Выбор сыра для пиццы: с какими ингредиентам сочетают разные сорта?

Рекомендации по выбору

Многие домохозяйки любят готовить пиццу своими руками. Они часто экспериментируют с ингредиентами, которые составляют начинку. Важнейшим элементом любой пиццы является сыр. Он подбирается в сочетании с другими ингредиентами. Для молодых кулинаров этот вопрос стоит особенно остро.

Нельзя добавлять в пиццу слишком соленые сорта сыров. Пресные марки также плохо подходят. Рекомендуется использовать сорта, которые под воздействием температуры хорошо растекаются и тянутся.

Советы опытных специалистов

Для получения положительного результата необходимо воспользоваться несколькими советами:

  1. Нельзя использовать для изготовления жирные сорта. К примеру, Чеддер обладает прекрасными вкусовыми и органолептическими качествами. Однако под воздействием высокой температуры он придает блюду чрезмерный жирный привкус, который ухудшает его свойства.
  2. Не следует добавлять слишком много сыра. Большой слой будет неудобно употреблять в пищу. Толстая корка не придаст блюду положительных качеств.
  3. Следует серьезно отнестись к покупке сыра. Выбирать лучше всего надежного производителя и поставщика. Необходимо проверять упаковку и срок годности. Подделку можно легко распознать.
  4. Необходимо, чтобы начинка имела мягкую структуру и хорошо тянулась. Нельзя допускать ее подгорания. Для этого следует соблюсти термический режим. Время приготовления должно быть минимальным, а температура выставлена на максимум.

Для тех, кто обожает сыр, рекомендовано наносить его в 2 слоя. Первый наносится после соуса, а второй кладется сверху. Получится дополнительный эффект. Сырные ниточки будут тянуться вместе с соусом и начинкой.

Однако не у всех людей есть возможность приобрести традиционные сорта. У многих домохозяек данный вопрос стоит очень остро. Можно очень долго искать магазин, в котором имеется продукт с нужным названием. Ведь далеко не везде продают моцареллу или другой аналогичный товар. Данные деликатесы следует заменить адыгейским сыром, пармезаном, сулугуни. Сюда можно добавить свой вариант, проверенный на практике.

Многие гурманы любят экспериментировать с дорогими сортами (рокфор, бри и др.). Отличительной особенностью их являются неповторимые органолептические качества, которые перебивают все остальные ароматы. Однако нельзя подобными сортами злоупотреблять. Истинные ценители блюда подходят к сочетанию вкусов взвешенно и осторожно.

Сыр для пиццы должен хорошо тянуться. Помогут в этом деле несколько простых операций. Покрытую соусом основу из теста необходимо обсыпать тонким слоем сыра моцарелла или другим аналогичным продуктом. На поверхность кладется необходимая начинка, соус. Затем на поверхность пиццы наносится слой другого сыра. Чаще всего используют твердые сорта, которые сочетаются по вкусовым качествам.

Какой продукт подходит для основы

Первый слой сыра отвечает за правильную консистенцию пиццы. Его кладут сразу на томатный соус, которым смазывают корж. Для таких целей нужен мягкий сыр: моцарелла или брынза. Их белковые структуры за короткий период созревания не потеряли своей прочности. Поэтому пицца будет правильно тянуться.

Моцареллу или брынзу используют еще и потому, что у них очень нежный нейтральный вкус. Следовательно, они не будут «заглушать» основные компоненты пиццы.

Купить такие сыры не проблема. Не стоит только брать их с рук на рынке. Кроме того, перед тем, как приобрести продукт, внимательно изучите данные на упаковке. При нарушении технологии производства и хранения такие сыры могут стать источником опасных болезней.

yakyj-syr-krashhe-dlya-pitsy-3

Какой сыр используют для пиццы?

Исходя из отзывов кулинаров со всего мира этот список состоящий из 5000 сыров намного сократился. Рассмотрим топ-10 лучших сыров для пиццы:

  1. Моцарелла — приятный и нежный на вкус тянущийся сыр белого цвета, признанный гурманами пиццы со всех уголков мира. Его особенность в том что он не перекрывает вкус остальных ингредиентов и не вызывает неприятного пряного запаха во время нагрева, который свойственен остальным видам. Отлично сочетается с курицей и грибами. Не рекомендуется тереть на терке, а положить сверху тонкими пластами.
  2. Пармезан- выбор итальянской кухни. Обладает острым и солоноватым привкусом, который идеально сочетается с такими видами мяса как свинина, бекон и курица. Среди всех видов сыров плавится меньше всех, тем не менее когда кладут такой сыр на пиццу, он приобретает необычную пикантность.
  3. Голландский — вид полутвердого сыра обретающий популярность благодаря своему универсальному вкусу. Придает пицце необычайные сливочные нотки  и сладковатый ореховый вкус. Благодаря своей гармоничности с овощной начинкой является отличным вариантом для вегетарианской пиццы.
  4. Брынза — низкокалорийный сыр. Пицца с добавлением сыра брынза приобретает нежный, чуть резкий сливочный вкус, из-за содержания большого количества соли.
  5. Сулугуни — грузинский слоистый, плотный сыр, который при добавлении придает пицце остроту. По текстуре напоминает моцареллу. Является бюджетным вариантом.
  6. Эмменталь — швейцарский сыр. Хорошо сочетается с курицей, кукурузой и ананасом. Обладает пикантной пряностью и сладковатым вкусом. Его стоит использовать для посыпки таких нежных сочетаний как ананас, кукуруза и филе курицы. Эмменталь из числа сыров которые хорошо плавятся. Используют при приготовлении детской пиццы из-за отсутствия яркого привкуса.
  7. Бри — выбор французов. Обладает ореховым привкусом. Стоит учесть, что если такой сыр долго залежался, то может прибавить остроту вашему блюду. 
  8. Чеддер- английский сыр. Многие рекомендуют его использовать в сочетании с сыром моцарелла. При готовке появятся маленькие пузырьки.
  9. Маасдам — глазастый полутвердый вид сыра с чуть пряным ореховым привкусом. Идеально подходит для пиццы если выдержан не менее 6 месяцев. Если же маасдам окажется незрелым, то вкус будет еле ощутимым, а консистенция будет мягкой и резинистой. Маасдам образует хрустящую сырную корочку и отлично плавится.
  10. Адыгейский — пришел к нам из адыгейской кухни. 

sir-dlya-pizzi-2

Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся

Моцарелла

Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

Желтый сыр

Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

Голубой сыр

Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

Фета

Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

  • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
  • Фета — его можно раскрошить на тесто.
  • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

Сыр для пиццы

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

  • водянистая структура;
  • плохой запах;
  • повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Сыр для пиццы

Максимально выдержанный, качественный, ароматный

Для верхнего слоя требуется продукт с совсем другими характеристиками. Идеален в этом случае твердый сыр длительной выдержки. Самый подходящий — пармезан. Он славится насыщенным пикантным вкусом, без которого практически невозможно представить себе вкусную пиццу.

Называется такой сыр по-разному. В Украине самыми распространенными являются:

  • «Пармезан Луиджи» (Новгород-Северский сырзавод);
  • «Пармезан» («Добряна»);
  • «Старый голландец» («Комо»).

Также в супермаркете METRO есть огромный выбор итальянского пармезана (считающегося наилучшим) и отличных сыров из других стран.

Идеальный вариант для посыпки — максимально выдержанный качественный ароматный сыр. Его можно использовать в весьма ограниченном количестве. Главное в этом вопросе — именно качество продукта.

Чтобы натереть такой сыр, необходимо взять крупную терку (некоторые пиццейолы настаивают на средней, впрочем, это дело вкуса, но не стоит использовать мелкую). Измельченный продукт должен быть равномерно распределен по всей поверхности, как мы это делаем с приправами.

Тянущийся сыр для пиццы

Многие при выборе ингредиентов для домашней пиццы отдают предпочтение тянущимся сырам. Сырная пицца в домашних условиях будет отлично тянутся если добавить молодые мягкие сыры первым слоем — сразу сверху пиццы вместе с соусом. Это связано с структурными особенностями этих сыров. Их срок созревания составляют не более 15 дней, что не дает белковым структурам потерять свою прочность, благодаря чему при запекании они красиво плавятся. Моцарелла идеальный сыр, чтобы тянулся, но отдавайте предпочтение моцарелле в виде брусочков, которая отличается плотностью и однородностью консистенции и остается тянущимся даже после остывания в отличии от вида в форме шариков или косичек, которая хранится в рассоле. Голландский и брынза тоже являются хорошими выборами для верхнего слоя.

По какой причине сыр плохо плавится

Даже соблюдая технологию приготовления, можно не получить нужного результата. Это связано с тем, что купленный продукт содержит искусственные добавки или плохого качества. Ведь при нагревании белок, находящийся в сыре, меняет свою структуру. Он денатурирует, вследствие чего изменяется консистенция продукта. Сыр, изготовленный с нарушением технологии или имеющий посторонние примеси, расплавляться под воздействием температуры не будет. Нужно стремиться покупать проверенные сорта.

Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

Сочетание сыров в пицце:

  • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
  • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

Сыр для пиццы

Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую.
Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару. Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта.
Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке. Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.
Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

  • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
  • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
  • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
  • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

Сыр для пиццы

Рецепты сырной пиццы

Выбор сыра для пиццы

Несмотря на то, что сыр идет практически во все виды пиццы, существуют рецепты блюд, где данный продукт выступает главным ингредиентом. Приготовление в этом случае имеет ряд особенностей, связанных с однородностью начинки.

Сырные пиццы имеют довольно высокую калорийность за счет жирности основного продукта. По этой причине не рекомендуется употреблять данное блюдо людям на диете и с заболеванием поджелудочной железы.

Основой для практически любой пиццы выступает дрожжевое тесто. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • два вида муки − из твердых сортов (400 грамм) и пшеничная (100 грамм);
  • соль − половина столовой ложки;
  • растительное или оливковое масло − 2 столовых ложки;
  • сухие дрожжи − 7 грамм;
  • вода − 250 грамм.

В емкость высыпаем муку и делаем в ней углубление. В воронку выливаем еле теплую воду, масло, добавляем соль и дрожжи. Тщательно перемешиваем смесь ложкой до приобретения густоты.

Начинаем вымешивать тесто рукой, пока оно не станет гладким. Перекладываем смесь в чистую миску, предварительно осыпав стенки мукой. Емкость закрываем пищевой пленкой и оставляем на 45 минут.

Спустя необходимое время тесто достаем из миски и приминаем, чтобы убрать лишний воздух. Основа для пиццы готова − данной массы хватит на два тонких круга.

Выбор сыра для пиццы

Маргарита

Данная пицца считает классикой итальянской кухни, ведь даже название блюдо получило в честь королевы Маргариты Савойской. Жена итальянского короля настолько полюбила простую крестьянскую выпечку с начинкой из томатов и сыра, что рецепт стал частью благородной кухни королевского двора.

Самый важный ингредиент в данной пицце − томатный соус. Для его приготовления потребуется:

  • консервированные в собственном соку помидоры − 500 грамм;
  • базилик;
  • орегано;
  • чеснок;
  • соль, перец и оливковое масло.

На сковородку выливаем оливковое масло и разогреваем на слабом огне. Мелко нарезанные зубчики чеснока обжариваем вместе с травами в течение минуты. Добавляем помидоры и тщательно разминаем их лопаткой. После кидаем специи по вкусу и тушим на маленьком огне. Соус перетираем через сито.

Пока готовим томатную основу для пиццы, духовку ставим разогреваться на 250°С. Противень для приготовления нагреваем вместе с печкой.

Выкатываем из теста тонкий круг, толщиной в полсантиметра. Чтобы основа не липла к рукам и скалке, посыпаем поверхность мукой.

пицца маргарита

Получившийся круг смазываем  томатным соусом. Сверху выкладываем нарезанную моцареллу и листья базилика.

Противень с пиццей отправляем в печь и запекаем в течении 5 минут. Готовую пиццу рекомендуется полить оливковым маслом перед подачей.

Пицца Три сыра

Данный вид блюда − американская вариация итальянского рецепта Кватро Формаджо. Основное отличие заключается в отсутствии 4 сорта сыра и замены моцареллы на филадельфию. Также в основу идет томатный соус, который можно приготовить тем же образом, что и на Маргариту.

Для начинки потребуется:

  • томатный соус − 80 мл;
  • филадельфия − 100 грамм;
  • пармезан − 25 грамм;
  • дор блю − 70 грамм.

Твердые сыры натираем на мелкую терку, а филадельфию разминаем вместе с томатный соусом. Тесто раскатываем до толщины в 5 миллиметров, смазываем круг смесью сыра и соуса. На 4 минуты ставим выпекаться при 250°С. Готовое блюдо посыпаем пармезаном и голубым сыром, вновь отправляя в духовку на 4 минуты.

Пицца Три сыра

Пармезан при желании можно заменить козьим сыром. Данное сочетание продуктов будет более экономным и довольно интересным по вкусу.

Пицца Четыре сыра

Кватро формаджи хоть и является классикой итальянской кухни, однако с происхождением рецепта не связано никаких легенд. Для начинки данной пиццы используют четыре разных вида сыра, и как правило, не все из них имеют итальянское происхождение.

Следует также отметить, что блюдо необходимо есть в ближайшие полчаса после приготовления − остывшая кватро формаджи превращается в неприятную на вкус выпечку с твердой сырной коркой. Тем не менее, в горячем виде пицца 4 сыра способна поразить даже искушенных гурманов насыщенностью и необычным вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • тесто на пиццу;
  • базилик и оливковое масло;
  • четыре разных сорта сыра.

Традиционно берут моцареллу, горгонзоллу, эмменталь и пармезан. Однако можно использовать любые виды, главно сохранять основные качества сортов − мягкий, твердый, с насыщенным вкусом и с плесенью.

Тесто тонко раскатываем и смазываем оливковым маслом. Сыры натираем и выкладываем в таком порядке:

  • мягкий сорт (моцарелла);
  • сорт с плесенью (горгонзола, дор блю);
  • твердый или полутвердый сыр (эмменталь, гауда);
  • сыр с насыщенным вкусом (пармезан).

Пицца Четыре сыра

Пиццу выпекаем в течении 15 минут при температуре в 180°С. С учетом отсутствия мясных ингредиентов данное блюдо готовится чуть дольше и при более низкой температуре, чтобы сыр приобрел нужную текстуру.

В некоторых вариациях рецепта кроме основных ингредиентов добавляется еще груша и орехи. Подобное сочетание делает вкус блюда еще более насыщенным и интересным.

yakyj-syr-krashhe-dlya-pitsy-5Четыре великолепных сочетания

Предлагаем вашему вниманию популярный рецепт приготовления пиццы «Четыре сыра». Для нее используют такие сочетания:

  • брынза, тильзитер, дор блю, эдам;
  • горгонзола, грюйер, пекорино, пармезан;
  • моцарелла, горгонзола, фонтина, пармезан;
  • моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.

Какой из этих вариантов наиболее вкусный? Решите, попробовав пиццу с каждым сочетанием. Так вы наверняка найдете подходящий именно вам рецепт и полюбите его на всю жизнь.

yakyj-syr-krashhe-dlya-pitsy-11

Итак, чтобы приготовить незабываемую пиццу нам понадобятся:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 щепотки соли.

Для начинки берем по 100 г каждого сыра из вышеприведенных комбинаций. Можно использовать собственную, главное — сочетать продукты разных вкусов. Также понадобятся базилик, черный перец и оливковое масло.

Муку обязательно просеиваем, чтобы обогатить ее кислородом. Потом смешиваем с сухими компонентами: сахаром, дрожжами, солью. Тщательно взбиваем яйцо, постепенно добавляем туда оливковое масло и теплое молоко. Вливаем получившуюся смесь в муку. Замешиваем тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам, но при этом было не слишком сухим.

Через час можно сформировать круглую основу. Смазываем ее оливковым маслом, протыкаем вилкой, чтобы избежать вздутия. Режем сыры на кубики или трем на крупную терку, выкладываем на подготовленный корж. Приминаем ладонями, посыпаем специями. Запекаем 20 минут. Базилик используем для украшения уже готовой пиццы, которую подаем обязательно горячей.

Как добиться сырной прослойки

Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

Сыр для пиццы

Когда добавлять сыр в пиццу

  • Первый слой — определитель консистенции пиццы. Первым слоем лучше добавить сыр для пиццы который тянется: моцарелла или брынзу. Кроме того, эти виды обладают нейтральным вкусом, которые не перебивают вкус остальных ингредиентов.
  • Второй слой — определитель насыщенности вкуса пиццы. Когда сыр добавляют вторым слоем вкус сыра ощущается ярко. Такому методу подходит любой вид твердого сыра (срок выдержки >6-8 месяцев), а какой сыр лучше для пиццы выберите опираясь на свои вкусовые предпочтения. Для верхнего слоя пиццы сыр лучше всего натереть на крупной или средней терке, а затем просто посыпать им пиццу. Вам поможет список из топ-10 сверху, чтобы определить какой сыр придает какой привкус.

Сыр для пиццы определит его тягучесть, привкус и даже то, насколько тесто будет хрустящим, поэтому к выборе сыра нужно отнестись с полной серьезностью. Секрет идеальной пиццы — это идеально подобранный сыр.

Итог

Сыр для пиццы следует выбирать, исходя из сопутствующих ингредиентов. Продукт используется практически во всех рецептах и отвечает за тянущуюся текстуру блюда.

Пиццы без сыра в большинстве случаев теряют необходимые вкусовые качества, поэтому вегетарианские варианты подразумевают использования растительных ингредиентов (тофу). Также важно учитывать возможность духовой печи − если девайс не может поддерживать необходимую температуру, сыр кладут в два слоя.

Почему сыр при нагревании плавится

Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

Сыр для пиццы

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Дор — Блю;
  • Камбоцола;
  • Фурм — д’Амбер;
  • Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

м

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

горячий бутерброд с сыром

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...