Уникальные свойства сорта капусты пак-чой и особенности ее выращивания

Содержание

Что представляет собой Пак-чой?

Китайская капуста Пак-чой или Бок-чой (Brassica rapa chinensis) – относится к листовым однолетним растениям семейства крестоцветных. Особой популярностью пользуется у жителей Юго-Восточной Азии и южного Китая, всё больше захватывает рынок Европы и США.

В нашей стране растение не очень популярно. Его часто называют: черешковой капустой, Китайской листовой или просто Китайской. Последнее название не очень верно, так как Китайской называют Пекинскую капусту.

Общая информация о культуре

Капуста пак-чой (иногда ее называют бок-чой) относится к семейству Крестоцветных и в большинстве случаев выращивается как однолетнее растение. Если капусту оставить на второй год жизни, то она даст цветочную стрелку, с которой потом можно собрать семена. Растение образует розетку из листьев, которые в длину могут достигать 65 сантиметров. Диаметр розетки – до 45 см. Листья крепятся на белых или зеленых черешках.

Интересно! Пак-чой используется в современной кулинарии в качестве добавок в салаты или как отличный гарнир к мясным блюдам. В составе капусты – ценные микроэлементы, витамины С, К, РР, А, В1 и В2, лизин, пектин, лимонная кислота и особые ферменты растительного происхождения, которые делают этот продукт незаменимым в диетическом питании. Употребление пак-чой в пищу повышает иммунитет, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени, усиливает тонус всего организма, выводит токсины и вредный холестерин.

Капуста этого вида отличается повышенной всхожестью, устойчивостью к холодам, скороспелостью. За один сезон можно получить 2–3 урожая, так как растение созревает всего за 30 дней. Полный вегетационный цикл для большинства сортов пак-чой составляет 50–55 дней. На вкус бок-чой имеет схожесть со шпинатом, с пикантными нотками горчицы и слегка пряным ароматом.

Выбор участка и требования к почве

Чтобы получить хороший урожай, при выборе места для грядки важно учесть несколько нюансов.

  1. Это растение любит свет, поэтому нужно выбирать хорошо освещенные места для посадки.
  2. Несмотря на то, что бок любит влажную почву, все-таки не стоит высаживать ее на болотистых участках огорода, лучше выбирать грунт со средней кислотностью рН=5,5-7.
  3. Перед капустой на грядке могут расти бобовые, зерновые, тыквенные, паслёновые, лук. Не переносит соседство с такими культурами как: репа, редька, редис, брюква.

Сорт “Лебедушка”Сорт «Лебедушка»

Нюансы выращивания

Высаживают китайскую капусту пак-чой как в открытом грунте, так и в тепличных условиях. Растение не требует особого и тщательного ухода, поэтому вырастить его сможет даже огородник-любитель.

Подготовка почвы

Почва для пак-чой может быть не сильно удобрена. Достаточно будет внести в землю небольшое количество питательных веществ и этого будет более чем достаточно. На участок, отведенный для китайской капусты, осенью вылевают органику в количестве 1 ведро на 1 кв. м. Полезным будет добавление раствора суперфосфата и хлористого калия в пропорции 1 ст. л. на 10 л воды. При необходимости почву известкуют.

kapusta-pak-choj2.jpg

Капуста пак-чой может быть удобрена не сильно

Перед посевом семян землю нужно взрыхлить и раскидать по грядкам мочевину. Дальнейшее удобрение пак-чой не требуется и даже нежелательно.

Сроки посадки

Срок высева семян листовой капусты на рассаду в теплых регионах начинается в феврале и продолжается по март с интервалом в 10 дней. Для этого подготавливают горшочки с рыхлой землей и в каждый помещают по 2-3 семечка. Примерно через 20 дней появляются первые четыре листика, что свидетельствует о том, что пора пересаживать капусту на грядки.

Есть риск, что пак-чой не перенесет процедуру пересадки из горшка в открытый грунт, поэтому многие огородники предпочитают сразу высевать семена на участке в тот же период времени, что и выращивание рассады. Делают это ровными рядками, с шагом не менее 30 см. Грядку после посадки семян накрывают полиэтиленовой пленкой. Уже через 1-1,5 недели на поверхности земли появляются зеленые всходы молодых саженцев.

Подготовка рассады

Рассадный метод высадки пак-чой позволяет получить ранний урожай. Чтобы растение не погибло после пересадки и сохранилась его корневая система, лучше всего использовать торфяные горшочки. Высевают семена сразу в них. Горшочки наполняют гурнтосмесью, например, кокосовым субстрактом, после этого помещают в них по 3-4 семечка, засыпают их сверху землей примерно в 1 см толщиной.

kapusta-pak-choj3.jpg

Рассадный метод высадки пак-чой позволяет получить ранний урожай

Подготовленные торфяные емкости с высаженным материалом ставят в теплое, хорошо освещаемое место. Первые ростки появятся через 3-5 дней. Из всех взошедших сеянцев в одном горшке оставляют самый крепкий, остальные убирают. Переносить саженцы на огород можно будет через три недели. Капусту распределяют на участке через каждые 25-30 см в 2 ряда с расстоянием в полметра.

Выращивание китаянки из кочерыжки

Это, конечно, удивительно, но вырастить китайскую капусту, действительно, можно из кочерыжки в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести в магазине головку растения с толстой кочерыжкой. Листья можно использовать для салата, а толстую нижнюю часть высотой не менее 5 см обрезать. Затем при выращивании следуйте инструкции:

  1. Поставьте заготовку в емкость с водой и разместите в прохладном месте (не в холодильнике). Несколько дней понадобится растению для того, чтобы выросли корни.
  2. Пересадите пак-чой аккуратно, чтобы не повредить корешков, в горшок с землей. Розетка верхушки должна быть над землей. Через некоторое время появятся первые листочки, которые съедобны и пригодны в пищу.
  3. Продолжая выращивание рассады, подождите, пока саженец окрепнет.
  4. Поливайте растение до тех пор, пока не придет время высадки в грунт. За 3-4 дня до пересадки полив следует прекратить.
  5. Высаживая рассаду в землю, будьте внимательны, чтобы не нарушить тонкой структуры капусты.

Пак-чой и имбирь — неразлучный дуэт

Многим по вкусу быстрый в приготовлении тушенный салат. Имбирь и бок-пой нарезают крупными кусками по диагонали. В слегка подогретой сковороде с оливковым маслом (1 ст. л.) пассируют имбирь и чеснок (измельченный). Далее добавляют лиственную капусту, заливая все соевым соусом (2 ст. л.). На среднем огне ингредиенты тушат около 5 минут. В конце солят и перчат.

Признак готовности черешковой капусты — размякшие и вялые листья, которые теряют свою яркую расцветку.

Существует еще один рецепт салата из пак-чой с зажаркой с добавлением кунжутного масла и семян.

Технология приготовления немного отличается:

  • отделяют и тонко нарезают черешки;
  • обжаривают (3-4 минуты) в небольшом количестве масла на сильном огне;
  • затем добавляют крупные листья, а также измельченный чеснок;
  • приправляют сахаром/перцем;
  • снимают с огня и приправляют кунжутным маслом.

Такое блюдо подают горячим с зажаренными сухариками. Для пикантности их присыпают национальными китайскими специями. Вдобавок овощи прекрасно сочетаются с жареным мясом и грибами. Украсить блюдо рекомендуют яркими ломтиками болгарского перца или нарезанной соломкой морковью. Обязательно все притрушивают кунжутом.

Уход за растением

Китайская капуста, выращивание и уход за которой довольно просты, требует определенных правил полива. Поливать необходимо регулярно до тех пор, пока рассада хорошо не приживется на грядке. В дальнейшем полив необходим лишь в условиях засухи, когда осадки не выпадают дольше двух недель. В таком случае расчет следующий: на 1 м² земли нужно вылить 20 литров воды комнатной температуры или чуть теплее.

Для улучшения урожая китайскую капусту, посаженную в открытый грунт, нужно тщательно окучивать.

Лучше всего окучивать за 3 недели до сбора урожая.

Растение время от времени образует стрелы и цветы, особенно заметно это при увеличении продолжительности светового дня. Поэтому некоторые опытные агрономы рекомендуют сажать овощ не раньше чем в середине июля. Также для подкормки и сохранения влаги можно обложить каждое растение компостом или сеном.

Польза пак-чой

Капуста пак-чой полна полезных ингредиентов, которые оказывают положительное влияние на организм. Достаточное количество питательных веществ обеспечивает не только оптимальное функционирование организма, но и лучшую защиту от болезней. Поэтому для здорового тела пак-чой — хорошее дополнение к рациону питания.

… для здоровой сердечно-сосудистой системы

Здоровое и сбалансированное питание положительно влияет на сердце, помогая предотвратить сердечные приступы и инсульт. Вторичные растительные вещества, минералы и витамины в пак-чой способствуют здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы. Поскольку пак-чой почти не содержит жиров, эта капуста идеально подходит для диеты с низким содержанием холестерина.

Когда в организме слишком много холестерина, он может накапливаться в артериях и сужать их, способствуя возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, благодаря высококачественным ингредиентам в виде витаминов, особенно витамина С, и вторичных растительных веществ, пак-чой помогает предотвращать воспалительные заболевания и повреждение тканей, а также поддерживать метаболические процессы и иммунную систему.

… для профилактики рака

Капуста пак-чой полна вторичных растительных веществ, которые действуют как антиоксиданты в организме. Антиоксиданты — это поглотители свободных радикалов, защитники клеток от повреждений.

Свободные радикалы способны повреждать ДНК клетки и тем самым могут способствовать преждевременному старению кожи и развитию серьезных заболеваний. Это происходит, например, из-за загрязнения воздуха, УФ-излучения и вредных привычек, таких как курение. Свободные радикалы также несут ответственность за развитие рака.

Особенно эффективным против рака являются антоцианы, которые также содержатся в пак-чой. Антоцианы обладают сильным антиоксидантным эффектом и антиканцерогенными свойствами.

… для костей

Поскольку капуста пак-чой богата кальцием, она способствует укреплению костей. Кальций из пак-чой особенно хорошо усваивается и оптимально работает в организме. Макроэлемент играет важную роль во многих процессах: он важен как для нервной системы, так и для свертывания крови. Кальций накапливается в костях и зубах и обеспечивает их прочность.

Пак-чой содержит также много витамина К, который играет важную роль в поддержании здоровья костей и помогает предотвратить переломы и такие возрастные заболевания, как остеопороз. Это особенно актуально для женщин после менопаузы.

… при воспалении

Пак-чой скрывает в себе множество ингредиентов, обладающих противовоспалительными свойствами. Они могут положительно влиять на воспалительные процессы в организме и предотвращать вспышки инфекций.

Воспаление вызывается бактериями, вирусами или химическими веществами, которые попадают в наш организм. Проникновение этих инородных тел активирует иммунную систему организма. Если воспаление не проходит, оно переходит в хроническую форму. Могут развиться такие заболевания, как рак и артрит.

… для глаз

Темно-зеленые листья капусты пак-чой богаты каротиноидами. Каротиноиды являются предшественниками витамина А и способствуют здоровью глаз. Они защищают от возрастной макулярной дегенерации, предотвращают катаракту, улучшают ночное видение и снижают риск пигментного ретинита.

… для укрепления иммунной системы

Горчичные масла, содержащиеся в пак-чой, отлично стимулируют иммунную систему и предотвращают инфекционные заболевания. Этот эффект также поддерживается витамином С.

В слизистой оболочке кишечника есть врожденные лимфатические клетки (ВЛК). Они защищают организм человека от вредных бактерий, воспалительных заболеваний кишечника, ожирения и даже снижают риск рака кишечника.

Употребление пак-чой и других зеленых листовых овощей очень важно для здоровья и формирования незаменимых иммунных клеток в кишечнике. Зеленые листовые овощи способствуют выработке гена T-bet. Этот ген, в свою очередь, стимулирует выработку ВЛК в кишечнике и защищает организм от опасных инфекций, вызванных пищеварительной системой. ВЛК также стимулируют рост полезных бактерий и заживляют небольшие раны в кишечнике. В то же время они стимулируют выработку интерлейкина-22 (ИЛ-22) — гормона, защищающего организм от болезнетворных бактерий.

… при непереносимости лактозы

Для людей, которые избегают молочных продуктов из-за непереносимости лактозы, пак-чой может стать хорошим дополнением к обычному рациону питания. Эта капуста содержит много важных витаминов и питательных веществ, которые необходимы организму для естественного функционирования. Если вы не употребляете молочные продукты, первостепенным становится высокое содержание кальция в пак-чой.

Кальций особенно важен для формирования костной ткани и зубов, так как он обеспечивает их прочность. Макроэлемент также участвует во многих других процессах. При дефиците кальция организм получает важные питательные вещества из костей. Это может привести, в частности, к таким заболеваниям, как остеопороз.

… для веганов

Пак-чой — хорошая альтернатива для веганов, которые вообще не употребляют продукты животного происхождения. Эта капуста является поставщиком важных витаминов, минералов и микроэлементов, снабжая организм необходимыми питательными веществами. Важную роль играет высокое содержание в ней кальция. Поскольку кальций встречается в основном в продуктах животного происхождения, веганам иногда бывает трудно получить достаточное количество этого макроэлемента. Регулярное употребление пак-чой помогает снабдить организм кальцием.

… для похудения

Пак-чой можно легко интегрировать в диету. Капуста низкокалорийна и почти не содержит жиров, но в ней заключено много важных питательных веществ. Кроме того, она легко усваивается и содержит клетчатку, которая надолго сохранит чувство сытости.

Уход за растениями

С уходом за пак-чой легко может справиться даже начинающий садовод. Он не представляет больших сложностей и состоит из:

  • достаточных поливов;
  • регулярных рыхлений почвы около растений;
  • внесения подкормок.

капуста пак чой выращивание и приготовлениеРастению нужно минимальное количество подкормок

Но слишком увлекаться подкормками этой скороспелой культуры все же не стоит, особенно внесением минеральных удобрений. Достаточно будет подкормить пак-чой один или два раза травяным настоем. Можно взять для питания растений и настой коровяка.

Поливают капусту в зависимости от погодных условий. Полив должен быть достаточным, но без избытка. После дождей и поливов землю рыхлят, чтобы она была легкой и воздухопроницаемой. Делают это аккуратно, чтобы не навредить корневой системе растений, которая у них поверхностная.

При появлении вредителей капусты нужно принимать меры по защите растений. Но так как эта культура является скороспелой, нужно использовать только безопасные средства. От крестоцветных блошек или капустных белянок можно опрыскивать растения настоем табака либо использовать золу, а личинок и кладки яиц лучше удалять вручную. Ручной сбор эффективен также и в отношении таких вредителей капусты, как слизни и улитки.

Что приготовить из пак-чой?

Капуста пак-чой широко известна в азиатских странах и активно используется для приготовления самых разных блюд. И вы тоже сможете сделать что-то интересное, изучив предложенные ниже рецепты.

Побочные эффекты пак-чой

Капуста пак-чой легко усваивается. Побочные эффекты и аллергия очень редки. Поэтому она также подходит для аллергиков. Однако следует быть осторожным при аллергии на горчицу.

Метеоризм

Как и многие другие разновидности капусты, пак-чой может вызывать метеоризм и проблемы с пищеварением, но этот неприятный побочный эффект менее выражен, чем у других капустных овощей. Такие жалобы могут возникнуть только при употреблении пак-чой в больших количествах. Чувствительные люди, склонные к вздутию живота, могут использовать некоторые специи, чтобы уменьшить метеоризм. К ним относятся, например, имбирь, тмин и чеснок. Все эти специи можно легко интегрировать в рецепты с пак-чой.

Особенности заморской гостьи

В отличие от белокочанной капусты, пак-чой имеет несколько специфических черт:

  1. Растение не образует кочана. Из-за этого многие потребители путают тыквенную культуру с салатом.
  2. Овощ представляет собой компактную розетку из зеленых листьев с толстыми черешками, прижатыми друг к другу.
  3. Одной из наилучших черт новинки является ранний срок созревания – месяц-полтора после посева семян. Вот почему пак-чой сразу полюбилась дачникам: появилась возможность очень рано ввести в рацион семьи и потребителей (если капуста выращивается для продажи) свежую зелень.
  4. Высокая урожайность культуры. В некоторых регионах огородники снимают несколько урожаев за сезон.
  5. Терпимое отношение растения к средне-удобренной земле.

К сведению, в состав капусты входит лизин – полезная аминокислота, которая является основой построения белков нашего тела, регулирующая обмен веществ. Заинтересует многих низкая калорийность заморского продукта-всего лишь 13 ккал в 100 г, что является основанием для включения культуры в рацион диетического питания желающих избавиться от лишнего веса. В капусте повышенное содержание витаминов А, В, Р, С, микроэлементов.

Урожайность капусты пак-чой

Капуста обладает большой всхожестью и высокой урожайностью. Сроки посева позволяют вырастить ранний урожай овощей, но при этом, уже в мае будет начинаться процесс цветения.

Капуста на грядке

Максимальный урожай получается от летней посадки капусты. А вот постоянно получать зелень к столу можно при постепенной высадке новых растений на грядки.

Совет! Чтобы урожай был стабильным, а растения не болели, нельзя сажать пак-чой на месте, где в предыдущем сезоне была высажена капуста.

Противопоказания к употреблению

Не стоит готовить пак-чой с молочной продукцией из-за возможных проблем с кишечником, не добавлять в сладкие фруктовые блюда из-за вкусовых несоответствий.

Главные противопоказания:

  1. Аллергия, индивидуальная непереносимость составляющих пак-чой. Характеризована головокружением, тошнотой, утомляемостью и обмороками.
  2. Потребление лекарств, разжижающих кровь. Витамин К, входящий в состав капусты, нейтрализует функции препарата.
  3. Сахарный диабет. Составные овоща способны ухудшить протекание болезни и вызвать осложнение, возможно появление гипотиреоза и других гормональных сбоев.
  4. Глюкозинолаты, находящиеся в составе овоща, поступившие в организм в большой дозе может быть излишне токсичным. Людям, перенесшим раковое заболевание, не стоит увлекаться овощем.

Таким образом, даже не имея противопоказаний, не стоит поедать овощ с утра и до вечера без ограничений, а лучше просто добавлять в основные блюда, готовить, как салат к первому и второму блюдам.

Употребляйте капусту пак- чой правильно и приятного аппетита!!!

Микрозелень пак-чой: полезные свойства

Микрозелень пак-чой не только имеет прекрасный вкус, но и очень полезна. Она легче усваивается, чем взрослые растения, и часто имеет более высокое содержание биологически активных веществ.

Микрозелень капусты имеет особое значение по сравнению с микрозеленью других растений, поскольку она содержит гликозиды горчичного масла. Доказано, что микрозелень пак-чой обладает очень высоким антиоксидантным потенциалом.

Выращивание микрозелени пак-чой

Микрозелень пак-чой отличается мягким капустным вкусом и соблазнительной ноткой горчицы. Она прекрасно сочетается, например, с азиатскими блюдами.

К сожалению, микрозелень пак-чой практически не продается в магазинах. Но ее довольно легко выращивать в домашних условиях. Просто действуйте следующим образом:

  • Замочите семена пак-чой в холодной воде на 6-8 часов.
  • Затем поместите семена в сито и дайте воде стечь.
  • Тщательно полейте семена, дайте воде стечь. Поместите семена в проращиватель. Поливайте по мере необходимости.
  • Срок прорастания от 3 до 5 дней. На 3-й день можно поставить проращиватель в яркое место, избегая попадания прямых солнечных лучей.
  • Микрозелень пак-чой можно собирать с 6 по 9 день. Однако, согласно испанскому исследованию, 8-й день — идеальное время для сбора микрозелени капусты, так как в этом случае содержание гликозидов горчичного масла является самым высоким.

Особенности использования

Судя по отзывам, китайская капуста, действительно, благоприятно влияет на здоровье. Особенную пользу приносит лизин, способный препятствовать возникновению онкологических болезней. Чаще всего пак-чой выбирается для приготовления салатов в сыром виде, но капусту можно и потушить на гарнир или приготовить как отдельное блюдо, например, традиционное корейское кимчи. В пищу используются все части растения: в первую очередь тепловой обработке подвергаются черешки, а затем – сами листья. Капусту также добавляют в супы, квасят и сушат. Она замечательно комбинирует с картофелем, бобовыми, морковью, рисом, грибами, мясом и рыбой. При готовке листья подвергаются минимальной тепловой обработке, сохраняя хрустящую структуру и запах, но меняя горьковатый привкус на сладковатый.

Чаще всего для еды выбираются молодые кочаны с нежными листочками. Их употребляют свежими, а черешки подвергают тепловой обработке: тушат или варят.

Наиболее полезным считается продукт в сыром виде, так как при высоких температурах происходит разрушение лизина, самого ценного элемента пак-чой.

Часто этот овощ становится спасением для приверженцев диетического питания и людей с болезнями ЖКТ и сердца. Сок капусты поможет в том случае, когда нужно быстро привести в порядок раны или ожоги. Врачи рекомендуют вводить в диету китайскую капусту и беременным женщинам, ведь в ней также наличествует фолиевая кислота. Единственный случай, когда она однозначно противопоказана – в случае аллергии. Но также стоит ограничить принятие продукта при диабете, проблемах с печенью, метеоризме или диарее.

Собирают капусту следующим образом: розетка срезается острым ножом на расстоянии в 1,5 сантиметра от основания. Она не предназначена для долгого хранения, ее лучше съедать сразу же. Если же необходимо сохранить овощ на несколько дней, то поступать следует определенным образом: разобрать розетки, очистить от грязи, высушить, открепить листки от черешков. Первые укладываются в пакет или пластиковую упаковку, вторые – так же, но обязательно в герметичную емкость. После этого пак-чой можно оставить в холодильнике. При покупке китайской капусты обязательно нужно уделять пристальное внимание внешнему виду листьев. Они должны быть свежими, насыщенного цвета, среднего размера и с хрустом разламываться.

Бок-чой применяют даже в ландшафтном дизайне. Дело в том, что осенью многие растения теряют привлекательный вид, отцветая, но китайская капуста сохраняет свой ярко-зеленый оттенок, приятный глазу и оживляющий пейзаж.

Еще больше об особенностях китайской капусты пак-чой смотрите в следующем видео.

Сытные спагетти с пак чой

В результате этой «встречи Востока с Западом» (в наше время не редкость) получилось такое потрясающе на вкус блюдо с пак чой «а-ла италиа«. Равнодушным не оставит никого! Для лучшей текстуры стоит выбрать капусту покрупнее, тогда  она сохранит свою сочность и после припускания.

Адаптировано из источника

Выход  4 порции

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 8 стаканов нашинкованной капусты пак чой (примерно 600г)
  • 1 сладкий красный перец (болгарский), нарезанный тонкими дольками
  • ½ ч.л. хлопьев красного жгучего перца
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарубленных (5 ч.л.)
  • 1 стакан овощного бульона (малосолёного)
  • 4 больших яйца
  • 250 г спагетти, цельнозерновых (или БГ, если соблюдаете БГ диету; для низкоуглеводной диеты – из бобовых или тыква-спагетти)
  • 4 зеленых лука, мелко нарезанных (½ стакана)
  • 50-60 г тертого сыра пармезан или романо (или веганского заменителя, если исключаются молочные продукты) (примерно ½ стакана)

Приготовление:

  1. Нагреть на сковороде масло (но не до раскаливания). Добавить бок чой, болгарский перец и хлопья красного перца. Тушить, помешивая, минут 8 или до легкого подрумянивания овощей.
  2. Добавить чеснок, затем бульон. Убавить нагрев и тушить минуты 3. Посолить и поперчить по вкусу. Держать на слабом нагреве, пока готовится остальное.
  3. Приготовить яйца пашот. В небольшую кастрюльку или сковородку налить воды высотой примерно 5-6 см, поставить нагреваться и довести до слабого кипения. Разбить яйцо и осторожно влить в слабо кипящую воду, проделать то же с остальными яйцами. Держать на слабом нагреве примерно 4 минуты.
  4. Приготовить спагетти, согласно инструкции на упаковке. Слить воду. Смешать с капустой. Разложить порционно, водрузив на каждую порцию яйцо-пашот, примерно по 2 ст.л. зеленого лука и 2 ст.л. сыра. По желанию добавить соль и перец.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры  с гречневой лапшой 403 калорий, 13 г жира, 4 г насыщ., 222мг холестерина, 55 г углеводов, 492 мг натрия, 4 г клетчатки, 23 г белка, 140% ДН витамина А, 158% ДН витамина С, 98% ДН витамина К, 27% ДН витамина В1, В2 и В6, 31% ДН фолатов, 15% ДН витамина В3 и В12, 33% ДН кальция, примерно по 25% ДН железа, калия и магния, 16% ДН цинка, 27% ДН селена, ГН 34.

Специфика сбора урожая растения и хранения

Сбор урожая можно начинать еще по достижении растением полной зрелости, срезая на салат несколько молодых листочков.
Молодой пак-чой срезают на высоте 2-3 см над землей, взрослый – несколько выше. Оставляется стебель для отрастания и получения вторичного урожая.
Употреблять пак-чой желательно сразу после срезки, так как он хранится непродолжительное время. Можно мытые листья капусты завернуть во влажное полотенце и поместить на день-два в холодильник, что несколько увеличит срок хранения.
К сведению, селекционерами выведены сорта, имеющие больший срок хранения. Например, Пава – гибрид пак-чой с пекинской капустой.Скороспелая капуста пак чой - особенности ухода

Картофельный салат с лососем и капустой пак чой

Картофельный салат с лососем и капустой пак чой

Приятного аппетита!

Покупка и хранение пак-чой

При покупке следует обращать внимание на свежесть капусты пак-чой. Листья должны быть ярко-зеленые, сочные и хрустящие, а черешки твердые. Если листья выглядят тусклыми, такой овощ покупать не следует. На черешках не должно быть коричневых или желтых пятен.

Лучше всего хранить пак-чой в холодильнике. Эта капуста дольше всего остается свежей при температуре около 4 °C. Так овощ можно хранить до четырех дней. При этом помните: чем дольше вы будете его хранить, тем больше будет потеряно питательных веществ. Если обернуть капусту пак-чой влажной тканью или пищевой пленкой с дырочками (для вентиляции), она дольше останется свежей.

Пак-чой следует бланшировать перед замораживанием

Не замораживайте свежую капусту пак-чой, так как это сделает хрустящие черешки некрасивыми и мягкими. Однако вы можете сначала бланшировать овощи, а затем разложить их порциями в подходящие емкости и заморозить. Замороженная капуста пак-чой хранится примерно 9 месяцев. Если вы хотите приготовить эти овощи, выньте их накануне вечером из морозильной камеры и дайте медленно разморозиться в холодильнике в течение ночи.

Как бланшировать пак-чой

Пак-чой бланшируют следующим образом: доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте пак-чой. Если вы хотите бланшировать капусту целиком, все, что вам нужно сделать, это удалить кочерыжку. Время приготовления составляет всего 3 минуты. При этом черешки остаются хрустящими, а листья очень мягкими.

Однако лучше всего бланшировать листья отдельно в течение 2 минут, а стебли — примерно 4 минуты. После бланширования овощи сразу же помещают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Список литературы:

  • Hock Eng Khoo, Azrina Azlan, Sou Teng Tang, See Meng Lim. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017 Aug 13;
  • Ruud Verkerk, Monika Schreiner, Angelika Krumbein, Ewa Ciska, Birgit Holst, Ian Rowland, Remi De Schrijver, Magnor Hansen, Clarissa Gerhäuser, Richard Mithen, Matthijs Dekker. Glucosinolates in Brassica vegetables: the influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol Nutr Food Res. 2009 Sep;
  • https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/G324111/Pak+Choi+frisch
  • Martin Talavera-Bianchi, Edgar Chambers 4th, Edward E Carey, Delores H Chambers. Effect of organic production and fertilizer variables on the sensory properties of pac choi (Brassica rapa var. Mei Qing Choi) and tomato (Solanum lycopersicum var. Bush Celebrity). J Sci Food Agric. 2010 Apr 30;
  • Pak Choi: 4 + 5 Wirkungen des Superfoods & Tipps zur Zubereitung. gesundfit.de
  • Pak Choi: Der bekömmliche Asia-Kohl. Zentrum der Gesundheit. Oktober 2020;
  • Pak Choi. EAT SMARTER. Jun. 2020. eatsmarter.de
  • Jin Jeon, Chan Ju Lim, Jae Kwang Kim, Sang Un Park. Comparative Metabolic Profiling of Green and Purple Pakchoi (Brassica Rapa Subsp. Chinensis). Molecules. 2018 Jul 2;
  • Knackiger Kohl: Pak Choi. gesund-vital.de
  • Dagfinn Aune, Edward Giovannucci, Paolo Boffetta et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Int J Epidemiol. 2017 Jun 1;
  • Pak Choi. eatmovefeel.de
  • Peter Felker, Ronald Bunch, Angela M Leung. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutr Rev. 2016 Apr.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...