Трюфель – описание, виды, где растет

Содержание

В ИСТРИЮ ЗА ТРЮФЕЛЯМИ, ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ВИНОМ

Полуостров Истрия – многогранный, потрясающий регион Хорватии, пахнущий тысячами виноградников, лесами, оливками и Адриатическим морем. Это место, куда надо ехать любителям хорошей кухни, вина, моря и, конечно, самого дорогого деликатеса в мире, который растет под землей в местных лесах – трюфелей. Знаете, в чем самая главная прелесть этого региона?

В его компактности. И при этом – разносторонности. В каком бы городе Истрии вы ни остановились – в Мотовуне, Порече, Ровине, Пуле – дорога до основных достопримечательностей и пляжей не займет у вас больше часа.

Что нужно посмотреть здесь в первую очередь? Поскольку три гастрономических кита, на которых стоит Истрия, – это трюфели, оливковое масло и вино, значит, и начать знакомство с регионом нужно именно с этой троицы.

Фото: трюфель

Гриб трюфель фото Трюфель Собаки ищет трюфель Гриб трюфельТрюфель — род сумчатых грибов Трюфель в руках Белый трюфель Белый трюфель фото
Вернуться к содержанию

Какие бывают виды трюфелей?

Стоит отметить, что трюфель вовсе не единственный в своем роде. Оказывается, по всему миру произрастают самые разные виды грибов трюфелей, но лишь немногие из них можно употреблять в пищу:

  • Белый трюфель в разрезеБелый трюфель. Его еще называют пьемонтским грибом из-за того, что такой трюфель растет в лесах Италии, а именно вблизи Пьемонта. Продукт отличается необычайной нежностью и самой высокой стоимостью среди других трюфелей. Добавив практически в любое блюдо измельченный белый трюфель, вы непременно сможете кардинально преобразить его вкус. Больше всего его ценят за мягкий пьянящий аромат. В некоторых источниках встречается и другое название – тосканский трюфель.
  • Черный трюфель. Он же перигорский гриб. Является вторым по популярности после белого трюфеля, хотя и не может похвастать таким же нежным ароматом. Произрастает в лиственных лесах на территории Франции, Италии и Испании.
  • ЗимнийТрюфель зимний. Еще один сорт этого драгоценного продукта. Имеет много общего с черным трюфелем, но обладает более мягким привкусом и мускусным ароматом. В отличие от своих сородичей, может похвастать не черной поверхностью, а темно-фиолетовой или бардовой рельефной структурой. Такие грибы можно встретить не только в Италии и Франции, но также на территории Украины и Швейцарии.
  • Трюфель летний. Достаточно крупный представитель трюфельных грибов, так как в диаметре занимает около 10 сантиметров или даже больше. Его можно найти в России, в Скандинавии, а также на территории стран Центральной Европы. Поиск летних трюфелей актуален только в теплое время года, поэтому урожай собирают еще до наступления холодов.

Если вы собрались идти на поиски трюфелей без особых знаний и практических навыков, всегда есть риск заработать серьезное отравление или проблемы с пищеварением. Дело в том, что наряду со съедобными трюфелями у корней деревьев под землей могут расти и совсем не деликатесные грибы:

  • ОленийОлений трюфель. Такой гриб встречается в лесах на территории европейских государств и стран Северной Америки. Растение полностью оправдывает своё название, так как его с удовольствием употребляют в пищу олени, зайцы и некоторые другие животные. Если же олений гриб окажется в желудке у человека, расстройство пищеварения вам гарантировано.
  • Ложный трюфель. Опасное растение, которое категорически запрещено употреблять в пищу! Такой трюфель содержит ядовитые вещества, а по внешним признакам отличается вытянутой формой и красноватым или кремовым окрасом. Спутать его с дорогими деликатесами довольно сложно, так как специфический запах подземного гриба едва ли можно назвать приятным.

Трюфель — это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Ботаническое описание

Не каждый представитель грибного царства состоит из шляпки и ножки. Белый трюфель гриб особенный и строение у него такое же. Его плодовое тело – это, так называемая апотеция, которая немного выступает над поверхностью почвы или же целиком погружена в нее. Ничего общего со строением всем привычного грибы он не имеет. По внешнему виду он больше напоминает клубень топинамбура или картофеля. Форма трюфеля округлая, неправильная, вырастает в высоту до 13 см. Поверхность белая, гладкая. У зрелых экземпляров образуются извилистые складки. Тело гриба мясистое, плотное. Белый цвет со временем изменяется и приобретает красноватый оттенок.

Мякоть белая. С ростом приобретает серый оттенок, похожий на мрамор с желто-бурыми ломаными прожилками. В центре присутствует немного сухости.

Споровая сумка шаровидная с отростками. Находится она на внутренних венках или в самом плодовом теле, образуя что-то вроде гимениального слоя.

Аромат приятный, орехово-грибной. Определенного вкуса не имеет. Чем старше гриб, тем сильнее у него аромат и вкус.

ИНТЕРЕСНО: По внешнему виду белый трюфель напоминает кусок застывшего жира. Отсюда этот деликатес и получил название «жирушка».

Где и когда произрастает

Как растет белый трюфель

Как правило, белый трюфель всегда произрастает на одном и том же месте. Если Вы когда-то встретили его, то на следующий сезон можете быть уверенным, что найдете его на том же месте. Климат России идеально подходит для роста этого деликатеса. Самым излюбленным местом для трюфеля является почва под дубами. Иногда можно найти одиночные экземпляры под елями или соснами, а также в лиственных лесах под березами и осинами. Для его роста желательна щелочная почва, насыщенная теплом и влагой. Поэтому так часто его можно встретить на болотистых местах. Несколько веков назад белый трюфель считали «коровьим хлебом». Он часто произрастал на пастбищах. Никакой ценности тогда он не представлял и крупнорогатый скот с большим удовольствием лакомился этим грибом. Сезон «тихой охоты» на белый трюфель начинается в конце июля и длится в течение месяца. В регионах с теплым климатом плодоношение может закончиться в октябре.

Олений трюфель

Ещё одна разновидность лжетрюфелей — Олений трюфель, он же Паргу, Парушка или Элафомицес зернистый. Имеет плодовое тело (клейстотецию) 1–4 см в диаметре. Окрас от белого (в молодости) до почти чёрного с возрастом.

Залегает на глубине 2–14 см. Обладает сильным характерным запахом, похожим на картофельный во время уборки (запах чернозёма, перегноя). Ближайшими родственниками Паргу являются трюфель шиповатый и красно-бурый, хотя они менее распространены.

125334.py4shc.840.jpg

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода

Где растут трюфельные грибы?

Легендарные белые трюфели растут в северных регионах итальянского государства, преимущественно в лесистой зоне Тосканы и Пьемонта. Сбор урожая проходит на протяжении нескольких месяцев с октября по декабрь.

Перигорский или зимний черный трюфель гораздо более распространен, ведь его можно увидеть в лесах Франции, Италии, Хорватии и Испании. Они также растут в России, Украине, Швеции, Новой Зеландии и многих других странах, но уже не в естественной среде, а в специально отведенных местах. Урожай собирают с конца осени до начала весны.

Летний трюфель можно купить практически в любой альпийской стране европейского региона. Он не такой ценный, как классический черный и белый трюфель, но это не мешает гурманам наслаждаться роскошными блюдами из этих грибов. Сбор урожая, как правило, припадает на август и сентябрь. Кстати, летний трюфель также растет в России в лесистых районах. С недавних пор грибники в буквальном смысле начали охотиться на этот ценный продукт.

ГДЕ В ХОРВАТИИ ПОПРОБОВАТЬ И КУПИТЬ ЛУЧШЕЕ ВИНО И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

С большой теплотой и полной самоотдачей относится к своему делу и хозяйка винодельни Kozlovic – Антонелла Козлович. Сюда стоит ехать не только для того, чтобы продегустировать красные вина и белые вина сорта мальвазия, которое делают из одноименного сорта винограда, но и для того, чтобы насладиться бесподобными пейзажами и послушать интересные рассказы Антонеллы о вкусе и букете вин, о многолетней истории винодельни.

Антонелла очень гордится тем, что из никому неизвестного сорта им удалось превратить мальвазию во всемирно известный бренд. Своя мальвазия есть, конечно, и в соседней Италии, и в Греции, и на Канарских островах, но истрийская считается наиболее качественной. Среди главных ароматических нюансов мальвазии можно выделить ноты айвы, меда, абрикоса и пряностей. На винодельне вы сможете купить понравившееся вино. Цены вполне приемлемые – от 800 рублей за бутылку молодого вина.

Мальвазия, говорит хозяйка семейной плантации Ipsa, где выращивают оливки, делает вкус оливкового масла более интересным. И не просто говорит, а доказывает этот тезис гостям, которые приходят на дегустацию масла под одноименным брендом. Масло здесь вкусное, с очень насыщенным, даже терпким вкусом. При желании его тоже можно прямо тут и купить: стоимость пол-литровой бутылки – примерно 1200 рублей. Но оно того стоит, проверено на себе.

А как оно пахнет…. в памяти сразу всплывают крутые холмы, на которых растут оливковые деревья и виноград.

Да, если у вас не получается посетить плантации винограда и оливок в Истрии, не переживайте, а просто позвольте себе отдохнуть в новом отеле в Мотовуне – Roxanich Wine&Heritage Hotel.

Изначально здесь были виноградники, и хозяин этих виноградников делал вино, а потом решил построить еще и гостиницу. Теперь, проживая в этом отеле, вы можете наслаждаться вином и оливковым маслом, сидя на прекрасной террасе с видом на бескрайние холмы, с раскинувшимися на них виноградниками и оливковыми рощами.

Меры предосторожности.

Грибникам, желающим отправиться на охоту за белыми трюфелями, необходимо заранее вооружиться информацией относительно этого деликатесного гриба и его опасных двойников. Долгое время трюфеля не пользовались популярностью в наших широтах, поэтому у грибников нет достаточного опыта, и часто они обходят стороной этот гриб, опасаясь совершить ошибку. Собирать и готовить белый трюфель начали относительно недавно – в 90-х годах.

В некоторых странах трюфель классифицируется, как несъедобный гриб. Существуют результаты исследований, которые показывают наличие небольшого количества токсинов, которые присутствуют в мякоти перезрелого гриба, но молодые трюфеля абсолютно безопасны.

Опасность представляют ложные двойники, с которыми можно спутать съедобную разновидность. Меланогастер Брума, который еще называют ложным трюфелем, внешне похож на съедобный, но только на самых ранних стадиях роста. Разрезав такой гриб можно сразу же убедиться, что он не соответствует описанию белого трюфеля – его мякоть желеобразная, мягкая и окрашена от фиолетового до черного оттенка. Поэтому, риск спутать трюфель съедобный с ложным, не велик.

Что производит «Стефания Калуджи»

Мы поговорили со Стефанией Калуджи о том, чем живет современный «трюфельерро».

Основной принцип нашей работы — максимально бережное отношение к оригинальным, уникальным вкусу и аромату каждого трюфеля. Мы не используем искусственные консерванты и красители, а с 2015 года полностью исключили из всех составов глютен. Продукция под моим именем содержит от 2 до 85 % трюфелей, в зависимости от разработанной рецептуры.

– Трюфели присутствуют на вашем столе с самого детства. А самый первый свой трюфель помните?

Конечно! Мой папа, вернувшись с охоты, достал из кармана и протянул мне только что найденный, еще покрытый землей гриб. Вскоре я стала сопровождать его на охоту и находить собственные трофеи.

Трофеи тихой охоты

– Защищен ли трюфель итальянскими законами, учитывая его ценность?

Да. Есть свободные территории, на которых трюфели можно искать всем желающим, есть частные владения, но для всех существует единый календарь трюфельной охоты. Определенные виды можно собирать в определенные периоды, когда они достигают зрелости и пика органолептических свойств. Браконьерство преследуется.

Крем из трюфелей
Стефания Калуджи Прециоза

– Опишите вкратце путь, который проходят трюфели, прежде чем стать частью вашей продукции.

Каждый день проверенные охотники поставляют нам свежий урожай — эта традиция не изменилась с самого основания компании. Собранные трюфели затем сортируются на две части: первую мы реализуем в свежем виде, вторую используем для приготовления продуктов либо отправляем в заморозку на хранение.

– Какой была самая удачная на вашей памяти охота?

Случались дни, когда мы находили по 3 килограмма белых трюфелей, по 10 килограммов черных… Но тут все относительно: иногда лучше собрать поменьше, но удачных, чем побольше, но с высоким процентом брака. А вообще, крепче всего запоминается день, когда щенок после долгого периода обучения находит свой первый трюфель. Невозможно передать восторг и гордость, которые при этом чувствуешь!

Крем из артишоков и трюфелей
Стефания Калуджи

– А свиней до сих пор используют для охоты? Или только собак?

Только не свиней. Хрюшек достаточно сложно контролировать: упустишь момент — и они съедят свеженайденный трюфель. В Италии обучать поиску трюфелей можно исключительно собак. Главный секрет этих тренировок — доверие, терпение и любовь. Охотник и его пес должны быть настоящими коллегами, близкими друзьями. Ведь без собаки и ее обоняния трюфель не обнаружить, а стараться и искать она будет, только чтобы порадовать хозяина, которого искренне любит.

– Каким, на ваш взгляд, должен быть идеальный трюфель?

Хороший, спелый, качественный трюфель отличается уже упомянутым ярко выраженным ароматом, упругостью (он не должен быть твердым). Но идеального трюфеля не существует, настолько каждый из них неповторим.

Масло оливковое

Стефания Калуджис черными / белыми трюфелями

– Что бы вы посоветовали тем, кто выбирает свежие трюфели на рынке?

Первое правило — резким ароматам веры нет! У настоящих трюфелей запах насыщенный, но в то же время деликатный. Он многогранный: в нем можно почувствовать одновременно нотки чеснока, меда, соломы, специй и даже озона. Слишком резко и однообразно пахнут только так называемые ложные трюфели, которые мошенники продают под видом настоящих.

– А любимое блюдо на их основе у вас есть?

Вообще, трюфели настолько универсальны, что с ними можно делать почти что угодно, включая десерты. Например, из одной только продукции нашего бренда можно составить меню на каждый день недели, ни разу не повторяясь. Но я поделюсь вечной, на мой взгляд, классикой, которую очень просто готовить. Это паста с трюфельным маслом и запеченное мясо с нарезанным трюфелем. И разумеется, если представится возможность, попробуйте трюфель в свежем виде.

Трофеи тихой охоты

Пьемонтский или белый

Благодаря своей светлой окраске, их легко найти. Гриб трюфель пьемонтский растет в Италии и Франции. Снаружи они имеют бурый или желтоватый оттенок.

На разрезе можно увидеть желто-серый, кремовый рисунок. Запах представителя данного вида напоминает сыр с чесноком. Сбор производят осенью.

Гриб трюфель: описание и особенности редкого деликатеса

MG_6280.jpg

Блюда из трюфеля очень дорогие и сами грибы считаются изысканным деликатесом, поскольку этот вид довольно редкий, растет иначе, чем привычные нам, собирается при помощи животных и имеет очень специфический вкус. Большинство грибников считает, что в России эти необычные плоды не растут, но это не так. Зная, как они выглядят, их вполне можно найти и в наших широтах.

Выращивание трюфелей в домашних условиях.

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья. Сегодня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

Сроки хранения и правила

Общий срок годности трюфелей, выкопанных из земли, около месяца. Если он очищен от почвы, то не стоит хранить его дольше 14 дней.

Правила хранения крайне просты: грибы оборачивают мягкой бумагой и убирают в контейнеры, желательно каждый положить в отдельную ёмкость, которые затем убирают в холодильник.

Уже к началу второй недели качество может значительно снизится. Рекомендуется употребить деликатес в течение 5 дней.

Гималайский трюфель

Маленький размер, из-за чего найти его достаточно сложно. Название такое получил как раз из-за того, что даже подготовленные собаки редко такие находят. Ценник у них адекватный, поскольку гриб не обладает каким-то особенными вкусовыми качествами.

Как собирают трюфели?

Поиск трюфелей при помощи свиньиСбор урожая трюфелей совсем не является простым процессом. Людей, которые этим занимаются, называют трифулау. Опытные ищейки трюфельных грибов никому не рассказывают свои секреты, ведь это довольно прибыльное дело. Они в буквальном смысле охотятся на трюфели. К счастью, им помогают специально обученные собаки или свиньи. Некоторые трифулау научились подбирать идеальное время поиска по лунным фазам и поведению насекомых или диких медведей.

Лучше всего с таким заданием справляются именно свинки. Они очень тонко чувствуют замечательный аромат трюфеля, поэтому без труда находят в лесу места, где растут такие драгоценные грибочки. Как только животное начинает рыть землю, трифулау нужно оттянуть свинью от древесного корня. В противном случае деликатесный трюфель превратится в долгожданное угощение для трудолюбивой хрюшки. Конечно же, свиньи-ищейки проходят специальное обучение, но это не значит, что они откажутся от своих инстинктов и принесут вам вкусный трюфель в зубах.

Поиск трюфелей при помощи собакиПроблема с такими помощниками заключается в том, что они очень быстро устают. Именно поэтому люди привлекли и других верных животных. Искать трюфели с не меньшим успехом могут собаки. Существуют специальные школы для обучения таких помощников. Подходят представители практически любой породы, кроме охотничьих псов. Дело в том, что они отвлекаются на дичь, которой в лесу определенно хватает.

Приучить собаку к поиску грибов можно с маленького возраста. Сначала их поят молоком с насыщенным грибным отваром, потом смазывают им мячик для игры или палку, которую систематически прячут от питомца. Для животного это что-то наподобие игры, поэтому он без труда может найти в лесу отменные трюфели.

Как едят трюфеля

Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:

  • мясом птицы;
  • яйцами;
  • лангустами;
  • картофелем;
  • рисом;
    шампиньонами;
  • фруктами.

Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.

Чёрный трюфель с лисичкамиЧёрный трюфель с лисичками

С чем подается

В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин. Среди рекомендованных напитков, которые способны максимально раскрыть вкус гриба:

  • Белые вина: Grand Cru, Meursault.
  • Красные вина: Bordeaux, Cahors.

Оригинальным блюдом считается черные трюфеля с шампанским. Напиток с пузырьками позволяет достичь нужного аромата и пикантного вкуса.

Гребешки Parisienne

Отведать это блюдо можно в лондонском гостиничном комплексе Hotel Cafe Royal или приготовить его в домашних условиях.

Что взять на 1 порцию:

Ингредиенты для гребешков с трюфелем

Что делать:

  1. Очистить и отварить картофель. Приготовить из него пюре.
  2. Смешать яичные желтки и картофельное пюре до однородной консистенции.
  3. Отделить гребешки от раковин и поместить в них смесь. Запекать в духовке при температуре 200˚C до румяной корочки.
  4. Очистить помидоры от кожуры и нарезать их кубиками. Пассеровать вместе с луком-пореем на оливковом масле.
  5. Положить овощи поверх картофельного пюре.
  6. Отварить гребешок в кипящей соленой воде не более 1 минуты. Нарезать тонкими слайсами и уложить на овощную подушку.
  7. Приготовить соус: бульон из гребешков смешать с подогретыми сливками, солью и перцем.
  8. Залить соусом морепродукт и поставить в духовку. Запекать блюдо до золотистого цвета.

Готовую закуску перед подачей посыпать петрушкой и тертым трюфелем.

Scallops Parisienne

Слоеные бутерброды с трюфелем

Приготовить легкий перекус можно всего за 15 минут. Закуска имеет приятный вкус благодаря идеальному сочетанию итальянского мягкого сыра и грибов.

Слоеные бутерброды

Способ приготовления:

  1. Разморозить тесто и разделить его на 3 части. Раскатать на тонкие листы, как на лазанью.
  2. Приготовить пюре из грибов и сливок.
  3. Смазать противень сливочным маслом и собрать бутерброд: положить первый лист теста на него грибное пюре и натертый сыр, затем накрыть вторым листом и продолжить операцию.
  4. Взбить яйцо вилкой и смазать им верхний лист теста.
  5. Разрезать бутерброд на 4 порции. Выпекать в разогретой духовке до 200˚C в течение 20 минут.

Слоенные бутерброды с трюфелем

При подаче блюдо можно украсить мелко нарубленной зеленью.

ЗАЧЕМ ЕХАТЬ НА ОСТРОВ БРИУН В ХОРВАТИИ

Самое старое оливковое дерево в Хорватии, чей возраст достигает 1600 лет, произрастает на острове Большой Бриун – самом крупном из 14 островов одноименного архипелага, которые более 30 лет назад стали национальным парком. Добраться до острова Большой Бриун можно всего за 15 минут на пароме, который отплывает из деревушки Фазана, расположенной в окрестностях Пулы.

На острове обязательно понравится любителям живописных пейзажей, цветов и запахов. Здесь настоящий средиземноморский рай: бесчисленное количество ароматных сосен, розмарина, величественных дубов, трав и бескрайнего моря.

Остров изобилует зеленым цветом, здесь все его оттенки: от прохладного оттенка морской воды до насыщенного цвета шкурки жабы. Гулять по острову – огромное удовольствие, как для глаз, так и для легких. Дышится здесь очень легко: я невольно окунулась в детство и вспомнила летние лагеря, которые располагались всегда в сосновых лесах.

Бывший президент Югославии Иосип Тито любил развлекать здесь своих гостей, а некоторые из них дарили ему экзотических животных, которые ныне живут на острове в небольшом сафари-парке.

Здесь можно увидеть зебр, сомалийских баранов, ланей и даже слониху, подаренную Тито в 1972 году Индирой Ганди. Был еще слон, но он до сегодняшнего дня не дожил. На острове есть и пара хороших отелей, рассчитанных на взыскательную публику, а также поле для гольфа и руины римской виллы.

Через тернии — к звездам Мишлена

В прованском мишленовском ресторане Bruno в Лорге постоянно используют 4 вида трюфеля — летний (tuber Aestivum), осенний (tuber Uncinatum, его также называют «бургундский»), черный («перигорский», tuber Melanosporum), и зимний (tuber Brumale). В день в ресторане может уходить до 10 кг трюфелей — в каждом из предлагаемых сетов содержится до 100 г ценного продукта!

На традиционной ярмарке в Перигоре стоимость 1 кг черных трюфелей — от 700-1000 евро за 1 кг, цена белого еще выше.

Белый трюфель в кулинарии используют примерно так же, как и черный. Лучшие друзья трюфеля — паста, яйца и картофель. Если, например, подержать яйцо рядом с трюфелем несколько дней, то оно так пропитывается его запахом, что поедание «трюфельного» омлета напоминает поедание самого трюфеля.

Белый трюфель из Альбы еще дороже, поскольку, в отличие от черного, белый пьемонтский трюфель не поддается культивации. Средняя цена — около 40 евро за 1 грамм! В Пьемонте ежегодный фестиваль белого трюфеля проходит в Альбе. Именно здесь в 2014 году был найден трюфель-чемпион весом 1,88 кг. Его оценили в 1 миллион долларов.

Известны и печальные, почти анекдотические истории: один из французских ресторанов в Лондоне в начале 2000-х приобрел на аукционе крупный трюфель за 250 тыс. фунтов и выставил его в витрине. Через некоторое время трюфель скончался, сообщив об этом специфическим запахом, и его пришлось выкинуть. Интересно, жив ли шеф?

Я бы с удовольствием готовил бы с трюфелем что угодно, если бы его фантастическая цена хоть как-то укладывалась у меня в голове. Сам я трюфели люблю, причем, естественно, белые. С черными у меня как-то не сложилось: самое вкусное, что можно с таким трюфелем приготовить – это простая свежая паста со сливочными маслом. В черных мне не хватает ни вкуса, ни аромата, притом вне зависимости от места их географического происхождения. В том числе и поэтому на своей кухне я использую именно пасту из трюфеля. Люблю добавлять ее в мясные соусы к говядине или курице.

Оценка вкусовых качеств, состав, лечебные свойства, польза и возможный вред

Большинство искушенных гурманов уверяет, что они едят не сам гриб-трюфель, а его запах. В дорогих ресторанах трюфель подают тонкими прозрачными ломтиками не как самостоятельное блюдо, а добавляют его к мясу, овощам и даже в десерты. Уникальный гриб подчеркивает и обогащает вкусовые качества таких разноплановых блюд.

Состав гриба:1991 фото

  • белки -54,5%;
  • углеводы- 36,6 %;
  • жиры – 10%.

Основное полезное качество гриба, по мнению диетологов – его низкая калорийность. Также черный трюфель положительно воздействует на все системы и органы:

  • активирует метаболические процессы;
  • понижает уровень глюкозы и липидов в крови;
  • омолаживает эпидермис;
  • нормализует состояние эндокринной системы;
  • улучшает перистальтику кишечника.

Полезные свойства: гриб широко применяют для лечения подагры, повышения потенции у мужчин и лечения бесплодия у женщин. Употребление трюфелей может навредить:

  • беременным женщинам;
  • детям младше 12 лет;
  • людям, страдающим язвенными болезнями;
  • аллергикам.

Применение в косметологии

1993 фотоЧерный трюфель используют для изготовления духов, шампуней, косметики для ухода за кожей. Активные вещества гриба оказывают такой эффект:

  • омолаживают кожу;
  • восстанавливают после пластических операций и пилинга;
  • способствуют выработке коллагена и эластина.

Противопоказания к применению

Подземный клубень противопоказан при индивидуальной непереносимости или аллергии на данный продукт. Важно помнить, что грибы имеют свойство накапливать вредные токсины, поэтому употреблять можно только те клубни, которые собраны в экологически чистых зонах.

С осторожностью употреблять в пищу в качестве лекарственного средства нужно:

  • при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
  • при наличии язвенных образований;
  • при гипертонии;
  • при болезнях поджелудочной железы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о трюфеле белом:

  • если замочить на некоторое время сырой трюфель в воде, то последняя становится на вкус неотличима от соевого соуса;
  • несмотря на экзотический вид и репутацию деликатеса, трюфели по своему химическому составу неотличимы от других грибов;
  • белые трюфели в России называют «коровьим хлебом», так как во время выпаса коровы и другие животные обнаруживают трюфель по запаху, разрывают над ним землю и поедают верхнюю часть гриба.

Трюфели белые обладают своеобразным ароматом, который очень хорошо чувствуют животные. А вот некоторые люди вообще не чувствительны к этому запаху. Еще часть людей воспринимает трюфельный аромат как отвратительный, напоминающий запах застарелой мочи или пота.

Противопоказания к применению и возможные побочные эффекты

Поистине уникальный продукт, который подарила нам Земля. Гриб на 99%гипоаллергенен, очень сложно встретить аллергические реакции. Вред для человеческого организма так же не зарегистрирован учёными. Не вызывает негативных последствий гриб и у людей с лишним весом.

В редких случаях имеет противопоказания при проблемах:

  • Гипертонии
  • Расстройства пищеварения
  • Патологии поджелудочной железы
  • Язвенные болезни

Весь возможный вред, который может быть в грибе, зависит только от экологии места, на котором он вырос. Поэтому самые дорогие и полезные экземпляры добывают в местах с безупречной экологией – как можно дальше от городов, дорог и заводов.

Бургундский трюфель

Очень интересный представитель своего вида. Совсем небольшой – до 8 см, и предпочитает южные регионы Европы. Мякоть гриба визуально имеет схожесть с молочным шоколадом, но запах и вкус другие – аромат какао и легкая горечь послевкусия как от хорошего черного шоколада. Тоже штука дорогая и относительно редкая – цена может доходить до десятка тысяч евро.

Трюфели нужно еще уметь готовить. Обычно их отдают поварам, которые уже имели дело с подобным продуктом. Однако на территории СНГ люди частенько находили такие грибы и смело кидали их бульон или суп.

Польза

Рассмотрим те свойства гриба, которые позволяют использовать его в небольших количествах как деликатес.

Гриб содержит антиоксиданты, которые препятствуют окислительным процессам, тем самым управляя процессом старения клеток.

Они состоят из витаминов C, PP, B1, B2, белков, минералов, волокон.

Сок этих грибов лечит глазные болезни, а также купирует приступы подагры.

Трюфели имеют характерный запах – это феромоны, которые отвечают за чувства и эмоциональное восприятие человека, потому они получили название «природная виагра».

Вред

  • Аллергические реакции.
  • Расстройства желудочно-кишечного тракта.

Выращивание трюфелей у себя на участке

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

loading.gif

Загрузка…

Способы приготовления

Грибы IV категории абсолютно безопасны и могут употребляться в сыром виде. Но первичную подготовку все же провести необходимо. Белый трюфель следует тщательно промыть и избавиться ото всех загрязнений. Затем поместить его на пару часов в ледяную воду так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Далее еще раз промыть и трюфель готов к потреблению. Кстати, отваривание этого гриба занимает всего 4-5 минут в кипящей воде.

Вред трюфеля и противопоказания

Следует помнить, что грибы являются высокоаллергенной пищей. При склонности к соответствующим реакциям нужно соблюдать осторожность.

Гриб трюфель может приносить как пользу, так и вред. Употребление при индивидуальной непереносимости может спровоцировать кожную сыпь, расстройство пищеварения.

Поскольку все грибы накапливают ядовитые вещества, их сбор возможен исключительно в экологически чистых районах. Трюфель нужно дифференцировать от более дешевых и некачественных разновидностей. Несъедобные экземпляры могут привести к тяжелому отравлению.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...