Топинамбур

Содержание

Химический состав и общие полезные свойства топинамбура

Важной особенностью растения является практически полное отсутствие в его составе холестерина и жиров. Оно насыщено веществами, которые оказывают положительное воздействие на работу всего организма. Польза продукта обусловлена богатым составом.

Состав земляной груши и калорийность

Внешне клубни топинамбура очень похожи на картофель. Однако в них содержится гораздо больше компонентов. Полезные свойства продукта обусловлены:

  1. Инулином (аналог инсулина).
  2. Дисахаридами и моносахаридами.
  3. Целлюлозой.
  4. Минералами.
  5. Аминокислотами (лизин, гистидин, аргинин, метионин, валин).
  6. Кальцием.
  7. Витаминами РР, А, бета-каротином, В (1, 2, 6, 9).
Состав микроэлементов

Источник микроэлементов

Также топинамбур включает в себя магний, натрий, калий, кремний, медь, цинк, фруктозу. Несмотря на то, что в составе овоща нет селена, при регулярном употреблении он способствует повышению способности организма усваивать вещество из других пищевых продуктов. Полезные компоненты насыщают не только клубни. В большом количестве они содержатся в листьях, стеблях, семенах и цветах.

Топинамбур – низкокалорийный продукт, поэтому часто используется для приготовления диетических блюд. В 100 г содержится около 60 ккал.

Пищевая ценность:

  • 12,8 г углеводов;
  • 2,1 г белков.

Популярность овоща объясняется низким уровнем жиров (0,1 г в 100 г).

Действие

Поскольку в составе растения содержится аналог инсулина – инулин, продукт полезен людям с сахарным диабетом. Результаты проведенных исследований подтверждают, что при частом применении показатели сахара в крови значительно снижаются. В связи с этим специалисты рекомендуют диабетикам употреблять по два-три клубня ежедневно.

Также продукт оказывает положительное воздействие на состояние системы пищеварения.

Польза овоща:

  1. Способствует очищению всего организма путем выведения токсичных веществ.
  2. Стимулирует процесс выделения желчи и работу органов желудочно-кишечного тракта.
  3. Улучшает кровоснабжение слизистых оболочек.
  4. Повышает защитные функции организма.
  5. Нормализует деятельность пищеварительной системы.
  6. Оказывает противорвотное действие.
  7. Очищает организм от солей тяжелых металлов.
Польза продукта

Лечебные качества

Топинамбур используется в качестве дополнительного компонента при лечении язвы желудка, гастрита, панкреатита.  Можно принимать одновременно с препаратами традиционной медицины. При комплексном лечении ускоряется процесс выздоровления. Сок топинамбура помогает избавиться от запоров, характеризуется мочегонными свойствами, способствует снижению уровня кислотности. В этих целях следует употреблять свежевыжатый сок. Термически обработанный напиток не обладает необходимым количеством полезных компонентов.

Читайте еще

Топинамбур: польза и вред

topinamburpolzaivredlechebniesvoystvapro_55B595FF.jpg

Уникальность земляной груши обусловлена характерным веществом в составе корнеплода – инулином.

Нормализации работы желудочно-кишечного тракта так-же способствуют ягоды боярышника, полба и куриные желудки. Читайте подробнее.

Как следует есть топинамбур

Сиропы и соки из земляной груши

Необходимо несколько раз проделать эти действия, пока не получится густая консистенция.

Приготовленный напиток разливают в емкости и хранят в холодильнике.

Кофе из земляной груши

Подробный рецепт вы найдете в видео:

Польза детям

Топинамбур можно употреблять даже детям:

Что известно про этот овощ и откуда он родом

Родиной топинамбура является Северная Америка. Его впервые начали выращивать местные аборигены-индейцы племени Топинамбо, отсюда он и получил свое название. В начале XII века топинамбур был привезен в Европу французами и только спустя два века попал в Россию. На нашей родине у этого корнеплода есть множество неофициальных названий, среди которых наиболее известное – земляная груша.

cd07be28c1a386db56b67ccf4fec6b7e.jpg

Топинамбур или земляная груша

Активно  в России агрономы начали на рубеже прошлого века. Чуть позже интерес к овощу утих. А все потому, что многие заговорили о том, что земляная груша плохо хранится. Доля правды в этом есть, однако если поместить собранные клубни в перфорированный или бумажный пакет, матерчатый мешочек и отправить их в холодильник, то топинамбур гарантированно сохранит свой первозданный вид вплоть до нового урожая. Про метод хранения в песке также забывать не стоит. В остальном же это совершенно неприхотливое растение.

Ему не страшна засуха и морозы, он практически никогда не поражается фитофторозом и вредителями, а также не требует ухода. Все, что от вас потребуется, просто посадить овощ и не забывать его периодически поливать. Всему этому растение обязано развитой корневой системой, которая достигает 2 м в глубину, и вытянутым стеблям высотой до 4 м. На вид топинамбур похож на подсолнечник и относится к тому же роду. Однако, в отличие от масленичной культуры, его главная ценность сосредоточена под землей.

Что использовать в пищу и для лечения

Клубни

Для приготовления блюд из топинамбура чаще всего используют клубни растения. Если выращивать его на приусадебном участке, то от посадки до сбора урожая проходит 2–3 месяца. После созревания часть урожая выкапывают, а часть оставляют в земле до весны. Но так как клубни топинамбура достаточно сложно сохранять длительное время, их высушивают. Для этого отбирают здоровые корневища, тщательно моют их, очищают от кожуры и корешков, нарезают кружками и сушат, разложив тонким слоем на открытой поверхности. Сухие клубни сохраняют все полезные свойства натурального продукта и являются прекрасной пищевой добавкой. Кроме того, порошок из высушенных клубней топинамбура обладает специфическим вкусом и может служить оригинальной приправой к блюдам.

Цветы и листья

Надземная часть растения тоже находит своё применение, но не в кулинарии, а в медицине. Такие настои и отвары помогают при заболеваниях различных органов. Для этого используют как свежее сырье, так и высушенную траву. Заготовку начинают в сентябре. Собранную траву и цветы сушат в прохладном помещении, не допуская прямого воздействия солнечных лучей.

Сок

Сироп из сока топинамбураИз сока своими руками можно сделать вкусный и полезный сироп

Сок клубней этого растения является настоящим концентратом всех его полезных свойств. Кроме того, свежевыжатый сок прекрасно очищает и заживляет раны и ожоги. Важно — перед приготовлением не нужно снимать кожуру с клубней. В ней находятся большие запасы железа и кремния.

Масло из него

Современные технологии позволяют извлечь из растения масляную фракцию, которая содержит все полезные вещества. Чайная ложка за полчаса до еды дважды в день поможет значительно улучшить состояние организма, положительно влияя на работу всех органов и систем. Кроме того, масло топинамбура повысит работоспособность и снимет последствия физического и психологического переутомления. Рекомендуемый курс составляет 1–1,5 месяца.

Клетчатка

Ещё одна пищевая добавка, сделанная на основе этого растения — это клетчатка. Она не содержит питательных веществ, но является дополнительным источником растительных волокон, которых часто не хватает в нашем повседневном рационе. 

Цукаты

На прилавках магазинов и аптек можно найти и цукаты — вяленые кусочки топинамбура. При правильном производстве они делаются без использования сахара и сохраняют все свойства этого растения. 

Лечение земляной грушей

Рецепты из топинамбура при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ:

Употребление топинамбура предупреждает образование камней в мочевом пузыре.

Лечебные свойства земляной груши благодаря богатому витаминно-минеральному составу помогают повысить уровень гемоглобина:

Оздоровительный коктейль от многих болезней

Согласно научным исследованиям, земляная груша признана самым органичным и безопасным продуктом, который не имеет способности накапливать тяжелые металлы. Благодаря содержанию аргинина, инулина, аминокислот и витаминно-минерального комплекса топинамбур рекомендуется к употреблению для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой системы.

Сироп из топинамбура

При сахарном диабете

В корне растения содержится до 80% инулина. Это полисахарид, который состоит из молекул фруктозы. В тандеме с клетчаткой он принимает участие в замедлении абсорбции глюкозы из пищи. Употребление топинамбура рекомендовано людям, страдающим от сахарного диабета 2 типа.

Гликемический индекс дикого подсолнуха составляет 50 единиц.

Чтобы снизить показатели глюкозы в крови следует использоваться клубнеплод в пищу в сыром виде. Также можно приготовить настой в домашних условиях, для которого понадобится:

  • Топинамбур – 60 г
  • Вода – 1 л

Что делать:

  1. Измельчить земляную грушу.
  2. Залить литром кипящей воды.
  3. Настаивать 3 часа в теплом месте.

Употреблять напиток можно на протяжении дня в неограниченных количествах. Помимо этого в аптечных пунктах всегда доступны лекарственные препараты на основе топинамбура, которые стабилизируют уровень сахара в организме.

Как растет топинамбур

Применение в косметологических целях

Клубни можно использовать для приготовления масок для лица в домашних условиях. Он способствует разглаживанию морщин, устранению сухости и снятию воспаления с кожи. Также косметологические процедуры с задействованием земляной груши считаются эффективным способом борьбы с себореей и акне. Это объясняется тем, что в ее состав входят вещества, которые стимулируют естественную выработку коллагена, отвечающего за эластичность и упругость кожи.

Для маски от воспаленной кожи лица следует взять:

  • Топинамбур – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л.

Технология приготовления:

  1. Очистить земляную грушу.
  2. Взбить блендером или натереть на мелкой терке до получения однородного пюре.
  3. Слегка нагреть мед.
  4. Взять две столовых ложки пюре из топинамбура и смешать с медом.
  5. Нанести на кожу лица и оставить на 20 минут.

Маску необходимо смыть водой температурой не более 20˚С. Такая процедура даст возможность успокоить раздраженную кожу и нормализовать секрецию сальных желез.

Маска для лица с медом и топинамбуромДля отбеливания кожи в маску можно добавить 1 ч.л. сока лимона

Какая существует опасность

Продукт противопоказан к применению людям, которые имеют следующие патологии:

  • индивидуальную непереносимость;
  • вероятность возникновения повышенного газообразования в кишечнике.

В других случаях клубнеплоды абсолютно безвредны для организма человека.

Можно ли использовать при беременности и грудном вскармливании

Топинамбур не накапливают в себе вредные вещества, и не бывает избытка нитратов. Гипоаллергенность и полезные свойства растения необходимы во время беременности:

  • снимает симптомы тошноты;
  • выводит токсины;
  • регулирует стул.

При введении в рацион кормящей мамы может провоцировать метеоризм.  Нужно  использовать, учитывая реакцию ребенка.

Почему топинамбур вызывает метеоризм? Высокое содержание клетчатки в мякоти провоцирует усиление газообразования. Организму потребуется несколько дней, чтобы адаптироваться к новому продукту. При дискомфорте следует ограничить в рационе свежий сок топинабура.

Какие токсичные вещества может накапливать

Любые растения способны накапливать вещества, которые попадают в них из почвы. Топинамбур не исключение. Вредные вещества и химикаты, попадающие в почву, и даже радионуклиды – всё это может обнаружиться в клубнях.

Применение порошка топинамбура

В аптечных сетях есть несколько видов лекарственных форм с топинамбуром, одной из которых является порошок. Он представляет собой измельченный корнеплод, и применяется в народной медицине в качестве биологически активной добавки к пище или как приправа к блюдам. Такой порошок можно приготовить и самостоятельно, ведь в представленный на рынке производители наверняка добавляют консерванты, чтобы продлить срок хранения препарата.

Если Вы склонны к аллергическим реакциям и хотите иметь уверенность в составе, делайте такое средство самостоятельно. Для этого выберите хорошие, не пораженные гнилью твердые плоды, вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками и высушите в электросушилке естественным путем или погрузите в духовой шкаф. Когда колечки полностью высохнут, измельчите с помощью кофемолки. В таком продукте полезные компоненты препарата сохраняются в максимальной степени, а воздействие на организм ничем не отличается от действия сырого овоща. Особенности применения:

  • во время приема пищи или за сорок минут;
  • одну чайную ложку можно растворить в одном стакане кипяченой воды комнатной температуры;
  • в случае использования в детской кухне порошок лучше добавить в салат или другое блюдо.

Топинамбур: противопоказания

Важно заметить, что, кроме пользы, в редких случаях земляная груша может нанести организму вред. Но это только тогда, когда были проигнорированы противопоказания. Итак, употреблять этот корнеплод в пищу противопоказано:

  • Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;
  • Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;
  • Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в свой рацион.

Научные исследования

Ученые Гатчинского агрофизического института изучают возможность использования топинамбура в борьбе с борщевиком на территории России. Первые эксперименты показывают обнадеживающие результаты — топинамбур в короткие сроки вытесняет борщевик с мест его произрастания.

Такой эффект достигается благодаря невероятно мощной корневой системе топинамбура, которая буквально душит более слабые и мелкие корни борщевика. Нужно отметить, что борщевик довольно ядовит, так что топинамбур, вероятно, станет куда более приемлемым видом повсеместно распространенного сорняка.

Как готовить топинамбур

Если вы впервые решили попробовать приготовить корнеплод, то вам наверняка потребуются нехитрые советы, как сделать это правильно и как употреблять топинамбур. Для начала овощ нужно хорошенько вымыть и очистить. После этого корень уже употребляется в пищу, так как в сыром виде он максимально полезен.

Подвергают клубни и самым разным вариантам кулинарной обработки. Варят, тушат, пекут, квасят, сушат и даже поджаривают. Есть рецепты из топинамбура, которые позволяют готовить разные диетические закуски, снеки, полноценные блюда и другие угощения.

Рецепты блюд

Так как продукт широко используется в кулинарии, рецепты приготовления топинамбура разнообразны и послужат отличным дополнением для вашего повседневного и праздничного рациона. Весьма популярными являются салаты с корнеплодом.

Рецепт салата с топинамбуром (1 вариант):

  1. Необходимо взять вымытые корни и натереть на крупной терке.
  2. В эту смесь добавить измельченную зелень лука, петрушку, укроп.
  3. Сдобрить ингредиенты можно как растительными, так и сливочными соусами, добавить по вкусу специи.

Употреблять сродни традиционному салату из капустных листьев и в качестве полезного перекуса с ломтиком хлеба.

Как готовить топинамбур

Салат с топинамбуром (2 вариант):

  1. Клубни натираются. Лучше использовать для этого крупную терку.
  2. К ним добавляются свежие кисло-сладкие или кислые яблоки и квашеная капуста. Это отличный витаминный коктейль в осеннее время года.
  3. Последний штрих – заправить компоненты оливковым маслом, добавить немного соли, перца и других специй на ваше усмотрение.

Салат из топинамбура (3 вариант):

Отлично комбинируют вместе корнеплод и редис. Оба ингредиента натираются на терке или же мелко нарезаются. К ним можно добавить много зелени и заправить вкусным соусом на основе сметаны, горчицы, оливкового масла, перца и соли.

Делая салат из топинамбура, добавляйте в него любимые овощи. Это отлично обогатит рацион и укрепит здоровье.

Правила употребления овоща

Как употреблять топинамбур? Перед применением корнеплода в пищу его следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, дабы удалить все частички земли. Следует отметить, что кожица у земляной груши очень тонкая. В связи с этим ее не рекомендуется срезать. Вам следует лишь удалить оба кончика клубня, а также другие поврежденные участки.

Основные свойства

Польза топинамбура очень велика, этот клубень оказывает благотворное воздействие практически на все системы органов:

topinamburpolzaivreddlyaorganizmaretsept_9A9F01DF.jpg

Топинамбур для отличного состояния нервной системы

Клубни топинамбура — это настоящее богатство витаминов группы В и магния, которые обеспечивают хорошее состояние нервной системы. Употребление в пищу топинамбура улучшает вашу способность концентрироваться и помогает лучше запомнить информацию.

Это также помогает уменьшить последствия хронического стресса. Поэтому топинамбур должен быть частью рациона для пациентов с общей усталостью и истощением. Они также отлично подходят для учеников, студентов и людей, выполняющих умственную работу.

Топинамбур также снижает риск развития деменции у пожилых людей. Кремний, предотвращающий кальцификацию мозга, играет положительную роль в профилактике болезни Альцгеймера.

Важно отметить, что кремний, содержащийся в топинамбуре, также предотвращает заболевания костей. Это снижает риск деминерализации костей, предотвращая тем самым развитие остеопороза.

Оказывает положительное влияние на хрящ, гарантируя его правильную эластичность и предотвращая появление дегенеративных изменений.

Сок топинамбура, в свою очередь, используется для лечения бактериальных кожных инфекций. Отлично работает при язвах, ожогах и псориазе. Уменьшает неприятные симптомы и ускоряет регенерацию эпидермиса.

Как вырастить и хранить земляную грушу

Почва не должна быть перекисленной. Растение требует полива, хотя не любит переувлажнения и легко переносит засуху.

Мощная корневая система глубоко проникает, практически не истощает почву, что позволяет выращивать клубни на одном месте десятилетиями.

Раз в пять лет осенью, после сбора урожая, вносят азотные, калийные, фосфорные удобрения из расчета 10г на 1м2, между рядами вносят навоз.

Подсохшие корнеплоды перед посадкой увлажняют, опускают на пару дней в воду. Растение высаживают весной или осенью. В каждую лунку укладывают 3 мелких и 2 средних клубня, добавляют совочек перегноя. Глубина лунки – до 15см, весной достаточно 10см.

Весной можно высаживать глазки. Осенью применять цельный посадочный материал.

К середине мая появляются всходы. К концу июня стебель достигает высоты метра, дает густую тень. Нехватка солнца не дает расти сорнякам, прополка не нужна.

Как правило, топинамбур высаживают ради клубней, такие сорта редко вырастают выше двух метров.

Полезное свойство топинамбура давать густые заросли применяют для создания живой ограды вокруг участка. Они закрывают от любопытных глаз, защищают от ветра другие растения.

Осенью стебель и листья отмирают, в земле остаются корнеплоды, которые выдерживают мороз до -40С, весной дают всходы. К октябрю топинамбур накапливает максимум лечебных и полезных свойств, поэтому зелень убирают как можно позже.

Растение практически не болеет. Иногда урожай, оставленный в почве на зиму, страдает от мышей.

Урожай, пересыпанный слоем песка, хранят в сухих ямах или погребе при температуре +1..+2С. Поврежденный клубень быстро портится.

Иногда для хранения урожая выкапывают яму, низ выстилают мешковиной. Слой клубней с 5-7см стебля укрывают мешковиной, сверху набрасывают зелень, стебли, слой земли толщиной 20см или больше. Клубни достают, отогнув защитный слой.

Срок хранения в холодильнике – 1-2 месяца.

Заболевания внутренних органов

  • семена укропа;
  • чабрец (трава);
  • земляника (листья, цветки);
  • топинамбур (листья, цветки).

Благоприятно на состоянии сердца и сосудов скажется народное средство, приготовленное по следующему рецепту.

Продолжительность курса – 30 дней.

Этот лечебный сок рекомендуется тем, кто находится на реабилитации после перенесенного инфаркта или инсульта.

topinamburpolzaivreddlyaorganizmaretsept_1D4D8D2F.jpg

Здоровье и энергия круглый год

Здоровье и энергия
Для того, чтобы держать тело в хорошей форме, превентивно защититься от болезней или в случае склонности к избыточному весу, включите в свой рацион 1-2 клубня день или пейте свежий сок из них, особенно, в осенне-зимний и в весенний период.

Как выбирать и хранить топинамбур?

Для выбора этого целебного продукта будет не достаточно лишь визуального анализа. Продукт следует взять в руки и определить его качество тактильно. О качестве будут говорить неровности и волоски на кожице. Также клубни должны быть твердыми. Корнеплоды не должны иметь повреждений и вмятин на коже и тем более морщин.

Топинамбур требует особого подхода к хранению. Земляную грушу не стоит хранить длительное время из-за своей тонкой кожицы, не устойчивой к повреждениям. Клубни позволительно хранить в течение двух – трех недель в пищевой бумаге в холодильнике.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки — нажмите CTRL+D

Статьи для Вас:

Полезный состав топинамбура

Растение содержит важные здоровью аминокислоты:

Лечебные свойства топинамбура для человека

Для лечения суставов

При панкреатите

Для похудения

При беременности

Польза топинамбура для мужчин

Польза топинамбура для женщин

Также из этого продукта делают:

Ванны с топинамбуром

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...