Утиные яйца. Польза и вред, как готовить, отзывы

Содержание

Пищевая ценность

Утиные яички принято считать жирным, питательным продуктом, их энергетическая ценность составляет на 100 г сырья- 184.5 кКал. Именно поэтому людям с лишними килограммами не рекомендовано увлекаться блюдами из них.

БЖУ и пищевая ценность 100 г яиц:

белки- 13 (г.);
жиры- 14 (г.);
углеводы- 71 (г.)

Из них:

жирные кислоты (насыщенные)- 3.7 г.;
холестерин- 884 мг.;
вода- 71 г;
зола- 1.1 г.;
ди- и моносахариды- 0.9 г.

Витаминный комплекс поражает (мг):

А(ретинол)- 0.2;
В- 0.01;
B1 (тиамин)- 0.2;
B2 (рибофлавин)- 0.4;
B5 (пантотеновая кислота)- 1.9;
B6 (пиридоксин)- 0.3;
B9 (кислота фолиевая)- 80 (мкг);
B12 (цианокобаламин)- 5.4 (мкг);
Бета-каротин- 0.01;
Е (альфа-токоферол)- 1.3;
К (филлохинон)- 0.4;
В3- 0.2;
В4 (холин)- 263.

Минералы представлены (мг): железом- 3.9, цинком- 1.4, фосфором- 220, калием-222, натрием- 146, магнием- 17, марганцем- 0.04, кальцием- 64.

Что такое овоскопирование

Овоскопирование представляет собой процесс просвечивания утиных яиц под специальной лампой — овоскопом.

Смысл данной процедуры заключается в том, что она позволяет выявить жизнеспособность инкубационного материала до закладки его на инкубацию, отбраковать непригодные экземпляры, а во время инкубации — следить за развитием эмбрионов и вовремя определять пороки развития.

Узнайте, что такое овоскоп и как его сделать, как овоскопировать яйца.

Овоскоп можно недорого приобрести в специализированном магазине либо изготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно взять яркую лампочку, мощность которой не менее 100 Вт, и поместить её на дно картонной коробки. В верхней части коробки необходимо сделать небольшое отверстие, по размеру немного уступающее яйцам, которые будут просвечиваться. Для улучшения освещённости под лапочку можно поместить светоотражатель.

Овоскопирование — процедура не сложная и проводится очень просто: над источником света, то есть на отверстие в коробке, помещается яйцо, медленно прокручивается вдоль продольной линии и рассматривается на предмет отклонений и пороков развития.

Главное, чтобы при контрольных просвечиваниях во время инкубации совершать все действия очень быстро и аккуратно. Быстрота процедуры — залог того, что яйца не успеют остыть, а аккуратность позволит не повредить яичную продукцию самолично.

Знаете ли вы? Птицы

—

одни из немногочисленных представителей животного мира, за эмбриональным развитием которых можно так тщательно наблюдать. Проводить просвечивание не рекомендуется чаще, чем несколько раз за весь период инкубации. Обычно достаточно 1 предварительного осмотра и 3 инкубационных на разных этапах эмбриогенеза — на 7-й, 16-й и 19-й день инкубации.

Калорийность и химический состав

Утиное яйцо по размерам значительно больше куриного — примерно в полтора раза, и это отразилось на его калорийности. Состав БЖУ:

углеводы — 1,45 г;
белки — 13,3 г;
жиры — 13,77 г.

В среднем в нём содержится:

насыщенных жирных кислот — 3,681 г;
холестерина — 884 мг;
моно- и дисахаридов — 0,93 г;
воды — 70,83 г;
золы — 1,14 г.

Кроме того, этот продукт богат:

витамином А — 0,192 мг;
бета-каротином — 0,014 мг;
витамином А (ретиноловым эквивалентом) — 194 мкг;
витамином В1 (тиамином) — 0,156 мг;
витамином В2 (рибофлавином) — 0,404 мг;
витамином В3 (РР) — 0,2 мг;
витамином В4 (холином) — 263,4 мг;
витамином В5 (пантотеновой кислотой) — 1,862 мг;
витамином В6 (пиридоксином) — 0,25 мг;
витамином В9 (фолиевой кислотой) — 80 мкг;
витамином В12 (цианокобаламином) — 5,4 мкг
витамином К (филлохиноном) — 0,4 мкг;
витамином Е (альфа-токоферолом) — 1,34 мг.

Знаете ли вы? Ежегодно во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца.

На этом список полезных составляющих яйца не заканчивается, ведь оно может насытить ваш организм ещё и минеральными веществами, в частности:

железом — 3,85 мг;
цинком — 1,41 мг;
медью — 62 мкг;
марганцем — 0,038 мг;
селеном — 36,4 мкг;
фосфором — 220 мг;
калием — 222 мг;
натрием — 146 мг;
магнием — 17 мг;
кальцием — 64 мг.

Правила хранения

Есть некоторые правила хранения, рекомендованных для сохранности продукта:

В контейнере их размещают острым краем вниз;
Свежие яйца хранят семь дней в холодном месте;
Нельзя хранить вместе с другими продуктами;
В вареном виде можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Где найти и как выбрать

Приобрести утиное яйцо можно непосредственно на фермерском хозяйстве
у заводчика или же в специализированном магазине. Зачастую яйца
намного грязнее куриных и на их поверхности множество бактерий,
поэтому перед использованием их следует тщательно вымыть в проточной
воде. Если брать яйца руками, то обязательно после этого нужно вымыть
руки, дабы не перенести возбудителей сальмонеллы на другие продукты.

Могут ли утиные яйца нанести организму вред

Особенности вкуса и запаха утиных яиц могут послужить достаточным основанием для отказа от употребления их в пищу. Кроме того, продукт содержит много жиров и холестерина, что нужно учитывать склонным к набору веса или страдающим определенными заболеваниями людям. Абсолютное противопоказание к употреблению утиных яиц – индивидуальная непереносимость продукта.

Утки – водоплавающие птицы, они не отличаются чистоплотностью, поэтому высок риск загрязнения яйца и его заражения сальмонеллой. Скорлупа утиного яйца редко остается чистой, его необходимо промывать, что сокращает срок годности продукта. Не стоит рисковать и употреблять яйца утки сырыми, это грозит развитием кишечной инфекции. Также следует тщательно мыть руки после обработки скорлупы, чтобы не перенести возможных возбудителей болезни на другие продукты питания.

Предупреждение: Вред утиного яйца для здоровья маленьких детей может значительно превысить пользу, поэтому до 6 лет включать его в рацион не рекомендуется. Желудку ребенка будет сложно справиться с такой тяжелой пищей, к тому же велик риск заражения.

Применение утиных яиц в косметологии

Маски для кожи лица и шеи на основе утиного яйца пользуются большой популярностью. Для жирной кожи хорошо себя зарекомендовали составы на основе белка и белой глины, поскольку они имеют подсушивающий эффект и сужают поры. Держат такие маски до полного высыхания, после чего смывают прохладной водой.

Для комбинированного типа кожи наибольшую пользу приносит яйцо вместе с желтком, по желанию можно добавить тертый сырой картофель или другие компоненты. Для сухой кожи предпочтительнее оставлять в качестве косметического средства только желток. Эти типы масок требуется держать 10-15 минут и смывать теплой водой.

Утиное яйцо – один из лучших кондиционеров для волос естественного происхождения. Он показан для оздоровления ослабленных и тусклых прядей, придания им жизненной силы и блеска. Питательные, смягчающие и укрепляющие маски на его основе можно приготовить и в домашних условиях.

Маска для укрепления волос

Действие:
Укрепляет и питает волосы, останавливает их выпадение.

Состав:
Желтки утиного яйца – 2 шт.
Йогурт – 100 г
Мед – 2 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.

Применение:
Ингредиенты тщательно перемешать и нанести на корни волос. Смыть прохладной водой через 25 минут.

Полезные качества

По мнению диетологов, утиные яйца считаются полезным продуктом, который нужно употреблять в пищу только в вареном виде. Можно выделить несколько полезных качеств:

Глазунья из утиных яйц

Жареные яйца утки

Перед приготовлением сковороду нужно хорошо прогреть и растопить немного сливочного или растительного масла.
Вымыть яйца и разбить в тарелку. Скорлупа крепкая и может от удара раскрошиться. И осколки попадут в готовое блюдо.
Из тарелки вылить яйца на сковороду и жарить 10 минут. Они должны полностью прожариться.

Как поджарить омлет

Приготовленный омлет из утиных яиц

Положить на разогретую сковородку сливочное или растительное масло и дать хорошо прогреться.
Яйца разбить в блюдо, добавить специи и слегка взбить венчиком или вилкой.
Можно добавить различные наполнители по вкусу. Например, колбасу и томаты.
Вылить на сковороду, готовить под крышкой 8-10 минут.

У этих водоплавающих птиц яйца больше подвержены заражению сальмонеллезом. Употреблять их в сыром или полусыром виде опасно для здоровья.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Видео об утиных яйцах

Видео-рецепт блинов на утиных яйцах:

Как жарить омлет из утиных яиц

Продукты
Утиные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – кубик 20 грамм
Соль и перец – по вкусу

Как готовить омлет из утиных яиц1. Сливочное масло выложить на сковородку и растопить.

2. Влить яйца, посолить, поперчить и жарить, перемешивая, 5 минут.
3. Накрыть крышкой и довести до готовности ещё 3 минуты.

Когда индоутки начинают нести яйца?

Полугодовалая утка, начавшая нестись, может откладывать по 7-8 яиц
Половозрелыми утки мускусной породы становятся в полгода. При благоприятных условиях они начинают нестись рано, но в холодном и сыром птичнике первая яйцекладка появится через 1,5-2 месяца по истечении предполагаемого срока.

Немолодая птица, несущаяся не впервые, делает откладывание в конце зимы/ранней весной. Подрастающий молодняк обычно несется в конце весны — начале лета.

Интересный факт! Обычные куры могут нестись в любое время суток, а индоутки несутся в период с утра (с 6-7 ч.) и до обеда.

Утки этой породы массово несутся дважды в год: весной и осенью.

Для увеличения яйценоскости несушек подкармливают витаминизированными добавками и создают им максимально комфортные условия.

Сколько яиц несет индоутка в зависимости от возраста

Связь возраст птицы/объем отложенного содержимого прямая:

Полугодовалая утка, начавшая нестись, может откладывать по 7-8 яиц, но под несушку можно подложить и еще несколько.
В 7-9 месяцев от роду несушка способна откладывать до 13-15, а то и 20 штук. Если отложенное содержимое не помещается под самкой, часть убирают в инкубатор либо подкладывают чужим наседкам.
По достижении 10-11 месяцев у особи наступает апогей: будущая наседка может сделать кладку из 25 и более шт. Этот самый благоприятный период для получения потомства.
У годовалых и более старых уток объем отложенного материала резко снижается до 14-16 шт. Как правило, в этом возрасте стаю уже растят ради мяса, а не для получения птенцов.

Обязательно почитайте:

Рацион индоутят с первых дней жизни, чем кормить утят в домашних условиях

Какие яйца полезнее, куриные или утиные?

По своему витаминно-минеральному составу продукты схожи, но между ними есть и существенные отличия.
Чем отличаются утиные яйца от куриных? Яйца уток опережают яйца кур по содержанию витамина А и витаминов группы В, но содержат большое количество холестерина, 884 мг, а куриные — 425 мг на 100 г продукта. Степень аллергенности утиных яиц гораздо ниже, чем у куриных.
Утиные яйца обычно крупнее куриных и выглядят не так чисто. Они более калорийны и питательны, отличаются насыщенным вкусом. Продукт является деликатесом в странах Азии.

Например, очень популярны утиные яйца с зародышем, подробности смотрите в видео:

Вам так же может быть интересно узнать о пользе и вреде спаржи, авокадо и кокоса.

Как подобрать при приобретении

Утиные яйца не встретишь в точках продажи, их можно выбрать лишь на специальных фабриках, или у фермеров. При приобретении вас не должно настораживать и отталкивать не тяжелое засорение скорлупы, прилипшая к ней грязь, солома — это хорошо. Подозрительно будет, если яичная оболочка окажется очень чистой. Также плохо, если она окажется вся испачкана. Это говорит про то, что на предприятии, где выращивается птица, есть большие проблемы с санитарными условиями.

При приобретении необходимо тщательно осмотреть цельность скорлупы. Ведь любая трещинка, даже очень маленькая, может стать путем проникновения сальмонеллы в продукт.

Таблица инкубации утиных яиц

Получить более точные данные по правильному выводу утят в инкубаторе поможет следующая таблица:

Этапы	Сроки (дни)	Влажность (%)	Температура (°С)	Охлаждение	Поворот (раз в сутки)
1	1-7	70	38,0-38,2	нет	4
2	8-14	60	37,8	нет	4-6
3	15-25	60	37,8	В раза в сутки (15-20 мин)	4-6
4	26-28	85-90	37,5	нет	нет

Советы по варке

Утиные яйца могут иметь резкий запах, но в целом это очень большая редкость. Чтобы избавиться от этого запаха, вымойте их.
Утиные яйца варят только вкрутую из-за риска сальмонеллеза, поэтому варить яйцо менее 12 минут не рекомендуется.