молодых сыров корки нет, поэтому здесь при выборе нужно ориентироваться на запах и внешний вид. Ни один сыр не может пахнуть дрожжами, молочной кислотой или горечью. Края сыра не должны быть крошащимися или потрескавшимися, кроме как у редких дорогих сортов долгой выдержки. У твердых и полутвердых сортов должны быть дырки («глазки» на жаргоне сыроделов). Исключения — чеддер и пармезан. Если рисунок неравномерный, с крупными «глазками» в середине и мелкими — у корки, значит, сыр сделан из молока низкого качества. Учтите, что у импортных сыров диаметр «глазка» должен быть не менее 5 мм, а по отечественному ГОСТу допустимы маленькие «глазки» неправильной и щелевидной формы. Когда «глазки» соединяются в дорожки — это также признак низкого качества.

Самую большую головку сыра в России изготовили в Алтайском крае в 2007 году: она весила 721 кг и была включена в Книгу рекордов России.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным: на 100 г продукта приходится 392 ккал.

Пищевая ценность сыра составляет:

  • белки — 23 г
  • жиры — 32 г
  • углеводы — 1.3 г.

Также в состав лакомства входят:

  • аминокислоты;
  • витамины А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е;
  • минералы: магний, калий, медь, фосфор, цинк.

Какие сыры готовим

Мы купили итальянскую сыроварню, поэтому готовим традиционные итальянские сыры — моцареллу, качотту и рикотту. Рецепты сыров и технологию нам рассказали производители оборудования на специальных курсах. Эти сыры несложно варить, поскольку они быстро созревают или вовсе не требуют выдержки. Помимо сыров мы делаем творог и йогурт.

Моцарелла — это легкий, пресноватый, с тонким молочным вкусом сыр в форме шариков. Он идеален для закуски — например, салата капрезе с помидором и оливковым маслом или пиццы. Чтобы моцарелла не получилась резиновой, важно тонко чувствовать структуру сырного теста и не перегревать его. У хорошо приготовленной моцареллы внутри пружинистой сырной массы должна быть влага.

Моцареллу мы продаем по 90 рублей за стограммовый шарик. Но варим ее не часто — ждем, когда соберется много заказов.

Сырное тесто для моцареллы похоже на пластилин. Его вытягивают и лепят шарики Настоящая итальянская моцарелла готовится из молока буйволиц. У нас неклассическая моцарелла, мы делаем ее из коровьего молока

Рикотта — творожный, пресный, со сладковатым вкусом сыр, который используют в чистом виде в салатах, соусах, начинках и выпечке. Это самый дешевый в приготовлении сыр, поскольку готовится из сыворотки. Она всегда остается после выработки другого вида сыра. Хорошая рикотта должна быть плотной, но не твердой.

Рикотта — диетический сыр. В нем мало жира, зато есть легкоусвояемый белок альбумин, полезный для иммунитета. 100 грамм рикотты у нас стоит 40 рублей. Поскольку она непопулярна среди наших покупателей, мы делаем ее редко.

Раньше свежую рикотту выкладывали в корзиночки из ивовых прутьев. Сейчас специальные формы делают из пищевого пластика

Качотта — это полумягкий сладковатый сыр со сливочным послевкусием. Его хорошо добавлять в любое блюдо, где нужен сыр. Несмотря на естественную жирность, он считается диетическим и легко усваивается.

Головка качотты весит 600—800 грамм . Вкус зависит от времени выдержки сыра и молока. На молоко влияет все: время года, погода, что ела корова, какую воду пила и даже чем дышала. Поэтому партии сыра всегда немного отличаются по вкусу, это нормально. Еще партии отличаются по цвету и мягкости. Чем дольше сыр лежит, тем желтее и жестче становится.

Качотта бывает с добавками: пажитником, оливками, перцем, базиликом, орехами и даже трюфелем. Корку для аромата можно обработать оливковым маслом или вином, обсыпать толченым черным перцем или выдержать в золе.

Мы не экспериментируем и продаем в классическом виде. Качотту лучше всего покупают, но варим мы ее один или два раза в неделю. Это зависит от того, сколько молока у нас есть. 21 головка в неделю — это немного: такой партии нам часто не хватает.

В переводе с итальянского качотта — это «сырок». В Италии его готовят почти на каждой ферме из молока овец и коров

В сырах есть такое понятие, как срок созревания. Это заключительный этап производства сыра. Мы производим сыры только с коротким сроком вызревания — от 1 до 20 дней. Сыры с длительным сроком вызревания стоят дороже из-за расходов на электричество сырохранилищ и необходимости ухода. Такими сырами нам заниматься некогда и невыгодно.

Моцарелла и рикотта употребляются и продаются сразу после выработки. У качотты небольшой срок созревания — 2—3 недели , но кто-то любит выдержанный сыр. Поэтому мы продаем два вида: «фреско» — трех- или пятидневный белый, свежий сыр, и выдержанный — сыр со сроком созревания около месяца и жесткой коркой.

Это свежий сыр без выдержки — «фреско». Чтобы пожелтеть, ему надо полежать две недели

И чем он отличается от заводского

Мы живем в деревне в Смоленской области. Раньше возили деревенское молоко в Москву и продавали через друзей и знакомых.

Но быстро поняли — возить только молоко за 300 км невыгодно. Мы решили расширить линейку продуктов: купили итальянскую сыроварню и научились готовить домашний творог, сыр, йогурт и кефир.

Когда стали продавать продукцию через интернет, оказалось: люди не понимают, что такое домашний сыр и почему он стоит так дорого. В статье я расскажу, как производят фермерский сыр, чем он отличается от магазинного и почему сыр в России — это больше хобби, чем бизнес.

Чем можно заменить сыр Чеддер

Помимо сыра Чеддер, есть и другие похожие сыры. Гауда также является выдержанным сыром, как и Чеддер, и имеет некоторое сходство по вкусу. Можно подчеркнуть, что структура сыра Гауда очень похожа на сыр Чеддер. С другой стороны существует другой тип сыра, называемый Эдам, который, как и предыдущие, имеет вкус, похожий на сыр Чеддер, но имеющий совершенно другую форму. Этот сыр можно найти в форме шарика, приготовленный из коровьего молока.

Какое вино подходит к сыру Чеддер

Сорт Чеддер «любит» как белые, так и красные вина. Идеальную партию составят ему напитки из таких сортов винограда, как Шардоне, Пино-нуар, Зинфандель, Каберне-Совиньон. К каждому виду сыра подбирайте свой винный букет, который будет крепче, или, наоборот, нежнее для максимального вкусного сочетания.

Как правильно выбрать и хранить продукт

Основное правило выбора английского сыра гласит: Чеддер имеет плотную однородную мякоть, без дырок (!). Оригинальный англичанин оставляет неповторимое ореховое послевкусие, иногда отдает кислинкой. Неприятный привкус мыла или липкость сыра говорят о низком его качестве, не имеющего никакого отношения к Чеддеру.

Внимание! Цельная головка сыра Чеддер имеет цилиндрическую форму и восковую (иногда маслянистую) корочку.

Отрезанный кусок сыра хранится в пергаменте. Для хранения используется холодильник (от 0 до 8 градусов). Бумажную обертку сыра следует менять 1 раз в 2-3 дня (то же правило относится к куску, завернутому в фольгу). Хранить Чеддер не следует дольше 7-10 дней.

Совет. Сохранить аромат Чеддера несложно, достаточно не соединять его с другими сырами. Защитить отрезанный кусок сыра от впитывания излишков влаги поможет кусочек сахара, расположенный рядом с Чеддером.

Английский твердый сыр Чеддер по праву заслужил звание одного из самых вкусных и ароматных молочных продуктов. При условии правильности выбора и хранения данного сыра, настоящим «сыроманам» будет гарантировано ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие. Не стоит также сбрасывать со счетов пользу английского сыра — употребление в пищу Чеддера самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья человека.

Знаете ли вы, что

Сыр Чеддер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Чеддер является одним из самых потребляемых продуктов питания во всем мире. В Соединенных Штатах Америки на человека приходится около 88 килограммов данного продукта.

Ингредиенты:

  • Молока – 10 л ;

  • 1/8 ч.л. мезофильной культуры закваски МА 11 или 1/32 ч.л.Углич-7 (мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris.);

  • Жидкого хлористого кальция – 3/4 ч.л;

  • Жидкого натурального сычужного фермента –3/4 ч.л;

  • Красителя Аннато (по желанию) – 4 капли ;

  • Соли – 2 ст.л.

Выход 12-13% от веса молока – 1-1,2 кг сыра.

Аналоги Пармезана

Чем можно заменить сыр пармезан — вопрос, которым задаются многие любители средиземноморских блюд. Без него невозможно приготовить итальянскую пасту, пиццу или ризотто.

Пармезан обладает уникальным орехово-фруктовым вкусом и зернистой, ломкой структурой. Все альтернативные сыры, произведенные за пределами Италии, не могут называться Пармезаном, так как право производства принадлежат только этой стране.

Опытные гурманы сразу почувствуют в блюде подмену знаменитого сыра. Но все же, на нашем рынке можно найти более доступный аналог сыра пармезан:

  • Литовские сыры «Рокишскис» или «Джюгас» могут стать отличной заменой, если в оригинальном рецепте блюда используется тертый пармезан. Они обладают схожим вкусом и консистенцией. Но их недостаток в том, что их довольно сложно найти в российских магазинах.
  • Алтайский «Швейцарский сыр» — твердый сыр из молока алтайских коров. Его еще называют российский пармезан за схожие вкусовые свойства с итальянским сыром, при этом стоимость его в разы меньше.
  • «Грана Падано» — итальянский сыр похожий на Пармезан по своему качеству плавиться, не образуя нитей. Он немного солонее, поэтому при приготовлении блюд добавляйте меньше соли.
  • Другие более дешевые итальянские или голландские твердые сыры так же могут стать неплохими аналогами пармезана.

Чем заменить Пармезан в салате

При приготовлении салатов пармезан применяется для придания более насыщенного и яркого вкуса с ореховыми нотками.

Если вы не знаете, каким сыром заменить пармезан в салате, например в салате «Цезарь», можете взять российский или голландский сыр, цена на которые значительно ниже. Для придания вашему блюду орехового привкуса, можно добавить греческие орехи или специальную заправку.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...