Выбираем самые вкусные сосиски!

Какие химические добавки входят в состав сосисок?

Из чего делают сосиски на заводе, обычному человеку сложно даже представить. Помимо собственно мяса, производители применяют многочисленные пищевые добавки, среди которых наиболее часто используемыми являются следующие:

  • Нитрит натрия. Издавна его применяют в колбасном производстве, так как он придает сосискам аппетитный розоватый оттенок. Кроме того, он исключает окисление жиров и не позволяет болезнетворным микроорганизмам развиваться.
  • Гетероциклические амины. Содержатся во всех без исключения сосисках.
  • Соль. В самой соли нет ничего страшного, однако ее количество в составе сосисок поражает воображение! В связи с этим злоупотребление недорогими мясными изделиями опасно риском онкологии.
  • Глутамат натрия. Распространенный усилитель вкуса, присутствующий и в сосисках.
  • Трансжиры с растительными маслами. В сосисках, которые по идее должны содержать исключительно животные жиры, содержат большое количество растительных: рапсового, соевого и пр.
  • Соли фосфорной кислоты. Нужны для удержания влаги в сосисках. На этикетке их называют E450, Е451 и Е452 – все они производные этих солей.

— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком?

Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус.

К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи. Использование растительного (соевого) белка в рецептуре молочных сосисок не допускается.

Из чего делают оболочки для колбас

Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.).

Первоначально при изготовлении колбасы для наполнения фаршем использовались исключительно натуральные оболочки.

При увеличении спроса на колбасные изделия начало активно развиваться производство искусственных оболочек.

1. Волосатые сосиски

Волосатые сосиски
Человек, придумавший волосатые сосиски, неизвестен. Но впервые они появились в России, и люди мгновенно влюбились в это причудливо выглядевшее блюдо. Волосатая сосиска выглядит странно и непривычно, и скорее всего, при изготовлении сосиски протыкаются длинными жесткими спагетти и варятся в воде.

Концепция и идея волосатой сосиски была создана людьми для получения удовольствия от приготовления пищи, а также в качестве эксперимента над лысой сосиской. Как бы в конце концов необычно не выглядела волосатая сосиска, вкус у нее просто замечательный.

2. Сосисочный фанатик

Сосисочный фанатик
Стефан Паладин из Новой Зеландии поставил рекорд по поеданию сосисок. Он съел целых 8 сосисок за минуту на стадионе Эрикссон в Оукленде, что означает, что ему пришлось съедать приблизительно по одной сосиске за семь секунд. Другие участники смогли съесть лишь 4 сосиски в минуту, что сделало рекорд Стефана Паладина – восемь сосисок в минуту – непревзойденным вплоть до сегодняшних дней.

Оборудование

Для изготовления сосисок необходимо наличие следующих приборов (в скобках указана стоимость в долларах):

  • дефростера ($950 — 1 400);

  • инструментов для измельчения: волчков (1 600-6 900), кутеров (830 — 5 300), мясорубок (230 — 700), фаршемешалок ($2 600 — 5 300);

  • шприцев для набивки ($10, ручные — $9 000, вакуумные импортного производства);

  • термокамер ($3 140 — $7 700);

  • мясомассажера ($1 650 — $5 140);

  • льдогенератора ($1 200 — $10 400);

  • стола для разделки ($270 — $450);
  • дисковых пил ($600 — 4 000);
  • моечной ванны ($65 — 2100);
  • мясокостного сепаратора ($3 000 — 76 300);
  • холодильных камер ($840 — 1 420);
  • вакуумного упаковщика ($30 — 530).

Таким образом, закупка оборудования для изготовления сосисок может стоить от 20 155 до 135 000 долларов.

Цена агрегатов зависит от производителя и функциональности. Можно сэкономить на оборудовании, если приобрести бывшие в употреблении агрегаты или изделия отечественных марок, которые чаще всего не уступают по качеству дорогостоящим импортным.

Полезные вещества

В составе натуральной сосиски, согласно ГОСТу, присутствуют:

  • аскорбиновая кислота (в качестве антиокислителя);
  • свинина;
  • говядина;
  • полифосфат натрия (стабилизатор);
  • вода;
  • мускатный орех;
  • яичные продукты;
  • черный перец;
  • обезжиренное сухое молоко;
  • сахар;
  • нитритная соль.

Благодаря этому составу продукт обладает витаминами и минералами:

  • токоферол;
  • витамины группы В;
  • кальций;
  • калий;
  • йод;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо.

В качественном продукте содержатся другие полезные вещества — незаменимые аминокислоты, которые принимают участие в синтезе тканевых белков. Эти компоненты влияют на прирост массы:

  • фенилаланин;
  • триптофан;
  • изолейцин;
  • лизин;
  • лейцин;
  • метионин;
  • треонин;
  • валин.

Есть ли в сливочных сосисках сливки?

В каких сосисках больше мяса? рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: Различные рецептуры колбасных изделий, в первую очередь, обуславливают их разные органолептические свойства. Наиболее заметно это сказывается на вкусе продукта. Так, добавление сливок в рецептуру сосисок придает им более мягкий, характерный сливочный вкус, за что их и ценят.

4. Музей сосисок

Музей сосисок
Музей Карривурст в Берлине с гордостью показывает легендарную свиную колбаску Карривурст, подающуюся с пряным карри кетчупом. Этот музей сосисок чрезвычайно крут и уникален. И он сильно отличается от других исторических музеев.

Здесь можно купить или попробовать различные виды свиных сосисок, подобрать к ним подходящие соусы. Посетители могут узнать подробнее о происхождении и истории появления конкретного блюда, что делает познание искусства поедания сосисок более интересным.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сосисок:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

LE BON GOUT, ДЫМОВ, БУРЯТМЯСОПРОМ, КЛИНСКИЙ, ГОРОД МАСТЕРОВ, БЛИЖНИЕ ГОРКИ, МИКОЯН, ОКРАИНА, ЙОЛА, МИКОЯН, МДБ, ЕРЕМКИНА, РУССКИЙ СОРТ, SCHNELLER, PIT PROGUCT, КАНЕВСКОЙ, БОГАТЫРЬ, ВКУСВИЛЛ, МЯСНОВЪ, СНЕЖАНА, ДЫМ ДЫМЫЧ, ВОСТОЧНЫЙ, СЕРЫШЕВСКИЙ, ФАМИЛЬНЫЕ КОЛБАСЫ, СОЧИНСКИЙ МК, ВЕЛКОМ, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК, МИРАТОРГ, ОСТАНКИНО, СЕТУНЬ, ЦАРИЦЫНО, МАЛАХОВСКИЙ МК, ПАПА МОЖЕТ, ЯДРЕНА КОПОТЬ и др.Для покупателей в регионах качественные сосиски лучших производителей могут быть недоступны, так как сроки годности этой продукции небольшие и возникают естественные затруднения с логистикой и хранением. Советуем внимательнее присмотреться к продукции местных производителей.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

— Зачем добавляют сою и крахмал?

Некоторые производители добавляют в сосиски крахмал для улучшения консистенции продукта и удержания влаги в нём.

Соя добавляется в качестве замены части мяса, что значительно удешевляет производство.

Однако в составе мясного продукта высшего сорта этих добавок присутствовать не должно. Поэтому обращайте внимание на маркировку.

Какие сосиски безопасные?

В каких сосисках больше мяса? рис-9

Сосиски продукт фактически готовый, который подвергают термической обработке исключительно, чтобы разогреть. Поэтому наличие в нем каких-либо бактерий может нанести серьезный ущерб здоровью. Слишком высоким оказался уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) у сосисок бренда «Велком». Стоит отметить, что и раньше эксперты обнаруживали подобные нарушения требований безопасности в продукции это бренда.

Качество

Безопасность

Пищевая ценность

Органолептические показатели

Название Гистологический анализ ДНК сельскохозяйственной птицы Содержание молочного жира в жировой фазе продукта , % КМАФАнМ, КОЕ/г Массовая доля нитрита натрия, % Количество жира, фактическое/заявленное, % Количество белка, фактическое/заявленное, % Вкус и запах Вид на разрезе
В каких сосисках больше мяса? рис-10 «Останкино», сливочные
✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань (в том числе птицы) — в умеренном количестве, соединительную ткань, жир, клетчатку, соевый концентрат, растительный углеводный компонент, крахмал — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

?

испытания не проводились (птица указана в составе)

✔

40-55

✔

100

✔

0,00120

В каких сосисках больше мяса? рис-16

23,6/25

✔

10,4/10

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

В каких сосисках больше мяса? рис-19

Розовый фарш, однородный, равномерно перемешан, включения соединительной ткани на разрезе

В каких сосисках больше мяса? рис-20 «Клинский», сливочные
✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в свой состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань, частицы свиной шкурки, жир, гуаровую камедь, клетчатку — в незначительном количестве, каррагинан — в отдельных случаях, пряности.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-23

менее 3-4%

✔

200

В каких сосисках больше мяса? рис-25

0,00240

В каких сосисках больше мяса? рис-26

24,5/19

✔

10,9/11

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, сливочный вкус, с ароматом пряностей и копчения, в меру соленый

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-30 «Дымов», сливочные
✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань, в том числе свиную шкурку, жир, растительный углеводный компонент — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-33

менее 3-4%

✔

120

✔

0,00120

В каких сосисках больше мяса? рис-36

23,25/23

✔

11,2/11

В каких сосисках больше мяса? рис-38

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый с вяжущим послевкусием

✔

Розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-40 «Велком», сливочные
✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань, жир — в умеренном количестве, соединительную ткань, клетчатку, каррагинан, фрагменты слизистой оболочки ротовой полости, крахмал — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

✘

обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-43

менее 3-4%

✘

9600

✔

0,00040

В каких сосисках больше мяса? рис-46

22,1/15

✔

11/13

✘

С посторонним привкусом и запахом, с вяжущим послевкусием

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-50 «Окраина», сливочные
✔

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань — в незначительном количестве, жир — в умеренном количестве, пряности.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-53

менее 3-4%

✔

700

✔

0,00020

✘

24,6/19

✔

10,9/10

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

6. Колбасная дуэль

Колбасная дуэль
Колбасная дуэль имеет длинную легендарную историю. Отто фон Бисмарк возглавлял немецкое правительство в 1860-х годах. Рудольф Вирхов оспаривал власть Бисмарка. Он считал, что эпидемия тифа вызвана бедностью населения, что в свою очередь было вызвано отсутствием оппозиции и нехваткой демократии, ведь именно так Бисмарк управлял страной.

Безотлагательно Вирхов бросил вызов Бисмарку, объявив, что тот ответственен за эпидемию, и, таким образом, решаясь на дуэль. Так как Вирхов не был силен в стрельбе из пистолета, для дуэли он выбрал две сосиски, изготовленные им самим. Одна сосиска была нормальной, в то время как другую Вирхов начинил смертельно опасными личинками трихинеллы.

Так как шансы на выживание для каждого дуэлянта были 50/50, Бисмарк решил не участвовать в дуэли. Таким образом, Вирхов спасся при помощи сосисок!

— Правда ли, что чем дороже сосиски, тем они лучше?

Высокая цена, как известно, не гарантирует качества!

Это следует помнить при выборе любых продуктов питания. Но и слишком низкая цена также должна наводить на мысль о том, что производитель использует для изготовления сосисок дешевое сырье и, вероятнее всего, вносит запрещённые ГОСТом добавки для создания необходимого вкуса и консистенции.

Употребление такого продукта явно не принесёт пользу здоровью, поэтому экономьте с умом!

А теперь, когда вы знаете, из чего делают молочные сосиски и как их правильно выбрать, предлагаем несколько любопытных рецептов с использованием этого продукта.

Вред

Основной вред для здоровья наносит некачественная продукция. В составе таких сосисок могут присутствовать опасные для организма вещества (они вызывают зависимость):

  • нитраты;
  • каррагинан;
  • фосфаты;
  • кошениль;
  • нитриты.

Зависимость формируется из-за воздействия на вкусовые рецепторы. Остальные продукты по сравнению с сосисками кажутся пресными. В составе должно присутствовать 30% мяса, однако его заменяют кожей, животным жиром, мясом птицы.

К остальным веществам относят:

  • эмульсии с белками и жирами;
  • белковые стабилизаторы.

Состав продукта не позволяет относить его к мясным. Его употребление может вызывать:

  • аллергию;
  • проблемы с пищеварительным трактом;
  • хронические заболевания.

7. Колбаски для птиц

Колбаски для птиц
В 2010 году была найдена австралийская кукабурра, не способная летать из-за избыточного веса и ожирения. Причина была в том, что маленькую птичку накормили слишком большим количеством барбекю из сосисок, она стала слишком толстой, чтобы поднимать тело в воздух.

Чтобы птичка сбросила вес и вернулась к нормальному состоянию, ее посадили на бессосисочную диету.

Тестируем сосиски «Молочные» (Великолукский мясокомбинат)

Мясной продукт категории Б, ГОСТ Р 52196-2011

Эти сосиски получили сразу две пятерки. В меру сластят, мягкие и сочные, ароматные, плотные по структуре, соленые, хрустят, имеют вкус копченостей. Двое написали, что вкус этих сосисок максимально приближен к вкусу хороших сосисок.

Состав: свинина, говядина, молоко коровье сухое цельное, яйца куриные, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный), вода питьевая, соль поваренная пищевая, сахар стабилизатор (пирофосфат натрия) антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор окраски (нитрит натрия)

Цена: 109 руб/ 300 г.
Калорийность: 296 ккал /100 г.
Средний балл: 3.6

Плетёный пирог с сосисками

Плетеный пирог с сосисками

Любителям выпечки обязательно придётся по вкусу плетёный пирог с сосисками.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 500 г,
  • сосиски — 8 шт.,
  • сыр твердый — 120 г,
  • желток (для смазывания) — 1 шт.,
  • кунжут — 2-3 щепотки.

Пласт готового слоёного теста разрежьте на две половины (по длине сосисок). На одной из половин разместите тонким слоем кусочки сыра, а вторую половину теста разрежьте на 6 равных полосок.

Приготовление плетенки с сосисками

Теперь сформируйте пирог таким образом: положите первую сосиску на начало пласта с сыром и закройте полосками теста, отогните 3 из них поочерёдно и накройте ими вторую сосиску.

Пирог с сосисками

Повторите то же самое ещё с тремя парами сосисок. После того, как все сосиски будут оплетены, подверните края теста, чтобы получился пирог, смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.

Плетенка с сосисками перед запеканием

Выпекайте закусочную плетёнку с сосисками при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Подавайте пирог в горячем виде. Приятного аппетита!

8. Сексистская сосиска

Сексистская сосиска
В немецкой сети супермаркетов Edeka, можно найти женщину-сосиску и сосиску-мужчину, открыто продающихся покупателям. Это тактика продажи определенно породила сексистские споры, так как мужчина-сосиска длиннее, а женщина-сосиска более тонкая и вдвое короче мужской.

Утверждается, что сосиска женского рода изготовлена из более качественных сортов мяса, и поэтому она более дорогая. Классификация колбасных изделий на мужские и женские породила среди людей, борющихся за равноправие полов, теорию сексистской сосиски.

Корн-дог

Корн-дог

А ещё изредка можно позволить себе вкуснейшее лакомство – корн-дог (сосиска в кляре).

Вам понадобится следующее:

  • сосиски — 2 шт.,
  • мука — 1 ст.,
  • молоко — 1/2 ст.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • разрыхлитель — 2 ч. л.,
  • соль — по вкусу,
  • сахар — по вкусу (необязательно),
  • масло для фритюра — 1 л.

Приготовьте густой кляр из указанных ингредиентов, обмакните в него половинки сосисок, нанизанные на деревянные палочки, и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно жарить и в сковороде с меньшим количеством масла, переворачивая корн-доги лопаточкой. Подавайте лакомство горячим. Наслаждайтесь!

Как приготовить варёную колбасу дома самостоятельно?

Домашняя варёная колбаса, которую разрешается употреблять в пищу во время диеты, обладает приятным, нежным вкусом. В составе продукта присутствуют следующие продукты:

  • 1 кг филе курицы,
  • 2 яйца,
  • 0,1 л молока,
  • Крахмал в количестве двух столовых ложек,
  • Специи и чеснок , по вкусу.

Пошаговый рецепт изготовления домашней колбасы довольно прост:

  1. Нужно измельчить куриное филе до консистенции пюре.
  2. В фарш добавляют крахмал, яйца, соль, молоко, небольшое количество специй.
  3. Получившуюся смесь взбивают блендером до получения массы с однородной консистенцией. В фарш можно добавить немного свекольного сока. В таком случае домашняя колбаса приобретет приятный розовый оттенок.
  4. Затем нужно взять небольшие формы и смазать их маслом.
  5. Формы наполняют фаршем и ставят в духовку, предварительно разогретую до температуры 220 градусов. Колбасу запекают при температуре 200 градусов 35 минут.

После запекания куриную колбасу остужают. Затем её следует завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник.

10. Колбасная зависимость

Колбасная зависимость
Люди подсаживаются на что угодно, и в случае Дэвида Хардинга – это сосиски. Этот человек признался, что его жизнь практически невозможна без сосисок, и что он паникует и подвергается стрессу каждый раз, когда видит, что они заканчиваются в холодильнике.

Хардинг подвержен зависимости от сосисок, и любое лечение, которому он подвергался до настоящего дня, прошло впустую. Особенно он пристрастился к Ирландским свиным сосискам Макквини, которые может съесть до 15 штук в день и потребовать добавки. Обратите внимание на 10 самых дорогих пристрастий в мире.

Свойства Сосисок

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сосиски ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Такое колбасное изделие как сосиски можно по праву отнести к одни из самых популярных и востребованных продуктов питания современности. Свое оригинальное название сосиски получили благодаря французскому языку и слову saucisse, которое успешно трансформировалось в русскоязычную версию названия колбасного изделия. По своей сути и свойствам сосиски — это ни что иное, как разновидность небольших по размеру колбасок.

Рекомендуем посмотреть:

Как это сделано? Сосиски, сардельки, колбаски популярны во всем мире. Их родиной является Германия. Это видео подробно покажет и расскажет, как именно делают настоящие германские сосиски.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...