Все про булгур: что это за крупа, польза, вред, особенности

История распространения

Булгур распространен по всему миру и сложно установить, где его начали производить раньше. Но исторически продукт пользуется популярностью в национальных кухнях:

  • Сирии;
  • Израиля;
  • Индии;
  • Турции;
  • Палестины;
  • Иордании.

В регионах Северной и Центральной Индии, юго-западной Азии булгур до 4 века до н. э. был самой распространенной едой бедняков, позднее его вытеснил рис, о чем говорится в арабской поговорке «Рис сожалеет, что булгур повесился».

В Индии булгур называют «Далией», как и кашу, приготовленную с его использованием.

Булгур крупа

Булгур: что это такое

При классическом способе изготовления очищенное и перебранное зерно пшеницы вначале отваривается до мягкости. Затем просушивается, вышелушивается и снова отправляется в сушку. Завершает процесс освобождение сырья от отделившейся от зёрен шелухи и измельчение крупы.

При промышленном производстве булгур после многочасового замачивания (с постепенным повышением температуры жидкости) обрабатывают паром. При дроблении получают фракции, отличающиеся вкусом и размером. Булгур может быть цельным, крупно- и мелкозернистым, тёмным, нешлифованным, предназначенным специально для приготовления плова, кюфты.

Булгур: что это за крупа?

Эта крупа очень популярна в странах Востока – это Сирия, Турция, Палестина, Израиль. А получают ее из твердых сортов пшеницы, путем термической обработки, затем сушки, удалению отрубей и только потом механическому измельчению.

Причем степень помола бывает разной. Зерно крупного помола (его называют «Пилавлик») подходит для приготовления супов и вторых блюд, мелкого («Кофтелик») идеально подходит для салатов.

Качественный булгур имеет золотистый цвет и очень приятный ореховый привкус, внешне похож на рис. Готовить его совсем не долго, так как крупа уже прошла первичную термическую обработку.

Булгур что это такое

Крупа под названием «булгур» — это обыкновенная пшеница, собранная в период, когда растения находятся на стадии молочной зрелости.

Собранный урожай высушивают на солнце, освобождают от отрубей. Славянским аналогом можно назвать ячневую крупу. Разница лишь в том, что булгур пропаривают, а ячневую крупу нет. Но именно пропаривание придаёт крупе необычный вкус.

Булгур не требует промывки, не слипается как рис и идеально подходит к рыбным, овощным и мясным блюдам. Из него даже готовят сладости.

Как варить булгур

Приготовить булгур достаточно просто, первым делом его пережаривают на любом масле, а затем крупу отваривают в обычной воде до готовности. Пропорции ингредиентов зависят от желаемой густоты блюда, при этом булгур не нуждается в промывании водой ни до, ни после отваривания.

Пшеничная крупа может стать хорошим аналогом рисовой, то в отличие от рисовых зерен, зерна булгура не прилипают к друг к другу и не развариваются. Крупу можно подать, как самостоятельное блюдо,так дополнить ею мясные блюда. Очень вкусными и сытными выходят из него котлеты, также его кладут в салаты, супы, фаршируют им овощи. Можно использовать булгур для десертов, он превосходно гармонирует с медом и орехами. Сладости получаются калорийными, но очень полезными и вкусными.

Булгур: калорийность

%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B01.png

В крупе содержится около 310-340 ккал на 100 гр. продукта, а вареный булгур менее калориен – всего 83 ккал.

Что можно приготовить из булгура?

В национальной кухне множества стран Востока, Средиземноморья, на Балканах, Индии, где крупа издревле пользуется любовью, из булгура готовят самые разнообразные блюда. Это супы, салаты, вторые блюда и десерты.

Гарнир из него чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами и мясом. Мастера в восточные кухни знают, что если заменить при приготовлении плова традиционный рис, то блюда в некоторых случаях даже выиграет. К примеру, на Кипре булгур давно стал основой свадебного плова, да и в Турции с ним готовят «суп невест». У армян популярностью пользуются постная долма. Вместо мясного фарша в нее кладут смесь фасоли, чечевицы, булгура с морковью и луком.

Как подготовить булгур?

как варить булгур

как варить булгур

Большинство злаков перед готовкой промывают. Но, говоря о том, как варить булгур, делать это необязательно, поскольку он пропарен. Тем не менее, многим хозяйкам претит использование продукта, не вымыв его предварительно. Если вам хочется это сделать, примените для этого прохладную проточную воду. Крупу для промывания поместите в дуршлаг либо сито.

Назад к содержанию

3

Влияние на организм

Булгур обладает массой полезных свойств. Блюда на его основе рекомендуют включать в меню:

  • людям, имеющим проблемы с обменом веществ;
  • страдающим сахарным диабетом;
  • людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • борющимся с избыточным весом.

Усваиваемые организмом вещества оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему, обеспечивают крепкий здоровый сон. Бургуль положительно влияет на кроветворные процессы, повышает содержание гемоглобина. Приносит пользу при диабете, нормализуя уровень сахара в крови.

hqdefault.jpg

Крупа нашла применение в косметологии. Ее добавляют в скрабы, маски, также используют при массаже. Полезные вещества, содержащиеся в булгуре, проникают сквозь поры в кожу, делают ее упругой, мягкой. Она приобретает красивый здоровый цвет, мелкие морщинки разглаживаются. Употребление продуктов, сделанных из булгора, укрепляет структуру волос, стимулирует их рост.

Крупа имеет минимальные противопоказания, но стоит учитывать их, чтобы не нанести вред организму. Осторожность при употреблении блюд из бургуля требуется соблюдать людям, у которых наблюдаются склонность к аллергии, повышенная кислотность в желудке, гастрит. Неприятные ощущения (диарею, метеоризм, изжогу) может вызывать глютен в его составе. Это белок природного происхождения, являющийся сильнейшим аллергеном.

Как выглядит киноа, полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Как выглядит киноа, полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Как хранить крупу?

Каких-либо особых требований к хранению булгура нет. Он хранится, как и все остальные крупы из пшеницы. Более того, он еще более не прихотлив.

Для хранения продукт помещают в темное и сухое место с температурой воздуха 20 – 25 градусов цельсия. Влажность там не должна превышать 75%. В подобных условиях продукт сможет без особых проблем пролежать 2 – 3 года (на практике – гораздо больше).

Восточная крупа в домашней косметологии

Измельченный продукт используется в домашних условиях, как скраб для лица и тела.

Добавив ароматические и растительные масла, получается смесь для массажа проблемных зон. Регулярное применение средства помогает избавиться от целлюлита, жировых отложений.

Смешав мёд, булгур и сырое яйцо, получается омолаживающая маска для лица.

Можно ли употреблять при грудном вскармливании

При грудном вскармливании сначала в рацион включают безглютеновые каши (рисовую, гречневую). Только потом, на 3-4 месяц, кормящая мать может постепенно начинать употреблять в пищу булгур. Готовить его нужно на воде, для вкуса добавлять только растительное масло.

  1. Нужно для начала съесть одну ложку и понаблюдать за тем, как это повлияет на ребёнка. При любых симптомах аллергии, высыпаниях, коликах нужно сразу исключить булгур из продуктов питания и проконсультироваться у врача.
  2. Даже если всё нормально, не стоит съедать больше 50 г булгура за раз. Не нужно есть его чаще, чем 3 раза в неделю.
  3. На 6-й месяц можно уже варить кашу на молоке.

Если соблюдать эти рекомендации, булгур при грудном вскармливании чрезвычайно полезен, так как содержит целый спектр микроэлементов, полиненасыщенных кислот, витаминов, необходимых женщине.

готовое блюдоБулгур со сметанным соусом

Как выбрать и хранить булгур?

Как выбрать и хранить булгур?

Крупа продаётся нескольких видов, поскольку один из главных импортёров – это Турция, на упаковке можно увидеть обозначения:

  • цельный – для каш или плова (başbaşı);
  • для плова (pilavlık);
  • для котлет (köftelik);
  • для кысыра (kısırlık).

Самые большие крупинки у цельной крупы, дальше по порядку – меньше.

Как и все крупы, хранить булгур лучше в плотно закручивающихся банках/вакуумных упаковках. Купленный продукт, после продажи, может храниться в тканевых мешках и во влагозащитных ёмкостях 2-3 года. Добавить несколько кристаллов соли, для дольшего хранения. Следить чтобы он находился дальше от огня, солнца и воды.

Булгур – вкусный, питательный продукт, произведённый из пшеницы. Подходит для приготовления многих блюд: супов, плова, каш, котлет, салатов. Помогает в похудении, содержит много витаминов, положительно влияет на здоровье.

Перед покупкой и употреблением запомнить:

  • выбирать вид крупы в зависимости от блюда – цельный, для каш или плова, для котлет, кысыра;
  • обращать внимание на качественные – турецкие марки;
  • хранить в сухом, тёмном месте, в герметичной упаковке, проверять срок годности, хранить 2-3 года;
  • учитывать противопоказания, возможность аллергических реакций;
  • не готовить часто, поскольку продукт сытен, питателен, может дать противоположный эффект – набор веса;
  • сочетать с овощами, натуральным йогуртом, отказаться от хлеба, минимизировать количество соли, масла.

Меры предосторожности

Несмотря на многоступенчатую обработку, крупа содержит глютен (пусть и в меньшем количестве, чем необработанная пшеница). Употреблять её нельзя при непереносимости этого белка.

Содержатся оксалаты – соли, способные образовывать нерастворимый осадок, накапливаясь в почках и кишечнике. Они связывают кальций, провоцируя осложнения при артрите, подагре, мочекаменной болезни. Их кристаллы становятся материалом для образования почечных камней. Поэтому булгур противопоказан при заболеваниях почек, поражении суставов.

Нежелателен в период обострения гастрита (особенно при повышенной кислотности), при наличии других нарушений пищеварения.

( 46 оценок, среднее 5 из 5 )

 Булгур при диабете

Из-за большой калорийности, булгур не самый лучший выбор для диабетиков. Поэтому его употребление следует ограничить малыми дозами и лучше всего кушать на завтрак, чтобы на протяжении дня, организм потратил все полученные калории.

Пищевая ценность

Содержание в 100 г % от нормы
Калорийность 83 кКал 5.38%
Белки 3.1 г 3.33%
Жиры 0.2 г 0.29%
Углеводы 14.1 г 10%
Пищевые волокна 4.5 г 22.5%
Вода 78 г 2.85%

Замечательный видео сюжет о булгуре в программе «Контрольная закупка»

Ну а что бы было совсем понятно что же такое этот самый булгур, посмотрите замечательный сюжет из известной программы «Контрольная закупка», где очень хорошо рассказывается об этой крупе.

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 281Регистрация: 13-12-2017
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...