Сыр с плесенью, дитя пещер

Содержание

История сыра Рокфор

Легенда появления сыра Рокфор рассказывает нам о пастухе, который остановился на обед в пещере, расположенной недалеко от пастбища овец. С собой парень имел только овечий сыр и хлеб. Но, не успев начать свой обед, он увидел девушку и желание познакомиться с ней превзошло голод. Только через несколько месяцев пастух снова вернулся в пещеру и обнаружил свой недоеденный обед.

Он обнаружил сыр, который был полностью пронизан прожилками плесени, которая водится в земле пещер Комбалу. В этот раз парень не взял с собой еду, и решил попробовать испорченный продукт. Его вкус так впечатлил парня, что он поделился своим открытием с односельчанами. Так и появился знаменитый Рокфор.

С тех пор сорт готовят в южной провинциальной местности под названием Руэрг. Технология приготовления проста: на этапе созревания овечьего сыра его прокалывают стальными иглами и подселяют споры благородной плесени. Отверстия от проколов обеспечивают циркуляцию воздуха в сырной голове для равномерного размножения грибковой культуры. Во время выдержки сыр хранят в известковых гротах на деревянных дубовых полках. Важно, чтобы в этот период помещение, где зреет сыр, хорошо проветривалось. Опять-таки для правильного роста плесени Penicillium roqueforti.

Этот сорт получил сертификат АОС, который контролирует технологию его приготовление и защищает название по географическому происхождению. Настоящий Рокфор имеет маслянистую ломкую текстуру с густыми прожилками серо-голубой благородной плесени. Цвет сырного теста бледно желтый, ближе к белому.

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

4 1070 .

[01] . , , , , , . , ,

, , — [06], — 79 . .. [14], , , — . , , , , , , . : , Caseus nemausensis, . , .

,
, ?

(Charles de Gaulle)

r_rokfor_golubaja.jpg . , , , . — , , , , (les fromages bleu). , ! , .

? 1411 , VI , . !

, 1411 .

(Appellation d’Origine Contrôlée) 6 1919 [02]+[03]. 1925 , [01], .

, 1925 .

r_rokfor_syr01.gif . , , , , , , ; , [01]. , , , . , :

Характеристики сыра Рокфор

Сыр Рокфор, описание и характеристики, история и способ приготовления

  • Страна происхождения: Франция
  • Регион: Рокфор-сюр-Сульзон
  • Тип сыра: голубой
  • Тип молока: используется овечье молоко породы Лакаун.
  • Текстура: сырная мякоть рассыпчатая и мягкая, с голубыми прожилками
  • Корочка (кожура): натуральная, блестящая
  • Цвет: сырная мякоть цвета слоновой кости, но в процессе созревания приобретает оттенок от зелёного до голубого, благодаря действию плесени типа Penicilium
  • Вкус: некоторые люди склонны классифицировать этот сыр как один из самых вкусных и разнообразных, поскольку он может быть одновременно солёным, ореховым, кислым и при этом ярким. Также необходимо отметить, что вкус этого молочного продукта определяется характеристиками плесени Penicilium.
  • Длительность созревания: около 5 месяцев. По ходу созревания важно делать различные отверстия в сыре, чтобы он мог дышать и не накапливать какие-либо химические вещества, которые могут навредить продукту и здоровю тех, кто его употребляет.
  • Масса: до 2,5 кг
  • Форма: круглая

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится в среднем 350 калорий, из которых — 20,5 г белка, 27,5 жиров и полное отсутствие углеводов. БЖУ представлено процентным соотношением — 24: 73: 0. Большую часть в составе занимает вода — 40 г.

Химический состав:

  • аскорбиновая кислота;
  • натрий;
  • сера;
  • фосфор;
  • кальций;
  • калий;
  • цинк;
  • магний;
  • ниацин;
  • бета-каротин;
  • альфа-токоферол;

Важными составляющими являются ненасыщенные жирные кислоты, в которых нуждается организм человека в большой степени — Омега-6, Омега-8 и зола.

  • фолиевая кислота;
  • железо;
  • медь;
  • биотин;
  • валин;
  • лизин;
  • лейцин;
  • тиамин;
  • аргинин;
  • кальциферол;
  • метионин;
  • кобаламин;
  • глицин.

Рокфор является высококалорийным продуктом, большую часть которого составляют жиры. Поэтому следует быть осторожным людям с излишней массой тела, хотя маленький кусочек в день будет вполне безопасен. Диетический рацион свободно может содержать растительные жиры, заменив животные.

Овцы особых пород и другие заморочки в производстве рокфора

Начальные этапы производства рокфора не отличаются чем-то особенным. Овечье молоко подвергают скисанию, а затем отделяют сыворотку от сырной массы. Позже продукту придают форму и солят. Самая важная часть приготовления начинается в гротах, где сыр подвергают воздействию той самой плесени. По канону в нашем герое делают отверстия, чтобы бактерии, находящиеся в воздухе, попали вовнутрь. Есть экстраординарный способ добывания плесени с помощью хлеба: его оставляют в пещерах на 6-8 недель до тех пор, пока он полностью не обрастает слоем Penicillium roqueforti. Затем мякиш высушивают и измельчают, получившийся порошок используют в качестве бактерий. Сегодня есть более прогрессивные методы выработки плесени: в лабораториях получают массу, которая дает сыру лучшую консистенцию. Методы введения плесени тоже разнятся: одни специалисты добавляют ее напрямую в творожную массу, другие распыляют с помощью аэрозолей.

В ход идет молоко овец породы лакон, манек и баско-беарнез. Но получать его допустимо только через 20 дней после родов у взрослой особи. Молоко должно быть цельным, нефильтрованным и сырым, по правилам запрещено нагревать продукт свыше 34°C. Французы щепетильно подходят к процессу, поэтому можешь не беспокоиться о том, что своеобразные методы производства сыра навредят твоему здоровью.

r_rokfor_znaki.gif

(Red Ewe) 1930 (Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort). 70- . , , , .

. 1951 , (Stresa) [01].

r_rokfor_syr02.jpg 1- 28 1955 : , . , , . , , , , , [02]. 44 , 13 3 [04]. .

Виды сыров с плесенью

Наиболее известным является французский сыр рокфор. Он обладает ореховым вкусом со сложной гаммой оттенков. Сыр изготавливают только из овечьего молока, производимого породой Лакон, во французской провинции Руэрг. Именно в гротах, расположенных там, производят настоящий рокфор, что закреплено на законодательном уровне. Для его полного созревания требуется 90 дней.

Камамбер — еще один традиционный французский сыр. Его поверхность покрыта пушистой белой плесенью. Палитра вкусов очень различается, она включает и молоко, и орехи, и грибы, фрукты и даже чеснок. Все зависит от разновидности камамбера и места производства.

Его готовят с одной особенностью: для лучшего качества вырабатывают в осенне-зимний период, когда повышенная температура не мешает правильному развитию плесени. Вызревание сыра продолжается в течение месяца.

Сыр Бри был коронован во время проведения Венского конгресса 1814-1815 годов. По легенде во время празднования победы над Наполеоном Талейран, его бывший министр, предложил союзникам отметить событие присвоением высокого звания знаменитому сыру.

Его производство налажено в регионе Иль-де-Франс, где для изготовления используется только непастеризованное коровье молоко с добавлением телячьего сычужного фермента. По истечении 6-8 недель сыр приобретает аромат, похожий на свежие листья и грибы.

Оборудование

2 а лучше два

Секрет рокфора № 2, или Голубая (Bleu) плесень

«Все гениальное – просто! – восхищается Владимир Юрьев, специалист по французским винам и консультант компании Art De Vivre. – Для рокфора это не избитая фраза. Хочешь развивать рокфоровскую плесень? Нужно испечь ржаной хлеб. Да-да, ржаной хлеб! И поместить его в уникальные пещеры. Все остальное сделают гора Комбалу и волшебные туннели-воздуховоды. Они построят царство “голубой плесени”, что подарит сыру тот неповторимый вкус, которым гордится вся Франция. Если очень просто: споры плесени на определенном этапе попадают в продукт и при выдержке в гротах, благодаря потокам воздуха, остаются там на постоянное местожительство. Так начинается слава Bleu».

Обмен опытом

Сыр стал визитной карточкой Подмосковья. Конкурс «Вкусы России» объединил фермеров региона | Изображение 3Источник фото: телеканал «360»

Пять лет подряд Московская область становится центром притяжения для сыроваров со всей России. В конце лета в Истре проходит гастрономический фестиваль «Сыр. Пир. Мир». С конкурсами по выбору лучшего производителя сыра, ярмаркой, где гости могут приобрести вкусные продукты.

В этом году фестиваль по-настоящему помог фермерам заработать после первой волны пандемии. Продукция части производителей ориентирована исключительно на рестораны, но весной часть из них закрылась.

Однако фестиваль, несмотря на новые санитарные правила, удался. На конкурс «Лучший сыр России» собралось рекордное количество участников: 170 производителей. Жюри пришлось попробовать более 700 образцов в 12 номинациях.

На все четыре дня Московская область стала настоящей столицей сыра. На организованную ярмарку приехали 400 фермеров из более чем 10 регионов России. Они привезли с собой не только сыры, но и мед, мясо, колбасы, хлеб, вина, кондитерские изделия.

Но главным продуктом все равно оставался сыр, который гости фестиваля с удовольствием дегустировали.

, .

r_rokfor_syr03.gif 1935 INOA (Institut National des Appellations d’Origine), 2007 (Institut National de l’Origine et de la Qualité). , , , .

. [02] 1979. , 1925 , INOA, , .

1992 , — , INOA, :

: , . 12 1996 .

22 2001 [05] 14 2001 [06], .

r_rokfor_syr04.jpg. , , , . . , , . , , . , .

r_rokfor_syr05.jpg. , . — . , , Maytag Blue Cheese. [07], , -, , , . , , . , . , ?

r_rokfor_syr06.jpg. [08]. , Trikātas rokforas siers. , , , . , !

r_rokfor_syr07.jpg . . , , [14]. ! , , . , , , , . , , , ( , !), . 1 95 .

Лучшие диеты для похудения!

материала:

  • 1 Дор блю (Dorblu) — что это за сыр
  • 2 Состав, калорийность и пищевая ценность
  • 3 Чем можно заменить голубой сыр плесенью
  • 4 С чем едят сыр дор блю
  • 5 Польза и вред продукта
  • 6 Салат с грушей и сыром Дор блю
  • 7 Рецепт приготовления мидий
  • 8 Соус с голубым сыром
  • 9 Пирог с сыром Дорблю
  • 10 Как приготовить пасту
  • 11 Благородный соус

На полках магазинов все чаще можно встречается большое разнообразие дорогостоящих сыров с благородной плесенью. Видов очень много, но наиболее распространенный — Дор блю. Это немецкий сорт с голубой плесенью, который весьма крепко вошел в обиход и завоевал сердца многих гурманов.

Дор блю (Dorblu) — что это за сыр

Уже несколько столетий сыр с плесенью украшает праздничные столы. Дор блю появился на рынке не так давно, но быстро приобрел популярность.

Сыр обладает:

  • умеренно острым привкусом;
  • пряным ароматом;
  • мягкой, практически сливочной текстурой.

Изготавливается на основе коровьего молока с добавлением благородной голубой плесени. Относится к элитным сортам. По сравнению с другими сырами с плесенью он не сильносоленый и приемлемый по стоимости.

Изготавливают сыр по особой технологии, которую не меняют уже 100 лет. Созревает продукт в закрытом погребе на протяжении 3-5 месяцев с постоянной определенной температурой и влажностью воздуха.

В состав включены:

  • калий;
  • цинк;
  • пенициллин, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм;
  • магний;
  • витамины (В, А, Е, РР, Д, С);
  • фосфор;
  • натрий;
  • железо;
  • аминокислоты;
  • кальций.

В 100 граммах благородного продукта содержится:

  • 354 ккал;
  • 42,41 г воды;
  • 21 г белков;
  • 30 г жиров и полностью отсутствуют углеводы.

Чем можно заменить голубой сыр плесенью

Самый лучший вариант – это сыр другого производителя, который обладает схожими качествами.

Похожие виды на дорблю:

  • Горгонзола;
  • камбацола;
  • рокфор.

В магазинах можно найти и более бюджетные сорта, которые легко заменят во всех блюдах Дор блю без потери вкусовых качеств.

Но бывает, что в продаже нет ни одного вида сыра с плесенью, тогда можно заменить данный ингредиент на обычные виды сыра.

В салатах возможно использовать:

  • Камамбер;
  • рокфор:
  • рамбинас;
  • адыгейский сыр;
  • сливочный сыр;
  • Горгонзола.

В соусах благородный сыр заменяется полутвердыми или мягкими сортами сыра. Можно использовать даже знакомые всем сырки по типу «Дружба».

Для вегетарианцев отличной заменой Дор блю будет растительный сыр – тофу.

С чем едят сыр дор блю

Высокие вкусовые качества дают возможность использовать благородный сыр в разнообразных вариациях. Очень вкусен как самостоятельное лакомство в сочетании с вином и фруктами.

Часто используют в виде бутерброда с хлебом и включают в состав сырного ассорти.

Также добавляют в:

  • пиццы;
  • горячие бутерброды;
  • итальянскую пасту;
  • салаты;
  • сырные соусы;
  • блюда с морепродуктами;
  • супы.

Кроме высоких вкусовых качеств, сыр наделен полезными для людей качествами:

  • борется с инфекционными заболеваниями;
  • улучшает и помогает восстанавливать зрение;
  • благоприятно воздействует на ЖКТ;
  • при постоянном применении уходит хроническая усталость и раздражительность, нормализуется сон, повышается внимательность и память;
  • влияет на улучшение работоспособности центральной нервной системы;
  • при регулярном употреблении укрепляется иммунная система;
  • обладает антимикробным эффектом;
  • нормализует водный баланс в организме;
  • оказывает благотворное влияние на аппетит;
  • укрепляет костную ткань;
  • улучшает состояние кожных покровов и волос;
  • помогает головному мозгу эффективнее работать.

Сыр обладает замечательным восстанавливающим действием.

Его рекомендуют употреблять:

  • при артрите;
  • после операций и тяжелых болезней;
  • при малокровии;
  • лицам с постоянными интеллектуальными нагрузками;
  • при туберкулезе.

Благородный сыр – замечательная профилактика против онкологических заболеваний.

Ученые доказали, что при регулярном употреблении Дор блю, можно увеличить время пребывания на солнце. Так как сыр оказывает защиту от ультрафиолета.

Сыр с голубой плесенью Дорблю противопоказан:

  • беременным;
  • лицам с индивидуальной непереносимостью;
  • кормящим женщинам;
  • детям;
  • во время обострения болезней почек;
  • при обостренных язвах и гастрите.

Из-за высокой калорийности рекомендуется ограничивать употребление при ожирении и во время похудения.

Салат с грушей и сыром Дор блю

Изысканное блюдо, которое доставит удовольствие всем любителям благородного сыра. Закуска получается свежей и питательной.

Ингредиенты:

  • зеленый салат – 45 г;
  • сыр Дор блю – 120 г;
  • масло из виноградных косточек – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
  • липовый мед – 1 ч. ложка;
  • груша – 1 шт.;
  • дижонская горчица – 1 ч. ложка;
  • грецкий орех – 60 г.

Приготовление:

  1. Измельчить грушу. Она понадобится тонкими ломтиками. Порвать салатные листья.
  2. Порубить сыр. Должны получиться мелкие квадратики.
  3. В масло влить уксус. Добавить горчицу, затем мед. Размешать.
  4. В салатные листья добавить грушу. Размешать. Залить соусом. Разложить сырные кубики. Присыпать порубленными орехами.

Рецепт приготовления мидий

Оригинальное блюдо, которое доставит удовольствие любителям морепродуктов.

Соус с голубым сыром

Соус Дор блю получается с гладкой текстурой и кусочками голубой плесени. Предлагаем лучший вариант приготовления, который идеально подходит для красной рыбы, куриных блюд и овощей.

Пирог с сыром Дорблю

Нежный и многими любимый десерт порадует приятным вкусом и восхитительным видом.

Как приготовить пасту

Соединив знаменитое итальянское блюдо с благородным сыром из Германии, создадите невероятный кулинарный шедевр, который оценят по достоинству все гурманы.

Благородный соус

Для приготовления не понадобится тепловая обработка. Соус подходит для мясных и овощных блюд.

!

— .

r_rokfor_syr08.jpg . , . , , , , , . , . , , .

r_rokfor_syr09.gif. ; . , : , , . . , , (, , ).

r_rokfor_syr10.gif. : , , . , , , . , , . , . . : . , . . : , . , .

r_rokfor_naturmort1.jpg

.

r_rokfor_plesen.jpg. , : , . — ! . , — , . . , ( ). , : . : , , , , , , .

r_rokfor_limon.jpg . , , . . , , . , , . . , , , , , : ( , ) . , , , , , (penicillium chrysogenum), , , . , , , [08]:

r_rokfor_penicillin.gif

r_rokfor_blagorodnaja.jpg . . . , , , , . . , , : , . , . : , , , , . 52%. ?

r_rokfor_kistevik.gif-., , . (penicillium roqueforti), (penicillium) (aspergillaceae) (eurotiales) (deuteromycetes) (ascomycotina & ascomycota) , , (mycetae fungi). , , -, , : . : , , (penicillium camemberti). , , , , . , , — . , — .

Секрет рокфора № 3, или Все дело в овцах

И последний, третий, действующий персонаж легенды рокфора – это овцы, особые овцы Рокфора. Постоянная селекция, не прекращающаяся веками, сегодня дала результат – это одна из лучших молочных пород в мире. Одна овца в год в среднем приносит около 350 литров молока, качеством и вкусом которого в свое время кто только не восхищался: и Дидро, и Вольтер, и даже Казанова.

Английская нота

Из английских плесневых сыров лучше всех известен «Стилтон», который, в отличие от прочих сыров этого рода, бывает и голубым, и белым. Известность он приобрел стараниями трактирщика Купера Торнхила. Оный Торнхил в 1730-м был проездом в Лестершире, и там на маленькой ферме его угостили голубым сыром (который тогда еще не назывался «Стилтоном»). Восхищенный вкусом продукта Торнхил немедленно купил исключительное право на продажу сыра, а продавал он его в своем трактире «Колокол» в деревне Стилтон. Отсюда и название. А мимо этого трактира проходил дилижансовый маршрут между Лондоном и Эдинбургом. Разумеется, пассажиры расхватывали сыр влет. Скоро о голубом «Стил-тоне» знала вся Англия. Да что там Англия — вся Европа!

Сыр стали фальсифицировать повсюду, технология была нарушена, требовались меры для защиты названия. Защитили: теперь название «Стилтон» охраняется законом, то есть запрещено называть этим словом какой-либо сыр, произведенный вне графств Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Ирония в том, что деревушка Стилтон, давшая сыру название, находится в графстве Кембриджшир, и там нельзя производить сыр «Стилтон».

В Италии производят голубой сыр горгонзола, названный в честь небольшого селения неподалеку от Милана. Местные жители уверяют, что рецепт известен им более тысячи лет. Будто бы они раньше производили сыр страккино (в переводе с итальянского -«уставший») из молока уставших от длительного перехода с гор коров. И вот некий сыродел, чьего имени не осталось в истории, однажды нарушил технологию, и у него вызрел сыр с вкраплениями плесени. Жители обрадовались и стали поголовно нарушать технологию, а заодно и авторские права неизвестного сыродела.

Так что не надо бояться плесневых сыров! История показывает, что от них еще никто не умирал, а вот как лекарство они использовались…

Противопоказания к употреблению Рокфора

Противопоказания к употреблению сыра Рокфор относятся к людям с избыточным весом, острыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, высоким уровнем холестерина в крови, маленьким детям, у которых продукт может вызвать развитие дисбактериоза и аллергию.

Без консультации доктора ни в коем случае нельзя есть Рокфор во время беременности и лактации.

Вред сыра с плесенью

Теперь о маленькой ложечке дегтя. Благородный продукт рекомендуют употреблять регулярно, но небольшими порциями. Безопасная доза для здорового человека – 50 г деликатеса в день. Если же злоупотреблять и постоянно превышать норму, возможен процесс угнетения собственной микрофлоры кишечника сторонними микроорганизмами.

Также, в рокфоре встречаются листерии, что может привести к инфекционному заболеванию. Здоровый человек даже не замечает инфицирования, так как его иммунитет быстро расправляется с чужеродными агентами. Но больным, а также людям с ослабленным здоровьем стоит быть осторожнее. Особенно опасен листериоз для беременных женщин.

Еще рокфор не стоит употреблять тем, у кого выявлены аллергические реакции на пенициллин и молочные продукты.

Упаковка сыра Рокфор

Правила выбора

Интересно что настоящий Рокфор, приготовленный по старинной традиционной рецептуре производится исключительно во французской провинции Руэрг. На мировой рынок деликатесный продукт изготавливают в промышленных условиях, где он предварительно вызревает от 3 до 9 месяцев на дубовых стеллажах. Именно в течение данного периода внутри сыра развивается благородная плесень.

Сложная рецептура, длительность изготовления, специальные условия, необходимые для получения Рокфора, обуславливают высокую стоимость и редкость продукта на прилавках магазина. Однако, если вам посчастливилось его все-таки найти следует знать особенности хорошего качества «сыра королей».

На что обратить внимание?

  1. Внешний вид. Рокфор представляет собой маслянистый продукт белого цвета, пронизанный голубыми прожилками плесени. Сыр должен иметь мягкую нежную структуру, при этом не распадаться.

Чем больше плесени в сырном теле, тем дольше он хранится, что свидетельствует о том, что продукт не очень свежий, передержан. Грибок имеет способность постоянно размножаться. В результате плесень может съесть всю сырную массу.

Не рекомендуется покупать Рокфор если большая его часть заполнена полостями с голубыми прожилками.

  1. Упаковка. Настоящий Рокфор имеет овальную красную печать в центре которой присутствует изображение овцы.
  2. Аромат. Правильно приготовленный плесневелый сыр отличается резким запахом, который характерен для овечьего молока. При этом, он не должен отдавать кислинкой.

Рокфор – «аристократ» среди сыров, известный своим пикантным остро-соленым вкусом. Благодаря плесневой культуре он имеет более богатый аминокислотный состав, чем рыба, яйца. Считается, что голубой сыр содержит кальций в легкоусвояемой форме, который хорошо усваивается организмом человека, что в конечном счете помогает предотвратить остеопороз, мигрень, снижает риск появления рака груди, тромбоза, предменструального синдрома.

Как делают продукт?

Для приготовления сыра используют коровье молоко (только для сыра Рокфор – овечье). Свертываемость коровьего молока наступает при температуре 30°С. Масса помещается в форму, которая накрывается деревянной пластиной. Периодически для стекания сыворотки круги сыра вертят из стороны в сторону. Через 7-10 дней их переворачивают вверх дном. Творогообразную массу натирают солью и прокалывают шприцами, наполненными плесневелыми грибками – так в массе появляются голубые прожилки. Головки сыра оставляют «на созревание», чтобы плесень выросла.

Голубой сыр можно приготовить и в домашних условиях. Нужно взять творог и образец любого сыра с голубой плесенью для закваски. Достаточно чайной ложки. Посевной материал готовится с помощью блендера, смешивая плесневелый сыр с водой. На выложенный в миску творог рассыпается 2 ложки соли, сверху заливается полученная закваска. Под легким прессом продукт оставляется на ночь. Утром нужно достать продукт и проделать в массе отверстия через каждые 2-3 см. Затем поверхность снова натирается солью, заворачивается в марлю и оставляется уже на месяц в прохладном месте.

Формы

Геометрические формы французских сыров разнообразны:

  • слиток;
  • круг;
  • треугольник;
  • барабан;
  • квадрат;
  • цилиндр;
  • прямоугольник;
  • диск;
  • конус.

Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.

Как употреблять

Сыр с плесенью — дорогостоящий продукт (за 1 кг деликатеса придется выложить 1200 рублей). Из-за высокой стоимости Рокфор чаще всего подают как самостоятельную закуску. При этом, продукт предварительно выдерживают в тепле, пока он не станет комнатной температуры. Только в таком виде голубой сыр в полной мере раскроет свои резкие сливочные нотки. Также его добавляют в салаты, из него готовят экзотические соусы.

Пикантный вкус благородного голубого сыра гармонично раскрывают фрукты (виноград, груши, яблоки), фисташки и насыщенные сухие белые, десертные, крепленые сорта вин. Продукт можно добавлять в пасту, лазанью, пиццу для придания характерной остроты блюду и получения абсолютно нового вкуса.

К сыру Рокфор рекомендуется подавать следующие вина: «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Черные сыры

Особенности плесневого гриба

Самая редкая разновидность. Их сложнее всего достать, а ценники на такое лакомство взлетают до небес. По вкусу очень острые. Перед употреблением весь пенициллин лучше счистить. То, из чего их делают, пока неизвестно.

Какие сорта встречаются

Пока представлена только одна разновидность ― Black Castello. Выпускается еще с начала тысячелетия, однако по прежнему не имеет конкурентов. До конца продукт не изучен, рецептура ― загадка.Сыр с черной плесенью

Как влияет на организм

Помогает укрепить кости и улучшить общее состояние организма. Содержит немало фосфора. Замедляет возрастные процессы в организме.

С чем лучше сочетать

Нужно сладкое десертное вино. Подают свежие фрукты, в том числе уже упомянутые яблоки. Неплохо сочетается с жареным красным мясом или рыбой.

Признаки портящегося продукта

Появляется характерный запах гниения. На вкус немного горчит, хотя ранее таких свойств не наблюдалось.

.

, , , , .. 23 .. , . : 1500 . . , , [01]. , — 150 .

r_rokfor_papiq.jpg . , . , , 1,25 . (!) 2,5 , : . . , , : (1,25 ), (625 ), (312 ). , 1 . . 100, 125, 150, 200 . , . :

1

r_rokfor_1000g.jpg

330

r_rokfor_0330g.jpg

220

r_rokfor_0220g.jpg

200

r_rokfor_0200g.jpg

150

r_rokfor_0150g.jpg

100

r_rokfor_0100g.jpg

70

r_rokfor_0070g.jpg

25

r_rokfor_0025g.jpg

, . , , : . , , . , . 25 . , .

r_rokfor_syr13.jpg .-, , . . -, 510C. -, . , , , , . — 30 , . .

r_rokfor_rokforezka.jpg ., , ! , , , . : . : , : . , , , , , . : ( ), . . : , . (la roquefortaise). (. ): , . . , , , , , , . : , . , , , .

r_rokfor_razdelka.jpg . , , , . , , , . . , ; . .

r_rokfor_vino1.jpg . , , ( ), , . . , , , . , . r_rokfor_vino2.jpg (.. ) . () , , . : + (Sauternes). (Muscat de Rivesaltes) ; (Banyuls). (Cahors) (Porto Vintage). : (Barsac), — (Gevrey-Chambertin), — (Châteauneuf-du-Pape), — (Pessac-Léognan), (Madiran), — (Château Haut-Brion), (Château Margaux), (Château Latour) (Château d’Yquem). ,

r_rokfor_namaz.jpg ., , , — . . — . , — — , . , , . — — , , . .

.

:

— — 70

— — 40

, . .

r_rokfor_bludslojo.jpg .

:

— — 200

— — 200

— — 300

— — 4 .

100C. . . 5 ( , , ). , , . 15 .

r_rokfor_bludtartal.jpg .

:

— — 220

— — 200

— — 300

— — 250

— — 2 .

90C. . . . , . , 25 .

r_rokfor_bludjabl.jpg— .

:

— — 3 .

— — 250

— — 1

— — 300

— — 1 .

200C. . , . 5 . , . , . . . 10 . ; .

.

:

— — 500

— — 4 .

— — 175

— — 1 ..

— — 12 ..

— , —

:

— — 70

— — 70

— — 100

— — 500

— , —

. , . , . . . , . , , 40 . , . , , , .

r_rokfor_bludpranik.jpg .

:

— — 250

— — 200

— — 50

. . . , — 24 . , , , , .

.

:

— — 1

— — 40

— — ½ .

— — 1 ..

. , . , ½ , .

.

:

— — 100

— — 100

— — 75

— — 3 .

— — 3

— — 2 ..

— — 2 ..

— — 10

. . (- ). , , . 2 , .

r_rokfor_bludjaji.jpg .

:

— — 100

— — 3

— — 8 .

— — 1

— — 4 ..

— — 1

— — 1 ..

, . , , , . , 10 . .

.

:

— — 50

— — 100

— — 80

— — 50

— — 20

— — 20

— — 20

— — 80

— — ½ .

, , . , , . , , .

r_rokfor_bludlapwa.jpg .

:

— — 225

— — 225

— , , — 300

— — 120

— — 2 ..

— — 4 ..

— — 2 ..

— —

. , . , ( ).

.

:

— — 250

— — 1,5

— — ½ ..

— — .

, . , . . , . . . .

r_rokfor_bludgruw.jpg .

:

— — 4 .

— — 250

— — 150

— — 1 .

— ()

, . . , . . , . , , . . .

.

:

— — 24 .

— — 150

— — 100

— — 1 ..

— — 2 ..

. , . . . , , . . . , . , .

r_rokfor_bludantrekot.jpg .

4 :

— — 4 .

— — 150

— — 125

— — 1 .

— —

— , —

. . 1015 . , . , .

.

4 :

— — 450

— — 60

— — 1 ..

— — ½ ..

. . . . , .

r_rokfor_bludnapoleon.jpg -.

8 :

— — 500

— — 150

— — 250

— — 150

— — 50

— — 2 .

— 33% — 0,3

— — 1 ..

. . . 200C 12 . , . 6 . . , . , . . . 6 . . .

r_rokfor_bludfondu.jpg .

:

— — 450

— — 225

— — 50

— — ¼

— — 2 ..

— — ½ ..

— — ½ ..

. . , , . . . , , .

.

:

— — 900

— — 300

— — 75

— — 75

— — 2 ..

— — 75

— — 1 .

— — 3 ..

— —

. . . ( ). 3540 . , , . , , . . . , . .

.

:

— — 250

— — 2 ..

— — 3 .. + 1 ..

— — 150

— — 4 .

— — ½ .. + ½ ..

— — ½ ..

. , , , . . , . . . , , , 200C 15 , 150C 25 .

. , . , . , .

r_rokfor_stol.jpg. , , . . , : , , 98,5%, . , , 22%, . , , , , B, B2 B12, A D.

Как хранить в домашних условиях?

Учитывая способность голубой плесени к быстрому распространению на другие сыры и молочные продукты, при хранении сыра необходимо учитывать некоторые нюансы.

Условия

Хранить сыр нужно только в упаковке из вощеной бумаги, пергамента или хотя бы полиэтиленовой пленки. Подходящее место — холодное помещение или холодильник, где соблюдается температурный режим от 0 до 5 градусов тепла. Если сыр с плесенью помещается в холодильник, то нужно положить его подальше от других молочных продуктов или сыров, причем на полку, где самая низкая температура.

Помимо этого, сыр нужно хранить в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, температура котрого должна быть в тех же пределах.

сыр с голубой плесенью в пластиковом контейнере

Срок

Мягкие сорта сыров не могут храниться в холодильнике после нарушения герметичности упаковки более 1 недели, поэтому, покупая уже нарезанный кусочками сыр, следует смотреть на дату расфасовки.

Твердые сорта без ущерба для вкуса могут лежать в прохладном месте до 3-х недель.

.

r_rokfor_syr14.gif , . 70 , 100 , 100 2 . , , . 500 4,5 . ( ) , , , .

. : , , , . , , .

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

  1. С аллергией на пенициллин.
  2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
  3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
  4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

.

. : , , , . : , . , .

.

r_rokfor_syr16.gif , , . , , : 250 450 100 . , . , , . , ; XIX — (Jean Anthelme Brillat-Savarin), , — : , .

. , fromage, formage, , .

, , . . , , , . 1937 , , — (Nuits-Saint-Georges), : [05], [15]. , , . : [06].

. .

. : [02]. , ! , , , .

!

, , . — (, ), , . , , . . ?

. [11]. , , . , , , ; — . ©

r_rokfor_syr16.jpg. , , , . : ! . , , , , ! . . . , . , . , — . , , ( , , , , , ). , . , , . 2004 [03].

Полезные свойства рокфора

Если вспомнить, из какого молока готовится сыр рокфор, то сразу становится понятно, чем он так полезен. Овечье молоко – ценный и полезный продукт, оно в 1,5 раза питательнее коровьего и содержит множество полезных веществ. А содержащийся в нем казеин позволяет употреблять этот продукт людям с аллергией на коровье молоко.

Кусок сыра Рокфор

Если же овечье молоко сдобрить благородной плесенью Penicillium Roquefort, то получится суперпродукт, обладающей массой полезных качеств:

  • Рокфор оказывает противовоспалительное действие.
  • Высокая пищевая ценность обеспечивает быстрое насыщение, и человек, регулярно употребляющий сыр с плесенью, становится менее склонным к перееданию.
  • Полезные грибки усиливают выработку меланина, который защищает кожу от вредного ультрафиолета.
  • Есть мнение, что данный продукт замедляет процесс старения. Некоторые французы именно поедание голубого сыра с плесенью указывают как причину своего отличного здоровья и долголетия.
  • Сыр с плесенью рокфор уменьшает риск возникновения инфарктов и инсультов, так как благородные грибки способствуют разжижению крови и препятствуют образованию сгустков.
  • Является поставщиком кальция в организм, способствует укреплению костной ткани. Лакомство рекомендуют употреблять людям с переломами и женщинам в период менопаузы.
  • Содержит легкоусвояемый белок.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...