Виды сыров с описаниями, названиями и фото (50+)

История происхождения голландского сыра

История голландского сыра

История голландского сыра начинается около 800 лет до нашей эры, когда на территории современной Голландии появились первые поселенцы, которые готовили продукты на основе молока, такие как сыр и масло. Были найдены глиняная посуда для приготовления молочных продуктов, датированные 200 годом до н.э. Сам Юлий Цезарь, ссылаясь на голландские земли, написал в военном отчете: «В этой стране нет сельского хозяйства, но её рацион состоит из молока, сыра и мяса». Однако, только в средние века (16-17 веке) голландский сыр приобрел международное значение, и его начали экспортировать в другие страны Европы.

В Нидерландах есть много мест, благоприятные разведения молочного скота и производства сыра. Они богаты лугами с сочной травой и глинистой почвой, что обеспечивает коровам хорошее питание. В основном эти районы находятся на северном побережье и в южном регионе Нидерландов. Алкмар – один из таких районов, полностью посвящённый производству сыра. Более того, здесь есть Музей Сыра, который очень часто посещают туристы.

Три основных сорта сыра, производимые в Голландии, это знаменитые Гауда, Эдам и Маасдам. Самый старый из них – это сыр Эдам, впервые произведенный в 15 веке. Он характеризуется своей шарообразной формой, умеренным запахом, красной кожурой  и 40%-ной жирностью.

Сыр Гауда начала производиться в 17 веке в одноименном городе. Это полутвёрдый сыр с ярким вкусом и содержанием жира 48%.

Сыр Маасдам характеризуется тем, что имеет плотную текстуру с большими отверстиями. Он является самым молодым среди вышеупомянутых и идеально подходит для употребления в пищу с тостами.

В средние века производство и сбыт голландского сыра были важной составляющей в жизни жителей этой страны. Рынки этой молочной продукции процветали, некоторые города получали разрешение и особый статут при продаже сыра. С того времени Нидерланды стали прогрессировать, что в итоге сделало их мировым лидером в молочном направлении.

Состав голландского сыра

Основной ингредиент — коровье, козье и, чуть реже, овечье молоко. Рецептура позволяет сохранить практически все полезные элементы:

  • витамины
  • холестерин
  • органические и жирные кислоты
  • фолиевая кислота
  • полезные макро- и микроэлементы (цинк, железо, натрий, кальций, калий).

Калорийность голландского сыра на 100 грамм:

  • Вода — 38,8
  • Белки — 26,8
  • Жиры — 27,3
  • Углеводы — 0,0
  • Ккал — 361

Интересные факты

Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлен в  Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

Камамбер

Калорийность сыра: 5 сыров – полных вкуса, но с низким содержанием калорий

Калории на 100г: 299 кал.

  • Белки, г: 21.0
  • Жиры, г: 23.0
  • Углеводы, г: 0.0

Калории в сервировку: 85

Размер сервировки: 30 г (размере большого пальца)

Камамбер изготавливается фермерским способом, а это значит, что в процессе приготовления используются только натуральные продукты и соблюдаются традиции сыроварения, гарантирующие качество и отменный вкус.

Тосты с сыром камамбер в паре с яблоками – это идеальная (и легкая) закуска, если вы принимаете гостей.

Камамбер
camembert

Калорийность сыра на 100 грамм. Таблица популярных сортов

Сыр (калорийность на 100 грамм знаменитых сортов представлена ниже) востребован во всех кухнях народов. Исходя из сорта и вида, меняется его пищевой состав.

Наименование сорта сыра (100 грамм) Калорийность Белки Жиры Углеводы
Российский 364 23 29 0
Плавленый 305 11 28 2
Творожный 80 13 2 2
Колбасный 270 23 19 0
Сулугуни 296,5 23,5 22,5 0
Моцарелла 247 18 19 1
Пармезан 384 33 28 0
Фета 215 17 16 1
Маскарпоне 294 2,4 30 3,1
Филадельфия 260 6 24 3
Гауда 356 25 27 2
Ламбер 377 23,7 30,5 0
Тофу 72,6 8,1 4,2 0,6
Хохланд с ветчиной 189 11 13 7
Косичка 297 26 21 1
Маасдам 350 23,5 26 0
Азиаго 122 10,9 8,11 1,15
Адыгейский сыр 252,5 17,9 20,1 0
Эмменталь 373 28,2 28 0
Горгозона 330 19 26 0
Брынза 260 17,9 20,1 0

Особенности сырного меню для похудения

Французская диета идеально подходит для гурманов, которые и дня не могут прожить без этого ароматного лакомства с ярко выраженным вкусом. Диета «10 сыров» относится к разряду белковых, поэтому противопоказана при:

  • беременности;
  • атеросклерозе и гипертонии;
  • диабете;
  • заболеваниях почек и печени.

Меню диетического рациона перенасыщено белком (в виде мяса, сыра, молока) и весьма скудно на овощи и углеводы. А ведь углеводы дарят нам жизненную энергию, поэтому исключать их из рациона нельзя. Хотя создатели диеты рекомендует придерживаться ее 5-7 дней, мы советуем ограничиться 3 днями.

syr_4.500x500.jpg

ТРОС

  • канат по-голландски

хедер>

Вред

Сложно представить, что этот незаменимый продукт может кому-нибудь повредить. Тем не менее, врачи советуют с осторожностью относиться к сырам с плесенью, в которых содержатся бактерии. Они могут способствовать развитию листериоза. Особенно это касается женщин в положении и в лактационный период.

Специалисты рекомендуют употреблять не более двух порций сыра в день. Его поедание в чрезмерном количестве в редких случаях может стать причиной очень сильных головных болей и нарушений сна. Это связано с содержанием в продукте триптофана (аминокислоты, которая  нашим организмом не вырабатывается).

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Моцарелла – обезжиренный сыр

Калории на 100г: 240 кал.

  • Белки, г: 18.0
  • Жиры, г: 24.0
  • Углеводы, г: 0.0

Калории для сервировки: 70-80

Размер сервировки: 1 ломтик

Классический итальянский сыр обезжиренный сыр моцарелла содержит в одной порции 70 калорий, а цельное молоко составляет всего 85 калорий на один кусочек. Моцарелла нежирная и имеет только 80 калорий, обеспечивая 7 граммов белка и 222 мг кальция.

НОРД

  • “Север” по-голландски

хедер>

7-ми дневная диета

Довольно жесткая, с серьезными пищевыми ограничениями, но хорошо переносимая и не сопровождаемая усилением аппетита.

Помимо сыра «Российский» в рацион включаются:

  • низкокрахмалистые корнеплоды и фрукты;
  • орехи;
  • жидкий мед;
  • биокефир и биойогурт;
  • постные виды мяса, птицы, рыбы;
  • сухофрукты.

Примерный рацион:

1-й день

Сыр российский. Калорийность на 100 грамм, состав, рецепты как употреблять на диете

Завтрак
  • Груши (или яблоки);
  • 30 гр. сыра
Перекус
  • Сливы
Обед
  • Суп-пюре из цуккини с сыром;
  • салат из тертой моркови и редиса
Перекус
  • Яблоки и 30 г сыра
Ужин
  • Болгарский перец, цуккини, помидоры, запечённые на гриле с плавленым российским сыром;
  • кефир
2-й день
Завтрак
  • Запеченные яблоки с орехами
Перекус
  • 70 г российского
Обед
  • Запечённое куриное мясо (грудка, голень без кожицы) с овощным салатом и биойогуртом
Перекус
  • Сливы
Ужин
  • Печеные баклажаны с чесноком, помидорами и сыром
3-й день
Завтрак
  • Бутерброд с сыром;
  • биойогурт
Перекус
  • Грушевое пюре
Обед
  • Тертая вареная свекла с орехами, запеченным куриным мясом и сыром
Полдник
  • Ягодный мусс
Ужин
  • 70 г сыра листовым салатом, зеленью и редисом
4-й день

Сыр российский. Калорийность на 100 грамм, состав, рецепты как употреблять на диете

Завтрак
  • Тертая морковь с яблоком;
  • Биойогурт
Перекус
  • 70 г сыра
Обед
  • Пюрированный сырный суп с цветной капустой
Перекус
  • Яблоки
Ужин
  • Тушеная капуста с сырным соусом
5-й день
Завтрак
  • Белковый омлет
Перекус
  • Груши
Обед
  • Запечённая треска под сметано-сырным соусом (вместо сметаны берется биойогурт)
Перекус
  • Фрукты
Ужин
  • Винегрет (без картофеля);
  • 70 г сыра
6-й день
Завтрак Нежирный творог с биойогуртом
Перекус Фруктовый салат
Обед Запечённые кнели из телячьего фарша с плавленым сыром внутри
Перекус Фрукты
Ужин Бутерброд с сыром, помидорами и редисом
7-й день

Сыр российский. Калорийность на 100 грамм, состав, рецепты как употреблять на диете

Завтрак
  • 70 г сыра с фруктовым пюре
Перекус
  • Фрукты
Обед
  • Тыквенный суп-пюре с сыром;
  • овощной салат
Перекус
  • Фрукты
Ужин
  • Сырная тарелка с печеными на гриле овощами

Перед каждым приемом пищи следует выпивать по 250 мл теплой воды для притупления чувства голода. Диетический рацион необходимо совмещать с достаточным питьевым режимом, требующим потребления 1,5-2 л воды, травяных настоев (ромашка, шиповник) или любого (лучше зеленого) чая. В случае необходимости разрешается притупить аппетит биокефиром или биойогуртом.

Придерживаться такой диеты можно от 3-х до 7-ми суток.

Диета «Бутерброды с сыром»

У такого рациона нет специального меню. На протяжении 10 дней следует питаться только бутербродами с сыром «Российский», при этом рацион не должен превышать калорийностью 1200 ккал.

Правила диеты:

  • в час можно съедать 1-2 бутерброда;
  • для приготовления допускается использовать только зерновые хлебцы или хлеб с отрубями и сыр, нарезанный тонкими ломтиками;
  • дополнять питание можно свежими низкокалорийными овощами, зеленым салатом, петрушкой;
  • в день следует выпивать от 1,5 л воды или травяных чаев.

    Сыр российский. Калорийность на 100 грамм, состав, рецепты как употреблять на диете

Женщинам за сутки разрешается съесть не более 14 бутербродов, мужчинам — 16. По желанию сыр можно расплавить в духовке, разнообразив рацион горячими бутербродами.

Винно-сырная диета

Любимое французами диетическое питание, допускающее употребление разнообразных сортов сыра с красным сухим вином.

При таком рационе снижение массы тела на 3-5 кг требует 5 суток питаться только:

  • разнообразными видами сыра (350 г);
  • красным сухим вином (300 мл);
  • зерновыми хлебцами (8-9 шт.)

Пармезан

Родина пармезана — Италия, где его называют «пармиджано реджано». Относится к твердым сортам и изготавливается из свежего коровьего молока с частичным добавлением сливок. На 1 кг сыра пармезан требуется более 16 л молока. Коровы, чье молоко используется, употребляют в пищу определенный вид травы.

Созревание пармезана длится 12 мес. Имеет зернистую структуру и легко рассыпается. Пармезан может дозревать до 10 лет, становясь более рассыпчатым и зернистым.

Виды пармезана:

  • prima stagonaytura (вид, имеющий незначительные дефекты);
  • extra (улучшенная версия prima stagonaytura, он созревает не менее полутора лет);
  • export (отборный вид, который созревал более полутора лет).

Кроме видов, пармезан различают по степени созревания.

Выделяют три степени:

  • от 1 года до 1,5 лет;
  • от 1,5 до 2 лет;
  • от 2 до 3 лет.

Во вкусе пармезана присутствует легкий фруктовый оттенок.

Он содержит:

  • селен;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • натрий;
  • цинк;
  • магний.

Витамины группы:

  • D;
  • B;
  • E;
  • A.

Пармезан разрешен при непереносимости лактозы. Не рекомендуется гипертоникам. Храниться пармезан в холодильнике. Он впитывает в себя запахи, которые его окружают, что может испортить его вкусовые качества.

НОРД

  • “Север” по-голландски

хедер>

Выбор

Существуют определенные правила при выборе данного вида продукции.

  • Тщательно изучайте состав, чтобы исключить присутствие ненатуральных компонентов.
  • Взгляните на поверхность, она должна быть желтая или с белым оттенком, ровная и без трещин, в которых образовывается плесень.
  • В продукте, который хранили неправильно, если присмотреться, можно разглядеть масляные выделения. Будьте внимательны при покупке.


Буренкаас

Буренкаас

Одна из разновидностей «Гуада» производится из непастеризованного молока только на маленьких фермерских фирмах. Он рекордсмен по времени созревания, оно длится от 18 до 24 месяцев.

Со временем прессованная головка «Буренкаас» покрывается коричнево-оранжевой корочкой, а некоторые виды выдерживают более четырёх лет. В его нотках можно прочувствовать ореховый привкус и лёгкое послевкусие эспрессо.

Кстати, о самых полезных орехах для здоровья мужчин вы можете почитать в этой статье.

Длительный период созревания сыра Буренкаас избавляет от излишней резкости, а также делает его изысканным. Его изобрёл один из фермеров, оформил патент, а потом раскрыл секрет рецептуры. Сейчас его производят сыроварни в разных уголках Голландии, строго придерживаясь первоначальной рецептуры и технологий закваски и выдержки.

Кстати, на most-beauty.ru есть интересная статья о самых красивых городах Нидерландов.

7

В чем заключается вред продукта?

У голландского сыра, как видно, имеется масса достоинств. Но следует упомянуть и об отрицательной стороне этого продукта.

Итак, как и говорилось, сыр характеризуется высокой калорийностью и жирностью. По этой причине его не следует употреблять тем, у кого имеются проблемы с работой желчного пузыря и печени. Также от него нужно отказаться людям, у которых есть избыточный вес.

Есть голландский сыр при язве желудка и кишечника тоже не стоит. У некоторых людей бывает аллергическая реакция на голландский сыр. Объясняется это индивидуальной непереносимостью некоторых компонентов, например, молочного белка. Если это случилось, следует принять антигистаминное средство.

Еще продукт категорически запрещается употреблять при энтерите и болезни почек.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Плавленый

Плавленный

   Плавленый сыр делают из традиционных сыров и эмульгаторов соли, часто с добавлением молока, соли, консервантов и пищевых красителей. Его текстура плотная и плавится ровно. Они продаются в упаковках и также предварительно нарезанные или не нарезанные в нескольких вариантах. Они также доступны в баллончиках в некоторых странах.

 Предлагаю посмотреть видео про домашний сыр за 9,5 минут

 Предлагаю также посмотреть смешное видео

АРСА

  • (арца) высушенные остатки после перегонки араки, молочной водки, род сухого сыра, творога, крута (башкирский сыр)
  • арца ж. церк. высушенные остатки после перегонки араки, молочной водки, род сухого сыра, творога, крута (башкирский сыр); это монгольские пряники. Арцеед, бранно, бурят, тунгус, монгол, кто ест арцу

хедер>

Рецепты с ингредиентом сыр голландский

  • photo

Цезарь с пекинской капустой

photo

Шаурма с корейской морковью

photo

Сырный суп с курицей и грибами

photo

Форшмак из сельди с сыром

photo

Курочка “На крылышке”

photo

Салат “White”

photo

КЛАС

  • голландский живописец

хедер>

Гауда

Сыровары городка Гауда начали готовить свой сыр из коровьего молока, добиваясь жирности 48-52%. Сыр настолько полюбился ценителям, что уже в XIX столетии его стали производить в сыроварнях по всей стране.

Выдерживают его до 9 месяцев, а по форме получаются круг средних размеров. В «юном» возрасте имеет нежный кремовый вкус, а с возрастом твердеет.

Гурманы любят сорт «Голландский мастер», выдерживаемый в сырых погребах более 1 года. «Гауда» не выступает отдельной торговой маркой, но ТМ «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском Союзе.

3

ТРОС

  • канат по-голландски

хедер>

Вы кушаете Чеддер?

Этот вид сыра является самым калорийным. В нём содержится около 400 калорий на 100 грамм продукта. Если вы стремитесь иметь хорошую фигуру, то врятле вам стоит употреблять этот сыр.

А вообще, нужно помнить о том, что питание является главным элементом здоровья. Сыры – это очень полезная добавка к любому рациону, но их нельзя кушать слишком много, ведь пищевая ценность любого сорта из-за жирности является довольно высокой.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...