Вяленый и не только — лещ: обсудим калорийность и вкусовые качества рыбки

Как выглядит рыба лещ

Проще всего узнать леща будет тем, кому на крючок попадались синец и густера. Как и вышеупомянутые «родственники» лещи обладают вытянутым и слегка сплюснутым с боков туловищем, высота которого равна примерно двум третям от длины от кончика носа до кончика хвостового плавника. Брюшко и спина покрыты плотной блестящей чешуей умеренного диаметра.

«Оперение» у него весьма специфическое: верхний «гребень» несимметричной формы — нижняя лопасть гораздо длиннее верхней; анальный — расходится десятком явных лучей, улучшающих балансировку в воде; головные — окаймленные цветом округлые, удобные для маневренной плавучести на разных глубинах. Цвет плавников зависит от среды обитания: от светло-серого, до кроваво-красного.

Голова непропорционально маленькая с неподвижными желтыми глазами. Челюсть выдвижного типа, посажена по центру, что объясняется прямым типом питания и вкусовыми предпочтениями особей: они кормятся зоопланктоном, реже — насекомыми с поверхности воды.

Окраска лещей изменяется с возрастом. Именно поэтому так легко на витрине магазина отличить молодую вяленую рыбу от старой. Молодняк выглядит «свежее», тельце подлещиков покрыто светло-серыми чешуйками с характерным блеском. С возрастом окраска темнеет, чем лещ старше — тем желтее его шкурка. Желто-золотые и бурые особи явно прожили больше, чем половину отмеренного им века.

Лещ: как выглядит рыбаЧем старше рыба лещ, тем сильнее ее тело желтеет

Описание

Лещ – речная рыба с высоким туловищем и ярко выраженным горбом. Принадлежит к семейству карповых, а также является единственным представителем рода лещей. Молодых особей с маленьким размером туловища и большим количеством костей называют подлещиками. Старых рыб, которые имеют жирное и нежное мясо, называют чебаками.

Как выглядит подлещик?

Подлещиками называют молодых особей леща. Кроме размеров, подлещик отличается от леща серебристой окраской. Это единственное, в чем заключается разница между лещом и подлещиком.

Большого леща обычно называют чебаком.

Горячее копчение

Горячее копчение предполагает обработку продукта температурой в пределах 80–120 оС. Для этого требуется специальный агрегат с герметичной крышкой. Купить заводскую коптильню для г/к можно совсем недорого, заказав через интернет подходящий по размерам аппарат.

Традиционный рецепт в коптильне с сухой засолкой

Для приготовления леща горячего копчения потребуется рыба, соль, измельченный лавровый лист, кориандр, молотый черный перец, петрушка, укроп и свежий лимон. Процесс выглядит так:

  1. Размороженную рыбу разделывают, промывают, просушивают и подготавливают к дальнейшей засолке, сохранив чешую.

    Сухой посол рыбы

  2. Для посола используют сухой способ. Готовят смесь из специй и натирают ею просушенные тушки. После подготовки сбрызгивают их лимонным соком.
  3. Солят лещей, упаковав в пищевую пленку, в холодном месте. После засола очищают тряпочкой, промывают ледяной водой внутри и снаружи.

    Засолка рыбы в пищевом пакете

  4. Внутрь кладут свежую измельченную зелень и по 3 дольки лимона.
  5. Подготавливают коптильню: за 20–30 минут до копчения ольховую или яблоневую щепу замачивают в воде.
  6. Разводят костер из дров или угля, когда огонь утихнет, а угольки достаточно нагреются, сверху ставят коптильню.
  7. На дно укладывают слой щепы, добавив к ним веточки рябины, веточки смородины.

    Щепа в коптильне

  8. Решетку смазывают растительным маслом и сверху кладут тушки. Если лещи крупные, то в брюшки вставляют распорки.

    Лещ на решетках

  9. Накрывают коптильню крышкой, как только щепа дает дымок. Рыба весом в 1–2 кг готовится 20–30 минут. Нельзя допускать снижения температуры менее 60 оС и увеличения свыше 120 оС.

    Лещ горячего копчения

Готовый копченый лещ обладает красивым темным оттенком, слегка подпаленной чешуей и ярким ароматом.

В коптильне на газовой плите с мокрым посолом

Копченого леща можно приготовить и в квартире на газовой плите. Рыбу в этом случае маринуют в рассоле. Если не хочется долго замачивать тушки в большом объеме воды, используют метод шприцевания. Процесс приготовления:

  1. Очищенную и выпотрошенную тушку замачивают в остывшем рассоле (90–100 г соли на 1 л воды).

    Мокрая засолка рыбы

  2. Рыбу выдерживают в такой смеси 12 часов, затем промывают и подвяливают на свежем воздухе.
  3. Щепу замачивают в минеральной воде, достаточно 20–30 минут. Ее выкладывают в коптильню в чистом виде или упаковывает в фольгу, сделав в ней несколько отверстий.

    Щепа в фольге

  4. Ставят ящик на 2 конфорки, внутрь устанавливают противень для сбора жира, застелив его фольгой.
  5. Поверх ставят решетку с рыбой, накрывают крышкой. Если есть гидрозатвор, наливают воды и выводят трубку от коптильни в окно или вытяжку.

    Лещи г/к

Коптят блюдо на газовой плите от 30 минут, проверяя готовность по цвету и запаху. У готовых тушек мясо легко отделяется от костей.

На гриле

Закоптить леща можно на гриле, если нет коптильни. Тушки как бы варятся в дыму и максимально приближена по вкусу копченой рыбы.

  1. Тушки потрошат, засаливают, оставляют в холоде на 3–10 часов.

    Сухой посол леща

  2. Промывают, вымачивают 40 минут, протирают.

    Промывка, вымачивание и просушка рыбы

  3. Вымоченную щепу укладывают поверх углей, подожженных и уложенных в одной стороне гриля.
  4. Рыбу кладут в противоположную сторону решетки, повернув головой к углям.

    Лещ на гриле

  5. Коптят 2–3 часа, держа температуру в диапазоне 80–100 оС.

    Лещ копченый на гриле

Если у гриля термометр расположен прямо над углями, то его температура выше на 40–50 оС, чем есть на самом деле.

В духовке

Закоптить лещей можно прямо в духовке, используя традиционную ольховую щепу. Также потребуется смесь соли и перца.

Копченый лещ в духовке

Приготовление:

  1. Лещей потрошат, промывают, натирают солью и перцем внутри и снаружи, укладывают в пакет или пищевую пленку. Солят 4–6 часов в холодильнике.
  2. Затем заготовки промывают, протирают бумажными полотенцами и смазывают тонким слоем растительного масла.
  3. Духовку разогревают до 200 оС.
  4. Из фольги делают форму, проткнув в ней дырочки зубочисткой, укладывают лещей.
  5. В противень настилают несколько листов фольги, оставляя края. На дно высыпают щепу, а по краям выкладывают камушки.
  6. На них ставят форму с рыбой, края загибают, формируя герметичную емкость.
  7. Коптят на нижнем уровне духовки не менее 50 минут.

Копчение леща в духовке

Также можно воспользоваться металлическими пакетами для запекания, к которым есть инструкции. По этой методике лещ получается таким же вкусным, как в обычной коптильне.

Где ловить леща?

Лещь

Лещ довольно часто обитает на мелководье, где обычно часто попадается на обыкновенную удочку, при ловле на широких реках, чаще попадается на донные снасти, проще говоря на фидер или соску, так как на глубине чувствует себя не хуже, тут все зависит от времени суток.
Утром лещ кормиться у берега, а когда становиться более жарко, уходит на глубину. Ловить леща без предварительного прикорма дело неблагодарное, в таком случае, улов будет единичным или даже случайным. Использование прикормки для леща, позволит остановить и задержать на нужном нам месте целую стаю, обычно начисляя от 10 до 100 особей, вот тут то и раскрывается вся прелесть рыбалки, позволяющая насладиться отдыхом.

Места обитания

Где водится лещ? На этот вопрос мы уже отвечали частично чуть выше. Различают несколько подвидов:

  • речной лещ;
  • озерный лещ:
  • морской лещ.

Так же разделают на полупроходную и оседлую форму.

Трофейный лещ

Рыболовам важно знать, где обитает лещ, зная эту информацию поймать его станет намного легче. Итак, отыскать хитрого и осторожного представителя карповых можно:

  • ранней весной он часто выходит погреться на отмели, предпочитает места с растительностью;
  • по мере прогревания воды представитель карповых будет искать места потише, постепенно он перебазируется в ямы с прохладной водой;
  • в осенний период отыскать его можно на ямах, перекатах, у границы водной растительности и чистой воды;
  • зимовать точно будет в зимовальной яме, да поглубже, периодически будет покидать ее для кормежки.

Наиболее перспективными местами ловли являются обрывистые берега рек и озер, песчаное или глинистое дно с минимальным количеством ила, водная растительность только приветствуется, допускается нахождение небольшого количество камешков. Коряжники и сваленные в воду деревья тоже привлекают этого ихтиожителя, для него это отличное место для жизни.

Виктория Лещенко

На протяжении последних шести лет усердно тружусь в отделе рыболовных снастей. Могу помочь в сборе практически любой снасти.

Задать вопрос

При ловле леща на промысел лучше отправляться в ночное время, этот период лещ практически всегда выбирает для активной трапезы.

В Красноярском водохранилище и Иртыше леща разводили искусственно, но прижился он там отлично, быстро адаптировался и радует рыболовов регулярными поклевками.

Календарь клева

Ежегодно для каждого вида рыбы складывают свой календарь клева, лещ не является исключением. Однако, для этого ихтиожителя можно представить универсальный вариант, конечно же с поправками на погодные условия в отдельно взятом регионе.

время года активность клева
весна наиболее активно будет брать в начале весны и сразу после нереста
лето лучшие результаты принесет ночная рыбалка в июне и августе, средина лета отличается пассивностью
осень наиболее подходящее время для ловли начиная с сентября и до самого ледостава
зима клевать будет редко, но для настоящих рыбаков это не проблема

Придерживаясь данного календаря, можно выловить настоящего трофея.

Стоит понимать, что данные показатели приведены для средней полосы и южных регионов, на севере картина будет немного иной.

Чем питается лещ и когда жор

Лещ рыба вялая и ленивая, движения ее медленные. Периодически на реках стаи выходят на мель, обычно в тихие пасмурные дни, причем нередко плывут по самой поверхности. На поверхности их часто наблюдают во время появления поденки, которая является самой лакомой пищей. Обычно эти рыбы кормятся, водяными растениями, белыми корнями ситника и водорослями, а также питаются червяками, насекомыми и различными личинками.

лещ питается

Весной в марте и апреле, еще до своего нереста лещи питаются, истребляя много икры других рыбных видов, в основном окуневой и щучьей. Так же взрослые и большие особи очень любят линючих раков. В небольших реках с глинистыми или черноземными берегами рыбные стайки, в основном подлещики, замечаются около берегов днем при сильном ветре и волнении воды, размывающей почву берега. В этой береговой мути, образуемой прибоем, подлещики находят себе разных червей и личинок. Как говорят опытные рыбаки, ветер выбивает со дна лещей.

жор леща

Бывают периоды, когда эти рыбы жируют и активно кормятся. Такой жор леща бывает весной, до нереста и сразу после нереста, и в основном ночью они бродят повсюду, и ищут себе питание. И второй период жора леща бывает уже осенью, когда вода после лета начинает остывать, они так же выходят на не большие глубины и жируют, разбредаясь от своих ям и глубоких становищ. Летом они редко жируют, но после обильных дождей и паводка могут выходить к берегам, чтобы полакомиться насекомыми смытыми водой с берегов.

Промысловое значение

Ценный промысловый вид. Мировой вылов достигал 62,9 тыс. тонн в 1999 году. Максимальный вылов в СССР составлял в конце 1930-х годов 120 тыс. тонн, а в конце 1990-х годов отечественный вылов варьировал от 25 до 32 тыс. тонн. Основной промысел в реках и озёрах осуществляется неводами и мережами, а в море — ставными неводами и ставными сетями[3].

Реализуется в торговле в вяленом, копчёном, свежем и мороженом виде. Используется также для изготовления консервов.

Генетика

Кариотип: 50 хромосом (2n), NF = 80[5].

Потенциальная опасность

С осторожностью к такой еде еужно отнестись людям, склонным к аллергии.

С повышенным вниманием к состоянию организма нужно отнестись тем, кто страдает заболеваниями почек, особенно если вдруг захотелось вяленого или соленого.

Есть еще опасности, которые могут подстерегать при употреблении в пищу:

  • эта речная обитательница часто заражается паразитами, многие из которых опасны для человека;
  • она относительно костлявая, зарегистрированы даже смертельные случаи поражения костями пищеварительной системы. При еде следует быть внимательными и аккуратными.

Генетика

Кариотип: 50 хромосом (2n), FN = 80[7].

См. также

  • Ловля леща
  • Диалоги о рыбалке — Лещ
  • Диалоги о рыбалке — Выпуск 022 — Лещ, глухая оснастка
  • Диалоги о рыбалке — Выпуск 044 — Канал Москвы. Полещик, Густера

Примечания

  1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 133. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. Лещ (англ.) в базе данных FishBase.
  3. 1 2 Промысловые рыбы России: В 2 т. / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра, Б. Н. Котенёва. — М.: Изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 168—170. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  4. Targońska K. et al. Influence of temperature during four following spawning seasons on the spawning effectiveness of common bream, Abramis brama (L.) under natural and controlled conditions (англ.) // Journal of Thermal Biology : журнал. — 2014. — Vol. 39, no. January. — P. 17—23. — ISSN 0306-4565. — DOI:10.1016/j.jtherbio.2013.11.005.
  5. Васильев В. П. Эволюционная кариология рыб. — М.: Наука, 1985. — 300 с.

Интересные факты

  • В мае 2014 года житель Великобритании Тед Брайан поймал огромного леща, вес которого составил 15 фунтов и 12 унций (7,15 кг). Так он улучшил собственный рекорд, поставленный за четыре года до этого.

  • Лещ обладает уникальным слухом, помогающим ему прятаться от опасности. Он может услышать даже шорох одежды рыбака.

  • Во время нереста лещи выскакивают из воды и падают плашмя в воду. Шум во время нереста называли «лесканием» или «лясканьем» дал рыбе название «лещ» (а в Словакии — «плескач»).

  • Лещ, относящийся к мирным рыбам, иногда проявляет повадки хищника и в ряде случаев реагирует на спиннинговые приманки: вращающиеся блесны и различные силиконовые приманки. Чаще всего шанс поймать леща на спиннинг появляется у рыбаков, охотящихся на судака, окуня или щуку, осенью.

Вам также может быть интересно

Как выбрать хороший продукт

Продукты для приготовления еды нужно покупать в свежем виде.

Как выбирать леща на рынке или в магазине:

  • лучше всего, если рыбу-обитательницу водоемов вы приобретете еще живую, это может быть покупка из специальных аквариумов в магазинах или из поддонов на рынках;
  • чешуя свежей рыбины этого вида должна быть влажной; сухая чешуя — значит, экземпляр был пойман более 3 дней тому назад и вряд ли будет идеально свежим;
  • то же самое можно сказать о глазах: глаза даже уснувшего свежего леща влажные и не тусклые;
  • тушка не содержит большого количества слизи;
  • этот вид предпочитает обитать и искать пищу около дна, но он не должен пахнуть тиной, как утверждают некоторые продавцы. Они говорят неправду — свежая рыбка всегда пахнет речной водой.

Подумайте, что вы хотите приготовить. Если вам необходим жирный наваристый бульон, можете взять крупную особь или ее куски.

Для парового приготовления, жарки или запекания лучше всего брать тушки весом 1-2 кг, не больше. Мелкого тоже лучше не приобретать, его мясо суховато.

Использование леща в диетических целях

Мясо леща считается ценным диетическим продуктом, так как содержит в себе легкоусвояемые жиры, полезные для человеческого организма. Но навряд ли кто-то слышал о том, что существует еще и специальная диета, которая разработана специально для употребления в пищу этого продукта. Можно даже сказать, что это не совсем диета, а что-то вроде разгрузочного дня, который рекомендуют устраивать раз в неделю.

«Лещовая» диета

Завтрак:

  • 250 грамм отварного или приготовленного в пароварке леща;
  • стакан томатного сока.

Обед:

  • 500 грамм запеченного в духовке леща;
  • салат из моркови и капусты, заправленный соком лимона.

Полдник:

  • 2 свежих яблока.

Ужин:

  • 300 грамм отварного леща;
  • салат из помидоров и огурцов с зеленью.

На протяжении всего дня рекомендуется усиленное потребление жидкости. Хорошо если это будет зеленый чай, минеральная негазированная вода.

Интересные факты

В стоячей воде лещи живут зачастую до 20-23 лет, а в реках  ̶  намного меньше, лет до 10 или чуть более.

Леща традиционно считают рыбой оседлой, не мигрирующей. Но лещи, обитающие в устье Волги, обычно переходят на зиму в Каспийское море.

В нашей стране издавна ели леща с кашей, о чем часто упоминается в художественной русской прозе 19-го века.

Применение в медицине

Лещ рекомендуется врачами к употреблению для профилактики различных заболеваний, повышению иммунитета, укреплению организма. В современной научной медицине рыбу используют как поставщика сырья для некоторых лекарственных препаратов. Ткани, а чаще органы леща содержатся в таких современных средствах, как инсулин и панкреатин.

Прикормки для леща

Конечно, можно прикупить в рыболовном магазине фирменные прикормки для леща. Но, можно сказать, что по уверениям бывалых рыбаков эффективным вариантом была и остается домашняя прикормка для леща.

Прикормка на леща

Горох, кукуруза, пшено на леща, перловка – из них готовят приваду. Также хорошо запастись хлебными зернами, тмином, отрубями тестом с примесями червя или мотыля. В них можно добавлять сахар и соль, в меру ароматические вещества. Нужно помнить о феноменальном обонянии этой рыбы и избегать посторонних резких запахов при приготовлении привад, прикормок и наживок. Непривычные синтетические запахи и разные химические добавки в неумеренном количестве только отпугнут желанный улов.

Источники

  • okafish.ru
  • floranimal.ru
  • secreti.info
  • baikal.ru
  • rybalka.tv
  • blueenot.ru

Польза и вред икры леща

Икра леща &#8212, источник уникальных полезных свойств из-за содержания большого количества йода и жизненно необходимых жирных кислот. Ее польза распространяется на многие системы, а особенно:

  • кровеносную, исключая возникновение и обострение атеросклероза,
  • нервную, уменьшая вероятность возникновения срывов и стрессов,
  • пищеварительную, нормализуя обмен веществ.

Полезные свойства леща

Обладая сбалансированным химическим составом и существенным содержанием полезных белков, икра леща способна привести к уменьшению лишнего веса, несмотря на высокую калорийность.

Важно! Вред продукт может причинить в случае чрезмерного употребления и индивидуальной непереносимости. Детям до 3 лет не рекомендовано включать в меню икру леща.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...